Чорниця звичайна
Vaccinium myrtillus L.
Сімейство Чорничні (Брусничні) - Vacciniaceae Lindl.
Чорниця звичайна - це багаторічний, дрібний, сильно гіллястий, листопадний чагарничок, висотою 15-40(60) см, з прямостоячими, циліндричними, біля основи сірими, зі світло-бурою кіркою стеблами, у верхній, молодшій, частині з численними, гострористими (чотирьохребристими), майже крилатими, голими, зеленими гілочками; крона чагарничка - куляста. Коренева система представлена довгим горизонтальним, повзучим кореневищем з підрядним корінням, головний корінь живе тільки в перші роки життя сіянця.
Листя чорниці чергові, короткочерешкові (довжиною 1-1,5 мм), що опадають на зиму (довжиною 1-3 см, шириною 0,6-1,8 см), з різкою мережею жилок, особливо з нижнього боку, з обох боків світло -зелені, восени червоніють; листові пластинки тонкі, блискучі, яйцеподібні, округло-яйцевидні або еліптичні, на верхівці притуплені або злегка загострені, завжди з м'яким шипиком на верхівці, з закругленими або злегка серцеподібними основами, по краю дрібнопилчасто-зубчасті, по зубчиках сидять сторін слабоволосисті (розсіяно-волосисті).
Квітки чорниці дрібні, пазушні, що поникають на коротких (довжиною 2,5-3,5 мм) квітконіжках, по одному, рідко по 2, в основі молодих гілочок; чашка дуже низька, зелена, у вигляді цілокраї або неясно пятизубчатой закраїни (кільцевого валика) над нижньою зав'яззю, що зберігається на плоді; віночок спайнолепестний, лататтяво-кулястий (бубончик), 3-4,5 мм у поперечнику, з 5, рідше 4 або 6, трикутними, відчиненими назовні зубчиками, зеленувато-білий з рожевим відтінком - трохи червонуватий; тичинок 8-10 з голими до основи розширеними нитками; пильовики з 2 довгими придатками; диск при підставі маточка - широкий; зав'язь нижня, 4-5-гніздна.
Плід чорниці - соковита, чорно-синя з сизуватим нальотом багатонасінна ягода, куляста, рідше приплюснута або трохи подовжена, 6-10 мм у поперечнику, з блюдцеподібним (приплюснутим) широким відкритим втиском на верхівці - диском з невеликою кільцевою отерочкою чашечки), у центрі якого знаходиться залишок стовпчика або невелике заглиблення на місці його прикріплення; м'якоть червонувато-фіолетова, темно-пурпурна, з червоним синіючим соком і дуже дрібними численними, до 30-35, яйцеподібним, світло-бурим, неясно-крупносітчастим насінням, довжиною до 1,5 мм, шириною 0,5-0,8 мм товщиною 0,4-0,6 мм, стиснутими з боків і опуклими по спинці; вага 1000 насінин 0,248 г. Ягоди їстівні, смак приємний, кислувато-солодкий, злегка в'яжучий, зі своєрідним ароматом. Сік плоду має фарбуючу здатність і забарвлює рот у темно-синій колір, як черемха.
Цвіте у травні-червні, нерідко ушкоджується пізньовесняними заморозками.
Плоди чорниці дозрівають у червні-початку серпня - через 40-50 днів після початку цвітіння.
Забарвлення плодів чорниці залежить від того, в якому лісі росте чорниця. Так, у соснових борах її ягоди від яскраво-до темно-синіх із сизим нальотом, а в ялинниках — справжнього чорного кольору і на вигляд дуже нагадують плоди крушини проносної.
Вегетативне розмноження чорниці зазвичай переважає над насіннєвим. Захоплення нової території здійснюється за допомогою підземних горизонтальних кореневищ. Там нерідко утворюється за кілька десятків кущів, при відділенні яких утворюється нове рослина і з'являється клон. Рослина може доживати до 30 років. Зазвичай починає плодоносити з 5-6 років, найбільша врожайність буває на 8-10 рік. Поділяється на молоді, зрілі, старіючі та старі цінопопуляції. Хромосомне число 2п = 24.
