Баклажани добре поводяться в різних заготовках, тому їх часто готують на зиму. Заготовки з баклажанів добре зберігаються і взимку виручать вас неодноразово.
Що ж можна зробити із «синеньких»? Та багато чого – усі рецепти, в яких можна використовувати баклажани, перерахувати просто не реально. За бажання можна заготовити солоні баклажани, зробити їх них ікру - вона за смаком дуже нагадує грибну, а ще себе чудово зарекомендували різні закусочні салати.
Багато хто відзначає, що смак у заготовок з баклажанів виходить незвичайний, що нагадує грибний і оригінальний. Він не схожий на жодну іншу, і щоб його оцінити, зимові заготовки з баклажанів потрібно спробувати.
Одним із кращих рецептів приготування баклажанів на зиму я вважаю «синенькі» у поєднанні з овочами та залиті томатним соусом. Виходить дуже смачно.
Інгредієнти:
Приготування:
Дрібнити тут не потрібно, тому що зрештою у вас вийде не гарна овочева закуска, а звичайна ікра з баклажанів.
Для заготівлі бажано вбирати ті, що міцніші. Добре підходить сорт вершка.
Банки обов'язково перевертаємо верх дном, тобто. ставимо їх на кришки та утеплюємо. Можна ставити їх на теплу ковдру, а потім їм їх укутати. У такому вигляді заготівля має простояти добу. Після цього баклажани можна прибирати на зберігання у прохолодне місце, наприклад, у льох.
Ще один варіант гострої закусочки з баклажанів на зиму, відомої як «Вогник».
Інгредієнти (на сім баночок по 500 мл):
Приготування:
Півлітрові банки потрібно стерилізувати 30 хвилин, а літрові протягом півгодини. Потім закатайте закуску і залиште остигати, укутавши в теплу ковдру.
Перед тим як подавати до столу, баклажани потрібно добре остудити в холодильнику.
Смажені баклажани на свій смак дійсно нагадують гриби. Особливо якщо до них під час приготування додати часничок.
Інгредієнти:
Для маринаду:
Приступаємо до готування:
Щоб прибрати з баклажанів характерну для них гіркуватість, перекладіть підготовлений овоч у таз і щедро посипте сіллю. Перемішайте і нехай стоять приблизно годину.
Баклажани до смаку нічим не відрізняються від грибів. Перед подачею в них потрібно покласти подрібнений часник або цибулю – хто як любить – і полити олією «із запахом». І тоді від грибів їх точно не відрізниш.
Якщо боїтеся, що «стояти» заготівлі не будуть, то банки можна простерилізувати. Для півлітрівок це 10 хвилин, а для літрових – 15 хвилин.
Тещина мова – відмінна закуска з баклажанів, яку зараз саме час приготувати. Синенькі вже наспівають і готові до збору. Якщо ви любите загострення гостріше, то цей рецепт з баклажанів саме для вас.
Інгредієнти (на 8 банок об'ємом по 500 мл):
Приготування:
Заготівлю перевертаємо нагору ногами і кутаємо в ковдру до повного остигання.
Приємного апетиту та до нових рецептів!
Тетяна
Баклажани смажені з морквою та часником.
Баклажани нарізати кільцями покласти в підсолену воду хвилин на 5-10, щоб пішла гіркота.
Обсмажити їх на олії з двох сторін.
Моркву натерти на великій тертці, обсмажити в олії до готовності, посолити.
Часник очистити і зубчики розрізати попіл уздовж.
У стерильні банки викладати шарами баклажани, моркву, часник. За бажанням можна гострий перчик. овочі укладати щільніше. Простерилізувати банки. Я стерилізую у духовці. У кожну банку влити трохи більше половини чайної ложки оцту9% і закатати.
Марійка
Улюблена ікра з баклажанів із селерою
баклажани - 3 кг,
селера (коріння) - 1 кг,
томати стиглі - 2 кг,
цибуля ріпчаста - 500 г,
олія рослинна - 250 г,
сіль за смаком.
баклажани відварити у підсоленій воді до м'якості, подрібнити. томати нарізати шматочками. селера і цибуля дрібно нашаткувати. томати, цибуля, селера, пасерувати на олії протягом 3 хв, змішати з відвареними баклажанами, посолити. Нагріти суміш до кипіння і варити 40 хв, потім розлити і стерильні банки, пропастерилізувати літрові банки - 30 хв, півлітрові - 20 хв і закатати.
Ліза
Мама нам готує щороку баклажани з часником смажені
на 5 л води 1 ст. ложки солі, 300 г оцту (1 ст. л. оцтової есенції на 1 склянку води). довести до кипіння та покласти туди нарізані баклажани на 3-4 хвилини. вийняти шумівкою і покласти у ємність. потім у глибокій сковорідці розігріти масло|мастило|, покласти туди баклажани і посипати дрібно нарізаним часником. обсмажити до готовності, періодично помішуючи. перекласти у підготовлені банки та закатати залізними кришками.
Яночка
Готую баклажани гострі на зиму
баклажани 5 кг
часник 150 г
перець солодкий 1,5 кг
гострий перець 20 шт.
цукор 200 г
оцет 9% 200 г
баклажани нарізати на кружечки, пересипати сіллю і дати постояти 4-5 ч. промити від солі, обсушити і обсмажити на олії з двох сторін. перці та часник пропустити через м'ясорубку, додати цукор, оцет і трохи солі. обсмажені баклажани перемішати з перочно-часниковою сумішшю і покласти в стерилізовані банки.
стерилізувати 20 хв. закатати та охолоджувати в перевернутому вигляді. укутати.
