Болоньєзе з фаршем - підлива по-італійськи! Рецепти соусу Болоньєзе з фаршем та помідорами, грибами, вином, томатною пастою. Як приготувати болоньезе з фаршу покроковий рецепт з фото

Пропоную вам рецепт найвідомішого італійського соусу. Соус болоньєзе з фаршем в домашніх умовах зробити дуже просто, хоча це і зажадає деякої кількості часу.Приготування справжнього болоньезе не терпить метушні та поспіху.

Однак, якщо ви дуже любите пасту або лазанню болоньєзе, але витрачати щоразу кілька годин на приготування соусу не готові, це не причина відмовлятися від улюбленої їжі. Можна використовувати італійську практику готувати відразу багато соусу та заморожувати його порційно. І тоді готовий, по-домашньому смачний соус болоньєзе завжди буде під рукою.

Сьогодні ми зробимо таку кількість соусу, якого вистачить на одну велику лазанью болоньєзе або на 6-7 порцій пасти болоньєзе.

Цей рецепт я запозичила на італійському сайті, втілила у себе на кухні :), забезпечила покроковими фотоі тепер пропоную вам рецепт болоньєзе з фаршем у домашніх умовах. Класичний соус з червоним вином, шинкою, черешковим селера і базиліком. Щоб зробити справжній, насичений і ароматний соус болоньєзе з фаршем у домашніх умовах, не полінуйтеся запастись цими інгредієнтами. Все інше легко знайдеться у ваших засіках:)).

Отже, що необхідно придбати перед тим, як готувати болоньєз з фаршу.

Продукти для рецепту "Соус болоньєзе рецепт у домашніх з фаршем"
Фарш	400 грам
Цибуля	1 велика головка (150 грам)
Морква	1 штука (100 грам)
Часник	2 великі зубчики
Селера	2 стебла
Помідори	2-3 штуки (400 грам)
Шинка (за бажанням)	100 грам
Червоне вино (за бажанням)	200 мл
Оливкова олія	3 ст.ложки
Сіль	за смаком
Перець чорний мелений	за смаком
Молоко (за бажанням)	200 мл
Базилік зелений	половина невеликого пучка

Як приготувати болоньєзе з фаршу покроковий рецепт

Дрібно нарізаємо часник та цибулю.

Селеру промиваємо під холодною водою і овочечисткою видаляємо жорсткі нитки. Нарізаємо селера дрібними кубиками, а очищену моркву нарізаємо або тонкою соломкою, або натираємо на великій тертці.

Помідори надрізаємо навхрест і опускаємо в окріп на 5 хвилин. Після чого знімаємо шкірку, видаляємо насіння.

Помідорну м'якоть рубаємо дрібними кубиками або подрібнюємо блендером. Взимку можна замінити свіжі помідори консервованими у власному соку.

У фарш додаємо столову ложку оливкової олії та перемішуємо.

Шинку нарізаємо дрібними кубиками.

На сковороду наливаємо дві столові ложки оливкової олії, коли олія нагріється, висипаємо цибулю та часник. Помішуючи, пасеруємо, поки цибуля не стане прозорою.

Додаємо до цибулі моркву та селеру і обсмажуємо кілька хвилин.

Додаємо до овочів м'ясний фарш і продовжуємо готувати, доки фарш не почне підрум'янюватися. Дуже важливо, щоб фарш злегка обсмажився, це посилить аромат та смак готового соусу. Під час обсмажування фаршу постійно лопаткою розбиваємо грудки.

Як тільки фарш почне обсмажуватись, додаємо нарізану шинку і смажимо ще 2-3 хвилини при постійному помішуванні.

Тепер вливаємо склянку червоного вина, перемішуємо і гасимо, доки вино не випарується.

Додаємо помідори, розмішуємо.

Вливаємо 2-3 склянки води або яловичого бульйону, доводимо до кипіння. Тепер прикручуємо вогонь до дрібного, накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо соус до готовності протягом 2-2,5 годин. Періодично перевіряємо та додаємо в сковороду окропу. Наприкінці приготування для пом'якшення кислого смаку можна влити в соус склянку молока, потім посолити, поперчити, додати дрібно нарізаної зелені базиліка і знову випарити надлишки рідини.

Соус больнезе, або, як часто кажуть, рагу – густий м'ясний соус з добавкою різних овочів та томату. Один із найулюбленіших м'ясних соусів для італійської пасти. Своїм походженням соус завдячує місту Болонья – центр провінції на півночі Італії з такою самою назвою. Місто з найвищим для Італії рівнем життя, потужною індустрією та розташоване на перетині важливих торгових шляхів. Болонню вважають кулінарною столицею Італії. Батьківщина пасти (tagliatelle), тортелліні, сальсичча та соусу болоньєзе.

Соус болоньєзе традиційно подається зі свіжими тальятелле або застосовується для приготування. Хоча, часто і менш традиційно, рагу болоньезе сервірується з макаронами чи іншими типами пасти. Також трапляються випадки сервірування з картопляним пюреабо кускусом.

Понад 30 років тому у місті Болонья був нотаріально завірений класичний рецептсоусу болоньєзе. Делегацією Болоньї в Італійській Академії кулінарії було подано заявку до Торгово-промислової палати та зафіксовано рецепт. Цей крок дозволив зробити рецепт офіційним, щоб забезпечити повагу до гастрономічної традиції Болоньї в Італії та світі.