Має голарктичний ареал – поширена переважно у північних та помірних районах. Північна межа цього ареалу на заході досягає островів полярних морів (о. Колгуєв), на сході вона опускається на південь, йде по лісотундрі та лісовій зоні, до тундри доходить рідко, у Західному Сибіру охоплює всі райони; масово поширена в борах Тюменській, Томській, Новосибірській, Кемеровській областях та Алтайському краї; у Східному Сибіру - в Єнісейському, Лено-Колимському, Ангаро-Саянському та Даурському районах. Південний кордон майже збігається з південним кордоном розповсюдження сосни.
У європейській частині Російської Федераціїзустрічається у всіх районах до Причорноморського та Нижньо-Донського, на Кавказі; Передкавказзя, Дагестан, Західне та Південне Закавказзя. Відсутня у Середній Азії. Виростає також у Скандинавії, Середній та Атлантичній Європі та Західному Середземномор'ї, на Балканському півострові, за винятком найпівденніших частин Італії та Піренейського півострова вона росте у всій Європі, а також у Малій Азії, Курдистані, Північній Монголії та Північній Америці.
Переважно лісова рослина, пов'язана у своєму поширенні з різними типами незаболочених і заболочених лісів: сосновими борами, ялицевими-ялиновими, ялиновими, кедровими, змішаними (листяно-хвойними) та дрібнолиственими (березовими) лісами. У горах вище межі лісу і в тундрі вона входить також до складу деяких чагарникових, лишайникових та мохових угруповань. На болотах зустрічається тільки на відносно добре дренованих ділянках, майже виключно в їхній крайовій частині, що межує з заболоченими або незаболоченими лісами, що прилягають до болота.
Невимоглива рослина добре розвивається на вологих і сухих мінеральних ґрунтах різного механічного складу, на голих скелях, торфовищах з помірним зволоженням. Оптимальним для її проживання є середньозволожені мінеральні ґрунти, з добре розвиненим гумусовим горизонтом, лісова зона з помірним зволоженням, особливо в підзоні змішаних хвойно-широколистяних лісів європейської частини, на рівних напівтінистих місцях, де росте суцільними чагарниками; також у темнохвойних деревостоях зеленомошної і довгомошної груп і в дрібнолисті ліси, що виникають після рубок і пожеж.
Чорниця - домінант або субдомінант чагарникового або трав'яно-чагарникового ярусів, порівняно рідше розподілена по всій площі фітоценозу. У лісотундрі та на високогір'ях росте на відкритих місцях.
Велика кількість чорниці в лісовій зоні пояснюється її здатністю існувати в умовах значного затінення. Однак, освітленість місцеперебування істотно впливає на збільшення врожайності та на розвиток її вегетативних органів. Так, на світлі середній приріст її пагонів сягає 35 см, у тіні - 30 см на рік.
Кислотність місцеперебування, на яких поширюється чорниця, коливається в широких межах - pH, змінюється від 2,78 до 5,5; чорниця уникає вапняних ґрунтів. Щодо холодостійкості — значно поступається брусниці та лохини, чутлива до пізньовесняних і ранньовесняних заморозків, особливо в період цвітіння.
Плоди чорниці – fructus Myrtilli (baccae Myrtilli), листя – folium Myrtilli.
Кущики чорниці в сосновому борі присадкуваті, невисокі (25 см), ягоди на них не дуже великі (від 0,19 до 0,27 г), не водянисті, як би посушені, солодкі, мають специфічний аромат, приємно збираються, руки не бруднять ; кущики в ялинниках вдвічі вищі, ніж у бору, ростуть на невеликих купинах, рясно усіяні великими ягодами (від 0,27 до 0,40 г), плоди водянисті, кисло-солодкі, що пахнуть лісовою вогкістю, слабо сидять на черешках, лопаються в руках і бруднять їх, швидше псуються; врожай у соснових борах менший, ніж у ялинниках.
Збирають тільки стиглі, непошкоджені, незгнилі, без плодоніжок ягоди чорниці в суху, ясну погоду ближче до полудня, після того, як зійде роса, або наприкінці дня, обскубуючи з куща руками або чісаючи їх гребінчастими совками («чесалками»). В останньому випадку підвищується продуктивність, але виходить велика засміченість незрілими плодами, листям, дрібними гілочками, мохом, хвоєю, іншими домішками, внаслідок чого потрібне подальше сортування та очищення ягід від них, і ушкоджуються кущі чорниці, після чого вони часто засихають. Зволікати зі збором не можна - ягоди швидко перезрівають і обсипаються.