Уляна
А я закочую сині з капустою
на 5 кг синеньких: 1 кг моркви, 1-1.5 кг капусти, 200 г часнику через часнику, 1 ст. цукру, 1 стопка солі, 400 г оцту, 0,5 літра олії.
сині відварити в підсоленій воді і нарізати соломкою. капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці. все змішати і залишити на 12 годин за кімнатної температури.
розкласти банками і накрити капроновими кришками. зберігати у підвалі чи холодильнику.
вихід: 3-3.5літра.
Христина
А я заготовляю баклажани квашені фаршировані
баклажани 2 кг,
морква 0,5 кг,
цибуля 200 г,
сіль (для фаршу) 30 г,
листя селери 1 пучок,
олія соняшникова 200 г,
сині (баклажани) відварити у підсоленій воді до готовності 30-40 хвилин. покласти під гніт на 30-40 хвилин.
моркву відварити, почистити та порізати невеликими кубиками.
цибулю порізати кубиками, обсмажити в олії, додати до неї нарізану моркву, посолити і згасити небагато.
віджаті баклажани прорізати збоку, залишивши один бік цілим, вкласти в розріз 1-2 столові ложки фаршу, обмотати посередині листом селери (якщо листя дуже товсті - розділіть їх на 2-3 частини.) і укласти в каструлю, щільно притискаючи один до одного. поставити зверху тарілку або дерев'яне коло, на нього вантаж (трьохлітровий пляшок з водою, наприклад). залишити блукати за кімнатної температури.
на третій день після початку молочнокислого бродіння викласти сині в пляшок, щільно притискаючи один до одного, щоб не було порожнеч, і залити холодною олією, що прокип'ячить, на 1-2 см. зберігати при температурі від 0 до 10 с (у льоху або в холодильнику).
перед вживанням селера знімається, любителі його з'їдають, сині разом з фаршем ріжуться прямо в тарілці.
цей салат можна вживати й у такому вигляді. спробуйте і, якщо треба, то досоліть і посахати готовий салат за смаком.
відмінно йде взимку зі смаженою картоплею!
Інна
Мої улюблені баклажани «грибочки»
на 5 кг баклажанів зробити заливку:
води – 5 л, солі – 1 склянка, оцту – 0,5 л.
баклажани нарізати кубиками і кинути в киплячу воду. кип'ятити 2-4 хв., потім відцідити воду і кинути в киплячу олію (соняшникову) - 0,5 л на 5 кг.
кип'ятити 2-3 хв. додати прокручений часник, 2-3 головки, перець гіркий червоний - 2-3 перчини. перемішати все, скласти в банки та закрити. можна в гарячі грибочки додати часник і перець, але не варити, тільки потрібно збризкати оцтом.
Фея заходу сонця
Готую баклажани квашені
для фаршу взяти зелені помідори (вони дають пікантності та кислоту), червоний солодкий перець, морква, часник, гострий перчик. ще потрібна зелень петрушки або селери. співвідношення овочів для фаршу 1х1х1. часнику 300 г на цю кількість фаршу.
всі овочі дрібно нарізати, морквину натерти на терці, все перемішуємо і тушкувати в глибокій сковороді на соняшниковій олії. олії взяти на око, ну зі склянку приблизно. потім додати 300 г подрібненого часнику з подрібненим гострим перчиком (подрібнити все разом у блендері), зелень туди ж хто хоче, ріжемо не дуже дрібно, і сіль за смаком. фарш готовий.
тепер баклажани. відберіть не надто великі плоди, (такі пузатенькі), кілограмів 5 треба буде, промийте, обріжте плодоніжку з хвостиком, наколіть вилкою і випікайте в духовці до м'якості. можна і зварити їх і потім під гніт. дайте їм охолонути, після чого розріжте їх уздовж (не до кінця) та заповніть підготовленим фаршем.
приготуйте розсіл: на 1 л води 1 ст. л. (з гіркою) солі та 1 ст. л. цукру. прокип'ятити. заливати можна і гарячим.
на дно відра або емальованої каструлі покладіть пучок кропу з парасольками. зверху щільно покладіть баклажани і ще раз все закрийте пучком кропу, залийте розсолом, накрийте чистою тканиною та встановіть дерев'яний кружок з вантажем. через 2-3 дні прибрати у холодне місце. у льох чи холодильник.
Ліля
Найсмачніші баклажани «вогники»
баклажани (сині) 5 кг,
часник 100 г,
червоний салатний перець 1 кг
оцет 9% 250 г,
гіркий стручковий перець 3 шт.
олія рослинна 0,5 л.
сині помити, порізати кружальцями завтовшки до 1 см. залити на 2 години солоною водою - на 1 літр води 100г солі.
підсмажити баклажани з обох боків на олії.
на м'ясорубці перекрутити почищений солодкий перець, часник і гіркий перець - з двох гірких перчин видалити насіння.
будьте обережні при роботі з гірким перцем — ні в якому разі не тріть очі, обличчя, навіть після того, як вимиєте руки, краще працювати в гумових рукавичках!
в перемелений перець додайте оцет і пересмажену та остуджену олію. перемішайте заливку.
обсмажені баклажани укладайте в емальовану каструлюшарами змащуючи кожен шар невеликою кількістю заливки. заливку, що залишилася, викладіть нагору.
Дайте баклажанам ніч постояти за кімнатної температури. На наступний день їх можна розкласти по банках, стерилізувати 30 хвилин і закатати, або перекласти в сулію і прибрати в холодильник.
рецепт чудовий! дуже смачна річ – ці вогники! гарні вогники до смаженої картоплі, плову, гречаної кашки або самі по собі на бутерброд. спробуйте – не пошкодуєте!
