"Вогник" представляє список харчових добавок Е, що стали частиною нашого повсякденного раціону.
Підготував Сергій Мельников
Гуарова камедь (Е412)
Виробництво добавки, що отримується з насіння бобової культури гуар, відомої в Індії з найдавніших часів, було налагоджено у 1953 році. Гуарова камедь відноситься до класу стабілізаторів: збільшує в'язкість продукту та надає йому желеподібного вигляду. Використовується у виробництві соків, сиропів, харчових концентратів та сирів. Добавка Е412 знижує рівень холестерину в організмі, практично не всмоктується кишечником, вважається корисною для здоров'я та безпечною у будь-яких дозах.
Діоксид сірки (Е220)
Відомий із глибокої давнини. Згідно з Плінією, застосовувався в Римі як "покращувач вина". Сьогодні це консервант, що широко використовується у виробництві морозива, джемів та алкоголю. Також надає відбілюючу дію, не даючи темніти свіжим овочам та фруктам. Невелике перевищення денної дози Е220 (0,7 мг/кг) провокує біль у шлунку у хронічних хворих. Взагалі, негативні властивості діоксиду сірки залежать від індивідуальної переносимості — біль голови після вживання вина часто провокується саме E220, а страждають нею небагато.
Лимонна кислота (Е330)
Вперше було отримано 1784 року французьким хіміком Шееле. Міститься у багатьох цитрусових, але сьогодні часто синтезується штучним шляхом. Належить до антиоксидантів. Лимонна кислота - невід'ємна складова практично всіх фруктових та овочевих соків, а також кондитерських виробів. Корисна для організму: сприяє виведенню солей, шлаків і токсинів, має протипухлинну властивість. Граничної денної норми вживання немає.
Лецитин (Е322)
Перша згадка про лецитин - складний ефір, що отримується при очищенні жирів - відноситься до 1847 року. Є речовиною рослинного походження і використовується як харчова добавка-емульгатор, тобто дозволяє з'єднати в одну дві рідини, що не змішуються. Лецитин - корисна для організму речовина, необхідна для відновлення пошкоджених клітин. Може утримуватись у широкому спектрі продуктів: какао, шоколаді, хлібі та макаронних виробах. Допустима добова доза не обмежена.
Сорбінова кислота (Е200)
Вперше отримано у 1859 році. Після того, як було виявлено протимікробну дію кислоти, її стали виробляти в промислових масштабах і використовувати як консервант. Е200 використовують при виготовленні кондитерських виробів, м'ясних та фруктових консервів, безалкогольних напоїв. Легко засвоюється організмом, підвищує імунітет, при надмірному вживанні (понад 25 мг/кг ваги на день) можливі висипання на шкірі.
Бензоат натрію (Е211)
Винайдений у 1875 році як замінник саліцилової кислоти. Відносячись до консервантів, Е211 негативно впливає на плісняві гриби і дріжджі і пригнічує активність ряду ферментів. Міститься в жельованих продуктах, соусах, льодяниках, консервах. Агентство з харчових стандартів Великобританії вже кілька років пропагує дані дослідження про те, що поєднання бензоату натрію з низкою штучних барвників веде до гіперактивної поведінки дітей. Безпечна доза для дорослого – 5 мг/кг ваги на день.
Глутамат натрію (Е621)
Вперше отриманий 1907 року у Японії, де за кілька років став продаватися під найменуванням " адзиномото " , що означає " суть смаку " . Логічно, з урахуванням того, що Е621 посилює смакові відчуття та виконує функцію замінника солі. Його додають у консерви, соуси, бульйонні кубики, чіпси. Глутамат натрію "звинувачують" у тому, що він викликає звикання до цих не самих корисним продуктам. Надмірне вживання приправ, що містять Е621 (> 120 мг/кг на день) може вести до так званого синдрому китайських ресторанів - запаморочення та печіння шкіри.
Аскорбінова кислота (Е300)
Вперше була отримана в чистому вигляді 1928 року. У природі, як відомо, міститься у фруктах та овочах, а в штучному вигляді додається в нектари, желе та мармелад. В якості харчової добавки використовується один із ізомерів речовини - L-аскорбінова кислота. Є антиоксидант: захищає інші компоненти продукту від окислення. Обмежень із добового вживання немає. Благотворно впливає на нервову та ендокринну систему, стимулює кровотворення.
