Як варити круглу картоплю. Тушкована картопля з м'ясом у каструлі

2 роки тому

Термічна обробка продуктів, які не можна їсти свіжими через ймовірну їх шкоду для організму, викликає у початківців господарок найбільше питань, адже тут особливо важливо не припуститися помилок. До таких продуктів належить картопля, яку подають у печеному, смаженому, тушкованому вигляді. А найпростіший варіант – варена картопля. Але скільки її потрібно тримати у киплячій воді?

Від чого залежить час варіння картоплі?

Сказати, скільки варити картоплю, не можна, доки не буде враховано кілька ключових факторів, що визначають цей показник. По-перше, вік бульб – молоді набагато щільніші, вони майже не розварюються, вимагають тривалої термічної обробки. Старі м'якіші, їх тримати в киплячій воді слід менше. Також слід уточнити і:

В якому вигляді Ви варите картоплю? Ціла готуватиметься набагато довше, ніж порізана половинками або четвертинками. Саме тому на запитання «скільки потрібно варити картоплю в супі» можна одразу відповісти – лише 10-15 хвилин, адже вона там порізана дуже дрібними кубиками.
Яким способом приготування користуєтеся? У мікрохвильовій печі виходить швидше, ніж на плиті, правда, там не вийде зварити великі картоплини.
Скільки картоплин готується? Фахівці стверджують, що чим щільніше забита каструля, тим довше варитиметься картопля.

Обов'язково відразу вирішите, куди саме вариться картопля: якщо пізніше вона запікатиметься, її варто трохи недоварити, а ось для пюре доведеться довше потримати у воді, щоб легше потовкти і отримати ніжнішу консистенцію.

Класична методика приготування вареної картоплі – у каструлі. Для цього бульби дуже добре миють, обов'язково проходячи по них щіткою. Особливо важливим є цей етап, якщо Ви плануєте зварити картоплю в мундирі. Після цього знімається шкірка, а на плиту ставиться велика каструля, де доводиться до кипіння вода. Наступні дії:

Покласти картоплю в каструлю, вогонь зменшити до середнього.
Чи не опускаючи кришку, варити 10 хвилин.
Підсолити, зменшити вогонь до мінімальної, опустити кришку.
Готувати ще 25 хвилин.

Після цього потрібно перевірити картоплю вилкою або ножем: якщо після протикання він зісковзує назад, значить плиту можна вимикати. Вказаний час актуальний для очищених і не очищених (варіння «в мундирі») цілих бульб. Що ж до того, скільки варити картоплю за часом, якщо вона порізана половинками, то після зменшення вогню тримайте її на плиті 15 хвилин. Порізана четвертинками картопля звариться за 20 хвилин сумарно. Враховуйте, що закладати в каструлю потрібно шматочки однакового розміру, тому, якщо у Вас є кілька дрібних бульб, решту доведеться різати навпіл і варити за строками половинок.

Скільки треба варити картоплю у мультиварці чи пароварці?

Існують і альтернативні методи приготування вареної картоплі, причому зручніші, ніж у каструлі, адже ні за мультиваркою, ні за пароваркою стежити не доводиться. Працювати з ними легко, жодних складних завдань немає:

У мультиварку очищена картопля закладається або порізаною, або цілою, і після цього заливається водою. Якщо Ви варите «в мундирі», одразу підсоліть, інакше шкірка може тріснути. Опустивши кришку, на режимі Варка готуйте картопля 30 хвилин. Якщо його порізано четвертинками, то 20 хвилин.
У пароварку закладають виключно очищену картоплю, порізану на половинки (якщо бульби не дрібні). Якщо вона молода, її потрібно варити лише півгодини, а ось більш зрілу готують 35-40 хвилин.
Найшвидше картопля приготується в мікрохвильовій печі: для цього його очищають, ріжуть четвертинками або половинками, викладають у скляну каструльку. Наливають воду, щоб вона повністю покрила продукт, зверху кладуть кришку. Варитись картопля буде при потужності в 1000 Вт всього 10 хвилин. Велика та ціла готується 15 хвилин.

Що стосується того, скільки хвилин варити картоплю для пюре, то всі цифри, які представлені вище, слід лише збільшити на 5-10 хвилин: продукт повинен вже не просто зісковзувати з ножа, а розвалюватися на частини при протиканні. При цьому після того, як буде злита вода з каструлі, картопля розминається і нудиться з рідиною (свіжою гарячою водою або молоком) ще хвилин 10, щоб вона стала ніжнішою.