Не слід збирати ягоди, що перезріли, чорниці, так як вони легко мнуться і при сушінні злипаються. Ягоди не миють.
Сушити ягоди чорниці найкраще в конвеєрних сушарках (попередньо підсушивши протягом 2-3 годин при температурі 35-40 °С, а потім досушуючи при 40-50 °С, при вищій температурі ягоди спікаються або підгоряють, при нижчій - киснуть і пліснявіють), доки оболонки ягід не зморщаться, зазвичай це відбувається на другий-третій день, тоді температуру в сушарці підвищують до 60-70 °С; сушать після підв'ялювання також у російських печах, у сонячну погоду - на відкритому повітрі, розсипавши їх на тканині шаром товщиною 1-2 см, у похмуру погоду - на горищах, під навісами, стелажах.
Добре висушені ягоди чорниці не бруднять рук при пересипанні і не збиваються в грудки, зовні безформні (деформовані), сильно зморщені, діаметром 3-6 мм, у розмоченому вигляді кулясті, на верхівці видно залишок чашки у вигляді рівної невеликої кільцевої облямівки (валика), навколишній здутий (плеската верхівка до 0,5 см в діаметрі) диск із залишком стовпчика в центрі або з невеликим заглибленням після його відпадання; у основи ягід іноді є коротка плодоніжка; поверхня ягід матова або злегка блискуча, чорна з червонувато-бурим (червоним) відтінком. М'якуш чорниці - червоно-фіолетова, в якій є численні дрібні, світло-бурі, червоно-бурі, пористі, яйцеподібної форми насіння.
Запах чорниці своєрідний, слабкий.
Смак чорниці кислувато-солодкий, трохи терпкий (в'яжучий), при жуванні слина забарвлюється у темно-червоний колір, а слизова оболонка порожнини рота та зуби – у синьо-фіолетовий.
Числові показники. Вологість не вище 17 %, золи загальної не більше 3 %, золи, нерозчинної в 10% соляній кислоті, 0,8 %, листя і частин стебел не більше 0,25 %, недозрілих (твердих) і підгорілих плодів не більше 1 %, мінеральної домішки (землі, піску, каменів) трохи більше 0,5 %, органічної домішки трохи більше 2 %, зокрема лохини трохи більше 1,5 %, інших їстівних плодів трохи більше 0,5 %; у сировині не повинно бути отруйних та неїстівних ягід.
Сировину пакують у мішки по 35-50 кг.
Можливі домішки інших рослин:
Неприпустимі домішки отруйних та неїстівних ягід:
Листя чорниці заготовляють під час цвітіння - ножицями зрізують пагони з листям, сушать у тіні, у захищеному від сонця місці, під навісами, на горищах, у теплому, добре провітрюваному приміщенні, розкладаючи тонким шаром; стебла видаляють обмолочуванням.
Вихід сухої сировини – до 20%.
Сировина складається з світло-зеленого листя, вологістю не більше 13%; темно-бурого листя трохи більше 3 %, інших частин рослини трохи більше 2 %, подрібнених частин трохи більше 3 %, органічних домішок трохи більше 0,5 %, мінеральних домішок трохи більше 0,5 %.
Плоди чорниці містять: до 30 % цукрів (5-20 % цукрози, глюкоза, фруктоза, чорниця північних районів багатші цукрами, ніж чорниця в середній смузі, органічні кислоти (лимонна, яблучна до 7 %, янтарна, молочна), з якими пов'язують кислувато -солодкий смак, до 12% дубильних речовин конденсованої природи пірокатехінової групи, пектинові речовини, 10-75 мг% аскорбінової кислоти, каротиноїдні сполуки, до 1,2% вітамінів групи Р, вітамін В1, РР, мінеральні солі (кальцій, фосфор, залізо , за вмістом марганцю з усіх фруктів і ягід посідає перше місце), антоціанові глікозиди (дельфінідин, мальвідин), відомі під назвою «міртиліну», неоміртиллін (рослинний інсулін).
