Які є равіолі та як ними користуватися. Равіолі - що це таке, рецепти для тесту та начинки

Равіолі з сиром, сиром і зеленою цибулею. традиційний рецептіталійської кухні. По-нашому це пельмені без м'яса, або вареники. Тісто для равіолі готують так само, як і для італійської пасти або яєчної локшини. Все що потрібно - свіже яйце, трохи води і якісне борошно. Тісто має вийти тугим та нелипким, його консистенція залежить від розміру яйця. Якщо яйце маленьке, додавайте холодну воду потроху. Готові равіолі можна заморозити на дошці, що присипає борошном, перекласти в поліетиленовий пакет і зберігати в морозильній камері кілька місяців.

  • Час приготування: 45 хвилин
  • Кількість порцій: 3

Інгредієнти для равіолі без м'яса

Тісто для равіолі:

  • 1 курине яйце(+ 1 яйце для змащення);
  • 110 г пшеничного борошна в\с;
  • холодна вода (за потребою).

Начинка для равіолі:

  • 150 г жирного сиру;
  • 80 г твердого сиру;
  • 55 г зеленої цибулі;
  • сіль перець.

Для подачі:

  • сметани, свіжа зелень.

Спосіб приготування італійських «пельменів» без м'яса.

Для начинки равіолі протираємо крізь сито жирний сир. Якщо суміш сиру ніжна і крупинок немає, то протирати його не потрібно, досить розім'яти виделкою.


Твердий сир натираємо на дрібній тертці, додаємо до сиру. Для начинки равіолі можна вибрати пармезан або пікантний сир із блакитною пліснявою, так буде смачніше.


Дрібно порубану зелену цибулю прогріваємо на сковороді в розтопленому вершковому маслі, солимо за смаком.

Коли пасерована цибуля трохи охолоне, додаємо її в миску з сиром і сиром.


На смак солимо і перчимо начинку равіолі, ретельно перемішуємо інгредієнти, прибираємо в холодильник.


Робимо тісто для равіолі. Насипаємо в миску якісну пшеничне борошноіз твердих сортів пшениці, розбиваємо свіже куряче яйце, якщо яйце дрібне, то додаємо столову ложку холодної води.

Замішуємо тісто для равіолі руками в мисці, потім викладаємо на стіл, місимо, поки воно не стане еластичним і гладким. Накриваємо колобок пластмасовим ковпаком, залишаємо при кімнатній температурі на 30 хвилин.


Тісто ділимо навпіл. Посипаємо стіл борошном, розгортаємо тонкий прямокутний лист.

Дістаємо начинку равіолі з холодильника, чайною ложкою розкладаємо на аркуші, залишаючи між порціями порожнє місце.

Порожнє місце між порціями начинки змащуємо сирим яйцем.

Другий лист розгортаємо також тонко, накриваємо начинку розкоченим листом. Притискаємо тісто пальцями, вирізаємо равіолі ножем або чаркою із тонкого скла.

Можна ліпити равіолі традиційним способом, як звичайні пельмені. Для цього потрібно вирізати з тіста кружечки діаметром 8-9 сантиметрів, покласти в центр ложку начинки та скріпити краї.

Ґрати пароварки змащуємо рослинною олією, викладаємо равіолі без м'яса. Готуємо на пару 5-6 хвилин.


На стіл подаємо равіолі з сиром, сиром та зеленою цибулею зі сметаною та свіжою зеленню. Смачного!


Якщо тісто розкатане дуже тонко, то пельмені, манти або равіолі краще готувати на пару. Якщо ви хочете відварити вироби, то потрібно розкотити лист трохи товстіший, інакше при варінні равіолі можуть луснути, і сирна начинка розчиниться у воді.

Равіолі – це традиційні італійські "пельмені". Начинка для равіолі може бути різною: м'ясною, з овочів та фруктів, рибною або з птиці.

Коли ми жили в Лівії (а це колишня колонія Італії та італійська кухня тісно переплелася з традиційною лівійською), ми часто купували готові равіолі, які продавалися в пакетиках. "Пельмішки" були настільки дрібними, красивими та однаковою форми, що виглядали, як іграшкові. Так як м'ясні равіолі були найбільше схожі на наші пельмені до смаку, перевага віддавалася саме їм.

Тісто для пельменів равіолі замішується звичайне, як у пельмені. У борошні зробити поглиблення, вбити туди яйця, додати сіль і замісити тісто.

