Приготувати її дуже просто, ніяких екзотичних інгредієнтівдля цього не потрібно. Достатньо яєць, пшеничного борошнавищого гатунку, олії, бажано, оливкової та води. Секрет криється в правильному розкочуванні пластичного тіста, товщині його нарізки та ретельному просушуванні на відкритому повітрі або в електросушарці. Рецепти страв з яєчною локшиною радують різноманітністю: з креветками, овочами, свининою, копченим лососем, грибами, сосисками, морепродуктами, курячий та молочний супи, лагман.
Якщо локшина використовується для приготування гарячого, спочатку її відварюють, потім гасять з іншими компонентами в соєвому, вершковому, томатному соусі. Для отримання гострого пікантного смаку додають спеції часник, імбир, перець. Такі прості, але оригінальні страви доречно виглядатимуть навіть на святковому столі. Низька калорійність робить їх затребуваними серед людей, які стежать за своєю вагою.
Рецепти приготування домашньої яєчної локшини та соусів до неї.
Останнім часом домогосподарки не поспішають купувати продукти швидкого приготування. Зараз багато хто є прихильниками правильного харчуваннята екологічності. Саме тому на піку популярності домашня яєчна локшина.
Звичайно, цю страву складно назвати низькокалорійною, тому що готується вона з борошна пшеничного з додаванням яєць. Локшина виходить дуже ситною та смачною.
Інгредієнти для приготування яєчної локшини:
Рецепт приготування локшини:
Готується страва досить довго, але смак потішить вас. Для цього страви окремо готується м'ясна підлива та безпосередньо локшина.
Інгредієнти для підливи:
Інгредієнти для локшини:
Рецепт:
домашньої яєчної локшини з яловичиною
Це традиційна японська страва, яку люблять у всіх країнах світу. Локшину можете приготувати самостійно або придбати у супермаркеті.
Інгредієнти:
Рецепт:
Готується страва досить швидко. Для цього вам знадобиться небагато часу та продукти. Локшину можете попередньо приготувати самостійно або придбати.
Інгредієнти:
Рецепт:
Це класичне поєднання. Таку страву люблять у всіх країнах світу. Смак дуже ніжний із характерним ароматом грибів.
Інгредієнти:
Рецепт:
Свинина – висококалорійне м'ясо, яке не дуже люблять у Японії. Тому на батьківщині яєчної локшини та її рідко готують зі свининою. Вибирайте нежирні сорти. Найкраще надниркова частина або биток без жиру.
Інгредієнти:
Рецепт:
Це традиційна японська страва, яка в Америці вважається фастфудом і продається на вулиці. Прямо при вас відварять локшину та змішують її з соусом та овочами.
Інгредієнти:
Рецепт:
Інгредієнти:
Рецепт:
Інгредієнти:
Рецепт:
Існує дуже багато рецептів приготування соусів до локшини. Найпопулярнішими можна вважати пряні добавки на основі часнику, цибулі та соєвого соусу. Відмінно поєднуються з локшиною вершкові та томатні соуси. Одним із найсмачніших вважається вершковий соус із сиром та беконом.
Вершковий соус з сиром
Інгредієнти:
Рецепт:
Томатний соус
Інгредієнти:
Рецепт:
Яєчна локшина – смачне та корисна страва, який стане чудовим частуванням для гостей або ситною вечерею.
Яєчна локшина - неодмінний інгредієнт багатьох азіатських страв. Найбільше вона поширена в Китаї; трохи менш популярна у японців (вони більше цінують рисову). Зі зростанням затребуваності страв кухонь цих країн у Європі вона дедалі більше затьмарює звичні види макаронних виробів. Вже навіть створено і широко використовується продукт швидкого приготування - яєчна локшина («Роллтон» зокрема), з якої готують безліч привабливих страв.
Звичайно, такий вид макаронів можна готувати так само, як звичайні. Але все ж таки прийшла вона до нас зі Сходу; смачніше, романтичніше і екзотичніше буде скористатися і тамтешніми рецептами. Незважаючи на те, що вони куди складніше і хитромудріше, ніж ті, до яких ми звикли.
