Черемша - перша весняна зелень, багата на вітаміниособливо необхідними організму, ослабленому за довгі зимові місяці. Багато хто чув цю назву, але не всі знають, що це за рослина. Черемша - це дика цибуля, невибаглива рослина, яка поширена на всій території Росії.
У різних регіонах черемша має свою назву: колба, дикий часник; іноді його називають сибірською або ведмежою цибулею. У їжу можна вживати всі частини рослини: стебло, листя та цибулину. Молоде листя рослини має яскраво виражений аромат часнику.
Своїм яскравим часниковим ароматом черемша зобов'язана наявності ефірних олій, а також такої речовини, як глікозил аліїн. Черемша має багатий склад вітамінів: А, С, К, а також вітаміни групи В. Крім того, в цій рослині міститься велика кількість аскорбінової кислоти.
А рекордний вміст вітаміну С у 100 г зелені (понад 200% добової норми) робить черемшу незамінним засобом для зміцнення та підвищення імунітету. Крім того, в черемші міститься велика кількість макро-і мікроелементів: клітковини, каротину, фосфору, натрію, кальцію, магнію, марганцю, фруктози, рослинної клітковини та ін.
Сучасна людина почала використовувати черемшу як їжу порівняно недавно. Однак ще в давнину люди, які живуть у північних регіонах, знали черемшу як лікарський засіб, яке могло вберегти від таких страшних захворювань, як чума та холера.
Вчені підтверджують цей факт, оскільки багатий склад вітамінів та мікроелементів здатний багаторазово посилити захисні сили організму та протистояти багатьом хворобам.
Незважаючи на величезну користь, черемша має деякі протипоказання. Надмірне вживання цієї рослини здатне спровокувати безсоння. Тому дику цибулю краще використовувати як інгредієнт різних страв. Фахівці не рекомендують вживати в їжу черемшу вагітним жінкам, оскільки ця рослина може негативно вплинути на формування майбутньої дитини.
Не рекомендується також вживати черемшу для харчування людям, у яких спостерігаються хронічне захворюваннятравної системи: виразки, гастрити, панкреатити, холецистити. Протипоказана черемша і людям, які страждають на епілепсію, т.к. вона може спричинити напад.
Страви з черемші не тільки смачні та ароматні, але й дуже корисні. Як правило, черемшу дрібно ріжуть, змішують з іншими інгредієнтами та додають заправку. Найчастіше черемша використовується для приготування вітамінних салатів та закусок. Але цим методи її застосування не обмежуються. Досвідчені господині черемшу відварюють, гасять, смажать, маринують і навіть заморожують на зиму.
Найпростіші та доступні для будь-якої господині страви – це різноманітні салати та закуски. Їхньою перевагою є те, що зелень використовується у свіжому вигляді, зберігаючи всі вітаміни та мікроелементи.
Найпростіший і поживний салат складається з дрібно порубаної зелені черемші та кількох варених яєць. Часниковий смак чудово поєднується з яйцями та будь-якою заправкою: майонезом, сметаною чи йогуртом. Черемшу цілком можна додавати і до будь-якої овочевий салат– вона додасть страві аромату та подарує легкий присмак часнику.
Відмінним варіантом закуски може бути дрібно нарізана черемша з сиром та сметаною. Всі інгредієнти змішують, додають сіль та чорний перець до смаку. Таку вітамінну закуску можна намазувати на скибочки житнього хліба.
Для прихильників вегетаріанства, а також тих, хто вирішує скинути до літа кілька зайвих кілограмів, ідеальним варіантом стане приготування супу з черемшою. Такий суп містить велику кількість вітамінів та клітковини, корисна дія яких посилюється додаванням до супу м'яких молочних вершків. За бажання такий суп можна приготувати на м'ясному бульйоні.
Черемша відмінно підходить для приготування гарнірів до інших страв. Її можна варити, гасити і навіть смажити.