Дати тесту постояти, мінімум, півгодини, щоб воно "дозріло". Краще покласти його на цей час у пакет.

Найсмачніший м'ясний фарш - це фарш із додаванням зелені та багато цибулі. Прокрутіть зелень та цибулю в блендері.

Ось цю суміш треба додати до фаршу.

Вимішуємо фарш із цибулею та зеленню і додаємо чорний перець та сіль за смаком. Можна до м'яса покласти сир, але, як на мене, без сиру теж дуже смачно.

Тісто розділити на 4 шматки. Розкачати перший шматок на присипаній борошном дошці в тонкий шар.

Рівною паличкою або ребром довгої прямокутної тарілки продавіть на шарі рівні лінії, позначаючи межі майбутніх равіолі. Пам'ятаємо, що квадрати повинні бути дуже маленькими (приблизно 3 на 3 сантиметри). На кожний квадрат укладаємо фарш.

Зверху накладаємо інший пласт тесту, що розкотив, і притискаємо його рубом долоні в місцях склеювання.

І лише після цього нарізаємо на квадрати.

Не полінуйтеся, оформіть краї кожного квадрата, притиснувши зубцями вилки. Такі равіолі дуже цікаво виглядатимуть у супі.

Пельмені «Равіолі» дуже маленькі, тому готуються вони дуже швидко, покипіли 1 хвилину після спливання – готові! Посипте їх сиром або подайте зі смаженими помідорами.

За формою троянди, що нагадують бутон. Традиційно готують з м'ясом, овочами та сиром. Цікаво, що в Італії тортелліні роблять із тіста різного кольору: жовтого, зеленого чи червоного. Незвичайний відтінок йому надають натуральні добавки, наприклад шпинатний сік або томатний. Рецепти тортелліні з начинками з м'яса, рікотти та прошутто з пармезаном представлені у нашій статті. Покроково зупинимося на тому, як замісити та розкачати тісто для цього виду макаронних виробів, а також пельменів та вареників.

Як приготувати м'ясо: інгредієнти.

На перший погляд вироби, приготовані за запропонованим рецептом, сильно нагадують пельмені або, швидше, вареники, які готують і в Росії, і в інших країнах. Але це оманливе уявлення. Приготування тіста для вареників та пельменів передбачає використання при замішуванні води чи молока. Ще в нього додаються яйця, борошно та сіль. А ось тісто для італійських пельменів тортелліні готується без додавання рідини – тільки на основі яєць та борошна. Воно виходить більш щільним, як для справжнісінької пасти.

Щоб замісити тісто для тортелліні, потрібно підготувати такі продукти за списком:

  • борошно – 250 г;
  • манна крупа – 70 г;
  • яйце – 3 шт.;
  • оливкова олія - ​​25 мл;
  • сіль - щіпка.

Начинка для італійських пельменів готується з таких інгредієнтів:

  • м'ясний фарш – 200 г;
  • цибуля - 1 шт.;
  • часник у зубчиках – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • сир твердий – 30 г;
  • свіжа зелень – 20 г;
  • сіль морська - щіпка;
  • перець – за смаком.

Тісто для тортелліні

Справжня паста в Італії готується на основі яєчного тіста та борошна із твердих сортів пшениці. У домашніх умовах можна використовувати і звичайне пшеничне борошно, а щоб тісто вийшло більш міцним рекомендується додати в нього трохи манної крупи найдрібнішого помелу. Послідовність дій у процесі приготування буде такою:

  1. На чисту горизонтальну поверхню столу просіяти гіркою пшеничне борошно та манну крупу.
  2. У центрі пальцями зробити вирву і вбити в неї 3 яйця. Їх необхідну кількість розрахувати нескладно – по одному на кожні 100 г борошна.
  3. До яєць додати щіпку солі і налити оливкову олію.
  4. Спочатку виделкою, а потім руками замісити тісто. Спочатку воно буде рідким, а хвилин через 10 стане тугим та однорідним.
  5. Загорнути тісто в плівку і відкласти на 30 хвилин. Перед тим як розпочне подальшу роботу, потрібно дати йому «відпочити».

За бажання можна використовувати таке ж тісто при приготуванні пельменів та вареників.