Жанна
Самий смачний салатз баклажанів
3 кг баклажанів,
2,5 л томатного соку,
1 склянка соняшникової олії,
15-20 шт. перцю болгарського,
7 шт. моркви,
1 склянка цукру,
оцет,
сіль за смаком,
2 великі часточки часнику.
сік вилити в каструлю, прокип'ятити, додати сіль, оцет, цукор, масло|мастило| і кип'ятити 10 хвилин|мінути|, покласти моркву, терту на великій тертці, баклажани, нарізані на 4 частини зі шкіркою, і варити ще 10 хвилин|мінути|. додати перець та варити ще 10 хвилин. потім покласти часник та варити ще 5 хвилин. розкласти в банки та закатати.
вихід буде 7 літрів.
Тетяна
Вже другу партію катаю: синенькі без томату
порізати 1 кг синеньких кружальцями, 20 штук перчин кільцями (якщо великі).
маринад: на 2 склянки води:
1 ст. л. солі, 1 склянка оцту, 0,5 л (0.25л) олії, 150 г часнику (можна менше). додати кілька невеликих шматочків гіркого перцю.
проварити 15 хвилин|мінути|. розкласти в гарячі стерильні банки та закатати.
вихід: 5 баночок по 0,5 літра.
Білочка
Баклажани по-грузинськи
баклажани,
морква,
петрушка,
часник,
сіль,
цукор,
червоний гіркий перець стручковий,
оцет,
рослинна олія.
у баклажанів обрізати краї та відварити баклажани до м'якості, покласти під гніть на 3-4 години. моркву натерти на великій тертці, часник та петрушку подрібнити, все перемішати. олію змішати з оцтом у пропорції 1:1, додати сіль та цукор.
у велику каструлю укладаємо сині наступним чином: баклажан розрізаємо навпіл уздовж, посипаємо одну половинку сумішшю петрушки, часнику та моркви, накриваємо другою половинкою, укладаємо щільно один до одного.
між шарами синіх насипаємо порізаний тонкими кільцями стручок гіркого перцю.
коли всі сині будуть укладені, заливаємо їх сумішшю олії та оцту.
до вживання вони готові за добу, в холодному місці зберігаються дуже довго.
перед подачею на стіл просто ріжемо їх на поперечні шматочки.
гіркий перець додавайте до смаку - хто любить гостріше, тоді 3-4 перці на відро готових синіх.
Олеся
Баклажанна ікра «моментального поїдання»
берете всього по 1 кг: баклажани, помідори, цибуля ріпчаста, перець болгарський, морква.
1. баклажани нарізати кружальцями (товщина 8-10 мм), посолити і обсмажити на олії. кожен кружечко розрізати на 4 частини (це щоб коли ікру їсти станете шкірка від баклажана не тягнулася через всю банку).
2. цибулю з морквою перекрутити на м'ясорубці або натерти на тертці. помідори нарізати скибочками.
3. цибулю з морквою та помідорами посолити, обсмажити на олії поки зайвий сік не випарується (загалом, щоб сік не капав).
4. перець нарізати соломкою. не солити.
з сіллю та олією не переборщите.
5. взяти велику каструлю чи жаровню. на дно налити трохи олії. викласти шарами: морква з цибулею та помідорами, на нього баклажани, а зверху перець (ось тепер шар перцю злегка підсолити). так прошарувати поки що інгредієнти не закінчаться. поставити в розігріту до 200 град. духовку. гасити годину, потім температуру зменшити до 150-160 град. і гасити ще години півтори, періодично перемішуючи. тепер можна викладати в ошпарені банки і закочувати під кришки.
Чудові вони, ці «синенькі»… У салат не закинеш, з картоплею не посмажиш, і мороки з ними – спекти, шкірку зняти… Приблизно такі думки виникали у мене, побачивши фіолетових іноземців на ринку, поки я не спробувала один салат «з секретом ». Секрет салату був у тому, що мало хто з льоту вгадував, що в банку лежать не гриби, а баклажани. На смак не відрізнити! Тепер баклажани оселилися в мене і на городі, і у підвалі. Бажаєте знати, як приготувати баклажани на зиму, ми поділимося з вами найсмачнішими рецептами баклажанів на зиму.
Пам'ятаєте безсмертну фразу з фільму Гайдая «Ікра заморська – баклажанна!»? І відповідні рецепти є.
Ікра «Заморська»
Інгредієнти:
3,5 кг баклажанів,
1,5 кг моркви,
1,5 кг цибулі,
2 кг болгарського перцю,
3,5 кг помідорів,
300 г часнику,
3-4 ст. солі,
1 ст. 70% оцту,
олія для обсмажування.
Приготування:
Баклажани нарізати кубиками, моркву натерти на великій тертці, дрібно нарізати цибулю, болгарський перець нарізати дрібними кубиками. Всі овочі окремо обсмажити на олії, скласти в емальований таз і перемішати. Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Залити обсмажені овочі томатною масою, посолити та поставити на вогонь. Варити 40 хвилин|мінути| з моменту закипання. За 5 хвилин до готовності додати часник, пропущений через прес, та 1 ст.л. оцтової есенції. Ікру розкласти по стерилізованих банках та закатати.
Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
½ кг моркви,
300 г томатної пасти,
150 г кореня петрушки,
300 г цибулі,
100 г кореня селери,
25 г зелені селери,
40 г цукру,
½ л рослинної олії,
75 г солі,
1 ст. 70% оцту.
