З давніх-давен люди вживають яйця птахів. Найчастіше у холодильниках зустрічаються курячі. Але також увійшло моду дієтичне перепелине. Для приготування випічки добре підходять качині та гусячі. Тішить око екзотичне страусове, що вражає своєю величиною. У ресторанах готові запропонувати страви навіть із яєць черепах та крокодила.
Сьогодні йтиметься про продукт, який практично на 96-97% засвоюється організмом людини. Його їдять вареним, смаженим та сирим. До складу багатьох блюд також входять яйця: салати, випічка, фарші, десерти, креми.
Куряче яйце багате на вітаміни, амінокислоти та мікроелементи, необхідні для життєдіяльності людського організму. До складу входять калій, кальцій, фосфор, магній, залізо, йод та майже весь перелік вітамінів.
Цей продукт сприяє покращенню кровотворення, захищає наші очі від захворювань, зміцнює імунітет.
Продукт протипоказаний людям хворим на діабет, ожирінням, а також індивідуальною непереносимістю, алергією на нього. Існує ризик захворіти на сальмонелу, якщо вживати яйця в сирому вигляді. Але найбільшу шкоду може завдати несвіжий, зіпсований продукт. Такі яйця додадуть стравам неприємний запах, колір, смак, а також стануть причиною отруєння.
Визначити на око, як давно знесла курка яйце майже неможливо, спеціальний пристрій, типу овоскоп, є не в кожного, а перевірка ліхтариком у магазині виглядатиме смішно і безглуздо. Хоча є один спосіб візуального визначення свіжості яйця. Запам'ятайте, колір та величина ніяк не впливають на якість. Яйце буде свіжим, якщо його шкаралупа буде матовою, чистою і без ушкоджень (навіть маленька тріщина вказує на зіпсованість).
Під час покупки в магазині зверніть увагу на маркування. Виробники ставлять на шкаралупу штамп, що вказує, до якої категорії належить яйце. Дієтичні яйця відзначаються червоним штампом з датою виготовлення, а також сортовою міткою. Такий продукт має бути придбаний у семиденний період.
Яйця старше цього терміну відносяться до їдалень, які мають своє маркування:
Зберігатися при температурі від 5 до 8 градусів зі знаком плюс, не більше одного місяця.
Правила зберігання:
Прийшовши додому, можна легко визначити, наскільки яйце свіже.
Перший спосіб:найпоширеніший і практично точний. За допомогою звичайної води дізнаємося не лише свіжість, а й як давно «виготовлене» яйце. Для проведення сімейної експертизи потрібно взяти склянку або будь-яку іншу прозору ємність, також холодну воду. Опустити куплений продукт у рідину та за його положенням визначаємо ступінь свіжості. Тижневе яйце ляже горизонтально на дно ємності, старше 10-14 днів підніме свій тупий кінець на 45 градусів, що зберігається більше двох тижнів зависне в такому положенні на середині склянки. Що спливло на поверхню — найкраще якнайшвидше утилізувати.
Деякі експерти з курячого яйця радять використовувати для перевірки свіжості концентрований соляний розчин. Показники залишаються тими самими.
Другий спосіб:Визначення свіжості за допомогою джерела світла. Для перевірки підійде лампа чи навіть сонячне світло. Досить свіже яйце буде просвічуватися, а старе - ні або в ньому будуть помітні темні ділянки.
Третій спосіб:проводитися з використанням ультрафіолетової лампи (у кого вона є вдома). Потрібно направити світло на лоток із цим продуктом. Свіжі яйця відсвічуватимуть яскраво-червоним світлом, зіпсовані стануть блідо-ліловими.
Четвертий спосіб:допоможе перевірити як свіжість продукту, а й слух. Між шкаралупою та мішечком з білком та жовтком існує невелика порожнина з повітрям. Чим довше зберігається яйце, тим більше стає ця порожнина. Для перевірки потрібно піднести продукт до вуха і потрясти. Від свіжого яйця не виходитиме жодних звуків, а ось залежале - бовтатиметься. Цим способом можна скористатися в магазині та на ринку.
П'ятий спосіб:застосовують, якщо яйце не треба варити в шкаралупі. Для експертизи необхідно взяти плоску тарілку чи блюдце. Іноді кажуть, що можна застосувати навіть сковорідку. Але в цьому випадку може спрацювати приказка: «Ложка дьогтю псує бочку меду». Так от, одне яйце, що протухло, зіпсує не тільки раніше перевірені яйця, але зіпсує всю страву, та й настрій теж. Тому краще перевіряти продукт в окремому посуді по одному. Розбивши яйце, подивіться на його структуру. Свіжий матиме прозорий білок, що тримається біля жовтка. Сам жовток має бути пружним, високою округлою формою. Якщо білок каламутний, розтікається по тарілці, а жовток має не настільки щільну консистенцію, то перед вами зіпсоване яйце. Про це говоритиме неприємний різкий запах. Такий продукт навіть не підходить як допоміжний інгредієнт для страв.
