Сметана - це кисломолочний продукт, що отримується за допомогою кисломолочного бродіння із закваски та вершків. Назву свою отримав від початкового виробництва в домашніх умовах. Спочатку молоко (верхній шар), що відстоялося, зливали, а далі ложкою або віночком сметали (збирали) той шар, який знаходився під вершками. Саме це і сметана – смачний високопоживний продукт.
Сметану можна розділити за різними ознаками, наприклад, за способом виробництва:
Також цей продукт можна поділити за відсотком жирності: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. І чим вища жирність, тим більша калорійність.
Виготовлення натуральної сметани відбувається зі спеціальної закваски та пастеризованих вершків. У процесі сквашування та дозрівання цього продукту вдається отримати речовини, які організм може засвоїти краще, ніж з звичайного молока. У складі сметани є повноцінний молочний білок, жири, що легко засвоюються, необхідні організму амінокислоти, молочні цукру. У ній багато вітамінів (А, С, Е, РР) та мікроелементів (залізо, фосфор, кальцій та ін.).
Процес молочнокислого бродіння забезпечує пробіотичне вплив, оскільки наявні у ньому мікроорганізми сприяють зростанню корисної кишкової мікрофлори та її розвитку, впливають на бактерії, які провокують гниття.
Для людей, які мають проблеми із травленням та поганий апетит, сметана – відмінний варіант, тому що вона дуже поживна, містить багато жиру. Використовується в спеціальному харчуванні при недокрів'ї та виснаженні організму.
Вживання цього продукту добре позначається на роботі м'язів та розумової діяльності. Є його необхідно в першу половину дня, тому що споживання в післяобідній годинник сприяє перевантаженню печінки і за наявності патології даного органу здатне спровокувати загострення.
Склад 100 г сметани низької жирності можна побачити на таблиці.
| склад | Вміст у 100 г |
|---|---|
| 78.1 г | |
| Зола | 0.7 г |
| 7.1 г | |
| 3.5 г | |
| 10.6 г | |
| Вітаміни | |
| Ретинол () | 88 мкг |
| Альфа-токоферол () | 0.3 мг |
| Тіамін () | 0.04 мг |
| Рибофлавін () | 0.12 мг |
| Ніацин () | 0.07 мг |
| Піридоксин () | 0.02 мг |
| Ціанокобаламін () | 0.42 мкг |
| Кальциферол () | 0.2 мкг |
| Холін () | 19.2 мг |
| Фолієва кислота () | 11 мкг |
| Аскорбінова кислота () | 0.9 мг |
| Філохінон () | 0.5 мкг |
| Мінерали | |
| 71 мг | |
| 141 мг | |
| 71 мг | |
| 212 мг | |
| 10 мг | |
| 0.07 мг | |
| 3.1 мкг | |
| 0.5 мг | |
| 16 мкг | |
У якісній сметані вищого ґатунку не повинно бути сторонніх присмаків та запахів, крупинок жиру та білка. Вигляд має бути глянцевим, консистенція однорідна та достатня густота. Продукт першого сорту може мати консистенцію менш густу, можливі незначні кормові присмаки та трохи кислуватий смак.
У виготовленій за ГОСТом сметані можуть утримуватися лише вершки та спеціальна закваска. У жодному разі не повинно бути будь-яких добавок, виробник лише тоді на упаковці має право написати «сметана». За наявності в продукті добавок, наприклад, емульгаторів та стабілізаторів, ви зможете побачити назву «зметаний продукт» або «сметанка». Такі назви свідчать, що в упаковці молочний продукт.
Свідченням якості сметани є її температура зберігання та термін придатності. Чим більше є в продукті різних добавок, які зі сметаною не мають нічого спільного (стабілізатори, рослинні білки тощо), тим вищою буде температура зберігання (не більше +20°С) і довше термін придатності (14-30 днів). ). Натуральна сметана свіжа в герметичному посуді протягом упаковки 5-7 діб та в негерметичній, але закритій упаковці – до 72 годин. У цьому температура зберігання – +2 – +6°С.
Як можна дізнатися, що в упаковці – сметанний продукт чи сметана? Зробити це не складно. І тому можна використовувати кілька методів.