Листя чорниці містить: до 2 % глікозиду неоміртилліну і до 2 % миртиліну, не ідентичного миртиліну плодів, арбутин, що діють подібно до інсуліну при лікуванні діабету до 20 % дубильних речовин, до 1 % гідрохінону, до 250 мг % аскорбінової кислоти глікозиди, інші флавоноїди, каротин, тритерпенові сапоніни - урсолова та олеанолова кислоти, хінна, інші кислоти.
У насінні чорниці міститься до 31% висихаючої жирної олії, що нагадує лляну, до 18% протеїнів.
Листя чорниці кавказької (Vaccinium arctostaphylos L.), що виростає в гірських районах Західної Грузії, містять: кавову, хлорогенову, неохлорогенову, 3-п-кумароїлхінну, 5-п-кумароїлхінну, 3, 5-дикофеїлхіну (скополетин, ескулетин), криптохлорогенову кислоту (4-кофеїлхінна), кофеїл-арбутин, розмаринова кислота, п-кумароїл-арбутин, 1-п-кумароїлгалактоглюкозу, арбутин.
Лікувальну дію плодів чорниці пов'язують із дубильними речовинами конденсованої природи пірокатехінової групи; пектинові речовини сприяють звільненню кишечника від продуктів гнильного розкладання; наявність слизових речовин робить її корисною при печії.
Свіжі плоди чорниці частіше вживають при гастриті, сушені – при запальних захворюваннях кишечника та проносах.
Плоди чорниці, нормалізуючи роботу кишечника при проносах, одночасно лікують хронічні запори.
Свіжі плоди та відвар чорниці з них застосовують як дієтичний продукт при недокрів'ї, подагрі, ревматизмі, інших запальних захворюваннях, порушеному обміні речовин.
Свіжі та висушені плоди чорниці використовують як ніжний в'яжучий, протизапальний засіб при проносах у дітей, як покращує зір та вітамінізуючий засіб.
Плоди чорниці у формі рідкого екстракту, настою або відвару (у вигляді киселів, компотів), сиропу застосовують при гострих та хронічних шлунково-кишкових розладах (ентероколіти, гнильне бродіння в кишечнику, проноси), при легких формах діабету.
Чай або відвар із плодів чорниці вживають як сечогінний засіб, при недокрів'ї, нічному нетриманні сечі, піску в нирках.
Відваром плодів чорниці лікують катаральну та фолікулярну ангіну, опіки, афтозний стоматит.
Сироп з ягід чорниці додають до ліків для поліпшення їхнього смаку.
Чорничний сік і відвар із плодів - гарне полоскання при запаленні слизових оболонок ясен та ротової порожнини, гортані.
Примочки з відвару плодів чорниці та мазь, приготовлену з потовчених свіжих ягід, застосовують при екземах, лускатому лишаї, гнійничкових захворюваннях шкіри та опіках, шкіру після цього відмивають молочною сироваткою.
Плоди чорниці входять до складу шлункових зборів, що застосовуються при гострих та хронічних розладах травлення.
Антоціанові глікозиди у вигляді таблеток та капсул застосовуються для покращення гостроти зору, у тому числі вночі.
Для лікування цукрового діабету використовують відвари, настої, екстракти із листя.
Листя чорниці використовують також як кровоспинний, в'яжучий, протизапальний, сечогінний засіб, чай з них – при запаленні та слабкій скорочувальній здатності сечового міхура.
При тривалому застосуванні листя чорниці може настати гідрохінонове отруєння.
Сушеними ягодами підфарбовують червоні виноградні вина, лікери та інші напої; сік плодів - харчовий барвник при виробництві плодових та ягідних вин, безалкогольних напоїв; з ягід готують вино, варення, джем, сироп, морс, компот, сік, екстракт, кисіль, желе, начинки. Вино з чорниці має лікувально-дієтичні властивості, рекомендується як ефективний засібпри розладах шлунка.
Два способи приготування соку.При 1-му - очищені, вимиті плоди кип'ятять без води, ретельно роздавлюють і відціджують сік, потім змішують із цукром, розчиненим у воді, дають йому прокипіти, розливають по пляшках і закупорюють. При 2-му - до чистих, ретельно розтертих плодів додають таку ж вагову кількість цукрового піску, масу перемішують і на дві доби ставлять у холодне місце, після цього відціджують сік, уварюють його протягом 30 хв і наливають у пляшки.
