Папороть - це найдавніші рослини на землі, що пережили льодовиковий період, з часів динозаврів вони не зазнали жодних значних змін, тільки їх розміри зменшилися.
Зростають папороті майже скрізь, крім Антарктиди, виживають у різних кліматичних зонах, крім тундри, степів та пустель, зустрічаються майже у всій лісовій зоні.
Папороть віддає перевагу легким, піщаним і супіщаним грунтам, його часто пересаджують з лісу на клумби, тому що він - чудова прикраса, що тішить око.
Але найцікавіше: папороть виявляється великим делікатесом!Так, він їстівний!
Папороті, які можна їсти без шкідливого впливу, можна назвати їстівними папоротями. Більшість їстівних рослин цього виду – багаторічні рослини, які живуть два-три роки. Листя довге та ланцетове за формою. Це зелені листяні рослини. Наукова назва Athyrium filix-femina, Scolopendrium vulgare.
Є багато видів їстівних папоротей. Це Dheki saag or sak, Helecho Hembra Menor, Common Polypod, male fern, feedlehead, hart's fern Polipodio Común, Polypodium filix-femine Dryopteris, Ostrich fern, та інші.
Папороть незамінний у стравах японської кухні, та й на Далекому Сходістрави з папороті зовсім не екзотика. Його готують не лише місцеві господині, але подають у кафе та їдалень. У раціоні мешканців Камчатки папороть поповнює весняний дефіцит овочів. Використовується в американських країнах як овоч. Популярний у Південній Азії. У Європі та Індії це трава від багатьох видів хвороб.
Його їдять не тільки свіжозібраним, а й заготовляють на зиму: солять та маринують.
Омлет із хлібом та пагонами пагонами.
Папороть не можна вживати в їжу сирими.
Більшість отруйних папоротей - це дозрілі папороті. Вони більші, ніж їстівні папороті. Їстівні папороті повністю трав'янисті, світло- та яскраво-зелені, а отруйні папороті - темно-зелені, мають червоні гілки. На листі отруйних папоротей є червоні крапки.
Найпоширеніший спосіб заготівлі у місцях масового збору - засол.
Мешканці Петропавловська-Камчатського солять його у три етапи.
Для першого етапу солі беруть 4 кг на 10 кг рослини. Солять у банках, вистелених зсередини поліетиленовим мішком. На донце посуду укладають сіль, далі нею пересипають кожен шар зелені. На верх насипають товстий шар солі і кладуть гніть. Тривалість першого засолювання – близько трьох тижнів. Потім розсіл зливають.
При другому засолюванні папороть перекладають в іншу банку або бочку, знову чергуючи шари з сіллю. Цього разу солі беруть менше – 1 кг на 10 кг папороті. Зверху знову кладуть гніт. Тривалість другого засолювання теж 3 тижні.
Для третього засолювання наперед готують розсіл (1 кг солі на 10 л води). Зливають старий розсіл і замість нього наливають свіжий. Тривалість останнього засолювання - знову близько трьох тижнів.
Простий варіант засолювання папороті - з попереднім варінням. Домогосподарки можуть солити папороть простіше, так само, як огірки, спочатку відваривши листя 10 хвилин.
Це важливо!Саме так потрібно готувати папороть, щоб він не гірчиві лише потім використовувати заготівлю для приготування страв за рецептами.
Щоб видалити гіркота, що міститься у свіжих пагонах, потрібно його поварити 5-10 хвилин у підсоленій воді, потім промити під струменем холодної води і відкинути на друшляк Тепер папороть можна солити, маринувати гасити, смажити.
Свинину нарізати, злегка обсмажити, залити гарячою водою і варити до готовності, в кінці варіння додати картопля нарізану кубиками. Просмажити в олії цибулю, моркву і петрушку. Солону папороть вимочити, нарізати, обсмажити близько 10 хвилин. Овочі та папороть покласти в суп за 5-10 хвилин до закінчення варіння. Наприкінці варіння додати розтертий часник і дрібно нарізане варене яйце.
Під час подачі на стіл посипати зеленню петрушки.
М'ясо з папороті.
Капусту нашаткувати соломкою і покласти в киплячий м'ясний бульйон. За 5 хвилин до закінчення варіння додати смажену папороть, пасеровану цибулю, спеції, подрібнений часник.
Перед подачею на стіл додати сметану та зелень.
Варену картоплю розім'яти до отримання однорідної маси, заправити вершковим маслом, додати сире яйцеі перемішати, потім охолодити. Приготувати фарш із смаженої папороті, пасерованої цибулі та рубаної вареного яйця. Картопляну масу розділити навпіл.
Одну половину покласти на змащене жиром і посипане сухарями деко, розподілити поверх фарш, накрити картопляною масою, що залишилася. Поверхню розрівняти, змастити сметаною, ложкою нанести візерунок за бажання і запекти в духовці.
Готову запіканку розрізати на порції, полити розігрітим вершковим маслом або сметаною.
Макарони з папороті.
Скибочки хліба вмочують у збиту яєчно-молочну суміш. На них укладають смажену папороть, перемішану з майонезом, посипають тертим сиром. Потім бутерброди поміщають на змащене листом деко і ставлять в духовку. Запікають до появи золотистої скоринки.