Скільки потрібно і можна їсти сметани, щоб отримати від неї користь? Обґрунтованою біологічною нормою вважають 6,5 кілограми на рік. Виходячи з цього, можна визначити середню норму споживання на добу – близько 20 грам. Але це число можна вважати приблизним, тому що на більш точний показник впливає безліч факторів: збалансованість раціону, реальні енерговитрати організму, маса тіла, вік, стать та інші. Тому норму споживання будь-якого продукту потрібно розраховувати індивідуально.
Звичайно ж, жінкам знадобиться сметани менше, ніж чоловікам, рід діяльності яких пов'язаний із високими навантаженнями. Сметану підвищеної жирності потрібно з'їсти менше порівняно з продуктом низької жирності. Кожен свою норму має визначати індивідуально.
Сметана в кулінарії використовується у складі різних страв та як окрема їжа. Багато хто любить їсти сметану з сиром. Також цей кисломолочний продукт можна вживати з фруктами, варенням, медом, овочами, додавати як у другі, так і в перші страви, на його основі готувати підливи, муси, соуси, приправи, випічку, смачні десерти.
Якщо потрібно збити сметану, до неї варто додати сирий білок яйця - і прекрасний повітряний крем готовий.
В усі весняні салатипотрібно класти не майонез, саме сметану. Запікаючи будь-яку страву в духовці, візьміть сметану - така їжа буде корисною для здоров'я.
Існує дуже багато рецептів зі сметаною, тому ми лише перерахуємо деякі з них. Цей продукт додається в борщі, солянки, розсольники, супи, окрошку. З ним їдять вареники, млинці, оладки, сирники, пельмені, голубці. Зі сметаною запікають і гасять рибу, м'ясо, овочі, готують пудинги та запіканки, додають у тісто. Дуже смачна і проста страва – молодий варена картоплязі сметаною та свіжим кропом.
Склянка сметани з цукром позбавить туги та депресії, допоможе зняти наслідки стресу. Тому якщо ви перенервували і перевтомилися, спробуйте цей засіб, і результат перевершить усі очікування. За бажання цукор можна замінити медом.
Сметану широко використовують у народної медицини. Вживаючи її з сирою морквою, можна покращити зір та підвищити опірність організму до різних інфекцій. Цей кисломолочний продукт – чудовий засіб для збільшення та підтримки потенції у чоловіків.
Жирна сметана прийде на допомогу при сонячних опіках – допоможе зняти почервоніння, печіння, заспокоїть шкіру. У разі легкого опіку, коли на шкірі ще немає бульбашок, відразу варто рясно нанести таку суміш: 2 ст. ложки сметани змішати з|із| 1 ложкою соняшникової олії і яєчним жовтком. Поверх накласти марлеву пов'язку, яку потрібно міняти 1 раз на добу.
Сметана – чудовий антидепресант, вона допоможе покращити настрій.
Регулярно вживаючи сметану можна значно покращити пам'ять. Тільки її 100 гр. є 25% добової норми холіну - речовини, що стимулює роботу мозку, що підвищує інтелектуальні здібності, загострює пам'ять. Холін сприятливо впливає на розвиток мозку плода, тому цей продукт особливо корисно вживати вагітним.
У жінок, які щодня вживають сметану, пізніше настає менопауза. Все тому, що до її складу входить мідь, яка бере участь у виробленні жіночих статевих гормонів.
Завдяки своїй жирності, цей продукт допомагає засвоїтися жиророзчинним вітамінам, що потрапляють в організм.
Ще з давніх часів сметана використовувалася, як косметичний засіб, яке здатне наситити шкіру корисними поживними речовинами, заспокоїти її, звузити пори, розгладити зморшки та відбілити. Вона є складовою багатьох кремів та косметичних масок для будь-якого типу шкіри. Використання сметани при прийнятті ванни зробить тіло бархатистим та ніжним.
Сметана не закриває пори, завдяки чому шкіра може дихати. Кислоти, що містяться в ній, руйнують білковий зв'язок між відмерлими клітинами, які відлущуються і дають можливість звільнитися молодим клітинам.
Сметана – дієтичний продукт, що дозволяє покращити травлення. Дієтологи відзначають його сприятливий вплив на шлункову секреторну діяльність. Цей кисломолочний виріб можна вживати при виразковій хворобі шлунка та колітах.
