Амарант у перекладі з грецької означає «нев'янучу квітку». Про корисні властивості цієї рослини ми пропонуємо вам дізнатися.
Батьківщиною амаранта вважається Південна Америка (там зростає найбільша кількість видів). Протягом восьми тисячоліть ця рослина була однією з головних зернових культур ацтеків та інків.
Потрапивши в Індію, Китай, Іспанію та Європу рослина завоювала широку популярність (у Європі її спочатку вважали декоративною рослиною і лише згодом оцінили харчову цінність). У Росію амарант потрапив у другій половині дев'ятнадцятого століття і майже відразу був зарахований до розряду злісних бур'янів.
Амарант (аксамітник, щириця, півнячі гребінці, оксамитник, котячий хвіст) – овочева та зернова культура, що відноситься до сімейства Амарантові. У багатьох країнах світу амарант вирощують як однорічну овочеву рослину, що дає ніжну і багату зелень. Також ця культура забезпечує людей багатим урожаєм насіння (вони містять повноцінний білок, що перевищує за складом коров'яче молоко). Велику цінність становить амарантове масло. Крім використання в харчових цілях, амарант знайшов визнання як лікарської, декоративної та кормової рослини.
У Росії її можна зустріти п'ятнадцять видів цієї рослини (всього їх близько шістдесяти п'яти), найпоширенішим є амарант звичайний, який вважається бур'яном, хоч і належить до цінних кормових рослин. У культурі вирощується хвостатий амарант.
Види амаранту можуть бути однодомними та дводомними. Кожна рослина дає близько півмільйона зерен (10 000 штук важить 4 г). Рослина, залежно від виду, може бути забарвлена зеленим або пурпурово-червоним кольором.
Зерна амаранту включають до свого складу білок (близько 16%), а також жирні кислоти, крохмаль, пектинові речовини та мінерали. Відомо, що білок амаранту за вмістом лізину вдвічі перевищує білок пшениці.
Продукти, приготовлені із зерна амаранту, за смаком та ароматом нагадують горіхи. У стеблах та листі амаранту виявлено стероли, вітаміни (В, С, Е), флавоноїди, білки, мінеральні речовини . Суцвіття амаранту містять високий відсоток органічного кремнію.
Проростки амаранту рекомендують приймати при онкологічних захворюваннях. Амарантове маслотеж гальмує розвиток злоякісних пухлин. Цей продукт виводить з організму важкі метали та радіонукліди, прискорює регенерацію тканин при опіках.
Вживання насіння та зелені амаранту покращує стан печінки та нирок, сприяє лікуванню. серцево-судинних захворювань, аденоми, запальних процесів сечостатевої системи. Амарант сприяє омолодженню організму, відновленню життєвих сил, а також лікує імпотенцію.
Усі частини рослини (крім коренів) використовують у народної медицинияк сильний кровоспинного засобупри внутрішніх кровотечах. Настій амаранту призначають при болях у шлунку та мігренях.
Амарант допомагає вилікувати екзему, дерматит, псоріаз, висипання, алергію, діатез, дракункулез, жіночі хвороби.Амарантова олія високо цінується в косметології – вона живить, омолоджує та пом'якшує шкіру.
На ринках Південної та Північної Америки, а також країн Південно-Східної Азії з амаранту виготовляють близько тридцяти найменувань продуктів: чіпси, макарони, вафлі, дитяче харчування та ін.
Молоде листя за смаком нагадує шпинат – воно використовується у свіжому вигляді, а також входить до складу гарячих страв. Амарант – цінна кормова культура (для відгодовування худоби використовують зелень, силос, насіння).
На зиму: зелень заморожують, сушать та консервують. Борошно з амаранту використовують для випікання. Підсмажене насіння часто входить до складу кондитерських виробів (за смаком та ароматом воно подібне до горіхів).
Амарант має лише одне жорстке протипоказання: індивідуальну нестерпність. При вживанні амарантової олії деякі відчувають легку нудоту та запаморочення (це відбувається через активне насичення крові киснем).
Людям, які страждають на хронічний панкреатит, гострий холецистит, сечокам'яну або жовчнокам'яну хворобу перед вживанням амарантової олії варто проконсультуватися з лікарем.
Не так часто – ця рослина багатьма сприймається як бур'ян. У той самий час цінність цієї культури складно недооцінити – приділити їй увагу варто обов'язково.
©Опис
Інша назва: бархатник, щириця, півнячі гребінці, оксамитник.
Рослина, яка має дрібні червоні квіти в довгих, щільних колосовидно-упріжних суцвіттях, не менше двохсот соковитих зелених листків і може досягати у висоту більше трьох метрів. Належить до однорічних сімейства щирих. Амарантові зерна бувають як чорного, так і рожевого, жовтого або зеленого кольору.
Амарант довгий часздатний зберігати свіжий вигляд нев'янучих квітів, які чудово прикрашають будинок у зимовий час.
