Обід Робінзона: їстівні рослини
Китайці кажуть, що їсти можна все, крім Місяця та його відображення у воді. Це правда. Будете у лісі, на лузі чи навіть у парку – знайте: під вашими ногами росте їжа. Смачна, поживна, інколи ж делікатесна.
Їстівних диких рослин, які ми бачимо щодня, так багато, що їм потрібна ціла книга. Ось лише найцікавіші. За вікном лютий, тож почнемо з ранніх.
Суріпка
Чи не найпоширеніша поросль на наших полях, вологих низинах, та й просто на городових грядках. Старовинна російська приставка «су-» означає неповну схожість із чимось: сутінки – не ніч, супісок – не пісок, сурепиця – не ріпа. Листя її, багате на вітаміни, злегка пекучи на смак і нагадує гірчицю, тому їх додають у салати, змішуючи з іншими рослинами. Їдять сурепку зовсім молодий, до цвітіння, поки стебла та листя ще ніжні. Те ж саме з квітами - їх потрібно вживати відразу, як тільки розпустилися, поки нижні квітки ще не почали обсипатися. Інакше вони просто незручні. Натомість оладки з молодих квітів – смакота. Дуже нагадують капустяні, тільки красивіші – яскраво-жовті. Особливо цінують суріпку в США та Канаді. Але без фанатизму. Протипоказання – захворювання кишечника та виразка шлунка.
Грицики
Дзвіночок рапунцель
«У примітках до казки (мова про казку "Рапунцель". - Прим. ред.) перекладач недовго думаючи написав: "Рапунцель - їстівна рослина, коренеплід". Я чесно почула в цьому "коренеплоді" щось на кшталт ріпи. Красуня, яку звуть ріпкою, у моїй голові не вкладалася, і я цю казку не могла терпіти», - писала знаменитий ботанік Наталія Замятіна.
У наших широтах сам дзвіночок-ріпка не росте, зате його найближчий вид дзвіночок рапунцелеподібний (C. rapunculoides) прямо благоденствує. На узліссях, у чагарниках, покладах, іноді на урвищах річкових струмків, у садах та занедбаних парках. Ви дізнаєтеся його за світло-бузковим великим кольорам.
Листя дзвіночка йдуть у салат і суп (але знову ж таки тільки молоді та ніжні), корінь просто варять. Він дуже нагадує молоду кукурудзу, тому його їдять із олією та сіллю. І, до речі, теж беруть молодим, поки зелень ще не відросла, інакше насолода з нього піде і замість кукурудзи ви отримаєте картоплю. Врахуйте, що корінь покритий аж двома шарами шкіри. Крім верхньої, товстої після варіння потрібно зняти і другу – тонку.
Папороть-орляк
Лопух
Іван чай
Конюшина
Чистий болотний
Рогоз
Коріння рогозу печуть як картоплю, сушать і готують борошно або маринують. Молода зелень, до речі, теж їстівна, але біля самого кореневища. Її можна додати до салату або зварити.
Жолуді
І ще. Може скластися враження, що можна стати серед лісу, луки або на березі болота і почати жувати все поспіль. На жаль. Отруйних рослиндуже багато, так що будьте пильні!
Ольга Фадєєва
Ще з найдавніших часів нашими предками високо цінувалися так звані корені та коренеплоди рослин. Зазвичай у них є безліч поживних речовин, зокрема й крохмаль. У період з осені до весни вміст крохмалю в бульбах найбільший, після чого навесні його частина може перетворитися на цукор. Товщина деяких їстівних коренів може досягати пари сантиметрів, а в довжину – понад метр. Бульби ж формою нагадують цибулини. Більшість коренів їстівні і навіть можуть мати цілющими властивостями, але є й такі, які мають у своєму складі отруту. Тому, перш ніж використати продукт, потрібно дізнатися точну інформацію про нього.
Найбільш популярними та відомими вважаються нижче зазначені види коренів та коренеплодів.
Крім поживних властивостей коренеплодів є і корисні функції. Можна ознайомитися з матеріалом про .
У сучасній медицині широко поширене використання коренів, бульб, коренеплодів при виготовленні різних відварів, порошків та сумішей.
На Сході здавна кореневища рослин славилися не лише лікарськими та їстівними властивостями, а й ароматичними властивостями. Можна ознайомитися з матеріалом про .
