Підлива зі свинини - рецепти м'ясної підливи зі свинини на сковороді та в мультиварці. Свинина, тушкована з підливою Свинина в соусі з молока та борошна

Підлива зі свинини - рецепт смачної та м'ясної підливи на сковороді та в мультиварці. Для того, щоб м'ясна підлива зі свинини з простого рецептувийшла смачною та ніжною, найкраще використовувати свіжу свинину. Гуляш зі свинини з підливою – один із рецептів м'ясної страви, яку можна гарнувати макаронами чи картопляним пюре.

М'ясна підлива - повноцінна друга страва, що є тушкованими шматочками м'яса в невеликій кількості бульйону. Підлива може бути м'ясною, курячою, овочевою, вершковою чи томатною. Для виготовлення м'ясної підливи можна використовувати різне м'ясо. Хтось вважає за краще готувати її з кролика, свинини, баранини, індичати, хтось і з яловичини чи курки.

М'ясна підлива зі свинини – одна з універсальних підлив, яка чудово підходить як до гарнірів з круп, так і до макаронних виробів, а з картопляним пюре — просто смакота. М'ясо у смаку підливи виконує першорядну роль. Правильно підібране м'ясо – запорука смачної підливи. Віддайте перевагу м'ясу без великої кількості сала.

Крім класичного набору з моркви та цибулі нерідко додають до м'ясної підливи. болгарський перець, помідори, стручкову квасолю, баклажани або кабачки.

Свинина з підливою – неймовірно смачна страва, обожнюване багатьма, яке чудово поєднується практично з будь-яким гарніром. Воно буде доречним і на урочистому гулянні, і на звичайному. Підлива може готуватися різними способами, з якими треба познайомитися кожній господині, яка бажає годувати своїх близьких смачною та корисною їжею.

Підливу зі свинини класичний рецепт

Інгредієнти:

• Свинина - 600 р.;
• Морква - 2 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Паста томатна – 2 ст.л.;
• Борошно пшеничне - 2 ст.л.;
• Часник - 4 зубчики;
• Зелень (кріп, петрушка) - за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Насамперед промийте м'ясо у воді, після чого поріжте м'ясо шматочками невеликого розміру не більше 5 см. в ширину і довжину;
2. Потім обсмажуємо м'ясо до підлоги готовності на сильному вогні на сковороді, і коли підрум'яниться - робимо помірний вогонь;
3. Моркву натерти на тертці (або нарізати маленькими шматочками), ріпчаста цибулянарізати маленькими кубиками, часник подрібніть. Всі овочі додайте на сковороду та смажте 5 хвилин;
4. У сковороду додайте|добавляйте| муку|борошно| і продовжуйте готувати на повільному вогні 3 хвилини;
5. Налийте воду в сковороду, щоб вона покрила всі компоненти;
6. Додати томатну пастуі доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і готуйте ще 15 хвилин під кришкою;
7. Додайте подрібнену зелень та залиште настоятися ще 15 хвилин. Смачного!

Підливу зі свинини - знахідка для раціональних господинь, які перебувають у безперервному пошуку страв, що дозволяють годувати сім'ю смачно та недорого. Достатньо всього один раз правильно приготувати гуляш, щоб уже потім легко повторювати рецепт, не заглядаючи в кулінарну книгу.

Готується гуляш близько 1 години - за цей час невеликі шматочки м'яса стають такими м'якими, що буквально тануть у роті. Підливи виходить багато, вона густа, насичена і здатна зробити соковитим будь-який гарнір.

Підливу з томатною пастою зі свинини на сковороді

Інгредієнти:

• Свинина - 800 р.;
• Вода - 1 л.;
• Паста томатна - 100 г;
• Морква - 250 р.;
• Борошно пшеничне - 3 ст.л.;
• Цибуля ріпчаста - 250 р.;
• Олія соняшникова – 50 г.;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для приготування підливи візьміть м'якуш свинини або вирізку. Не страшно, якщо свинина злегка з прошарком сала. Перед приготуванням м'ясо помістіть у друшляк і ретельно промийте проточною водою. Залишіть на кілька хвилин, щоб стекла зайва рідина або підсушіть серветкою. Наріжте невеликими порційними шматочками;
2. У зручній сковороді розігрійте частину олії. Додати шматочки свинини. Обсмажте на помірному вогні до легкої рум'яної скоринки;
3. Обсмажені шматочки свинини помістіть у каструлю для гасіння;
4. Очистіть цибулину, наріжте невеликими шматочками. Промийте та очистіть моркву, натріть на великій тертці. У сковороду налийте масло, що залишилося, розігрійте, додайте моркву і цибулю. Обсмажте 5-7 хвилин, періодично помішуючи до м'якості на середньому вогні;
5. Підсипте пшеничне борошно. Від кількості борошна залежить густота готової підливи. Чим більше борошна, тим густіший соус. Перемішайте;
6. Додайте томатну пасту та гарячу воду. Перемішайте. Доведіть до кипіння. Проварити близько 5 хвилин. Додати сіль, мелений перець;
7. Томатну підливу додайте до обсмаженої свинини та відправте на невеликий вогонь. Гасіть 30-50 хвилин до м'якості. За 5 хвилин до закінчення гасіння додайте лавровий лист;
8. Підлива зі свинини готова. Можна подати відразу, після гасіння або приготувати про запас на кілька днів. Охолоджену підливу зберігайте в холодильнику. Перед вживанням розігрійте до потрібної температури. Смачного!

Для підливу можна використовувати не найкраще м'ясо або навіть обрізки, що здешевлює страву. За рахунок дрібної нарізки та тривалого гасіння в бульйоні або соусі свинина будь-якої якості виходить м'якою та ніжною. М'ясну підливу дуже часто плутають із гуляшем. Вони, справді, схожі. Але здається мені, що угорці образилися б, дізнайся вони про це. Справжній гуляш все ж таки відрізняється від м'ясної підливи зі свинини, рецепт з фото якої у нас сьогодні в меню.

Найсмачнішої підливи виходить у мультиварці. За рахунок особливого температурного режиму м'ясо томиться, як у печі, пропарюється, виходить м'яким, навіть якщо використовується м'якоть не найкращих частин свинячої туші.