Амарантова історія
Ця рослина була відома людству ще 6 тисяч років до нашої ери - її вирощували нарівні з кукурудзою Південній Америціз амарантових зерен амариту (напій безсмертя). Ацтеки та інки поклонялися амаранту як божеству і включали їх у ритуальні жертвопринесення. Але після приходу конкістадорів, які знищували цю «диявольську квітку» повсюдно, обсяги її культивування суттєво скоротилися. У XVI столітті амарант був завезений до Європи та Швеції, в 1653 році, навіть заснували орден кавалерів амаранта.
У Росії її також вважали джерелом безсмертя, адже назва рослина містить у собі словосполучення, що заперечує смерть «А+МАРАнт («А» – частка заперечення, Мара – ім'я слов'янської богині смерті). З давніх-давен слов'яни робили з амаранту хліб і вважали, що дивовижне довголіття, до 300 років, дає саме ця рослина. Його давали немовлятам і брали у похід так, як вірили, що зерна амаранту були унікальним джерелом сили та здоров'я. Але реформи Петра І заборонили вживати амарант у їжу, тому нині ця культура в нашій країні є декоративною рослиною, її дикорослі підвиди використовують як корм для сільськогосподарської худоби.
У сучасному світіамарант виростає майже всіх континентах планети, крім Антарктиди.
Калорійність зерен амаранту
становить 371 кКал на 100 грам.
Харчова цінність у 100 грамах:
Корисні властивості амаранту
Амарант, насправді, є одним із незаслужено забутих найстаріших злаків. Людство вживає їх у їжу понад 2000 років. Згадали про амарант на хвилі популярності безглютенових дієт. Низка вчених вважає, що білок пшениці глютен і є основною причиною таких захворювань як діабет, метаболічний синдром та ожиріння. Багато вчених доводять алергічність глютену навіть для здорової людини. Але сьогодні офіційні організації охорони здоров'я вважають її шкідливими лише для хворих на целіакію. Як би там не було, популярність безглютенових дієт зростає, і на цьому тлі у сферу кулінарних інтересів західної людини потрапляють нові злаки.
Амарант чи щириця відрізняється від жита та пшениці хоча б тим, що містить повноцінний, за деякими даними, набір амінокислот. Вони, звичайно, засвоюються не так легко, як альбумін яйця, але можуть служити додатковим джерелом білка. Саме нестача протеїну пов'язана з підвищеним хворим апетитом, набором ваги та втратою. м'язової масиу сучасної людини. Загалом, каша з амаранту буде поживнішою, ніж та ж вівсянка.
Цей злак багатий на нерозчинну клітковину. Невелике насіння в розвареному вигляді, в принципі, мало нагадує звичайну кашу, швидше, з відомих продуктів страва схожа на кінву. Але варто жорсткувати «насіння» розжувати – вони дадуть організму майже денну норму клітковини на порцію.
Поєднання клітковини та білка робить амарант ідеальним продуктом для схуднення. Калорійність сухого насіння - 300 ккал на 100 г, амарант містить менше вуглеводів, ніж традиційні крупи та більше білка. Сьогодні великої популярності набуває «чиста» дієта з використанням стародавніх злаків, свіжого м'яса, риби, овочів, фруктів та горіхів. Зазвичай шанувальники таких методик вживають до 2 порцій злаків на добу.
Вважається, що в насінні амаранту міститься велика кількість сквалену. Цей елемент визнаний імуномодулятором, тому вживання амаранту корисно і як загальнозміцнюючий захід. Можна визначити результати досліджень, які доводять, що вживання насіння амаранту допомагає скоригувати самопочуття людям старшого віку.
У народній медицині амарант застосовується дуже широко. Його радять включати до раціону при ожирінні, діабеті, захворюваннях нирок і печінки, загальної втоми і навіть депресії.
Причому, якщо вам не подобаються жорстке насіння, це не привід відмовлятися від корисної рослини. Зелень амаранту деяких сортів використовується як салатна, і не поступається за смаком та користю іншим сортам зелені.
Зелень амаранту є джерелом каротину і вітаміну С. Вона має антиоксидантні властивості, і уповільнює процеси старіння. Вживання зелені рекомендується при підвищеній фізичній та розумовій активності, щоб прискорити відновлювальні процеси. Крім того, продукти, багаті на каротин і вітамін С вважаються виключно корисними для шкіри. Їх рекомендують вживати регулярно всім фанатам сонячних ванн, щоб захиститися від старіння та придбати гарну засмагу.
Амарант є джерелом заліза – важливого мікроелемента для постачання організму киснем та поживними речовинами. Залізо необхідно включати до раціону додатково всім жінкам дітородного віку, вважається, що жінки швидше втрачають залізо.
Амарант також містить цинк – корисний для нормального функціонування нервової та гормональної систем мікроелемент.
