Білки, жири та вуглеводи становлять основу правильного харчуваннята нашого здоров'я. Багато років триває полеміка у тому, які жири мають велику користь для організму — рослинні чи тварини. Це питання цікавить не лише вчених.
Жири - джерело енергії та незамінних речовин. При нестачі в організмі жирних кислот організм намагатиметься переробити в жир вуглеводи і білки. Внаслідок цього може сповільнитися розвиток організму, виникнуть проблеми зі здоров'ям. Ознаки нестачі жирів в організмі - проблеми зі шкірою та волоссям: шкіра передчасно стариться, а волосся втрачає свій блиск і здоровий вигляд.
Розрізняють кілька основних типів жирних кислот: насичені жирні кислоти містяться у молочних продуктах та м'ясі; омега-3 поліненасичені жирні кислоти - в олії льону та рибі; омега-6 поліненасичені жирні кислоти містять кукурудзяну, соняшникову та інші рослинні олії; омега-9 мононенасичені жирні кислоти присутні в .
За останні десятиліття питання про те, які жири мають велику користь для здоров'я, стало своєрідним вічним. У свій час вершкове масло вважалося шкідливим, а рослинне, навпаки, корисним. Рекомендації дієтологів свідчать, що поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) не призводять до ожиріння і зберігають серце здоровим.
Численні дослідження з цього питання, проведені у ХХ ст., дають суперечливі результати. Причин цього може бути кілька. По-перше, не проводився повний аналіз на наявність зв'язку між серцево-судинними захворюваннями та видом жиру в раціоні. По-друге, можливо, в ході досліджень не були враховані деякі фактори, які на перший погляд здаються несуттєвими.
Неповнота таких досліджень не дає право робити заяв про те, що рослинні жири краще тварин, або навпаки.
Один із можливих варіантів вирішення цього питання - поєднання в раціоні рослинних та тваринних жирів (1:1 або 1/3: 2/3). Такий баланс допоможе уникнути крайнощів і принесе користь здоров'ю.
Рослинні олії можна вживати в їжу щодня та у будь-якому віці. Бобові – горох, квасоля та ін. – містять ненасичені жирні кислоти, вітаміни та мінеральні солі. Їжа, що містить рослинні жири, знижує вміст холестерину в крові та сприяє запобіганню розвитку атеросклерозу.
З тваринних жирів краще віддати перевагу вершкам та сметані, які містять лецитин. Вершкове масло містить до 40% мононенасиченої олеїнової кислоти, що входить до складу оливкової олії. Але вживати його бажано не щодня.
Що стосується маргарину, це також представляє спірне питання. Дехто називає його «жиром на кожен день», підкреслюючи тим самим його придатність для щоденного вживання. Як правило, для виробництва маргарину використовуються рослинні жири. Маргарин - продукт поєднання тварин та рослинних жирів.
Пам'ятайте: природа не любить крайнощів. Вживати тільки рослинні жири або відмовитися від них - навряд чи це можна назвати здоровим харчуванням. Слідкуйте за своїм раціоном і самопочуттям, і тільки тоді ви зможете знайти оптимальний варіант.
Підвищений рівень холестерину спричиняє розвиток великої кількості захворювань. У сучасному світіна полицях магазинів не завжди можна знайти корисний, смачний та натуральний продукт. Тим часом, не всі можуть дозволити собі скуповуватися на ринках або у фермерів через багато обставин.
Знання про вміст холестерину в продуктах дозволяє споживачеві розставити пріоритети і, можливо, трохи скоригувати свій раціон харчування. «Ми-то, що ми їмо» — вираз, який недарма існує вже багато років. Якщо підійти до формування свого денного раціону відповідально та свідомо, можна значною мірою вплинути на тривалість та якість власного життя. Для цього слід знати, які продукти містять багато холестерину.
Холестерин, безумовно, необхідний людському організму. Більшість необхідного холестерину виробляється безпосередньо організмом, решту ми отримуємо з їжею. Середня людина щодня споживає приблизно 0,5 г холестерину. Вважається, що це досить багато, і цю кількість необхідно знижувати.
Розглянемо уважніше, у яких продуктах міститься холестерин. Насамперед, це продукти тваринного походження, промислові ковбаси, тістечка, вершкове масло, яйця.