Готується вона зазвичай разом з курячою грудкою. І приваблива тим, що вказане філе виходить виключно соковитим, чого важко досягти стандартними методами. Зрозуміло, знадобиться зв'язка згаданих макаронів - саме так продається яєчна локшина. Рецепт вимагає на неї повноцінної курячої грудки, солодкий болгарський перчик, моркву, цибулю, трохи печериць, 5 зубочків часнику і баклажан. Далі йдуть спеції та приправи. Спочатку готується маринад: 2 маленькі ложки натурального меду змішуються зі стопкою соєвого соусу та розім'ятими двома часниковими часточками. Таким складом грудка заливається на півгодини. У холодильник краще не прибирати. А то не промаринується. Потім її треба правильно запекти. Процес повинен відбуватися рівно 20 хвилин при 180 градусах. Поки він йде, всі овочі красиво ріжуться, а часник, що залишився, і трохи імбиру кришаться ножем (ніякого преса!). Одночасно відварюється яєчна локшина – «Роллтон», домашня чи будь-яка інша – з урахуванням того, що готується вона дуже швидко. У сковороді з тваринним жиром (наприклад, з тієї ж курки) обсмажуються дуже недовго (секунд 10-15) часник, порубаний перець та імбир. Потім відразу ж закладаються овочі, що залишилися - вже хвилини на півтори. Через цей час кладеться готова локшина, вливається склянка бульйону (піде і вода), половинка великої ложки оцту (краще брати бальзамічний) і соєвий соус на вашу думку. Залишається додати спеції. Як мінімум це має бути нашаткований корінь кінзи; що додати ще – вирішуйте самі, але схиляйтеся до китайсько-японських приправ. Через хвилину кипіння блюдо знімається з вогню, до нього додаються різані грудки, все посипається рубаним пером цибулі і подається на стіл.
Любіть країну Вранішнього Сонця - для вас японська яєчна локшина. Рецепт включає ще цукіні, все той же солодкий перець, філе курки та морквини. В принципі, інгредієнти аналогічні до попереднього рецепту; головна особливість - соус. Яєчна локшина вариться окремо. Всі овочі та курка ріжуться однаковою соломкою і обсмажуються в олії одночасно з філе (запікати його попередньо тут не треба). Коли буде готово - доповісти локшину, перемішати і влити той самий, особливо важливий соус під назвою теріяки, після чого сковорода знімається з плити. Коли соусом просочаться всі компоненти страви, воно перекладається на блюдо або розкладається по тарілках.
Щоб у вас вийшла чудова яєчна локшина з куркою японською, краще б, звичайно, відшукати справжній соус. Однак якщо у вас немає близьких друзів чи родичів у цій країні, навряд чи це вдасться. Ті хімікалії, які продаються під назвою «Теріяки» у супермаркетах, не витримують жодної критики. Тож доведеться спорудити його самостійно. Звичайно, смак буде не зовсім автентичний, проте всі складові – точно натуральні, а букет – близький до натурального. Головне, чим треба спантеличитися - знайти дійсно якісний соєвий соус, всього 100 г. До нього треба додати 2 ложки справжнього квіткового меду і стільки ж натурального саке. Не знайдете його - сміливо вливайте білий сухар або в 2 рази менше коньяку. Плюс півсклянки солодкого червоного вина та велика ложка оцту – в ідеалі рисового, але в крайньому випадку піде і винний. Залишиться додати чайну ложечку тертого свіжого імбиру та давлену часточку часнику. Таким соусом сміливо може бути заправлена яєчна локшина – вона дасть вам відчути себе японцем.
Макаронна «начинка» - одна з найпоширеніших у перших стравах. Однак суп з яєчною локшиною виглядає найвигідніше серед усіх аналогічних. Насамперед, він готується зазвичай саме на курячому бульйоні, тобто є найнижчим калорійним. Друга перевага - така локшина готується найшвидше іншого. Виходить, і суп буде готовий дуже скоро. Єдиний мінус полягає в тому, що ці макарошки все ж таки дуже поживні, так що захоплюватися розмірами порцій не варто. Для початку треба зварити бульйон. Хочете насиченіш - беріть стегенця; подієтичне - грудки. Під час варіння обов'язково знімайте пінку, щоб бульйон був прозорим. Поки вариться основа, робиться піджарка з дрібно нарубаних або натертих цибулин і моркви. Коли бульйон буде остаточно готовий, м'ясо з нього виймається і розбирається окремі волоконця, а бульйон підсалюється, після чого кладуться шматочки картоплі. Коли вона майже «на підході», у каструлю всипається яєчна локшина, фактично одразу – нарізана зелень, а через півтори-дві хвилини – куряче м'ясо та спеції. Через півхвилини можна вимикати, розливати по тарілках і годувати домашніх, що зголодніли.
