Колін Кемпбелл, Томас Кемпбелл
китайське дослідження. Результати наймасштабнішого дослідження зв'язку харчування та здоров'я
Видано з дозволу BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. та агенції Олександра Корженевського.
Російською мовою публікується вперше
© T. Colin Campbell, Ph.D. і Thomas M. Campbell II, 2004
© Переклад російською мовою, видання російською мовою, оформлення. ТОВ «Манн, Іванов та Фербер», 2013
Всі права захищені. Ніяка частина електронної версії цієї книги не може бути відтворена в будь-якій формі та будь-якими засобами, включаючи розміщення в мережі Інтернет та в корпоративних мережах, для приватного та публічного використання без письмового дозволу власника авторських прав.
Правову підтримку видавництва надає юридична фірма «Вегас-Лекс»
© Електронна версія книги підготовлена компанією Літрес (www.litres.ru)
Цю книгу добре доповнюють:
Правила довголіття
Ден Бюттнер
До смерті здоровий
Ей Джей Джейкобс
Вік щастя
Володимир Яковлєв
Здорові звички
Лідія Іонова
Передмова партнера
Дорогі читачі, якщо ви тримаєте в руках цю книгу, то приготуйтеся до дивовижних відкриттів!
Ця книга зруйнує багато стереотипів щодо правильного харчуванняі здорового образужиття загалом. Вона розповість, як їжа може стати причиною багатьох хронічних хвороб та впливати на їх розвиток, які продукти необхідно вживати, щоб бути здоровим, а які не варто.
Книга «Китайське дослідження» стане для вас справжнім відкриттям, чим стала і для нас, найбільшого постачальника горіхів та сухофруктів у Росію Групи компаній «ГУД-ФУД».
Вивчивши її зміст, ми були вражені результатами дослідження, яке провів доктор Колін Кемпбелл, професор, один із найбільших у світі фахівців у галузі харчової біохімії. Стереотипи правильного харчування настільки укорінилися в наших традиціях, що зміст книги спочатку викликав здивування та обурення. Автор книги надав читачеві всі необхідні дані, за якими можна зробити висновок: багато продуктів, про користь яких нам твердять з дитинства, не просто не приносять позитивного результату для здоров'я людини, а й згодом гублять його, викликаючи такі відомі захворювання, як ішемічна хвороба серця, діабет, рак різних органів тощо. буд. Примітно, що з важливих продуктів у раціоні автор виділяє горіхи. На його думку, їхнє розумне вживання безсумнівно приносить користь організму. Як професіонал своєї справи «ГУД-ФУД» володіє глибокими знаннями про користь та унікальні властивості цього продукту. Ось уже 16 років компанія постачає горіхами та сухофруктами великі магазини та харчові підприємства Росії. Великий досвід і наявність своєї лабораторії дають компанії можливість детально вивчити ці продукти. Безперечно, горіхи, а також сухофрукти є природними джереламиміцного здоров'я та важливою складовою правильного харчування. Дані, представлені у книзі, повністю підтверджують цей факт.
Виступивши як партнер книги «Китайське дослідження», ми хочемо висловити свою небайдужу позицію до проблем здоров'я сучасного суспільства. За даними статистики, на 2013 рік більше третини населення Росії страждає на ожиріння, зареєстровано близько 3 млн хворих цукровим діабетом 2,5 млн осіб перебувають на обліку зі злоякісними пухлинами, а частка загальної смертності в Росії від серцево-судинних захворювань становить 57%. Статистика жахає, але у кожного з нас є шанс уникнути цих проблем і прожити довгу і щасливе життя. Ця книга допоможе по-новому поглянути на багато хвороб, які безпосередньо пов'язані з харчуванням і яких можна уникнути при правильному підходідо щоденного раціону.
Бажаємо вам успіхів на шляху до міцного здоров'я та довголіття та будемо раді, якщо наша продукція допоможе вам пройти цей шлях смачно та із задоволенням!
Ігор Петрович Баранов,
Президент Групи компаній «ГУД-ФУД»
Передмова до російського видання
Дієтологією я займаюся більше 15 років, і мені здавалося, що в цій галузі немає нічого, що може мене здивувати – адже я в курсі всієї нової інформації, навчаю лікарів своєї клініки з британських та американських посібників. Разом із колегами я першою з Росії навчалася у Школі з лікування ожиріння у Кембриджі. Щороку на міжнародних наукових конгресах я дізнаюся про всі нові тренди та значні результати досліджень. Так, я вважала, що можуть з'являтися якісь нові нюанси, але щоб мої уявлення про те, що таке добре і що таке погано, у дієтології повністю перекинулися – такого я собі навіть уявити не могла! Але саме це й сталося, коли я, як науковий редактор, брала участь у роботі над книгою доктора Кемпбелла «Китайське дослідження», вперше перекладеної російською мовою.
Стосовно мене автор абсолютно досяг своєї мети: «змінити погляди суспільства на інформацію про харчування – усунути неясності та зробити тему здоров'я простою та зрозумілою, при цьому ґрунтуючи свої твердження на доказах, отриманих у результаті рецензованих експертами наукових дослідженьв галузі харчування, опублікованих у професійних виданнях, що рецензуються експертами».
Це революційна книга, яка нікого не залишить байдужим: ви або станете затятим послідовником, або непримиренним опонентом Коліна Кемпбелла. На прихильників білкових дієт чекає жорстоке розчарування, і я вже бачу, як бодібілдери нещадно критикують «цього американського вискочку». Що станеться в Інституті харчування, який виносить свої вердикти про користь фастфуду, навіть важко уявити! Швидше за все, російські наукові кола вдадуть, що нічого не трапилося і хто такий цей Кемпбелл, їм невідомо! Що ж, замовчування та підтасовування результатів досліджень для виробників продуктів - це не тільки російська, але і, як пише доктор Кемпбелл, американська реальність. Він зазначає, що «промисловість не просто займається моніторингом небезпечних наукових проектів. Вона активно просуває свою версію, незалежно від потенційних негативних наслідків для здоров'я людей, роблячи це на шкоду науковій об'єктивності. Особливу тривогу викликає той факт, що цим займаються представники академічної науки, приховуючи свої справжні наміри».
Особливо рекомендую цю книгу своїм колегам лікарям. Оскільки для Росії, як і для Америки, актуальна така ситуація, коли лікарі, які не мають достатньої підготовки в галузі харчування, прописують молоко і поживні коктейлі на основі цукру діабетикам, які страждають надмірною вагою; дієту з високим вмістом м'яса і жирів пацієнтам, які прагнуть скинути вагу, і додаткове молоко пацієнтам, які страждають на остеопороз. Шкода, що завдається здоров'ю внаслідок невігластва лікарів у питаннях харчування, просто приголомшує». Можливо, ця книга допоможе зробити «особистий цвинтар» кожного лікаря трохи меншим.
Якщо станеться диво і люди, які приймають рішення про харчування нашої нації, не залишаться байдужими та злочинно безтурботними (або злочинно цинічними), то у наших дітей та онуків може з'явитися шанс не втратити своє здоров'я у дитсадкових та шкільних їдальнях!
А кожна доросла людина, прочитавши цю книгу, зможе зробити свій усвідомлений вибір, що базується на достовірній інформації. Я свій вже зробила і вперше в житті дотримувалася цього року великий пістадже встановлені ним обмеження в їжі абсолютно збігаються з рекомендаціями Коліна Кемпбелла!
І я дуже пишаюся, що особисто знайома з професором Філіпом Джеймсом, який не дав здійснити наміру «поставити Всесвітню організацію охорони здоров'я на коліна, якщо та не відмовиться від своїх рекомендацій» на догоду промисловому лобі. Чи станеться це у нашій країні? Поживемо побачимо!
Лідія Іонова,
лікар-дієтолог, засновник «Клініки доктора Іонової»,
Поряд з художньою літературою, на полиці книжкових прилавків потрапляють твори інших напрямів Подібною книгою є і "Китайське дослідження". Колін Кемпбелл, її автор, провів предметне вивчення окремих видів продуктів харчування, будуючи зв'язок із хронічними хворобами, які вони можуть викликати. Що з того вийшло, спробуємо розібратися.
Це медичне дослідження, яке вилилося пізніше в самостійний твір, по праву називають безпрецедентним експериментом. Він розпочався у 1983 році, а свою участь у ньому підтвердили Китай, Америка та Англія. Протягом понад двадцяти років продовжувався пошук відповіді питання, яким чином продукти тваринного походження пов'язані з різними захворюваннями, яким схильна більшість людства. "Китайське дослідження" (Колін Кемпбелл, професор кафедри біохімії, написав його у співавторстві з сином-науковцем Томасом) було опубліковано в 2004 році. До 2011 року тираж проданих екземплярів перевищив 500 тисяч. Це і помістило книгу до списку бестселерів.