Папороті унікальні. Кучеряві молоді пагони дають 35 калорій на 100 г, містять речовини проти старіння, вітаміни, omega-6, omega-3, необхідні кислоти. Деякі їстівні папороті жовчогінні, заспокійливі, глистогонні, проносні, у них багато вітаміну А, вітаміну С.
Папороть має природні поліфенольні флавоноїдні компоненти, такі як β-каротини. Каротини перетворюються на вітамін А усередині нашого організму.
Свіже листя їстівних папоротей - відмінний антиоксидант, оскільки містить вітамін А та каротин. У 100 г папороті - 3618 МО вітаміну А, це більше 120% рекомендованої добової потреби вітаміну А, який є дуже потужним антиоксидантом і дуже корисним для нас.
Їстівні пагони є великим джерелом поживних речовин, мінералів і електролітів (калій, марганець, залізо і мідь). 100 г свіжих пагонів дадуть 370 мг калію, що є добовою потребою для дорослої людини.
Деякі дорослі листя та гілки містять проносні та отруйні речовини. Тому ми маємо збирати правильні рослини. Їстівні папороті - ніжні та соковиті.
Ця трава має незвичайний дикийсмак та запах. Зазвичай його збирають із червня до вересня. Весною вони дуже гіркі.
Кореневище теж можна їсти, очищене та запечене. Коріння папороті – джерело корисних речовин, що використовуються в медицині.
Чай з коріння папороті використовується як очищувальний засіб, а також спиртовий екстракт.
Чай з коріння папороті дуже корисний для легень і дихання. Він освіжає нашу дихальну систему. Багато людей страждають на нерегулярне дихання. Це послаблює їхні серця, порушує здоров'я наших клітин крові. Допоможе чай папороті.
Багато типів їстівних папоротей допомагають від кашлю. Він також лікує застарілий кашель. Сироп з папороті від кашлю – гарний тонік для очищення дихальної системи.
Рахіт - це своєрідна хвороба, яка руйнує кістки. Це відбувається через недоїдання та нестачу вітаміну D, фосфору та кальцію. Кістки стають скручуються і крихкими. Це дитяча хвороба. Рахіт зазвичай спостерігається в слаборозвинених країнах і країнах. Діти цих країн, як правило, страждають від недоїдання, що призводить до кривих і тендітних кісток. Їстівні папороті містять високий рівеньвітамінів та мінералів, у тому числі фосфор. Ця рослина може врятувати від рахіту.
Такі захворювання, як жовтяниця, болі в печінці, цироз печінки, гепатит, рак печінки та багато інших інфекцій печінки, є небезпечнимизахворювання печінки. Більшість захворювань печінки відбувається через вірусну атаку. Кашель через інфекцію печінки можна вилікувати за допомогою застосування еліксиру папороті (Scolopendrium звичайний). Ця папороть має у складі елементи, які допомагають вилікувати інфекцію печінки та кашель. Його кип'ятять у вині, після цього знову кип'ятять з медом – це найкращий трав'яний засіб від болю в печінці та кашлю від інфекції печінки.
Інші джерела говорять про те, що королівська папороть буде найкращою травою для лікування жовтяниці.
Майже всі види їстівних папоротей мають властивість заспокоювати біль. Зовнішнє використання листя папороті також дуже плідно вбиває біль та лихоманку. Чай із відварених стебел також лікує родові болі. Всі види папороті застосовні для полегшення болю люмбаго, болю від ревматизму, подагри.
У бразильській альтернативній медицині для лікування відсутності апетиту застосовують листочки і паростки будь-якої їстівної папороті. Вітаміни їстівних папоротей дуже впливають на відсутність апетиту у пацієнта. Після вживання це призводить до гарної потягу до їжі. Особливо корисно дітям, які втратили апетит до їжі через нездорову їжу.
Молоді пагони численних видів папороті збирають до того, як вони повністю розгорнуться. Їх можна їсти, як інші овочі. Папороть є дуже гарною їжею для хворих на цукровий діабет.
Існує дослідження, яке говорить про те, що папороть може бути корисною при лікуванні серця, що допомагає від високого кров'яного тиску. Калій - це своєрідний електроліт, який дружелюбний нашому серцю. Він також зменшує кров'яний тиск. Натрій також є чудовим супроводжуючим для збалансованого серцевого ритму.
Щоб запобігти всіма типами раку, необхідні вітаміни. Дослідження показують, що органічні продукти, збагачені вітаміном А, допомагають організму захистити від раку ротової порожнини та легень. Папороть є джерелом вітаміну А і С. Дослідники також припускають, що папороть допомагає запобігти раку матки. Допомагає вилікувати рак шкіри.
Папороть є дуже корисною травою, що допомагає лікувати наслідки радіоактивного впливу. Гірські папороті потужніші, ніж рівнинні. Пам'ятайте, що папороть має отруйні ефекти, потрібно вибирати тільки світле листя без почервоніння, виварювати від гіркоти (або солити в три етапи).
Їстівні м'які папороті не шкідливі. Вони допомагають нам, захищаючи від багатьох захворювань, таких як рак, різного роду запалення, інфекції печінки, вірусний кашель і застуда.
Тож ми маємо практикуватися у поїданні їстівних папоротей!