Як і російські вареники, в італійські пельмені додається заздалегідь обсмажене, а чи не сире м'ясо. Загалом у різних рецептахтортелліні використовуються всілякі м'ясні, овочеві та сирні начинки. Приготування м'ясного фаршу для італійських пельменів здійснюється у такій послідовності:

  1. Невелику цибулину подрібнити ножем, а моркву натерти на тертці. Обсмажити овочі на олії (2 ст. л.) протягом 3-4 хвилин.
  2. У піджарку з цибулі та моркви викласти м'ясний фарш та дрібно нарубаний часник. Смажити близько 15 хвилин. У коні приготування посолити, додати|добавляти| перець.
  3. Начинку остудити, а потім додатково пропустити через м'ясорубку, щоб вона стала ніжнішою та одноріднішою.
  4. Сир натерти на дрібній тертці.
  5. Зелень дрібно порубати ножем.
  6. Додати сир та свіжу зелень у начинку. Перемішати фарш.
  7. Від тіста відокремити невеликий шматочок. Тонко розкотити його качалкою або за допомогою спеціальної машини для приготування пасти до 1 мм завтовшки. Воно дуже швидко висихає, тож рекомендується працювати з ним маленькими порціями.
  8. Пласт тіста розрізати на квадрати розміром 4x4 см, у центр кожного з них покласти по чайній ложці начинки. Скласти квадрат у вигляді трикутника і ретельно заліпити його краї. З'єднати два протилежні куточки один з одним.
  9. Аналогічним способом зліпити всі пельмені. Оскільки тісто практично моментально висихає, його періодично можна змочувати за допомогою пензлика водою.

Як варити тортелін?

Як і всі макаронні вироби, італійські пельмені готуються у великій кількості води. Варити тортеллін треба так:

  1. У каструлі закип'ятити щонайменше 5 л води.
  2. Додати в неї по столовій ложці солі, оливкової олії та лавровий лист.
  3. Опустити тортелліни в киплячу воду.
  4. Варити, постійно помішуючи ложкою протягом 5 хвилин, поки пельмені не спливуть.
  5. Вийняти вироби шумівкою та викласти на тарілку.

Така начинка вважається традиційною для багатьох італійських страв: і для равіолі, і для відкритих пирогів. Тортелліні з сиром рікотта та шпинатом виходять соковитими та ніжними. Ну а готувати їх зовсім нескладно:

  1. Замісити тісто для тортелліні за запропонованим рецептом. А доки воно «відпочиває» на столі, можна сміливо зайнятися начинкою.
  2. Шпинат (600 г) скласти в друшляк, промити під проточною водою. При необхідності відокремити листя від гілочок.
  3. Опустити шпинат у каструлю з окропом на 2 хвилини, а потім перекласти його в миску з льодом. Коли листя охолоне, добре віджати його руками і дрібно порубати ножем.
  4. У глибокій мисці з'єднати рикотту (400 г) зі шпинатом. Додати сирий яєчний жовток, 50 г італійської сіль, перець. Перемішати і вважатимуться, що начинка готова.
  5. Тісто тонко розкотити, розділити на невеликі квадратні шматочки, у центр кожного викласти начинку. Зліпити пельмені у вигляді трикутника. Відварювати у підсоленій воді, доки не спливуть.

Тортелліні з броколі та сирним соусом

Тісто для наступної страви готується за описаним вище рецептом. А ось начинка в італійських тортелліні буде зовсім іншою:

  1. Брокколі (300 г) розібрати на суцвіття, промити їх та обсушити на рушник.
  2. Подрібнити капусту ножем. Додати на смак, сіль, перець, трохи тертого сиру.
  3. Тісто для тортелліну розрізати традиційним способом. Заповнити кожен квадрат начинкою із броколі, зліпити краї.
  4. Приготувати сирний соус. На слабкому вогні розтопити 30 г вершкового масла|мастила|. Додати|добавляти| муку|борошно| (1 ст. л.) і добре перемішати її з вершковим маслом.
  5. По 150 мл молока та бульйону трохи підігріти.
  6. Тонким цівком влити теплу рідину в масляно-борошняну суміш. Постійно помішуючи довести соус до загусання.
  7. Через 3 хвилини додати|добавляти| в соус тертий сир. Готувати ще дві хвилини, після чого зняти сковороду з вогню.
  8. Зварити тортелліни із брокколі. Викласти вироби на тарілку та полити їх сирним соусом.

Тортелліні з прошутто та пармезаном

Відмінною особливістюнаступної страви є те, що вже відварені пельмені перед подачею на стіл підсмажуються на сковороді з оливковою олією. Страва виходить дивовижно смачною, хоч і більш калорійною, ніж у попередніх рецептах.

