Картопля для більшості – це другий хліб. Її готують різними способами як гарнір. Також вона входить до складу багатьох страв. А зараз ми розповімо, як смачно зварити картоплю у каструлі.
Інгредієнти:
Приготування
Бульби картоплі чистим і добре моїм. Ріжемо її шматочками, заливаємо водою і даємо 10 хвилин постояти. Потім цю воду зливаємо, поміщаємо картоплю у каструлю та заливаємо зверху водою. Підсолюємо, кладемо очищений зубчик часнику. До кипіння доводимо на сильному вогні, потім робимо його поменше, накриваємо кришкою каструлю і доводимо до готовності. Рідину зливаємо, вливаємо молоко доведене до кипіння і розминаємо картоплю до стану пюре. Потім кладемо масло|мастило| і ретельно розмішуємо. Якщо хочеться отримати пишну масу, пюре додатково можна збити міксером.
Інгредієнти:
Приготування
Картоплю миємо, чистимо, поміщаємо в каструлю, заливаємо водою і поміщаємо на плиту. Після закипання підсолюємо. Для аромату у воду можна покласти лавровий лист або очищений зубчик часнику. Коли картопля звариться, воду зливаємо, а картопля поміщаємо на блюдо, поливаємо розтопленим вершковим маслом і притрушуємо подрібненою зеленню.
Якщо цікавить, як зварити картоплю шматочками, можна сміливо скористатися цим рецептом. Технологія приготування точно така.
Інгредієнти:
Приготування
Молоду картоплю чистимо від шкірки. Можна це зробити ножем, але це досить тривалий процес. Набагато простіше це зробити за допомогою металевої щіточки для посуду. Якщо картопля дрібна, то залишаємо її цілком, ну а якщо велика, то ріжемо її на кілька частин. Закладаємо її в киплячу воду, яка повинна покривати картоплю приблизно на 2 см. якщо хочеться отримати більш розварену картоплю, то солити потрібно ближче до закінчення варіння. Кришка каструльки під час процесу повинна бути трохи відкрита. Коли картопля буде готова, воду зливаємо, кладемо вершкове масло, подрібнену зелень. Накриваємо каструлю кришкою і кілька разів інтенсивно струшуємо.
Є два шляхи: варити будь-яку картоплю, не замислюючись про кінцевий результат - адже вона все одно звариться і буде їстівною. Або варити осмислено, адже від якості вареної крополі залежатиме смак готової страви.
Воскова картопля у каструлі
Можна варити картоплю цілою або нарізаною кубиками – обидва способи мають право на життя. У будь-якому випадку розміри бульб чи кубиків мають бути рівними за розміром, тоді вони всі готуватимуться з однаковою швидкістю. Якщо в каструлі є дрібні та великі бульби, готові дрібні вийміть і відкладіть, а їх соліднішим товаришам дайте поваритися трохи довше.
Порада:Кубики картопля для супу попередньо промийте під проточною водою, щоб змити надлишки крохмалю.
Чистити чи не чистити? Все залежить від того, які у вас плани на відварену картоплю. Для салатів краще варити картоплю "в мундирі" Шкірка оберігає бульби від окропу і допомагає їм краще зберігати форму. Молода картопля зварена в шкірці ще й криниця корисних речовин. особливо калію. До того ж, у такої картоплі особливо яскравий аромат, а економні господині цінують такий спосіб через відсутність відходів. Якщо картопля молода, то краще залиште її "в мундирі"!
Очищаючи картоплю, зрізайте всі позеленілі частини - це шкідливо!
Картопля чудово вбирає смаки інших продуктів, з якими готується. Насамперед, нам не обійтися без солі.
Порада:для приготування пюре воду солити не треба! Згідно з порадами французьких шефів, солити треба вже готове пюре. Сіль при варінні перешкодить створенню ідеальної консистенції пюре.
Додайте у воду пряні трави, спеції та інші приправи (суміші) для покращення смаку картоплі. Деякі кухарі варять картопля в овочевомуабо курячим бульйоні, інші додають рослинну або вершкове масло, зубчики часнику, цибулю або селеру. Деякі – чорний перець горошком, петрушку та розмарин. І, звичайно, з готовою картоплею чудово поєднується кріп.
Варена картопля з кропом
Час варіння картоплі в окропі - в середньому 25-30 хвилин (залежно від розміру бульб)
Щоб дізнатися готова картопля чи ні, проткніть її тонким ножем у товстій частині бульби. Не переварюйте картоплю, вона не повинна розварюватися прямо в каструлі.