Папороть вважається однією з найдавніших рослин на планеті. Його поява відносять до девонського періоду. З появою рослини пов'язана легенда, що вона виникла від давньогрецької богині Венери, яка впустила волосся.
Існує повір'я, що людині, знайшовши квітку папороті, відкриються всі таємниці та можливості. Чи це так насправді? Це питання залишається нерозгаданим.
Ця багаторічна рослина має широку географію і зустрічається практично в кожному куточку планети, за винятком північних широт.
Його висота буває різною, від 30 до 150 сантиметрів. Мешкає у хвойних та листяних лісах.
Любить бідний ґрунт і може утворити цілі чагарники. Розмножується вегетативним способом.
Кажуть, що рослина справді загадкова. Але залишимо легенди та міфи і розглянемо, як росте папороть, які корисні речовини є в її складі, як вона використовується для лікування багатьох хвороб, а також у кулінарії.
Нині налічується понад десять тисяч різновидів рослини. Більшість їх приносять користь, деякі види є отруйними, інші - це марні сорти.
У складі папороті міститься безліч мікроелементів, які необхідні людському організму. Отже, він дуже корисний.
Його часто застосовують у медицині, косметології. У кулінарії також використовують папороть.
Калорійність цієї рослини дуже низька, вона легко засвоюється, тому вона добре підходить для схуднення. Якщо правильно готувати та вживати цей інгредієнт, то незабаром можна помітно відчути покращення стану організму.
Найпоширенішим є папороть звичайна (орляк). Це багаторічна трав'яниста рослина. Чим корисна папороть орляк:
У східних країнах рослина вже давно є невід'ємною частиною раціону, адже у молодих пагонах утримуватись вітаміни груп А, В, Е та РР, а також флавоноїди та жири. І це ще далеко не весь список речовин, що містяться і в листі, і в кореневищі, і в «равликах».
Також орляк багатий ефірними оліями, алкалоїдами, сапонінами. Чи можна переоцінити користь рослини і відповісти на питання про те, чим корисна папороть орляк? Відповідь очевидна.
Однак не для всіх і не завжди орляк корисний. У нього є і протипоказання:
Тим не менш, у більшості випадків папороть корисна, але тільки за умови, якщо його вживати у помірній кількості. Найкраще перед прийомом рослини проконсультуватися з досвідченими фахівцями та дотримуватися їх рекомендацій.
У минулі часи люди використовували папороть як оберіг, щоб захистити своє житло від будь-якої нечисті, псування і злих духів.
У сучасному світілюди ставляться до цієї рослини як до лікарського препарату або кулінарного інгредієнта, що має багато корисних властивостей.
У їжу, як правило, застосовують листя, пагони та черешки сортів орляк та страусник.
Вони добре поєднуються в салатах з іншими інгредієнтами, а також додаються до складу різних страв як приправу.
Перед приготуванням свіжа рослина будь-якого сорту обов'язково проварюється 10 хвилин у солоній воді, а потім піддається іншим видам термічної обробки: гасіння, смаження. Рекомендується готувати цей корисний продуктТрадиційно в мідному посуді. Таким чином, максимально збережуться корисні речовини та натуральний смак.
Щоб приготувати корисний салат, необхідно листя попередньо замочити у воді на день. Потім подрібнити та варити півгодини. Далі додається обсмажене з цибулею філе птиці, заправляється соєвим соусом. До столу такий салат подається охолодженим.
Дуже популярне засолювання рослини на зиму. Використовуються при цьому, зазвичай, черешки орляка. За способом приготування подібно до засолювання грибів. До того ж, солоні та оброблені черешки орляка зовні нагадують грибочки. Саме соління проходить у три етапи.
Також користуються популярністю щі з папороті. Рис з додаванням пагонів прожареної або тушкованої папороті є дуже популярною їжею у східних країнах. До того ж така страва має низьку калорійність і добре підходить для схуднення.
Варто сказати, що варіантів приготування страв для схуднення багато і кожен може знайти щось на свій смак.
Варто сказати, що рослина має дуже естетичний зовнішній вигляд. Тому його часто використовують для озеленення присадибної ділянки. Також рослину використовують для декорування квіткових композицій.
У наших лісах, особливо в соснових, поширений орляк звичайний. Дізнатися його неважко: листя рослини велике, з довгим "черешком" і неправильно трикутною листовою пластинкою, що займає майже горизонтальне положення. Таке листя трохи схоже формою на розкриту парасольку. Вони розташовуються завжди поодинці, причому нерідко досить далеко один від одного. Цим орляк відрізняється від багатьох інших лісових папоротей, у яких листя більш-менш подовжене, перисте і зібране в пучки, що нагадують широку лійку. На їх нижній стороні ви ніколи не побачите тих дрібних бурих цяток-сорусів, які бувають у багатьох інших папоротей. Замість цих цяток у орляка по краю листа йде суцільна коричнева смуга - незліченну кількість окремих сорусів, що ніби злилися один з одним. Але коли ви потрапите в ліс, навряд чи знайдете на листі орляка цю тонку коричневу облямівку. Вона зустрічається у рослини вкрай рідко і зазвичай лише на добре освітлених місцях – вирубках, великих галявинах тощо. 
Крім того, відрізнити орляк звичайний від інших видів папороті можна за такими ознаками: одиночно розташованим листям; загнутим краям листочків; поздовжнім критим рядам спорангіїв. Крім того, орляк не утворює кущів.