Багато відомих у світі дієтологи для схуднення радять сметанну дієту. Крім зменшення ваги вона допомагає нормалізувати обмін речовин, виводить із організму зайву рідину, покращує діяльність органів травлення. Такої дієти дотримуються 2-3 дні, протягом них протягом дня необхідно вживати 400 гр. сметани 20-30% жирності. Приймати їжу потрібно через 3 години на 5 прийомів. Краще їсти маленькою кавовою ложкою – почуття насичення так прийде швидше. У перервах між їдою потрібно пити настій шипшини, на добу не більше 2-х склянок. За допомогою такої дієти можна скинути близько 3 кілограм. Після такої дієти потрібно зробити місяць перерви. Звичайно, не повністю відмовитися від сметани, а повернутися до звичайного раціону харчування.
Не варто забувати, що існують протипоказання до такої дієти – вона небажана людям із серйозними проблемами зі здоров'ям та професійним спортсменам. Принесе користь людям, що хворіють, тому що сприяє поліпшенню гормонального фону і допомагає швидко реабілітуватися після захворювання.
Якщо у вас немає довіри до якості магазинної сметани, можна приготувати її самостійно вдома. Для цього потрібно взяти натуральне коров'яче молоко. Дочекатися його скисання або відразу використовувати закваску, якою може стати вже приготовлена сметана (краще густа) або кисле молоко в невеликій кількості. Весь вміст потрібно покласти в горщик і витримувати, доки утворені на поверхні вершки не стануть домашньою сметаною. Так не можна отримати продукт у великій кількості, але цього достатньо для невеликих домашніх потреб.
Щоб отримати хорошу сметану, необхідно враховувати такі рекомендації:
ПротипоказанняСметана – продукт досить жирний. У її складі є холестерин, тому цим продуктом не можна зловживати пацієнтам із хворобами серцево-судинної системи, цукровим діабетомта особам, які бажають схуднути.
При надмірному та систематичному вживанні цього кисломолочного продукту може порушитись обмін жирів, внаслідок чого збільшується навантаження на жовчний міхурта печінка. Ризик збільшується, якщо сметану регулярно їсти з хлібом, картоплею та крупами.
Сметана – корисний, смачний та універсальний продукт, який дозволяє урізноманітнити смак борщів, супів та гарячих страв, вона використовується для приготування різноманітних десертів. Сметана чудово замінить майонез, при помірному вживанні не зіпсує фігуру. Їжте цю старовинну слов'янську страву і будьте завжди здорові!
Сметана серед найулюбленіших продуктів жителів Східної Європи, і майже у всіх народів назва звучить однаково. Його походження натякає на спосіб приготування – змітати, або знімати вершки. Корисні властивості сметани - одна з причин, через яку продукт присутній у раціоні людини.
Для шлунково-кишкового тракту дорослої людини сметана корисніша, ніж вихідний продукт – молоко. Це досягається за рахунок того, що лакто- та біфідобактерії переробляють молочний протеїн, розщеплюючи його.
При млявому травленні правильне вживаннясметани налагоджується секреторна функція шлунка. Завдяки пробіотичним властивостям усуваються процеси гниття у кишечнику та покращується загальне самопочуття. При недокрів'ї підвищується самостійна вироблення вітамінів, організм насичується корисними для кровотворення речовинами та за рахунок їх надходження ззовні.
Сметана постачає вітамін А, який зміцнює кістки, позитивно впливає на поділ клітин, підвищує імунітет та покращує зір.
Їжа потрібна дітям, оскільки в ній є жирні кислоти та вуглеводи, які забезпечують організм енергією. Це і криниця кальцію, який необхідний для кісткової тканини. Лактоза та вітамін D покращують засвоєння мінералу. Ретинол та токоферол зміцнюють імунітет.
Хоч продукт отримують із вершків, при діабеті він дозволений, оскільки допомагає стабілізувати та підтримати рівень глюкози, налагоджує обмінні процеси.
Існує думка, що сметана корисна для чоловіків, бо підвищує потенцію. Причиною тому легкозасвоюваний протеїн, що сприяє виробленню амінокислот, які регулюють біологічні процеси, включаючи сексуальну активність. Протеїни є будівельним матеріалом для м'язової тканини.
Сметана корисна і жінкам підтримки репродуктивної функції. Так, при нестачі ретинолу виникають проблеми з настанням або перебігом вагітності. Цей елемент також захищає від раку шийки матки та молочних залоз.