Морс.Плоди чорниці перебирають, миють, розминають, віджимають сік. Отриманий сік переливають у скляну банку, накривають кришкою, ставлять у прохолодне місце. Вичавлення заливають гарячою водою, кип'ятять 10-12 хв, проціджують. До відвару, змішаного з раніше отриманим соком, додають цукровий сироп. Подають охолодженим. На 1 склянку плодів чорниці ½ склянки цукрового піску, 1 л води.
Компот.Відібрані, стиглі, але не перезрілі, вимиті ягоди насипають у скляні банки, заливають цукровим сиропом середньої густоти (650 г цукру на 1 л води), стерилізують (банки по 0,5 л - 10 хв, по 1 л - 15 хв) закочують.
Чорничний напій.Чисті плоди розтирають, змішують з молоком і цукром, додають трохи солі, збивають до утворення однорідної маси, охолоджують (на 1 склянку плодів склянки молока і 1 столова ложка цукрового піску).
Чорниця, змішана з цукром (на 1 кг плодів 1,2 кг цукру), скляні банкиз притертими кришками зберігається в прохолодному місці до весни, її корисно їсти провесною по 30-50 г 2 рази на день.
Варення.Плоди чорниці перебирають, миють у холодній воді, висипають у гарячий сироп і кип'ятять на слабкому вогні до готовності: 1 кг плодів, 1,2 кг цукру, склянки води.
Мармелад.Вимити плоди чорниці, протерти через сито чорницю, уварити з цукром (на 1 кг плодів 0,5 кг цукру та ½ склянки води) до необхідної густоти.
Інші властивості чорниці
Хороший медонос, що дає приємний на смак, ароматний мед, злегка червоного або зовсім світлого кольору; сильна сім'я бджіл за добу може зібрати до 2 кг меду.
З соку чорниці отримували фіолетову фарбу, яка використовувалася у шкіряній промисловості; виготовляли пурпурові та фіолетові фарби для художників: у 1-му випадку брали борову чорницю, у 2-му — рам'яну; у суміші з іншими речовинами із соку отримували барвники для тканин, паперових виробів.
Листя і стебла чорниці використовували для дублення шкір та забарвлення їх у коричневий та жовті кольори.
Плодами та листям чорниці харчуються: глухар, тетерів, рябчик, ведмідь, лось, борсук, єнотовидний собака.
Чорниця звичайна або миртолиста (Vaccínium myrtíllus) - невисокий сильногіллястий чагарник сімейства Вересових
Чагарник чорниці невисокий виростає до півметра, має тонкі зелені гілки. Народні назви: чернець, чорниця, чорниця, чорнишник, чорнижник, черняга, чернега, за старих часів чорницю називали також ворон-ягодою. Російська назва "чорниця" пов'язана зі здатністю фарбувати "чорнити" губи, зуби, пальці. У роки Великої Вітчизняної війнильотчикам перед нічними польотами давали чорничний кисіль, оскільки ягоди чорниці покращують кровопостачання сітківки ока та сприяють загостренню нічного зору. Росте чорниця переважно в тінистих місцях, на лісосіках і щебнистих галявинах.
У медичній практиці застосовують плоди та листя чорниці. Плоди містять до 17% дубильних речовин, до 7% органічних кислот (лимонна, янтарна, хінна, щавельна) до 30% цукру, вітаміни С та В, каротин. Насіння рослини містить олію та протеїни. Вміст дубильних речовин у листі становить до 20%, а також міститься багато органічних кислот, марганцю, заліза та хрому.
Плоди мають в'яжучу, протизапальну та антисептичну дію, а також мають болезаспокійливу, сечогінну, протиглистову та слабку протидіабетичну дію. Таніни зменшують відділення кишкового соку та уповільнюють рух травних мас та покращують процес всмоктування.
Лікарське застосування мають ягоди та листя чорниці. Листя і плоди чорниці застосовують як в'яжучий засіб при гострих та хронічних порушеннях травлення, що супроводжуються проносами, втратою маси тіла, апетиту, при диспепсіях, пов'язаних з посиленими бродильними та гнильними процесами, колітах та ентероколітах.