У народній медицині амарант застосовують для лікування підвищеного нервового збудження, неврозів. Його радять включати в раціон хворим, які страждають на безсоння.
З амаранту отримують багате поліненасиченими жирними кислотами масло, саме насіння теж містить корисні жири. Олія сприяє зниженню рівня холестерину в крові, покращує роботу серцево-судинної системи. А ще амарантова олія використовується в дієтах для схуднення. Відомо, що введення поліненасичених жирних кислот у раціон зменшує апетит, захищає нервову та гормональну системи людини від негативного впливу низькокалорійної дієти. Олія, звичайно, поступається по смаковим якостямароматизованому оливковому, але може вважатися продуктом здорового харчування, рівноцінним лляному та кунжутному маслу.
Амарант широко використовується в сільському господарстві. Окремі його сорти служать чудовою кормовою сировиною для худоби (зелені частини рослин) та птиці (насіння).
Склад та наявність корисних речовин
Особливу цінність мають зерна амаранту так, як містять 20-23% білка з підвищеним співвідношенням лізину, поліненасичених жирних кислот, крохмалю, стеролів та флавоноїдів.
Унікальним складником амаранту є сквален, який може здійснювати «захоплення» кисню і насичувати їм тканини та органи. Він є потужним імуностимулятором, здатний проникати крізь шкіру і таким чином впливати на весь організм.
Застосування амаранту
У багатьох країнах світу (Південна Америка, Китай, Індія, Пакистан) амарант використовується як овоч, круп'яна культура, лікарський засіб та кормова рослина. Представники ООН роблять прогнози про те, що ця рослина стане однією з найпоширеніших зернових культур у світі у ХХІ столітті. Так як воно не вимагає особливих умов вирощування, має підвищену поживну цінність та високий рівень урожайності.
У кулінарії амарантові зерна, які мають аромат та смак горіха, використовують для виготовлення напоїв, кондитерських та борошняних виробів. Молоді пагони та листя додають до салатів, гарнірів, рибних страв, бланшують, обсмажують, готують на пару.
Використання амаранту в медицині
При пророщуванні зерна амаранту посилюють свої загальнозміцнюючі для організму людини властивості, тому їх також широко використовують при приготуванні лікарських засобів. У китайській медицині олія насіння амаранту - це випробуваний засіб проти старіння, у боротьбі з пухлинами при радіотерапії, при загоєнні ран і відновленні пошкоджених тканин. внутрішніх органівта шкіри.
Амарант загальнозміцнююче впливає на серцево-судинну систему, піднімає імунітет при простудних захворюваннях, нормалізує роботу центральної. нервової системи, підтримує здоров'я шкіри та вловлює вільні радикали.
У сучасній медицині амарант також застосовується при лікуванні геморою, запалення сечостатевої системи, авітамінозу, анемії, діабету, занепаду сил, неврозів, ожиріння, опіків, пародонтиту, стоматиту, виразковій хворобі дванадцятипалої кишки та шлунка, атеросклерозу.
Використання у косметології
У косметології використовується амарантова олія (добувається з насіння шляхом холодного пресування) та масляна екстракція із стебел, листя та квіток амаранту.
8% сквалена в амарантовому маслі робить його унікальним засобом для відновлення шкірного покриву так, як сквален – це один із основних компонентів шкіри людини. Він виконує ряд таких функцій: запобігає зростанню та розвитку ракових клітин; забезпечує захист шкіри та її зволоженість; "наповнює" клітини киснем і "відловлює" вільні радикали; уповільнює процес старіння. Крім сквалена амарантова олія містить найбільш активну форму вітаміну E, яка сприяє запобіганню передчасному в'яненню шкіри.
Креми, маски та інші косметологічні засоби на основі амарантової олії сприяють відновленню та омолодженню шкіри, піднімають її тонус, живлять і пом'якшують шкіру обличчя, що огрубіла. А також, забезпечують антибактеріальний захист та покращують якість лікування при псоріазі, екземі, нейродерміті, дерматиті, алергічних дерматозах, трофічних виразках та вірусі герпесу.
Шкода амаринта
Зазвичай скаржаться на специфічну консистенцію насіння амаранту. Як і інше здорове насіння, його необхідно ретельно прожовувати, щоб добитися повного засвоєння численних поживних речовин. Найкраще не є амарант із джерелами тваринного білка в один прийом їжі. Це дозволить покращити травлення та забезпечити оптимальне надходження поживних речовин до організму. Згодом можна поєднувати амарант і з іншими стравами, але необхідно дати організму можливість звикнути до нового джерела білка. Іноді амарант викликає здуття живота, метеоризм, діарею. Ці ефекти можна класифікувати як індивідуальну нестерпність продукту.
Іноді вони вказують на дисбактеріоз, тому уточнити, чому почалися проблеми у лікаря теж не буде зайвим.