Використовують сметану у косметології. Це часті компоненти масок для шкіри, волосся. Жирні сорти завдяки підвищеному вмісту ліпідів усувають сухість, насичують епідерміс вологою та перешкоджають пересиханню. Вітаміни А, Е живлять дерму, а молочна кислота позбавляє гіперпігментації.
У сметані є насичені жири, які підвищують ризик розвитку атеросклерозу. Жирність від 18% створює навантаження на жовчний міхур, печінку.
Не рекомендують часто їсти закислені вершки високої калорійності та людям, схильним до повноти. Зловживання призводить до порушення метаболізму, патологій серця та кровоносних судин. З зайвою вагоюзнижується потенція та погіршується якість сперми.
Дітям, вагітним, хворим дають сметану тільки магазинну, а не з ринку, оскільки в останньому випадку належного контролю за виробництвом немає.
Питання, чи корисна сметана, розглядають і з позиції її свіжості. При закінченні терміну зберігання можливе отруєння, його ознаки - нудота, блювання, підвищення температури, рідкий стілець, кольки.
Хоч сметана і вважається продуктом пробіотичним, сподіватися тільки на неї при дисбактеріозі не можна: невідомо, скільки корисних організмівпотрапляє до кишечника. Велику користь принесуть аптечні препарати з лакто- та біфідобактеріями.
Дієтичне харчування допускає тільки нежирні сортисметани – до 15%. Кисломолочний продукт досить добре засвоюється організмом, тому і включається до меню хворих при різних захворюваннях.
Розроблені та «зметані» дієти. Схуднення досягається за рахунок нормалізації мікрофлори кишечника та його роботи. З організму виводиться надлишок вологи. Але для цього використовують сметану зниженої жирності. Той, хто випробував дієту, каже, що за 2-3 дні йде 2 кг.
Найкориснішою для здоров'я людини виробники називають біосметаном. Її сквашують закваскою та збагачують пробіотичними культурами – біфідобактеріями. Ці мікроорганізми покращують перетравлення їжі, зміцнюють захисні сили, сприяють виведенню токсинів.
Калорійність сметани залежить від жирності. Її класифікують так:
Чим більше ліпідів, тим вище калораж і тим більше ризиків для організму людини:
Головне протипоказання – алергія на компоненти коров'ячого молока. Але тут не все однозначно. У деяких випадках при повній або частковій непереносимості лактози сметана замінює молоко в раціоні, оскільки молочний цукор у ній перетворився на кислоту, яку організм легше приймає. Якщо гіперреакцію викликає білок (казеїн), то її рекомендується виключити з раціону.
У меню дітей до 2–3 років сметана відсутня, а потім вводиться до раціону обережно, починаючи з жирності 10%. Дають її не в чистому вигляді, а у складі страв, салатів, борщів, з сиром. До цього віку краще дитячі вершки, нежирний натуральний йогурт.
З обережністю вживають препарат при патологіях печінки та жовчного міхура, серцево-судинної системи.
Від сметани відмовляються при гастриті з підвищеною кислотністю та виразкою шлунка. Інші обмеження здебільшого стосуються жирності та величини порції.
Сметана як джерело кальцію – основи кісткової тканини – попереджає остеопороз та втрату зубів, що актуально для жінок у цей період. Продукт постачає в організм білок, що легко засвоюється, підвищує апетит, забезпечує пробіотиками.
Жирність сметани в меню грудьми, що годують, і вагітної жінки не повинна перевищувати 15%. В іншому випадку дитина, яка перебуває на молочному вигодовуванні, страждає від порушень травлення: його ферментативна система не готова переробляти таку складну їжу. Від жирної сметани вагітні набирають зайві кілограми, що загрожує ускладненнями - гестозом, підвищенням кров'яного тиску і так далі.
Кисломолочний продукт в раціон жінок, що годують, вводять не раніше ніж через сім днів після пологів, і дуже обережно, по чайній ложці в перші і другі страви. Рекомендована порція – близько 20 г на день (2 чайні або 1 столова ложка).
Відмовлятися від сметани небажано, оскільки вона містить вітамінно-мінеральний комплекс, необхідний нормальної роботи органів прокуратури та систем. Хімічний склад продукту жирністю 15% наводиться у таблицях.