Деякі рецепти салатів вимагають присутності відвареної картоплі. Для цього зазвичай відварюють картоплю "в мундирі", а як зварити картоплю в шкірці, ми зараз і розглянемо. Здавалося б, нехитра справа – закинув картоплю у каструлю та вари до готовності. Але, ні, тут є деякі секрети, як правильно варити картоплю зі шкіркою в каструлі, щоб вона не переварилася і не була сирою всередині.

Чи можна варити картоплю у шкірці?

Стару картоплю минулого сезону можна варити в шкірці, якщо на ній немає ознак гнили, неприємного запаху, і не дуже багато паростків. Якщо взимку картопля перемерзала, швидше за все, до весни вона буде млявою і зморщеною. Така картопля лише зіпсувати смак страви і може спричинити харчове отруєння. Переберіть картоплю, і для варіння в шкірці вибирайте щільні міцні бульби, з не більше десятком паростків, приблизно однакового розміру.

Для варіння картоплі в шкірці краще використовувати дрібну картоплю. Бульби середнього розміру проваряться рівномірніше і процес варіння простіше контролювати.

Підготуйте картоплю: вимийте її у проточній воді та обірвіть паростки. На такому етапі, зелені паростки картоплі дещо отруйні, і краще не випробовувати долю та свій шлунок на фортецю.

Скільки варити картоплю у шкірці?

Час варіння картоплі індивідуальний. Адже існує безліч сортів картоплі і кожен сорт має свої особливості. У середньому час варіння картоплі середніх розмірів становить 20-25 хвилин, після закипання.

Це в тому випадку, якщо ви не скористаєтеся деякими хитрощами при варінні картоплі «в мундирі». Цей час можна збільшити або скоротити.

1. Картоплю потрібно залити холодною водою, довести до кипіння на сильному вогні, і відразу після закипання потрібно зменшити вогонь, щоб вода ледве кипіла. Справа в картопляному крохмалі. При різкому та сильному нагріванні він надто швидко набухне, і картопля лусне, набереться води та стане несмачною.

2. Якщо картопля дрібна, і часу особливо немає, можна налити в каструлю одну-дві столові ложки олії. Це прискорить варіння картоплі у шкірці хвилин на п'ять. Такий самий ефект дає сіль. Одна столова ложка солі підвищить густину води, і картопля звариться швидше.

3. Якщо картопля велика, вона неодмінно розтріскається при варінні. Причому зверху картопля розвариться, а всередині буде сирою, і тут є свій рецепт, як цього уникнути. Перед варінням наколи картошку виделкою в декількох місцях. А відразу після закипання, налийте в каструлю з картоплею кілька ложок столового оцту або склянку розсолу з огірків. У кислому середовищі картопля варитиметься трохи повільніше, але рівномірніше. Ця ж кислота не дозволить картоплі луснути.

Для перевірки картоплі на готовність, проколіть найбільшу бульбу гострим, тонким ножем. Ніж повинен легко входити в картоплю, а також легко виходити. Якщо картопля готова, не залишайте її у воді. Відразу ж злийте воду і залиште каструлю з картоплею відкритою. Так, вода швидше випарується, і картопля не буде рідкою.

Для приготування салатів потрібно дочекатися, поки картопля повністю охолоне. Тоді крохмаль повністю охолоне, і картопля не буде липнути до ножа та рук.

Стільки існує страв із картоплі, і не порахувати. Як і скільки варити картоплю, щоб плоди не розварилися, а страва вийшла смачною – тривалість залежить від сорту та розмірів коренеплодів. У середньому за часом варіння картоплі займає 25-35 хвилин.

Закладають картоплю для приготування других страв у киплячу воду, то ви збережете більше корисних речовин. Солі додають 3-5 г на 1 літр води, після закипання. Іноді щоб картопля не розварилася, її варять на пару, при закритій кришці.

Коренеплоди перед чищенням ретельно вимивають, видаляють пошкоджені місця. Якщо ви очищаєте картоплю більше ніж за 15 хвилин до теплової обробки, опустіть підготовлені бульби в холодну воду, так вони не потемніють.