Важливо злити воду одразу після приготування! Не дозволяйте картоплі перебувати довго у відварі, поки ви готуєте інші страви. Злийте воду, поверніть каструлю з картоплею на слабкий вогонь або на вимкнену електричну конфорку. Накрийте каструлю рушником і залиште на 2-4 хв., Іноді акуратно потряхуючи каструлю, щоб бульби мінялися місцями. Дно каструлі повинне стати абсолютно сухим, а самі бульби покритися підсушеною скоринкою.
Порада:якщо вам не потрібна скоринка, особливо у разі подальшого приготування картопляного пюре, дотримуйтесь рекомендацій шефа Джеймі Олівера. Для цього відкиньте варену картоплю на друшляк, злив відвар і потрясіть його. Картопля трохи підсохне найнатуральнішим чином - без скоринки.
Якщо вам потрібна тепла картопля, залиште її після сушіння-трясіння на плиті і накрийте паперовою серветкою (для всмоктування вологи) та кришкою. Займайтеся своїми справами – картопля точно ще 15-20 хв. буде теплою. Якщо потрібно навпаки швидше охолодити бульби, прокрутіть пару разів у сушарці для салатів або потримайте 1-2 хв. у мисці, поставленої на лід.
Варіанти подачі вареної картоплі як закуски
Використовуйте парову лазню. Для цього картоплю (у мундирі або очищену, цілу або розрізану на 2-4 частини) покладіть у миску і посоліть з розрахунку приблизно 1 ч. л. на 500 г овочів.
У велику за розміром каструлю налийте окропу, поставте миску з картоплею і додайте до нього 1-2 гілочки свіжої м'яти, якщо це молода картопля. Щільно накрийте кришкою та поставте на плиту. Готуйте на слабкому вогні, щоб вода ледве вирувала, до повної готовності картоплі. Це займе 15-25 хв., Залежно від молодості та розміру картоплі. Картопля на пару містить менше вологи і більше схожа на запечену.
1. Очистіть бульби від бруду. Промийте їх під проточною водою, краще - щіткою, особливо, якщо ви варитимете картоплю в мундирі. Але навіть якщо ви будете чистити картоплю, краще її попередньо добре відтерти, щоб шкірка менше забруднила руки. Обов'язково видаліть усі паростки та зелені частини.
2. Залиште бульби цілими, розріжте на 2-4 частини або поріжте кубиками, все залежить від розміру та подальшого використання. Усі шматки (полуниці) повинні бути приблизно одного розміру.
Порада:щоб нарізати картоплю кубиками, спочатку наріжте її кружальцями по товщині рівними стороні кубика. Потім складіть кілька кружків один на одного і наріжте їх спочатку вздовж на довгі скибочки, а потім поперек – кубиками.
3. За необхідності промийте картоплю. Перекладіть у каструлю і залийте холодною водою. Вона повинна повністю покрити картоплю. Посоліть та перемішайте.
4. Доведіть картоплю до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь та варіть до повної готовності. Каструлю кришкою накривати не рекомендуємо.
5. Через 5-7 хв. перевірте готовність картоплі. Нарізана кубиками вона готується досить швидко. Перевіряйте картоплю ще 2-3 рази кожні 5 хв за допомогою ножа чи вилки.
6. Злийте відвар. Підсушіть картоплю та використовуйте за призначенням.
Порада: Станіслав Пісоцький, шеф-кухаррадить звернути увагу на крохмальну воду, Що залишається після варіння очищеної картоплі, особливо у великих кількостях. «Вона сама собою є майже готовим продуктом. Використовуйте її як базу для овочевих бульйонів або, уваривши трохи, як базу для соусів».
А тепер, коли у вас є варена картопля, приготована за всіма правилами, використовуйте її як інгредієнт для інших страв. Наприклад, для фаршированих помідорів, окрошки з хроном, котлеток з креветок та кукурудзи, салату з морської капусти та солодкого перцю, супу з молодої кенійської квасолі, швидкої вегетаріанської мусакиі, звичайно, для олів'єі вінегрету.
Пісний салат олів'є
Картопля є одним з найбільш поширених продуктів харчування, він досить поживний, легко готується у звичайних умовах. Про те, як варити картоплю, написано в нашій статті.