Часто використовують місцево при стоматитах і гінгівітах як в'язкий та антисептичний засіб.
Плоди чорниці широко відомі як протипоносний засіб (при проносах неінфекційного походження), особливо у дітей. Як допоміжний засіб поряд з антибіотиками використовується при дизентерії та авітамінозах.
Свіжі плоди чорниці у великих кількостях призначають при подагрі, ревматизмі та інших захворюваннях, пов'язаних з порушенням обміну речовин, при каменях у нирках, недокрів'ї.
Чорницю збирають, обриваючи ягоди руками без плодоніжок, у період повного дозрівання. Іноді збір проводять спеціальними гребінцями, але тоді треба стежити, щоб не потрапляли зіпсовані та недозрілі плоди, листя та гілки. Ручний збір йде повільно, але продукт виходить краще і чистіше.
Сушитиягоди чорниці найкраще в добре натопленій російській печі, розмістивши ягоди так, щоб до них проникало повітря. Сушіння чудово йде на металевих сітках, на які можна насипати шар ягід до 2 см товщини. Сушіння треба проводити при температурі не вище 60 °. З 5 частин свіжих ягід виходить 1 частина сухих. Суха чорниця не бруднить рук.
Готова сировина повинна складатися з чорних, зморшкуватих ягід з невеликою кільцевою облямівкою на верхівці і червонувато-фіолетовою м'якоттю. Вологість має бути не понад 21%, при стисканні в руці ягоди утворюють грудку, яка швидко розпадається. Запах слабкий, кислуватий. Смак кислувато-солодкий, злегка в'яжучий.
1) При хронічних та гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту
2 чайні ложки сушених ягід, заливаємо 1 склянкою окропу, наполягаємо 3-4 години і проціджуємо. Приймати у теплому вигляді по 0,5 склянки 3-4 десь у день перед їжею.
2) При цукровому діабеті
1 чайну ложку подрібненого листя чорниці заварюють окропом (200 мл), настоюють 30 хв на гарячій плиті, проціджують. П'ють по 1/3 склянки 3 десь у день.
3) При запаленні сечового міхура, жовчі та сечокам'яної хвороби
3 столові ложки листа або ягода чорниці на 600 мл окропу настоюють 8 годин, проціджують. Приймають по 200 мл 3 рази на день. Застосовують для компресів при гемороїдальних кровотечах.
Основним протипоказанням застосування чорниці є надмірна чутливість до компонентів рослини, а також алергічні реакції. Ще одні серйозні протипоказання до застосування чорниці – це вагітність та період вигодовування груддю. Застосування в цей час може знизити рівень цукру та викликати алергічний діатез.
Проконсультуйтеся з лікарем перед застосуванням з лікувальною метою!
Дикі ягоди – щедрі дари природи – різноманітність ароматів, смаків та кольору! У наш час будь-які ягоди можна купити в магазині в будь-яку пору року, проте смак і аромат у них зовсім не той, що у щойно зірваної лісової ягоди. Відрізняються і корисні властивостітаких ягід, у лісових – більше вітамінів! Не пропустіть літній сезон дозрівання диких ягід, візьміть на замітку календар цвітіння та дозрівання ягід, і ви завжди знатимете, коли збирати ягоди влітку.
Календар середніх термінів цвітіння та дозрівання трав'яних та чагарникових лісових ягід. У календарі збору ягід показані середні терміни цвітіння та дозрівання більшості диких ягід та плодів, що виростають на території нашої країни.
| Збір ягід | |||||||||
| Коли збирати лісові ягоди | Травень | Червень | Липень | Серпень | Вересень | Жовтень | |||
| Брусниця | |||||||||
| Вороника | |||||||||
| Чорниця | |||||||||
| Суниця лісова | |||||||||
| Журавлина звичайна | |||||||||
| Журавлина дрібноплідна | |||||||||
| Журавлина великоплідна | |||||||||
| Княженика | |||||||||
| Костяника | |||||||||
| Красника | |||||||||
| Морошка | |||||||||
| Чорниця звичайна | |||||||||
| Чорниця кавказька | |||||||||
| Чорниця овальнолиста | |||||||||
Як правило, сезон збору брусниці настає у серпні вересні. Смак у брусниці кислуватий з гіркуватістю, яка йде лише після заморозків, збирають брусницю аж до листопада. Корисні властивості ягід брусниці відомі всім, тому коли дозріває брусниця, беріть козуби і в ліс.