Готуйте пюре із щойно звареної, гарячої картоплі. Щоб правильно розім'яти коренеплоди, використовуйте дерев'яну товкушку. Дотик картоплі з металом, може дати неприємний присмак усьому блюду.

Час – 40 хвилин. Вихід – 2 порції.

Інгредієнти:

картопля – 600 гр;
молоко – 80 мл;
цибулина ріпчаста – 0,5 шт;
олія вершкове – 1 ст.л;
варене яйце – 1 шт;
зелена цибуля – 4 перишки.

Спосіб приготування:

Вимиту та очищену картоплю розріжте на 2-4 частини і відправте в киплячу воду. Додайте тріску солі, половину очищеної цибулини.
Зменшіть вогонь, прочиніть кришку і варіть 15-20 хвилин.
Перевірте готовність картоплі, проколивши її вилочкою. Якщо вилка вільно входить у шматочки картоплі – вимкніть плиту.
Воду з-під картоплі злийте, видаліть цибулю. Додайте тепле молоко і виштовхніть пюре, наприкінці приєднайте шматочок вершкового масла.
Укладіть пюре на порційні тарілки, зверху посипте рубаним яйцем і зеленою цибулею.

Студентська жарка з картоплі в мундирі

Підбирайте однакові плоди масою 100-120 гр. Варити картоплю у мундирі потрібно 15-25 хвилин. Чим більші бульби, тим триваліша теплова обробка. Не допускайте розтріскування коренеплодів. Закладайте картоплю в киплячу воду, не соліть.

Інгредієнти:

олія вершкове – 50 гр;
цибуля – 1 шт;
помідор – 2-3 шт;
сосиски - 3 шт;
картопля – 9 шт.

Спосіб приготування:

Відваріть неочищену картоплю до готовності, уклавши бульби в воду, що закипіла.
Готову картоплю залийте холодною водою на 5 хвилин – шкірка добре очищатиметься.
Тим часом спассеруйте на вершковому маслі подрібнену цибулю. Додайте часточки томатів і кухлі сосисок.
Очистіть і наріжте скибочками картоплю в мундирах, посоліть за смаком, змішайте з овочами і сосисками. Накрийте кришкою, протушкуйте 3-5 хвилин|мінути|.

Відварена картопля з курячою грудкою під соусом бешамель

Щоб приготувати цю страву, використовуйте молоду картоплю масою 60-80 гр. Очищаючи, надавайте бульбам округлу форму.

Час – 55 хвилин. Вихід – 2 порції.

Інгредієнти:

відварена куряча грудка- 200 гр;
картопля – 10 шт;
сир твердий – 100 г;
зелень петрушки – 2-3 гілочки.

Соус бешамель:

олія вершкове – 30 гр;
борошно - 1 ст.л;
молоко чи вершки – 120 мл;
сіль та перець – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Попередньо вимиту картоплю без шкірки відваріть у киплячій воді, посоліть наприкінці.
Поки вариться картопля, приготуйте соус. Розтопіть у сотейнику олію, всипте борошно. Обсмажте суміш до світло-золотистого кольору. Молоко залийте борошняну пасерівку, віночком розбивайте грудочки і перемішуйте, щоб соус не пригорів. Доведіть масу до консистенції густої сметани.
На порційну тарілку покладіть гіркою гарячу картоплю. З боків розподіліть шматочки теплої курячої грудки.
Полийте страву соусом і посипте рубаною петрушкою.

Парова картопля з овочами в мультиварці

Немає нічого простішого, ніж варити картоплю в мультиварці. Страви можна готувати на воді, з додаванням овочів, коріння, шматочків м'яса чи риби. Приготовлені овочі виходять соковиті та ніжні. Якщо немає молока, готуйте у воді.

Час – 45 хвилин. Вихід – 4 порції.

Інгредієнти:

цибуля – 1 шт;
картопля – 800-900 гр;
морква – 1 шт;
перець болгарський – 1 шт.;
цибуля зелена – 1 пучок;
молоко – 600-700 мл;
спеції для овочів – 1-2 год.
сіль - 0,5 ч.л.

Інгредієнти:

молода картопля – 500 гр;
сало з прошарками м'яса – 100-120 г;
цибуля – 1 шт;
зелень кропу та базиліка – по 2 гілочки;
часник – 1 зубчик;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Очищену молоду картоплю відваріть у підсоленій воді до готовності.
На гарячій сковороді обсмажте нарізане скибочками сало, додайте кубики цибулі.
Готуйте, поки сало і цибуля набудуть рум'яного кольору. Залийте заправкою гарячу картоплю.
Порубайте ножем зелень разом із часником і дрібкою солі, посипте блюдо і подавайте на стіл.