Більшість господарок звикла до того, що макарони варяться щонайменше п'ять хвилин. Однак це не стосується підвиду, що розглядається. Та ж яєчна локшина "Роллтон" доходить до кондиції буквально за пару хвилин. Домашній різновид вимагає більш тривалого часу відварювання. Однак у будь-якому разі варто готувати її не до повної готовності. У гарячому бульйоні чи під кришкою така локшина «дотомиться» самостійно. А от якщо перетримати її в окропі, отримайте швидше кашу, яка і виглядає непрезентабельно, і на смак не дуже.
Купити той самий «Роллтон» нині не проблема. Однак будь-якому кулінару відомо, що зроблене своїми руками і за любовно вивіреним рецептом обов'язково буде смачніше. Не вибивається із цього правила і яєчна локшина. Рецепт її не надто складний, а ось смак сильно відрізнятиметься від того, що пропонують магазини.
Починаємо з просіювання борошна - від цього кінцевий продукт стане повітрянішим. Потім беруться яйця по 5 штук на кожні 200 г борошна. Їх треба розділити на жовток та білок, особливо якщо задуманий суп з такою локшиною – інакше білок зробить бульйон каламутним. У ямку в центрі борошняної гірки вливаються жовтки, столова ложка оливкової олії та всипається половинка маленької ложки солі. З цих складових вимішується тісто, причому саме руками, без жодних механічних кухонних пристосувань - так локшина яєчна домашня буде набагато смачнішою та ніжнішою. Коли тісто перестане липнути до рук, для обробки відокремлюється лише частина, решта загортається в плівку - на повітрі тісту перебуватиме шкідливо, швидко сохне. Шматок тонко-тонко розкочується, ріжеться на смужки, що підсушуються, причому бажано підвішеними. Можна згорнути їх у нещільні клубочки. Так вони займають менше місця і сушаться одразу з усіх боків. А при варінні ще й виглядають гарно.
Перший. Можна використовувати яйця цілком - колір яєчна локшина набуде світло-жовтуватого, а тісто буде пружніше і менше завітрюватися. Можна взяти лише білки – кінцевий продукт стане практично білим, проте в супі його краще не використовувати.
Другий. Оливкову олію можна замінити соняшниковою - втратите смак, але незначно. Можна взагалі використовувати замість нього воду. Однак при цьому тісто стане більш неподатливим, хоча все одно смачним. Єдине – воду треба трохи підігріти, і замість кожної столової ложки олії вводити 100 мл води.
Третє. Дотримуйтесь балансу "сухе - сире". Липне - додати борошна, збирається на руках катишками - води.
Успіхів в експериментах!
Бажаєте порадувати своїх близьких смачним супомз локшиною? Замісіть її власноруч! Рецепт домашньої локшини на яйцях неймовірно простий, а скільки задоволення приносить результат! Готуйте відразу пару порцій - заготівля чудово зберігається і буде вам паличкою-виручалочкою, коли потрібно приготувати курячий суп, локшину з грибами, локшину на вершковому маслі із зеленню та багато інших смаколиків. Спробувавши один раз справжню домашню локшину, ваші рідні проситимуть її знову і знову.
Домашня локшина хороша вже тим, що вона практично не розварюється і зберігає свій вигляд, навіть якщо суп охолоне та постоїть. Ще один суттєвий її плюс – це прозорість бульйону, в якому вона відварена. Про те, як правильно замісити тісто на домашню локшину і як зварити з нею гарний і прозорий, як сльоза, суп, ви дізнаєтесь нижче.
Отже, класичний рецепт- це з'єднання яєць, води, солі та борошна. Яйця дають смак, колір та поєднують усі компоненти тіста. Борошно - будівельний матеріал, воно може бути звичайнісіньким, але іноді для більшої корисності продукту кладуть борошно першого, а не вищого сорту. Вода робить тісто більш податливим при розкочуванні, а ще з цією ж метою нерідко додається трохи олії. Сіль надає смаку, але багато рецептів не містять її взагалі. Так що цей інгредієнт можна не використати, але тоді доведеться добре солити бульйон – частину солі візьме локшина.
При певній вправності замісити тісто для домашньої локшини дуже просто. Всі наступні, описані у статті варіанти будуть виконуватися за таким же принципом замішування, як і цей, тому докладно розповідаємо.
