Вітаю вас! Перед Великоднем дуже часто виникає питання про те, чим прикрасити паску, або готуємо меренг правильно. Існує багато видів різних помадок, але хочеться витратити мінімум коштів та зусиль. Саме про це і буде наша розповідь. Сьогодні ми виготовимо меренгу. Вона можна сказати універсальна. Адже якщо ви не використовуєте її повністю на глазурування паски або кексу, вам не потрібно викидати залишки у відро. Їх можна буде пустити на приготування безе.
Даний рецепт підійде тим людям, які негативно ставляться до вживання сирого білка в їжу, що може призвести до отримання такої неприємної недуги як сальмонульоз.
Так, ми будемо використовувати сирі білки, як у звичайному білковому кремі або айсингу, але в нашому випадку білок проходитиме термічну обробку на водяній бані. У деяких рецептах такий крем називають «мокрим безе».
Тому заздалегідь слід підготувати невелику каструльку та металеву миску великим об'ємом. Дотримання розміру тари в даному випадку дозволить зробити правильний ефект водяної лазні.
Він залежатиме від того, що ємність, в якій ви збиватимете білки, не зможе стикатися з киплячою рідиною. Це дозволить крему пройти будь-яку обробку температурою і в той же час не зваритися.
Важливо дотримуватися пропорцій.Ви можете використовувати спеціальні кухонні ваги, але якщо таких серед вашого кухонного начиння немає, ми наведемо вам зразкові пропорції.
Отже, вага білка в яєць першої категорії близько 25 гр., а ось у добірному він важить трохи більше-30 гр... Співвідношення яєчного білка та цукру надалі розраховувайте як частину до двох.
У цьому рецепті не обов'язково використовувати цукрову пудру, тому що в результаті при нагріванні характерні кристали розтануть.
Ну, от і готова наша глазур для паски. Наносити її зручно гумовою кулінарною лопаткою, розмазуючи меренгу по поверхні.
За рахунок того, що глазур відмінно тримає форму, ви можете поекспериментувати з візерунками на поверхні виробу.
Головне не забувайте, що наносити меренгу можна тільки на паску, що вже охолола.
Ту меренгу, яка у вас залишилася після прикраси випічки, ви можете перетворити на безе. Складнощів у приготуванні цієї солодощі немає ніякої.
У першу чергу розігрійте духову шафу.Температура має не перевищувати 90 градусів. Ви будете не так випікати безе, як сушити.
Якщо у вас стара духовка або електрична, що не дозволяє точно регулювати тепловий режим, не впадайте у відчай. Приготувати безе ви теж зможете, просто прочинивши дверцята.
Підготуйте деко.Його необхідно вистелити пекарським папером за розміром. Вона не дасть ласощі приклеїтися до поверхні.
Ну а тепер приступимо до найцікавішого. Для того, щоб меренгу викласти на пергамент вам потрібен кулінарний мішок. Для зручності помістіть його в склянку, загорніть краї назовні і тоді заповнюйте кремом.
Для кондитерів нашого часу придумано багато цікавих пристосувань. Одними з них є кулінарні насадки, які при висадженні одразу дають форму, ідентичну квітці.
Якщо у вас така є, то цікаво буде зробити квітку аля-льодяник, вставивши в безе шпажку з дерева.
Робити це можна відразу, а можна за кілька хвилин уже в духовці. Як вам більше до вподоби.
Хочеться відзначити, що приготування безе відбувається не дуже швидко. Причина полягає в тому, що вже готове, його не бажано одразу діставати із духовки. Коли воно буде готове, дайте можливість охолонути всередині. Бодай хвилин 30.
І стежте, щоб дрібнички не змінювали колір.Якщо духова шафа буде занадто нагріта, то білі стануть коричневими, а кольорові і зовсім можуть втратити своє забарвлення.
Крім окремого частування, безе можна оформляти і пасочки. Це буде красиво та оригінально.
Смачного! І чудових свят!
Ось набір продуктів. Всі продукти повинні бути кімнатної температури.
Для початку приготуємо опару. У теплому молоці розчинити дріжджі, додати 1 чайну ложку цукру, додати 30 г борошна і перемішати все акуратно до однорідності.
Накрити харчовою плівкою, поставити в тепле місце на 40 хвилин до утворення дріжджової шапочки збільшеної вдвічі.
Після того, як опара збільшиться, розтопити окремо у чаші вершкове масло. Тепле вершкове масло|мастило| додати|добавляти| в опару.
Окремо у чаші змішати цукор, сир, ванілін, сіль. Добре перемішати усі інгредієнти.
Додати 2 яйця.
Вишню та шоколад порубати.
Додати у сирну масу.
Усі інгредієнти добре перемішати.
Додати опару. Акуратно поєднати всі інгредієнти.