Представлений тут вітамін D (0,7%), аскорбінова кислота (0,4%), бета-каротин (0,8%). Є також:
За таблицею сполучуваності продуктів, якою користуються прихильники роздільного харчування, сметана сумісна з такою їжею:
Інші поєднання допустимі.
Сметану корисно їсти як заправку до салатів із моркви та помідорів. Цілителі стверджують, що у такому поєднанні яскраво розкриваються лікувальні властивостівсіх компонентів: у першому випадку підвищується імунітет, у другому відбувається профілактика ракових захворювань. Включення до раціону сметани, особливо у поєднанні з медом, допомагає відновити сили, усунути наслідки стресу, прояви депресії.
Використовують сметану пізніше як за 10 днів із моменту випуску. Чим старший продукт, тим менше в ньому кисломолочних бактерій і вітамінів і тим вищий ризик отруєння.
Сметану зберігають лише у холодильнику. При кімнатній температурі свіжість втрачається за кілька годин. Кращим посудом для заощадження вважають глиняний глечик із кришкою. Раніше господині туди ж опускали шматочок цукру.
Щоб не зіпсувати смак продукту, дотримуються таких правил:
Якщо від загальної маси відокремлюється сироватка, його швидше використовують. Це ознака, що термін зберігання спливає.
Згідно з ГОСТами, сметану з розкритої упаковки вживають за 72 години. Закрита сметана зберігається до 30 діб.
Деякі господині поміщають сметану в морозильну камеру. Але робити цього не можна, оскільки консистенція та смак після заморожування змінюються, користь зменшується.
Якщо раніше питання упиралося лише у смак, то з розвитком харчових технологій вчаться відрізняти натуральний продукт від підробки. Ось основні ознаки справжньої сметани:
При покупці звертають увагу на кінцеві терміни реалізації (зберігання), які обов'язково вказуються на упаковці. Там же мають бути відомості про виробника зі згадуванням контактних даних.
Сметану як соус додають до перших і других страв. Традиційно це борщі, оладки, пельмені, млинці, голубці, запіканки. Це найчастіший компаньйон свіжих овочів, м'яса, особливо курки, потрухів, риби. Сметана доповнює та підкреслює смак грибів.
Збитий із цукром кисломолочний продукт замінює крем для домашніх тортів, медовиків, свіжих та запечених фруктів. У Прибалтиці взагалі заправляють нею оселедцеві закуски. Майонезно-зметані соуси підходять для святкових та повсякденних салатів.
Сметана, безперечно, важлива для раціону людини. Якщо немає довіри до магазинної продукції, готують її самостійно. Зробити це нескладно із спеціальними заквасками, які продаються у супермаркетах.
Сметану люблять багато хто через її прекрасний смак і ніжну консистенцію. Цей продукт виготовляють із пастеризованих вершків, використовуючи спеціальні закваски. Для виробництва застосовується натуральне незбиране молоко. Але не всі знають, якою є калорійність сметани 20% жирності.
Продукт збагачений вітамінами – A, B, D, H, C. З мінеральних речовин у ньому присутні фосфор, натрій, залізо. У сметані містяться білки, жири та вуглеводи. Продукт включає сахариди, органічні та жирні кислоти. Його користь пов'язана з наявністю молочнокислих бактерій.
Сметана легко засвоюється травним трактом людини. Під час виготовлення змінюється структура білків молока, що також позитивно впливає на роботу організму.
Багатьма покупцями подобається сметана 20%. Калорійність, вміст білків, жирів у ній нормальний, що дозволяє включати продукт у раціон кожної людини. У 100 г продукту міститься:
Як видно зі складу, дуже корисним кисломолочним продуктом є сметана. Калорійність на 100 г 20% жирності становить 206 ккал. Якщо вживати препарат у помірній кількості, він принесе лише користь організму.
Важливо знати не тільки калорійність сметани 20% жирності, але її корисні властивості, які і зробили продукт настільки популярним та затребуваним:
Хоча калорійність сметани 20% жирності знаходиться на середньому рівні, вживати її можна не всім. Коли не можна включати до раціону цей продукт?
Продукт незамінний у кулінарії. Він служить як чудове доповнення до різної їжі: вареників, голубців, млинців. Замість майонезу, соусу та заливок багатьма людьми використовується саме сметана 20% середньої жирності. Калорійність цього продукту підходить, звичайно, не всім.
