Для приготування тіста для пахлави за класичним рецептом розм'якшіть вершкове масло: при кімнатній температурі або за 30 секунд у мікрохвильовій печі на маленькій потужності (300-450). Додайте невелике яйце або жовток яйця, сметану і перемішайте.
Отриману масу з'єднайте з борошном, в яке за бажанням підмішаний розпушувач. Кількість борошна може змінюватись і через відмінності у її властивостях у різних виробників, а також залежить від отриманої м'якості розм'якшеної олії.
Якщо в готовій пахлаві вам не подобається світле тісто, то зробити його коричневим можна, додавши в нього цукровий сироп, але в цьому випадку пахлава буде ще солодше (навіть нудотніше!) і калорійність - ще вище.
Вручну або за допомогою побутової техніки швидко замісіть м'яке тісто шару і відправте його в холодильник, поки займатиметеся приготуванням начинки.
Горіхи для начинки можуть бути практично будь-які. Для більш бюджетного, але теж дуже смачного варіанта, до дорогих горіхів – волоських або фундуку – додайте арахіс, наприклад, 1:1, 1:2 або на ваш смак.
Відкладіть четвертинки волоських горіхів (цілі ядра мигдалю чи фундука) у потрібній кількості (наприклад, 24 штуки), а решту горіхів подрібніть.
Для начинки потрібно з'єднати горіхи, подрібнені прокочуванням качалкою, в м'ясорубці або за допомогою блендера, з цукром дрібного помелу та меленими прянощами до смаку (ваніль, кардамон, кориця).
Охолоджене тісто потрібно розділити на кілька частин – їх кількість залежатиме від того, якої висоти ви хочете отримати готовий десерт та з урахуванням розмірів вашої форми. Наприклад, для моєї прямокутної форми 20х30 я розділила тісто всього на 4 шматки. Пахлава вийде невисока, але саме такий і віддають перевагу моїм домочадцям.
Кожну частину тесту розкотіть у пласт під розмір форми – дуже тонкий.
Начинки потрібно три порції, тому відразу ж розділіть її на 3 однакові частини. Викладайте пласт тіста у форму, змащену олією, рівномірно розподіліть горіхово-цукрову начинку. Повторіть ще двічі, завершіть пласт тесту. У результаті повинні вийти такі шари: тісто\горіхи\тесто\горіхи\тесто\горіхи\тесто.
Верхній шар тісто слід розмітити на майбутні порційні шматки. Для цього спочатку проріжте ножем кілька паралельних ліній, не розрізаючи при цьому нижній шар тіста! Потім зробіть розрізи так, щоб вийшли ромби. Розрізати нижній шар тіста не можна, інакше всі заливки витікатимуть на дно форми, нижнє тісто і підгорить, і потім зайве відмокне, а верхні шари не просочаться, як потрібно.
Змастіть поверхню жовтком, перемішаним із 1 ст.л. холодної води – для глянцю. У кожен ромб посередині вставте горіх.
Помістіть форму із заготівлею пахлави у розігріту духовку (200 градусів). Через п'ятнадцять хвилин дістаньте, підновіть ножем розрізи, не дорізаючи їх до нижнього шару тіста. Не забудьте пройтися ножем та вздовж стінок форми.
Пахлаві зазвичай раді всі мої домочадці, найбільше подобається варіант на бездрожжевому, а точніше, старший син освоїв поки що варіант приготування. З дріжджового тіста пахлаву з волоськими горіхамиі медом готую рідше, але вона теж дуже улюблена. Процес тривалий, але не дуже складний.
Пахлава - ласощі недешеві... Для зниження витрат, якщо це актуально, можете частину волоських горіхів замінити арахісом, а солодкий сироп готуйте з меншою кількістю меду.
Прянощі в горіхову начинку вибирайте за смаком.
Зручніше нарізати пахлаву, випечену у прямокутній формі, але можна випікати і у круглій. Якщо їдків багато, збільшуйте кількість інгредієнтів і беріть стандартний лист для духовки. У моєму варіанті – прямокутна металева форма 26х19 см, прокладена пекарським папером.