Аспартам (Е951)
Був відкритий у 1965 році і вже через 15 років став застосовуватись у промислових масштабах. Найпоширеніший у світі штучний підсолоджувач. Застосовується при виробництві більш ніж 5 тисяч найменувань продуктів харчування та напоїв, у тому числі газованої води, жувальної гумки та кисломолочних продуктів. Підсолоджувач безпечний навіть для діабетиків, але протипоказаний хворим з порушенням білкового обміну речовин, про що виробник повинен згадати на етикетці препарату. Допустима добова доза - 40 мг/кг ваги.
Нітрит натрію (Е250)
Почав активно використовуватися у харчовій промисловості у 60-х роках XX століття. Застосовується в основному як консервант та покращувач фарбування у виробах з м'яса та риби. Характерне рожево-червоне забарвлення ковбас забезпечується саме Е250. У медицині використовується як проносний та антиспазматичний засіб. Великі дози нітриту натрію (> 0,2 мг/кг ваги на день) можуть призвести до серйозного отруєння через високу токсичність речовини.
ХАРЧОВІ ДОБАВКИ
Виконавці роботи: Боровецька Юлія (9 кл.), Пантюхова Лідія (9 кл.) Війсковицька гімназія
Керівник роботи – Куракова Н.Г.
Поряд із забрудненням довкілля(Атмосфера, вода, грунт) слід виділити один з найважливіших факторів, що впливають на стан здоров'я людини - фактор харчування. Їжа є для людини джерелом енергії та пластичних матеріалів - білків, жирів та вуглеводів. Але крім них, їжа може містити речовини не харчового характеру – харчові добавки. Це речовини природного та штучного походження, які спеціально вносяться в харчові продукти для досягнення певних технологічних ефектів (кольору, стійкості до псування, збереження структури та зовнішнього виглядупродуктів харчування).
Біологічні добавки повинні бути біологічно інертними для організму, оскільки присутні практично в будь-якому харчовому продукті і навіть у так званих екологічно чистих продуктах.
Застосування харчових добавок знаходиться під постійним контролем національних та міжнародних організацій, які забезпечують надійність харчових продуктів щодо їхньої безпеки.
Наявність харчових добавок у продуктах вказується на споживчій упаковці, етикетці, банку, пакеті. Харчові добавки позначаються індексом Е з три- чи чотиризначним номером. Список дозволених харчових добавок для виробництва харчових продуктів постійно переглядається та оновлюється у зв'язку з отриманням нових наукових даних про їх властивості та впровадження нових препаратів.
Обережно! Індекс "Е"
Класифікація харчових добавок у системі “Codex Alimentarius”
Е100-Е182Барвники - посилюють чи відновлюють колір продукту.
Е200-Е299Консерванти – підвищують термін зберігання продуктів, захищаючи їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, хімічні стерилізуючі добавки при дозріванні вин.
Е300-Е399Антиокислювачі - захищають від окиснення, наприклад, від прогоркання жирів та зміни кольору.
Е400-Е499Стабілізатори – зберігають задану консистенцію. Згущувачі - підвищують в'язкість.
Е500-Е599Емульгатори - створюють однорідну суміш фаз, що не змішуються (наприклад, води і масла).
Е600-Е699Підсилювачі смаку та запаху.
Е900-Е999Піногасники – попереджають або знижують утворення піни. До цих груп, а також до нової групи - Е1000- входять глазурі, підсолоджувачі, розпушувачі та інші добавки.
Заборонені в Росії!
Е121- барвник червоний цитрусовий 2.
Е123– Червоний амарант.
Е240- консервант-формальдегід.
Не дозволені в Росії!
Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е140, Е153-155, Е160, Е166, Е173-175, Е180, Е182.
Е209, Е213-219, Е225-228, Е230-233, Е237, Е238, Е241, Е263, Е264, Е282, Е283.
Е302, Е303, Е305, Е308-314, Е317, Е318, Е323-325, Е328, Е329, Е343-345, Е349-352, Е355-357, Е359, Е365-368, 7 390, Е399.
Е430, Е408, Е409, Е418, Е419, Е429-436, Е441-444, Е446, Е462, Е463, Е465, Е467, Е474, Е476-480, Е482-489, Е491-49
Е505, Е512, Е519, Е521-523, Е535, Е537, Е538, Е541, Е542, Е550, Е554-557, Е559, Е560, Е574, Е576, Е577, Е580.
Е622-625, Е628, Е629, Е632-635, Е640, Е641.
Е906, Е908-911, Е913, Е916-919, Е922, Е923, Е924, Е925, Е926, Е929, Е943, Е944-946, Е957, Е959.
Е1000, Е1001, Е1105, Е1503, Е1521.