Тортелліні з прошутто та сиром пармезаном готуються наступним чином:

  1. Замісити тісто з|із| 200 г борошна і 2 яєць. Відкласти його на півгодини, попередньо загорнувши в харчову плівку.
  2. Для начинки 80 г прошутто нарізувати|нарізати| невеликими шматочками і покласти в глибоку миску. Сюди натерти 80 г пармезану. У начинку додати пучок дрібно нарубаного свіжого базиліка. Перемішати. Можна додати до смаку перець. Солити не треба.
  3. Нарізане на квадрати тісто начинити сумішшю із зелені, прошутто та пармезану. Зліпити пельмені і відварити до готовності в киплячій воді.

Італійський томатний суп з тортелліні та шпинатом

При приготуванні цієї страви необхідно дотримуватись наступної послідовності дій:

  1. Приготувати начинку для тортелліну. Для цього обсмажити на оливковій олії спочатку подрібнену цибулю, потім фарш (300 г). Через 5 хвилин додати часник, солодку паприку (2 ч. л.), соєвий соус(2 ст. арк.). Обсмажувати інгредієнти до готовності фаршу.
  2. Зліпити тортелліні з начинкою із м'ясного фаршу. Тісто замішувати зі 100 борошна, 1 яйця та щіпки солі.
  3. У каструлі розігріти 500 мл бульйону. Як тільки він закипить, додати до нього томатну пасту(100 г), помідори у власному соку (200 г) та столову ложку цукру.
  4. Через 5 хвилин до супу додати тортелліні. За рецептом слід варити 7 хвилин.
  5. Додати в суп 100 г чистого шпинатного листя (свіжого або замороженого). Готувати блюдо ще 5 хвилин. Перш ніж подавати на стіл, дати настоятися супу протягом 10 хвилин.

Що першим спадає на думку, коли до нашого слуху долітають слова «італійська кухня»? Ми відразу згадуємо піцу, спагетті, різотто, равіолі та кілька знаменитих соусів. Ця країна століттями надихала на творчість багатьох великих людей, і сьогодні в Італії черпають натхнення художники, архітектори, модельєри та, звичайно, кулінари, адже кулінарію в цій країні зведено до рангу мистецтва. Навіть люди, дуже далекі від кухні, не залишаться байдужими, скуштувавши хоча б малу частину з багатого набору страв, наповнених пряними ароматами трав та свіжістю майстерно приготованих овочів. З усієї різноманітності сонячної, чарівної та розкішної кухні темпераментної Італії ми вибрали равіолі – страву, популярну в кожному регіоні цієї табори.

Італія далеко від нас, чому ж такий інтерес саме до равіолі? Справа в тому, що той чи інший варіант цієї страви пробував кожен. Напевно, ви вже готували пасту, пельмені та вареники з безліччю смачних начинок, а тепер спробуйте приготувати равіолі. Одні називають їх італійськими пельменями, інші вважають, що вони схожі на вареники, а треті впевнені, що це один із різновидів пасти. Всі ці думки сходяться в тому, що равіолі – це страва з тонкого тіста з найрізноманітнішими начинками. Як начинка може бути все, що завгодно - м'ясо, морепродукти, вершковий сир або овочі. З основної страви равіолі легко перетворюються на найсмачніший десерт, варто лише зробити солодку начинку із фруктів, ягід чи шоколаду.

Той чи інший варіант начинки, оберненої тестом, зустрічається в рецептах багатьох кухонь світу, звідки ж італійці дізналися про равіолі? За однією з версій, ця національна італійська страва родом з Китаю. Рецепт приготування равіолі став відомий італійцям завдяки їхньому співвітчизнику, мандрівнику Марко Поло, який деякий час жив у Китаї, відвідував його провінції та куштував різноманітні страви місцевої кухні. Провінція Сичуань запам'яталася мандрівникові завдяки блюду під назвою хунтун, рецепт якого він і привіз на батьківщину. Невідомо, хто саме перейменував хунтун у равіолі, але в італійців ця страва прижилася саме з такою назвою і тепер визнана однією з улюблених національних страв.