Більшість папоротей зараз ніяк не використовується людиною. Мало використовувалися вони і раніше. Проте орляк становить виняток. У колишні часи його молоді пагони вживали в їжу, кореневище служило як мило, листя, що володіють протигнильними властивостями, використовувалися для загортання плодів та овочів, зола, що містить багато калію, знаходила застосування на заводах з виробництва скла та мила. Для вживання в їжу листя заготовляють навесні, маринують або складним чином вимочують. Листя його в цей час ще згорнуте в равлик (точніше, в три равлики). Як і більшість папоротей, орляк отруйний. Важливо не пропустити момент, коли рахіси (так називають молоді пагони орляка) ще не перетворилися на справжні стебла з листям і не одеревіли. Те, що буде листям, вже має відокремитися на скрученому паростку, але ще не розпуститися, мати темно-зелений колір і на листя мало бути схожим. У молодих пагонах орляку багато білка з високим вмістом лейцину, аспарагінової та глютамінової кислот, тирозину та фенілаланіну, а також вітамінів – каротину, рибофлавіну, токоферолу, нікотинової кислоти, та мікроелементів – йоду, калію, кальцію, мінію, мар фосфору. Страви з папороті стимулюють обмін речовин, знімають стреси, допомагають боротися з йодною недостатністю. Однак у харчуванні дошкільнят продукт використовувати не рекомендується з огляду на незрілість дитячої травної системи. Рахіси потрібно обробити протягом 10 годин після збору – вони мають бути засолені чи відварені та промиті.
Збір та заготівля орляка.У лікарських цілях, а також для вживання в їжу використовують молоді пагони та кореневища рослини. та конвалії). Спочатку бажано збирати орляк на залитих сонцем схилах (саме на відкритій місцевості з'являються перші орляки), потім по березняках та улоговинках, а потім у затінених ярах та осинниках. При цьому важливо виключити збір пагонів в одному чагарнику, який, звичайно, дасть нове листя, проте сильно послабшає. Достатньо з однієї рослини зібрати третину рахісів, що практично не послабить рослину. Кореневища очищаються від землі, при цьому видаляються всі дрібні придаткові корені, які не викидаються, а висушуються окремо. А ось підстави листових черешків необхідно залишити разом із кореневищем. Сушиться підземна частина рослини в тіні. Листя орляка заготовлюються виключно молоді, причому разом з пагонами, що тільки-но з'явилися з землі, що являють собою ще не розгорнуті вайї (висота втечі, що зрізається, не повинна перевищувати 20 - 30 см). Важливо, щоб діаметр заготовлюваного листя перевищував позначку в 5 мм. Збору підлягають лише соковиті, тендітні пагони рослини, що легко ламаються. Як тільки пагони при згинанні перестануть ламатися, а лише гнуться, збір сировини припиняється, оскільки вона стає гіркою і непридатною для їжі. До того ж вміст у таких затверділих пагонах корисних речовин буде мінімальним. 
Зібрані пагони необхідно негайно переробити, тому що через 3 – 4 години після збору вони загрубіють і втратить свою харчову та лікувальну цінність. У крайньому випадку пагони орляка можна зберігати протягом доби в холодильнику (при тривалому зберіганні свіжа папороть втрачає всі свої смакові якості). З чим їдять папороть-орляк?Східної Азії папороті їдять багато та охоче. У раціоні мешканців Камчатки папороть орляк замінює дефіцитні весняні овочі. Але рекордну кількість цієї рослини з'їдають у Японії, куди її навіть ввозять із нашого Далекого Сходу. А останнім часом солоний папороть почав з'являтися в європейській частині Росії, переважно в магазинчиках, які торгують корейськими салатами. Засолювання орлякаПродуктиРахіси орляку - 1 кг;
Сіль кухонна, краще великого помелу - 400 г для першого засолу, по 100 г для другого і третього. Що робити На дно скляного, керамічного або дерев'яного посуду насипати шар солі. Через 3 тижні розсіл злити, повторити процедуру з меншою кількістю солі (100 г. на 1 кг рахісів), знову витримати під гнітом 3 тижні. Для третього засолювання приготувати заздалегідь розсіл - 100 г на 1 л води. Злити старий розсіл і замість нього залити новий, ще на 3 тижні. Перед вживанням солону папороть 1-2 рази відварити у воді, щоб видалити зайву сіль.
Якщо не заготовляти папороть про запас, її потрібно відварити 5-10 хвилин у солоній воді, потім промити, дати воді стекти і тільки після цього смажити, тушкувати або маринувати. Смак папороті залежить від способу її заготівлі. У солоної папороті вона відрізняється від свіжозвареної, а тим більше від сушеної (є і такий спосіб заготівлі).
Орляк, смажений із цибулеюПродуктиОрляк - 400 р. орляка;
сметана – 100 г; цибуля – 1 цибулина (50-70 г); борошно - 1 ст. ложка борошна; олія вершкове або рослинна – 1 ст. ложка. Що робити? Цибулю почистити і нарізати, включити духовку, щоб грілася до 200 градусів. на малому вогні. Борошно змішати з|із| сметаною, вилити в сковорідку, поставити сковорідку в духовку на 20-30 хвилин|мінути|, до утворення рум'яної скоринки. Смажений папортник корейською
складові
Папороть 300гр, м'ясо свинини -200гр, цибуля-1 гол, часник-3 зубчики, сіль - за смаком, соєвий соус 1-2 ложки стіл. в залежності від соусу (його солоності), чорний перець, кунжутне насіння (за наявності) Беремо суху папороть, замочуємо її на ніч, потім відварити хв 30.