Додатково розглянемо таблицю продуктів, що містять холестерин, яка дозволяє скласти уявлення про те, яку кількість шкідливої їжі ми з'їдаємо протягом дня:
| Найменування продукту, 100 г | Кількість холестерину, мг |
| Бараніна | 95-100 |
| Яловичина | 82-90 |
| Пісна яловичина (без жирових прошарків) | 80 |
| Перепелині яйця | 605 |
| Жирні сорти сирів | 500-1600 |
| Яєчний жовток | 240-280 |
| Селянське вершкове масло | 190 |
| Вершкове масло | 170-200 |
| Сметана | 110 |
| Жирний сир | 65 |
| Знежирений сир | 9 |
| М'ясо курчати | 19 |
| Качине м'ясо зі шкірою | 91 |
| Качине м'ясо без шкіри | 61 |
| Курка домашня | 85 |
| Курка бройлерна | 33 |
| М'ясо індички | 200 |
| М'ясо качки | 55 |
| Ялов'ячий жир | 100 |
| Свинячий жир | 90 |
| Бараний жир | 95 |
| Вершки 20% | 35 |
| Згущене молоко | 40 |
| Плавлений сир | 100 |
| Яловича печінка та нирки | 260-290 |
| Яловиче серце та мова | 130-150 |
| Свинячі мізки | 1900 |
| Свиняча печінка | 140 |
| Свиняче серце | 110 |
| Свинячі нирки | 210 |
| Свиняча мова | 40 |
| Аматорська та столова варена ковбаса | 50 |
| Сиркопчена ковбаса, сервелат | 80 |
| Сосиски | 50 |
| Морозиво | 30-140 |
| Тістечка з кремом | 60-110 |
Тварини жири сприяють активізації процесу всмоктування поганого холестерину в кишечнику. Що небезпечніше, додатково спостерігається підвищений виробіток «свого» холестерину безпосередньо людським організмом. Далі холестерин потрапляє до атеросклеротичної бляшки, що може призвести до значних проблем зі здоров'ям.
Тепер, знаючи продукти з високим вмістом холестерину, можна значно скоротити або виключити споживання деяких з них.
Продукти з низьким вмістом холестерину дозволяють нормалізувати баланс ліпопротеїнів високої та низької густини, що призводить до нормалізації рівня загального холестерину в крові.
Маючи уявлення про те, які продукти містять холестерин і в яких кількостях він там спостерігається, не так вже й складно усвідомлено скоротити споживання найбільш шкідливих з них.
Розглянемо таблицю вмісту холестерину в морепродуктах та рибі:
| Консервована риба | Від 1000 |
| Ставрида | 370 |
| Скумбрія | 270 |
| Камбала | 230 |
| Короп | 240 |
| Хек | 130 |
| Тихоокеанський оселедець | 210 |
| Мінтай | 100 |
| Тріска | 40 |
| Вугор морський | 170 |
| Краб | 90 |
| Рак | 47 |
| Молюск | 50 |
| Свіжий та консервований тунець | 57 |
| Щука | 48 |
Риба та продукти тваринного походження можуть містити ідентичну кількість холестерину. При цьому кількість риб'ячого жиру представлена у вигляді ненасичених і поліненасичених жирних кислот, які при попаданні в організм перетворюються на «корисний холестерин». Далі відбувається очищення поганого холестерину зі стінок судин. Риба так само багата корисними мікроелементами, які сприяють видаленню бляшок холестерину.
У тому випадку, якщо людина регулярно споживає велику кількість продуктів з підвищеним вмістом холестерину, їй слід подбати про те, щоб раціон харчування був збагачений мононенасиченими та поліненасиченими жирними кислотами. До таких відносять:
Систематичне вживання риби, морепродуктів, морської капусти, бобових та зернових дозволяє зменшити ймовірність розвитку захворювань серцево-судинної системи та ефективно бореться з поганим холестерином.
При взаємодії рослинних продуктів з поганим холестерином утворюється нерозчинний комплекс, який не всмоктується шлунком і з часом повністю виводиться з організму.
Тепер, маючи уявлення про те, в яких продуктах харчування міститься і «хороший», і «поганий» холестерин нескладно зорієнтуватися і скласти зразкове меню правильного і здорового харчування. Це допоможе не тільки нормалізувати ліпідний обмін та рівень холестерину в крові, але й додасть енергії, сил, подарує гарний настрій та довголіття.