Для того, щоб приготувати відварену черемшу, молоді пагони без листя слід вимити, розібрати і відварювати в трохи підсоленій воді близько 3 хвилин. Потім відварену черемшу слід охолодити, полити будь-якою олією і перемішати.
Не менш смачна і смажена черемша. Для приготування цієї страви на розігріту сковороду помістити кілька розчавлених зубчиків часнику. Потім висипати підготовлені стебла черемші і обсмажувати доти, доки не випарується зайва рідина.
Далі можна приправити готову страву сіллю та чорним перцем до смаку. Не забороняються і кулінарні експерименти: смажена черемша чудово поєднується з бринзою, свіжими огіркамиі редисом, насінням кунжуту та помідорами чері.
Також чудово виходить урізноманітнити приготування омлетів. Крім того, черемша є чудовим доповненням до м'ясних страв. Варіантів використання черемші безліч. Все залежить від фантазії господині.
Звичайно, черемша гарна у свіжому вигляді. А що робити, якщо у нашому кліматі більше половини року зима, та вітамінів катастрофічно не вистачає? Вихід один: заготовляти черемшу про запас. Її можна заморожувати, консервувати, робити ароматні закуски на зиму.
Найпростіший і найлегший спосіб зберегти зелень – заморожування. Для цього зелені пагони черемші слід ретельно вимити та просушити. Для зручності подальшого використання зелень можна порубати на шматочки. Скласти всю масу в поліетиленові пакети та скрутити в рулон. Можна забирати в морозильну камеру.
Не менш цікавий варіант виходить із подрібненої в блендері зелені. Готову зелену масу розкладають по маленьких формах і забирають заморожуватися. Такі заморожені кубики можна використовувати для приготування супів, бульйонів та інших страв.
Відмінним варіантом зимових заготовок є маринування стебел черемші. Крім того, завдяки чудовому смаку та наявності багатого вітамінного складумаринована черемша складе гідну конкуренцію квашеної капусті. Для маринування слід вибирати товсте м'ясисте листя, так готова черемша буде набагато смачнішою, та й їсти її буде зручніше.
Черемша – унікальна рослина, що має масу корисних властивостей. А включення цієї рослини до свого щоденного раціону забезпечить організм усіма корисними вітамінамита мікроелементами, подарує бадьорість та енергію на цілий день.
Черемша - перша ознака приходу весни на північний Кавказ. Черемша хоч і називається дикою цибулею, до смаку нагадує часник. Ще одна її назва - ведмежа цибуля. Ведмеді після зимової сплячки насамперед накидаються на молоді пагони цієї рослини і не випадково, адже черемша з давніх-давен вважається чудовим засобом позбавлення від авітамінозу, очищає організм і відновлює сили . Побачивши на ринку буквально гори цієї рослини, не змогла пройти повз, адже черемша не тільки корисна, а й дуже смачна закуска, що легко приготувати. Особливо гарна черемша з томатним соусом.
У їжу вживають молоді паростки черемші. Щоб правильно її вибрати, зверніть увагу на кінці паростків, більшість з них має бути блідо зеленого кольорубез довгих яскравих зелених кінчиків на кінцях.
Перш за все ретельно вимийте черемшу і очистіть від сміття, якщо є. Покладіть у велику каструлю, тому що 0,5 кг паростків – це ціла гора, черемша дуже легка.
Залийте черемшу окропом, додайте 2 ч. л. солі, дочекайтеся, коли вода знову закипить і варіть 3 хвилини. Потім відкиньте на друшляк.
Відварену та охолоджену черемшу можна заправити звичайною салатною заправкою з оливковою олією та оцтом, варіант такої заправки можна подивитися тут → або тут → А можна приготувати нескладний соус, який на вигляд нагадує відомий всім. Невипадково черемшу називають «кавказькі спагетті».
Наріжте цибулю і обсмажте її на маленькому вогні до прозорості.