Обсмажуємо м'ясо з цибулею, закидаємо туди папороть, потім соєвий соус (1-2 стол. лож) видавити туди часник, поперчити, все це прожарити ще 15 хв і готове
Інший їстівний вид папороті - страусопер, або страусове перо, або страусник (Matteuccia struthiopteris).Зовні схожий на звичайні наші папороті-кочедижники і щитовники, але більш потужні, хороших умовахнавіть у Підмосков'ї іноді досягає понад півтора метра у висоту, а на Кавказі в сирих місцях доходить майже до двох метрів. Від інших папоротей страусник відрізняється формою куща. Його вайї розташовуються строго по колу на маківці кореневища, схожого на цибулину. Все листя цієї папороті відростає одночасно, тому влітку кущ має вигляд величезної воронки або вази з порожньою серединкою. Листя його так само схоже на пір'я, як і в інших папоротей, чому ж саме він названий страусопером? Пір'я у цієї папороті з'являється наприкінці літа. З центру вирви починає рости кільце, не обов'язково повне, найчастіше з 2-3 нових листків. На відміну від великого звичайного листя з плоскими ланцетними часточками, це листя рідко досягає навіть 60 см, а часточки у них скручені вздовж і схожі на тонкі ковбаски. Це спороносне листя - основна відмінність страусопера від інших папоротей. 
Як їстівна рослина страусопервідомий ще менше, ніж орляк. Заготовляють у нього також рахіси, які їстівні до досягнення ними висоти 20 см, коли листя вже починає розкручуватися. "Равлик", звичайно, набагато ошатніше, а напіврозгорнуті рахіси в 3 рази врожайніші. Ось і вибирайте. За смаком страусопер та орляк помітно відрізняються. У орляка досить сильний грибний присмак, за консистенцією він схожий на ніжки опеньків - трохи пружинить на зубах. Колір тушкованого орляка – зеленувато-коричневий. А страусопер більше нагадує цвітну капусту, Трохи солодкуватий і дуже ситний. Cтраусопер тушкований з м'ясом
1. Папороть «Страусопер» помити під проточною водою в друшляку. Треба сказати, що в мене були вже довгі пагони. Тому відварювала заздалегідь. А взагалі якщо брати втечу заввишки, з равликом, можна відразу смажити. Але я б радила, все ж таки …воду закип'ятити і
2. Відварити його в окропі з додаванням солі (воду підсолити). Після кипіння почекати 5-8 хвилин. Чим молодша втеча, тим менше варити за часом, равлик так взагалі 3-4 хв.
3. Воду з папороті злити (гіркота піде) і знову обдати папороть «Страусопер» холодною водою. Так званий душ.
4. Папороть перекласти на сковороду з розпеченою олією і обсмажити.
5. Додати терту моркву (1-2 шт) скільки хто любить, можна цибулю ріпчасту порізану кубиками, сіль, соєвий соус за смаком.
6. Далі гасити під кришкою до повної готовності. Готовність папороті «Страусопер» я визначала по усадці папороті приблизно в 2 рази, за сіро-зеленим кольором і м'якістю паростка в роті.
7. Додати грам 30 слив. олії, потім 1 ст. л. томатної пасти.
8. На закінчення 1 банку «м'ясної» тушонки, тобто. з м'ясом. Я клала "Оркську". Я жир намагаюся забрати.
От і все! Дітям кладіть небагато. Дуже ситно! Так, до речі м'ясо (свинину, яловичину) також можна використовувати у приготуванні цієї папороті. М'ясо потрібно попередньо вимити, нарізати дрібним кубиком і обсмажити на сковороді. Додавати на етапі повної готовності папороті (між 5 та 6 пунктом). 
Папороть вважається однією з найдавніших рослин на нашій планеті. З'явився він кілька мільйонів років тому. У давньої Русііснувало повір'я, що людині, яка знайшла його квітку, відкриється будь-яка таємниця. У європейській культурі вважалося, що він з'явився завдяки богині Венері, яка впустила своє волосся. Квітка може принести одночасно і користь, і шкоду.
Рослина немає насіння, але в його основи є соруси (спори), що забезпечують йому розмноження. Листя у рослини перисто-розсічені, віддалено нагадують оперення пташиного крила.
У чагарника є досить широкі кореневища коричневого кольору і багато коренів. Виростаючи, папороть досягає заввишки від 30 до 90 сантиметрів. Так як він розмножується за допомогою суперечки, то цвітіння йому не властиве. Визрівання суперечка лише віддалено схоже на цвітіння.
Завдяки своїм красивим різьбленим листям, квітка викликає великий інтерес у любителів квітів і рослин. Існує кілька кімнатних видів. Серед них – нефролепіс, у якого перисте листя, що виростає до 70 сантиметрів. А також – аспленіум, що має цілісне, густе листя.