Підготуйте інгредієнти за списком.
Для тесту тепле молоко перемішайте з|із| розплавленим вершковим маслом|мастилом|, сметаною, цукром, сіллю, одним цілим яйцем і одним жовтком.
Жовток другого яйця відкладіть, щоб змащувати поверхню тіста.
Додайте в рідку частину борошно, з'єднане з дріжджами, і перемішайте.
Змастіть руки олією і замісіть тісто. Залиште тісто на підйом при кімнатній температурі в місці, що не продується, і покривши від висихання.
Поки тісто піднімається, займіться начинкою, заливкою і т.д.
Відкладіть половинки та четвертинки ядер волоських горіхів для прикраси (за кількістю передбачуваних шматочків пахлави, наприклад близько 20 шт.), а решту подрібніть у крихту в блендері та перемішайте з цукром та прянощами.
Для сиропу спочатку хвилин п'ять поваріть цукор з водою, а потім до цієї густу рідину додайте порцію меду і перемішайте.
Вершкове масло|мастило| розплавте.
Коли тісто буде готове, поділіть його на 8 частин.
Кожну частину тонко розкачати під розмір форми. Це можна зробити на присипаній борошном поверхні, але мені більше подобається розкочувати на змащеній олією поверхні.
Потім переносіть тісто, що розкотило, у форму або, як у мене, на підготовлений під розмір форми пекарський папір. Змастіть пензликом вершковим маслом|мастилом|.
Розподіліть рівним шаром порцію ароматної горіхової начинки.
Повторіть аналогічно всі шари з тіста та начинки.
Верхній шар з|із| тіста змастіть|змазайте| розмішаним жовтком, а горіховою масою не посипайте.
Наріжте заготівлю пахлави на ромби бажаного розміру, але не прорізаючи кілька шарів тіста до кінця. У центр кожного ромба заглибіть шматок волоського горіха, наприклад четвертинку. Помістіть форму з майбутньою пахловою в духовку, розігріту до 170-180 градусів. Щоб горіхи не підгоряли, можете укрити верх форми фольгою.
Через 15 хвилин підновіть розрізи і рівномірно полийте поверхню вершковим маслом.
Поверніть форму назад у духовку на 30-45 хвилин (залежно від властивостей духовки та розмірів пахлави). Практично готову гарячу пахлаву проріжте на ромби до кінця і знову полийте медовим сиропом. Спочатку по чайній ложечці на кожен горіх, а потім рівномірно цівком у розрізи.
Поверніть пахлаву в духовку ще п'ять хвилин.
Після остигання пахлава з волоськими горіхами та медом готова до подачі.
Приємного чаювання!
Пропоную вашій увазі рецепт приготування горіхової пахлави. Чесно кажучи, я не знала, що ця смачна випічка так називається. Це печиво завжди готує моя мама, тому для мене воно завжди було горіховим печивом. А зовсім недавно я дізналася, що ця насолода називається "горіхова пахлава". Дуже смачно та ситно, не вимагає особливих витрат. Єдине – довго горіхи чистити від шкаралупи, але мені дітки допомагають, і у мене на це печиво не витрачається багато часу. Обов'язково спробуйте цю насолоду!
Для приготування горіхової пахлави вам знадобиться:
Для тесту:
жовток яєчний – 4 шт.;
вершкове масло (маргарин) – 250 г;
сметана – 1 склянка;
сода, гашена оцтом - 0,5 ч. л.;
борошно - 3-4 склянки;
яйце для змащування.
Для начинки:
горіхи мелені - 800 г;
яєчний білок – 4 шт.;
цукор – 1 склянка.
Поверх жовтків на терці натираємо вершкове масло.
На натерту олію виливаємо сметану.
Зверху додаємо соду, погашену оцтом.
Добре перемішуємо масу, потім починаємо поступово просівати борошно.
Замішуємо не туге тісто, але щоб до рук не прилипало.
Для приготування начинки беремо горіхи, попередньо очищені від шкаралупи і перебиваємо в блендері до однорідної маси.
Перекладаємо горіхи в миску та додаємо до них цукор.