Додати 0,5 літра томатного соку або розбавлену водою томатну пасту. Можна подрібнити блендером консервовані помідори чи свіжі помідори натерти на тертці, викинувши шкірку. Коли томатний сік закипить, додайте|добавляйте| 2 ч.л. солі та 2-3 ч.л. цукру, перець. Цукор може знадобитися більше чи менше, все залежить від кислотності томатного соку.
До соусу можна додати улюблені спеції, наприклад, хмелі-сунелі. Я люблю додавати трохи меленої гвоздики, кориці та імбиру , як у , але можна обійтися тільки цукром та сіллю.
Перемішайте відварену черемшу з соусом, щоб соус рівномірно розподілився по всіх пагонах.
Перед подачею черемшу треба охолодити. Краще якщо вона постоїть у холодильнику.
Черемша - корисна та смачна закуска, добре поєднується з відвареною картоплеюабо зі свіжим хлібом.
Черемша - це справжня криниця вітамінів. Навесні, коли нестача вітамінів стоїть дуже гостро, потрібно обов'язково включати її до свого раціону. Листя, стебла та цибулини черемші вживають у свіжому вигляді, у складі салатів та закусок, у гарячому вигляді, у складі соусів. З черемшею печуть хліб, пироги та пиріжки. Молоді соковиті листочки черемші гарні також у маринованому вигляді.
Оцінка
Соус песто з черемші
Інгредієнти:
свіже листя черемші - 300 г
пармезан - 100 г
фундук (очищений від шкірки) – 100 г
оливкова олія - 200 мл
сіль
Приготування:черемшу перебрати, видалити грубі стебла (молоді залишити), промити і обсушити. Крупно порізати чи порвати, скласти у глибоку миску чи склянку блендера. Фундук трохи підрум'янити на сухій сковороді. Сир натерти на дрібній тертці. Все додати до листя. Влити в миску оливкову олію та подрібнити все блендером до отримання однорідної маси. Посолити.
Чудово поєднується з пастою. Дуже добре покласти ложечку у тарілку із супом. Можна додати до заправки для салату або подати до відвареної картоплі.
Салат з черемшею
Інгредієнти:
черемша - 2 пучки
картопля - 4 шт.
петрушка – 1 пучок
огірок свіжий – 2 шт.
зелена цибуля - 1 пучок
консервований горошок – 100 г
соняшникова олія для заправки
сіль.
Приготування:картопля вимити, очистити, зварити у підсоленій воді. Злити воду, картоплю охолодити та нарізати кубиками. Огірки вимити та нарізати кубиками. Черемшу, зелену цибулю вимити, обсушити, нарізати, скласти в глибоку миску. Додати в миску нарізані огірки, картопля, зелений консервований горошок, посолити і перемішати. Заправити салат олією. При подачі викласти в салатник, посипати рубаною зеленню
Пиріг із зеленню
Інгредієнти:
500 г листкове тісто - 500 г
свіжа зелень (черемша, шпинат, зелена цибуля) – 400 г
адигейський сир- 200 г
кунжут або мак для посипання
сіль
перець чорний, спеції за смаком
Приготування:тісто розморозити. Для начинки зелень помити, добре віджати руками від зайвої вологи, дрібно нарізати. Додати до зелені дрібно|мілко| нарізаний сир, посолити, поперчити, змішати. Тісто розкочувати не потрібно. Достатньо розрізати його вздовж на 5 однакових смужок. На кожній смужці по всій довжині рівномірно розподілити всю начинку. Защепити смужки (при необхідності пальці вмочувати в борошні, так краще скріплюватиметься тісто), щоб вийшли джгутики з начинкою.
На лист, застелений папером для випічки, викласти джгути (швом донизу) у вигляді спіралі, скріплюючи їх між собою. Спиральний пиріг посипати кунжутом і поставити в нагріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.