За основу бралися статистичні дані округів Мешканці цих районів докладно розповідали про свої переваги в їжі, а потім здавали кров на біохімію та інші необхідні аналізи. Як основна хвороба, з якою пов'язувалися припущення вчених, був обраний рак. Загалом у дослідженні брало участь понад 6500 осіб, а за його результатами було встановлено 8000 зв'язків між хворобою та факторами харчування.
"Китайське дослідження" (Колін Кемпбелл залишався куратором і головним ідейним натхненником протягом усього експерименту) оголосило читачам результати дослідів. Усі вони були дозволені державою. Більше того, вчений і його команда мали 74 гранти, що дозволяють займатися В лабораторії як піддослідні знаходилися щури, заражені канцерогенним афлатоксином. У їхньому раціоні тією чи іншою мірою був присутній білок. У сукупності це призводило до розвитку ракових пухлин, що знову підтвердило зв'язок між хворобою та їжею. Вчені знайшли спосіб уповільнювати та навіть прискорювати розвиток пухлин.
Після того як протягом кількох років проводилися безпосередні дослідження, потрібен час, щоб зафіксувати тести на папері та підготувати результати у друкованому варіанті. Готував книгу до видання та розповідав про неї сам Кемпбелл. "Китайське дослідження" впевнено стверджувало те, що люди, які не вживають тваринних продуктів (такими були названі практично всі види м'яса, яйця, молоко і сир, а також рафіновані вуглеводи), менш схильні до розвитку хронічних захворювань. В якості альтернативи пропонувалося збільшити та урізноманітнити споживання злакових, бобових культур, фруктів, зелені та овочів. Ще однією умовою безпечного вживання цих продуктів стала їхня переробка. Рослинні інгредієнти мають більшим числомкомпонентів біохімічного характеру, здатних брати участь у реакціях, необхідні людському організму.
Щойно книга надходить у продаж, її неминуче чекають читацькі відгуки. Не стало винятком і “Китайське дослідження”: критика зводилася до того, що її автор закликав не вживати м'яса, посилаючись на те, що нібито воно є основним каталізатором розвитку захворювань. Деякі розглядали це як дискримінацію за смаковими уподобаннями, на що Кемпбелл відповідав, що не наполягає на тому, щоб його читачі ставали вегетаріанцями, а лише пропонує їм виключити з раціону певні продукти та обґрунтовує такий вибір із науково-практичного боку. 2010 року позитивно відгукнувся про книгу. Після проведеної він послухався порад її авторів, відмовившись від молочних продуктів і зосередившись на овочах.
Одночасно зі звичайними читачами, для яких робота автора була представлена як практично обґрунтовані рекомендації, твір чекала критика колег-вчених. Великі висновки фахівців різних галузей призвели до суспільного резонансу, викликавши численні суперечки та дискусії щодо достовірності представлених досліджень.
Так, у роботі автора знайдено методологічні помилки. Він не врахував відмінності в рівні активності випробуваних, географії та кліматі. Окрема частина експериментів не підкріплюється науковими доказами, а ґрунтується переважно на спостереженнях та особистих висновках Кемпбелла, хоч і підтверджених у лабораторії. Одним словом, для однозначного висновку цього виявилося замало. Результати, що спираються на причинно-наслідковий зв'язок вживання продуктів тваринного походження з хворобами, слід вважати не рекомендаціями, а гіпотезами, які необхідно покласти в основу майбутніх більш детальних досліджень.
Колін Кемпбелл багато приділяє уваги овочам як приклад здорової та правильної їжі, але не до кінця розкриває питання рекомендованої дієти, в якій фігурує м'ясо як головний конкурент рослинним компонентам. Про роль м'яса у раціоні людини нічого не говорить “Китайське дослідження”. Відгуки критиків дуже суворі: якщо сфокусуватися на вегетаріанстві, то як бути з важкими металами та пестицидами, які потрапляють у наш організм із їжею? Забуваючи і про важливість збалансованого харчування, Кемпбелл проходить повз проблеми незбалансованих дієт, що виключають м'ясо. Серед таких проблем дієтологи називають нестачу білків, необхідних організму амінокислот, цинку та різних груп вітамінів.
Анотація книги обіцяє справжню революцію у поглядах принципів правильного харчування. Але що вийшло практично? На думку читачів, розмитість наведених фактів та розтягнутість оповіді - ось головні мінуси, на яких побудовано “Китайське дослідження”. Колін Кемпбелл усіма силами набиває ціну своїй праці, вихваляючи роботу, обіцяючи особистий внесок у бачення здорового харчування.
Але істину читачі так і не впізнали. Натомість - сотні сторінок з докладним описомвластивостей продуктів, які й так відомі. У досить завуальованому вигляді, а іноді і без підкріплення доказами, Кемпбелл розповідає про те, яку шкоду завдають тваринні білки. Особливого значення приділяється фастфуду, поширеному й у нашій країні.
Таким чином, книга "Китайське дослідження" не привносить чогось нового. Теорія вивчення дуже цікавої та необхідної теми максимально розтягнута до книжкового формату. А фактично можна було обійтися статтею у науковому журналі.
Прочитавши “Дослідження” і ті, хто цього не зробив, дійдуть одного висновку: якщо ви хочете подбати про своє здоров'я, не зловживайте продуктами тваринного походження, а зосередьтеся на тих, що містять натуральні вітаміни та корисні речовини.
Все-таки приємно, коли у твоєму житті з'являються джерела інформації, які ставлять жирну крапку у питанні, над яким ти ламаєш голову вже багато років. У видавництві «Манн, Іванов і Фербер» вийшов переклад сенсаційної книги «Китайське дослідження» доктора Коліна Кемпбелла, найбільшого світового фахівця з харчової біохімії, який, нарешті, навів переконливі докази на користь однієї зі сторін у споконвічній суперечці вегетаріанців та любителів м'яса.
Все-таки приємно, коли у твоєму житті з'являються джерела інформації, які ставлять жирну крапку у питанні, над яким ти ламаєш голову вже багато років. У видавництві «Манн, Іванов і Фербер» вийшов переклад сенсаційної книги «Китайське дослідження» доктора Коліна Кемпбелла, найбільшого світового фахівця з харчової біохімії, який, нарешті, навів переконливі докази на користь однієї зі сторін у споконвічній суперечці вегетаріанців та любителів м'яса.
Перед тим, як перейти до розмови про те, що мене так зачепило в цій книзі, дозвольте розповісти вам свою історію. Ніколи не будучи шаленим прихильником веганської дієти, проте я завжди намагався включати до свого раціону якнайменше м'яса. Напевно, ця нелюбов до продуктів тваринного походження з'явилася в дитинстві, коли мене мало не силою змушували з'їдати м'ясо та рибу, які були майже в кожному «першому» та «другому» на обід. Рибу я, до речі, не їм досі в принципі, а ось до м'яса згодом перестав ставитися так категорично.
Сім-вісім років тому я посилено займався в гойдалці і харчувався в основному тим, що радили фахівці в книгах і журналах з бодібілдингу, починаючи з стародавніх «Ключів до Успіху» МакКаллума і закінчуючи популярними книжками Турчинського та Фалєєва. Для тих, хто з важкою атлетикою та бодібілдингом знайомий лише віддалено, наведу головний постулат харчування атлетів: хочеш великі м'язи – їж багато, дуже багато білкової їжі. Відповідно, на той час моя дієта грунтувалася на курячих грудках, тунець, яйця і молочні продукти.
Потім я захворів на невралгію, і мені довелося перервати тренування на довгі місяці. У пошуках засобів від неприємної хвороби я почав вивчати східні практики, які мали на увазі інший підхід до харчування. У моєму раціоні чільне місце посіли фрукти, овочі та горіхи, а м'ясо пішло на другий план. З того часу минуло вже кілька років, я одужав, але так і не зміг визначитися з тим, що мені найкраще їсти для здоров'я. Любитель усіляких експериментів, я читав багато різної літератури і пробував різні методики, аж допалеосироедіння, але жодна з них не здалася мені переконливою.
І ось все стало на свої місця. Я прочитав "Китайське дослідження".
Скажу для початку, чому ця книга відрізняється від більшості інших книг здорового харчування. Тут мають місце два фактори, що дають повне право вважати все написане переконливим та достовірним:
Насправді в книзі розглядаються результати великої кількості різних досліджень, з яких китайське – наймасштабніше. Але кілька слів про нього сказати варто.