Продукт використовується для маринування м'яса та риби та заправки салатів. Сметана вважається корисним та смачним продуктом. До того ж, її ціна цілком доступна. Якщо вживати її в помірній кількості, то з приводу зайвих калорій не варто турбуватися.
Сметана 20% жирності вважається лідером серед усіх кисломолочних продуктів. Причиною цього є найкраще співвідношення ціни, якості та жирності. У гастрономії продукт застосовують для приготування різних страв, включаючи легкі весняні салати, збагачені необхідними вітамінами. Сметану додають і у борщі.
У порівнянні з майонезом, який вважається досить шкідливим (особливо якщо йдеться про магазинний продукт), сметана корисніша. Її радять використовувати під час запікання їжі в духовці, так як це зробить будь-яку страву ніжнішою та смачнішою.
Сметана чудово підійде для заправки легких салатів із зеленою цибулею, редисом, огірками та помідорами. А якщо готувати класичні страви, наприклад олів'є, краще її змішувати з майонезом в однакових кількостях. Соус до салату стає ніжнішим і менш гострим, що подобається багатьом людям.
Покупцям перед придбанням важливо дивитися інформацію на етикетці. На упаковці має бути написано «сметана», а не слід ознайомитися зі складом: там повинні бути вершки/молоко і молочнокислі бактерії.
Необхідно враховувати термін придатності. Якщо він тривалий, такий продукт обробляють агресивними термічними методами, у ньому залишається мало цінних компонентів.
До речі, краще вибирати баночку/упаковку, що знаходиться в глибині вітрини супермаркету, адже там, як правило, розташовується свіжіша продукція. Свіжа сметана є корисними ласощами, якщо вживати її в міру.
Сметана - це кисломолочний продукт, він робиться шляхом сквашування спеціальної закваски та вершків. Цей продукт може бути різної жирності, від 10 до 58% жирності, найбільш затребуваною є сметана 20-25% жирності, хоча в плані хімічного складуі користі найкращим і якісним є продукт 40% жирності.
Сметана має насичений білий колір і щільну текстуру, все залежить від жирності, адже чим більше жирність, тим густішим буде вихідний продукт. На Русі з давніх-давен говорили, що в хорошій сметані «аж ложка стоїть», саме її любили класти в борщ та інші страви.
Найбільш люблять їсти сметану жителі Росії, Молдови, України, Білорусі та інших країн Східної Європи, звичайно, вона є і в інших країнах, але там вона продається під назвою «густі вершки» і не користується такою яскравою популярністю, як у країнах СНД та колишнього СРСР.
Незважаючи на те, що сметана не є дієтичним продуктом і може мати досить високу жирність, вона все ж таки дуже корисна. Тільки треба мати на увазі, що продукт має бути дуже високої якості, адже багато виробників часто нехтують цим простим правилом. Як дізнатися, чи якісна сметана? Просто перевірте її термін придатності, якщо він більше тижня, то, напевно, в процесі приготування самої закваски в неї додали консерванти, які допомагають продовжити «життя» продукту.
Також можна подивитися на колір і щільність продукту, він не повинен мати сірого або жовтуватого відтінку, не повинен бути надто рідким та прісним на смак.
Це ще навіть не всі корисні складові, які містяться у сметані. Якщо не зловживати цим продуктом і є його у нормальних дозах, то зайвої вагине буде, зате з'явиться енергія і здоровий рум'янець. А завдяки безлічі вітамінів групи В і великій кількості кальцію, кістки будуть міцними, волосся, шкіра та нігті здоровими та красивими.
Як вибрати сметану?
Вперше сметана з'явилася саме на Русі, і нещодавно вона стала популярною на території інших країн світу. Точних відомостей про «першу» сметану немає, але є описаний спосіб того, як цей продукт раніше виготовляли.
Молоко поміщали в глиняний посуд, саме такий матеріал допомагав утримувати в продукті весь жир і корисні речовини, які не псувалися і не окислювалися протягом тривалого часу. Посудину не закривали, до нього мали потрапити бактерії, які й сприяли процесу закваски. Через якийсь час вся молочна маса поділялася на дві частини: верхня частина (більш жирна) і була сметаною, а нижня частина була кислим молоком. Верхній шар «змітали» із судини, звідси й назва продукту. Після цього його охолоджували, а потім безпосередньо вживали для харчування.