Приготування:
Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 2 см, обсмажити на олії до золотистого кольору. Цибулю нарізати кільцями, обсмажити. Моркву і петрушку нарізати соломкою і гасити в олії до напівготовності. Підсмажені овочі пропустити через м'ясорубку або перемолоти в комбайні, додати томатну пасту, сіль, цукор, зелень та спеції. Нагріти всю масу до 70 ° С, укласти в банки. Стерилізувати 15 хвилин, додати по ч.л. оцту на кожну 700-грамову банку, закатати.
Вмілі кулінари придумали безліч оригінальних заготовок із баклажанів на зиму. Це і баклажани мариновані, і закуски із «синеньких», і лечо, гострі та пікантні салати.
Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
1 кг солодкого перцю,
300 г часнику,
200 мл 9% оцту,
100 г цукру,
3-4 стручки гіркого перцю,
1 ст. рослинного масла,
1 пучок кропу.
Приготування:
Баклажани порізати на кружки завтовшки 2 см, посипати їх сіллю і покласти в плоску миску на півгодини, щоб вони пустили сік. Солодкий та гіркий перець, часник та кріп пропустити через м'ясорубку, додати оцет, цукор, перемішати до розчинення цукру. Обсмажити кружечки баклажанів на олії до золотистого кольору. Потім зробити так: кожен шматок баклажана виделкою зняти зі сковороди, занурити в перцово-чесночную суміш і скласти шарами в попередньо стерилізовані банки. Стерилізувати 15 хвилин, закатати.
Баклажани на зиму на швидку руку
Інгредієнти:
2,5 кг баклажанів,
2,5 л води
100 г солі,
150 г 9% оцту,
250 г рослинної олії,
½ склянку крупно нарізаного часнику.
Приготування:
Баклажани нарізати брусочками, опустити в киплячу з сіллю і оцтом воду, варити 5-7 хвилин. В іншій каструлі прогріти до кипіння олію. Баклажани відкинути на сито, викласти в масло|мастило|, всипати часник, швидко перемішати і розкласти в стерилізовані банки. Закатати, укутати.
Інгредієнти:
6 кг баклажанів,
200 г часнику,
250 г 9% оцту,
3-4 гірких перцю,
2 склянки рослинної олії,
2,5 ст. солі,
по пучку зелені петрушки та кропу.
Приготування:
Нарізані кубиками баклажани посолити, відварити окропом приблизно 5 хвилин. Остудити. Перемолоти через м'ясорубку часник, перець і зелень, додати сіль, оцет, олію. Змішати з|із| баклажанами, розкласти в стерилізовані банки, закатати.
Інгредієнти на літрову банку:
6-8 баклажанів,
1,5 скл води,
2 гілочки кропу,
1 ст. цукру,
6 горошин перцю,
½ ст.л. оцту,
2 зубчики часнику,
1 ст. солі,
1 лист хрону,
1 лист селери.
Приготування:
Баклажани промити, зрізати плодоніжку, опустити на 10 хвилин|мінути| в киплячу воду, потім вийняти з води і дати обсохнути. У стерилізовані банки укласти половину спецій, потім покласти баклажани, що зверху залишилися спеції, залити маринадом з води, солі та оцту. Стерилізувати 15 хвилин, закатати.
Інгредієнти:
4 кг баклажанів,
2 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
1 кг моркви,
10 цибулин,
10 часточок часнику,
1 ст. 9% оцту,
4 ст. солі,
1 склянка цукру.
Приготування:
Баклажани нарізати кубиками, не очищаючи і не замочуючи. Помідори пропустити через м'ясорубку. Болгарський перець та цибулю нарізати півкільцями. Моркву натерти на великій тертці, часник дрібно нарізати. Все скласти в простору каструлю, додати сіль, цукор, оцет, олію. Варити після закипання середньому вогні 45-60 хвилин. Розкласти гарячим у стерилізовані банки та закатати.
Інгредієнти:
2 кг баклажанів,
1 кг помідорів,
400 г цибулі,
4-6 шт. моркви,
4-6 солодких перців,
½ скл. цукру,
2 ст. солі,
3-4 зубчики часнику,
1-2 лаврові листи,
пучок петрушки,
чорний перець горошком.
Приготування:
Баклажани нарізати часточками чи кубиками, цибулю дрібно нарубати, помідори нарізати часточками, моркву - соломкою, перець - кільцями, петрушку дрібно нарізати. Помідори та солодкий перець посипати сіллю та почекати, поки вони не дадуть сік. У каструлю налити олію, викласти шарами разом із соком: помідори, цибуля, баклажани, морква, солодкий перець, петрушку. Додати перець горошком та лавровий лист. Гасити 40 хвилин, зрідка помішуючи. За 2-3 хвилини до готовності додати натертий часник. Закатати.
Інгредієнти:
1,2 кг баклажанів,
400 г помідорів,
300 г цибулі,
30 г часнику,
120 г олії,
30 г солі,
зелень петрушки,
перець за смаком.
Приготування:
Баклажани помити, нарізати на кружечки шириною 2 см, помістити в розчин солі на 5 хвилин. Вийняти з розсолу, дати йому стекти і обсмажити до золотистого кольору на олії. Помідори промити, пропустити через м'ясорубку, нагріти до кипіння і протерти крізь сито. Протерту масу уварити до половини обсягу. Часник замочити на 1-2 години у холодній воді, зняти плівки та пропустити через прес. Зелень дрібно порубати. Перемішати з|із| томатною масою, нагріти до кипіння, постійно помішуючи. У сухі нагріті банки укласти шарами: шар фаршу, шар баклажанів. Верхній шар має бути з фаршу. Банки накрити прокип'яченими кришками, поставити стерилізувати: півлітрові – 50 хвилин, літрові – 90 хвилин. Закатати.