Чим равіолі відрізняється від звичних нам вареників та пельменів? Насамперед, формою. Равіолі ліплять у формі квадратних подушечок, у вигляді півмісяців, трикутників та кружечків. Відрізняються вони і способом приготування та подачі. Так, равіолі не можна приготувати про запас, це блюдо, яке необхідно їсти відразу після того, як його приготували. Справа в тому, що відмінною рисою італійської кухні можна назвати свіжість, тому і для приготування равіолі використовуються найсвіжіші продукти, які потрібно встигати швидше. А приготувати равіолі можна, зваривши їх, підсмаживши на сковороді або у фритюрі. Відварені равіолі можна використовувати як самостійну страву, подавши до них маслини або якийсь гострий соус. Смажені або приготовлені у фритюрі равіолі подають до протертих супів і бульйонів, уважно стежачи за тим, щоб смак їх начинки доповнював та відповідав основній страві.

Якщо ви вирішили приготувати равіолі, то слід почати з тіста, тому що тільки зі свіжого тіста виходять найсмачніші равіолі. Підготуйте кухню, тому що в приміщенні, де готують равіолі, має бути прохолодно, вимийте руки у холодній воді та починайте готувати. Просійте 200 г борошна з твердих сортів пшениці в глибоку миску, руками зробіть поглиблення в центрі, розбийте туди два яйця, додайте 1 столову ложку оливкової олії і трохи солі. Злегка збийте яйця і починайте перемішувати їх з|із| мукою|борошном| до того часу, поки у вас не вийде однорідна маса. Викладіть масу, що вийшла, на велику обробна дошка, присипане борошном, і починайте вимішувати тісто протягом 10-15 хвилин. Взагалі, щоб вийшло хороше тісто, необхідно мати хорошу фізичну силу, тому краще доручити це відповідальне заняття сильним світуцього, тобто. чоловікам. Коли тісто буде готове, загорніть його в плівку і залиште в холодильнику хвилин на 20. Цей час піде на те, щоб приготувати найсмачнішу начинку.

Начинку можна приготувати ту, яка вам більше подобається, наприклад, з рикотти і печериць, зі шпинату і сиру, з курки з селери або з ягід з апельсином і корицею.

Начинка з рикотти та печериць

Інгредієнти:
250 гр. свіжих печериць,
250 гр. рикотти,
1 ст. пармезану,
1 ст. дрібно рубаної петрушки,
1 зубчик часнику,
оливкова олія,
сіль,
перець.

Приготування:
Печериці промийте, обсушіть і дрібно наріжте. Очистіть та подрібніть зубчик часнику. На сковороді розігрійте трохи оливкової олії та обсмажте в ній гриби, додайте часник, сіль та перець. Обсмажуйте протягом кількох хвилин, після чого остудіть. Рікотту збийте до кремоподібного стану, додайте тертий пармезан і петрушку, ретельно перемішайте і з'єднайте суміш з грибами.

Начинка зі шпинату та сиру

Інгредієнти:
500 гр. шпинату,
100 гр. сиру,
75 гр. напівтвердого сиру,
сіль,
перець.

Приготування:
Поставте на вогонь каструлю із чистою підсоленою водою. Шпинат промийте у проточній воді і наріжте, після чого припустіть у киплячій воді протягом 2 хвилин і відкиньте на друшляк. Натріть сир на дрібній тертці і змішайте його з|із| сиром, додайте|добавляйте| до цієї змісті шпинат, сіль|соль|, перець і ретельно перемішайте.

Начинка з курки з селерою

Інгредієнти:
800 гр. курячого філе,
300 гр. черешкового селери,
50мл. вершків,
перець,
сіль.

Приготування:
Куряче філе наріжте невеликими шматочками та подрібніть у блендері. Селера ретельно промийте, обріжте з двох сторін і подрібніть в блендері. Змішайте філе та селеру, додайте вершки, посоліть, поперчіть і перемішайте.

Начинка з ягід з апельсином та корицею

Інгредієнти:
80 гр. смородини,
80 гр. чорниці,
80 гр. вікторії,
1 апельсин,
1 ч. л. кориці.

Приготування:
Апельсин очистіть, розберіть на часточки і видаліть всі плівки, м'якоть, що залишилася, дрібно. наріжте. Ягоди промийте і обсушіть, викладіть у миску і розімніть вилкою, додайте|добавляйте| до них м'якоть апельсина і чайну ложку кориці, ретельно перемішайте.