Купуючи яйця в торгових точках, не забувайте про рекомендації щодо визначення свіжості та правила зберігання. Нехай страви з цим продуктом приносять користь та радують Вас та Ваших близьких.
Вітаємо, дорогі друзі! У цій статті ми поговоримо з вами про те, як перевірити свіжість яєць у воді, а також розповімо про альтернативні варіанти перевірки. Яйця – незамінний продукт при схудненні. Їх зручно і легко готувати, яйце пашот, круто або некруто стане відмінним сніданком.
Але щоб продукт приніс користь, важливо купувати лише свіжий. Дізнатися якість і перевірити придатність яєць в домашніх умовах не складе труднощів. Тест на доброякісність займе трохи більше 5 хвилин.
Свіжість продукту визначається датою виготовлення. Найкориснішим та дієтичним визнається продукт тижневої давності. Максимальний термін споживання інгредієнта для харчування з моменту появи на світ – місяць. Переконатись, що сире яєчко свіже можна, опустивши його у воду із сіллю.
Результати тесту можуть бути такі:
Даний метод визнаний достовірним, тому що заснований на елементарних хімічних реакціяхта фізичних процесах. У свіжих яєць дуже щільна шкаралупа, а всередині практично немає повітря, тому вони важчі. При зберіганні внутрішньо порожнини поступово проникає повітря, мембрана відходить від шкаралупи, створюючи повітряний мішок. Чим більше повітря, тим довше термін зберігання, тим ближче воно до поверхні води. Щоб краще зрозуміти принцип відбору, вивчіть картинки.
Визначити свіжість яєць перепелиних можна аналогічним способом за допомогою води. Ще один варіант – перевірка за допомогою розбитих яєць. Розколовши шкаралупу, необхідно уважно вивчити стан жовтка та білка, запах, консистенцію, відтінок. Зіпсований продукт матиме ні з чим незрівнянний аромат, сплутати в цій ситуації буде неможливо.
Ще вдома можна перевірити на свіжість вже варене яйце. Тільки знесені інгредієнти від курочки будуть важко чиститись. 1-2 тижневі – легко піддаються чищенню, шкаралупа сама злазить. Старі яйця матимуть неприємний запах, зеленуватий відтінок та рідину всередині.
Усі представлені способи можна застосувати вже після купівлі товару. Але захистити себе від марної витрати грошей на несвіжу продукцію можна ще в магазині. Для цього слід ретельно вивчити маркування на штампах. Продукцію такого типу ділять на три гатунки. Перший - добірні інгредієнти 1-2 тижневої давності. Третій сорт означає, що термін придатності продукту спливає.
На штампі можна побачити букву «Д» – дієтичну або «С» – їдальню, це означає, що продукція найвищої якості. Також розгляньте цифри на позначці, це дата коли продукт забрали у курки.
Домашні курячі яйця так не перевірити. І тому використовується інший метод. Потрібно прикласти яйце до вуха та потрясти його. Усередині не повинно бути хлюпання або поштовхів. Удари вмісту про шкаралупу свідчать, що продукцію краще не купувати.
Ще один цікавий метод перевірки – просвічування на овоскопі. Можна придбати такий пристрій в інтернеті або зробити самостійно. Для цього треба взяти коробочку, діаметр якої менше ніж яйце, покласти його в отвір, а знизу посвітити ліхтариком. Шкаралупа просвічуватиме. Жовток повинен розташовуватись у центральній частині. Вся рідина має бути світлою, як бурштин. Наявність плям і слідів зародка є неприпустимим.
Дивіться також відео:
Сподіваємось наші рекомендації з фото допоможуть вам у супермаркеті або на ринку у виборі свіжої продукції. Усі методи перевірені практично і максимально достовірні. Спробуйте їх і переконайтеся самі. Поділіться досвідом із друзями, для цього достатньо розмістити посилання на статтю на своїй сторінці у соц. мережах. Заздалегідь дякую, і до нових зустрічей!