Випадковий факт:
3,6% випадків захворювання на рак пов'язані з вживанням алкоголю. —
Стаття додана користувачем Марія
02.11.2016
Рослинні олії чи жири є продуктом природного походження, які одержують у процесі переробки рослинної сировини. Синтезувати рослинні жири людський організм самостійно не здатний. Через це рослинні жири відносять до хімічним речовинам, Незамінні для організму людини, запас яких потрібно часто поповнювати.
Для отримання рослинних жирів у промисловості використовують плоди та насіння олійних рослин. До них відносяться соя, оливки, ріпак, плоди деяких видів пальм, соняшник та інші рослини. Досить часто для виробництва цих жирів застосовують олійні відходи, які виходять в процесі переробки сировини рослинного походження. Наприклад, рису, кукурудзи, кісточок винограду або вишні, а також гарбуза та зародків пшениці.
Існують кілька олійних культур, з яких виготовляють жири:
Також існує кілька сімейств, такі як:
Тварини та рослинні жири мають різні Фізичні властивостіта склад. Їх не складно відрізнити один від одного за зовнішніми показниками. Рослинні ліпіди є плинними маслами, а тваринні жири є твердими речовинами. Винятком є риб'ячий жир, тому що він знаходиться у рідкому стані.
Потрібно звернути увагу до складу. У рослинних ліпідах більше домінують ненасичені жирні кислоти, які мають низьку температуру плавлення. Але до складу тваринних жирів входить велика кількість насичених жирних кислот, які плавляться за високих температур.
Також вони різняться за своїм походженням. Джерелами тваринних жирів є свинячий шпик, у якому присутній 90-92% жиру. Джерелами рослинних жирів вважаються рослинні олії, що містять 99,9% жиру.
Варто зауважити, що ненасичені та насичені кислоти, які містяться у жирах, по-різному використовуються організмом людини. Насичені, такі як пальмітинова або стеаринова, потрібні як енергетичний матеріал. Ці кислоти є переважно у тваринних жирах, наприклад, яловичим і свинем. Необхідно знати, що надлишок насичених жирних кислот сприяє підвищенню рівня холестерину та провокує порушення обміну речовин.
У порівнянні з тваринними жирами рослинні олії мають ненасичені жирні кислоти, які сприяють виведенню з нього зайвого холестерину і легко засвоюватися в організмі людини.
У рослинних ліпідах набагато більше вітаміну F. При нестачі цього вітаміну людина може захворіти на різні судинні захворювання: інфаркт або атеросклероз. Крім цього, з'являються численні хронічне захворюваннята слабшає імунітет.
У хімічний складрослинних жирів входять тригліцеридні жирні кислоти. Крім цього рослинні жири містять природні сполуки супутні кислотам (віск, фосфоліпіди, а також стероли та вільні жирні кислоти).
Енергетична цінність у співвідношенні жирів, білків та вуглеводів: Жири: 99.8 г. (~898 кКал) Білки: 0 г. Вуглеводи: 0 г.
Науково доведеним фактом є користь та важливість рослинних жирів для організму. Живому організму конче необхідно вживати з їжею певну кількість корисних жирних кислот щодня. До складу рослинних ліпідів входить велика кількістьвітамінів Е, D, А, крім цього, і амінокислоти Омега-3 і -6.
Крім користі цього продукту, необхідно помітити на можливу шкоду рослинних жирів. Якщо безконтрольно і часто вживати рослинні жири, то вони можуть завдати шкоди. Крім цього, у складі певних видів продуктів, наприклад, при виготовленні морозива використовують рослинний жир.
Щоб залишити коментар, Вам необхідно включити JavaScript.
/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893
Поки що немає коментарів. Чи будете першими?Всім відомо, що жири поділяються на тваринні та рослинні. Рослинними жирами зазвичай прийнято вважати ненасичені корисні жири, а тварини - це шкідливі жири насичені. Незважаючи на це, жири, як і білки та вуглеводи, потрібні для правильного функціонування організму і споживати їх необхідно. Але треба знати види жирів та їх співвідношення корисності та шкідливості для людини.
Тварини - це природні жири, які отримують з жирових і кісткових тканин, з яєць і молока ссавців і птахів, а також з деяких риб і плазунів. Більшість жирів у тварин перебуває зазвичай під шкірою й у сальнику.