На початку 1970-х років. прем'єр-міністр Китаю Чжоу Еньлай помирав від раку і, намагаючись зробити хоч якийсь внесок у пошуки протиотрути цієї хвороби, організував дослідження на території всієї країни зі збирання максимуму інформації про цю недугу. У дослідженні взяло участь понад 860 млн. чоловік (це 96% всього населення), і його результатом став атлас, який показує, у яких районах спостерігалася висока частота захворювання на рак, а в яких він зустрічався дуже рідко. Дивним відкриттям стало те, що рак виявився географічно локалізованим, тобто яскраво виділялися групи з десятків округів, у яких люди хворіли в сотні разів частіше. Зважаючи на те, що переважна більшість китайців належать до однієї етнічної групи - хань, виникнення раку в різних округах не може бути пов'язане з генетикою. І тут відкривається найширше поле для досліджень другого чинника, що впливає схильність до хвороби – життя.
Ініціатором широкомасштабного дослідження, що отримало назву «китайського», став учений Чень Цзюньші. Працюючи над подібними проблемами в галузі онкології, Кемпбелл і Чэнь дійшли висновку, що на основі вищезгаданого атласу можна провести ще одне дослідження, менш глобальне, але глибше. Ось як говорить про це сам Кемпбелл:
Чим більше ми спілкувалися з Ченем, тим сильніше нам хотілося зробити своєрідний «моментальний знімок» особливостей харчування та довкілля у сільських районах Китаю. Якби тільки ми могли подивитись зсередини на життя людей, дізнатися, чим вони харчуються, як живуть, який склад їхньої крові та сечі та як вони вмирають. Якби тільки ми могли відтворити їхнє життя з такою безпрецедентною точністю і так детально, щоб потім можна було аналізувати цей матеріал упродовж кількох років. Якби ми змогли це зробити, то, цілком імовірно, нам вдалося знайти відповіді на деякі наші питання.
Іноді наука, політика та фінансування поєднуються таким чином, що це дозволяє провести екстраординарне дослідження. Це сталося з нами, і ми здобули шанс виконати все, що хотіли, і навіть більше. Ми зробили по-справжньому повний "знімок" особливостей харчування, способу життя та хвороби, якого ще ніхто ніколи не робив.
Кемпбелл як керівник проекту зібрав команду вчених світового рівня. Дослідники провели анкетування та зібрали необхідні аналізи за 367 різними показниками серед мешканців 65 китайських округів. В результаті було отримано понад 8000 різних статистичних взаємозв'язків між різними показниками способу життя, харчування та захворювань. "Китайське дослідження" було захоплено зустрінуте громадськістю. У статті, опублікованій у Saturday Evening Post, говорилося, що цей проект «має приголомшити вчених усього світу, які займаються дослідженням питань медицини та харчування». У впливових медичних колах говорили, що дослідження, подібне до цього, неможливо було провести.
І, що найголовніше, дослідження на 100% підтвердило результати лабораторних дослідів самого Кемпбелла та інших вчених, які займалися проблемами серцево-судинних та онкологічних захворювань. Одним із результатів «Китайського дослідження» стала і ця книга, що вийшла в США понад 9 років тому, але тільки зараз дісталася російських читачів.
Отже, Доктор Колін Кемпбелл пропонує дієту, яка дозволить вам нормалізувати свою вагу, зміцнити здоров'я та уникнути серцево-судинних, ракових та аутоімунних захворювань. Що потрібно робити? Всього один пункт:
переважне харчування їжею рослинного походження та зведення до мінімуму вживання їжі тваринного походження.
Ну ось ще один американський лікар-вегетаріанець, - зітхнувши, скажете ви. Але зверніть увагу, цей текст - не заклик перестати їсти м'ясо, це рекомендація прочитати книгу, яка не залишить вас байдужим. Більше того, автор не намагається впарити якусь новомодну дієту чи добавку – йдеться про просте харчування рослинною їжею, вегетаріанство. Тільки є одне зауваження – книга рясніє безліччю подробиць з галузі фізіології та медицини, тому її складно віднести до легкого та розважального чтива. Тим не менш, Кемпбелл спілкується з читачем простою мовою і перемежує опис експериментів та досліджень різними історіями та оповіданнями. Якщо ж ви цікавитеся темою здоров'я та здорового харчування, книга піде просто на «Ура»!
Які переваги тут орового харчування та способу життя? Ви зможете:
І на останок. Усі отримані за багато років відомості про взаємозв'язок харчування, здоров'я та захворювань Кемпбелл звів до восьми принципів здорового харчування. Звичайно, у чомусь вони філософські, у чомусь не обійшлися без участі Капітана Очевидності, але все ж таки – це прості, але дуже важливі істини.
1. Харчування є сукупним впливом незліченної кількості речовин, що містяться в їжі. Ціле більше ніж сума складових частин.
Це означає, що будь-який харчовий продукт складається з безлічі корисних і шкідливих речовин, які в сукупності чинять ту чи іншу дію, потрапляючи в організм і беручи участь у ньому в різних хімічних реакціях. Наше тіло є складним механізмом, що вдосконалювався протягом мільйонів років, і воно чітко знає, що для нього корисно, а що – ні. Здоров'я залежить від того, які речовини у вигляді їжі та напоїв ми будемо використовувати.
2. Вітамінні добавки – не панацея здоров'ю. Ефект від вітамінних добавок, які є надто простими відповідно до попереднього пункту порівняно з натуральними продуктами, набагато нижчий.
3. Майже всі поживні речовини краще представлені у рослинній, ніж у тваринній їжі. Тварини продукти позбавлені ряду життєво важливих для людини речовин – клітковини, антиоксидантів, деяких мінералів, а ті корисні речовини, які є, є у менших кількостях.
4. Гени власними силами не викликають хвороб. Вони починають функціонувати лише після їхньої активізації, і харчування відіграє ключову роль у тому, які з них будуть активізовані – «хороші» або «погані». Це означає, що з однакової генетичної схильності до, наприклад, раку печінки, хвороба вірогідніше виникне в людини з двох, чиє харчування більш хворе.
5. За допомогою харчування можна значною мірою контролювати несприятливий вплив шкідливих хімічних речовин. Цей пункт аналогічний попередньому - скільки хімікатів не потрапляло в організм, їх вплив буде менш руйнівним, якщо ви дотримуєтеся правильного харчування.
6. Те ж саме харчування, яке запобігає хворобі на ранніх стадіях(До постановки діагнозу), може так само зупинити її розвиток або вилікувати на пізніших стадіях (після постановки діагнозу).
7. Харчування, яке корисне у разі одного захворювання, допоможе у профілактиці багатьох інших захворювань. Ви можете без особливих зусиль досягти оптимального стану здоров'я за допомогою однієї простої рослинної дієти, яка є не ліками від хвороб, а інструментом підтримки вашого організму без хвороб.
8. Гарне харчування сприяє здоров'ю у різних площинах нашого існування. Вони взаємопов'язані. Дійсно, правильне здорове харчування не тільки дозволяє контролювати свою вагу і вберегтися від хвороб. Здорова дієтаподарує вам бадьорість, енергійність, підвищить продуктивність, допоможе насолоджуватися життям і відкриє для вас нові горизонти.опубліковано
Видано з дозволу BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. та агенції Олександра Корженевського.
Російською мовою публікується вперше
© T. Colin Campbell, Ph.D. і Thomas M. Campbell II, 2004
© Переклад російською мовою, видання російською мовою, оформлення. ТОВ «Манн, Іванов та Фербер», 2013
Всі права захищені. Ніяка частина електронної версії цієї книги не може бути відтворена в будь-якій формі та будь-якими засобами, включаючи розміщення в мережі Інтернет та в корпоративних мережах, для приватного та публічного використання без письмового дозволу власника авторських прав.
Правову підтримку видавництва надає юридична фірма «Вегас-Лекс»
Цю книгу добре доповнюють:
Правила довголіття
Ден Бюттнер
До смерті здоровий
Ей Джей Джейкобс
Вік щастя
Володимир Яковлєв
Здорові звички
Лідія Іонова
Дорогі читачі, якщо ви тримаєте в руках цю книгу, то приготуйтеся до дивовижних відкриттів!
Ця книга зруйнує багато стереотипів щодо правильного харчування та здорового способу життя загалом. Вона розповість, як їжа може стати причиною багатьох хронічних хвороб та впливати на їх розвиток, які продукти необхідно вживати, щоб бути здоровим, а які не варто.
Книга «Китайське дослідження» стане для вас справжнім відкриттям, чим стала і для нас, найбільшого постачальника горіхів та сухофруктів у Росію Групи компаній «ГУД-ФУД».