М'ясна швидка підлива

Інгредієнти:

• Свинина - 500 р.;
• Борошно пшеничне - 50 г;
• Цибуля ріпчаста - 200 р.;
• Вода - 0.5 л.;
• Томатна паста 100 г.;
• Лавровий лист - 1 шт.;
• Перець чорний мелений - за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свинину добре промийте у проточній воді. Візьміть паперовий рушник і добре обсушіть з усіх боків. Наріжте невеликими скибочками. Нарізати кубиками, брусочками, пластинками;
2. Очистіть цибулину, промийте і обсушіть серветкою. Наріжте маленькими кубиками;
3. У глибокій сковороді або товстостінній каструльці розігрійте трохи рафінованої олії. Опустіть у олію шматочки свинини. Обсмажте на сильному вогні близько п'яти хвилин періодично помішуючи дерев'яною ложкою;
4. Додайте нарізану цибулю. Перемішайте і обсмажуйте ще 5-7 хвилин на помірному вогні, поки цибуля не стане м'якою. На цьому кроці, за бажанням, можна додати натерту на великій тертці моркву;
5. Насипте борошно пшеничне. Перемішайте та потримайте на вогні 1-2 хвилини;
6. Додайте томатну пасту, перемішайте, щоб м'ясні шматочки повністю покрилися пастою. Замість пасти можна використовувати кетчуп чи домашній томатний соус;
7. Налийте закипілу воду. Додати сіль, перець, лавровий лист. Зі спецій можна додати запашний перець, мелений коріандр, паприку. Добре перемішайте. Накрийте кришкою та закип'ятіть. Гасіть на маленькому вогні 30-35 хвилин. За цей час шматочки свинини стануть м'якими та дуже соковитими;
8. М'ясна підлива зі свинини готова. Видаліть лаврові листочки, вони вже віддали свій аромат і спробуйте на смак. Якщо все влаштовує, саме час ситно та смачно пообідати. Подайте підливу зі свинини з будь-яким гарніром і прикрасьте рубаною зеленню. Смачного!

Підлива покращує будь-який гарнір, овочі, макаронні вироби. Невеликого шматочка м'яса вистачає, щоб нагодувати всю родину, оскільки з правильно підготовленою підливою будь-який гарнір йде на ура.

У підливи немає чітко фіксованого рецепту. Додавши нові інгредієнти, ви отримаєте соус із незвичайним смаком, зможете зробити обіди чи вечері різноманітнішими. Надані рецепти докладно розкажуть вам, як зробити підливу зі свинини недорогою, але смачною та корисною.

Підлива м'ясна зі свинини в мультиварці

До багатьох інших страв потрібна м'ясна підливка. Цей рецепт для мультиварки чудово підійде до будь-яких повсякденних страв – від макаронів до картопляного пюре. Замість свинини можна використовувати інше м'ясо – на ваш смак.

Інгредієнти:

• Свинина - 400 р.;
• Паста томатна – 3 ст.л.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Олія соняшникова - 40 мл.;
• Борошно пшеничне - 3 ст.л.;
• Вода - 0.5 л.;
• Морква - 1 шт.;
• Часник - 2 зубчики;
• Спеції (зелень, перець) – за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вимите свиняче м'ясо наріжте кубиками або шматочками довільної форми;
2. Очистіть морквину та потріть на велику тертку;
3. Зніміть з цибулини шкірку і наріжте дрібними кубиками, як у вінегрет;
4. У чашу мультиварки вилийте олію;
5. Увімкніть режим «Гаріння» та встановіть таймер на 20 хвилин, якщо це не передбачено програмою за замовчуванням;
6. Викладіть у ємність м'ясо, цибулю та моркву, періодично перемішуйте. Кришку можете не закривати;
7. Поки основні інгредієнти проходять стадію обсмажування, розчиніть у холодній воді вказану кількість борошна. Бажано скористатися віночком або збити блендером, щоб не залишалося грудочок;
8. Коли м'ясо з овочами обсмажилося, додайте в чашу спеції, сіль та воду з борошном;
9. Встановіть режим гасіння на 50 хвилин;
10. Після завершення процесу підливу можна залишити на підігріві, для підтримки оптимальної температури страви до подачі на стіл. Смачного!

З дитинства нас привчили до того, що до будь-якого гарніру з круп або макаронів обов'язково має подаватися м'ясна підлива — це правило неухильно дотримується в їдалень дитячих садків і шкіл.

Дуже смачною та легкою виходить підлива на молоці, сметані чи вершках. Для приготування такого соусу буде потрібно молочний інгредієнт, цибуля, трохи води, борошно та приправи.

Свинина з підливою зі сметани до макаронів

Інгредієнти:

• Свинина - 600 р.;
• Сметана - 300 р.;
• Молоко - півсклянки;
• Олія соняшникова - 100 мл.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Часник - 2 зубчики;
• Зелень – пучок;
• Паприка - 1 ч. л.;
• Морква - 2 шт.;
• Спеції – за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. М'ясо вимийте, наріжте однаковими частинами, трохи посоліть, обсмажте на сковорідці;
2. Натріть моркву, поріжте цибулю дрібними кубиками. Обсмажуйте овочі протягом 15 хвилин. Поєднайте інгредієнти в одній сковороді. Ще підійде жаровня або каструлька із щільними стінками;
3. Додайте спеції, воду і згасіть до підлоги готовності;
4. В окремій ємності змішайте молоко зі сметаною, сіллю, перцем, борошном. Додати додавлений часник. Перемішайте свинину, попередньо заливши соусом. Дочекайтесь закипання і загасіть на найменшому вогні ще деякий час. Підлива зі свинини зі сметаною готова. Подайте її до столу до макаронів. Смачного!

М'ясна підлива стала для нас чимось рідним, але не всі вміють її правильно готувати. Ідеально приготоване м'ясо буквально тане в роті і багато хто плутає тривалість його приготування, слухаючи іноземних кулінарів, які рекомендують витрачати на термічну обробку не більше 10 хвилин. Пам'ятайте, що м'ясо для м'ясної підливи повинно гаситись не менше 1 години. Тільки тоді воно стане ніжним і соковитим, саме розпадатиметься на волокна.