Хе з баклажанів
Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
600 г цибулі,
600 г солодкого перцю,
200 г часнику,
200 мл 9% оцту,
3 жмені солі,
олія для смаження.
Приготування:
Баклажани очистити, нарізати соломкою. У глибокій посудині присолити нарізані баклажани, перемішати, залишити на 5 годин. Потім віджати баклажани та обсмажити в олії. Цибулю і перець порізати соломкою, часник натерти, змішати з баклажанами, залити оцтом. Викласти у стерилізовані банки, закрити поліетиленовими кришками. Зберігати у прохолодному місці.
Інгредієнти:
4 кг баклажанів,
1 кг моркви,
1 кг червоного солодкого перцю,
1 кг цибулі,
100 г часнику,
1-2 стручки гіркого перцю,
2 жмені солі,
2 ст. 70% оцту.
Приготування:
Нарізати баклажани тонкою соломкою, посолити, перемішати та залишити на годину. Моркву натерти на тертці для моркви корейською, перець нарізати довгими смужками, цибулю - півкільцями. Часник та цибулю дрібно нарубати. Змішати всі овочі, крім баклажанів, додати оцет і залишити на 5 годин, кілька разів добре перемішавши. Злегка обсмажити баклажани на олії, дати охолонути. Поєднати всі овочі, розкласти по стерилізованих банках. Стерилізувати: півлітрові – 15 хвилин, літрові – 25 хвилин. Закатати.
Баклажани «Як гриби»
Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
5 л води
400 мл столового оцту,
200 г солі,
1-2 головки часнику,
1 скл. рослинного масла.
Приготування:
Промиті баклажани нарізати кубиками. Для маринаду змішати воду, оцет, сіль і закип'ятити. Опустити в киплячий маринад баклажани і варити 5 хвилин|мінути| з моменту закипання. Вийняти готові баклажани, скласти марлевий мішок і підвісити для стікання рідини на 12 годин. Скласти баклажани в каструлю, змішати з товченим часником і кип'яченою олією. Розкласти суміш банками, стерилізувати 15 хвилин, закатати.
«Фальшиві гриби»
Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
5 л води
1 склянка солі,
½ л 9% оцту,
часник - за смаком,
1 л олії.
Приготування:
Баклажани нарізати кружальцями. Закип'ятити розсіл з|із| води, солі і оцту, викладати в нього баклажани невеликими порціями, варити по 5 хвилин|мінути|. Закип'ятити олію. Укласти готові баклажани в стерилізовані банки шарами, чергуючи шари баклажанів із дрібно нарізаним часником. Залити окропом і відразу закатати. Будьте обережні - кипляча олія дуже гаряча, стежте за тим, щоб не лопнула банка! При подачі на стіл фальшиві гриби потрібно трохи підсолити і полити оцтом.
І, нарешті, баклажани на зиму, рецепт для екстремалів:
Інгредієнти:
24 шт. баклажанів,
2,4 кг цукру,
2 ч. л. питної соди,
13 скл. води,
½ ч.л. ваніліну.
Приготування:
Баклажани невеликого розміру очистити від шкірки, видалити плодоніжки, але залишити чашолистки. Кожен баклажан розрізати вздовж разом із чашолистком. Шматочки проколоти вилкою у кількох місцях. Покласти баклажани в холодну воду, накрити кришкою - це робиться, щоб вони не потемніли. Потім змішати соду з 7 склянками води та покласти в цей розчин баклажани, залишити на 5-6 годин. Після цього вийняти баклажани з розчину соди і добре промити кілька разів у проточній воді. Половину цукру висипати в посуд для варіння варення, залити 6 склянками води та варити на слабкому вогні 10-15 хвилин. У киплячий сироп покласти баклажани та варити 15 хвилин на середньому вогні. Потім зняти з вогню та залишити на 12 годин. Після всипати в варення цукор, що залишився, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 3 години. За 2-3 хвилини до закінчення варіння всипати ванілін. Зняти з вогню, трохи остудити і розлити по сухим сухим банкам. Закупорити.
Заготовити баклажани на зиму дуже легко. Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Баклажани на зиму намагається приготувати практично кожна господиня і у великій кількості. Ретельно та дбайливо відбираючи та записуючи найкращі рецептиу свої кулінарні зошити. Якщо сині правильно приготувати, з них виходять різноманітні і дуже смачні страви.
Цей овоч абсолютно незамінний для щоденного раціону вегетаріанців та людей, які дотримуються дієти. 100 г баклажанів містять всього 24 калорії.
Це і смачно, і корисно. Ми поповнимо вашу колекцію рецептів. Записуйте, скоріше, найкращі рецепти баклажанів на зиму. Вони обов'язково стануть у пригоді.
Одним із цікавих варіантів приготування маринованих баклажанів на зиму по праву вважається рецепт баклажани десяточка. Це чудова закуска - і готувати її легко і вміст баночки йде на ура. Найбільш трудомістким заняттям при овочевій консервації вважається нарізка та обсмажування овочів.
У цьому рецепті нічого цього робити не треба, тому його можна приготувати досить швидко. Овочі бажано брати не дуже великі, середніх розмірів. Так вони рівномірніше згаснуть.
Інгредієнти:
Вихід готового продукту – близько 3,5 л.
Салат із баклажанів на зиму Десяточка – покроковий рецептз фото:
Попередньо почистити цибулю, вирізати серцевину у перців, з баклажанів зрізати чашолистки (хвостики). Чистити та різати баклажани не потрібно.
У емальовану велику каструлю укласти шарами цілі овочі - баклажани, перець, цибуля, верхнім шаром помідори. Вміст каструлі залити маринадом і гасити близько 30-40 хвилин до готовності овочів. Ступінь готовності можна перевірити дерев'яною гострою паличкою (зубочисткою).