Вивчивши її зміст, ми були вражені результатами дослідження, яке провів доктор Колін Кемпбелл, професор, один із найбільших у світі фахівців у галузі харчової біохімії. Стереотипи правильного харчування настільки укорінилися в наших традиціях, що зміст книги спочатку викликав здивування та обурення. Автор книги надав читачеві всі необхідні дані, за якими можна зробити висновок: багато продуктів, про користь яких нам твердять з дитинства, не просто не приносять позитивного результату для здоров'я людини, а й згодом гублять його, викликаючи такі відомі захворювання, як ішемічна хвороба серця, діабет, рак різних органів тощо. буд. Примітно, що з важливих продуктів у раціоні автор виділяє горіхи. На його думку, їхнє розумне вживання безсумнівно приносить користь організму. Як професіонал своєї справи «ГУД-ФУД» володіє глибокими знаннями про користь та унікальні властивості цього продукту. Ось уже 16 років компанія постачає горіхами та сухофруктами великі магазини та харчові підприємства Росії. Великий досвід і наявність своєї лабораторії дають компанії можливість детально вивчити ці продукти. Безперечно, горіхи, а також сухофрукти є природними джерелами міцного здоров'я та важливою складовою правильного харчування.
Дані, представлені у книзі, повністю підтверджують цей факт.
Виступивши як партнер книги «Китайське дослідження», ми хочемо висловити свою небайдужу позицію до проблем здоров'я сучасного суспільства. За даними статистики, на 2013 рік більше третини населення Росії страждає на ожиріння, зареєстровано близько 3 млн хворих на цукровий діабет, 2,5 млн осіб перебувають на обліку зі злоякісними пухлинами, а частка загальної смертності в Росії від серцево-судинних захворювань становить 57%. Статистика жахає, але у кожного з нас є шанс уникнути цих проблем і прожити довге і щасливе життя. Ця книга допоможе по-новому поглянути на багато хвороб, які безпосередньо пов'язані з харчуванням і яких можна уникнути при правильному підході до щоденного раціону.
Бажаємо вам успіхів на шляху до міцного здоров'я та довголіття та будемо раді, якщо наша продукція допоможе вам пройти цей шлях смачно та із задоволенням!
Ігор Петрович Баранов,
Президент Групи компаній «ГУД-ФУД»
Дієтологією я займаюся більше 15 років, і мені здавалося, що в цій галузі немає нічого, що може мене здивувати – адже я в курсі всієї нової інформації, навчаю лікарів своєї клініки з британських та американських посібників. Разом із колегами я першою з Росії навчалася у Школі з лікування ожиріння у Кембриджі. Щороку на міжнародних наукових конгресах я дізнаюся про всі нові тренди та значні результати досліджень. Так, я вважала, що можуть з'являтися якісь нові нюанси, але щоб мої уявлення про те, що таке добре і що таке погано, у дієтології повністю перекинулися – такого я собі навіть уявити не могла! Але саме це й сталося, коли я, як науковий редактор, брала участь у роботі над книгою доктора Кемпбелла «Китайське дослідження», вперше перекладеної російською мовою.
Стосовно мене автор абсолютно досяг своєї мети: «змінити погляди суспільства на інформацію про харчування – усунути неясності та зробити тему здоров'я простою та зрозумілою, при цьому ґрунтуючи свої твердження на доказах, отриманих у результаті рецензованих експертами наукових досліджень у галузі харчування, опублікованих у рецензованих експертами у фахових виданнях».
Це революційна книга, яка нікого не залишить байдужим: ви або станете затятим послідовником, або непримиренним опонентом Коліна Кемпбелла. На прихильників білкових дієт чекає жорстоке розчарування, і я вже бачу, як бодібілдери нещадно критикують «цього американського вискочку». Що станеться в Інституті харчування, який виносить свої вердикти про користь фастфуду, навіть важко уявити! Швидше за все, російські наукові кола вдадуть, що нічого не трапилося і хто такий цей Кемпбелл, їм невідомо! Що ж, замовчування та підтасовування результатів досліджень для виробників продуктів - це не тільки російська, але і, як пише доктор Кемпбелл, американська реальність. Він зазначає, що «промисловість не просто займається моніторингом небезпечних наукових проектів. Вона активно просуває свою версію, незалежно від потенційних негативних наслідків для здоров'я людей, роблячи це на шкоду науковій об'єктивності. Особливу тривогу викликає той факт, що цим займаються представники академічної науки, приховуючи свої справжні наміри».
Особливо рекомендую цю книгу своїм колегам лікарям. Оскільки для Росії, як і для Америки, актуальна «така ситуація, коли лікарі, які не мають достатньої підготовки в галузі харчування, прописують молоко і поживні коктейлі на основі цукру діабетикам, які страждають на надмірну вагу; дієту з високим вмістом м'яса і жирів пацієнтам, які прагнуть скинути вагу, і додаткове молоко пацієнтам, які страждають на остеопороз. Шкода, що завдається здоров'ю внаслідок невігластва лікарів у питаннях харчування, просто приголомшує». Можливо, ця книга допоможе зробити «особистий цвинтар» кожного лікаря трохи меншим.
Якщо станеться диво і люди, які приймають рішення про харчування нашої нації, не залишаться байдужими та злочинно безтурботними (або злочинно цинічними), то у наших дітей та онуків може з'явитися шанс не втратити своє здоров'я у дитсадкових та шкільних їдальнях!
А кожна доросла людина, прочитавши цю книгу, зможе зробити свій усвідомлений вибір, що базується на достовірній інформації. Я свій уже зробила і вперше в житті дотримувалася цього року Великого посту, адже встановлені ним обмеження в їжі абсолютно збігаються з рекомендаціями Коліна Кемпбелла!
І я дуже пишаюся, що особисто знайома з професором Філіпом Джеймсом, який не дав здійснити наміру «поставити Всесвітню організацію охорони здоров'я на коліна, якщо та не відмовиться від своїх рекомендацій» на догоду промисловому лобі. Чи станеться це у нашій країні? Поживемо побачимо!
Лідія Іонова,
лікар-дієтолог, засновник «Клініки доктора Іонової»,
Присвячується Карен Кемпбелл – її неймовірне кохання дозволило з'явитися цій книзі
А також Томасу Макілвейну Кемпбеллу та Бетті Демотт Кемпбелл за їхні приголомшливі дари
Якщо ваше життя схоже на життя більшості сучасних представників західного світу, значить вас оточують мережеві точки швидкого харчування. Вас закидають рекламою фастфуду. Ви бачите й інші рекламні оголошення – про зниження ваги, в яких говориться, що ви можете їсти будь-що, не виконувати фізичних вправ і при цьому позбавлятися зайвих кілограмів. У сучасному світілегше знайти батончик Snickers, бігмак або кока-колу, ніж яблуко. А ваші діти харчуються у шкільному кафетерії, де уявлення про овочі обмежується кетчупом на гамбургері.
Це те, що вчені та активісти в галузі харчування з Єльського університету називають середовищем токсичної їжі. У цьому середовищі сьогодні живе більшість із нас.
Невблаганна правда в тому, що деякі люди заробляють величезні гроші на продаж нездорової їжі. Вони хочуть, щоб ви й далі їли продукти, які вони продають, незважаючи на те, що через це ви товстішаєте, ваша життєва енергіявичерпується, а тривалість та якість життя знижуються. Вони хочуть, щоб ви були покірними, навіюваними та неосвіченими. Вони не бажають, щоб ви стали поінформованими, активними та повними енергії, і вони готові щорічно витрачати мільярди доларів, щоб досягти своїх цілей.
Ви можете змиритися з цим і віддатися на милість виробників шкідливої їжі або встановити більш здорові та життєствердні відносини зі своїм організмом та їжею, яку їсте. Якщо ви хочете бути пишними здоров'ям, підтягнутими, мати ясний розум і бадьорий дух, то вам потрібний союзник.
На щастя, ви тримаєте такого союзника в руках. Колін Кемпбелл, доктор наук, широко відомий як блискучий вчений, захоплений дослідник та великий гуманіст. Маючи задоволення і честь бути його другом, я можу це стверджувати і додати ще щось: це також людина великої скромності та глибини.
Книга професора Кемпбелла «Китайське дослідження» – це справжній промінь світла в сучасному темному царстві, що висвітлює питання харчування та здоров'я настільки чітко і повно, що ви вже ніколи не станете жертвою тих, хто наживається на вашому незнанні, нерозумінні та покірному вживанні в їжу, що ними продаються. продуктів.
На мій погляд, одна з численних переваг цієї книги полягає в тому, що Кемпбелл не просто викладає свої висновки. Він не повчає згори, вказуючи вам, немов дитині, що є і чого не є. Натомість, подібно до надійного друга, якому вдалося в житті дізнатися, відкрити і зробити більше, ніж багато хто з нас може навіть уявити, він ненав'язливо, чітко і професійно подає вам інформацію, необхідну для повного розуміння питань, пов'язаних з дієтою та здоров'ям. Він дає вам свободу зробити усвідомлений вибір. Зрозуміло, він дає рекомендації та поради, і вони чудові. Але він завжди показує, як дійшов тих чи інших висновків. Інформація і справді – ось що важливо. Його єдина мета – допомогти вам прожити життя максимально поінформованими та здоровими.