Саме тому з Індії завжди йшли кораблі, повні спецій та приправ.
Порад з виживання безліч, тому ми просто розповімо про те, що можна їсти зі зростаючого у нас під ногами, а що ні. А раптом буде корисно для тих, хто цього не знав? Кіпрій (Іван-чай)
Іван-чай універсальна рослина з ним готують супи та салати, чай. В якості їжі використовується практично вся рослина - коріння можна їсти у сирому вигляді, а можна відварити та використовувати у стравах замість овочів, вони також йдуть на борошно для випікання хліба. Молоде свіже листя вживають у рецептурах замість капусти білокачанної.
Кульбаба- повністю від квітів до коріння їстівна рослина 
Зірчатка середня (мокриця)- Листя їстівні, вживається в салатах 
Щавель кучерявий- джерело вітамінів А і В. Листя вживають у салатах, хоча багато їсти їх не можна, вони можуть викликати роздратування сечових шляхів 
Молоде листя можна додавати в салати, соуси, супи, страви з яєць.
Цикорій
Їстівні частини: квіти, листя та коріння. Цикорій джерело тіаміну, ніацину та цинку, вітаміну А, С, Е, К, рибофлавіну, вітаміну В6, фолієвої, пантотенової кислоти, кальцію, заліза, магнію, фосфору, калію, міді та марганцю. Коріння цикорію використовується для приготування кави. Молоде листя цикорію використовують у салатах, а зріле зелене листя використовується як гарніри до страв.
Подорожник
Подорожник містить велика кількістькорисних речовин: каротин, лимонна кислота та нікотинова, фітонциди, дубильні речовини, вітамін C, вітамін K, мінеральні солі та білки (в насінні). Використовують у салатах.
Кропива
Багата на мінерали (хром, залізо, фосфор, калій, цинк, мідь, сірка, марганець, кремній), вітаміни (групи В, вітамін А, каротин, вітамін С, D, К) та амінокислоти. Молоде листя кропиви можна вживати в їжу, як шпинат, додавати в супи і до. овочевим стравам, Сушену кропиву можна використовувати як спецію або приправу.
Лопух
Лопух культивується в Японії як овоч, адже він дуже хороше джерело багатьох полісахаридів, цінних мінералів - залізо, марганець, магній, та невелика кількість цинку, кальцію, селену та фосфору. Листя і коріння лопуха містять у невеликій кількості фолієву кислоту, рибофлавін, піридоксин, ніацин, вітамін-Е та вітамін С.
У лопуха їстівне коріння та стебла. Квіти лопуха на смак нагадують артишок, а коріння має виражений горіховий аромат. Коріння можна вживати сирими, додаючи їх у салати. Або варити, маринувати та гасить. Лопух відмінно поєднується зі стравами з картоплі.
Портулак
Бур'ян містить велику кількість антиоксидантів. Багатий на аскорбінову кислоту (вітамін С), бета-каротин (провітамін-А), глутатіон і токоферол (вітамін Е) та омега-3 жирні кислоти.
На смак портулак нагадує зелень шпинату. Як і шпинат, портулак з'їдений у сирій або приготованій страві. Паростки бур'яну додають у супи чи салати. Чудово підходить для засолювання та маринування на зиму.
Конюшина.З квіток роблять корисний чай, а листя йде в салат, суп або котлети 
Лебідь
Їстівне листя та насіння. Листя дуже ситне, тому що в них є протеїн. З листя роблять борщ, запіканки, салати. Її навіть квасять як капусту. Насіння розтирають у порошок і додають у тісто при випіканні хліба
Пирій.Точніше коріння пирію - молоде коріння замочити, промити і нарізати в салат. Висушене коріння використовують для чаю 
Снити.У їжу йде листя, найперші, що тільки-но пробиваються з-під землі. Їх також використовують у салатах та супах 
Мати-і-Махеча.Листя, квіти та коріння йдуть у їжу. Молоді листочки нагадують за смаком шпинат 
Кислиця
Вона не випадково так названа, її листочки мають кислий лимонний смак, а значить, у них багато вітаміну С, так необхідного навесні. Свіжі листочки додають у салат, а чай з них матиме приємну кислинку.
Очиток (заяча капуста). Соковиті хрумкі листочки гарні в салатах, також їх маринують або додають до інших овочів і готують запіканки та котлети. 