Вважається, що в рецепт класичного соусу болоньєзе входить яловичина і панчетта, цибуля і морквина, селера, томат - паста, м'ясний бульйон, а також червоне вино і молоко.

Проте, класичний музичний твір, написаний великим Паганіні, у виконанні іншого музиканта навряд чи класичний. Отже, у приготуванні соусу болоньєзе, як і будь-якої іншої страви, додається, крім уміння кухаря, ще ледь вловимі відмінності, які роблю кожен соус неповторним. Варто сказати, що болоньезе схожий на інший, хоча склади у них різні.

Соус болоньєзе. Покроковий рецепт

Інгредієнти (на 2-4 порції пасти)

• Яловичина 300 г
• Цибуля 1 шт
• Морквина 1 шт
• Селера черешкова 2-3 стебла
• Бекон (грудинка, панчетта, черевина) 50 г
• Петрушка 5-6 гілочок
• Помідори 3-4 шт
• Часник 1-2 зубчики
• Червоне сухе вино 100 мл
• Біле сухе вино 100 мл
• Молоко 100 мл
• Мускатний горіх, сіль, чорний перецьза смаком

1. Важливо, щоб соус болоньєзе вийшов ароматним, густим і добре змішувався з пастою та утримувався на її поверхні. Італійці рекомендують готувати соус із різних сортів м'яса: яловичини, свинини, панчетту (італійський бекон). Але, як правило, обмежуються яловичиною, обсмаженою на витопленому з панчетту жирі. На мій смак для соусу краще підходить яловичина, ніж молода телятина. Тоді соус виходить більш щільним та насиченим.

   Яловичина і бекон для болоньєзи

2. Наявність молока в соусі робить його трохи приємнішим на смак і менш кислим. Кислинку завжди дають вино та помідори. Важливо не додавати одночасно молоко та вино. І, напевно, найскладніше - соус болоньєзе готується дуже довго. Мінімум 2:00. Але краще довше, тоді соус стане однорідним, глянсовим, чудово з'єднається з пастою.
3. Приготування соусу болоньєзе процес тривалий і копіткий. Тож спочатку варто підготуватися. Ну, по-перше, купити продукти. Я думаю, що всі компоненти є. Проблема може виникнути, хіба що з черешковим селера. Якщо не сезон – його просто немає у продажу. Іноді, якщо такий випадок, можна з великою натяжкою, замінити черешки селери на 2 ст. л. дрібно нарізаної зелені петрушки та шматочка дрібно натертого кореня селери.

   Овочі для соусу болоньєзе

4. Овочі очистити. Цибулину дуже дрібно нарізати ножем. Морквину натерти на дрібну тертку. Яловичина подрібнити м'ясорубкою - двічі, щоб вийшов. Помідори ошпарити, зняти шкірку та видалити насіння. Дуже дрібно нарізати. Свіжі помідори можна замінити на м'якоть консервовану помідорів.
5. Бекон або шматочок свинячої грудинки, панчетту, черевини – нарізати невеликими кубиками. У глибокій сковорідці обсмажити нарізану свинину, щоб витопився жир. Шкварки можна з'їсти з хлібом або залишити, тоді соус болоньєзе буде зі шматочками обсмаженої свинини. Якщо з якихось причин використання свинячого жиру неприйнятне, можна розігріти суміш вершкового та оливкової олії, взявши їх по 2 ст. л.

   У сковорідці обсмажити свинину, щоб витопився жир

6. Коли жир підготовлений, обсмажити на ньому цибулю до м'якості. Не варто пересмажувати цибулю, інакше соус буде зі суттєвим присмаком. Достатньо щоб цибуля злегка стала золотистою без ознак потемніння.

   Обсмажити на жирі нарізану цибулю до м'якості

7. Додати до обсмаженої цибулі натерту морквину і подрібнену черешкову селера. Обсмажувати овочі 5-6 хв, постійно помішуючи.

   Додати до обсмаженої цибулі моркву та черешкову селера

8. Додати до обсмажених овочів яловичий фарш, ретельно перемішати, намагаючись подрібнити грудки фаршу, щоб суміш овочів та фаршу стала однорідною. Продовжувати обсмажувати, постійно помішуючи, ще 7-8 хв.

   Додати до обсмажених овочів яловичий фарш

9. Додати дрібно нарізаний часник. Посолити соус щіпкою солі, додати|добавляти| чорний мелений перець і натертий мускатний горіх. Іноді, щоб покращити смак соусу, я додаю 0,5 ч. л. цукру, що робить його кисло-солодким, зовсім трохи солодким.

   Додати дрібно нарубаний часник та спеції

10. Далі додати суміш білого та червоного сухого вина.
11. Продовжувати гасити ще 15 хв на невеликому вогні під кришкою і лише після цього додати нарізану зелень петрушки.

    Гасити під кришкою та додати зелень

12. Додати м'якоть помідорів і близько склянки бульйону чи води. Перемішати та продовжувати гасити на найменшому вогні, який можете забезпечити. Буквально соус повинен нудитися. Дуже обов'язково періодично помішувати, щоби не підгорів і не прилип до сковорідки.

    Додати томат та бульйон

13. Чим більше тушкується соус болоньезе, тим краще. Якщо вода википає, можна доливати м'ясний бульйон (або воду) невеликими порціями. Соус протягом усього готування повинен ледве кипіти.
14. За півгодини до закінчення приготування, влити в соус молоко. За бажанням можна додати 2-3 щіпки сухих трав (орегано, базилік, м'ята, чабер). Перемішати, накрити кришкою та гасити на маленькому вогні до повної готовності соусу.