Варена картопля з грибами під сметаною

Для цього рецепту підійдуть печериці або гливи. Замість сметани використовуйте молоко чи вершки. Готову страву подавайте гарячим, зверху посипте подрібненою зеленню.

Час – 50 хвилин. Вихід – 2 порції.

Інгредієнти:

гриби свіжі – 200 г;
олія вершкове – 50-60 гр;
цибуля – 1 шт;
картопля – 6-8 шт;
сметана нежирна – 4-6 ст.
спеції та сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

Очищену картоплю наріжте вздовж на 4-6 скибочок. Укладіть у киплячу воду, варіть до готовності, наприкінці посипте дрібкою солі.
Припустіть на розтопленій олії півкільця цибулі. Додати гриби, нарізані середніми шматочками. Посоліть, поперчіть та обсмажуйте помішуючи 10-15 хвилин.
Полийте гриби сметаною, накрийте кришкою і томіть кілька хвилин, зменшивши вогонь.
Готову картоплю шумівкою вийміть із води, викладіть на порційні тарілки. Зверху розподіліть гриби зі сметаною.

Смачного!

Цілі картоплини почистити і варити - залежно від їх розміру під кришкою в підсоленій воді. Потім злити воду і остудити. При варінні картопля (і чиста, і картопля в мундирі) повинна бути повністю покрита водою. Дрібно нарізану картоплю в супі варити.
Картоплю в мундирі в пароварці варити - залежно від розміру бульб.

Рецепт вареної картоплі

Знадобляться - 700 грам картоплі, вода

1. Найкраще відібрати картоплю однакового розміру, щоб не вийшло так: одна частина картоплі не відварилася, інша переварилася.

2. Картоплю вимити та почистити від шкірки, молоду досить трохи пошкребти.

3. Картоплю покласти в холодну підсолену воду (на півкіло картоплі, вкритої доверху водою - чайна ложка), щоб уникнути розварювання.

4. Води в каструлі має бути стільки, щоб покривати картоплю повністю – і ще 1 сантиметр. Якщо не вистачає, долийте до потрібного рівня та поставте каструлю на великий вогонь.

5. Після закипання вогонь зменшити до тихого, картопля при варінні накрити кришкою, щоб вода не випарювалася.
6. Тримати картоплю на вогні 20-25 хвилин, для швидшого варіння (15 хвилин) можна чищену картоплю розрізати на 2-3 частини.
7. Якщо необхідно перевірити, наскільки картопля готова, можна проткнути картоплю вилкою. Якщо картопля легко повністю протикається вилкою, - отже, картопля готова.

Ось і все – гарнір готовий, ще картоплю можна пустити на салат чи пюре. До речі, при варінні картопля практично не змінилася у вазі. :)

Молоду картоплю краще варити в мундирі, класти в холодну воду, час варіння 15 хвилин: після варіння молоді бульби можна не чистити, оскільки шкірка дуже корисна.

Як варити картоплю в мундирі

Перед варінням варто відібрати картоплини однакового розміру, щоб вони варилися однаково за часом. Найбільш підходить для варіння "в мундирі" молода картопля - її шкірка дуже корисна.
1. Картоплю промити під холодною водою від бруду, пошкребти ножем.

Готова до варіння картопля в мундирі

2. Викласти картоплю у каструлю.
3. Залити картоплю холодною підсоленою водою - на пару сантиметрів вище картоплі. Сіль необхідна для того, щоб шкірка картоплі не потріскалася під час варіння.
4. Поставити каструлю, накриту кришкою, великий вогонь.
5. Після закипання води зменшити вогонь та готувати 20-25 хвилин.

У мундирі вариться картопля

6. Перевірити готовність картоплі, проткнувши вилкою. Якщо вилка входить легко в картоплю і протикає її середину - отже, картопля в мундирі готова.
7.1. Якщо картопля знадобиться для салату, опустити в холодну воду і остудити, потім очистити і використовувати в салаті.
7.2. Якщо картопля в мундирі піде на гарнір, то трохи остудити її в ємності під кришкою.
8. Очистити картоплю від мундира.
Молоду картоплю подавати неочищеною (картопляна шкірка, до речі, дуже корисна для серця). Подавати картоплю з вершковим маслом, зеленню та задоволенням. :)

Картопля з вершковим маслом, зеленню та задоволенням..!