Яйце - корисний та ситний продукт, який використовується при приготуванні великої кількості страв у різних країнах світу. Курячі яйця є джерелом білка, кальцію та інших важливих мікроелементів. Вони містяться вітаміни груп A, E, B. Їх рекомендується вживати регулярно дорослим та дітям вже з першого року життя.
Найкориснішими, безумовно, є свіжі дієтичні яйця – тобто ті, що курочка знесла не більше 7 днів тому.
Але більшість із нас не має відношення до сільському господарствута купує продукти харчування у звичайних супермаркетах. Як перевірити свіжість яєць у домашніх умовах, на ринку чи в магазині без спеціальних приладів, знає далеко не кожна господиня.
Ось основні способи визначення свіжості яєць без спеціальних пристроїв.
Перший метод дозволить швидко та легко визначити вік сирих яєць .
Вам знадобляться:
Все, що потрібно - опустити екземпляр, що викликав підозру, в посуд з водою. При цьому рідини слід наливати достатньо - рівень повинен бути вищим за яйця в два-три рази.
Тепер починається найцікавіше: через здатність цього продукту ущільнювати свою структуру з часом зразки різного «віку» поведуться по-різному.
Якщо яйце немає й тижня, воно спокійно продовжить лежати на дні миски. Якщо від тижня до двох, у нього підніметься тупий кінець, при цьому гострий залишиться на дні. Його можна вживати, але краще не затягувати з приготуванням. Якщо яйце плаває в товщі води - йому вже 2 -3 тижні, його можна їсти лише після ретельної термічної обробки. Якщо ж воно спливе – краще не ризикувати своїм здоров'ям.
Можна приготувати крутий сольовий розчин, тоді результат перевірки буде достовірнішим.
Цей експеримент можливий завдяки повітряному прошарку в тупій частині яйця - пузі. Згодом вміст яйця ущільнюється і кількість повітря збільшується, що сприяє виштовхуванню його на поверхню.
Суть цього методу полягає у визначенні розміру повітряного прошарку та розташування жовтка.
Для його проведення необхідно розмістити яйце навпроти джерела яскравого світла..
Якщо між вмістом та шкаралупою видно простір до 4 мм – все нормально, такий продукт є дієтичним, і його можна вживати без побоювання. Якщо ляк становить 8-9 мм, зразок вже відноситься до столового типу, і його вік дорівнює приблизно 2-3 тижні. Якщо більше, варто подумати про наслідки при використанні його в приготуванні їжі.
Жовток має бути рівним і бути строго по центру. Якщо його зміщено, це також говорить про тривале зберігання товару. Якщо ж він стикається зі стінкою – продукт явно зіпсований.
Не завжди є можливість тривалого вивчення товару. Наприклад, безпосередньо перед покупкою у магазині. У цьому випадку допоможе уважний огляд зовнішнього виглядуяйця. Такий спосіб не є достовірним: вдома все одно слід перевірити продукт додатковими методами. Але він дозволить відсіяти явно прострочені екземпляри.
Шкаралупа у хорошого зразка має бути рівною, без подряпин та пошкоджень, мати матову поверхню. Занадто гладке і блискуче яєчко має вас насторожити. Особливо якщо воно має синюватий відтінок.
А також має відштовхнути від покупки та неприємний запах. Згодом із проникненням бактерій усередину шкаралупи яйця починають виділяти гази, одним з яких є сірководень, що має характерний «тухлий» запах.
Уважно вивчайте маркування на контейнері. Весь продукт поділяють на дієтичний та столовий. При цьому він може бути першою, другою чи третьою категорією. Дієтичне яйце - найсвіжіше, його вік менше 7 днів. Столовому ж, зазвичай, 2-3 тижня. Категорія характеризує масу товару. Третя – найдрібніша. Вага такого екземпляра складає лише від 35 до 44,9 грама. У другу попадають яєчка з масою від 45 до 54,9 г, у першу - від 55 до 64,9 г.
Вирізняють ще добірний продукт - його вага дорівнює від 65 до 74,9 грама, у маркуванні ставиться літера «О». А особливим гігантам понад 75 г присуджують найвищу категорію з позначенням літери «В». Зустріти останні у звичайних магазинах, щоправда, вдається рідко.
Якщо інгредієнт не вимагає варіння, а потрібен для добавки у випічку чи омлет, можна спробувати перевірити його на свіжість за допомогою четвертого способу – огляду вмісту.
Розбийте підозрілий екземпляр над плоскою тарілкою та уважно придивіться. Характеристики гарного продукту- це рівний, опуклий жовток однорідного кольору і густий, прозорий білок, що його окольцовує. Останній не повинен мати стороннього запаху та розтікатися по тарілці. Він повинен швидше нагадувати желе та тримати форму. При цьому можна розглянути шари білка – знизу щільніший, зверху – рідкий.