Олія амаранту досить калорійна, як і інші джерела жирів. Тому не зовсім зрозуміло заливання великої кількості олії в продукти з метою прискорити схуднення. Зменшити вагу вийде, якщо не пити олію літрами, а доповнити їм здоровий раціон.
Олія протипоказана при гострих стадіях деяких захворювань нирок та печінки, необхідна консультація лікаря у кожному конкретному випадку.
Від чого допомагає щириця
Швидко та глибоко проникаючи у глибокі шари шкіри, амарант приносить користь при лікуванні таких шкірних захворювань, як дерматит, псоріаз, екзема, загоює рани та опіки.
Олія амаранта практично не несе шкоди і приносить користь, тому її можна приймати як дорослим, так і дітям.
Протипоказань до використання амаранту небагато:
Приймати продукт внутрішньо можна по половині чайної ложки двічі на день: до сніданку та до вечері (можна і з їжею) протягом двох тижнів.
Якщо відсутні протипоказання, препарат можна приймати вагітним. Вітамін Е захищає генетичний апарат ембріона від мутацій, спричинених вільними радикалами та токсинами.
Рецепт виготовлення продукту
Виробництво олії – досить дорогий процес. Крім того, що для холодного віджиму необхідне обладнання: преси, центрифуги, на виробництво 1 літра 100% продукту йде близько тонни пророслого насіння. Використовують саме проросле насіння, так як процес синтезу сквалену починається з моменту їх проростання.
Для самостійного отримання олії амаранту в домашніх умовах знаходить застосування масляна екстракція. 200 г пророслого насіння подрібнюють, розтираючи в керамічній ступці (макітрі) і заливають 0,5 л оливкової або олії. У теплому місці наполягають місяць, потім проціджують та віджимають. Зберігати отриманий продукт треба в темному прохолодному місці трохи більше року.
Шрот амаранту, що залишився після віджиму, можна без шкоди додавати в їжу, і користь від цього проявиться дуже швидко - завдяки великому вмісту клітковини продукт очищає організм від токсинів, важких металів.
Амарант – це унікальна рослина, яка знайшла широке застосування в медицині та харчовій промисловості. Це пов'язано з наявністю в його надземній частині цінних біологічно активних компонентів, за рахунок чого визначається дуже висока перспективність використання культури. У даному матеріалі представлений аналіз хімічного складу амаранту та можливостей його застосування як сировина для отримання біологічно активних добавок.
Усі частини рослини мають біологічну унікальність. Так, насіння має високу поживну цінність. Вони використовуються для виготовлення борошна, крохмалю, висівок та олії.
Залежно від виду, насіння містить:
Рослина містить унікальний склад білок, що має збалансований амінокислотний склад, головною цінністю якого є незамінні амінокислоти. При цьому більше половини цього протеїну включають альбуміни та глобуліни.
До складу жиру амаранту входить цілий комплекс кислот - жирні олеїнова, лінолева, і ліноленова, а ліпідної фракції - до 11% особливого вуглеводню сквалена, який є основним попередником тритерпенів і стероїдів, у тому числі стеролів та їх похідних, які використовуються в производах. Відповідно до результатів медичних досліджень, сквален визнаний найважливішим компонентом, який виконує в людському організмі роль регулятора ліпідного та стероїдного обміну, а також має виражені антиоксидантні властивості. Високий вміст даного вуглеводню є унікальною особливістю олії насіння, що дає можливість розглядати продукт як промислове джерело отримання сквалену.
Надземна частина деяких видів амаранту містить до 6% калію і дозволяє забезпечити 1-1,5 т/га рослинного білка, що перетравлюється. Це відкриває широкі можливості використання культури у сільськогосподарській галузі для годування худоби. Крім того, надземна частина містить близько 10-12% пектину, а зерно – нерозчинний пропектин (попередник пектину). Дані речовини широко застосовуються у харчовій промисловості та медицині з метою виведення важких металів та радіонуклідів з організму.
Листя амаранту містить близько 15% протеїну, причому він входить до числа кращих рослинних білків за співвідношенням незамінних амінокислот. Крім того, він містить вдвічі більше сірковмісних амінокислот, відмінно розчиняється та екстрагується.
У листі Amaranthus L також виявлено велику кількість:
За інформацією інших досліджень, у них містяться також вітаміни В, С, А, бетаціанінові пігменти, ліпіди, пектини та мікроелементи. Максимальний вміст біологічно активних компонентів у листі цієї культури відмічено під час фази бутонізації – на початку цвітіння рослин. При цьому вітамін С у листі 10 видів рослини містився у кількості від 69 до 100 мг/100 г.
Використання амаранту як добавки до чорного байхового чаю дає можливість отримати якісно нові чайні продукти зі збільшеним вмістом флавоноїдів, які мають підвищену Р-вітамінну та антиоксидантну активність.