Фкуснофакти

Картопля в мундирі вважається кориснішою, т.к. картопляна шкірка ("мундир") не дає корисним речовинам виваритися.

PS: Щоб картопля в мундирі не розвалювалася, можна додати більше солі (на 2 літри води - столову ложку солі).

Щоб заощадити пару хвилин варіння картоплі, варто при варінні додати 1 кубик 30 г вершкового масла. Тоді картопля варитиметься при температурі, трохи більшій, ніж звичайні 100 градусів, і, отже, швидше.
Користь картоплі
Користь картоплі обумовлена вмістом у ньому амінокислот, вітаміну C (особливо у свіжому), калію, туберозину, цинку, крохмалю. Картопля сприятливо діє на організм і здорову людину, попереджаючи хвороби, а для хворого є справжнісінькою аптечкою.
Картопля покращує роботу серця, картопляні відвари корисні при лікуванні виразкових, трофічних хвороб, фурункулів. Сиру картоплю прикладають до хворобливих місць шкіри при опіках, дерматиті та запаленнях. Картопля корисна і тим, що попереджає багато хвороб - туберкульозну паличку, захворювання серцево-судинної системи, сечогінної системи. Картопляний крохмаль корисний при хронічні захворюванняшлунково-кишкового тракту як протизапальний засіб, картопляний сік застосовується при лікуванні артриту. Над вареною картоплею дихають при застуді.

Енергетична цінністьвареної картоплі
73 калорії на 100 грам картоплі;
білки – 2 грами, вуглеводи – 16,7 грам, жири – 0,4 грама.

Як готувати картоплю в мультиварці, скороварці, пароварці
У мультиварці картопля вариться 30 хвилин на режимі "Варка". У скороварці картопля вариться 5 хвилин. У пароварці картоплю варити 35 хвилин.

Скільки смажити картоплю?
Картоплю смажити в залежності від розміру брусків. Тонкі кухлі картоплі смажити близько хвилин на середньому вогні. Кубики стороною близько 1 см - хвилин.

Коли солити картоплю?
Воду потрібно солити одразу, перед закладанням у неї картоплі.

Що таке картопля
Картопля - їстівний овоч, дуже поширений у нас, дуже поживний і порівняно недорогий.

Правильно зберігаємо картоплю

1. Щоб картопля не потемніла при варінні, можна додати у воду, в якій буде варитися картопля, трохи 9% оцту (1 столова ложка на 2 літри води).

2. Солодкуватий смак підмороженої картоплі зникає, якщо витримати сиру картоплю 3-4 дні за кімнатної температури.

3. Довго сиру очищену картоплю не можна тримати у воді – максимум 20-30 хвилин, інакше не уникнути втрати вітамінів.

4. Зберігати картоплю краще у темряві, щоб зберегти вітамін С.

Варимо картоплю за сортами

Для варіння та картопляного пюре слід вибрати сорти картоплі з високим вмістом крохмалю (понад 15%), оскільки вони краще розварюються.
1. Синьоока.
Молоду картоплю сорту Синьоока слід очистити від шкірки і варити 20 хвилин. Плоди молодої картоплі не розсипатимуться. Зрілі плоди картоплі добре розварюються у пюре. Час варіння – 15 хвилин після закипання, потім злити воду та гасити у малій кількості води 10 хвилин.
Картопля сорту Синьоок не підходить для варіння в мундирі, так як шкірка картоплі полопається.
2. Блакитність.
Картопля сорту Голубизна підходить для приготування пюре, час варіння 25 хвилин після закипання. М'якуш картоплі білого кольору, не темніє під час варіння.
3. Лорх.
Лорх має високу розсипчастість. Для приготування вареної картоплі цього сорту слід очистити її від шкірки і варити 10 хвилин. Потім, не зливаючи воду, дати картоплі постояти 10 хвилин, закривши каструлю кришкою, так плоди доваряться за рахунок внутрішньої температури і не розсиплються.