Свинина тушкована у сметанному та томатному соусі в мультиварці

Інгредієнти:

• Свинина – 500 р;
• Сметана - 100 мл.;
• Паста томатна - 100 г;
• Зелень – пучок;
• Оливкова олія — 100 мл.;
• Борошно - 50 р.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Перець мелений - за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Шматок свинини промиваємо під краном, обсушуємо та нарізаємо шматками середньої величини;
2. У ємність вливаємо оливкову олію, запускаємо функцію «Випічка». Таймер встановлюємо на 10 хвилин. Викладаємо м'ясо та готуємо, обов'язково закривши кришку;
3. Цибулю чистимо від лушпиння, і дрібно його шаткуємо. Відправляємо цибулю до м'яса та перемішуємо. Готуємо, не змінюючи режиму, ще 10 хвилин;
4. Присипаємо м'ясо з цибулею борошном, солимо і перчимо. Перемішуємо;
5. В окрему чашку кладемо сметану та томатну пасту, приправляємо сіллю та чорним перцем. Добре збовтуємо;
6. Заливаємо м'ясо соусом, доливаємо води, щоб рідина повністю покрила м'ясо. Запускаємо режим «Гасіння» і готуємо свинину 1 годину 30 хвилин. Подаємо до макаронів, до відварених спагетті або картопляного пюре. Смачного!

Гуляш - проста м'ясна страва, яку люблять чоловіки. Він має безліч варіацій, але якщо ви робите перші кроки на кулінарній ниві, радимо згадати старий добрий радянський рецепт — гуляш зі свинини з підливою. Рецепт з фото покроково послужить вам надійною візуальною опорою - завдяки фото ви точно знатимете, що на вашій сковороді все відбувається саме так, як треба. Для господарок-початківців рецепт підходить ідеально.

Свинина з підливою у мультиварці з грибами

Інгредієнти:

• Свинина - 700 р.;
• Оливкова олія — 40 мл.;
• Гриби (шампіньйони) - 250 р.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Томатна паста - 1 ст.л.;
• Бульйон м'ясний - 200 мл.;
• Соус томатний гострий – 2 ч.л.;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Сметана - 1 ст.л.;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ретельно вимийте свинину, вмочіть рушником, обережно виріжте прожилки і наріжте м'ясо середніми скибками;
2. Під проточною водою очистіть щіткою печериці і викладіть на рушник, щоб вони злегка обсохли. Наріжте досить крупно;
3. На дно ємності приладу влийте масло|мастило|, запустіть програму «Випічка» і злегка розігрійте його. У ємність викладіть шматки свинини, приправте спеціями та готуйте м'ясо 15 хвилин;
4. Перемішайте м'ясо. Моркву та цибулю очистіть і дрібно поріжте. Додайте овочі до м'яса, перемішайте і готуйте в тому режимі ще 10 хвилин;
5. Тепер додайте печериці, томатне пюре, гострий томатний соус та домашню сметану. Влийте бульйон і посоліть;
6. Запустіть функцію «Гушіння» на 1 годину 10 хвилин. Кришку закрийте. За 10 хвилин до закінчення готування відкрийте кришку, покладіть лавровий лист і додайте подрібнений часник. Перемішайте.;
7. Після приготування не виймайте свинину з підливою ще 10 хвилин. Подавайте з овочевим гарніром або спагетті. Смачного!

Рецепт гуляшу зі свинини з підливою дістався нам у спадок від радянського громадського харчування. Шматочки м'яса, обсмажені з борошном, а потім тушковані в томатному соусі, припали до душі багатьом, і страва швидко перекочувала на домашню кухню. Якщо вдома немає великої кількості інгредієнтів, можна приготувати підливу швидку рукуз томатної пасти, цибулини, борошна та перцю з сіллю.

Підливу зі свинини допомагає будь-який гарнір зробити смачною, а страву різноманітною. Наші поради, як приготувати підливу зі свинини правильно, допоможуть уникнути помилок та розчарувань. Дотримуйтесь рекомендацій і все у вас вийде:

1. Підливи, які готують з додаванням картопляного борошна, не можна перетравлювати, інакше вони стануть надто густими. Після введення крохмалю такий соус достатньо потримати на вогні всього 1-2 хвилини;
2. Свинина – жирне м'ясо. Внаслідок його приготування виділяється багато жиру. Щоб підлива вийшла менш жирною, рекомендується зібрати весь жир перед загущенням соусу;
3. Швидка обсмажування сприяє збереженню цінних організму поживних речовин. Чим тонше нарізати м'ясо для підливи, тим швидше вона приготується та корисніше буде;
4. Класичні пропорції для підливи – на 2 склянки рідини береться 1 столова ложка борошна чи крохмалю;
5. Щоб борошно або крохмаль при з'єднанні з гарячою рідиною не утворили грудок, розведіть їх у невеликій кількості холодної води. У такому вигляді додайте до підливи, ретельно помішуючи її. Це допоможе зробити підливу однорідною, з гладкою кремовою консистенцією;
6. Додатковий смак і апетитний вигляд надасть зелені, нею посипається страва під час подачі. Особливо смачно поєднується з гуляшем петрушка. Перед подачею додайте в підливу свіжу нарізану зелень - це прикрасить блюдо, позбавить його буденності;
7. Морква, додана до підливи, не лише покращує її смак, а й дає прекрасний золотистий колір;
8. Щоб підлива вийшла в міру густою, при обсмажуванні цибулі додайте трохи борошна. Ще варіант - шматочки м'яса, після обробки спеціями, ґрунтовно обваляйте в борошні, потім обсмажуйте його. Щоб напевно уникнути грудочок, потрібно попередньо розводити муку у воді, а потім вливати в основну масу страви;
9. Якщо ви не використовуєте загусники, наприклад, крохмаль або борошно, тоді можна наприкінці приготування додати розведену у воді сметану;
10. Переважно застосовувати для підливи охолоджене м'ясо. Якість його можна визначити натисканням пальцем. У якісному м'ясі ямка, що утворилася при натисканні, відразу вирівнюється;
11. Змінити смак страви можна за допомогою борошна. Перед тим, як додавати її до страв, обсмажте до золотистого відтінку. Він надасть горіхового присмаку;
12. М'ясо не соліть заздалегідь – від цього погіршується його смак та знижується поживність;
13. Як збільшення маси гуляшу можна додати під час обсмажування овочів патісон. Він не зіпсує смаку, а лише надасть страві гарного відтінку і рівної консистенції;
14. Обсмажуючи м'ясо, не накривайте кришкою сковороду. Не укладайте шматочки м'яса щільно один до одного;
15. Надзвичайно смачно виходить свинина тушкована з грибами. Просто в кінці приготування, додайте у свій гуляш смажені грибочки;
16. Зі спецій не потрібно вибирати занадто хитромудрі варіанти. Найбільше підійде класичний набір: чорний перець горошком або мелений, паприка, лавровий лист;
17. Бажаєте отримати соковите м'ясо при обсмажуванні - змастіть його за кілька годин до приготування гірчицею. Щоб м'ясо залишалося м'якшим, його потрібно швидко обсмажити на великому вогні, тоді всередині збережеться власний сік;
18. М'ясо вийде особливо ніжним та м'яким, якщо витримати його кілька годин у молоці;
19. Борошно у блюді можна поміняти на кукурудзяний крохмаль, попередньо розчинивши його у воді, бульйоні чи сметані;
20. За 5 хвилин до кінця готування покладіть у гуляш 50 г вершкового масла, воно додасть ніжного молочного смаку.