При вирощуванні в домашніх умовах рослині необхідний ретельний та дбайливий догляд. Воно не любить потрапляння прямого сонячного світла, а віддає перевагу прохолоді, тому найкраща температура для його життя та розвитку в домашніх умовах це +16 °С. Поливати рослину потрібно помірно, не допускаючи пересихання ґрунту.
Найбільш популярними, крім названих, серед кімнатних видів є:
Про інші види буде розказано нижче.
Рослина має і велику кількість диких видів. Детально розглянемо далекосхідний вигляд, також званий орляк. Таку назву цей вид отримав через те, що при поперечному зрізі стебла малюнок судинних пучків нагадує орла, що розправив крила.
Орляк відноситься до сімейства деннштедтієвих (родина папоротей багатоніжкового порядку) і є багаторічною рослиною. Ця папороть починає свій розвиток під землею, де формується листя – вайї (у перекладі з грецької – «пальмова гілка»), які спочатку схожі на раковину равлика. Пізніше, трохи розгортаючись, листя набуває гачкоподібної форми, а вже потім, розгортаючись повністю, стає схожим на оперення пташиного крила.
Орляк дуже поширений по всій планеті, але найбільша концентрація зростання зосереджена Далекому Сході Росії. Живе він у листяних та хвойних лісах, на відкритих пагорбах, у чагарниках інших чагарників.
Зрідка орляк утворює купні чагарники на великій площі, домінуючи серед інших рослин у трав'яному покриві. У природному середовищі проживання він проростає практично в будь-якому ґрунті, навіть піщаному та кам'янистому. Орляк часто зростає невеликими колоніями. Цей чагарник має високий рівень живучості і навіть після пожежі зросте на тому самому місці.
Таїландський вид – це чудове акваріумна рослиназ кількома довгими кореневищами та витягнутим листям складної форми яскраво-зеленого кольору. Зазвичай така рослина не перевищує 30 сантиметрів заввишки. Для повноцінного розвитку йому необхідний підігрів стін акваріума взимку та охолодження у літній період. Часта заміна води не потребує.
При хорошому освітленні у цього виду виросте велике листя, яке матиме насичений зелений колір. Для цього буде достатньо однієї-двох ламп розжарювання середньої потужності та освітлення ними рослин протягом 12 годин щодня.
Індійський вид широко поширений по всьому світу в областях із тропічним кліматом. Цей вид є найпопулярнішим кімнатною рослиноюіз усього сімейства. Він має дрібнорозсічене листя з відтінком ніжно-зеленого кольору. Найчастіше індійський краєвид не зростає більше 50 сантиметрів. Він оптимально підходить для акваріумів невеликого та середнього розміру. При зниженні температури до + 20 ° С зростання значно скорочується, а листя стає вкрай дрібним. Необхідно берегти цей вид від потрапляння прямих сонячних променів, але забезпечуючи йому хороше штучне освітлення.
червонийвідрізняється від інших видів тим, що його листя має червонуватий відтінок, яким властива широка та велика форма. У висоту червона папороть зростає до 30 сантиметрів. Ідеальна температура цього виду коливається від +20 до +30°С. Зростає така папороть повільно, але при цьому не вимагає особливого догляду.
Тропічний, виростаючи, досягає висоти 20 сантиметрів і має об'ємну підрядну кореневу систему. Тропічні види поділяються на підвиди. Деякі, подібно до ліан, піднімаються на кілька метрів у висоту по стовбурах сусідніх дерев, туди де багато сонячного світла. Мохові тропічні папороті воліють вогкість і селяться у невеликих заглибленнях у землі.
Своєю розвиненою кореневою системою вони поглинають багато вологи, що у цих місцях.
Папороть широко застосовується на лікування різних захворювань. Про його лікувальні властивостів своїх наукових працяхписали ще Діоскорид та Пліній. Авіценна у XI столітті створив докладний описцієї рослини та способи її застосування для лікування різних недуг. Цей чагарник та ліки, створені на його основі, мають широкий спектр сприятливого впливу на організм людини.
А саме він:
При виготовленні відварів та різноманітних лікарських препаратів використовують як листя, так і коріння рослини.
У них міститься велика кількість корисних речовин, а саме:
Папороть використовується в китайській медицині як жарознижувальне при інфекції гепатиту. В індійській медицині відвар з нього застосовують при інфільтраті селезінки. Спиртові настоянки використовують як антибіотичний засіб.
Настій з кореневища в народної медицинидопомагає у боротьбі з глистами, дитячим рахітом. А також він використовується як ранозагоювальний та протикашльовий засіб. Відвар із листя використовують при ревматизмі, абсцесі та екземі роблячи компреси.
Ще відвар листя призначають при терапії гострих респіраторних захворюваньі для позбавлення від больових відчуттів у ділянці суглобів. Порошок, виготовлений з коріння рослини, допомагає позбутися гельмінтів і покращує функціональність кишечника та селезінки.
У Росії, Кореї, Китаї, Японії, в країнах Південної Африки та Полінезії молоде листя і паростки паростки (рахіси) використовують у їжу як звичайні овочі. Папороть кладуть у салати у сирому вигляді, її смажать, відварюють, засолюють та маринують. А також застосовують як приправу.