Паста або лазіння з соусом болоньєзе - італійська страва. Приготувати його можна і в наших умовах, трохи змінивши інгредієнти. В цілому на кусок домашній соус болоньєзе відрізнятиметься від оригінального, але при цьому вийде смачним, ароматним і точно подарує відчуття італійських канікул.

Класичний рецепт соусу болоньєзе

Соус болоньєзе традиційно готується з м'ясним фаршем. Краще вибирати суміш свинини (70%) та яловичини (30%), щоб м'ясо не було надто жирним або надто сухим. По приготуванню соус болоньєзе з фаршем нагадує звичайні макарони по-флотськи, але при цьому страва довше нудиться на сковороді.

Список інгредієнтів:

• Помідори – 800 г.
• Фарш м'ясний – 750 г.
• Спагетті – 500 г.
• Сир пармезан – 200 г.
• Вино червоне – 200 мл.
• Вершки жирні – 100мл.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Стебло селери – 1 шт.
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Сіль – 2 ч. л.
• Перець чорний мелений - ч.л.
• Горіх мускатний мелений – 1/8 ч.л.

Як приготувати соус болоньєзе в домашніх умовах:

• Розігріти велику чавунну сковороду з оливковою олією.
• Цибулю, моркву та селеру дрібно нарізати, перекласти в каструлю. Обсмажувати протягом 10 хв, періодично помішуючи овочі дерев'яною лопаткою.
• Фарш розморозити, посолити. Розім'яти вилкою, щоб він став м'якшим.
• Перекласти фарш до овочів. Обсмажувати 7-10 хв до одержання рожевого кольору.
• Додати склянку червоного вина, довести до кипіння.
• Дрібно нарізати помідори (сік збирати в окремий кухоль, не виливати). Додати все в каструлю до соусу. Перемішати помідори додатково роздавити, щоб вийшла м'якоть.
• Додати сіль|соль|, мускатний горіх, мелений перець. Все перемішати, щоб спеції поступово розподілилися по сковороді. Довести соус до кипіння і зменшити газ до мінімуму.
• Гасити соус болоньєзе на повільному вогні протягом 1 години. За 10-15 хв до готовності влити в каструлю трохи жирних вершків, щоб соус вийшов ніжнішим.

Додатково зварити спагетті. Макарони повинні вийти трохи недовареними, щоб страва була справжнісінькою, апетитною. Зверху полити соусом і посипати тертим пармезаном. Подавати гарячим. Можна прикрасити невеликою кількістю дрібно нарізаної зелені: петрушки, кропу, кінзи.

Соус болоньєзе з фаршем

Паста з соусом болоньєзе з фаршем – одна з найпопулярніших італійських страв. Його досить просто відтворити в домашніх умовах та порадувати себе невеликим шматочком Італії.

• Фарш м'ясний – 400 г.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Помідор – 1 шт.
• Томатна паста або кетчуп – 3 ст.
• Часник – 3 зубчики.
• Сіль/спеції на смак.

Спосіб приготування:

• Цибулю та моркву очистити, ретельно промити. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на дрібній тертці. Овочі обсмажити з невеликою кількістю олії.
• Фарш розморозити, посолити.
• Підсмажені овочі перекласти в окремий посуд, помити сковороду. Обсмажити фарш до готовності, додати спеції до смаку. Фарш повинен підрум'янитися, але не вийти занадто сухим.
• Помідори нарізати, намагаючись зберегти більшу частину соку. Додати до фаршу, овочевої обсмажування. Покласти 3 ложки кетчупу чи томатної пасти. Все перемішати.
• Зменшити газ до мінімуму. Гасити майбутній соус під закритою кришкою протягом 1 години. Фарш повинен добре пропаритися і стати м'яким.
• Часник роздавити під пресом. Додати його в блюдо наприкінці.

Готовий соус подавати з відвареними спагетті або макаронами (більш «російський» варіант). Зверху можна посипати зеленню або меленими горіхами.

Готуємо у мультиварці

Традиційний соус Болоньєзе готується досить довго, в Італії його прийнято тримати на вогні не менше 3 годин. Для економії часу та сил смачну італійську страву можна приготувати й у мультиварці. Вона дозволяє господині не стояти біля плити, а просто в потрібній послідовності додавати інгредієнти.

Для приготування потрібно:

• М'ясний фарш (краще брати суміш свинини та яловичини) – 500 г.
• Стиглі помідори – 1 кг.
• Томатний сік або томатна паста – 1 склянка.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Часник – 3 зубчики.
• Пучок трав (розмарин, чебрець, базилік) або суміш сушених трав.
• Перець чорний мелений - 1/2 ч.л.
• Сіль ½ ч.л.