Для маринаду необхідно змішати оцет, олію, воду, цукор, сіль.
Коли овочі згаснуть до готовності, їх необхідно розкласти по стерилізованих банках, до шийки залити маринадом, в якому вони готувалися, закатати. Стерилізація не потрібна.
Щоб овочі не охолонули, потрібно заповнити одну банку і одразу її закатати. Потім другий і т.д. Поки баночка заповнюється і закупорюється, решта овочів чекає своєї черги в каструлі, яка стоїть на маленькому вогні. Закочені банки поставити на підлогу, перевернувши верх дном, укутати ковдрою і залишити до охолодження.
Інгредієнти:
Весь процес заготівлі салату на зиму займає близько 4 годин.
Як приготувати гострий салатз баклажанів:
Чистимо перець, миємо помідори, чистимо часник, миємо синенькі.
Рада! Коли чистите гострий перець, робіть це в рукавичках, інакше руки горітимуть ще пару днів.
Вимити банки для закочення з содою, потім обкотити окропом. Кришки скласти в каструльку і теж ошпарити окропом.
Баклажанам зрізати кінчики, нарізати кружальцями завтовшки 0,5 див. Складаємо в миску, посипаємо сіллю. Залишаємо на 2 години, щоб видалити гіркоту.
У казан наливаємо олію, нагріваємо і обсмажуємо в ньому віджаті від соку баклажани. У такий спосіб можна обсмажити їх швидше, ніж на сковороді. Шумівкою виймаємо обсмажені баклажани і складаємо в каструлю, накриваємо кришкою. Так обробляємо всі сині.
Готуємо соус для баклажанів.
Пропускаємо через м'ясорубку помідори, солодкий та гострий перець, часник. Ставимо соус на вогонь. Коли він закипить, посоліть його до смаку і влийте оцет. Прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|. Зменште вогонь.
У підготовлені банки наливаємо 2 ст. соусу, викладаємо шар смажених баклажан, знову соус, знову баклажани. Заповнюємо банки, накриваємо їх кришками та стерилізуємо 40 хвилин.
Для цього налийте в каструлю води стільки, щоб вона діставала до середини банки. На дно каструлі покладіть рушничок. Нагрійте воду і ставте в неї заповнену синенькими банку. На повільному вогні банку простерилізується 40 хвилин.
Закатати банки із салатом на зиму, накрити теплою ковдрою та залишити остигати при кімнатній температурі. Після цього прибрати на зберігання в прохолодне місце.
Такі баклажани під гриби, на смак, дивно схожі на мариновані грибочки.
Дуже простий, швидкий та смачний рецепт!
Приготування:
Баклажани помити, розрізати на кружки завтовшки 1,5-2 см і кожен кружок розрізати ще на 4 частини.
Скласти сирі сині в миску, додати сіль і залити водою. Залишити на 40-60 хвилин.
Після такої сольової ванни, з баклажанів йде гіркота.
І найголовніше, під час смаження, вони менше вбиратимуть масла, адже це дуже важливо, тому що, баклажани як губка, вбирають велика кількістьжиру.
У каструлю налити воду, додати сіль, закип'ятити. Влити оцет і знову закип'ятити.
Баклажани промити від солі і відправити в каструлю з киплячим маринадом. Варити 3-4 хвилини. Дістати баклажани з маринаду, дати стекти воді.
І відправити баклажани в сотейник із киплячою олією.
3. В останню чергу додати часник, пропущений через прес і подрібнений гострий перець. Тримаємо наші баклажани ще одну хвилину на вогні. 
Розкласти у гарячому вигляді по стерилізованих банках.
Закрити кришками, перевернути банки, укутати теплим рушником та остудити. Ось і все, смачні баклажани під гриби готові!
У це важко повірити, але баклажани в томаті на зиму зможе заготовити навіть господиня-початківець. Багато хто боїться консервації, особливо якщо досвіду немає.
І даремно - щоб зробити хорошу заготівлю, достатньо використовувати перевірений рецепт. Такий рецепт перед вами залишається тільки запастися синенькими, помідорами та іншими продуктами за списком.
Інгредієнти:
Як приготувати:
Інгредієнти:
Рецепт приготування:
Гострим ножем у баклажанів зрізати хвостики, зробити глибокий поздовжній розріз (кишеньку), потім відварити в підсоленій воді (1 ст. ложка солі / 1 літр води) протягом півгодини. Воду злити, баклажани остудити, покласти під гніт (злегка придавити тарілкою), щоб стекла зайва рідина.
Залити окропом стебла селери і залишити їх на 10 хвилин. Селера буде потрібна для обв'язування нафаршированих баклажанів, щоб вони не розсипалися.
Приготувати начинку з|із| моркви. Для чого очищену моркву необхідно подрібнити блендером або натерти за допомогою тертки з великими отворами.
Дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії, додати морквяний фарш і половину солі. Продовжувати обсмажування до готовності моркви.
Тепер можна приступати до фаршування. Приготувати 2 невеликі миски. В одній буде подрібнений часник, в іншій рослинна олія (приблизно 150 г).
Відварений баклажан обмазати зсередини і зовні спочатку часником, потім олією, кишеньку наповнити морквяною начинкою і обмотати селера.
Фаршировані баклажани щільними рядами скласти в емальовану каструлю. Зверху накрити тарілкою та покласти на неї невеликий гніт (наприклад, банку з водою).
Каструлю винести на балкон або поставити в інше прохолодне затемнене місце на 2-3 дні. Якщо вони досить проквасилися, їх можна закатати.