У Камчатському та Приморському краях папороть збирають у промислових масштабах, а потім експортують до Китаю та Японії у сировинному та переробленому вигляді. На Далекому Сході Росії папороть смажать та консервують.
У Китаї та Японії з висушеного коріння папороті отримують крохмаль. Японці та корейці з папороті орляку роблять кондитерські вироби. Сушене подрібнене коріння рослини використовується для випікання хліба. Завдяки тому, що коріння папороті містить близько 45% крохмалю, його застосовують у пивоварінні та при виготовленні клею.
Корінні жителі Нової Зеландії (маорі) і Північної Америки готували з сушеного коріння папороті орляка хлібний ерзац (сурогат) і вживали його в їжу в сирому вигляді. За часів голоду в Європі також пекли хліб із папороті.
Листя орляка використовується фермерами від гниття. Ветеринари застосують папороть при лікуванні епідемічних захворювань у тварин та птахів.
Орляк у Середні віки в Європі використовувався як добриво та паливо. У золі папороті високий вміст карбонату калію (поташу), який застосовували при виготовленні скла та миловаріння. Відбілюючі та миючі властивості поташу використовувалися аж до XIX століття.
За допомогою кореневищ папороті шерсть забарвлюють у чорний колір та різні відтінки жовтого кольору. Листя рослини дає зелений і оливковий колір, що використовується для фарбування шовку. Папороть використовується як репелент проти клопів, кліщів, тарганів та мух.
Незважаючи на всі переваги та користь папороті, у нього є й протипоказання. Насамперед, не слід забувати про те, що до його складу входять отруйні речовини. Саме тому перед його використанням потрібна консультація з лікарем-гомеопатом або фітотерапевтом. Категорично забороняється приймати в їжу або використовувати відвари і настої з папороті орляку вагітним і жінкам, що годують груддю.
Необхідно суворе дотримання дозування у процесі виготовлення лікарського препарату. При недотриманні цього правила та вживанні виготовлених ліків, можуть проявитися такі симптоми:
Якщо з'явилися перераховані вище симптоми, необхідно відразу ж звернутися до лікаря і промити шлунок.
А також протипоказано використовувати лікарські засоби, приготовані на основі папороті орляку, при таких недугах, як:
Перед прийняттям рішення щодо того, починати чи ні вирощування папороті в домашніх умовах, слід досконально вивчити шкідливі та корисні властивостіцієї рослини.
Існує думка, згідно з якою папороті приписуються властивості так званого енергетичного вампіра, що забирає у оточуючих його людей життєву енергію. Внаслідок чого вони стають втомленими, сонними і відчувають слабкість.
У далекі часи вважалося, що разом із папоротею, принесеною із собою в житло, людина приводила з собою різну нечисть, яка надалі черпала енергію у людини.
У деяких культурах, навпаки, вважається, що якщо в будинку зростає папороть, то вона подарує житлу та його мешканцям мир та спокій. Звичайно, сучасна людина, як правило, відноситься до таких речей з розумною часткою скептицизму. Хоча у що вірити, а у що ні – це особистий вибір кожного.
Аналізуючи інформацію, викладену в цій статті, можна зробити висновок, що папороть все ж має більше позитивних, ніж негативних якостей. При правильному та розумному використанні цієї рослини людина може отримати багато користі.
Гриби, ягоди, березовий сік.
Не знаю, з яких причин такий цінний продукт як папороть орляк не користується в наших краях популярністю. У той час, як, наприклад, жителі Японії, Китаю, Кореї вважають його делікатесом і купують у нас за великі гроші.
Вперше про придатність для харчування папороті я дізнався на Алтаї, куди щоосені з'їжджався весь колір радянської науки. Інженери з різних НДІ, кандидати та навіть доктори наук. Усі вони дружно прямували у бік маленького села Шульгінка не для того, щоб схльоснутись на конференції в наукових баталіях, а для того, щоб заробити гроші на збиранні обліпихи.
За один кілограм зібраних та зданих ягід там платили 1 рубль. У день одна людина, залежно від навичок, могла заготовити від 40 до 100 кг обліпихи. За відпустку можна було заробити суму, що перевищує піврічний прибуток середньостатистичного радянського наукового працівника.
Там же мені стало відомо, що крім обліпихи та кедрового горіхана Алтаї можна ще підробляти навесні на зборі папороті Орляка, який у величезних кількостяху нас закуповують Японія та Китай.
Виявляється, папороть орляк не просто їстівний, після засолювання він має вишуканий смак, що нагадує гриби та спаржу одночасно.
Крім того, вживання папороті благотворно позначається на процесах зростання, сприяє розвитку скелета, покращує обмін речовин, діяльність нервової системи, підвищує працездатність, покращує стан ендокринної системи, сприяє виведенню радіонуклідів та інших небезпечних речовин із організму.
Білки папороті орляку за властивостями та складом близькі до білків зернових культур, а тому легко засвоюються.
Недарма на наших ринках один кілограм солоної папороті зараз коштує 1000 рублів.
Але насамперед трохи теорії.
У їжу придатні лише молоді паростки папороті орляка заввишки трохи більше 20 -35 див. Коли його листочки ще розпустилися, а утворюють характерну для папоротей закорючку.
Цей відповідальний момент у Ленобласті настає зазвичай у середині травня і триває до початку червня. Трохи раніше, трохи згодом – залежно від погоди.