Я вже двічі прочитав "Китайське дослідження" і щоразу відкривав для себе дуже багато. Це смілива та мудра книга. Вона надзвичайно корисна, чудово написана і має важливе значення. Робота Кемпбелла містить революційні висновки і при цьому вражає ясною та чіткою манерою викладу.
Якщо ви хочете їсти на сніданок яйця з беконом, а потім приймати ліки, які знижують рівень холестерину в крові, це ваше право. Однак якщо ви маєте намір по-справжньому дбати про своє здоров'я, прочитайте «Китайське дослідження» та почніть це робити! Якщо ви прислухаєтеся до порад цього видатного консультанта, ваше тіло буде дякувати вам щодня протягом усього життя.
Джон Роббінс, автор книг Diet for New America, Reclaiming Our Health і The Food Revolution1
Джон Роббінс – один із провідних фахівців у світі, який займається питаннями впливу дієти на здоров'я людей. Його книги Diet for a New America (Дієта для нової Америки), Reclaiming Our Health (Відновлення нашого здоров'я) і The Food Revolution (Революція в харчуванні) стали бестселерами. Прим. ред.
Потреба суспільства в інформації про здоровому харчуваннізавжди дивувала мене, навіть після того, як я присвятив життя проведенню експериментальних дослідженьв цій сфері. Книги, присвячені дієтам, стають багаторічними бестселерами. Майже у кожному популярному журналі наводяться рекомендації, газети регулярно публікують статті на цю тему, а по телебаченню та радіо постійно обговорюють питання здорового харчування.
Враховуючи таку велику кількість інформації, ви впевнені, що знаєте, як покращити стан свого здоров'я?
Чи слід купувати їжу з позначкою «органічна», щоб не наражати свій організм на вплив пестицидів? Чи є зміни довкілля головною причиною раку? Чи стан вашого здоров'я «зумовлений» генами, які ви отримали при народженні? Чи дійсно від вуглеводів гладшають? Чи варто вам турбуватися про загальну кількість жирів, що вживаються, або тільки насичених жирів, або трансжирів? Які вітаміни слід приймати і чи варто це робити взагалі? Чи купуєте ви їжу, додатково збагачену клітковиною? Чи слід їсти рибу, і якщо так, то як часто? Чи допомагають продукти із сої запобігти хворобам серця?
Мені здається, ви не цілком упевнені у відповідях на ці запитання. І ви не самотні. Незважаючи на велику кількість відомостей та різних думок, дуже мало хто дійсно знає, що потрібно робити, щоб поліпшити здоров'я.
І причина не в тому, що не проводили відповідні дослідження. Вони проводились. Ми багато знаємо про зв'язок між харчуванням та здоров'ям. Однак справжня наука похована під масою непотрібної і навіть шкідливої інформації: це псевдонаукові дослідження, сплачені компаніями – виробниками продуктів, новомодні дієти та пропаганда, що проводиться харчовою промисловістю.
Я хочу змінити це. Я хочу дати вам нову основу для розуміння питань харчування та здоров'я, яка допоможе вам усунути сумніви, запобігати та лікувати хвороби та дозволить жити повніше.
Я перебував у системі майже 50 років, обіймав дуже високі посади, розробляв та очолював великі науково-дослідні проекти, вирішував, які з них фінансуватимуться, та використав безліч науково-дослідних матеріалів для підготовки звітів національних експертних рад.
Багато звичайні уявлення про їжу, здоров'я та хвороби невірні:
Синтетичні хімічні речовини в навколишньому середовищіі продуктах харчування, якими б шкідливими вони не були, – це не головна причина раку.
Гени, які ви успадкуєте від ваших батьків, не є головним фактором, що визначає, чи станете ви жертвою однієї з десяти головних причин смертності.
Через надію на те, що дослідження в галузі генетики зрештою допоможуть знайти медикаменти проти різних захворювань, ігноруються ефективніші рішення, які існують сьогодні.
Ретельний контроль прийому будь-яких поживних речовин, таких як вуглеводи, жири, холестерин або поліненасичених жирних кислот омега-3, не призведе до поліпшення здоров'я в довгостроковій перспективі.
Вітаміни та харчові добавкине дадуть вам довготривалого захисту від хвороб.
Ліки та хірургічне втручання не виліковують хвороби, що вбивають більшість людей.
Ваш лікар швидше за все не знає, що? вам потрібно робити, щоб досягти найкращого можливого для вас стану здоров'я.
Я пропоную вам не більше і не менше ніж перегляд ваших уявлень про правильне харчування. Провокаційні результати моєї сорокарічної практики медико-біологічних досліджень, включаючи висновки лабораторної програми, що тривала 27 років (що фінансується найбільш респектабельними фондами), показують, що правильне харчування може врятувати вам життя.
Я не проситиму вас повірити у висновки, засновані на моїх власних спостереженнях, як це роблять деякі популярні автори. У цій книзі 750 посилань 2
Бібліографія розміщена на сайті www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study. Прим. ред.
І переважна більшість із них – первинні джерела інформації, включаючи сотні наукових публікацій інших дослідників, які вказують на способи зменшення ризику раку, хвороб серця, інсультів, ожиріння, діабету, аутоімунних захворювань, остеопорозу, хвороби Альцгеймера, каменів у нирках та втрати зору.
Зміни в харчуванні можуть допомогти пацієнтам, які страждають на діабет, відмовитися від прийому ліків;
Для лікування серцево-судинних захворювань достатньо змін у харчуванні;
Виникнення раку молочної залози пов'язане з рівнем жіночих гормоніву крові, що визначається споживаною їжею;
Вживання молочних продуктів може збільшити ризик раку простати;
Антиоксиданти, що містяться у фруктах та овочах, покращують розумові здібності у літньому віці;
Здорова дієта може запобігти утворенню каменів у нирках;
Існують переконливі докази взаємозв'язку між дитячим харчуванням та цукровим діабетом першого типу, однією з найнебезпечніших дитячих хвороб.
Ці висновки говорять про те, що правильне харчування – найбільш потужна зброя проти хвороб, яка є. І розуміння цих наукових доказівважливо не лише для покращення здоров'я – воно також має важливі наслідки для нашого суспільства загалом. Ми зобов'язанізнати, чому в нашому суспільстві переважає дезінформація і чому ми глибоко помиляємося у питаннях вивчення харчування та захворювань, як ми покращуємо здоров'я та як лікуємо хвороби.
Понад 40 років тому, на початку своєї кар'єри, я ніколи б не подумав, що їжа та проблеми зі здоров'ям так тісно пов'язані між собою. Протягом багатьох років я ніколи не надавав значення тому, яка їжа більш правильна. Я просто їв те саме, що й решта: те, що, як я думав, було гарним харчуванням. Всі ми їмо те, що смачно, або те, що зручно, або те, що нас привчили, є наші батьки. Більшість із нас живуть у певному культурному середовищі, яке обумовлює наші кулінарні звички та уподобання.
Все це стосувалося і мене. Я виріс на молочній фермі, де молоко було головним продуктом, який визначав наше існування. У школі нас вчили, що коров'яче молоко допомагає зміцнити кістки та зуби. Це найдосконаліший продукт, створений природою. На нашій фермі більшість продуктів вирощувалася на городі або паслася на пасовищі.
Першим у своїй сім'ї я вступив до коледжу. Спочатку я вивчав ветеринарію в Університеті штату Пенсільванія, а потім рік навчався у школі ветеринарії при Університеті штату Джорджія, після чого Корнельський університет переманив мене, надавши мені стипендію для роботи над випускним дослідженням на тему «Харчування тварин». Я перейшов туди почасти тому, що вони збиралися платити мені за те, щоб я навчався, а не навпаки. Там я отримав ступінь магістра. Я був останнім випускником професора Клайва Маккея з університету Корнелль, відомого тим, що йому вдалося збільшити тривалість життя щурів, згодовуючи їм набагато менше їжі, ніж вони хотіли б. Моє дослідження, за яке я отримав ступінь доктора наук у тому самому університеті, було присвячено пошуку способів прискорення росту корів та овець. Я намагався покращити наше виробництво тваринного білка – ключового елемента того, що, як мені казали, є правильне харчування.
Я збирався зміцнювати здоров'я людей, рекомендуючи їм у їжу більше м'яса, молока та яєць. Це було очевидним наслідком мого життя на фермі. Весь час, поки формувалися мої погляди, я стикався з однією і тією ж темою: мабуть, ми їмо здорову їжу, особливо багату на високоякісний тваринний білок.
Більшу частину ранніх років своєї кар'єри я провів, працюючи з двома хімічними речовинами, що належать до найбільш отруйних коли-небудь відкритих, - діоксином і афлатоксином. Спочатку в Массачусетському технологічному інституті я працював над проблемою корму для курчат. Мільйони курчат у рік гинули від невідомої токсичної хімічної речовини, яка входила до складу їх корму, і моїм завданням було виявити та визначити структуру цієї речовини. Через два з половиною роки я допоміг відкрити діоксин – ймовірно, найбільш токсичний з усіх відомих хімічних речовин. Він викликав величезний інтерес, особливо через те, що став частиною гербіциду 2,4,5-Т, або так званого «Агента Оранж», який згодом використовувався для знищення листя у в'єтнамських лісах під час війни.