Розкласти по літрових баночках, попередньо чисто вимитих, накрити жерстяними кришками для закочення і стерилізувати протягом 1 години на повільному вогні. Закрутити. 
Соте - тип страв, що отримали свою назву від французького слова "sauter", що перекладається як "стрибати". Пояснюється це тим, що в процесі виготовлення продукти, з яких готують страву.
Смажаться у спеціальному сотейнику чи сковороді з різким струшуванням, у результаті продукти перевертаються і перемішуються. Варіантів приготування стільники дуже багато: з м'яса, з риби, з різних овочів.
Найбільшою популярністю серед рецептів цієї страви користується консервована сота з баклажанів на зиму. Соте баклажан можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Воно чудово поєднуватиметься з будь-яким гарніром або виступатиме як самостійна страва. Поповнивши запаси своєю коморою такою заготівлею на зиму, ви завжди матимете під рукою смачну та корисну готову страву.
Знадобляться:
Як приготувати консервовану соту з баклажанів:
Баклажани помити, розрізати вздовж навпіл і викласти в миску, пересипаючи сіллю. Залишити на годину, щоб стік гіркий сік.
Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Помідори розрізати на половинки або на 4 частини, якщо вони великі.
Синенькі промити від солі та соку, кожну половинку розрізати на 3-4 частини. Баклажани, помідори і цибуля викласти у велику ємність, налити олію, перемішати і поставити на вогонь. Після закипання гасити близько 40 хвилин, акуратно помішуючи лопаткою.
Після закипання всипати в каструлю нарізану петрушку, натертий часник і дрібно нарізаний червоний гострий перець. Змішати із сіллю та цукром за смаком, перемішати. Гасити ще 15 хвилин.
Наприкінці приготування влити оцтову есенцію, ще раз добре перемішати овочі. Готове стільники в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до повного остигання.
Продукти:
Як приготувати баклажани на зиму?
Баклажани (міцні овочі середніх розмірів) вимити, розрізати на половини поперек, потім кожну половинку вздовж на 3 частини. Якщо овочі великі, їх можна нарізати на більшу кількість частин.
Нарізані овочі перекласти в миску, залити холодною водою, додати|добавляти| 2 ст. л. солі та залишити овочі на 30-40 хвилин.
Болгарський та гострий перчик вимити, очистити від плодоніжок та насіння, нарізати шматочками. Помідори також вимити та нарізати шматочками такого розміру, щоб було зручно пропустити овочі через м'ясорубку. Перець та помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.
Отриману овочеву масу перелити в каструлю, посолити і додати цукор, добре перемішати. Помістити каструлю із соусом на плиту, довести суміш до кипіння і варити протягом 15 хвилин.
Через чверть години влити оцет у соус.
Інноваційний стимулятор росту рослин!
Збільшення схожості насіння на 50% лише за одне застосування. Відгуки покупців: Светлана, 52 роки. Просто неймовірне добриво. Багато чули про нього, але коли спробували, здивувалися самі та здивували сусідів. На помідорних кущах виросло від 90 до 140 штук помідорів. Про цукіні та огірки говорити не варто: урожай збирали тачками. Дачею займаємося все життя, і ніколи не було такого врожаю.
Баклажани промити під проточною водою, щоб видалити сіль, і трохи віджати.
У сковороді розігріти олію. Викласти в сковороду баклажани і, періодично помішуючи, обсмажити до золотаво-рум'яного кольору. Для обсмажування бажано використовувати сковороду з антипригарним покриттям, так як це дозволить скоротити кількість соняшникової олії для обсмажування і не дасть овочам увібрати в собі занадто багато жиру.
Обсмажені баклажани перекласти в каструлю з киплячим томатним соусом.
Часник очистити від лушпиння, подрібнити (пропустити через прес або натерти на дрібній тертці) і додати до овочевої маси. Перемішати салат.
Продовжити варити страву на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Тримати каструлю на вогні довше не бажано, тому що овочі розваряться і втратить форму.
Розкласти баклажани із соусом у заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки. Накрити банки із заготовкою кришками, помістити в каструлю з гарячою водою та стерилізувати протягом 15 хвилин.
Обережно, щоб не обпектися, витягнути банки з гарячої ємності, закатати, перевернути догори дном, добре укутати і залишити до повного охолодження.
У даному рецепті зазначено кількість інгредієнтів для приготування 4 баночок заготівлі об'ємом 0,5 л. Ви можете використовувати тару та більшого обсягу. При цьому варто пам'ятати, що для банок більшого обсягу час стерилізації слід дещо збільшити.
Кількість гострого перцю та часнику в даній заготовці ви можете змінювати на свій смак.
Інгредієнти:
Мариновані баклажани готують так:
Це дуже смачний салат, який внесе різноманітність у ваше меню взимку і нагадає про літні дні навіть у холодець. Можна подавати як самостійну страву чи до м'яса. Смачно як у гарячому (підігрітому), так і холодному вигляді.
Знадобляться:
Як приготувати баклажани з квасолею на зиму?
Квасолю замочити з вечора у холодній воді та залишити на ніч. Вранці злити воду, залити свіжою та відварити до готовності.
Перець очистити від насіння та нарізати квадратиками. Помідори та очищений часник подрібніть. Моркву натерти на великій тертці. Синенькі нарізати великими кубиками.
Помідори та часник, пропущені через м'ясорубку, поставити на вогонь і довести до кипіння. Як тільки рідина закипить, відразу ж додати цукор, сіль, оцет та олію. Для приготування цього салату бажано взяти олію без запаху.
Після того як закладено овочі, варити 30 хвилин, періодично помішуючи.
Після цього викласти в каструлю квасолю, добре перемішати і варити ще 20 хвилин. Після закінчення варіння розкласти салат у стерилізовані банки і закатати.