Картопля – улюблений продукт на кухні. Можна вигадати безліч страв з його використанням: від вареної картоплі, до пюре або запіканки! Її можна готувати не лише використовуючи каструлю, а й пароварку, скороварку. Але кухарі-початківці іноді не знають, як варити картоплю. Розкажемо швидкий, простий спосіб приготувати відварену картоплю.
Щоб правильно вибрати продукти, треба розуміти, яку страву готуватимете. Для пюре підійдуть сорти із високим відсотковим вмістом крохмалю. Вони краще розваряться, у деяких з них шкірка лопається під час готування, їх не можна використовувати для приготування картоплі в мундирі. Для варіння або пюре відмінно підійдуть наступні сорти: синьоок, голубина або лорх. Їх слід готувати 20-25 хвилин.
Якщо ж на обід або вечерю готується суп або салат, наприклад, олів'є, то овоч не повинен розваритися, для цього процентний вміст крохмалю має бути 15% або менше. До таких сортів можна віднести "Лідер", "Ред Скарлетт" або "Невський" картопля. Щоб уникнути того, що їжа приготується нерівномірно, слід вибирати бульби рівних розмірів. Якщо маленькі картоплинки варяться разом із великими, то останні треба розрізати на частини.
Для того щоб зробити пюре овочі необхідно почистити, а для картоплі в мундирі – просто потерти щіточкою від бруду або пошкребти ножем від сміття. Після такої простої підготовки можна опускати їх у воду, варити. Порада для тих, хто не вміє чистити овочі ножем: існує спеціальна овочерізка, завдяки її допомозі процес підготовки продуктів прискорюється, спрощується у багато разів.
Щоб розуміти, як варити картоплю, треба пам'ятати, коли солити картоплю при варінні, як багато солі покласти. Соліться вона завжди перед тим, як поставити на вогонь. На півкіло готової страви потрібна чайна ложка солі. Обов'язково треба залити продукти повністю, закрити посуд кришкою, так як відварити картоплю без рідини неможливо - вона просто не приготується до кінця.
Помістивши картоплини (кількість 4-5 штук), їх треба залити холодною водяною. Для швидше приготування їх можна нарізати на часточки або шматочки. Потім солимо, накриваємо кришкою, доводимо до кипіння. Після цього необхідно зменшити вогонь, варити ще 15-20 хвилин до готовності. Щоб перевірити, чи готувати страву довше, можна проткнути вилкою або ножем овочі: легко і м'яко протикається до середини – страва готова. Ось як варити картоплю.
Як правило, НВЧ-печі довіряють лише розігрівати страви, не замислюючись, як зварити картоплю в мікрохвильовій печі, хоча готувати її там простіше і швидше, а великий спектр різних страв порадують будь-яку господиню. Розкажемо про один цікавий спосіб приготувати звичний для всіх овоч – картопля в пакеті. Великий плюс, що під час приготування страви не треба використовувати ніякий додатковий посуд. Рецепт:
Спосіб приготування картоплі в мультиварці не дуже відрізняється від варіння на плиті. Очистити, порізати, посолити та залити водою. Увімкнути режим «Суп» та готувати 40 хвилин. Якщо бульб виявилося занадто багато, чаша пристрою заповнена до країв, можна додати до стандартного режиму 10-15 хвилин. Для покращення смаку можна додати спеції до смаку. Якщо готувати картоплю, використовуючи залізну ємність, то потім блендером можна збити її і зробити пюре.
Приготування картоплі ділиться на два періоди: до кипіння та після. Як тільки вода починає кипіти, необхідно в цей момент зменшити вогонь і варити страву. Час варіння залежить від того, яка страва буде. Час варіння – найбільший секрет, як правильно варити картоплю. Кулінарна порада: слідуйте рецептам, але не забувайте перевіряти вилкою готовність.
Найкорисніший спосіб приготування – це картопля у мундирі, тому що шкірка не дає корисним речовинам виваритися із самої страви. Великою перевагоює те, що готується воно лише 15-20 хвилин. Якщо додати трохи вершкового масла|мастила|, то час приготування скоротиться. А результат виходить на славу. Щоб після відварювання очистити картоплю було простіше, треба покласти її та залити холодною водою, а потім очищати її ножем.
Коли ми додаємо овочі, готуючи суп, ми їх нарізаємо дрібними кубиками, тому вони варяться швидше: картопля готується за 10-15 хвилин. Але якщо ми плануємо приготувати суп-пюре, то час приготування збільшується, адже треба дати овочам розваритись, увібрати більше вологи. Під час готування супу картоплю найкраще додавати одним з перших, так за ступенем готовності цього овочу можна судити про смак і результат всієї страви.