Спосіб приготування:

• Цибулю промити, очистити, нарізати дрібними кубками. Закинути в каструлю з киплячою водою, додати ложку олії. Варити до повної прозорості цибулі.
• Дно мультиварки змастити олією. Встановити на панелі режим «Гушіння».
• Часник пропустити через прес, перекласти у мультиварку. Обсмажувати до появи золотистої скоринки. Постійно помішувати дерев'яною лопаткою, щоб часник не пригорів. Повинно вийти ароматне часникове масло. Залишки м'якоті викинути.
• Моркву очистити, натерти на терці. Додати в мультиварку та перемішати з цибулею. Гасити в мультиварці 5-7 хв.
• Фарш розморозити, посолити. Розім'яти виделкою, щоб м'ясо стало м'якшим. Перекласти у чашу мультиварки. Грудки розбивати дерев'яною лопаткою. Фарш повинен покритися золотистою скоринкою і позбутися рожевого відтінку.
• Зверху залити томатним сокомабо пастою. Додати дрібно нарізані помідори, роздавити м'якоть вилкою.
• Трави перев'язати ниткою і покласти зверху на блюдо, що готується. Якщо трави сушені, їх просто засипати в соус.
• Встановити на панелі мультиварки режим гасіння на 1 годину. Після сигналу про готовність обережно відкрити кришку (щоб не ошпаритися) та видалити пучок трав. Зверху посипати свіжомеленим перцем, посолити. Все добре перемішати.

Подавати зі звареними спагетті. Зверху посипати тертим сиром чи горіхами.

Соус болоньєзе на зиму

Соус болоньєзе на зиму – ідеальний рецептдля тих, хто хоче поласувати ароматним овочевою стравоюнавіть у холодну пору року.

Список інгредієнтів:

• Томатна паста чи густий томатний сік – 400 г.
• Цукор - 200 р.
• Винний оцет червоний – 200мл.
• Помідори – 7 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Мало оливкове – 70 мл.
• Часник – 3 зубчики.
• Зелень (базилік, чебрець) - 100 г.
• Сіль – ½ р.
• Перець чорний мелений - 1/2 ч.л.

Етапи приготування:

• Помідори добре промити, видалити хвостики та пошкодження. Нарізати дрібними кубиками та перекласти в каструлю. Залити водою так, щоб вся м'якоть вкрилася рідиною. Гасити на повільному вогні 2,5 години, періодично помішуючи.
• Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками. Обсмажувати на сковороді до появи золотистої скоринки.
• Часник пропустити через прес, додати до цибулі та обсмажувати ще кілька хвилин.
• Томатну пасту чи густий сік перелити у глибоку миску. Перекласти туди відварені томати. Додати сіль, цукор, спеції, трави. Варити ще 2-3 хв.
• Додати обсмажену цибулю, часник, все перемішати. Тримати на вогні ще 5-7 хв.
• За кілька хвилин до готовності влити винний оцет, додати|добавляти| трохи перцю. Довести до кипіння і залишити на сильному газі на 3-4 хв.
• Заздалегідь підготувати та простерилізувати банки. Перелити туди готовий соус, щільно закатати кришки.
• Банки перевернути вгору дном і укутати теплим пледом, рушником. Залишити остигати природним шляхом.

Зберігати соус болоньєзе в холодильнику. Відкривати лише за потреби. Відразу після відкриття соус потрібно з'їсти, інакше болоньєзе може зіпсуватися.

Рецепт з овочами та копченостями

Основними інгредієнтами традиційного італійського соусу болоньєзе є м'ясний фарш, сухе червоне вино та пряні трави. Щоб страва вийшла більш ситною, до неї додають овочі: цибуля, морква, болгарський перець, часник.

Для отримання незвичайного смаку можна приготувати соус болоньєзе з овочами та копченостями. Наприклад, з беконом.

Список інгредієнтів:

• Томати консервовані – 650 г
• М'ясний фарш (бажано суміш свинини та яловичини) – 500 г.
• Спагетті – 350 г.
• Вино червоне – 250 мл.
• Бульйон – 250 мл.
• Сир – 80 г.
• Бекон - 75 г.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Корінь селери – 1 шт.
• Часник – 3 зубчики.
• Сіль/перець за смаком.

Спосіб приготування:

• Моркву, цибулю та корінь селери почистити, нарізати дрібними кубиками. Смажити на сковороді 7-10 хв.
• Часник пропустити через прес, разом із беконом перекласти на сковороду.
• Фарш розморозити, посолити (що більше солі, то швидше розморозиться м'ясо). Розім'яти вилкою, щоб він вийшов м'якшим.
• Фарш додати на сковороду. Туди ж акуратно ввести томати та бульйон.
• Гасити на повільному вогні 10-15 хв, після чого додати сухе вино.
• Тримати на вогні ще 1,5-2 години.

Зварити спагетті. Полити зверху соусом. Подавати з тертим сиром та зеленню.

Соус із травами

Соус болоньєзе з травами та вином – класичний рецепт італійського соусу. У місці, де соус з'явився, росте велика кількість ароматних та соковитих трав, які додадуть смаку будь-якій страві.

Список інгредієнтів:

• Фарш (суміш яловичини та свинини) – 500 г.
• Помідори цілі – 400 г.
• Молоко середньої жирності – 300мл.
• Сухе біле чи червоне вино – 300 мл.
• Панчетта різана – 90 г.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Стебло селери – 1 шт.
• Часник – 3 зубчики.
• Олія оливкова – 3 ст.л.
• Томатна паста – 2 ст.
• Суміш трав – 2 ч. л.
• Сіль, перець – по 1/2 ч.л.
• Для посипання взяти трохи сиру пармезан.