Коли готова начинка, можна діставати тісто з холодильника. Тепер вам знадобиться локшина, якщо такого агрегату немає у вашому кухонному арсеналі, то запасіться качалкою, борошном і терпінням. Розділіть тісто на дві рівні частини, посипте робочу поверхню борошном, озброїться качалкою і починайте розкачувати. Пласт тіста повинен вийти дуже тонким і, по можливості, квадратним або прямокутним. Результатом ваших старань повинні стати два прямокутники з тіста товщиною не більше 1 мм, які потрібно дати спокій хвилин на 10, перш ніж починати розкладати начинку. Тепер на один із шарів тіста невеликими гірками через рівну відстань, наприклад, сантиметрів 5, викладіть начинку і накрийте другим пластом тіста. Залежно від того, яку форму равіолі ви хочете отримати, розріжте тісто ножем на квадрати або виріжте за допомогою склянки кружальця, защипніть краї і відваріть у злегка підсоленій воді або обсмажте на олії.

Незважаючи на те, що равіолі вважається італійською стравою, готують її і у Франції у регіоні Прованс. Прованські равіолі зовсім особлива страва. У звичних нам страв найчастіше зустрічаються альтернативні варіанти приготування, так можна зустріти рецепти "ледачих" пельменів, вареників і навіть голубців. Той варіант приготування равіолі, який пропонує Прованс, теж можна назвати «ледачим», бо готується ця страва без тіста.

Прованські равіолі

Інгредієнти:
500 гр. м'ясного фаршу,
1 великий пучок шпинату,
50 гр. твердого сиру,
1 яйце,
50 гр дрібно рубаної петрушки,
2 зубчики часнику,
мускатний горіх,
перець,
сіль.

Приготування:
Шпинат ретельно промийте, обріжте у нього стебла і відваріть листя в підсоленій воді протягом 10 хвилин, після чого відкиньте їх на друшляк і подрібніть у блендері. Змішайте фарш і шпинат, додайте натертого на тертці сиру, 1 яйце, дрібно рубаний часник і петрушку, посоліть, поперчіть і додайте|добавляйте| трохи мускатного горіха. Ретельно перемішайте. Поставте на вогонь каструлю з підсоленою водою і додайте|добавляйте| трохи оливкової олії. Дочекайтеся, коли вода закипить, насипте в тарілку борошно, скачайте з начинки, що вийшла, невеликі щільні кульки, обваляйте їх в борошні і покладіть в киплячу воду. Варіть 5-10 хвилин.

Замість традиційного ліплення пельменів у вузькому сімейному колі спробуйте приготувати равіолі – національну страву ароматної італійської кухні. Внесіть трохи різноманітності, розбавивши звичний м'ясний фарш овочами, сиром та пряними травами. Перейміться італійською ідеєю про те, що приготування їжі - мистецтво, а кожен кулінар - талановитий творець, і у вас обов'язково вийдуть найсмачніші, найоригінальніші та ароматніші равіолі!

Олена Карамзіна

Равіолі відносяться до однієї з найулюбленіших страв в Італії, їх готують у будь-якому регіоні країни. Зовні вони нагадують усім відомі пельмені чи вареники. Однак, технологія їх приготування та подача дуже різняться. Італійці вважають їх специфічним різновидом пасти, мабуть тому, що відсоток тесту в них значно більший, ніж начинки.

Це дуже смачна страва, яке начиняють найрізноманітнішими продуктами. При цьому процес його приготування дуже простий, якщо запастися машинкою для виготовлення. домашньої локшиниі формою для вирізування равіолі.

То що це таке — равіолі, як правильно їх ліпити і скільки потрібно варити, яку начинку краще вибрати для національної італійської страви? Давайте розумітися!

коротка історія

Суперечка про походження даних виробів залишається незакінченою до нашого часу. Деякі історики вважають, що вони прийшли з Китаю, інші кажуть — це неможливо.

Вони стверджують, що вони згадуються у стародавніх італійських письменах, датованих XIII століттям. При цьому перше відвідування італійцями Китаю відбулося трохи згодом.

Правильно приготовлені равіолі характеризуються яскравим жовтим забарвленням.. Справа в тому, що в класичний рецепттіста для них входить лише борошно та вода.

За дотримання потрібних пропорцій виходить еластичний і м'який продукт. Якщо тісто вийшло дещо сухим, то можна додати до нього ще кілька яєць, крім зазначених у рецепті.

А якщо, навпаки, здається рідкуватим, слід підмішати до нього борошна. Часто у яєць, куплених у магазині, бувають бліді жовтки.. У такому разі можна додати в тісто трохи куркуми чи морквяного соку.