У горіхову суміш, що вийшла, вливаємо яєчні білки і добре перемішуємо.
Беремо наше тісто та поділяємо його на 2 частини. Кожну частину розкочуємо в тонкий пласт завтовшки приблизно 3-4 мм. Викладаємо на деко, змащене маслом, першу частину тіста, що розкотила.
Зверху викладаємо горіхову суміш.
Накриваємо другою розкатаною частиною тіста, злегка защипуючи краї.
Потім ріжемо на ромби і змащуємо зверху яйцем.
Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Смачна горіхова пахлава (або як ми його називали "горіхове печиво") готова!
Смачного!
Пахлава – улюблена багатьма східна насолода з неймовірним смаком – готується в багатьох країнах і по різним рецептам. Але всі їх поєднують спільні характерні особливості– це дуже тонке тісто для приготування коржів та велика кількість солодкої горіхової начинки, підсолодженою медовою заливкою.
Про те, в якій країні вперше з'явилася медова пахлава, досі точаться суперечки. Імовірно, історія цього десерту тягнеться з давніх-давен з території, населеної ассирійцями, які випікали медову пахлаву в дров'яних печах. Саме їм приписується винахід рецепту тонкого тесту для цього десерту.
Згодом рецепт цих смачних ласощів придбали народи, які проживають по сусідству. І, доповнивши його національними кулінарними знахідками, створили кожен унікальний десерт.
Якщо взяти класичний рецептприготування пахлави медової, який найчастіше асоціюється з турецькою кухнею, то для його приготування необхідно взяти бездрожжеве або дріжджове здобне тісто, а в горіхову начинку додати прянощі. У грецькій кухні для приготування пахлави береться листкове тісто. Найкращий варіант – дуже тонке витяжне прісне тісто філо (характерне для страв національної грецької кухні).
Але під будь-якою назвою і при всьому різноманітті її смаків ця пряна ароматна випічка, яка настільки захоплювала падишахів і королів, є перлиною східної кухні і популярна в кухнях самих різних народів: іранської, азербайджанської, турецької, вірменської, грецької, перської, албанської, грецької, арабської, болгарської та інших.
Унікальних рецептів пахлави дуже багато. Кожна господиня дбайливо зберігає секрети її приготування. Але є щось спільне, що їх об'єднує.
Товщина тесту, різноманітні начинки, приправи та спеції, їх співвідношення, способи випікання – все це, безумовно, надає у різних країнах національного колориту випічці. Але основні правила приготування пахлави в домашніх умовах таки дотримуються скрізь.
Зрозуміло, знання рецептів та інгредієнтів зовсім не гарантія того, що вам вдасться приготувати таку саму пахлаву, як на східному базарі в Туреччині або у пляжних торговців солодощами. Але все-таки знання деяких секретів допоможе наблизитися до бажаного результату і приготувати по-справжньому смачні ласощі:
Читайте також: Найкращі рецептидомашнього вівсяного печиваз медом
Пахлаву випікають у металевій формі (висота залежить від кількості шарів), яка щільно заповнюється підготовленим тестом, що формується у вигляді закритого пирога, нарізаного на порції.
Для приготування тіста нам потрібно борошно, яйця, цукор, молоко, сода, сіль, трошки рослинної олії. Інгредієнти необхідно змішати до консистенції в'язкої однорідної маси, якій потрібно дати час на вистоювання. Після цього ще раз збити тісто і дати йому трохи постояти. Потім поділити готове тістона потрібну кількість коржів та тонко розкотити.
Готові коржі викладаємо у форму. Кожен із них рясно змащуємо заздалегідь приготовленою горіховою начинкою (по товщині шару вона повинна перевищувати товщину коржа в кілька разів). Після того, як всі коржі (крім верхнього) будуть промазані начинкою, розрізати їх акуратно на ромби (не дорізаючи до кінця). У центр кожного шматочка можна покласти цілий горіх без шкаралупи.