Спосіб приготування:

• Часник пропустити через прес або натерти на дрібній тертці. Обсмажувати на сковороді з оливковою олією 5-7 хв. Часник повинен покритися золотистою скоринкою. Після цього м'якоть можна викидати: для приготування соусу болоньезе знадобиться тільки ароматне часникове масло, що вийшло.
• Цибулю, моркву та селеру промити, очистити, нарізати дрібними кубиками. Все перекласти на сковороду, додати|добавляти| панчетту. Перемішати та обсмажувати 7-10 хв. Овочі повинні покритися рум'яною скоринкою, але не підгоріти.
• Фарш розморозити, посолити та розім'яти вилкою для м'якості. Перекласти на сковороду до овочів. Усі грудочки акуратно розім'яти.
• Обережно влити молоко, збільшити газ до максимуму. Прокип'ятити соус протягом 3-4 хв, після чого зменшити і гасити на повільному вогні ще 10-15 хв.
• Додати вино та повторити ту ж процедуру, що і з молоком.
• Помідори нарізати великими шматками. Разом із томатною пастою додати до майбутнього соусу.
• Посипати травами, додати сіль та перець. Збільшити вогонь і довести соус болоньєзе, що готується, до кипіння. Накрити кришкою і залишити гасити на 2 години. Кожні 20 хв піднімати кришку і помішувати соус дерев'яною лопаткою, щоб нічого не пригоріло.

Дати готовому соусу настоятися. За цей час відварити макарони чи спагетті. Подавати у гарячому вигляді. Зверху посипати тертим сиром чи горіхами.

Соус болоньєзе для пасти

Соус болоньезе зазвичай подається з пастою. Готується страва дуже просто.

Для приготування соусу болоньєзе для пасти потрібно:

• Фарш (суміш свинини та яловичини) – 600 г.
• Помідори – 500 г.
• Сир твердих сортів (краще пармезан) – 100 г.
• Перець болгарський – 2 шт.
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Часник – 2 зубчики.
• Сіль/перець по 1/2 ч.л.
• Трави до смаку.

Спосіб приготування:

• Цибулю очистити, дрібно нарізати кубиками. Обсмажувати на оливковій олії 3-5 хв.
• Подрібнити болгарський перець.
• Часник пропустити через прес.
• Фарш розморозити, посолити, розім'яти виделкою та видалити грудочки.
• Помідори подрібнити в блендері, додати фаршу і все перемішати. Посолити, поперчити. Зверху додати сушені трави: орегано, базилік, чебрець.
• Гасити на слабкому вогні 15-20 хв, регулярно помішуючи дерев'яною лопаткою.

Залити соусом наперед приготовлену пасту. Зверху посипати тертим пармезаном та зеленню: кінзою, петрушкою, кропом.

Соус болоньєзе для лазаньї

Для приготування соусу болоньєзе для лазаньї потрібно:

• Фарш м'ясний (суміш свинини та яловичини) – 500 г.
• Помідори – 300 г.
• Олія оливкова – 3 ст.л.
• Томатна паста або густий томатний сік – 2 ст.
• Сіль/перець за смаком.

Спосіб приготування:

• Фарш розморозити та посолити. Смажити на слабкому вогні протягом 10 хв.
• Помідори подрібнити у блендері, змішати із томатним соком. Додати сіль|соль|, перець. Варити 5-7 хв і закрити кришкою.
• Газ зменшити до мінімуму. Тримати на вогні ще 1:00 до повної готовності.

Вконтакте

Що може бути смачніше пасти болоньєзе, приготовленої за правильним рецептом, з ідеально витриманими пропорціями? Тільки паста болоньєзе, приготовлена ​​в домашніх умовах! За допомогою наших рецептів більше не потрібно ходити в кафе, можна насолоджуватися улюбленою пастою вдома.

Італійська паста болоньєз настільки смачна, що навіть у радянські часи, коли між нашими країнами стояла броньована стіна, мами нам уже готували макарошки по-флотськи. І ми їх любили! Тому що ситно, ароматно та спокусливо, і можна було їсти ложкою і хоч щодня.

Сьогодні ми заслужено любимо італійську пасту, бо зуміли оцінити майстерність італійців готувати справжні макарони. Як приємно бачити, як з яєчного, тугого тіста нарізається локшина і свіжа кидається в окріп, а на сковорідці обсмажуються м'ясисті томати з фаршем.

А ви знаєте, що можна і вдома приготувати справжній соус болоньєзе спагетті, як в італійському ресторані? Ми запропонуємо вам рецепт і не один, а кілька. І ви зможете створити вдома справжній кулінарний шедевр!

Що являє собою болоньєзе? Це густа підливка, яка складається із свіжих пюрованих томатів, м'ясного фаршу, обсмаженої цибулі та вершків.

Рецепти цього соусу можуть містити додатково трави та прянощі, гірчицю та болгарський перець, чилі та інші компоненти для посилення смаку. Фарш може бути свинячий, телячий або змішаний. Хороша суміш курячого та свинячого фаршу.

Ця густа м'ясна підлива ідеальна для макаронів, особливо для спагетті. Звичайно, справжній італійський рецептпередбачає виготовлення спагетті з тіста тут же на місці, але це необов'язково, достатньо купити якісну пасту твердих сортів у супермаркеті та відварити будинки. А як приготувати правильно соус болоньєзе – ми розповімо докладніше у цій статті.

Як вибрати продукти для приготування

Соус болоньєзе

Перш ніж почати готувати пасту болоньєз із соусом, необхідно вибрати ідеальні інгредієнти. Адже від того, з яких продуктів ми готуємо страву, залежить її смак та якість, аромат та апетитність. Так що не лінуйтеся вибрати інгредієнти ретельно.