Хвощ.Молоді спороносні побіли кладуть у киселі та компоти, запіканки. Зелені соковиті стебла їдять сирими або тушкують 
Чортополох.Видаліть колючки з молодого листя і їжте без сумніву. Також їстівне коріння рослини 
Будра плющевидна, Будра стелиться, собача м'ятамає високий вміст вітаміну С. Молоде листя сирим вживає в їжу 
Незабудки- їстівна вся наземна частина рослини 
Часник черешковий, або Часникова черешкова - вживають у салатах, як заміну часнику 
Дзвіночок круглистий- листя багате на вітамін С. Їдять сирими 
Ярутка польова.Народні назви рослини: грошовик, копієчник, жабна трава, хребець, вередник, клопник, клаптик, віник 
Усі частини рослини багаті на аскорбінову кислоту. У молодому листі міститься близько 20 % сирого білка, до 40 % безазотистих екстрактивних речовин і до 25 % клітковини, до 0,1 % аскорбінової кислоти. У насінні міститься олія (до 30%), яка може використовуватися в технічних цілях.
Ехінацея- їстівне молоде листя та пелюстки квітів 
Таволга в'язолиста, або Лабазник в'язолиста, або Таволожник- їстівне молоде листя 
Мальва лісова (калачики)- рослина повністю їстівна, її листя можна використовувати як замінник салату і є відмінним джерелом вітамінів А і С, кальцію та заліза 
Клопівник- Насіння може замінити чорний перець 
Коров'як- молоде листя можна вживати в салатах, але краще воно підходить для смачного чаю 
Волошка- їстівні лише квітки рослини 
Підмаренник чіпкий- Така неприємна трава, яка постійно за все чіпляється. З'їжте її, повністю… 
Рогоз- їдять молоді стебла з листям (ближче до кореневища, очистивши від старого листя). Старе листя краще відварювати 
Яснотка- дуже поживна, оскільки багата на вітаміни, залізо і клітковину 
Фіалка- не особливо поживно, але тим не менше листя та квіти їстівні 
Коріння- Підземна частина рослин (корінь), необхідна для закріплення рослини та її харчування. Корінь рослини містить безліч поживних речовин, які благотворно впливають на організм людини. Коріння є їстівним корінням, яке людина використовує в гастрономічних цілях. Поняття «коріння» означає зовсім на те, як і «коренеплоди». Коренеплоди є видозміненим коренем і за смаком більше нагадують плоди овочевих культур. Коріння ж своїх смакових якостейне змінюють, так само, як і зовнішнього вигляду.
До коренеплодів відносять такі культури, як морква, ріпа, селера, бруква, цикорій. До коріння ж відносяться любисток, солодка, пастернак, козлобородник, імбир. Наші пращури довгий час харчувалися корінням різних рослин. У наш час коріння широко використовують у кулінарії, їх обсмажують, відварюють, маринують. З коріння продовжують готувати корисні напої та смачні страви.
Зберігати коріння слід у сушеному вигляді. Коріння петрушки, пастернаку, селери слід ретельно очистити і нарізати кружальцями. Коріння далі слід просушити і тонким шаром розкласти на деку. Духовку потрібно нагріти до 60 градусів, сушити коріння слід протягом 3-х годин.Потім кружальця коріння залишають у сухому місці ще на кілька днів для того, щоб вони остаточно просушилися. Через два-три дні кружечки коріння розподіляють по банкам, щільно закривають кришками і відправляють на зберігання в сухе темне місце.
Корисні властивості коріння пов'язані з їх багатим хімічним складом. Наприклад, корінь імбирумістить велику кількість таких речовин як вітаміни А, В, С, а також мінерали магній, кальцій. Цінність імбиру полягає в тому, що він містить ефірне масло, яке визнано одним з найдієвіших в ароматерапії. Ефірна олія імбиру має протизапальний ефект, що дозволяє використовувати його при розтягуваннях, захворюваннях опорно-рухового апарату. В ароматерапії ефірна олія імбиру позбавляє страху, додає віри у власні сили. Олію можна використовувати при головних болях, мігрені. Корінь імбиру вважається сильним афродизіаком. Імбир ефективно бореться із фригідністю, у деяких країнах раніше готували так звані «гаремні льодяники» на основі імбиру.