Начинку для медової пахлави (горіхово-медову суміш) краще зробити ще до того, як буде приготовлене тісто, щоб вона добре просочилася. Для начинки підійдуть будь-які горіхи, але найчастіше використовують суміші з фундуку та мигдалю або фундука та волоського горіха, які подрібнюють і змішують з медовим або цукровим сиропом, з кардамоном, меленою корицею та мускатним горіхом.
Начинку з горіхів готують за різними рецептами, але переважно двома способами:
Читайте також: Рецепт королівської пряники з сиром та медом
Для пахлави готуються різні заливки, а до них готуються відповідні начинки.
Якщо сироп медовий чи його складі більшість це мед, то начинка з горіхової суміші готується першим простим способом. При приготуванні медової заливки мед (500 г) змішують з водою (100 г) і сироп уварюють до тонкої нитки.
Якщо сироп готують, уварюючи цукор, використовують складний спосібприготування горіхової начинки.
Готова випічка поливається гарячим медовим сиропом із води, квіткового меду, цукру, шафрану, що надає їй особливого витонченого смаку. Сироп повинен потрапити не лише на поверхню випічки, а й у надрізи між шматочками.
Для підрум'янювання пахлаву ще кілька хвилин можна відправити в духовку. Після цього наполягаємо ще кілька годин.
Різноманітність рецептів, назв та видів пахлави вражає: мигдальна, абхазька, бакинська, кримська, медова, татарська, листкова, болгарська, вірменська. Тільки в одній Туреччині налічується більше сотні видів пахлави з романтичними назвами "жіночий животик", "султанський палац", "гніздо солов'я".
Наш рецепт «Пахлава медова з волоськими горіхами», далекий від класичного варіанту, за яким готується насолода у наших східних сусідів. Хоча надзвичайно складно визначити, що є класикою жанру: немає такої країни на Сході, яка б не вважала пахлаву медову своєю національною стравою.
Хоча і на цей простий і найпоширеніший рецепт доведеться витратити достатньо сил та часу. Але тільки так, випробувавши свої кулінарні таланти, можна зрозуміти, чи здатний ти самостійно в домашніх умовах спекти справжні ласощі Сходу.
Потрібно:
Для приготування пахлави нам знадобиться тісто філо. Зараз не важко знайти його у звичайних магазинах. Я не раз бачила його у продажу у мережевих магазинах. Звичайно, одним із головних компонентів пахлави є горіхи. У моєму рецепті я використовую волоські горіхи, але не менш смачна пахлава виходить і з лісовими горіхами, і з фісташками.
Для змащування листів тесту використовуватимемо вершкове масло 82,5% жирності. Волоські горіхи очистимо від шкаралупи та перегородок. Можна використовувати вже очищені горіхи, які є у магазинах. Очищені горіхи необхідно також перевірити на наявність уламків шкаралупи та перегородок.
Спочатку приготуємо сироп. Цукор перемішаємо із водою. Доведемо до кипіння. Коли сироп закипить, додамо сік лимона та прокип'ятимо ще 10 хв. на повільному вогні. Потім поставимо остигати в прохолодне місце.
Волоські горіхи подрібнимо в блендері. Горіхи не повинні перетворитися на борошно. Залишимо і досить великі шматочки.
Вершкове масло розтопимо в мікрохвильової печічи на вогні.
Глибокий лист або спеціальний посуд для випікання, змащуємо кондитерським пензликом розтопленим вершковим маслом. Викладаємо перший шар тіста, змащуємо його маслом, потім на нього другий шар тіста і змащуємо його маслом.
Наступний, третій шар тіста змащуємо олією та посипаємо невеликою кількістю волоських горіхів. Знову кладемо шар тіста і змащуємо його олією. Повинно виходити три шари тіста, потім шар горіхів. Чергуємо три шари тіста, промазуючи кожен шар розтопленим вершковим маслом, і один шар подрібнених горіхів. Небагато горіхів потрібно залишити на прикрасу.
Коли ви використовуєте все тісто, розрізаємо наші шари на однакові квадратики і змащуємо маслом, що залишилося. Нарізати можна не тільки квадратиками, а й ромбиками, як вам більше подобається. Відправляємо в духовку на 40 хв. за температури 180°С.