Підливу зі свинини дуже зручна та універсальна страва. Її можна подати з будь-яким гарніром. Можна приготувати кашу з круп, картопляне пюре, макарони. Будь-якому гарніру ця підлива дасть чудовий смак.

Що найважливіше у підливі? Звичайно, вона сама, густа, насичена, зі сметаною і томатом, з овочами. І головне, щоб її було багато. Подавати м'ясну підливу зі свинини можна практично з будь-яким гарніром: картопля в різному втіленні, макарони, крупи.

гуляш, що прийшов з Угорщини в середині минулого століття, був прийнятий на «ура» і не обійшов стороною жоден будинок Радянського Союзу. І це не дивно, адже достатньо було всього кількох столових ложок гуляшу на велику тарілку картоплі чи макаронів, щоб їжа вийшла смачною, і її цілком вистачало, щоб нагодувати всю велику родину. Подавати гуляш можна з різним гарніром, навіть із макаронами різного видуАле в класичному варіанті гуляш, звичайно ж, подається з пюре.

Відео «Рецепт підливи зі свинини простий та смачний»

Якщо вам сподобалася стаття Підлива зі свинини - рецепт підливи М'ясна підлива на сковородіподіліться своєю думкою в коментарях. Натисніть на будь-яку з кнопок нижче, щоб зберегти до себе і поділитися нею в соціальних мережах. Це буде ваше найкраще "дякую" за матеріал.

Щоб отримати справді смачну м'ясну страву, потрібно знати кілька секретів приготування м'яса. По-перше, слід правильно підбирати такий продукт, адже він має бути свіжим. По-друге, найкраще використовувати м'ясо молодих тварин, інакше готове блюдо може бути жорстким. А по-третє, варто точно дотримуватися перевірених рецептів. Однією з досить популярних м'ясних страв є гуляш. Більшість господинь готують його з яловичини, але існують рецепти із застосуванням іншого м'яса. Давайте уточнимо, як приготувати смачний гуляш, рецепт з томатною підливою та рецепт без неї наведемо.

Найпростіший гуляш з томатною підливою - рецепт №1

Для приготування такої страви використовуйте шістсот п'ятдесят грамів свинячої м'якоті, сімдесят грамів томатної пасти, пару столових ложок борошна, три склянки води, одну середню цибулину. Також вам знадобиться пара лаврових листочків, деяка кількість рослинної олії, чорного меленого перцю та солі залежно від ваших смакових уподобань.

Насамперед промийте і просушіть м'ясо. Подрібніть його кубиками приблизно на два сантиметри. Добре розігрійте сковороду з олією. Обсмажте на ній м'ясо, щоб воно трохи підрум'янилося. Додайте томатну пасту та обсмажте при постійному помішуванні ще три-п'ять хвилин.

Залийте вміст сковороди водою, присоліть і поперчіть, додайте лавровий лист. Після закипання зменшіть вогонь до мінімального, прикрийте кришкою і тушкуйте протягом сорока хвилин однієї години.

За цей час накришіть дрібнішу цибулю. Розігрійте сковороду з олією, обсмажте на ній цибулю до приємної золотистості. На іншій сковороді (сухий) підсмажте борошно, щоб воно стало світло-коричневим. Пересипте муку|борошно| до цибулі і підсмажте трохи разом.

Злийте з готового м'яса частину бульйону в сковороду з цибулею, загустіть соус. Після влийте його в м'ясо, добре перемішайте і доведіть до кипіння. Усуньте лавровий лист і притрусіть зеленню (за бажанням). Готовий гуляш зі свинини з томатною підливою можна відразу подавати до столу.

Гуляш з підливою та зі свинини – рецепт № 2

Для приготування такої страви потрібно запастися одним кілограмом свинини, трьома цибулинами, п'ятьма-шістьма помідорками, двома-трьома солодкими перцями (найкраще різного кольору), одним гірким перцем (якщо є бажання) і трьома зубками часнику.

Також використовуйте сорок грам вершкового масла, пучок кропу, деяку кількість солі та перцю в залежності від ваших смакових уподобань, столову ложечку цукру та пару чайних ложок звичайного борошна.

Насамперед підготуйте продукти: м'ясо вимийте, просушіть і подрібніть шматочками відповідного розміру. Цибулю очистіть і накришіть дрібніше. Помідори занурте на півхвилини в окріп, потім відразу ж перекладете в миску з холодною водою. Зніміть з томатів шкірку та накришіть їх кубиками. Очистіть болгарський перець від плодоніжки та насіння, подрібніть його кубиками. Якщо ви використовуєте гострий перець, вимийте його і також наріжте дрібніше.

Часник очистіть і накришіть тоненькими платівками.