На сьогоднішній день відбувається активне вивчення антиоксидантних властивостей поліфенолів, бета-лаїнових пігментів, алкалоїду амарантину, водорозчинних пектинів, а також безлічі екстрактів і фракцій, які одержують з амаранту. Amaranthus L надзвичайно багатий на речовини вторинного походження, які визначили лікарські властивостікультури. Так, надземна частина містить глікозиди флавоноїдного типу на основі агліконів кемпферолу, кверцетину та ізорамнетину. Крім того, до його складу входить 3,7,4'-тригідрооксифлавон афромозину та даїдзеїну.
За рахунок цього амарант виявляє досить високу активність:
Дуже високу цінність має олію цієї рослини, що має здатність регуляції ліпідного обміну та рівня ненасичених жирних кислот у плазмі крові, а також пригнічує ріст пухлин і має мембраностимулюючу дію. Крім того, амарант володіє протизапальними та аналгезуючими властивостями в терапевтичній стоматології, позитивно впливаючи і при атеросклерозі, серцево-судинних захворюваннях, гіпертензії та гіперліпопротеїдемії.
Олія запатентована як імуностимулюючий засіб, застосування якого можливе також для корекції стану імунодефіциту під час терапії захворювань різної етіології:
Вивчено можливості створення нової лікарської форми з використанням олії амаранту – супозиторіїв для терапії запальних та інфекційних захворювань шкіри та слизових оболонок. Високий вміст ефірів жирних кислот і поліфенолів, які мають антиоксидантні властивості, дозволяє рекомендувати рослину для використання як антиокислювач у молочній та хлібопекарській промисловості, а також для приготування повноцінних поживних продуктів/кормів, що відрізняються високим вмістом білка, харчових волокон, пектину, вітамінів, мікро - та макроелементів. Доведено ефективність застосування амаранту з метою збільшення терміну придатності кисломолочної продукції без використання хімічних антиокислювачів. Крім того, вивчена антиоксидантна та пребіотична активність кисломолочних продуктів з екстрактом амаранту. Використання поживних властивостей листя цієї рослини як нетрадиційні джерела живлення дасть можливість створити широкий асортимент видів цих продуктів, які мають стійкий пребіотикопробіотичний ефект.
Але це ще не все! Сьогодні у всьому світі проводиться низка комплексних досліджень з метою розробки ефективних технологій промислової переробки насіння Amaranthus. Це дозволить використовувати рослинний концентрат як самостійний продукт, а також для виготовлення комбінованих молочних напоїв та спеціального харчування для осіб, які мають підвищену чутливість до білків, що містяться в коров'ячому молоці. Наявність двох найважливіших складових (каротину та вітаміну А) дозволяє амаранту посилювати вироблення інсуліну, що дає можливість рекомендувати рослину в дієті хворих на діабет, а також виробництва спеціалізованих дієтичних продуктів та харчових сумішей для них. Низький вміст глютену відкриває широкі перспективи для хворих на алергію та целіакію. Бетаціаніни, що входять до складу амаранту, рекомендовані до застосування як природний барвник при виробництві кремів, желе, морозива та напоїв з високим кислотно-лужним балансом.
Таким чином, рослина є дуже перспективною у багатьох галузях діяльності сучасної людини – традиційної медицини, харчової промисловості, сільського господарства, косметології. Наступні глибокі дослідження амаранту повинні виявити ще більше корисних властивостей Amaranthus, суттєво розширивши спектр його використання.
Тому амарант можна назвати культурою з великим минулим та ще більшим майбутнім!
("щириця") – рослина в нашій культурі нова, хоча відома своїми лікувальними властивостями ще з часів царя Гороху. Амарант привернув увагу біологів та дієтологів як "ідеальний" продукт.
Чудо-рослина використовувалося як одне з "допоміжних" для жертвоприношень. Індіанці вважали його "нев'янучим" і так налякали їм іспанських конкістадорів, що вони вирішили знищити рослину, сподіваючись тим самим позбавити індіанців від звичаю жертвоприношень.
Більшість із нас знає про лікувальні властивості амаранту. А ось як ними користуватися, ми розповімо у статті.
– багата на білки рослина і досить калорійна - 371 кКал / 200 г.Ось чому олія з амаранту одна з найпопулярніших і насичених різноманітними корисними речовинами:
Чи знаєте ви?Амарант перевершує пшеницю та інші злакові за багатьма характеристиками, тому що саме в цій рослині міститься найбільша кількість жирних кислот.
Амарант користується популярністю через те, що до його складу входять виключно природні та натуральні речовини. Його використовують у всіх сферах людського життя – від продуктів до дорогої косметики.
Щириця чудово бореться практично з будь-яким захворюванням через високий вміст вітамінів та мінералів.
Насіння щириці – справжня комора білка та рослинних жирів.З насіння роблять борошно, яке можна використовувати для приготування будь-яких хлібобулочних виробів.
Особливо цінуються насіння таких сортів, як " кизлярець"і" ультраВони є не тільки найбільшими, але й містять велику кількість сквалену – речовини, яка насичує організм повітрям і є потужним імунопротектором.