Паста може бути вже готовою, купленою у супермаркеті. Тут діє банальний принцип: що дорожче, то краще. Цей принцип діє далеко не завжди, але у випадку з макаронними виробами сто відсотків. Якщо є можливість, купіть свіжу пасту (заморожену з низьким терміном зберігання), це буде найправильніше. Але можна купити і засушені вироби, але вибирайте спагетті від найкращого виробника, а не найдешевші.

Томати – головний акорд страви. Вони повинні бути м'ясистими, великими та соковитими, червоними та стиглими. Можна брати навіть трохи перестиглі. Такі не підійдуть на салат – дуже м'які, але для пасти ідеально. Нестиглі, надто тверді не підходять.

Фарш краще приготує самостійно із свіжого м'яса, в якому не буде зайвого жиру, жив і шкіри, та інших непотрібних частин. У фарш додайте цибулі, часнику, чорного перцю та солі.

Інші компоненти – за смаком. Головне, щоб все було свіже, натуральне та якісне. І тоді паста вийде найсмачнішою!

Секрети приготування ідеального соусу болоньєзе для макаронів.

Ви здивуєтеся, але все геніальне просто, навіть у вишуканій італійській кухні. І головний секрет ідеального болоньезе – у часі приготування.

Наприклад страву, приготовлену на швидку руку, буде більше схожим на макарони «флотською», і хоч буде смачним, але до італійської пасти матиме посереднє відношення. Головна відмінність болоньеза від флотських макаронів - у тому, що вишукана паста готується довго і нудиться на слабкому вогні. А макарони по-флотськи робляться на великому вогні нашвидкуруч.

Ще один секрет: замість томатної пасти беріть свіжі томати. Це значно змінить смак, консистенцію та якість страви, і нехай займе трохи більше часу, але воно того варте. Якість страви збільшиться у сто разів.

Соус болоньєзе з фаршем в домашніх умовах для спагетті

Соус болоньєзе з фаршем

Ця нехитра підливка стане секретною зброєю господині: з її допомогою можна і домашніх нагодувати ситно, і гостей здивувати.

Калорійність підливи – 189 ккал.

Візьміть цибульку і підсмажте його на сковорідці, додайте сирий фарш і ретельно заважайте, розбиваючи грудочки, щоб вийшла однорідна маса. Додайте часник, зелень та улюблені спеції, наприклад італійські трави.

Наприкінці покладіть томатний соус – бажано домашній, можна використати домашнє томатне пюре чи сік. Можна зробити його на місці - просто перекрутіть помідори на м'ясорубці. Згасіть суміш і поливайте спагетті в тарілці. І головний секрет – подавати лише у свіжоприготовленому вигляді!

Рецепт соусу болоньєзе для спагетті

Спагетті з болоньєзе

Розберемо тепер більш вишуканий та складний рецепт, який більше наблизить нас до автентичної італійської кухні. Це справжній болоньєзе, але приготувати його під силу будь-якій господині.

Калорійність продукту вийде 190 ккал.

Приготуйте інгредієнти:

• Фарш - 500 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Томати стиглі великі – 4 шт.;
• Часник – 3 зубці;
• Базилік зелений свіжий – 5 листків;
• Вершки – 2 ст.л.;
• Олія оливкова – 2 ст.л.;
• Сіль|соль|, чорний перець;
• Сир пармезан- 100 гр.;
• Італійські трави – 1 ст. без гірки.

Готуємо болоньєз покроково:

1. Візьміть зручну глибоку сковороду, налийте оливкову олію.
2. Наріжте цибулину і обсмажте.
3. Додати фарш. Вогонь зробіть середнім, щоб м'ясо не бризкало і не шкварчало. Заважайте, розбиваючи лопаткою грудочки.
4. Помідори очистіть від шкірки та перекрутіть через м'ясорубку. Можна і на блендері, але не надто пюруйте, щоб залишилася текстура.
5. Коли фарш підсмажиться, посоліть та влийте томатне пюре. Нехай закипає.
6. Додайте вершки, часник, чорний перець і трави.
7. На дуже слабкому вогні готуйте суміш 15 хвилин|мінути|, іноді помішуючи.

При подачі посипайте тертим пармезаном і додайте пару листочків базиліка. Насолоджуйтесь!

Як приготувати паста під соусом болоньєзе

Паста болоньєзе

Тепер навчимося робити повноцінну страву італійської кухні: спагетті болоньєз! Цікавий процес та приголомшливий результат порадують вас.

Калорійність страви становитиме 240 ккал.

Складові страви:

• Спагетті гарної якості – 250 гр.;
• Фарш - 400 гр.;
• Цибулина – 1 шт.;
• Томати у власному соку - 400 гр.;
• Перчик болгарський – 1 шт.;
• Часник – 3 зубчики;
• Італійські трави – 2 ч. л.;
• Цибуля зелена - пір'їнка для подачі;
• Сир пармезан - 100 гр.;
• Олія оливкова – 2 ст.л.;
• Сметана – 1 ст.
• Сіль, перчик чорний – до смаку.