Для супів та салатів слід вибирати сорти з низьким вмістом крохмалю (менше 15%), оскільки вони не розварюються при варінні.
1. Лідер.
Молоду картоплю сорту "Лідер" варити в мундирі для салату 15 хвилин, зрілу - 25 хвилин, у мультиварці в режимі "Варка на пару" - 15-20 хвилин.В супі нарізану картоплю варити 15 хвилин.
2. Ред Скарлет.
Ред Скарлетт варити в мундирі 20-25 хвилин, у пароварці 15-20 хвилин, м'якоть картоплі кремово-жовта не змінює колір при варінні. У супі картопля Ред Скарлет варити 15 хвилин.
3. Невський.
Картопля Невський добре чиститься та миється, тому ідеальна для салатів та супів. Варити картоплю в мундирі для салатів слід 20 хвилин. У супі порізану картоплю сорту варити 15-20 хвилин.

Варена картопля по-студентськи

Інгредієнти:
1 кг картоплі, 5 сосисок, 200 г сиру "Російський". За ціною виходить близько 120 руб., Страви вистачить на вечерю на двох дуже голодних студентів. За часом готувати 40 хвилин.

Приготування картоплі по-студентськи
Картоплю чистимо, відварюємо. Сосиски відварюємо, дрібно ріжемо. Сир трьома на великій тертці. Все разом перемішуємо і розминаємо в каструльці у густе пюре, додаємо сіль. Подаємо до столу, доки не охололо. Можна додати зелень.

Як почистити картоплю

Картоплю викласти в друшляк, кожну картоплю помити під холодною водою.
Молоду картоплю чистити, скоблячи коротким тонким ножем по всій поверхні картоплі, зіскоблюючи шкірку. Після очищення кожну картоплину покласти в миску з холодною водою, щоб картопля не потемніла.
Зрілу та стару картоплі чистити так: зрізати тонким шаром (пару міліметрів) шкірку з картоплі, вирізати темні місця та очі, а також укласти картоплю в миску з холодною водою.

Є два шляхи: варити будь-яку картоплю, не замислюючись про кінцевий результат - адже вона все одно звариться і буде їстівною. Або варити осмислено, адже від якості вареної крополі залежатиме смак готової страви.

Для приготування картопляного пюре

Воскова картопля у каструлі

Варити цілу картоплю або нарізану кубиками

Можна варити картоплю цілою або нарізаною кубиками – обидва способи мають право на життя. У будь-якому випадку розміри бульб чи кубиків мають бути рівними за розміром, тоді вони всі готуватимуться з однаковою швидкістю. Якщо в каструлі є дрібні та великі бульби, готові дрібні вийміть і відкладіть, а їх соліднішим товаришам дайте поваритися трохи довше.

Порада:Кубики картопля для супу попередньо промийте під проточною водою, щоб змити надлишки крохмалю.

Варити картоплю в шкірці (у мундирі) чи очищену

Чистити чи не чистити? Все залежить від того, які у вас плани на відварену картоплю. Для салатів краще варити картоплю "в мундирі" Шкірка оберігає бульби від окропу і допомагає їм краще зберігати форму. Молода картопля зварена в шкірці ще й криниця корисних речовин. особливо калію. До того ж, у такої картоплі особливо яскравий аромат, а економні господині цінують такий спосіб через відсутність відходів. Якщо картопля молода, то краще залиште її "в мундирі"!

Очищаючи картоплю, зрізайте всі позеленілі частини - це шкідливо!

Що додати у воду при варінні картоплі

Картопля чудово вбирає смаки інших продуктів, з якими готується. Насамперед, нам не обійтися без солі.

Порада:для приготування пюре воду солити не треба! Згідно з порадами французьких шефів, солити треба вже готове пюре. Сіль при варінні перешкодить створенню ідеальної консистенції пюре.

Додайте у воду пряні трави, спеції та інші приправи (суміші) для покращення смаку картоплі. Деякі кухарі варять картопля в овочевомуабо курячим бульйоні, інші додають рослинну або вершкове масло, зубчики часнику, цибулю або селеру. Деякі – чорний перець горошком, петрушку та розмарин. І, звичайно, з готовою картоплею чудово поєднується кріп.

Варена картопля з кропом

Скільки варити картоплю та як визначити готовність

Час варіння картоплі в окропі - в середньому 25-30 хвилин (залежно від розміру бульб)

Щоб дізнатися готова картопля чи ні, проткніть її тонким ножем у товстій частині бульби. Не переварюйте картоплю, вона не повинна розварюватися прямо в каструлі.