Цей продукт не прийнято ліпити як пельмені чи вареники, використовуючи маленькі коржики. Для того, щоб їх приготувати, користуються так званим методом пакету. Він у тому, що у великий пласт тіста рівномірно розкладаються тонкі порції начинки, оскільки вироби мають бути плоскими.

Потім зверху укладається інший пласт, проміжки між майбутніми виробами змащуються яєчним білком або простою водою і злегка притискаються, щоб намітити місця розрізів.

У равіолі немає певної форми, кожен може готувати вироби на свій смак. Вони можуть мати вигляд квадрата, кола, прямокутника, еліпса, півкола та інше.

Використовуючи спеціальні форми або ножі, їх можна прикрасити хвилястими краями. Якщо таких пристроїв немає, слід просто продавити їх вилкою.

Традиції вживання по-італійськи

За давніми італійськими традиціями, ця страва виготовляється тільки з борошна, для виробництва якого використовуються тверді сорти пшениці.. При цьому фарш може бути різноманітним, для нього використовують м'ясо, рибу, овочі, сир, гриби, зелень. Якщо продукт готується як солодка страва, його начиняють фруктами, ягодами та іншими відповідними продуктами.

Весь процес приготування равіолі прийнято вести у прохолодному приміщенніперіодично опускаючи руки в ємність з холодною водою. Після закінчення ліплення їх можна відварити, обсмажити чи згасити у соусі.

Як приготувати в домашніх умовах?

У різних областях Італії віддають перевагу різним видам цих борошняних виробів. Проте всі вони смачні та оригінальні.

Як зробити тісто для продукту

Виготовлення цього кулінарного вишукування починають із тесту.

Надалі, поки готуватиметься начинка, продукт встигне дійти до готовності.

Інгредієнти:

  • Борошно із твердої пшениці – 300 г;
  • Яйця – 4 шт.;
  • Оливкова олія – 2 ст. л.

Як приготувати: усі інгредієнти з'єднати, посолити та добре вимішати. Обернути тісто харчовою плівкою та залишити його на годину. Після цього продукт повинен стати щільним, але, при цьому придбати достатню еластичність.

На сторінках нашого сайту ви також дізнаєтесь – популярної національної страви італійської кухні!

Як готувати класичні з м'ясом

Інгредієнти для равіолі з фаршем:

  • Яловичина – 300 г;
  • Свинина – 200 г;
  • Філе курки – 200 г;
  • Цибуля (велика) – 2 шт;
  • Італійські трави – 10 г.

Спосіб приготування: Цибулю очистити, порізати на великі шматки і перекрутити його разом з м'ясом

Отриманий фарш посолити, заправити спеціями та ретельно перемішати. Якщо він вийде густим, можна додати до нього невелику кількість бульйону чи води.

Приготувати равіолі з розрахунку 1/2 ч. л начинки на кожну штуку. Відварити їх протягом 5 хвилині подати з будь-яким соусом на свій смак.

З грибами

Інгредієнти для начинки:

  • Гриби (свіжі чи заморожені) – 500 г;
  • Цибуля (велика) – 2шт;
  • Олія вершкове – 200 г;
  • Сир – 300 г.

Спосіб виготовлення:Гриби (білі, печериці, гливи) і цибулю ретельно порубати, обсмажити на частині вершкового масла, посолити, поперчити і висипати до них половину тертого сиру. За бажання можна подрібнити готову начинку в блендері.

Приготовлені вироби відварити кілька хвилин у підсоленій воді, викласти на блюдо полити маслом, що залишилося, і посипати сиром. За бажання можна додати рубану зелень.

Зі шпинатом

Інгредієнти для начинки:

  • Шпинат – 500 г;
  • Цибуля (велика) – 2 шт;
  • Сир (овечий) – 300 г;
  • Часник (великий) – 3 зубці;
  • Пармезан – 100 г;
  • Жовтки яйця – 3 шт.;
  • Олія оливи – 100 мл.

Компоненти для заправки:

  • Олія вершкове – 100 мл;
  • Шавлія (свіжа) – 100.

Спосіб приготування:У глибокій сковороді розігріти олію оливи і обсмажити в ній дрібно нарізану цибулю та часник. Додати до сковороди порізаний на тонкі смужки шпинат і згасити близько 5 хвилин.

У охолоджену начинку додати|добавляти| збиті жовтки, натертий пармезан, посолити і добре перемішати. Шавлія подрібнити і злегка згасити у вершковому маслідолити вершки. Заготовки відварити до готовності, розкласти на тарілках і залити теплою заправкою.