Сирну масу додати до борошна, що просіює.
Замісити тісто. Я замішувала вилкою. Накрити чашу харчовою плівкою або рушником і поставити в тепле місце від 1,5-3 годин. Взагалі сирне тісто піднімається дуже довго, у мене це пішло практично 3 години.
Через 3 години тісто збільшилося вдвоє.
Тісто добре обім'яти, розкласти формочками на 2/3 частини. Знову накрити рушником або харчовою плівкою та прибрати у тепле місце на 45 хвилин. У цей час розігріваємо духовку до 170 градусів. Тісто, що підійшло, ставимо в духовку на 45 хвилин. Готовність перевірити на суху паличку. Готові паскиостудити.
Готуємо білкову шапочку. У сотейнику з'єднуємо цукор та воду, уварюємо сироп до 120 градусів або на пробу на м'яку кульку. Заздалегідь підготуйте крижану воду. Зачерпніть ложкою трохи сиропу і опустіть у крижану воду, спробуйте скачати м'яку кульку. Якщо у Вас вийшло, то сироп готовий.
Білок одного яйця збити з щіпкою солі та ваніліном.
Сироп готовий.
Починаємо знову збивати білок, додаючи тонким струмком гарячий сироп, збивайте не припиняючи. Виливаємо весь сироп. Продовжуємо збивати хвилин 10, доки з боків чаші не з'являться порожнечі. За цей час маса збільшиться в обсязі.
Маса стала щільною, глянсовою.
Готовою меренгою прикрашаємо вгору паски.
Меренга добре тримає форму, не тече.
Оформляємо кольоровими посипками. Я меренгу трохи підпалила з газового пальника. І оформила цукровими бусинами.
Смачного!!!
Самі, і паски обов'язково печемо – по. І неодмінно прикрашаємо – спеціальною білковою глазур'ю для великодньої паски. Така біла білкова глазурдля паски у вигляді пишної «шапочки» на паски виглядає дуже святково і додає урочистості цій символічній випічці.
Рецепт білкової глазурі для паски досить простий, але все ж таки є в ньому свої нюанси. Якщо ви будете обов'язково їх дотримуватися, у вас обов'язково все вийде: білки добре зб'ються, глазур буде досить жорсткою і прекрасною. Ну, і звичайно, дуже смачною!
До речі, ця білкова глазур для паски, яка не кришиться при розрізанні і не обсипається, що важливо. Отже, як зробити білкову глазур для паски – докладний майстер-класз покроковими фотодо ваших послуг!
Інгредієнти для покриття 2-3 пасок:
Щоб приготувати білкову глазур, використовуємо лише добре охолоджені яйця. Тому заздалегідь годин за 5-6 поміщаємо яйця в холодильник. Перед приготуванням глазурі яйця ретельно промиваємо та обтираємо насухо. Акуратно за допомогою ножа розбиваємо яйця і відокремлюємо білок від жовтка. Білки виливаємо у чашу для міксера.
Обов'язкова умова для приготування гарної глазурі білкової: чаша і віночки для збивання повинні бути абсолютно чистими і сухими. Тому ретельно промиваємо чашу та віночки з миючим засобом, добре ополіскуємо і витираємо насухо. І лише після цього використовуємо для білкової глазурі. Лимон промиваємо, витираємо насухо. Вижимаємо пару чайних ложечок лимонного соку. Додаємо до білків.
Збиваємо білок з лимонним сокомсекунд 20-30 на малих оборотах, ще стільки ж – на середніх, а потім на найвищих оборотах – до утворення густої піни. Час збивання залежить від свіжості яєць. свіжі яйцязбиваються довше.
Поступово, продовжуючи збивати, по столовій ложці додаємо цукрову пудру до досягнення бажаної густоти глазурі.
Добре збиті білки не повинні стікати з ложки чи віночків, білки утворюють стійкі піки. Процес збивання не довгий – 4-6 хвилин. Цукрової пудри може знадобитися трохи більше (на 2-3 столові ложки).
Прикрашати паски потрібно відразу, тому що білкова глазур для паски досить швидко висихає. Паски до цього часу мають бути охололими, інакше глазур потече. 
Після нанесення білкової глазурі для паски прикрашаємо її зверху кондитерськими посипками, доки вона не застигла. Цей процес дуже люблять діти – сміливо довірте їм таку роботу: зіпсувати щось у цьому випадку складно, а дітлахи отримають величезне задоволення.
Оздоблені паски залишаємо при кімнатній температурі до застигання глазурі.