Цінується насіння амаранту через те, що у своєму складі не містить глютена, що дуже важливо для людей, які ведуть здоровий образжиття. Амарант застосовується для лікування різних захворювань, а також у косметології та тваринництві.
Листя амаранту містить велику кількість лізину і каротину, а рівень білка в ній і зовсім зашкалює. Аркуш амаранта схожий на шпинат за своїм складом, але перевершує його.
Дуже часто в Японії поживність листя амаранту порівнюють з м'ясом кальмару.Вчені згадують про те, що амарант можна використовувати як засіб для покращення імунітету, тому що в листі міститься велика кількість вітаміну С та каротину. Вони виводять шлаки та токсини з організму.
Використовувати краще молоде листя, перш ніж рослина перецвіте, тому що старе листя жорсткіше і містить менше корисних речовин.Листя амаранту можна вживати як у сирому вигляді, так і приготовані, їх додають у консервацію, що допомагає зберегти овочі в банку хрусткими.
Важливо!Денна норма амаранту не повинна перевищувати 150 г, тому що в листі міститься велика кількість щавлевої кислоти.
У кулінарії амарант застосовується ще з часів ацтеків – саме ці розумні людипочали готувати з насіння амаранту кашу, та якщо з листя – всілякі салати. Наразі з'явилася велика кількість варіацій цих "первісних" рецептів.
У кулінарії насіння використовують як борошнодля приготування різних клярів та паніровок. Дуже популярні соуси з листя амаранту або просто тушковане листяперебиті в муси або пюре.
Листя використовують для заварювання чаю, компотів і часто додають до соків. Амарант використається навіть для котлет! Рецептдуже простий - тільки замість м'яса беремо овочі. Обсмажене насіння амаранту, картопляне та горохове пюре, морква та два яйця. Котлетки формуємо як завжди і обсмажуємо з обох боків.
Дуже хвалять амарант ті, хто використав його для приготування. корисного енергетика"– перетерті через сито дуже стиглі томати потрібно змішати з хлібним квасом, додати трохи амарантового листя та ложку чорного меленого перцю – заряд бадьорості на весь день забезпечений.
Корисні властивості амарантової оліївже давно помітили не лише кухарі, медики та народні цілителі, а й косметологи. У олії амаранту міститься велика кількість сквалену, що не тільки перешкоджає появі ракових клітин, але й підтримує оптимальний рівень зволоження шкіри, уповільнює процес старіння та збагачує шкіру киснем.
Чи знаєте ви?В олії насіння амаранту вітамін Е міститься в активній формі, а практично у всіх інших рослинних оліях – у пасивній.
Амарантова олія певною мірою дезінфікує шкіру і має антибактеріальний ефект. У використанні масло щириці дуже просте: ним можна протирати шкіру ( зокрема, при герпесі, різних дрібних пошкодженнях та опіках 1 ступеня).
Також амарантове масло можна зробити "ключовою фігурою" для крему домашнього приготуваннязмішавши його з гліцерином та іншими аромамаслами, або ж приготувати маску, наприклад з вівсянкою та олією: вівсянка має відлущувальний ефект, а масло зволожить шкіру.
Також його можна додати до вже готової косметики. Наприклад, спочатку нанести олію, а потім зверху – косметику.
Отже, амарантова олія підходить практично будь-якій жінці з будь-яким типом шкіри, проте використовувати її слід з розумом.
Амарант успішно вживається як кормова культура в тваринництві. Цей вид корму - ідеальний баланс у співвідношенні білкових та вуглеводних компонентів. Продуктивність амаранту набагато вища, ніж у традиційної кормової культури – кукурудзи. На 1 га виходить приблизно півтонни.
Зелена масавикористовується для приготування сінажу та силосу.Амарант популярний не лише через вміст великої кількості білка, а й через величезної кількостікаротину, рибофлавіну, фолієвої кислоти, бетаїну, лізину та вітамінів групи В, які підвищують апетит і, як наслідок, прискорюють ріст тварин.
завдяки своєму багатому складу знижує рівень холестерину та цукру в крові та виводить шлаки з організму.Застосування амаранту прискорює обмін речовин та підвищує імунітет. Корисний для серцево-судинної системи та різних захворювань сечостатевої системи.
Про те, як готувати чарівні зілля з цієї рослини і для чого їх можна використовувати, поговоримо далі.
Амарантове масло при застуді можна використовувати як у приготовленій їжі, що сприятиме зволоженню горла, так і у вигляді полоскання, капнувши кілька крапель у теплу воду.
Добре при застуді допоможуть листя амаранту, додані в чай, - це зміцнить організм загалом і наситить його вітаміном С.
Дуже корисний свіжий сік амаранту, який роблять з молодого листя та полощуть горло у співвідношенні 1:5.