Корінь селерибагатий на рослинну клітковину, містить вітаміни Е, К, РР, а також рибофлавін і тіамін. Вживання селери нормалізують сольовий обмін в організмі, є відмінною профілактикою ревматизму, подагри, артриту. Клітковина, яку містить корінь селери, допомагає позбутися запорів. Селера, завдяки своїй низькій калорійності, може входити в дієтичний раціон.
Коріння цикоріюмістять особливу речовину інулін, яка має велику цінність для людського організму. Інулін незамінний у дієтичному харчуванні, особливо ця речовина корисна для людей, які страждають цукровим діабетом. Також коріння містять аскорбінову кислоту, дубильні речовини, каротин та рибофлавін.
У кулінарії пряні коріння використовуються досить часто, їх готують як гарніри до м'яса, риби або як самостійну страву. Наприклад, висушений і подрібнений корінь селери використовують для приготування соусів та гарячих страв. Селера поєднується з м'ясом птиці, яйцями, входить до рецептів приготування домашніх ковбас. Селеру часто використовують для приготування грибних страв, м'ясних підлив, овочевих гарнірів.
Коріння цикорію здавна застосовували як замінник зерен кави. Для приготування запашного напою корінь підсмажували, а потім кілька чайних ложок цикорію порошку заливали окропом. Перемелений корінь цикорію також використовують як спецію.
Користь лікувального коріння здавна відома людству. Корінь імбиру використали для лікування простудних захворювань. Антибактеріальні властивості імбиру чудово знімають симптоми застуди, такі як головний біль, нежить, кашель. Для лікування ГРВІ готують чай на основі імбиру. Очищений корінь натирають на тертці і заливають окропом, далі в напій додають лимонний сікта бджолиний мед. Для того, щоб мед зберіг свої корисні властивості, його додають наприкінці, коли напій вже трохи охолонув. Чай з імбиру має дуже терпкий смак, він запашний і зігріваючий.
Корисні властивості також мають коріння любистка. Ця частина любистка використовується фармацевтичною промисловістю при виготовленні препаратів для лікування циститу, пієлонефриту, сечокам'яної хвороби. Вчені довели, що любисток посилює дію антибіотиків, а ефірна олія любистка ефективна проти грибків. Дослідження показали, що любисток вбиває клітини раку. Відвари і настої з любистка мають лікарський вплив, допомагають при хворобах шлунково-кишкового тракту. Любисток також позитивно впливає на нервову систему.
Коріння селери - відомий засіб від хвороб суглобів. Якщо вас турбує ломота в тілі, спробуйте приготувати відвар із кореня селери. Для приготування відвару два великі корені слід залити водою і варити на повільному вогні. Варений корінь не викидають, а з'їдають, запиваючи отриманим відваром.Селера є дуже дієвим засобомі від відкладення солей, були випадки, коли люди вже не могли навіть ходити, але завдяки прийому відвару наступало довгоочікуване полегшення.
Шкода організму коріння можуть завдати при різних захворюваннях. Не можна вживати даний продукт з лікувальною метою, ретельно не ознайомившись зі списком протипоказань і не порадившись із лікарем.
Корінь цикорію не слід вживати при виразковій хворобі шлунка, гастриті. Цикорій збільшує тиск, розширює судини. При захворюваннях серцево-судинної системи вживати корінь цикорію слід з великою обережністю.
Ділити рослини на ті у яких їстівне тільки коріння, тільки листя і так далі - не зовсім правильно, тому що в їжу можуть годитися й інші його частини. Однак все ж таки спробую звернути вашу увагу на з їстівним корінням.
Водяні лілії, латаття або кубочки.
Добре відомі населенню водні рослини, з великими плаваючими на воді серцеподібно-овальними або серцеподібно-округлими листками і великими, як би плавають на воді квітами. Ми маємо білі водяні лілії з білими квітами. Є також жовті водяні лілії або кубочки з жовтими квітами. Водяні лілії зустрічаються в озерах, старих, по заводах і в річках на місцях
з тихою течією, у болотах, утворюючи зарості. Вони утворюють під водою на дні товсті повзучі кореневища, багаті на крохмаль. Ці кореневища можуть служити для приготування борошна та отримання крохмалю. Заготівлю кореневищ треба проводити восени. Надлишок дубильних речовин з них видаляється простим вимочуванням порізаних кореневищ або отриманого борошна у воді. Насіння водяних лілій у підсмаженому вигляді може бути заміною кави.