Інструкція приготування
3 години + 1 година Роздрукувати
1. Розвести дріжджі в теплому молоці, додати сіль та цукор. Накрити та залишити підходити приблизно на 20 хвилин. Шпаргалка Як підготувати дріжджі
2. У великій каструлі замісити тісто, додати розтоплену олію, сметану, цукрову пудру, яєчні жовтки, 4 склянки борошна. Накрити рушником і залишити у теплому місці на 1 годину. (Слідкуйте за тим, щоб тісто не втекло).
Шпаргалка Як відокремити білки від жовтків
3. За годину, осадити тісто. Додати шоколад, родзинки та цукати. Все добре перемішати та залишити в теплому місці. Тісто має піднятися вдруге.
4. Як тільки тісто підніметься, можна випікати. Наповнюємо форми наполовину (оскільки тісто підніметься в духовці). Випікаємо 30-40 хвилин|мінути| при температурі 180С. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно – як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурного режиму: скажімо, у разі випічки.
5. Поки готуються паски, збиваємо білки до утворення піків (можна додати харчовий барвник). За пару хвилин до готовності, дістати паски, покрити безе, що вийшло, і відправити в духовку на кілька хвилин.
Ліль, поспішали фор ю.
Рецепт зазнав невеликих змін, а найголовніше для нащадків, продукти обзавелися конкретною вагою, а не на вічко, склянку та пальчик.
Але мені подобається тісто воно солодке, пухке, ароматне, до сухарів не доживає.
Інгредієнти:
500 мл молока
50-гр свіжих дріжджів (свіжі дріжджі чудово зберігаються рік у замороженому стані, дати розтанути, опара готуватися трохи довше)
1-кг борошна (хлібопекарський)
6 середніх яєць
200 гр вершкового масла кімнатної темпіратури
300 гр цукру
1 ч. ложка ванільного екстракту (колись було 1/2 ч. л. ваніліну, ваніль у стручках дає чорні крапочки).
0,5 ч. л солі
400гр (родзинки, журавлина, персик, ананас-сухофрукти на ваш смак, горіхи не кладу)
Процес:
1
Замочити сухофрукти у теплій воді на 15 хв, злити воду.
2
Опара
Молоко підігріти до приємно теплого стану, додати|добавляти| 1 ст. л. цукру, розчинить дріжджі. додати 2 склянки борошна. Добре перемішати, накрити рушником прибрати в тепле місце.
3
Відокремити жовтки від білків.
Білки із сіллю збити у міцну піну до стійких пік.
Жовтки збити з|із| цукром і ванільним екстрактом до біла.
4
Опара повинна збільшитися вдвічі (близько 30 хв). до неї додати:
жовтки, добре перемішати
м'яку олію, перемішати
1 ст борошна перемішати
білки, акуратно перемішати
борошно, що залишилося
Заважати доки тісто не стане гладким і не збереться в кулю, і перестане липнути, але не буде крутим. Іноді треба додати трохи, не більше 1склянки борошна, але якщо брати хлібопекарське, то це не потрібно. Головне не лінуватися і добре вимішувати. Тісто має бути, як м'яка жуйка тягнутися, не рватися, але бути дуже м'яким та пружним.
5
Накрити рушником, залишити в теплі на 40хв.
Додати сухофрукти
Залишити на 30хв
6
Непаперову форму змастити вершковим маслом|мастилом|. Паперові змащувати не треба. Наповнити тестом одну третину.
Накрити рушником залишити на 40-50 хв у теплому місці.
7
У металевій мисці на дно духовки поставити 0,5 склянки води. Це необхідно, щоб верх не рвався, а паска пропеклася зсередини і обзавілася тонкою хрусткою скоринкою.
Духовку розігріти до 100-120гр
Випікати 10-15хв
Збільшити температуру до 180гр
Випікати близько 20 хвилин, перевірити готовність і випікати до сухої шпажки. обережногаряча пара!
Глазур
175г. Цукрова Дрібного помелу (пудра)
6 ст. л Води
2 Білка
1. У маленькій каструльці розчинити цукор у воді, потім зварити сироп.
2. Білок покласти в таку чашку, щоб можна було її поставити на водяну баню, і збивати міксером, до твердих піків (до візерунка, що залишає).
3. При постійному збиванні білків, влити тонким струменем гарячий сироп, і продовжувати збивати далі, поки маса не буде твердою і блискучою. Зняти з вогню і збивати далі, поки|доки| маса не охолоне.
4. Масу переробити відразу після приготування або щільно закритої їжі. плівкою поставити в холодне місце (але не холодильник).
Дуже густа та смачна, блискуча! Засихає, як правило, на 2 день і все одно всередині залишається м'якою і не відвалюється шматками. І найбільший плюс без неетичних, липких патьоків з боків.
8
На гарячі паски з мішка широкою круглою насадкою (або діркою близько 0,5см) від середини по спіралі до країв нанести меренгу.
Прикрасити на свій смак.
Фото будуть пізніше.