Надішліть каструльку відповідного розміру на вогонь. Розтопіть у ній шматочок вершкового масла, викладіть м'ясо і обсмажте його до приємної коричневості з усіх боків. Додайте в ємність третину підготовленої цибулі і продовжуйте обсмажування, поки цибуля не стане м'якою. Після цього викладіть в каструльку пару нарізаних помідорів, посоліть і поперчіть. Зменшіть вогонь до мінімального, прикрийте ємність кришкою і тушкуйте протягом півтори години.

За цей час на сковороді обсмажте цибулю до приємної золотистості. Додайте до нього помідори, що залишилися, чилі, паприку, сіль з цукром і часник. Гасіть протягом десяти хвилин.

Обсмажені овочі додайте до м'яса, влийте півтори склянки води, перемішайте і доведіть до кипіння.

Ближче до закінчення приготування влийте в гуляш муку|борошно|, розчинивши її в половинці склянки води. Завдяки цьому соус стане густішим.

Подавайте його до столу з дрібно накришеним кропом та сметаною.

Гуляш зі свинини з підливою, без томатної пасти – рецепт №3

Якщо ми готуємо гуляш без томатної пасти, то приготуємо його зі сметанною підливою. Для приготування такої нестандартної страви потрібно підготувати шістсот п'ятдесят грамів свинини, п'ять грамів борошна, сімсот п'ятдесят мілілітрів бульйону, лавровий листок, шістдесят грамів сметани (15% жирності), пару столових ложок тертого хрону і пучок кропу.

Насамперед промийте і просушіть м'ясо. Наріжте його на шматочки потрібного розміру. Обвалюйте їх у борошні, викладіть на сковороду, добре розігріту з олією, і обсмажте до приємної рум'яності. Залийте м'ясо бульйоном, додайте в нього лавровий лист і залиште на вогні мінімальної потужності на півтори години. Не забудьте посолити і поперчити страву, що готується в залежності від ваших смакових уподобань.

Через півтори години бульйон має стати густим соусом. Всипте в нього суміш із сметани та тертого хрону, залиште на три хвилини на вогні. Потім присипте готову страву дрібно накришеним кропом і вимкніть вогонь. Залишіть гуляш без пасти, але зі сметанною підливою під кришкою на п'ять-десять хвилин після подавайте до столу.

За цим рецептом м'ясо виходить дуже ніжним та ароматним. Замість свинини можна використовувати м'якоть яловичини або куряче філе. У процесі приготування м'ясо стає дуже м'яким молочним з часником-молочним присмаком і ароматом.

Інгредієнти:

• 1 кг м'якоті;
• 1,5 -2 ст. молока;
• 50 г вершкового масла;
• 3 зубчики;
• 0,5 ст. борошна;
• пучок свіжого кропу;
• сіль, перець за смаком.

Рецепт тушкованої свинини з часником у молоці

1. М'якуш свинини нарізаємо тонкими скибочками. М'ясо солимо і перчимо. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло і обсмажуємо на ньому свинину до появи золотистої скоринки з обох боків. Головне – не допустити пригорання свинини.

2. Вливаємо на сковорідку все молоко та 0,5 ст. гарячою кип'яченої водищоб рідина повністю покрила м'ясо. За потреби додаємо ще води, все залежить від розміру сковороди. Залишаємо гасити на повільному вогні хвилин 7-10. Більшість рідини має випаруватися, а молоко - зачинитися.

3. Тим часом промиваємо та подрібнюємо кріп. Висипаємо у сковороду. Видавлюємо часник.

4. Всипаємо 0,5 ст. борошна, все добре перемішуємо,щоб часниково-молочний соус загуснув.

5. Обсмажуємо, помішуючи ще хвилину на середньому вогні.

Найніжніша свинина у молоці з часникомготова! Смачного!

Свиняча м'якоть із підливами різного виду – найпростіша страва з розряду «початкова кулінарна школа». Але якщо хтось надумає пожартувати з приводу смаку свинячого гуляшу – потрапить пальцем у небо.

Гуляші зі свинини на сковороді виходять ніжними та соковитими, не маючи особливих вишукувань, ці страви по-домашньому смачні.

Общепитовская приказка радянських часів: не беріть котлети, беріть гуляш - його важко зіпсувати, - насправді не такий і жарт. Елементарне почуття міри не дозволить зіпсувати страву з п'яти інгредієнтів: свинини, томату, цибулі, олії, води, решту можна проігнорувати, і все одно вийде гуляш. Ну а можна і додати, складаючи «за класичними мотивами» складні підливи та експериментуючи на радість усі їдцям.

Гуляш зі свинини на сковороді – загальні принципи приготування

Свинячий гуляш за наведеними рецептами готують лише з м'якоті. М'ясо повинно містити невеликий прошарок сала, саме така вирізка, або навіть обріз, виходить у гуляші ніжною та соковитою. М'якуш, як правило, нарізають квадратними шматочками розміром до двох сантиметрів, хоча цілком підходить і форма брусочками.

Гуляші готують із додаванням густого томату, у деяких випадках його замінюють помідорами. Щоб підливка зі свіжими помідорами вийшла однорідною, з них знімають шкірку, після чого перетирають помідори на тертці.

Страва не може обійтися без овочів, і їх має бути чимало. Цибуля використовується завжди, разом із ним додають морквину, солодкий болгарський перець. Непогано виходить, якщо доповнити блюдо грибами.

Велика кількість підливи - характерна особливістьблюда. Основою може бути вода або м'ясний бульйон, якими заливають вже обсмажені овочі та м'ясо, після чого гасять до готовності. Для пом'якшення томатного смаку додається сметана, майонез чи вершки, а згущення борошно.

Гуляш можна подати з розсипчастими кашами, макаронами будь-якої форми, картопляним пюре.

Рецепт свинини на сковороді з томатом

Півкіло свинячої м'якоті;

150 гр. несолоного томату;

Середня цибулина;

Три столові ложки рідкої сметани;

Горошки чорного перцю – 5 шт.;

Ложечка суміші "Італійських трав";

Три невеликі листи лаврушки;

Чорний перець – третина маленької ложечки.

Олія соняшнику;

0,5 ложечки суміші мелених розносортних перців.