Банки укутати і залишити до повного остигання. 
Що може бути краще, ніж баночка запашної баклажанної ікри, відкрита взимку? Коли до весняної зелені та нового осіннього врожаю ще далеко, така консервація є справжнім подарунком, і може бути доречною на будь-якому столі, збуджуючи апетит своїм прекрасним. зовнішнім виглядомта чудовим запахом.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Готову баклажанну ікру розкладаємо в банки, стерилізуємо близько півгодини і закочуємо.
Гостей із далекого півдня – баклажани – не можна назвати такою вже рідкістю на столі середнього росіянина. Господині давно освоїли рецепти приготування смажених та солоних «синеньких». Трохи нижче можна знайти рецепти заготовок смачного, корисного овочів на зиму, їх особливість - простота, доступність, відмінний смак.
Баклажани мають відмінні смаковими якостями, тому їх намагаються заготовити на довгий часбудь-якими способами. Найвідомішим є консервація. Але можна приготувати оригінальну закуску з баклажанів та овочів без застосування машини для закатування і процесу стерилізації. Така заготівля зберігатиметься від 2-х до 3-х місяців.
Ваша оцінка:
Час приготування: 45 хвилин
Кількість: 5 порцій
На початковому етапі приготування потрібно підготувати баклажани. Для цього почергово розрізаємо кожен баклажан уздовж на 4 частини.
Потім киплячий розсіл викладаємо баклажани. Варимо їх упродовж 5-7 хвилин.
Після того, як баклажани проваряться потрібну кількість часу, їх потрібно викласти в сито, щоб злити зайву воду. Даємо шматочкам охолонути, а потім нарізаємо їх на кубики середніх розмірів.
Цибулю чистимо і нарізаємо на невеликі кубики.
Зелень шаткуємо якомога дрібніше.
Нарізаємо на маленькі смужки солодкий перець.
Для надання салату гостроти та пікантності додамо до неї гіркий перець. Для цього очищаємо його та нарізаємо на маленькі смужки.
По черзі викладаємо у глибоку ємність усі підготовлені овочі. В останню чергу – баклажани.
На завершальному етапі до овочів додаємо оцет, воду, цукор та олію. Сіль додавати не треба. Баклажани взяли потрібну кількість солі під час варіння.
Ретельно перемішуємо всі компоненти заготівлі та залишаємо її на кілька годин. За цей час усі овочі насититься маринадом.
Готову заготовку викладаємо у банки з кришками-закрутками. Усього вийде 2,5 літра салату.
Салат можна використовувати будь-коли відразу після приготування. Заготівля «Осінь» чудово поєднується з картоплею, м'ясом та кашею.
Салат на зиму з баклажанів – найпопулярніша страва серед заготовок. Трохи старання та старання восени, зате взимку будь-якої миті на столі виявляється смачна, вітамінізована страва. Воно може подаватися як салат, як гарнір і навіть як самостійна страва, наприклад, у вегетаріанському харчуванні або при зниженні ваги.
Список інгредієнтів(на кожні 6 кг баклажанів):
Етапи приготування:
Синенькі добре товаришують з іншими овочами, найсмачніші заготівлі ті, в яких компанію баклажанам становлять цибулю чи часник.
Список інгредієнтів:
Етапи приготування:
Корейці – молодці, весь світ підкорили своїми блюдами. Але й російські господині не розгубилися, провели ревізію корейської кухні і навчилися робити заготівлі не гірше за кухарів з Країни Ранкової Свіжості.
Список інгредієнтів:
Заливка:
Етапи приготування:
Ще один рецепт, де як головні «герої» виступають баклажани і часник. Особливість цієї пропозиції – «компанію» їм становлять волоські горіхи, що надають закусці пікантного смаку.
Список інгредієнтівз розрахунку 1 кг синеньких:
Етапи приготування:
Синенькі у смаженому вигляді дуже смачні, але потребують деяких навичок при готуванні. Відомо, що в них присутня гіркота, якщо її не позбутися, можна сказати, страва буде зіпсована. Смажені баклажани – добре, а з петрушкою та волоським горіхом- Приголомшливо.
Список інгредієнтів:
Етапи приготування:
Багато господинь знають: якщо правильно приготувати баклажани, то складно відрізнити їх від маринованих грибів. Вони схожі і на зовнішній вигляд, і на консистенцію, і, головне, на смак.
Список інгредієнтівз розрахунку 10 півлітрових ємностей:
Етапи приготування:
Рецепт отримав таку назву, швидше за все, від якогось люблячого зятя. Баклажани в ньому досить гострі та пікантні, видно й нагадали чоловікові, що з тещею треба тримати вухо гостро.
Список інгредієнтів(З розрахунку 4 кг баклажанів):
Етапи приготування:
При одній думці про закуску з баклажанів починають текти слинки, ось тільки господині сумують, бо потрібно багато зусиль. Але є рецепти, можна сказати, примітивні, але мають чудовий смак.
Список інгредієнтів:
Етапи приготування:
Синенькі з фаршуванням виглядають дуже ефектно, за деякої вправності та допомоги близьких впоратися з цим рецептом зможе будь-яка молода господиня.
Список інгредієнтівдля кожного кілограма баклажан:
Етапи приготування:
Серед великої кількості заготовок є рецепт, який легко запам'ятовується, бо кожного виду овочів потрібно взяти по 3 штуки.
Список інгредієнтів:
Заливка:
Етапи приготування:
Рецептів зимових салатів з баклажанів - безліч, можна підбирати під наявні продукти. Головне під час приготування врахувати маленькі секрети.
Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!