Важливо злити воду одразу після приготування! Не дозволяйте картоплі перебувати довго у відварі, поки ви готуєте інші страви. Злийте воду, поверніть каструлю з картоплею на слабкий вогонь або на вимкнену електричну конфорку. Накрийте каструлю рушником і залиште на 2-4 хв., Іноді акуратно потряхуючи каструлю, щоб бульби мінялися місцями. Дно каструлі повинне стати абсолютно сухим, а самі бульби покритися підсушеною скоринкою.

Порада:якщо вам не потрібна скоринка, особливо у разі подальшого приготування картопляного пюре, дотримуйтесь рекомендацій шефа Джеймі Олівера. Для цього відкиньте варену картоплю на друшляк, злив відвар і потрясіть його. Картопля трохи підсохне найнатуральнішим чином - без скоринки.

Якщо вам потрібна тепла картопля, залиште її після сушіння-трясіння на плиті і накрийте паперовою серветкою (для всмоктування вологи) та кришкою. Займайтеся своїми справами – картопля точно ще 15-20 хв. буде теплою. Якщо потрібно навпаки швидше охолодити бульби, прокрутіть пару разів у сушарці для салатів або потримайте 1-2 хв. у мисці, поставленої на лід.

Варіанти подачі вареної картоплі як закуски

Альтернативний спосіб приготування вареної картоплі для гарніру

Використовуйте парову лазню. Для цього картоплю (у мундирі або очищену, цілу або розрізану на 2-4 частини) покладіть у миску і посоліть з розрахунку приблизно 1 ч. л. на 500 г овочів.

У велику за розміром каструлю налийте окропу, поставте миску з картоплею і додайте до нього 1-2 гілочки свіжої м'яти, якщо це молода картопля. Щільно накрийте кришкою та поставте на плиту. Готуйте на слабкому вогні, щоб вода ледве вирувала, до повної готовності картоплі. Це займе 15-25 хв., Залежно від молодості та розміру картоплі. Картопля на пару містить менше вологи і більше схожа на запечену.

Як варити картоплю: класичний рецепт з нашими коментарями

1. Очистіть бульби від бруду. Промийте їх під проточною водою, краще - щіткою, особливо, якщо ви варитимете картоплю в мундирі. Але навіть якщо ви будете чистити картоплю, краще її попередньо добре відтерти, щоб шкірка менше забруднила руки. Обов'язково видаліть усі паростки та зелені частини.

2. Залиште бульби цілими, розріжте на 2-4 частини або поріжте кубиками, все залежить від розміру та подальшого використання. Усі шматки (полуниці) повинні бути приблизно одного розміру.

Порада:щоб нарізати картоплю кубиками, спочатку наріжте її кружальцями по товщині рівними стороні кубика. Потім складіть кілька кружків один на одного і наріжте їх спочатку вздовж на довгі скибочки, а потім поперек – кубиками.

3. За необхідності промийте картоплю. Перекладіть у каструлю і залийте холодною водою. Вона повинна повністю покрити картоплю. Посоліть та перемішайте.

4. Доведіть картоплю до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь та варіть до повної готовності. Каструлю кришкою накривати не рекомендуємо.

5. Через 5-7 хв. перевірте готовність картоплі. Нарізана кубиками вона готується досить швидко. Перевіряйте картоплю ще 2-3 рази кожні 5 хв за допомогою ножа чи вилки.

6. Злийте відвар. Підсушіть картоплю та використовуйте за призначенням.

Порада: Станіслав Пісоцький, шеф-кухаррадить звернути увагу на крохмальну воду, Що залишається після варіння очищеної картоплі, особливо у великих кількостях. «Вона сама собою є майже готовим продуктом. Використовуйте її як базу для овочевих бульйонів або, уваривши трохи, як базу для соусів».

Варена картопля: не тільки гарнір

А тепер, коли у вас є варена картопляВикористовуйте її як інгредієнт для інших страв. Наприклад, для фаршированих помідорів, окрошки з хроном, котлеток з креветок та кукурудзи, салату з морської капусти та солодкого перцю, супу з молодої кенійської квасолі, швидкої вегетаріанської мусакиі, звичайно, для олів'єі вінегрету.

Пісний салат олів'є