ЧИТАЙ ТАКОЖ - Весняний салатз яйця та молодої капусти
Вершкове масло з черемшею
.png)
вершкове масло кімнатної температури - 250 г
часник
сіль
черемша - 20 г
Приготування:розділити олію на дві частини. Насамперед видавити через прес часник, додати сіль. Розім'яти виделкою і розподілити масу на харчовій плівці у формі прямокутника. У другу частину олії додати рубану черемшу. Найпростіше зробити це у блендері. Викласти олію з черемшею поверх підготовленого прямокутника. Загорнути олію рулетом. Поставити рулет із олії в холодильник. Смачно з гарячим хлібом, крутонами, відвареним катофелем та пастою.
Тефтелі з черемшею
Інгредієнти:
2 шматки білого хліба
1 цибулина
80 г черемші
500 г м'ясного фаршу
2 столові ложки нежирного сиру
1 яйце
сіль
перець
2 столові ложки олії
250 г подрібнених помідорів
150 г сметани
2 столові ложки гострої пасти чилі
Олія для формування
Приготування:хліб замочіть у холодній воді. Цибулю почистіть і дрібно наріжте. Вимийте черемшу, висушіть і наріжте без твердих стебел. Відіжміть хліб і розімніть, цибулю і черемшу пропустіть через м'ясорубку. Додайте|добавляйте| сир і яйце, добре перемішайте і приправте сіллю|соль| і перцем.
Змастіть руки та форму олією. Нагрійте олію, сформуйте фрикадельки та обсмажте в ньому фрикадельки на повільному вогні 7-8 хвилин з кожного боку.
Томатний соус та сметану перемішайте в каструлі і доведіть до кипіння. Додайте сіль та перець. Подавайте тефтелі із соусом.
Рецепти приготування смаженої черемші передбачають обсмажування як сирої, так і відвареної зелені.
Для початку вам знадобиться велика сковорода або сотейник: на порцію йде по два важкі пучки черемші, але це нехай вас не лякає, в процесі смаження черемша здорово втратить у вазі. На середньому вогні розігрійте на сковороді пару ложок оливкової олії (або суміш оливкової та вершкового) і додайте пару тонко нарізаних зубчиків часнику: будучи його родичкою, черемша дуже виграє від такого сусідства.
Обсмаживши часник з обох боків і помітивши, що він збирається темніти, додайте промиту черемшу і перемішайте. Продовжуючи час від часу перемішувати вміст сковороди, смажте черемшу до тих пір, поки не випарується волога, що виділилася з неї, а в кінці приправте сіллю і чорним перцем. За бажання сіль можна замінити соєвим соусомі збризкати готову черемшу лимонним сокомщо додасть їй легку кислинку
Смажену черемшу можна подавати прямо так - як гарнір або простий закуски, - а можна злегка облагородити, додавши трохи інших смачних речей. Моя смажена черемша цього разу опинилася в компанії дрібно накришеної бринзи, тонко нарізаної редиски та злегка обсмажених горішків, крім них будуть гарні помідори чері, насіння кунжуту, будь-яка свіжа зелень, перчик чилі та все, що підкаже ваша фантазія. Смажену черемшу варто подавати, поки вона ще не встигла охолонути, додатково збризнувши оливковою олією вже в тарілці.
Взяти черемшу, часник, соняшникову олію, лимон, горіхи та редис (додати за бажанням).
Замочуємо черемшу в холодній воді, ретельно миємо і перебираємо: видаляємо всю зіпсовану, якщо така є.
Цибулю і моркву очищаємо і дрібно шаткуємо. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо трохи рафінованої олії, викладаємо овочі і тушкуємо на повільному вогні, регулярно помішуючи, щоб не пригоріли, до напівготовності
Перебрану та вимиту черемшу ріжемо на шматочки довжиною по 2-3 см і додаємо в сковороду до овочів. Накриваємо кришкою і гасимо, помішуючи, на повільному вогні ще 5-7 хвилин. Як тільки черемша змінить колір на приглушено-зелений, страва готова. Солимо на смак і подаємо до столу! Відмінно до черемші підійде сметана. Також страва складе чудовий гарнір до м'яса.