При лікуванні сечостатевої системи амарант є одним із ключових компонентів. Використовується він переважно зовнішньо для загоєння дрібних ранок. Амарант можна використовувати при ерозії шийки матки, запаленні яєчників та придатків, міомі, кольпіті та багатьох інших захворюваннях.
Важливо! Використання амаранту нормалізує гормональний фон у жінок, якщо приймати по одній чайній ложці на день протягом 5-7 днів.
Амарант ефективний у боротьбі з чоловічими захворюваннями: вітамін Е, що міститься в цій рослині, допомагає у боротьбі з безпліддям, покращує або відновлює еректильну функцію. Дуже добрим помічником амарант стане у боротьбі із запальними захворюваннями передміхурової залози, а також із запаленням простати у чоловіків.
Амарант містить велику кількість антиоксидантів, які борються з канцерогенами, які є першопричиною утворення в організмі ракових клітин. Амарант не лише бореться з раковими клітинами, а й допомагає організму відновитися після хіміотерапії, зміцнюючи загальний стан організму.
Для боротьби з раковими клітинами можна використовувати настій листя амаранту ( 200 г листя на 1,5 літра води) або ж вживати амарант в їжу як салати, каші, соуси або гарніри.
Амарант виводить усі шлаки та токсини з організму, а деякі навіть стверджують, що регулярний прийом їжі, компонентом якої буде ця рослина, призведе до позбавлення від каменів у нирках.
Важливим у лікуванні хвороб печінки є той факт, що амарант – будівельна речовина для наших клітин, тому що багата на сквален, який насичує клітини організму киснем і допомагає їм швидше відновлюватися.
Регулярне вживання в будь-якому вигляді амаранту в їжу стане гарним "союзником" у боротьбі із захворюваннями нирок та печінки.
Амарантова олія може стати в нагоді при різних дерматологічних захворюваннях ( їм можна протирати екземи, вугровий висип та різні почервоніння):
Практично не існує сфери, де б амарант не був корисним, а враховуючи приємний запах цієї олії і найтонший горіховий смак, не полюбити його неможливо. 
Багато тропічних рослин з'явилися на вітчизняних заміських ділянках виключно завдяки екзотичному зовнішньому вигляду. Яскраві пурпурні колосся, що прикрашають рослину амарант, виділяються на тлі інших кольорів і привертають погляд своєю незвичністю та декоративністю.
Тоді як на батьківщині амаранту, в Південній Америці, ця рослина вважається однією з основних сільськогосподарських культур, які застосовуються не тільки для приготування їжі, але й для лікування різних хвороб.
Високий рівень поживності та лікувальний потенціал амаранту були оцінені ще в далекі часи. Стародавні ацтеки називали рослину «їжею безсмертя», а жителі Індії досі вважають амарантом королем зернових.
Вчені виявили в амаранті наявність незамінних для здоров'я людини речовин.
Спочатку представники сімейства амарантових були поширені на території Мексики, Аргентини, Китаю та Індії. У Європу насіння рослини в 16-му столітті завезли іспанці, які активно колонізують на той час землі Нового Світу.
Але навіть у 18-му столітті, коли відкрилася інформація про можливості сільськогосподарського застосування рослини, амарант продовжували вирощувати для прикраси саду, рідше - як зернову або кормову культуру.
У наші дні амарант отримав заслужене визнання – рослина вважається джерелом цінних для організму біологічних речовин і використовується для приготування. дитячого харчування. Амарант застосовують у сільському господарстві, косметології, а також традиційній та народній медицині.
Особливою цілющою силою славиться амарантова олія - одна з найдорожчих на ринку.
Харчова цінність амаранту обумовлена наявністю величезної кількості мікроелементів, поєднання яких медики вважають унікальним.
У 100 г амаранту міститься 11,29 г води, 13,56 г білків, 7,02 г жирів, 68,55 г вуглеводів, 6,7 г клітковини, 2,88 г золи.
І насіння, і листя рослини характеризуються високим рівнембіологічну цінність.
Вплив на організм насіння та листя відбувається по-різному через різний хімічний склад. З насіння амаранту виробляють борошно, висівки, крохмаль і олію. Тоді як листя рослини використовують для приготування різноманітних страв.
Оскільки насіння і листя відрізняються за хімічним складом, їх лікувальна дія відбувається по-різному.
Насіння амаранту благотворно впливає на багато процесів в організмі. Пророщене насіння амаранту вважається ефективним засобомдля боротьби з онкологічними захворюваннями
Регулярне вживання страв з листами амаранту насичує організм необхідною кількістю білків, протеїнів, вітамінів і життєво важливих мікроелементів.
Корисні властивості амаранту сконцентровані саме в молодому листі, яке має схожий зі шпинатом смак. Сік з листя амаранту показаний до прийому маленькими дітьми, як джерело цінних природних білків, необхідні повноцінного розвитку.
Всесвітньою організацією охорони здоров'я амарант рекомендований для щоденного вживання.