1. Цілісний шматокм'якоті промийте і наріжте скибочками довільної форми. Важливо, щоб вони не були великими, але й не дрібніть.

2. У глибоку товстостінну сковороду або казан налийте кілька ложок олії та помістіть прогріватися за середньої температури. Коли жир прогріється, опустіть шматочки м'якоті. Обсмажуйте м'ясо на інтенсивному вогні, обов'язково систематично помішуючи. Поверху воно повинне швидко схопитися золотистою скоринкою, яка допоможе зберегти шматочкам соковитість.

3. До м'яса, що підрум'янився, додайте півкільця цибулі і товчений часник. Продовжуйте смажити, поки цибуля не підрум'яниться.

4. Приправте спеціями, опустіть лавку та горошки перцю, перемішайте. Додайте змішану з томатом сметану, влийте трохи менше склянки негарячої води. Дочекайтеся закипання, потім понизьте вогонь так, щоб підлив лише кипіла, і продовжуйте готувати під кришкою близько сорока хвилин.

Гуляш зі свинини на сковороді з густою підливою

Кілограм свинини без кісток;

1 болгарський перець;

Столова ложка будь-якого білого борошна;

Дві невеликі цибулини або одна велика;

мелений чорний перець - 0,5 ч. л.;

Вода або м'ясний бульйон – 300 мл;

Неароматне масло;

Третина ложечки пекучого товченого перцю.

1. Злегка присмажте нарізану цибулю в олії. Не засмажуйте до золотистості, шматочки повинні стати прозорими і лише трохи підрум'янитися.

2. Викладіть у сковороду невеликі шматочки м'яса, додайте вогонь і, систематично помішуючи, присмажте до рум'яності. В кінці всипте муку|борошно| і, помішуючи, готуйте все разом близько хвилини.

3. Додайте спеції, долийте теплу воду (бульйон), розмішайте. Накрийте сковороду і ще 40 хвилин готуйте на мінімальному вогні.

4. Викладіть дрібні шматочки болгарського перцю і, ретельно розмішавши, доведіть страву до готовності, продовживши гасити ще 25 хвилин.

Гуляш зі свинини на сковороді з ніжною вершковою підливою та овочами

50 гр. черешкового селери;

Охолоджена свиняча м'якоть – 500 гр.;

Середньорозмірна цибулина;

100 гр. цибулі-порею;

Невеликий листок лаврушки;

Готові приправи для м'яса, не надто гострі та пряні;

Три столові ложки 22% вершків;

20 гр. вершкового масла;

60 мл вина «Ріслінг» або «Аліготе»;

Рафінована олія - ​​одна ложка;

Запашний перець - 4 горошини;

Гілочка свіжого або висушеного чебрецю.

1. Покладіть ложку вершкового масла в сковороду. Коли розтопиться, долийте олію і відразу викладіть нарізану свинину. Помішуючи, швидко обсмажте м'ясо на інтенсивному нагріві.

2. До підрум'янених шматочків підлийте вина, додайте вершки і залиште гасити при помірній температурі. Буквально через пару хвилин, коли підливка набуде легкого кавового відтінку, додайте лаврушку, чебрець і горошки запашного перцю, підсоліть.

3. Долив гарячої води так, щоб покрити все м'ясо, приправити готовими спеціями. Залишіть гасити під кришкою на мінімумі нагрівання.

4. Селера наріжте дрібними кубиками, а моркву і цибулю - кружальцями. Перекладіть овочі до м'яса. Встановіть вогонь на мінімум і продовжуйте гасити все разом щонайменше сорок хвилин.

Гуляш зі свинини на сковороді зі свіжими помідорами

Вирізка з невеликим прошарком жиру – 400 гр.;

Чотири невеликі свіжі помідори (можна замінити двома ложками томату);

Біла цибуля - 2 головки;

60 гр. борошна білого, будь-якого сорту;

Половина ложечки подрібненого у ступці чорного перцю;

Ложка 20% сметани;

Третина ложечки дрібного рафінаду;

Два аркуші;

Питна вода - дві склянки;

Свіже сало – 70 гр.

1. З сала видаліть шкірку, наріжте невеликими брусочками і викладіть у прогріту сковороду для витоплювання жиру. Щоб не пересмажити, встановіть нагрівання трохи нижче за середнє, накрийте кришкою.

2. За цей час обмийте м'ясо водою, обсушіть і наріжте кубиками розміром два сантиметри.

3. Вийміть зі сковороди шкварки, а в жир опустіть м'якоть. Підвищіть нагрів до максимуму і випаруйте весь м'ясний сік, обов'язково помішуючи при цьому. Дайте шматочкам просмажитись до легкого зарум'янювання, підсоліть.

4. Влийте в сковороду під кришку півсклянки гарячої води та залиште на невеликому вогні.

5. Через двадцять хвилин зніміть кришку і готуйте, трохи збільшивши нагрівання. Коли залишки рідини повністю випаруються, додайте подрібнену цибулю. Добре перемішавши, обсмажте близько п'яти хвилин.

6. Акуратно приперчіть, перемішайте, всипте борошно. Продовжуйте готувати, поки борошно не набуде кольору паливного молока. Додайте перебиті блендером до консистенції пюре томати та цукор. Прогрійте дві хвилини, після чого поступово влийте півтори склянки води.

7. Зніміть пробу і досоліть за потреби, додайте лаврушку. Доведіть до закипання, потім приберіть вогонь до мінімуму, тушкуйте під кришкою 20 хвилин. При необхідності доливайте гарячу воду, за п'ять хвилин до готовності додайте сметану.

Гуляш зі свинини на сковороді з грибами під сметанно-томатною підливою

Свиняча шия – 500 гр.;

1 морквина;

500 гр. свіжих дрібних печериць;

2 помідори;

Ложка томату;

Дві чайні ложки борошна;

100 гр. рідкісної сметани;

Пісне неароматне масло - 2 ложки.

1. Наріжте цибулю та промиті гриби великими скибочками. Морквину подрібніть на великій тертці.

2. Залийте помідори на хвилину окропом. Гарячу воду злийте, а томати на дві хвилини помістіть у миску під струменем холодної води. Очистіть з овочів шкірку, подрібніть на дрібній тертці.