Щоб приготувати м'яке, ніжне пюре, треба брати не молоду, а зрілу картоплю. Приготування його займе більше часу – близько півгодини, але результат не розчарує нікого. За цей період овочі максимально розваряться, наминати їх буде набагато простіше. Додати молока, вершкового масла, ретельно все перемішати – і можна тішити себе та близьким смачним пюре.
Картопля в мундирі готується зазвичай для салатів. Шкірка зберігає щільну структуру бульб, тому після нарізки скибочки тримають форму, не розсипаються. Також неочищена картопля вариться для приготування зразок, оладок, пюре.
Для приготування потрібні лише вода, бульби та сіль. Чіткого регламенту варіння немає. Процес займає від 15 до 30 хвилин в залежності від кількості та розміру картоплин. Готування можна поділити на п'ять етапів.
Відбракуйте зелену картоплю. Цей колір вказує, що бульби неправильно зберігалися (на світлі), і в шкірці накопичився соланін – отруйна речовина. Для варіння в мундирі така картопля не годиться. Бульби краще очистити, зрізавши зелені частини, і зварити звичайним способом.
Для приготування краще вибирати молоду картоплю, але не всі сезони дозволяють це зробити. «Дорослий» коренеплід (великий, дрібний) підходить для варіння в мундирі не гірше. Однак при варінні слід враховувати кілька нюансів, пов'язаних із розміром та «віком» овочів.
У мундирі краще варити сорти із низьким чи середнім рівнем вмісту крохмалю. Як правило, це жовті та червоні бульби із щільною м'якоттю.
Сучасні кухні, обставлені технікою, дозволяють вибирати найбільш зручний спосіб приготування їжі. Страву можна готувати не тільки на плиті, а й за допомогою мікрохвильової печі, мультиварки.
Опис. Хороша господиня має знати, як правильно відварити картоплю в мундирі в каструлі. Знявши каструлю з вогню, обов'язково злийте воду і зніміть кришку, щоб бульби остигали на повітрі. Якщо залишити гарячу рідину, особливо під кришкою, картоплини продовжать упарюватись і, швидше за все, розваряться.
Що знадобиться:
Як готувати
Опис. Зручно готувати картоплю у мундирі за допомогою сучасного побутового приладу. Достатньо виставити програму, дочекатися сигналу. Під час приготування можна зайнятися іншими справами.
Що знадобиться:
Як готувати
Залежно від розміру та кількості бульб можна встановити режим тривалістю 25-40 хвилин. Коли сумніваєтеся у точній вказівці часу, виставте 20 хвилин, а потім перевірте готовність ножем. Якщо м'якуш жорсткий, продовжіть готування ще на десять хвилин.
Опис. У мікрохвильовій печі овоч у мундирі готується найшвидше. Вода та посуд у цьому випадку не потрібні.
Що знадобиться:
Як готувати
Опис. Таким незвичайним способомможна варити дрібну картоплю в мундирі, щоб вона не розварилася. Виходить смачний, ніби приготований у золі овоч, відмінний варіант для гарніру.
Що знадобиться:
Як готувати
Опис. Пароварка допомагає зберегти «справжній» смак овочів та вітаміни. Виходить корисна та смачна заготівля, яку можна використовувати для приготування страв або як гарнір до риби, м'яса.
Що знадобиться:
Як готувати
Подавайте картопля з олією та зеленню у гарячому вигляді. Для зручності вживання розріжте бульби на чотири частини.
Дізнавшись, як довго варити картоплю в мундирі для салату, залишається з'ясувати, чим корисний такий спосіб варіння. "Мундір" дає деяку перевагу перед очищеною картоплею. У таблиці наведено основні відомості про овочі, приготовлені в шкірці.
Таблиця - Властивості картоплі в мундирі
Бульби в мундирі містять вітамін С та калій. Незважаючи на наявність крохмалю, така картопля є дієтичним продуктом, який можна вживати в помірних кількостях, не хвилюючись за стрункість фігури.
Кожен кухар сам вибирає, як варити картоплю у мундирі. Головне, стежити, щоб вона не переварилася. Шкірка, що лопнула, сигналізує, що бульби слід зняти з вогню. Обережно перевіряйте готовність, не проколюючи картоплини наскрізь.