Відразу попереджаю, що при такій кількості часу на приготування черемша залишиться трохи вологою, що збереже в неповному обсязі її природну пекучість і більшу частину вітамінів. Якщо, з деяких причин, Ви не можете вживати недоготовлену черемшу, то Вам варто згасити її довше.
Відварюєш у підсоленій воді, потім на сковорідку з олією, трохи обсмажив — і все.
Деякі господині попередньо злегка відварюють стебла черемші в невеликій кількості солоної води, після чого відправляють їх на гарячу сковороду з оливою. Час смаження становить трохи більше п'яти хвилин.
Добре промиту зелень ведмежої цибулі кладуть на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Злегка підсоливши, обсмажують до м'якості.
Наприкінці смаження вбивають сирі яйцяі ретельно перемішують.
За бажанням приправляють чорним перцем і додають крапельку томатної пасти.
Ставимо на вогонь невелику каструлю з водою, швидко доводимо до кипіння. Окріп заливаємо в іншу каструлю з черемшею, яку ставимо відразу на вогонь і доводимо до кипіння, як тільки вода закипіла, обережно відкидаємо гарячу черемшу на друшляк і даємо стекти воді.
Підготовлену черемшу викладаємо на сковороду з маслом і на середньому вогні деякий час гасимо, потім зверху вбиваємо яйце і ставимо в духовку (180 – 200 градусів) і випікаємо до повної готовності страви.
Якщо ми будемо використовувати мариновану черемшу, її буде достатньо перебрати і нарізати. Нарізану мариновану черемшу викладаємо не розпечену сковороду з олією, злегка обсмажуємо та заливаємо яйцем. Ставимо в розігріту духовку (180 – 200 градусів) і випікаємо до готовності страви.
Черемша – це весняна зелень, з якої можна зробити велика кількістьсалатів. Крім того, що вони виходять надзвичайно смачними та ароматними, так ще й дуже корисними. Тому черемшу необхідно їсти якнайчастіше, а щоб вона не набридала, її слід використовувати як доповнення в різних частуваннях.
Сьогодні давайте ознайомимося з рецептами приготування смачних салатиків. Але все ж таки спочатку варто дізнатися про те, чим вона корисна.
Черемша – це дикий часник або ведмежа цибуля. Цією зеленню люблять ласувати ведмеді після тривалого зимового сну. Це пов'язано з тим, що вона має високий рівенькорисних речовин.
Чим вона корисна для людського організму:
Цю зелень часто застосовують під час гнійних хвороб, інфекцій кишечника, ревматизму, простудних хвороб. Її також можна використовувати для зовнішнього застосування під час лишаїв та бородавок.
Весняний салат із черемші з яйцями
Як зробити:
Зелень ретельно обполіскуємо прохолодною водою та струшуємо від зайвої води;
Якщо на зелені є паростки з квітами, то їх потрібно забрати. Вони нам не знадобляться;
Курячі яйця варимо до крутого стану;
Потім охолоджуємо їх у прохолодній воді, чистимо від шкаралупи та ріжемо на середні кубики;
Шматочки зелені та яєць поміщаємо у глибоку чашку та підсолюємо;
Заправляємо все майонезом або олією і перемішуємо;
Перекладаємо готовий салат у тарілку та подаємо до столу.
Складові компоненти:
Що знадобиться:
Як робиться:
Що потрібно:
Приготування:
Для салату:
Для соусу:
Як готується:
Продукти для приготування:
Рецептура:
Нам знадобиться:
Переходимо до приготування:
Салати з черемші можна використовувати як закуску до основних страв, наприклад до супів, каш, овочевих частування. Крім цього, їх можна готувати на свята, вони будуть чудовою прикрасою святкового столу.