Жири служать важливим енергетичним сховищем для організму, захищають нутрощі від механічних пошкоджень, підтримують стабільну температуру тіла, незалежно від температури довкілля.
Розглянемо користь та шкоду тваринного жиру для людини.
До тваринних жирів відносяться яловичий, баранячий, гусячий та інші види жирів, свиняче сало, а також найбільш вживаний молочний жир - вершкове масло. До його складу входить величезна кількість вітамінів А, Е, В і холестерину, але водночас добре засвоюється (до 85%).
Інші жири містять не таку невисоку кількість холестерину, але засвоюються залежно від температури топлення. Наприклад, яловичий і баранячий жири, свиняче сало, які плавляться при 37 градусах, але засвоюються організмом гірше, ніж пташині жири та вершкове масло.
Тварини жири містять безліч жирних кислот, незамінних для організму людини. Також вони відрізняються поживними властивостями. Їжа, приготована на харчовому тваринному жирі, набагато поживніша для організму, ніж їжа, приготовлена на рослинних жирах.
Тварини жири використовують у косметології та у фармакології. Вони надають лікувальний вплив на весь організм людини загалом. Наприклад:
1. Олія з коров'ячого молока вважається дієвими та перевіреними ліками від хвороб горла, для лікування сухого кашлю, захворювань верхніх дихальних шляхів, носової порожнини, а також при жовтяниці, хворобах селезінки, камінні в печінці, жовчному та сечовому міхурі. Коров'яче масло допомагає травленню та заспокоює кишечник.
2. Гусячий жир має виняткову особливість - регенерація тканин. Тому що головними його компонентами є тригліцериди лінолевої та олеїнової кислот, які відповідають за регенерацію. Гусячий жир використовують при тріщинах на шкірі, змащують обморожені ділянки, їм лікують болі в м'язах.
3. Свинячий топлений жир частіше застосовують у лікувальних цілях: при лікуванні виразки кишечника та пухлин, тому що до складу свинячого жиру входять більше цінних жирних кислот, ніж у жирі інших тварин. Також прихильники народної медицини лікують свинячим жиром звірині укуси та інші рани, але потрібно мати на увазі, що він зберігається не більше 10 днів, після чого може спричинити подразнення або опік шкіри.
4. Часто в косметології використовується основний компонент шкірного сала вівці – ланолін, який видобувається під час промивання вовни овець. Ланолін підвищує швидкість всмоктування шкірою лікарських речовин.
5. Ще частіше в народної медицинивикористовується козячий жир. Наприклад, при застудних захворюваннях для розтирання грудей та спини хворого, а клізми з жиром кіз дуже ефективні при виразковій хворобі.
6. Величезною популярністю в медицині та косметології користуються борсучий та ведмежий жири. Вони використовуються для лікування такої хвороби, як туберкульоз.
Крім користі, від тваринних жирів є і шкода. У більшості випадків шкоди тваринні жири можуть завдати при вживанні їх у великих кількостях. Не варто забувати про те, що до їх складу входить велика кількість холестерину. Наприклад, якщо щодня готувати їжу на свинячому жирі, можна отримати ожиріння або захворювання серцево-судинної системи.
Пам'ятайте, що добовий раціон жирів у молодому організмі має становити 35-40%, а для людей похилого віку менше 30%.
Повністю відмовлятися від тваринного жиру не можна, але скоротити його вживання обов'язково для людей з надмірною вагою. Це свого роду дієта з обмеженням тваринних жирів, на якій рекомендується знизити денну норму їх вживання до 30-40 г для жінок і до 50-60 г для чоловіків. Це сприяє поступовому, полегшеному зниженню ваги та закріпленню результату.
Головне, щоб ваша дієта не перетворилася на дієту без тваринних жирів. Повне виключення жирів може призвести до негативних наслідків:
Основою правильної дієти є розуміння різниці між шкідливими та корисними жирамиЯк вони впливають на організм людини, наскільки тваринні рослинні жири дійсно шкідливі для здоров'я.
Мінімізація або відмова від жирів - основна помилка, що робиться багатьма людьми, які починають дотримуватися дієтичного харчування. Вершкове масло замінюють маргарином, незбиране молоко- Знежиреним. Замість смаженої починають їсти парову їжу. Це зумовлено зв'язком, який людина знаходить собі між вживаним з їжею і жиром, що є на тілі.