Свою популярність в інших країнах Європи сметана набула лише під час Великої Вітчизняної війни. Саме в цій жахливий і складний для більшості країн період сметана набула своєї справжньої популярності. Військові з інших країн (у тому числі і з Німеччини) спробували кисломолочний продукт, який припав їм до смаку через свою поживність та високу калорійність. Після війни всі називали його «російськими вершками» та готували вже на території своєї Батьківщини. Хоча варто зазначити, що такої затребуваності, як у громадян СРСР, сметана на території Європи так і не набула.
Сметана є унікальним продуктом, який показаний для харчування майже всім людям. Цей продукт майже не має протипоказань, які б завадили тій чи іншій людині. Але чому корисний цей кисломолочний продукт? Ось тільки деякі корисні властивості та показання до застосування сметани:
Як видно, сметана є справді унікальним продуктом, вважається навіть, що огрядні російські жінки були такими красивими та здоровими саме завдяки великому споживанню сметани. Але все ж таки є і свої протипоказання до споживання в їжу даного продукту:
Сметана унікальна тим, що вона є, мабуть, універсальним продуктом на столі, який можна їсти у свіжому вигляді або після термічної обробки, а також додавати у всілякі страви. Вона ідеально поєднується з м'ясними стравами, гарнірами, рибними стравами, десертами і навіть напоями, її можна солити та додавати до неї цукор, мед та варення. Адже справді унікальний продукт?
Сметана
Сметана - кисломолочний продукт, що виробляється з вершків сквашування чистими культурами молочнокислих бактерій.
У 100 гр продукту сметана:
білки – 2,7 г
жири – 10 г
вуглеводи – 3,9 г
Калорійність: 119 ккал
Поети порівнюють зі сметаною гарну білизну жіночої шкіри, іноземці називають її російськими вершками, а борщ, пельмені та салати без неї не сприймаються. Сметана – один із найкорисніших кисломолочних продуктів.Сметана корисна насамперед для секреторної діяльності шлунка, тобто для діяльності, що сприяє травленню. Вона благотворно впливає на секреторну діяльність шлунка та кишечника, і організм легко засвоює її. Причина цього в тому, що під час дозрівання та сквашування сметани, у ній утворюються речовини, які організм людини дуже швидко та добре засвоює.
Нежирна сметана – дієтичний продукт. Адже він легко засвоюється організмом. Тому її корисно їсти дітям, людям похилого віку, а також тим, хто відновлюється після довгої хвороби.
При помірному вживанні маложирної сметани печінка буде здорова. Однак варто враховувати, що якщо у вас є якісь збої в роботі цього важливого органу, то краще відмовитися від сметани, замінити її, наприклад, на нежирний йогурт.
Сметана покращує пам'ять. Адже в 100 г продукту міститься чверть добової норми холіну. Цей вітамін підтримує роботу клітин мозку, загострює пам'ять та інтелектуальні здібності людини. Особливо важливо вживати холін вагітним, щоб мозок плода розвивався повноцінно.
Сметана допомагає відстрочити настання менопаузи. Вся справа в міді, яка потрібна для вироблення жіночих статевих гормонів. Тому жінкам після 35 років рекомендується включати сметану до свого раціону.
Сметана допомагає при сонячних опіках. Т.к. багата кальцієм, фосфором та фтором. Ці мікроелементи входять до складу лужних сполук pH, які допомагають при сонячних опіках. Краще використовувати нежирну сметану, тому що жир у цьому випадку покриває шкіру мікроплівкою, не даючи їй дихати, це може сповільнити загоєння.
Існує думка, що сметана багата на кальцій і зміцнює кістки, але річ у тому, що для того, щоб отримати необхідну кількість кальцію, потрібно з'їдати щодня 1 кг 300 г сметани – мало хто може похвалитися таким апетитом.
Як кажуть, борщ і вареники сметаною не зіпсуєш.
Вітаміни:
Вітамін А 65 мкг
вітамін В2 0,1 мг
вітамін В9 8,5 мкг
вітамін D 0,2 мкг
вітамін Е 0,3 мг
вітамін Н 3,6 мкг
холін 124 мгФосфор 62 мг
хлор 61 мг
цинк 0,24 мг
мідь 20 мкг
селен 0,3 мкг
фтор 14 мкг
кобальт 0,3 мкг