Заборона цих добавок пов'язана з тим, що весь комплекс випробувань ще не завершено.
Небезпечні добавки:
Злоякісні пухлини, що викликають:Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.
Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту:Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.
Алергени:Е230-232, Е239, Е311-313.
Викликають хвороби печінки та нирок:Е171-173, Е320-322.
Слід зазначити, що у Росії список дозволених препаратів значно менший, ніж у США та країнах Західної Європи.
Ми склали перелік харчових добавок для тих продуктів, які використовуються нами, дивись таблицю 1. Серед цих продуктів: маргарин, у тому числі “Рама”, приправи, кетчупи, шоколад, лимонад, жувальна гумка, печиво, рулети.
Таблиця 1
Харчові добавки
| Харчова добавка |
Назва харчових добавок |
Технологічні функції |
Продукти харчування |
| Червоний буряк |
барвник |
||
| Рибофлавіни |
барвник |
при виробництві пластмас та поліетилену, а також у всіх жувальних гумках |
|
| Жовтий "Сонячний захід сонця |
барвник |
для виробництва безалкогольних напоїв |
|
| Червоний чарівний |
барвник |
||
| Каротини |
барвник |
фарбування кондитерських виробів |
|
| Титану діоксид |
барвник |
при виробництві харчових пластмас |
|
| Сорбінова кислота |
емульгатор |
консерви, для безалкогольних продуктів, соки, мармелад |
|
| Сорбат калію |
консервант |
маргарин |
|
| Бензоат Na |
консервант, антиокислювач |
для збереження соків |
|
| Формальдегід |
консервант |
для вироблення дріжджів, |
|
| Молочна кислота |
регулятор кислотності |
пиво, безалкогольні напої, майонез "Calve |
|
| Яблучна кислота |
регулятор кислотності |
кондитерські вироби |
|
| Додецілгамант |
антиокислювач |
жувальні цукерки |
|
| Бутилгідрокіанізол |
антиокислювач |
топлений жир і солоний шпик |
|
| Лецитини |
антиокислювач |
какао, хлібопекарські вироби, маргарин |
|
| Лакатат Mg |
Маргарін "Рама |
||
| Лимонна кислота |
регулятор кислотності, стабілізатори |
консерви, кондитерські вироби |
|
| Цитрати К |
регулятор кислотності, стабілізатори |
дитячі молочні продукти |
|
| Фосфат Са |
регулятор кислотності, стабілізатори, водоутримуючі агенти |
покращує якість хліба, кави |
|
| Ортофосфатна кислота |
антиоксидант, регулятор кислотності |
покращує якість хліба |
|
| Моно-ідигліцериди |
емульгатор та стабілізатор |
маргарин |
|
| Камедь ріжкового дерева |
загусник та стабілізатор |
покращувач консистенції |
|
| Сорбіт та сорбітовий сироп |
підсолоджувач, вологоутримуючий агент |
жувальна гумка |
|
| підсолоджувач, підтримує комкування |
жувальна гумка |
||
| Гліцерин |
емульгат, загусник, водоутримуючий агент |
жувальна гумка |
|
| желюючий агент |
мармелад, морозиво |
||
| Карбонат Na |
регулятор кислотності |
||
| Карбонат амонію |
регулятор кислотності,розпушувач |
печиво, рулети |
|
| Віск корнаубський |
глазурувальник |
||
| стабілізатор, емульгатор |
замінник цукру |
||
| Мала Калія |
регулятор кислотності |
жувальна гумка |
|
| Силікат кальцію |
перешкоджає стеженню та комкуванню |
приправи |
|
| Пірофосфати |
регулятор кислотності |
плавлений сир, ковбаса |
|
| Індігопармін |
барвник |
напої та борошняні вироби |
|
| Мідні комплекси хлорофілів |
барвник |
||
| Антоціани |
барвник |
кондитерські вироби |
|
| Піросульфіт Na |
консервант, антиокислювач |
фруктові соки |
|
| Ефіри не дозволені в Росії! |
емульгатор |
маргарин |
Висновки та пропозиції
На жаль, у деяких продуктах харчування ми виявили не дозволені до застосування у Росії харчові добавки. Більше того, маргарин “Рама” та жувальні гумки, в яких було знайдено заборонені добавки, постійно рекламуються по телебаченню.
Тому ми пропонуємо:
Використовувана література
Біодобавка 5-гідрокситриптофан останнім часом стає більш затребуваною. Але що ж це за препарат, як він впливає на організм, як правильно його приймати і чи є застереження щодо його використання?