Якщо жовток розплився по тарілці - це очевидна ознака того, що продукт зіпсований..
Можна побачити прожилки крові. Якщо їх небагато і вони є окремими цятками, не варто лякатися. Насторожити повинне рясна їх кількість і рожевий колір білка.
Останній, п'ятий спосіб, грунтується знову ж таки на властивості яйця ущільнюватися під шкаралупою з часом.
Досить міцно стисніть зразок у руці та піднесіть до вуха. Струсіть кілька разів. Якщо ви чуєте характерне булькання – продукт явно несвіжий. В ідеальному екземплярі ще немає вільного простору між оболонкою та шкаралупою, а жовток нерухомий, тому бовтатися там нема чому.
Навіть якщо ви придбали якісний свіжий продукт, необхідно дотримуватися рекомендацій щодо його зберігання, щоб уникнути виникнення неприємної ситуації.
Сирі яйця можна тримати як у холодильнику, так і в шафі . При цьому важливо врахувати такі умови, інакше продукт може швидко зіпсуватись.
При цьому курячі яйця залишаться придатними для вживання протягом 21 днів. В холодильнику
їх можна зберігати до 60 діб.
Термін придатності перепелиних яєць становить при кімнатній температурі 30 днів, а в холодильнику – до 90. При цьому важливо залишати їх у спеціальному контейнері. Збільшити термін життя допоможе проста порада: потрібно перевернути всі яйця тупими кінцями нагору.
Зверніть увагу: всі ці дані є достовірними, якщо не проводилася будь-яка обробка. Так як при цьому зі шкаралупи змивається захисний шар і бактерії починають проникати всередину, що сприяє швидкому псуванню продукту.
Щоб визначити свіжість яйця, не розбиваючи шкаралупи, можна скористатися одним із таких способів:
Шкаралупа свіжих яєць трохи шорстка і матова. У тих, хто зіпсувався, вона буде гладкою навпомацки і блищатиме на світлі. Якщо шкаралупа м'яка або в плямах, яйце протухло.
Щоб перевірити свіжість яйця, піднесіть до потужного джерела світла. Темні плями, що пройдуть під шкаралупою, свідчать про те, що продукт зіпсований.
Злегка потрясіть яйце в руці. Якщо ви відчуваєте, що білок усередині бовтається, воно згасло.
Покладіть яйце на рівну поверхню і змусіть обертатися. Протухле повернеться навколо своєї осі більше разів, ніж свіже. На жаль, цим способом можуть скористатися ті, хто вже до цього обертав яйця.
Яйце не герметично. У шкаралупі є пори, щоб зародок міг дихати. Але, окрім кисню, усередину яйця також потрапляють різні мікроорганізми, які за певних умов запускають гнильні процеси. В результаті виділяються гази, що піднімають яйце на поверхню води.
Яйця за свіжістю поділяються на дієтичні та столові. Якщо курка знесла яйце пізніше семи днів тому — воно дієтичне. Через тиждень яйце переходить у розряд їдалень. Термін їхньої придатності — 25 діб. Яйця довше зберігатимуться в холодильнику, але їх можна тримати і в кімнаті, бажано в темному місці.
Яйця є основою для приготування різних страв, що знає кожна господиня. До того ж вони забезпечують організм безліччю поживних елементів. Але щоб отримати такий ефект, потрібно вживати лише свіжу продукцію. У протилежному випадку можна завдати серйозної шкоди здоров'ю. Щоб убезпечити себе від негативних наслідків, необхідно розібратися, як перевірити свіжість яєць перед покупкою та в домашніх умовах.
Небезпека таких продуктів полягає у ймовірності зараження сальмонелою, що провокує харчове отруєння та розвиток сальмонельозу. Ця недуга є досить небезпечною і за відсутності своєчасної терапії може призвести до смерті. Але це стосується лише курячих яєць. Перепілки мчать при температурі 40 ? С, а в цих умовах бактерії, що викликають сальмонельоз, не виживають.
А ось наступна небезпека характерна для обох видів яєць, оскільки незалежно від походження є джерелом алергенів. Але якщо на дієтичній стадії (до 7 діб після знесення) ймовірність виникнення небажаної реакції організму мінімальна, то в міру зростання терміну зберігання вона посилюється.
Важливо! Несвіжі яйця часто провокують алергічні реакції.