Готуємо покроково:

1. На сковорідку наливаємо оливкову олію. Додаємо нашатковану цибулю і обсмажуємо.
2. Додаємо дрібно порізаний перчик, смажимо овочі разом.
3. Кладемо фарш, ретельно розмішуємо. Робимо слабкий вогонь і гасимо фарш 10-15 хвилин, часто заважаючи, щоб не було грудок. Підсолюємо.
4. Томати у власному соку подрібнюємо, можна на м'ясорубці, блендером чи навіть ножем. Разом із соком виливаємо їх до фаршу.
5. Додаємо сметану, подрібнений часник, італійські трави та чорний перець. Гасимо масу ще 10 хвилин на слабкому вогні.
6. Беремо велику каструлю і ставимо воду закипати, підсолюємо.
7. Коли закипить, кидаємо спагетті, відварюємо до готовності та відкидаємо.

Спагетті кладемо на тарілки і зверху накладаємо соус болоньєз, посипаємо тертим сиром пармезан і кидаємо трішки подрібненого зеленого цибульки. Головне – подавати одразу після приготування. Смачного!

Спагетті з соусом болоньєзе короткий рецепт

Болоньєзе за коротким рецептом

Якщо потрібно приготувати смачну та ситну страву нашвидкуруч, то можна спростити рецепт. Буде все одно апетитно та смачно!

Калорійність вийде 280 ккал.

Візьміть:

• Спагетті - 250 гр.;
• Фарш будь-який - 400 гр.;
• Рослинна олія – 2 ст.л.;
• Томатна паста або соус – 3 ст.
• Вода чи бульйон – 100 гр.;
• Сметана, йогурт чи вершки – 1 ст.л.;
• Сіль, зелень, спеції – до смаку.

Готуємо нашвидкуруч:

1. На сковорідці обсмажте фарш, посоливши його та розмішуючи до однорідної маси без грудок.
2. Додайте томатну пасту, вершки (сметану чи йогурт), воду або бульйон. Розмішайте.
3. Посоліть, приправте та тушкуйте 5-7 хвилин.
4. Відваріть спагетті і полийте соусом із фаршем.

Швидко та смачно!

Паста з класичним соусом болоньєзе

Класична паста «болоньєзе»

Класична паста «болоньєзе» — традиційна страва з Болоньї, і італійці ревно оберігають її правильну рецептуру. Ми навчилися готувати цю страву, але тепер давайте запам'ятаємо кілька хитрощів та порад:

1. Вибирайте пасту твердих сортів пшениці - вона корисніша, смачніша і краще зберігає текстуру, не липне і не розварюється.
2. Спробуйте на дозвіллі приготувати спагетті самостійно з|із| тесту, ви здивуєтеся цьому смаку.
3. Наробіть на вихідних фаршу - більше, щоб при бажанні дістати з морозилки шматочок і нашвидкуруч приготувати щось смачне. Магазин фарш може бути набагато нижчої якості, ніж домашній.
4. Необов'язково купувати спагетті, м'ясний соус пригодиться і з іншими видами макаронів. Пенне, фарфалле або бантики, навіть звичайний «ріжки» або «черепашки» - з класичним соусом болоньєз це буде так само смачно, тому якщо поспішайте - не варто бігти в магазин за спагетті, готуйте з тим, що є.

Трохи фантазії та кулінарної майстерності, та класична Болонська страва у вас на столі!

Висновок

Як бачимо, нічого складного в приготуванні класичної пасти болоньєзі немає. Вона не сильно відрізняється від звичних нам макаронів по-флотськи, але більш вишукана, і вимагає більше уваги до процесу приготування.

Готуйте на задоволення, і нехай щодня на вашому столі будуть корисні та смачні страви, приготовані з любов'ю!

В Італії макарони називають пастою та подають з різними соусами. Особливо смачними страви виходять з м'ясною підливою, яка також підходить до рису, картоплі та гречки. Пропонуємо найкращі та прості рецептиболоньєзе з фаршем. Не бійтеся експериментувати – це допоможе зробити вашу вечерю незабутньою.

Класичний рецепт болоньєзе з фаршем

Якщо хочете привести сім'ю у захват новим і смачною стравою, то приготуйте болоньєзе з яловичим фаршем. Соус прикрасить вашу трапезу і перетворить банальні макарони на твір кулінарного мистецтва.

Інгредієнти:

• фарш - 600 г яловичого;
• італійські трави – 5 г;
• макарони – 600 г;
• сіль – 10 г;
• цибуля – 160 г;
• оливкова олія – 60 мл;
• консервовані помідори – 900 г;
• часник – 3 зубки;
• томатна паста – 250 мл.

Спосіб приготування:

1. Дуже дрібно нашаткувати цибулину і з'єднати з фаршем. Відправити в прогріту олію та смажити, постійно перемішуючи, 7 хвилин на середньому полум'ї.
2. Нарізати на маленькі кубики часникові зубчики і пересипати до м'яса.
3. З томатів зняти шкірку та нарізати шматочками. Перекласти до решти компонентів.
4. Натомити суміш 3 хвилини і влити томатну пасту. Коли маса закипить, посолити та насипати італійські трави.
5. Відварити макарони, дотримуючись рекомендацій виробника. Головна умова – не переварити. Перемішати із заправкою.

Рецепт приготування з курячим фаршем

Спагетті з фаршем виходять ніжними, делікатними та тануть у роті. Фарш з курячих стегон і гомілки виходить набагато соковитіше, ніж із грудки.