Скорочено ця добавка називається 5-htp. Це хімічна форма триптофану – натуральної амінокислоти, застосовується вона як біодобавка до їжі. Сировиною для її виробництва є насіння рослини Griffonia simplicifolia.
Амінокислота 5-htp допомагає нашому організму виробляти серотонін, його називають заспокійливим гормоном, оскільки він позитивно впливає на емоційний стан. При цьому недолік серотоніну згубно впливає на сон, настрій і призводить до розладу апетиту (з'являється бажання постійно пожувати). Тому сьогодні біодобавку 5-htp використовують для того, щоби покращити сон, підвищити настрій, зменшити мігрень і навіть скинути зайві кілограми.
Насамперед, 5-гідрокситриптофан є заспокійливим, яке можна приймати під час депресивних станів, при панічних нападах та неврозі. Крім того, лікарі рекомендують його при безсонні. Він може мати більш відчутний результат, ніж препарати-антидепресанти.
Також цей засіб здатний подарувати полегшення при мігрені, передменструальному синдромі (якщо відчувається дратівливість, агресія та занепад настрою). Але якщо лікуєтесь антидепресантами, цю біодобавку можна почати приймати лише після схвалення лікаря, оскільки можливі несподівані реакції організму.
Щоб відчути ефект прийому цієї біодобавки, добова доза повинна становити 100-300 мг. Найкраще, якщо спочатку денна норма буде меншою, наприклад 70-150 мг. При безсонні основний прийом препарату має бути перед сном. Якщо ви хочете позбавитися депресивного стану, тривоги або пристрасті до їжі, то добову норму слід розділити для прийому протягом дня.
Але пити цей препарат можна і не систематично, а лише в ті моменти, коли виникають проблеми із настроєм. Якщо приймаєте 5-гідрокситриптофан для того, щоб позбутися обжерливості, можна випивати капсулу перед роботою. Це допоможе ввечері, коли ви повернетеся додому, не переїдати, а обійтися лише перекусом.
Найкраще приймати біодобавку на порожній шлунок перед їжею. Це дозволить препарату швидше потрапити до мозку. Тому добре випити капсулу відразу після пробудження, і ще одну - увечері до вечері.
Відчути ефект від прийому біодобавки можна негайно. Через 15 хвилин після того, як ви випили капсулу, відчуватиметься приплив гарного настрою, який не буде зіпсований дрібними неприємностями. Крім того, 5-гідрокситриптофан накопичується в організмі, тому після того, як прийом препарату буде закінчений, ефект триватиме. Так, якщо ви сидите на дієті і біодобавка вже закінчилася, ви, як і раніше, контролюватимете бажання «пожувати», оскільки звірячий апетит повернеться нескоро.
Хоча препарат має рослинне походження і в порівнянні з аптечними ліками практично нешкідливий, все ж таки він має ряд побічних ефектів. Щоб не нашкодити організму, важливо не перевищувати допустиме дозування. Серед побічних явищ можуть зустрічатися метеоризм, запор, коліки, печія, відчуття надмірної ситості, нудота, затримка рідини та блювання. Також іноді виникають головні болі, висипи та марення сни.
Але крім побічних ефектів 5-гідрокситриптофан здатний погіршити стан при наступних хворобах: гіпертензія, анорексія, синдром подразненого кишечника, периферична невралгія, виразкова хвороба, гемофілія та міалгія. Про те, приймати препарат чи ні, потрібно подумати і тим, у кого є хвороби гепатобіліарної та дихальної системи, а також хвороба Крона.
5-гідрокситриптофан (5-HTP) - це амінокислота, яка синтезується в нашому організмі. Організм використовують її, щоб виробляти серотонін (один із нейромедіаторів, за допомогою яких здійснюється передача електрохімічних імпульсів між нервовими клітинами).
Низькі рівні серотоніну асоціюються з депресією, тривогою, порушенням сну, набором ваги та іншими проблемами зі здоров'ям. Отже, збільшення вироблення вашим організмом серотоніну може приносити користь. Тому добавки з 5-HTP стають все більш популярними.
У цій статті розглядаються 5 науково-обґрунтованих ефектів, які приносять користь здоров'ю.
5-HTP може посилювати почуття ситості, змушуючи вас їсти менше і скидати вагу.
Втрата ваги може збільшити вироблення гормонів, які відповідальні за почуття голоду. Відчуття постійного голоду може зробити втрату ваги нестійкою у довгостроковій перспективі [ , , ].
5-HTP може протидіяти гормонам, викликає почуттяголоду, пригнічуючи апетит, тим самим допомагаючи вам худнути.