3. Налийте в сковороду і розігрійте 2 ложки олії, викладіть нарізане шматочками м'ясо. Обсмажте при середньому вогні протягом десяти хвилин.

4. Покладіть до м'яса подрібнені овочі - цибулю та моркву. Перемішуючи, обсмажте хвилин п'ять. Присоліть, знявши пробу, у розумних межах приперчіть, додайте гриби та помідори, перемішайте.

5. Томатну пасту розведіть зі склянкою холодної води, додайте|добавляйте| муку|борошно| і ретельно розбовтайте. Залийте сумішшю блюдо, заважайте і залиште готувати, не накриваючи кришкою. Рівень нагріву встановіть так, щоб підливу ледь помітно кипіло.

6. Після чверті години, коли шматочки стануть м'якими, додайте сметану. Дочекайтеся перших ознак закипання і, перш ніж зняти з плити, промить на повільному вогні близько хвилини.

Гуляш зі свинини на сковороді з пивом по-баварськи

Кілограм свинячої вирізки;

100 гр. свіжого сала;

Два болгарські перці;

Часник - 6 невеликих часточок;

Невеликий червоний стручок пекучого перцю;

400 мл темного, цупкого пива;

Дві цибулини;

150 гр. томат-пюре;

Ложечка сухого насіння кмину.

1. Сало наріжте тонкими брусочками і на невеликому вогні витопіть жир. Викладіть шкварки зі сковороди.

2. У гарячий жир опустіть півкільця цибулі, додайте кмин. Обсмажуйте, час від часу розмішуючи, поки цибуля не стане помітно м'якою.

3. Викладіть у сковороду скибочки м'якоті солодких перців, додайте томат, розмішайте і залиште гасити.

4. Промитий шматок м'якоті наріжте кубиками, розміром три сантиметри. Додайте подрібнений на терці часник, шматочки пекучого перцю, перемішайте. Викладіть шматочки свинини в сковороду до овочів, долийте стільки пива, щоб воно все закривало, і залиште томитися на повільному вогні. Обов'язково накрийте кришкою сковороду.

5. Страва буде готова, коли м'ясо стане м'яким.

Гуляш зі свинини на сковороді - хитрощі приготування та корисні поради

Не дрібніть, нарізуючи м'ясо. Воно добре присмажується, особливо якщо присутній жировий прошарок. Дрібні шматочки можуть пересушитись при обсмажуванні.

Томат додавайте лише після того, як м'якоть добре розм'якшиться. Якщо помідори або томатну пасту покласти спочатку, процес приготування затягнеться.

Якщо свинина жирна, обсмажуйте на олії. Готувати на витопленому салі бажано пісну м'якоть, інакше страва вийде надмірно калорійною.

Незрозуміло, чому деякі господині не люблять готувати страви зі свинини, хоч їдять і ковбасу, і буженину, і сало.

Адже свинина легко відгукується всі види термічної обробки: її можна смажити, варити, запікати, гасити. При цьому м'ясо практично завжди виходить соковитим та м'яким.

На приготування страв зі свинини часу витрачається набагато менше, ніж страви з яловичини.

Свинину не потрібно вимочувати в оцтовому маринаді, щоб позбавитися специфічного запаху (як роблять з бараниною).

Звичайно, бувають винятки, якщо господиня через недосвідченість придбає на ринку м'ясо дорослої особи чоловічої статі – кнура. Якщо він свого часу не був кастрований, то його м'ясо неприємно пахне, віддаватиме сечею (не до столу буде сказано). І цей запах практично нічим не можна перебити.

Тому, прийшовши на ринок, не поспішайте купувати перший шматок свинини, що попався на очі. Уважно його розгляньте.

Якщо м'ясо рожевого кольору, а сало біле, то перед вами молода свинина. Шкірка такого м'яса тонка, легко проколюється ножем. І продавці це часто демонструють покупцям.

Товста, жорстка шкіра, жовтуватий колір сала говорять про те, що це старе м'ясо. Поверхня м'яса має бути слизової, слизькою. Понюхайте м'ясо – воно не повинно мати стороннього запаху.

Тушкована свинина: тонкощі приготування

• У тушкованому вигляді свинина виходить дуже смачною. Її готують з усілякими підливами, основою для яких найчастіше є помідори, томатна паста або кетчуп.
• З овочів до свинини найкраще підходять цибуля, морква, болгарський перець. Їх можна нарізати як великими шматочками, і дуже дрібними. У другий випадок у процесі гасіння вони розварюються, і підливу виходить густої, майже однорідної консистенції.
• М'ясо тушкованої свинини може бути гострим, кисло-солодким, дуже запашним. Все залежить від тих спецій і прянощів, які ви вирішите додати до страви.
• Попереднє обсмажування значно покращує смак м'яса.
• Замість томатів або томатної пасти в підливу можна додавати сметану чи вершки, але тоді не потрібно класти сильно пряні трави та спеції. Зі сметанною підливою добре поєднуються лавровий лист, часник, кмин, перець чорний, кріп.
• До свинини в томатній підливі добре підходять такі прянощі, як коріандр, кріп, естрагон, фенхель, шавлія, майоран, базилік, цибуля, перець, кмин.
• А якщо до м'яса ви додасте соєвий соус, то в результаті отримаєте майже корейську страву.
• М'ясо з підливою готуйте на малому вогні, закривши посуд кришкою. Рідина при цьому повинна лише трохи кипіти.

Тушкована свинина з підливою: гуляш

Інгредієнти:

• свинина – 600 г;
• цибуля середня – 2 шт.;
• морква середня – 1 шт.;
• перець болгарський червоного кольору – 1 шт.;
• томатна паста – 50 г;
• сметана – 50 г;
• рослинна рафінована олія – 30 г;
• сіль;
• перець чорний – щіпка;
• лавровий лист – 2 шт.;
• паприка - 1 ч. л.;
• цукор - 0,5 ч. л.;
• вода – приблизно 2 склянки.