Щоб бульйон залишався прозорим, можна позбутися борошна, опустивши локшину на кілька секунд в окріп. Борошно змилося - перекладайте заготівлю в каструлю із супом.
Дуже смачна яєчна локшина виходить на одних яйцях без додавання води. Працювати з таким тестом трохи складніше – його важче вимішувати та розкочувати, немає такої легкості розтягування, як із водою. Але якщо є бажання, то все вийде.
Щоб приготувати стандартну порцію, слід взяти ложку олії, одне яйце і борошна, приблизно три чверті склянки. Потрібно відзначити, що просте тісто на локшину дуже любить борошно, тому, замісивши із зазначеного обсягу, ви все одно досипатимете її при розкочуванні.
Це якраз той випадок, коли мука не шкодить, а допомагає справі.
Місимо так само, як і в першому рецепті класичного варіанта локшини. Різниця тільки в тому, що часу і зусиль на заміс і розкочування піде більше.
З цих продуктів вийде локшини двічі. Можна залишок покласти в сухе місце та висушити для зберігання.
Можна приготувати тісто з будь-якого борошна та з будь-якої рідини. При цьому рідиною можуть бути як яйця, так і молоко, сметана чи сироватка. Загальна умова така – рідини треба брати вдвічі менше, ніж борошна, і в процесі замісу борошно підсипати.
Знаючи таку пропорцію, можна імпровізувати, додаючи в яйця молоко чи будь-який інший молочний продукт. А можна взагалі обійтися без яєць, поєднуючи, скажімо, 75 мл молока, шепіт солі і 200 борошна. У цьому випадку розмішується молоко і сіль, а потім ця суміш додається до борошна. Якщо покласти в молоко яйця, то відповідно потрібно збільшити і кількість борошна.
Особливої різниці в замісі немає, але є один нюанс: тісто, замішане на молоці, чудово підходить для локшини на гарнір. Якщо ж ви плануєте використовувати її тільки як засипку в суп, молоко дасть помутніння бульйону. Тому краще супову локшину готувати все ж таки тільки на воді та яйцях.
Домашня локшина для супу може стати оригінальнішою, якщо додати до звичайних інгредієнтів різні приправи та спеції. Так, симпатичний жовтий колір матиме локшина з добавкою куркуми.
У 100 г локшини містяться 322 кілокалорії. При цьому якщо прибрати зі складу жовток, страва стане дієтичною, оскільки знизиться жирність та вміст жовткового холестерину. Додавання соків замість води трохи збільшить калорійність, але зробить локшину більш насиченою корисними речовинами.
Локшина з ванільним соусом 1. Локшину відваріть до готовності. 2. Для соусу борошно підсушіть без зміни кольору, охолодіть і змішайте з жовтками та цукром до пишної маси. При безперервному помішуванні влийте теплі вершки з розчиненим у них ванільним цукром, проваріть соус на слабкому вогні для...Потрібно: локшина плоска - 500 г, вершкове масло - 5 ст. ложок, цукрова пудра – 1 ст. ложка, Для ванільного соусу: борошно пшеничне - 1 ст. ложка, жовтки яєчні - 4 шт., цукор - 1 склянка, вершки - 2 склянки, вершкове масло - 1 ст. ложка
Смажена локшина з овочами 
Моркву та очищений від насіння пекучий перець наріжте тонкою соломкою. Квасоля, зрізавши кінчики і видаливши прожилки, наріжте невеликими шматочками. Нагрійте 2/3 арахісового масла, обсмажте на ньому дрібно нарізані цибулю, часник та імбир. Додайте моркву та квасолю, обсмажуйте,...Потрібно: локшина яєчна - 400 г, квасоля стручкова - 150 г, цибуля ріпчаста - 1/2 головки, олія кунжутна - 2 ст. ложки, корінь імбиру - 2 см, морква - 1 шт., олія арахісова - 1/2 склянки, часник - 2 зубчики, перець пекучий червоний - 1 стручок, соус соєвий - 2 ст. ложк...
Суп зі свининою та яєчною локшиною 
Свинину наріжте спочатку скибочками поперек волокон, потім брусочками. Помішуючи, обсмажте м'ясо на оливковій олії 1-2 хвилини. Додайте до м'яса подрібнений часник, імбир та смажте ще 3 хвилини. Обсмажену свинину опустіть у киплячий бульйон, знову доведіть його до кипіння.Потрібно: м'якоть свинини - 500 г, олія оливкова - 2 ст. ложки, часник - 1 зубчик, корінь імбиру тертий - 30 г, шпинат - 450 г, цибуля ріпчаста - 2 головки, квасоля стручкова - 120 г, гриби - 250 г, локшина яєчна - 250 г, соус соєвий - 1 ст. ложка, олія кунжутна.