В одному дослідженні 20 піддослідних з діабетом випадково отримували або 5-HTP, або плацебо, протягом двох тижнів. Результати показали, що ті, хто отримував 5-HTP, споживали в день приблизно на 435 калорій менше, ніж ті, хто отримував плацебо. Що ще важливо, 5-HTP насамперед знижує споживання калорій із вуглеводів, що асоційовано з кращими показниками рівня цукру в крові.
Багато інших досліджень також виявили, що 5-HTP посилює почуття ситості та допомагає схуднути людям з зайвою вагоючи ожирінням [ , , , ]. Крім того, дослідження на тваринах показали, що 5-HTP може знижувати надмірне споживання їжі, спричинене стресом або депресією [ , ].
Висновок: 5-HTP, ймовірно, ефективний як засіб для посилення почуття ситості, що допоможе їсти менше і скидати вагу.
Ефекти 5-HTP на симптоми депресії досить добре вивчені. Хоча точна причина депресії в основному невідома, деякі дослідники вважають, що дисбаланс серотоніну може впливати на настрій, таким чином призводячи до депресії [ , ].
Вважається, що добавки із 5-HTP лікують депресію за рахунок підвищення рівня серотоніну. Декілька маленьких досліджень виявили, що 5-HTP зменшує симптоми депресії. Однак у двох із них не використовували групу-плацебо для порівняння, що знижує якість отриманих результатів [ , , , ].
Також в іншому аналізі дійшли висновку, що 5-HTP може допомогти у лікуванні депресії. Ще багато досліджень свідчать про те, що потенційні антидепресивні ефекти 5-HTP сильніші у комбінації з іншими речовинами та антидепресантами порівняно з тим, коли вони використовуються окремо [ , , , ].
Проте у багатьох оглядах роблять висновок, що необхідні додаткові високоякісні дослідження, перш ніж рекомендувати 5-HTP як лікування депресії [ , ].
Висновок:Добавки 5-HTP збільшують рівень серотоніну у вашому організмі, що може знизити симптоми депресії, особливо в комбінації з іншими антидепресантами або ліками. Проте необхідно більше досліджень.
Добавки з 5-HTP можуть покращити симптоми фіброміалгії – стану, що характеризується болем у м'язах та кістках, а також загальною слабкістю.
В даний час причини фіброміалгії невідомі, але низький рівень серотоніну був пов'язаний із цим станом. Це привело дослідників до припущення, що збільшення рівня серотоніну за допомогою 5-HTP може принести користь людям з фіброміалгією.
Більш того, ранні дані свідчили про те, що 5-HTP може знижувати симптоми фіброміалгії, включаючи м'язовий біль, проблеми зі сном, тривогу і втому [ , , ].
В одному дослідженні люди з фіброміалгією, які отримували 5-HTP у комбінації з антидепресантом – інгібітором моноаміноксидази (ІМАО, MAOI), – повідомляли про суттєве зниження болю.
Однак було проведено недостатньо досліджень, щоб можна було зробити будь-які чіткі висновки щодо ефективності 5-HTP у зниженні симптомів фіброміалгії.
Висновок: 5-HTP збільшує рівень серотоніну у вашому організмі, що може полегшити симптоми фіброміалгії. Проте потрібно більше досліджень.
В одному дослідженні порівнювалася здатність 5-HTP та метисергіду, поширених ліків від мігрені, запобігати мігрені. З'ясовувалося, що щоденний прийом добавок 5-HTP протягом 6 місяців значно знижував кількість нападів мігрені у 71% випробуваних.
В іншому дослідженні на 48 студентах застосування 5-HTP призвело до зниження частоти головного болю на 70% порівняно з групою-плацебо, у яких зниження становило 11%.
Також у багатьох інших дослідженнях було виявлено, що 5-HTP може бути ефективним доповненням до лікування мігрені [ , , ].
Висновок: 5-HTP може допомогти зменшити мігрені, підвищивши рівень серотоніну.
5-HTP виробляє серотонін, який може бути конвертований в гормон мелатонін.
Мелатонін відіграє важливу роль у регуляції сну. Його рівень починає рости ввечері, хилячи вас у сон, і падає вранці, щоб допомогти прокинутися. Тому додавання 5-HTP може сприяти сну за рахунок збільшення в організмі вироблення мелатоніну.
Одне дослідження на людях показало, що комбінація 5-HTP та гамма-аміномасляної кислоти (ГАМК) значно скорочує час, необхідний для засинання, збільшує тривалість сну та покращує його якість [