Спосіб приготування

• М'ясо вимийте у теплій воді – так ви краще видалите забруднення. Ополосніть холодною водою, обсушіть паперовим рушником. Поріжте шматочками по 50 г.
• Налийте в сковороду олію, добре розігрійте. Обсмажте на ньому м'ясо.
• Викладіть поверх нього дрібно порізану цибулю. Коли він трохи обм'якне, перемішайте.
• Морквину наріжте дрібною соломкою або натріть на спеціальній тертці. Додайте до м'яса та цибулі. Обсмажуйте 3-4 хвилини.
• Покладіть очищений від насіння і нашаткований соломкою болгарський перець. Знову перемішайте. У процесі обсмажування слідкуйте, щоб овочі та м'ясо не пригоріли на дно, інакше смак підливи буде зіпсований.
• У чашці з'єднайте томатну пасту зі сметаною, перекладіть у сковороду з рештою інгредієнтів.
• Покладіть сіль, цукор, лавровий лист, паприку. Залийте окропом. Вода має повністю покрити м'ясо. Закрийте кришкою, зменште вогонь і тушкуйте 1 годину. На гарнір подайте картопляне пюре. Посипте зеленню.

Тушкована свинина з підливою: кисло-солодка (китайська страва)

Інгредієнти:

• молода свинина – 600 г;
• морква – 1 шт.;
• зелений болгарський перець – 1 шт.;
• консервовані ананаси – 150 г;
• томатний сік- 150 мл;
• соєвий соус – 100 мл;
• борошно пшеничне – 1 ст. л.;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• олія – 50 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет столовий – 40 мл;
• сіль.

Спосіб приготування

• Свинину вимийте, обсушіть, поріжте брусочками шириною 1 см. Складіть у миску, налийте соєвий соус, покладіть борошно та крохмаль. Перемішайте. Залишіть маринуватися на 20 хвилин.
• Моркву почистіть, вимийте, наріжте крупною соломкою або натріть на корейській тертці.
• Перець очистіть від насіння, наріжте смужками.
• На сковороді розігрійте масло|мастило|, покладіть подрібнену моркву, перемішайте, обсмажуйте три хвилини. Додайте|добавляйте| перець і готуйте ще 2 хвилини. Не смажте його занадто довго, тому що смажений перець набуває смаку, який не всім подобається.
• Скибочки або кільця ананасів поріжте шматочками, з'єднайте з м'ясом.
• На іншій сковороді обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки, попередньо відокремивши його від маринаду. Слідкуйте, щоб шматочки не злиплися між собою.
• В окремому посуді змішайте томатний сік, оцет та цукор. У сковороду з м'ясом викладіть овочі, влийте томатний соус. За смаком посоліть. Гасіть на маленькому вогні до м'якості м'яса. Завдяки маринаду та дрібному нарізанню м'яса страва буває готовою вже через 10–15 хвилин.

Тушкована свинина з підливою: з майонезом та гірчицею

Інгредієнти:

• свинина – 600 г;
• майонез – 100 г;
• готова гірчиця – 1 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• вода – 150 мл;
• зелень будь-яка;
• перець чорний – щіпка;
• олія рослинна – 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Підготовлену свинину наріжте шматочками, злегка обсмажте на олії.
• Покладіть дрібно порізану цибулю, перемішайте, пасеруйте до м'якості.
• Змішайте майонез із гірчицею, розведіть теплою водою. Залийте отриманим соусом м'ясо. На малому вогні тушкуйте під кришкою 40-45 хвилин. Покладіть на смак сіль і перець. Посипте подрібненою зеленню.

Тушкована свинина з підливою: з часником та соєвим соусом

Інгредієнти:

• свинина – 800 г;
• соєвий соус – 70 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• цибуля середнього розміру – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• рослинна рафінована олія – 50 г;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування

• Свинину обмийте, обсушіть, наріжте великою соломкою. Складіть у товстостінний посуд.
• Покладіть цибулю, порізану півкільцями, подрібнений часник, лавровий лист, цукор, налийте олію, соєвий соус. Добре перемішайте. Залишіть маринуватися на півгодини.
• Поставте на плиту, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму, тушкуйте, поки м'ясо не стане м'яким.

Тушкована свинина з підливою: з кетчупом та коріандром

Інгредієнти:

• свинина – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• болгарський кетчуп – 3 ст. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• коріандр - 1 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль;
• соняшникова рафінована олія – 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Свинину, вимийте, обсушіть, наріжте тонкими пластиками. Злегка обсмажте на олії.
• Цибулю наріжте півкільцями, викладіть на м'ясо. Поки що не перемішуйте, а приступайте до нарізки моркви.
• Очищену та вимиту моркву розріжте навпіл, а потім поріжте поперек тонкими скибочками. Покладіть у сковороду з м'ясом та цибулею, перемішайте. Обсмажуйте 5 хвилин, не допускаючи пригорання до дна посуду.
• Покладіть кетчуп, сметану, коріандр. Налийте стільки окропу, щоб він покрив вміст сковороди на 1-2 див.
• Закрийте посуд кришкою, зробіть маленький вогонь і тушкуйте приблизно 1:00 - до м'якості м'яса. За п'ять хвилин до готовності страву посоліть. На гарнір подайте розсипчастий рис.

Свинина тушкована з підливою: з вином

Інгредієнти:

• свинина – 500 г;
• сало свиняче - 30 г;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• борошно - 1 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• біле виноградне вино – 70 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець горошком – 5 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування

• Свинину наріжте шматочками, посоліть, обсмажте на сковороді з жиром. Посипте мукою, перемішайте, продовжуйте обсмажування ще 5 хвилин.
• На окремій сковороді спасеруйте цибулю, перекладіть її в посуд з м'ясом. Додати томатну пасту, сіль, перець, лавровий лист. Влийте вино. Закрийте кришкою сковороду, тушкуйте на повільному вогні до м'якості м'яса. Посоліть до смаку.

Порада: замість вина ви можете влити воду або бульйон, а томатну пасту замінити на кетчуп.

Господині на замітку

Для гасіння можна використовувати як одну м'якоть, так і м'ясо на кісточці (реберця). Головне, потрібно зрізати сало, залишивши лише тонку смужку, інакше підлива вийде дуже жирною та несмачною.

До тушкованої свинини можна подати будь-який гарнір: картопляне пюре, розсипчастий рис, макарони, гречку.