Завдяки величезному цілющому потенціалу рослини, лікувальні властивостіамаранту застосовують для усунення багатьох проблем зі здоров'ям.
Амарант має здатність зменшити запалення, запобігти ряду хронічних захворюваньпокращити стан кісткової системи. Крім того, амарант має загальнозміцнюючу дію на організм і рекомендується при занепаді сил і для підтримки активності головного мозку.
Листя, сік та олія амаранту все частіше стали застосовуватися в косметології. Лікувальна сила амаранту дозволяє боротися навіть із віковими недоліками зовнішності. Клінічні випробування підтвердили ефективність застосування рослини для усунення передчасної сивини, покращення стану та омолодження шкіри.
Амарант не тільки зміцнює жіноче здоров'я, допомагаючи боротися з різними захворюваннями та запобігаючи раку яєчників. Вживання рослини при вагітності забезпечує повноцінний розвиток плода та сприяє покращенню функціональності спинного та головного мозку новонароджених.
Амарант рекомендується вживати вагітним жінкам та дітям. Вживання амаранту показано навіть немовлятам. Лише одна чайна ложка амарантового соку з додаванням крапельки меду забезпечить добову дозу білка в організмі дитини. Малята, що регулярно вживають амарант, ростуть здоровими, і розвиваються швидше за своїх однолітків.
Багато способів приготування доводять, що амарант - рослина для їжі. Для вживання в їжу використовують не тільки листя та насіння рослини, але й борошно та олію.
Насіння амаранту використовують при приготуванні десертів. Амарантове листя переважно варять і використовують для приготування супів. Особливо популярним є лист амаранту в Індії.
З насіння готують випічку та різні видисолодощів. Амарантова крупа – відмінна основа для приготування каші. А мешканці деяких латиноамериканських країн полюбили пиво, зварене з амаранту.
Амарантове насіння - основа для приготування повноцінного гарніру, здатного замінити рис та макарони.На одну склянку амарантового насіння беруть три склянки води і варять протягом двадцяти хвилин.
Можна вживати як свіже, так і сушене листя амаранту. Також насіння амаранту можна додати у фарш для котлет, пудинг (замість рису) або коктейлі для надання їм ніжного горіхового присмаку.
Тушене листя амаранту разом зі смаженою цибулею використовують як начинку для пирогів або добавки до супу і овочевого рагу. Якщо листя сушене, його необхідно попередньо замочити.
Борошно з амаранту має всі ті властивості, які має рослина. Перемелені зерна амаранту називають амарантовим борошном і використовують для приготування різних борошняних страв - випічки, хліба, млинців. Промисловість багатьох азіатських країн випускає з амарантового борошна макарони, бісквіти, вафлі, чіпси, кекси та суміші для дитячого харчування.
Амарантове борошно зберігає всі лікувальні властивості, властиві насіння рослини і рекомендується для приготування страв дієтичного харчування.
Амарантова олія увібрала максимум корисних властивостей і лікувальних можливостей, властивих наземній частині амаранту. Завдяки унікальному складу, цілюща сила амарантової олії перевершує будь-які інші продукти аналоги.
Амарантова олія може принести людському організму колосальну користь. Для усунення запальних процесів у ротовій порожнині настій використовують як полоскання. Проблеми із жіночим здоров'ям усувають за допомогою тампонів із настоєм.
При хворобах легень приймають по чайній ложці амарантового соку, змішаного з медом.
Ефективність амаранту при лікуванні та профілактики багатьох захворювань доведена офіційною медициною. Для лікування шкірних хвороб приймають ванни. Для цього триста грамів сировини заливають двома літрами теплої води, доводять до кипіння і настоюють 15 хвилин. Потім виливають у воду для ванн. Рекомендується робити такі ванни тричі на тиждень тривалістю по 30 хвилин.
Народні цілителі рекомендують вживати амарант, як внутрішній і зовнішній засіб, при енурезі та запаленнях органів сечової системи, запальних процесах у ротовій порожнині, жовтяниці, дизентерії, захворюваннях дихальних шляхів, рясних менструаціях та хворобах кишечника, безсоння, катака у попереку, а також для омолодження організму.
В окремих випадках, вживання амаранту може завдати організму шкоди. З обережністю до лікування рослиною слід ставитися хворим на панкреатит, холецистит, глютенову ентеропатію та сечокам'яну хворобу.
Якщо є сумніви, перед застосуванням амаранту необхідна консультація фахівця. За наявності індивідуальної непереносимості можливе погіршення самопочуття, поява слабкості, свербіж шкірного висипу, головного болю.
Якщо після прийому засобів на основі рослини з'явилося запаморочення та нудота, це слід розцінювати, як результат насичення тканин киснем, внаслідок активної дії біологічних компонентів у складі рослини.
Амарант має потужну цілющу силу. Регулярне вживання рослини у їжу дозволить надовго зберегти як здоров'я, а й молодість.