Подібна тактика є хибною. Знежирені продукти найчастіше шкідливіші за свої аналоги. Вони позбавлені жиру, але містять прості вуглеводи. Збалансована та корисна дієта має на увазі обов'язкову присутність жирів, але тільки правильних. Виключати цей важливий елемент із раціону не можна.
Жирні кислоти, якими є жири, відрізняються між собою за кількістю атомів вуглецю. Кожен жир рослинного чи тваринного походження - це суміш десятків жирних кислот, найбільш поширеними з яких тією чи іншою мірою є п'ять-сім.
Класифікація жирів, зазвичай, немає зв'язку з кількістю вуглецевих атомів. Вона найчастіше зумовлена «насиченням» атомами водню, тобто відсутністю чи наявністю вільних зв'язків. До трансжирів належать жирні кислоти з ідентичною хімічно, але різною геометричною формулою.
Цінність жирних кислот визначається тим, як вони засвоюються та перетравлюються. Жири, кількість атомів вуглецю в яких не перевищує 15, організм засвоює з кишківника, витрачає на метаболічні процеси. Вони становлять четверту частину коров'ячого молока, вісімдесят відсотків кокосової олії.
Жир кокосу відносять до дієтичних через те, що він важко конвертується в жирові відкладення. Ця якість робить пальмову рафіновану олію, з якої випускають маргарин, досить небезпечною. Він є трансжиром, що має низьку кількість вуглецевих масел, що відразу потрапляє в кров, що робить його шкідливим для здоров'я.
Є жирними кислотами, що мають 18 вуглецевих атомів, присутні в будь-якому вигляді масла і жиру, що переважають над іншими речовинами. Залежно від становища подвійний ланцюжка у будівлі, вони бувають Омега-3, -6 чи -9.
Останні вважаються нейтральними, посідають друге місце в організмі після Омега-6. Вони присутні у складі оливкової, кукурудзяної та одержуваної з авокадо олій, жовтках та яловичому жирі.
Баланс цих двох жирних кислот має першорядне значення. Омега-3 не синтезується в організмі, але необхідний підтримки імунної системи, роботи кори мозку, здійснення обмінних процесів. Саме ці жирні кислоти вважаються найкориснішими. Їхній позитивний вплив на організм знижується до мінімуму в присутності Омега-6.
Ситуація посилюється тим, що концентрація Омега-3 у їжі мінімальна. Половина, а іноді навіть трохи більше складу кукурудзяної та рослинної олії припадає на Омега-6. Отже, в результаті готування їхнє співвідношення зміщується, що призводить до порушення метаболізму.
Склад тваринного жиру є поєднанням різних жирних кислот, концентрація яких залежить від харчування тварини. Коровам, які у промислових умовах, дають кукурудзу. Це збільшує процентний вміст Омега-6 в продукті. Отже, реальна ситуація може відрізнятись від табличних даних.
Насиченим тваринним жиром називають пальмітинову кислоту. Вона містить 16 вуглецевих атомів. Її надлишок у раціоні провокує розвиток багатьох патологічних станів. Пальмітінова кислота становить 25-30% від загального складу жиру у вершковому маслі, близько 20-25% яєчного жовтка та яловичого жиру.
Небезпечними для здоров'я є кукурудзяна та соняшникова олії, жировий профіль яких на 50-60 відсотків представлений Омега-6. Залежно від того, чим годують тварину в промислових умовах утримання, ці жирні кислоти можуть бути присутніми в курячому та яловичому м'ясі.
Олія з оливок та авокадо корисніша за аналоги з соняшника та кукурудзи, оскільки містить Омега-9. Смажити їжу найкраще на кокосовому маслі, яке добре переносить високі температури. По-справжньому небезпечними тварини насичені жири стають при зловживанні та дисбалансі харчування.
Олії та жири важливі для обмінних процесів та здоров'я. І щоб уникнути численних проблем, потрібно дотримуватися балансу в раціоні, вміти розпізнавати жировий профіль джерела жиру.
Омега 3-6-9 Жири: У чому різниця? Природні джерела
Прості та складні вуглеводи, корисні та шкідливі