Приморський очерет.
Приморський очерет має коріння - бульби, які калмиками вживаються в їжу у вареному та лікуваному вигляді.
Цибуля переможна.
- Представник . У Росії в їжу йдуть м'ясисті стебла цибулі, а цибулини залишаються у землі. Стебла їдять сирими. Їх можна заготовити на зиму як капусту – заквасити. На Кавказі сирі цибулини, зібрані навесні до цвітіння, вживають з хлібом і сіллю.
Алтей лікарський.
Коріння лікарської рослини алтея використовується в медицині, але вони мають також харчове значення. Місцями населення багато викопує цього коріння для збуту в аптеки і тому добре знайоме про них. Коріння рослини придатне для харчування в подрібненому та відвареному вигляді. У корені містяться слиз, пектин, крохмаль, сахароза, аспарагін і яблучна кислота. Кількість сахарози може сягати 10%. Взагалі кількість сахарози, слизу та інших речовин змінюється по порах року.
Зопник.
Калмики вживають у їжу бульби у вареному та печеному вигляді. Іноді їх сушать, товчуть. Використовують їх ще при приготуванні молочної каші та борошна. З борошна печуть хліб та додають її до чаю. Борошнисті бульби зопника йдуть у їжу також і Кавказі.
Цикорій.
Цикорій розводиться заради коренів, які у підсмаженому та розмеленому вигляді використовуються для домішки до кави. Корінь дикого цикорію також має велику харчову цінність. Кількість вуглеводу-інуліну в корінні у дикого цикорію може становити приблизно 40-50%. Більш широкому харчовому використанню їстівного коріння дикої рослини заважає присутність гіркої речовини, яка втім нешкідлива для людини.
Лопух.
Є кілька видів лопуха, які зустрічаються в сміттєвих місцях, на пустирях, біля доріг, по берегах річок і т. д. У лопухів можна використовувати в їжу коріння, яке багате інуліном. Треба збирати для цього соковите ніжне коріння восени першого року життя рослини. Борошно з висушеного коріння лопуха, змішане з подвійною кількістю житнього борошна, може служити також для випікання хліба,
підсмажений корінь – для домішки до кави. Рекомендують ще варити тонко подрібнений корінь з кислим молохом, щавлем, оцтом тощо для перетворення інуліну на дуже солодкий цукор (фруктовий або лезулезу).
Кандик.
Народи Закавказзя їдять цибулини кандика висушеними та звареними. У деяких місцевостях татари готують із цибулин напій, що замінює пиво.
Козлобородник лучний і великий.
У козлобородників вживаються в їжу коріння та молоді стебла та листя. Викопувати коріння треба восени у однорічних рослин (тільки з прикореневим листям). При варінні в солоній воді властивий сирим корінням гіркий смак зникає. Стебла рекомендується прокочувати між долонями для звільнення від гіркого соку.
Катар татарський.
Молоді стебла дикого катрана в Кам'яному степу, Воронезькій області, збиралися населенням цілими мішками як овоч, який з'їдався сирим і варився як капуста. Їстівне і коріння катрана татарського. Відвар їх вважається зміцнюючим для дітей.
Кульбаба звичайна.
Зовсім молоде листя кульбаби використовується як салат, відомий за кордоном у продажу під французькою назвою «писанлі». Варене листя вживається як шпинат. Коріння в підсмаженому вигляді служать для заміни
кава. Кількість вуглеводу-інуліну в корені восени сягає майже 40% на суху вагу. У корінні є гірка речовина тараксацин. Якби знайти спосіб його легкого видалення, отримали б набагато більше харчове значення. Інулін можна переробляти на фруктовий цукор, який солодший за наш звичайний цукор.
Їстівний дзвіночок.
Є такий дзвіночок, у якого в їжу вживається листя як салат і ріпчасте солодке коріння.
Гравілат.
Це - гравілат міський та річковий. В обох свіже молоде листя може служити салатом. Крім того, у міського гравілату його корінь, під ім'ям гвоздикового кореня, вживається в народної медициниі як приправа до їжі. Коріння обох гравілатів використовується під час пивоваріння.
Снити.
Вживаються молоді листи, що не розгорнулися, і особливо молоді листові черешки - в їжу замість капусти для приготування щій і бадилля.