Вийшовши з Массачусетського технологічного інституту і обійнявши посаду в Політехнічному інституті Вірджинії, я почав координувати технічну допомогу національному проекту на Філіппінах по роботі з дітьми, які мають нестачу харчування. Частиною проблеми було дослідження значного поширення серед філіппінських дітей раку печінки – зазвичай дорослого захворювання. Вважалося, що ця хвороба викликається високим рівнемспоживання афлатоксину, який міститься в плісняподібній гнилі, що утворюється на арахісі та зернових культурах. Афлатоксин – один із найпотужніших серед відомих канцерогенів.
Протягом 10 років ми прагнули покращити харчування дітей у бідного населення. Проект фінансувався Агентством США з міжнародного розвитку. У результаті ми започаткували близько 110 освітніх центрів самодопомоги в галузі харчування по всій країні.
Мета цих зусиль на Філіппінах проста – створити умови для того, щоб діти споживали якнайбільше білка. Було поширена думка, що погане харчування дітей у світі обумовлено в основному недоліком білка, особливо одержуваного з тваринної їжі. Численні університети та уряди намагалися зменшити існуючий, на їхню думку, у країнах, що розвиваються, дефіцит білка.
Воєначальник, родом із шотландського міста Глазго
Колін Кемпбелл успішно закінчив військову школу у Держспорті. Але зробити хорошу кар'єру можна було лише беручи участь у бойових діях.
У складі англійських військ він брав участь у війні у Північній Америці, де ледве вцілів у програних британцями боях під Новим Орлеаном у 1814 році.
У 1823 році Кемпбе
лл брав участь у придушенні повстання в Англійській Гвіані. У 1835 отримав чин підполковника і був призначений командиром піхотного полку.
У 1841 році він опинився в Китаї, де йшли «опіумні» війни.
Після Китаю Колін Кемпбелл опинився в колоніальних військах в Індії, якій судилося
скоріше стати найбільшою перлиною в британській королівській короні.
Прославила Кемпбелла війна англійців проти сикхів у 1848–1849 роках. На їхній землі британська королівська армія зустріла надзвичайно сильний опір.
1-а англо-сикхська війна, що закінчилася на початку 1846 року, дала мало пр
еимуществ британським колоніальним військам. Їм із великими втратами вдалося перемогти армію сикхів під командуванням Тедж Сінгха у битві за Мудки. У наступних битвах проти сикхів при Собраоні та Фірузшахрі англійці знову зазнали втрат у кілька тисяч людей убитими та пораненими. Хоча втрати пр
отивника були в кілька разів більшими, перемоги отримували з великими труднощами і очікуваного результату королівському командуванню не приносили.
У 1848 році почалася 2-га англо-сикхська війна, в якій Коліну Кемпбеллу довелося особливо відзначитися. Перша велика битва у тій війні відбулася 1 липня
поблизу міста Мултан біля Суддасейна. 18-тисячне військо англійських найманих військ із Бахавалпуру та Раджпутани зустрілося з військом сикхів під командуванням Мулраджа. Сікхі безстрашно атакували ворожі лави, але були відбиті з великими втратами вогнем англійської артилерії. Того ж місяця сікхи зазнав
і поразка в бою при Кінейрі.
Потім королівські війська під командуванням генерала Уішема оволоділи фортецею Мултан, яку завзято захищав сикхський гарнізон на чолі з Деваном Мулраджем. Місто облягали 16 тисяч солдатів британської регулярної армії, 17 тисяч індійських найманців та 64 гармати. Після та
Інтенсивного артилерійського бомбардування Мултан був узятий штурмом і пограбований. Майже через місяць Мулрадж, що засів з невеликим загоном воїнів у фортечній цитаделі, здався.
У грудневій битві 1848 при Садулапурі королівські війська навіть за підтримки артилерії не змогли збити сикхів лобо
вою атакою. Ті відступили з позицій лише для того, щоб зайняти нову лінію оборони в Чилліанваласі на річці Джелам. Англійці наважилися підступити туди лише після підходу підкріплень. На той час Колін Кемпбелл уже командував піхотною бригадою.
Бій у Чилліанвалаха відбувся
14 січня 1849 року. Кемпбелл командував дивізією пенджабської армії. Результат бою довгий час був невизначеним, але успішні дії пенджабських воїнів Коліна Кемпбелла дозволили королівському командуванню визнати перемогу за собою.
Остання битва в ході 2-ї англо-сикхської війни
У битві Гуджерата армія сикхів була остаточно розгромлена, її вожді здалися, і Сикхское держава припинило своє існування.
Після переможного завершення цієї війни ім'я генерала Коліна Кемпбелла стало популярним у Великій Британії.
оролівському воєначальнику довелося воювати проти Росії. Під час Східної чи Кримської війни 1853-1856 років генерал Колін Кемпбелл командував піхотною бригадою горян.
Після Кримської війни генерал-майор Колін Кемпбелл знову опинився в Індії, де спалахнуло потужне визвольне повстання з
Повстання почалося 10 травня 1857 року у місті Міруті, розташованому поблизу індійської столиці Делі.
Уряд наділив генерала Коліна Кемпбелла, призначеного командувачем військ британської корони у бунтівній Індії, великими повноваженнями. У 1857-1858 роках він завдав поразки індійським за
встанцям у цілій серії битв. Англійські війська штурмом взяли багато індійських міст.
В Індії генерал Колін Кемпбелл отримав від підлеглих йому командирів дві прізвиська — «сер Верблюд, що крадеться» і «Старий перестраховик». Їхня поява пояснюється тим, що головуючий королівським виттям
Сками ретельно планував усі операції проти повсталих індусів і проводив їх з великою обережністю.
До травня 1859 англійські війська під командуванням Кемпбелла встановили повний контроль над Північною та Центральною Індією. Останні загони повсталих сипаїв були відтіснені в гірські райони
кордону Індії з Непалом. За придушення повстання сипаїв Колін Кемпбелл отримав звання повного генерала.
Після цього Кемпбелл став наводити лад у індійських областях, проявивши себе як хороший організатор.
У 1860 році переможець повсталих сипаїв Колін Кемпбелл із тріумфом повертається на
Британські острови. У Лондоні на нього чекали великі почесті. Через два роки він був зроблений генерал-фельдмаршалом і поповнив ряди англійської аристократії, ставши лордом Клейдом.
Англійські історики називають генерал-фельдмаршала Коліна Кемпбелла одним із видатних полководців своєї країни, вважаючи,
Колін Кемпбелл, Томас Кемпбелл
китайське дослідження. Результати наймасштабнішого дослідження зв'язку харчування та здоров'я
Видано з дозволу BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. та агенції Олександра Корженевського.
Російською мовою публікується вперше
© T. Colin Campbell, Ph.D. і Thomas M. Campbell II, 2004
© Переклад російською мовою, видання російською мовою, оформлення. ТОВ «Манн, Іванов та Фербер», 2013
Всі права захищені. Ніяка частина електронної версії цієї книги не може бути відтворена в будь-якій формі та будь-якими засобами, включаючи розміщення в мережі Інтернет та в корпоративних мережах, для приватного та публічного використання без письмового дозволу власника авторських прав.
Правову підтримку видавництва надає юридична фірма «Вегас-Лекс»
© Електронна версія книги підготовлена компанією Літрес (www.litres.ru)
Цю книгу добре доповнюють:
Правила довголіття
Ден Бюттнер
До смерті здоровий
Ей Джей Джейкобс
Вік щастя
Володимир Яковлєв
Здорові звички
Лідія Іонова
Дорогі читачі, якщо ви тримаєте в руках цю книгу, то приготуйтеся до дивовижних відкриттів!
Ця книга зруйнує багато стереотипів щодо правильного харчування та здорового способу життя загалом. Вона розповість, як їжа може стати причиною багатьох хронічних хвороб та впливати на їх розвиток, які продукти необхідно вживати, щоб бути здоровим, а які не варто.
Книга «Китайське дослідження» стане для вас справжнім відкриттям, чим стала і для нас, найбільшого постачальника горіхів та сухофруктів у Росію Групи компаній «ГУД-ФУД».