Тільки свіжі продукти можуть бути корисними для нашого організму. Щоб убезпечити себе від можливих негативних наслідків слід розібратися з оптимальними термінами зберігання яєць.
Визначити ступінь свіжості яєць в умовах магазину чи ринку можна за візуальними ознаками, запахом та звуком. Почніть з огляду шкаралупи: у свіжого продукту вона має шорстку та матову поверхню. Це стосується як курячих, так і перепелиних яєць. У зіпсованих буде помітний блиск.
Важливо! Наявність тріщин або інших пошкоджень на поверхні є неприпустимим.
Далі візьміть яйце в руку і струсіть. Ви не повинні при цьому чути звуків. Якщо яйце булькає, від його придбання слід утриматися. Шкаралупа свіжого продукту має запах, що нагадує вапно.Якщо вона відсутня, ймовірно, яйця зберігаються вже досить тривалий час. Їхня шкаралупа інтенсивно поглинає запахи оточуючих продуктів.
Важливо! Якщо від продукту походить запах сірчистого водню, це вказує на процес гниття білка, тобто яйце вже є тухлим.
За наявності в магазині електронних ваг придатність продукту до вживання можна дізнатися за вагою. Маса свіжих курячих яєць становить від 35 до 75 г залежно від категорії, перепелиних – 12 г. Нижчі показники ваги свідчать про їх зіпсованість.
Занадто легкі за вагою яйця є зіпсованими.
Здійснити перевірку можна і за допомогою спеціального пристрою - овоскопа, який призначений для просвічування яєць. Про свіжість продукції свідчить розташування жовтка у центрі. Якщо біля білка знаходяться затемнені ділянки, це вказує на те, що яйце лежить уже тиждень чи два, але при цьому придатне для вживання. Зіпсовані продукти не просвічуються зовсім.
Використання овоскопу дасть найточніший результат
Існує кілька способів, що дозволяють переконатися у свіжості продукції в домашніх умовах. Вони підходять як для перепелиних, так і курячих яєць.
Для перевірки наступним методом знадобиться склянка, яку потрібно наповнити водою до рівня мінімум 10 см. Також підійде глибока миска. Опустіть яйце в ємність і слідкуйте за його положенням. Якщо воно порине на дно, значить, продукт свіжий, а якщо спливе – до використання непридатний.
Важливо! Свіже яйце перепілки опуститься на дно, при цьому ляже боком.
Куряче яйце із завершальним терміном придатності опуститься на дно одним кінцем, а другий розташовуватиметься зверху. Його необхідно вжити найближчим часом і тільки у вареному вигляді або використовувати для приготування випічки.
Важливо! Деякі господині додають у воду сіль, дотримуючись думки, що такий розчин дозволить отримати точніший результат. Але цей спосіб не відрізняється особливою ефективністю.
Розбийте яйце на тарілку із рівною поверхнею. Без побоювань ви можете використовувати продукт з опуклим круглим жовтком і білком, що зберігає форму. Зіпсоване яйце починає розтікатися.
Якщо жовток набув яскраво-оранжевого кольору, в нього на етапі формування потрапила кров. Не варто відмовлятися від таких яєць: після теплової обробки вони стають безпечними. Їх використовують для приготування оладок, млинців, котлет.
Важливо! У зіпсованого яйця білок стає рідким, а жовток набуває плоскої форми.
Зліва - свіже яйце (густий білок і опуклий жовток), а праворуч - несвіже (оскільки немає форми і розтікається)
Зверніть увагу на маркування. Якщо на яйцях міститься дата її нанесення, вони належать до категорії дієтичних, тобто були знесені трохи більше 7 днів тому. Відсутність цієї інформації свідчить про належність продукту до столового типу. Це яйця, які зберігаються протягом 7–25 діб.
Важливо! Ще одним способом є перевірка шляхом визначення температури яйця за допомогою мови. Продукт прикладають по черзі гострим та тупим кінцем. На зіпсованість яйця вказує однакова температура з обох кінців. У свіжого продукту гострий край холодніший, ніж тупий. Але назвати цей метод достовірно ефективним не можна.
Визначити, наскільки свіжим є зварене яйце, також досить просто:
Дотримання простих рекомендацій допоможе уникнути використання несвіжого продукту. Щоб унеможливити попадання шкідливих бактерій у їжу, перед застосуванням яйця обов'язково мийте його. Особливо ця порада актуальна, якщо на поверхні шкаралупи знаходяться залишки крові, пір'я або посліду. А в процесі приготування страви попередньо розбийте продукт у тарілку та переконайтеся у відсутності домішок та небажаних запахів.