Інгредієнти:

• фарш – 600 г курячого;
• пармезан - 130 г;
• біле вино – 170 мл;
• рослинна олія;
• базилік;
• спагетті – 600 г;
• вершки – 170 мл (35%);
• перець;
• м'ясний бульйон – 300 мл;
• сіль;
• цибуля – 160 г;
• томати у власному соку – 370 г;
• морквина – 130 г.

Спосіб приготування:

1. Відварити спагетті, згідно з інструкцією, вказаною на упаковці. Промити водою.
2. Шкірку з томатів видалити, нарізати та перемішати з фаршем. Смажити 7 хвилин у прогрітій олії.
3. Нашаткувати дрібнішу цибулину і натерти на тертці моркву. Відправити до м'яса. Смажити до м'якості овочів. Залити вином. Натомити чверть години, не закриваючи кришкою, на мінімальному вогні.
4. Влити вершки. Посипати сіллю та спеціями. Готувати під зачиненою кришкою 7 хвилин.
5. Викласти макаронні вироби гіркою на блюдо, зверху налити ополоником соус.

З вином

Алкогольний напій робить м'ясо м'якшим і надає йому особливого, приємного присмаку.

Інгредієнти:

• фарш – 600 г;
• олія – 60 мл рафінованого;
• сіль;
• свіжі помідори – 700 г;
• часник – 3 зубки;
• цибуля – 140 г;
• спеції;
• вино – 120 мл.

Спосіб приготування:

1. Нарізати дрібними кубиками цибулину. Розрізати на частини часникові зубчики та відправити у гарячу олію. Просмажити та викинути часник.
2. Насипати цибулю та готувати до рум'яного відтінку. Додати фарш. Готувати постійно перемішуючи силіконовою лопаткою. Грудочки не повинні склеюватися. Коли м'ясо посвітлішає, залити вином. Дочекатися повного випарювання.
3. Томати обдати окропом і зняти шкірку. Подрібнити у чаші блендера. Перелити до фаршу. Посипати сіллю|соль|. Готувати півгодини під кришкою на мінімальному режимі конфорки.
4. Посипати спеціями та перемішати.

Смачно з фаршем та томатною пастою

Проста варіація приготування підходить для кулінарів-початківців.

Інгредієнти:

• фарш – 350 г;
• сіль – 10 г;
• макарони – 600 г;
• оливкова олія – 20 мл;
• томатна паста – 30 мл;
• сир – 70 г;
• часник – 3 зубки;
• цибуля – 160 г;
• морквина – 130 г.

Спосіб приготування:

1. У розпечене масло|мастило| помістити фарш і смажити 7 хвилин|мінути| постійно перемішуючи.
2. Додати дрібно посічені часникові зубчики та цибулю. Через 5 хвилин насипати подрібнену на великій тертці моркву.
3. Налити томатну пасту. Підсолити та смажити до м'якості всіх компонентів.
4. Додати відварені макарони. Перемішати. Посипати натертим сиром та готувати 2 хвилини.

У мультиварці

У приладі м'ясо нудиться, тому страва виходить особливо ніжною та ароматною.

Інгредієнти:

• фарш – 450 г;
• кетчуп – 50 мл;
• оливкова олія;
• біле вино – 120 мл;
• сир – 120 г;
• сіль;
• м'ясний бульйон – 230 мл;
• базилік;
• цибуля – 120 г;
• перець;
• морквина – 120 г.

Спосіб приготування:

1. У чашу влити олію та додати фарш. Виставити режим «Гаріння» та готувати 5 хвилин.
2. Додати нашатковану цибулину та подрібнену на тертці моркву. Натомість на цьому ж режимі 7 хвилин.
3. Влити вино, потім бульйон та кетчуп. Присипати спеціями та сіллю. Перемішати.
4. Переключити на «Гасіння». Таймер – 20 хвилин.

Болоньєзе з фаршем та грибами

Цей варіант припаде до смаку всім любителям лісових дарів. У рецепті рекомендується використовувати печериці, але на власний розсуд ви можете замінити їх на будь-які улюблені гриби.

Інгредієнти:

• цибулина – 130 г;
• сіль;
• томатний соус – 30 мл;
• морквина – 130 г;
• сир – 70 г;
• спеції;
• рослинна олія;
• паста – 260 г;
• печериці – 300 г;
• фарш – 450 г.

Спосіб приготування:

1. Цибуля і морквина знадобляться дрібними шматочками. Пересипати в розпечену сковороду з олією та смажити до м'якого, рум'яного стану.
2. Нарізати скибочками печериці та відправити до овочів. Додати фарш та посипати спеціями. Підсолити. Перемішуючи смажити на слабкому полум'ї 12 хвилин|мінути|.
3. Влити томатний соус та готувати 3 хвилини.
4. Відварити пасту та перекласти на блюдо. Зверху полити соусом та присипати натертим сиром.

1. Якщо соус вийшов занадто густим, можна розбавити його водою, що залишилася після варіння макаронних виробів.
2. Зробити покупний фарш смачнішими допоможуть додані до складу спеції: солодка паприка, хмелі-сунелі, зіра, барбарис.
3. Підливку можна заготовляти про запас і зберігати в скляних ємностях під щільно закритою кришкою 3-4 дні. Настоявшись, соус стає ще смачнішим.
4. Зробити смак більш насиченим допоможе додана наприкінці приготування порубана свіжа зелень.
5. Соус можна готувати з використанням не лише м'ясного фаршу, а й рибного. Особливо смачною виходить страва з лососем.