Вивчивши її зміст, ми були вражені результатами дослідження, яке провів доктор Колін Кемпбелл, професор, один із найбільших у світі фахівців у галузі харчової біохімії. Стереотипи правильного харчування настільки укорінилися в наших традиціях, що зміст книги спочатку викликав здивування та обурення. Автор книги надав читачеві всі необхідні дані, за якими можна зробити висновок: багато продуктів, про користь яких нам твердять з дитинства, не просто не приносять позитивного результату для здоров'я людини, а й згодом гублять його, викликаючи такі відомі захворювання, як ішемічна хвороба серця, діабет, рак різних органів тощо. буд. Примітно, що з важливих продуктів у раціоні автор виділяє горіхи. На його думку, їхнє розумне вживання безсумнівно приносить користь організму. Як професіонал своєї справи «ГУД-ФУД» володіє глибокими знаннями про користь та унікальні властивості цього продукту.
Ось уже 16 років компанія постачає горіхами та сухофруктами великі магазини та харчові підприємства Росії. Великий досвід і наявність своєї лабораторії дають компанії можливість детально вивчити ці продукти. Безперечно, горіхи, а також сухофрукти є природними джерелами міцного здоров'я та важливою складовою правильного харчування. Дані, представлені у книзі, повністю підтверджують цей факт.
Виступивши як партнер книги «Китайське дослідження», ми хочемо висловити свою небайдужу позицію до проблем здоров'я сучасного суспільства. За даними статистики, на 2013 рік більше третини населення Росії страждає на ожиріння, зареєстровано близько 3 млн хворих на цукровий діабет, 2,5 млн осіб перебувають на обліку зі злоякісними пухлинами, а частка загальної смертності в Росії від серцево-судинних захворювань становить 57%. Статистика жахає, але у кожного з нас є шанс уникнути цих проблем і прожити довге і щасливе життя. Ця книга допоможе по-новому поглянути на багато хвороб, які безпосередньо пов'язані з харчуванням і яких можна уникнути при правильному підході до щоденного раціону.
Бажаємо вам успіхів на шляху до міцного здоров'я та довголіття та будемо раді, якщо наша продукція допоможе вам пройти цей шлях смачно та із задоволенням!
Ігор Петрович Баранов,
Президент Групи компаній «ГУД-ФУД»
Передмова до російського видання
Дієтологією я займаюся більше 15 років, і мені здавалося, що в цій галузі немає нічого, що може мене здивувати – адже я в курсі всієї нової інформації, навчаю лікарів своєї клініки з британських та американських посібників. Разом із колегами я першою з Росії навчалася у Школі з лікування ожиріння у Кембриджі. Щороку на міжнародних наукових конгресах я дізнаюся про всі нові тренди та значні результати досліджень. Так, я вважала, що можуть з'являтися якісь нові нюанси, але щоб мої уявлення про те, що таке добре і що таке погано, у дієтології повністю перекинулися – такого я собі навіть уявити не могла! Але саме це й сталося, коли я, як науковий редактор, брала участь у роботі над книгою доктора Кемпбелла «Китайське дослідження», вперше перекладеної російською мовою.
Стосовно мене автор абсолютно досяг своєї мети: «змінити погляди суспільства на інформацію про харчування – усунути неясності та зробити тему здоров'я простою та зрозумілою, при цьому ґрунтуючи свої твердження на доказах, отриманих у результаті рецензованих експертами наукових досліджень у галузі харчування, опублікованих у рецензованих експертами у фахових виданнях».
Це революційна книга, яка нікого не залишить байдужим: ви або станете затятим послідовником, або непримиренним опонентом Коліна Кемпбелла. На прихильників білкових дієт чекає жорстоке розчарування, і я вже бачу, як бодібілдери нещадно критикують «цього американського вискочку». Що станеться в Інституті харчування, який виносить свої вердикти про користь фастфуду, навіть важко уявити! Швидше за все, російські наукові кола вдадуть, що нічого не трапилося і хто такий цей Кемпбелл, їм невідомо! Що ж, замовчування та підтасовування результатів досліджень для виробників продуктів - це не тільки російська, але і, як пише доктор Кемпбелл, американська реальність. Він зазначає, що «промисловість не просто займається моніторингом небезпечних наукових проектів. Вона активно просуває свою версію, незалежно від потенційних негативних наслідків для здоров'я людей, роблячи це на шкоду науковій об'єктивності. Особливу тривогу викликає той факт, що цим займаються представники академічної науки, приховуючи свої справжні наміри».
Особливо рекомендую цю книгу своїм колегам лікарям. Оскільки для Росії, як і для Америки, актуальна «така ситуація, коли лікарі, які не мають достатньої підготовки в галузі харчування, прописують молоко і поживні коктейлі на основі цукру діабетикам, які страждають на надмірну вагу; дієту з високим вмістом м'яса і жирів пацієнтам, які прагнуть скинути вагу, і додаткове молоко пацієнтам, які страждають на остеопороз. Шкода, що завдається здоров'ю внаслідок невігластва лікарів у питаннях харчування, просто приголомшує». Можливо, ця книга допоможе зробити «особистий цвинтар» кожного лікаря трохи меншим.
Якщо станеться диво і люди, які приймають рішення про харчування нашої нації, не залишаться байдужими та злочинно безтурботними (або злочинно цинічними), то у наших дітей та онуків може з'явитися шанс не втратити своє здоров'я у дитсадкових та шкільних їдальнях!
А кожна доросла людина, прочитавши цю книгу, зможе зробити свій усвідомлений вибір, що базується на достовірній інформації. Я свій уже зробила і вперше в житті дотримувалася цього року Великого посту, адже встановлені ним обмеження в їжі абсолютно збігаються з рекомендаціями Коліна Кемпбелла!
І я дуже пишаюся, що особисто знайома з професором Філіпом Джеймсом, який не дав здійснити наміру «поставити Всесвітню організацію охорони здоров'я на коліна, якщо та не відмовиться від своїх рекомендацій» на догоду промисловому лобі. Чи станеться це у нашій країні? Поживемо побачимо!
Лідія Іонова,
лікар-дієтолог, засновник «Клініки доктора Іонової»,
Наступна сторінка
Томас Едвард Кемпбелл(англ. Thomas Edward Campbell; 18 січня 1878, Прескотт, Арізона - 1 березня 1944, Фінікс) - американський політик, другий губернатор Арізони. Він став першим республіканцем і першим уродженцем Арізони на цій посаді.
Томас Кемпбелл народився 18 січня 1878 року в Прескотті, штат Арізона, в сім'ї Даніеля та Елайзи (у дівочості Флінн) Кемпбелл. У 1893 році Кемпбел закінчив середню школуПрескотта і вступив до коледжу Св. Марії в Окленді, де вивчав геологію, проте так і не отримав диплому. У 1894 році він став помічником поштмейстера Джерома. Після участі в іспано-американській війні Кемпбелл повернувся до Прескотт, а в 1899 став поштмейстером у Джеромі. Наступного року він одружився з Гейл Аллен, чий батько був агентом мідновидобувної компанії United Verde Copper Company.
У 1900 році Кемпбелл був обраний до легіслатури Території Арізона, де вніс законопроект про введення восьмигодинного робочого дня. У 1907 році він був призначений податковим оцінювачем округу Явапаї і обіймав цю посаду до 1914 року, коли був обраний податковим уповноваженим штату Арізона.
У 1916 році Кемпбелл балотувався на посаду губернатора Арізони. Його суперником був чинний губернатор Джордж Хант. Після виборів, що відбулися 7 листопада, Кемпбелл був оголошений переможцем, проте Хант, який набрав на 30 голосів менше, відмовився залишати свою посаду, і 30 грудня 1916 обидва склали присягу.
27 січня суд де-факто визнав Кемпбелла губернатором. 29 січня Хант залишив свій кабінет, але подав апеляцію і 22 грудня 1917 року Верховний суд Арізони скасував рішення суду нижчої інстанції.
25 грудня Кемпбелл пішов у відставку і 8 січня 1917 року подав апеляцію до Верховного суду, проте йому відмовили.
Однією з найзначніших подій під час року перебування Кемпбелла на посаді була депортація з Бісбі, під час якої понад тисячу страйкуючих робітників, які займалися незаконним видобутком мідної руди в шахті «Копер Квін» (англ. Copper Queen Mine), їхні прихильники з профспілкової організації. Індустріальні робітники світу» та інші мешканці міста були загнані у вагони озброєною охороною, вивезені за 300 км до Нью-Мексико та кинуті без грошей та транспорту. Охорона була найнята компанією Phelps Dodge, яка фактично керувала містом. Після інциденту Кемпбелл побував у Бісбі та засудив як організацію «Індустріальні робітники світу», так і депортацію.
27 лютого 1917 року законодавчі збори штату без згоди Кемпбелла затвердили прапор Арізони. Сам губернатор офіційно не пояснив причини непідписання закону.
Кемпбелл був знову обраний посаду губернатора у листопаді 1918 року й переобраний 1920 року, але зазнав поразки під час виборів 1922 року. Згодом він став членом Національного комітету Республіканської партії і з 1930 по 1933 рік обіймав посаду голови Комісії з питань цивільній службіСША.