Курка в клярі з локшиною 
Для кляру змішайте олію, сіль, вино, борошно та збитий білок. Куряче філе наріжте смужками, залийте кляром і витримайте 20 хвилин. Обсмажте на олії смужки курячого філе. Борошно спасеруйте без олії, охолодіть і з'єднайте з соєвим соусом та каррі. Морква нашатк...Потрібно: сіль - за смаком, каррі мелений - 1/8 ч. ложки, олія - 3 ст. ложки, соус соєвий – 3 ст. ложки, масло вершкове - 30 г, борошно кукурудзяне - 1 ст. ложка, капуста романеско - 250 г, локшина швидкого приготування - 250 г, часник - 2 зубчики, мо...
Локшина із солодким перцем 
Відваріть локшину в підсоленій воді, відкиньте на друшляк. Перець нашаткуйте соломкою, зелену цибулю наріжте смужками, з'єднайте, обсмажте на олії. Підготовлені овочі з'єднайте з локшиною, перемішайте. Під час подачі оформіть страву зеленню.Потрібно: олія оливкова - 2 ст. ложки, перець чорний мелений, сіль за смаком, цибуля зелена - 60 г, перець солодкий - 3 шт., Локшина яєчна - 400 г
Локшина з імбиром 
Кинзу крупно порубайте. Локшину відваріть у великій кількості підсоленої води, відкиньте на друшляк, промийте водою, обсушіть. Полийте локшину арахісовим маслом і перемішайте. Імбир порубайте та обсмажте. Потім додайте локшину і зелену цибулю, нарізану...Потрібно: перець чорний мелений, сіль до смаку, соєвий соус - 2 ст. ложки, корінь імбиру - 10 г, олія арахісова - 3 ст. ложки, цибуля зелена - 5 г, кінза - 1 пучок, локшина яєчна - 200 г
Чао мінь (локшина з м'ясом) 
Локшину відваріть у підсоленій воді, охолодіть та обсушіть. Свинину наріжте великими брусочками і змішайте з|із| кукурудзяним борошном. Очищений огірок наріжте брусочками. Шпинат промийте і нашаткуйте. Підготовлену локшину прогрійте на ча...Потрібно: локшина яєчна – 400 г, свинина – 250 г м'якоті, борошно кукурудзяне для смаження – 1 ст. ложка та для соусу - 1 ч. ложка, огірки - 1 шт., шпинат - 100 г листя, олія рослинна - 3 ст. ложки, сіль для м'яса та для соусу - за смаком, зелень петрушки та кропу, з...
Хрумка смажена локшина 
Наріжте стебла селери по діагоналі. Промийте листя шпинату і наріжте шматками. Зваріть локшину у великій кількості киплячої підсоленої води, поки вона стане м'якою, але не переварите. Злийте воду. Обсмажте на олії нарізані чес...Потрібно: локшина яєчна - 450 г, курка (філе) - 200 г, свинина пісна - 100 г, креветки варені - 50 г, селера - 3 стебла, шпинат - 100 г листя, олія рослинна - 1 ст. ложка, часник - 1 зубчик, цибуля ріпчаста із зеленню - 3 головки, соєвий соус, херес сухо...
М'яка локшина з соусом із креветок 
Зваріть локшину у великій кількості підсоленої води, доки вона не стане м'якою. Слідкуйте за тим, щоб локшина не переварилася. Злийте воду і поставте локшину у тепле місце. Для приготування соусу нагрійте олію на середньому вогні. Обж...Потрібно: локшина яєчна - 150 г, креветки - 200 г, шпинат - 100 г, бульйон китайський - 250 г, олія - 2 ст. ложки, сіль - тріска, соєвий соус світлий, зелень - для оформлення
Азіатська локшина 
Поставити у великій каструлі закипати воду для варіння локшини. Дрібно порізати цибулю, часник та імбир (дрібні кубики) – і обсмажити у великій сковороді (вок) на розпеченій олії до золотистого кольору, потім додати шматочок перцю чилі та трохи соєвого соусу (1 ч.л.). Нд...