З рикоттою

Інгредієнти для начинки:

  • Рікотта – 500 г;
  • Цибуля (велика) – 2 шт;
  • Яйця – 2 шт;
  • Томати в'ялені – 300 г;
  • Олія вершкове – 100 г;
  • Кедрові горіхи – 200 г;
  • Базилік (свіжий) - 100 г.

Як робити равіолі з рикоттою:У сотейнику розтопити вершкове масло і пасерувати на слабкому вогні подрібнену цибулю. кедровими горіхами. Помідори і базилік подрібнити, з'єднати зі збитими яйцями і цибулею, що остигнула, з горіхами. Приготовлені вироби відварити та подавати з вершковим соусом.

А ось і рецепт равіолі з рикоттою та шпинатом разом:

З різними видами сиру

Інгредієнти для начинки:

  • Рікотта – 500 г;
  • Сир овечий – 300 г;
  • Пармезан – 200 г;
  • Яйця – 4 штуки;
  • Базилік (свіжий) – 1 пучок.

Спосіб приготування:Рікотту змішати з|із| овечим сиром і яйцями, добре розтерти і додати|добавляти| до суміші натертий пармезан, дрібно|мілко| нарубаний базилік, посолити і поперчити.

Підготовлені заготовки обсмажувати у будь-якій олії близько 5 хвилин, розподілити на блюді та залити вершковим соусом.

З рибою та креветками

Компоненти для фаршу:

  • Сьомга свіжа (філе) - 300 г;
  • Сьомга копчена - 100 г;
  • Рікотта - 200 г;
  • Креветки (великі) – 5 шт;
  • Яєчні жовтки – 3 шт.;
  • Цибуля (велика) – 1 шт;
  • Олія оливи – 2 шт;
  • Часник (великий) – 3 зубці.

Спосіб приготування:олію оливи нагріти у великій сковорідці, покласти в нього дрібно нарізану цибулину, рубаний часник і свіжу сьомгу, порізану на невеликі кубики і злегка обсмажити. Суміш остудити, покласти в неї нарізані креветки, копчену рибу, збиті жовтки, заправити сіллю та перцем.

Для соусу: 300 мл овочевого бульйону закип'ятити, додати 200 мл білого вина і потомити на теплій плиті 10 хвилин. Після закінчення часу заправити суміш 200 мл вершків і додати 50 г свіжого, подрібненого шафрану.

Відварені вироби викласти в глибоке блюдо і залити соусом, що злегка остигнув.

Страва-салат

Інгредієнти:

  • Равіолі з м'ясним фаршем – 300 г;
  • В'ялені томати – 100 г;
  • Салатне листя – 1 пучок;
  • Цибуля (середня) -1 шт;
  • Сир – 100 г;
  • Оливки – 100 г.

Для соусу:

  • Олія оливи – 100 мл;
  • Оцет (винний) – 1 ст. л;
  • Мед – 1 год. л;
  • Вершки – 50 мл;
  • Петрушка, зелена цибуля – по 100 г.

Як готувати: Салатне листя вимити, просушити, порвати на шматочки і розкласти на блюдо. В'ялені помідори порізати на смужки, цибулю півкільцями, оливки маленькими кружальцями. Сир подрібнити із застосуванням великої тертки. Заготовки з м'ясним фаршем поварити в підсоленій воді близько 5 хвилин, викласти в тарілку і трохи остудити.

Змішати всі інгредієнти, розподілити їх на листі салату та посипати подрібненою петрушкою. Поєднати всі компоненти для соусу, добре їх збити і залити салат отриманою заправкою.

Готові вироби заправляють сиром, зеленню або соусом, з яких найвідомішими вважаються вершкове, сирне або песто.

Дуже цікавим є той момент, що ці вироби можуть подаватися як перша страва, залита бульйоном, як друга з різними заправками, і як десерт.

Якщо вони готуються солодкими, то для начинки переважно використовують сир і рикотту., присмачуючи їх цукром, яйцями та корицею. А подають їх із фруктовими або ягідними соусами.

У наступному відео ви знайдете майстер-клас, як приготувати справжні італійські равіолі в домашніх умовах:

Равіолі є досить простою у приготуванні стравою. Для нього не потрібно великої кількості часу, але, при цьому виходить дуже смачна страва. А завдяки різноманітності начинок та варіантів подачі, вони завжди можуть з'явитися на столі в абсолютно новому вигляді.

Вконтакте