Кемпбелл помер 1 березня 1944 року у Фініксі від крововиливу в мозок і був похований у Прескотті.
У Росії видавництвом «Манн, Іванов і Фербер» у 2013 році вийшла у світ знаменита книга «Китайське дослідження» доктора Коліна Кемпбелла. У книзі наводяться результати наймасштабнішого в історії людства дослідження зв'язку харчування та здоров'я. Ніколи докази на користь рослинної їжі не звучали так переконливо!
Російською мовою книга видається вперше, тоді як у світі «Китайське дослідження» стало однією з найпопулярніших книг, що сприяє переходу людей на веганський спосіб життя. Так, книга перекладена 10 мовами світу, розкуплена в кількості понад 1 мільйон екземплярів і, на думку журналу VegNews, визнана книгою 2005 року. Газета The New York Times назвала його "Гран-прі епідеміології".
"Китайське дослідження" (China Study) - це книга, написана в 2004 році Коліном Кемпбеллом (T. Colin Campbell), почесним професором кафедри харчової біохімії Корнельського університету, найбільшим фахівцем з біохімії та його сином, лікарем Томасом М. Кемпбеллом (Thomas M.). Campbell). Книга розповідає про взаємозв'язок харчування тваринними продуктами та рядом хронічних хвороб, таких як рак грудей, простати та кишечника, діабет та коронарна хвороба серця.
В основі книги лежить безпрецедентний за своїми масштабами 20-річний проект «Китай-Корнелл-Оксфорд» (China-Cornell-Oxford Project), що стартував у 1983 році і проведений спільними зусиллями Китайської Академії Превентивної Медицини, Корнелльським та Оксфордським Університетом. ). У ході роботи було визначено понад 8000 статистично значущих взаємозв'язків між факторами харчування та хворобами, такими як рак, інсульт, інфаркт, атеросклероз та інші серцево-судинні захворювання, ожиріння, діабет, аутоімунні захворювання, остеопороз, хвороби Альцгеймера, камені в нирках .
Дослідження, що охоплює 880 млн. (96%) місцевих жителів, розпочалося з вивчення рівня смертності від 12 різних видівраку у більш ніж 2400 округах Китаю. Воно здійснювалося силами 650 000 співробітників (!) та його кінцевим результатом став атлас, який показує, у яких районах спостерігалася висока частота захворюваності на той чи інший вид раку, а яких цей вид захворювання майже зустрічався.
Історія дослідження стартувала, по суті, з того моменту, коли доктор Колін Кемпбелл, випускник Університету штату Джорджія, після закінчення був призначений технічним координатором американського проекту з поліпшення харчування дітей на Філіппінах. Коли Кемпбелл розслідував причину незвичайно високої захворюваності на рак печінки серед місцевих дітей з багатих сімей, то він з'ясував, що причиною захворювання є канцероген афлатоксин, що виробляється пліснявим грибком, що росте на арахісі. Діти вживали арахісове масло, яке філіппінські промисловці виготовляли з неякісного арахісу. Але загадковим залишався факт, чому арахісове масло, що вживається і в заможних, і в бідних сім'ях, призводило до захворювань на рак тільки в перших. Виявилося, що провокатором захворювання є високе споживання тваринного білка походження.
Перший вчений у списку найвпливовіших фігур у галузі питань харчування (1998 рік), автор понад 300 наукових працьта двох бестселерів.
УРИВАННЯ З КНИГИ:
«Дані, покладені в основу китайського Атласу ракових захворювань, були разючі. Показники по округах, де найчастіше зустрічалися певні види раку, були в 100 разів вищими, ніж показники по округах, де цей вид хвороби зустрічався найрідше. Завдяки тому, що в Атласі ракових захворювань містилася інформація про рівень смертності за 400 видами хвороб, у нас була рідкісна можливість вивчити, від чого люди вмирають. Було виявлено дві групи захворювань: ті, що найчастіше зустрічаються в економічно розвинених районах (хвороби багатих), і ті, що, навпаки, зазвичай виникають у найбідніших сільськогосподарських районах (хвороби бідних)».
«Була широко поширена думка, що погане харчування дітей у світі обумовлено в основному недоліком білка, що особливо одержується з тваринної їжі. Численні університети та уряди намагалися зменшити існуючий, на їхню думку, у країнах, що розвиваються, дефіцит білка. Однак у ході цього проекту я розкрив одну похмуру таємницю. Діти, чия дієта була багата на білок, з більшою ймовірністю захворювали на рак печінки! Це були діти із найбільш заможних сімей». с.23.
«Особливо примітним цей проект став тому, що дуже багато взаємозв'язків, виявлених між харчуванням і хворобами, приводили до того самого висновку: ті, хто харчувався в основному тваринною їжею, були більш схильні до хронічних захворювань. Навіть відносно невелика кількість тваринної їжі викликала негативний ефект. Навпаки, ті, хто харчувався переважно рослинною їжею, були здоровішими і зазвичай уникали хронічних захворювань. Ці результати не можна було ігнорувати». с.26.
“Я виріс на молочній фермі. Молоко було головним продуктом, який визначав наше існування. На початку своєї професійної кар'єри я глузував з вегетаріанців і збирався зміцнювати здоров'я людей, рекомендуючи більше м'яса, молока та яєць».
«Який білок грав незмінну і вирішальну роль у провокуванні раку? Казеїн, з якого на 87% складається білок, що міститься в коров'ячому молоці, провокував та прискорював розвиток пухлин на всіх стадіях захворювання. Які типи білків не викликали рак навіть при вживанні у великих кількостях? Безпечні білки містилися в рослинній їжі, включаючи пшеницю та сою. У міру того як вимальовувалась ця картина, я почав сумніватися у своїх найстійкіших переконаннях, які потім остаточно звалилися». с.25.
«Сьогодні суспільство майже не обізнане про взаємозв'язок між харчуванням та цими хворобами. Наприклад, як можна прочитати на сайті Міжнародної федерації по боротьбі з розсіяним склерозом, «не існує доказів, що заслуговують на довіру, що розсіяний склероз викликається неправильним харчуванням або браком поживних речовин». Федерація попереджає, що дотримання дієти може бути «дорогим» та «порушити нормальний баланс поживних речовин». Якщо зміна харчування вважається дорогою, то я не знаю, що можна сказати про те, скільки коштує бути лежачим хворим або інвалідом». с.273.
«Є люди, які обіймають дуже впливові урядові та університетські посади, які діють під маскою наукових експертів, а насправді намагаються перешкодити відкритим та чесним науковим дебатам. Можливо, вони отримують суттєву матеріальну компенсацію за потурання інтересам великих харчових та фармацевтичних компаній або справді щиро підтримують думку, що збігається з інтересами промисловості. Особиста упередженість може бути набагато сильнішою, ніж ви можете собі уявити.
«Я дійшов висновку, що коли йдеться про здоров'я, держава не служить народу — вона служить харчовій та фармацевтичній промисловості на шкоду людям. Це проблема системи, в якій промисловість, наука та держава поєднуються, щоб вирішити питання здоров'я. Промисловість фінансує доповіді про охорону здоров'я, ключову роль у підготовці яких відіграють провідні вчені, пов'язані з промисловістю».
«Чому ж медицина не сприймає серйозно проблеми харчування? Відповісти на це питання можна чотирма словами: гроші, зарозумілість, влада та контроль.
Коли навчання питанням харчування відбувається через проблеми громадського здоров'я, здогадайтеся, хто забезпечує навчальні матеріали для цих цілей? Інститут Dannon, Рада з харчування яйцями, Національна асоціація тваринників, Національна рада з молочного тваринництва, Nestle Clinical Nutrition, Wyeth-Ayerst Laboratories та інші організації об'єднали зусилля, щоб створити програми «Харчування в медицині» та «Ініціатива з формування медичної освіти ». Як ви думаєте, чи буде ця «зоряна» команда виробників тварин продуктів та фармацевтичних препаратів виносити об'єктивні судження та пропонувати схеми оптимального харчування в умовах, коли наукові дані свідчать про те, що найбільш корисна для здоров'я дієта, заснована на цілісних рослинних продуктах, що мінімізує потреба у ліках?»
«Сьогодні не існує таблеток чи процедур, які б ефективно запобігали чи виліковували хронічне захворювання, але доведено, що найбільш перспективний засіб профілактики та лікування – зміна харчування та способу життя. Я вірю, що світ нарешті готовий до змін. На наші шкідливі звички більше не можна заплющувати очі. Наше суспільство перебуває у великій небезпеці: ми можемо поринути у хвороби, бідність та деградацію або ж стати на шлях здоров'я, довголіття та процвітання. І все, що для цього потрібно, зважитися на зміни. Яким буде життя наших онуків за сто років? Час покаже, але я сподіваюся, що історія, свідками якої ми зараз є, і майбутнє, яке чекає на нас попереду, принесуть користь усім нам».