Саме в цей час і потрібно заготовляти папороть. Додатковою ознакою харчових кондицій папороті є характерний хрускіт при надломі стебла.
Папороть ніколи не зрізають ножем, а завжди ламають рукою біля землі. Придатна для харчування рослина завжди легко ламається з характерним клацанням. Якщо стебло не ламається, а гнеться і пружинить, це означає, що папороть вже переріс. Збирати такі рослини вже не має сенсу. Вони будуть грубоволокнистими.
Процес збору виглядає так. Ви ходите лісом, де влітку були помічені зарості папороті, знаходите його паростки, зриваєте їх, надламуючи стебло рукою біля самої землі, і формуєте пучок такого розміру, який зручно тримати в руці. Після цього перетягуєте пучок резинкою та кладете у відро чи кошик.
Як я вже казав, найчастіше в Ленобласті можна зустріти папороті трьох видів – орляк, страусник та щитовник. Причому останній, до всього іншого, ще й отруйний.
Однак поспішаю вас порадувати, папороть Орляк має дуже характерний паросток, який важко переплутати з іншими видами папороті.
1. Паростки папороті орляка стирчать із землі поодинці на відстані 10 см і більше один від одного, а страусника і щитовника віялом з однієї точки.
2. Паростки орляка паростки гладкі і чисті, а страусника і щитовника покриті темними лусочками і маленькими листочками.
Додатковим орієнтиром, що допомагає визначити вид папороті, можуть служити старі, що перезимували листя рослини, яких зазвичай вистачає навколо молодих стеблинок. На них можна розглянути геометрію листя, яка є специфічною для кожного виду. У папороті орляка листя більш округле, а у щитовника і страусника більш порізані, і більш декоративні.
До речі, за цим пожухлим листям найпростіше у весняному лісі знайти місця проростання папороті.
Ще краще помічати місця скупчення папороті орляка з літа. Коли ви ходите за грибами та ягодами. Дорослі рослини орляка виглядають так:
Повернувшись із лісу додому, слід відразу приступати до обробки папороті. Справа в тому, що зірвані паростки дуже швидко в'януть і дерев'яніють. Починається цей процес знизу від місця надлому. Тому має сенс відрізати 10-15 мм нижньої частини черешка.
У мережі можна знайти безліч способів засолювання папороті. Кожен вигалюється, як може. Але існував один надійний рецепт, прописаний у радянському ГОСТі. Саме по ньому вироблялося засолювання папороті, що відправляється на експорт до Японії та Кореї. Тому розумно його і дотримуватиметься.
У відповідність до ГОСТом засолювання проходить у три етапи.
1-й етап засолювання.
Пучки папороті укладають у каструлю або бочку шарами, пересипаючи кожен шар великою кількістю солі. Вважається, що солі за вагою має бути не менше ніж 30% ваги папороті. Але, як кажуть, кашу олією не зіпсуєш.
Зверху на останній шар кладеться плоска кришка, а на неї встановлюється вантаж, маса якого повинна дорівнювати (або трохи більше) вазі папороті.
Місткість з папороть ставиться в прохолодне місце на три тижні.
2-й етап засолювання.
Через три тижні, з ємності зливається (не знімаючи вантажу) розсіл, після чого вантаж забирається, щоб поміняти місцями нижні шари папороті з верхніми. Якщо спочатку зняти вантаж, а потім злити розсіл, папороть втягне в себе частину шкідливих речовин. Що нам зовсім ні до чого.
При зміні шарів папороть знову пересипається сіллю, але вже в меншій кількості (15% від початкової ваги папороті). І знову ставиться під гніт. Вага вантажу цьому етапі можна зменшити вдвічі. Через день, коли папороть виділить сік, потрібно подивитися, чи всі стебла вкриті рідиною. Якщо рівень рідини не достатній, додається ємність соляний розчин десяти процентної концентрації (100гр солі на літр води). Не можна допускати, щоб папороть контактувала при засолюванні повітрям. Тривалість другого етапу засолювання теж три тижні.
3-й етап засолювання.
Вся рідина із ємності з папоротею зливається. Потім готується 25% розсіл: на 10 л води – 2,5 кг солі. Папороть перекладається у скляні або пластикові ємності, в яких вона зберігатиметься. І заливається розсолом із таким розрахунком, щоб весь продукт був покритий рідиною. Ємності закриваються кришками та ставляться на зберігання. У такому вигляді папороть має простояти ще три тижні. Після цього його можна буде вживати в їжу.
Тобто весь процес засолювання триває 9 тижнів.
Термін зберігання засоленої папороті – два-три роки.
Перед приготуванням страв солону папороть орляк відмочують, позбавляючись надлишків солі. На це йде від 6 до 24 години. Результат перевіряється на смак.
Рецептів страв, у яких використовується папороть орляк, я не наводжу. Їх легко знайти на багатьох кулінарних сайтах. Ось тільки їх короткий перелік: папороть тушкована з помідорами, папороть у тісті, папороть з яйцями, папороть у сметані з молодою картоплею, рагу з папороті, котлети з папороті, піца з папороть.
На закінчення, хороша новина. На Карельському перешийку перші паростки папороті орляк цього року з'явилися 18 травня. Саме час розпочати його заготівлю.
Валерій МІШАКОВ