Брусниця - цінний вітаміноносій, ягоди брусниці містять у собі цілий набір біологічно активних речовин, органічних кислот, цукрів. Після збирання брусниці зберігатися у свіжому вигляді протягом місяця, оскільки містить бензойну кислоту. Ягоди брусниці та сік з них приймаються при підвищеному кров'яному тиску, є хорошим утолювачем спраги, проносним та жарознижувальним засобом. Брусничний морс має протизапальну та сечогінну дію, антимікробну та детоксикаційну дію, допомагає при грипах та гострих респіраторних захворюваннях.
Брусниця, боровика, брусниця
Вороника (вона ж шикша, вона водяника) - рослина тундри і півночі. Встигає вороника у серпні, а збирають вороніку восени, аж до заморозків. Листя вороники, схожі на хвою, залишаються на рослині навіть взимку, тільки стають фіолетово-чорними. Корисні властивості ягід вороники дуже різноманітні.
Вороника, водяника, шикша, ведмежа ягода, багнівка
Голубика, гонобобілі, синіка, п'яника
Суниця лісова встигає у червні-липні, у північних регіонах збір суниці можна здійснювати навіть у серпні. Про корисні властивості суниці складають легенди. Суниця - ягода, що стоїть на першому місці з усіх за вмістом заліза, вітаміну Е, фолієвої кислотита кальцію.
Ягоди суниці корисні оскільки містять мікроелементи, цукру, пектини, кислоти, клітчакту, вітаміни та ефірні масла. Вони не лише покращують апетит, а й сприяють нормалізації травлення. Ягоди суниці допомагають відновити сили, виліковують проноси у дітей і допомагають при недокрів'ї. Суниця має вітамінну, протиалергенну, жовчогінну та сечогінну властивості, нормалізує обмін речовин. Завдяки властивостям суниці з організму виводяться токсини та холестерин. Заготовляють суницю про запас висушуючи, заморожуючи або протираючи з цукром.
Суниця лісова, земляниця, поземка, ягідник
Журавлина цвіте у червні, а збирають ягоди, починаючи з вересня протягом всієї осені. Медики віднесли цю ягоду до найкорисніших для людини продуктів харчування.
Журавлина - чудовий антиоксидант. Завдяки високому вмісту солей калію та вітаміну С, журавлина дуже корисна для організму в період інфекційних та застудних захворювань. Журавлина вважається природним антибіотиком через її антибактеріальні та протизапальні властивості. У журавлині містяться речовини, що перешкоджають утворенню в судинах бляшок та утворенню тромбів. Багата лікувальними властивостями журавлина показана при варикозному розширенні вен, оскільки сприяє підвищенню міцності та еластичності стінок кровоносних судин та капілярів. Найбільше журавлина корисна у свіжому вигляді, в якому зберігається досить довго завдяки вмісту бензойної кислоти.
Журавлина, веснянка, журавиха, проліска
Ягоди княженики дозрівають у липні – серпні. Княженика має дуже приємний смак - вона солодка, але з кислуватим присмаком і з сильним ароматом, що нагадує одночасно ананас і персик.
Крім того, що княженика смачніша за звичайну малину, вона ще й корисна як малина. Настої та відвари княженики в народної медицинирекомендують як жарознижуючий засіб для полоскання горла при кашлі, при катарах верхніх дихальних шляхів та бронхіальній астмі. Ягоди князівники вгамовують спрагу і діють як жарознижувальний засіб, настої ягід дають хворим як питво. З молодого листя княженики готують смачний фруктовий чай. Настої листя застосовують як полоскання при запаленні горла та кашлі і як в'яжучий засіб при проносах. Свіже листя прикладають до ран для зняття запалення та швидше загоєння.
Княженика, поляника, мамура
Костяника встигає у липні – серпні. Збирають кістянику до кінця вересня, щоб насолодитися смаком ягоди та її цілющими властивостями.
Завдяки високому вмісту вітаміну С (порядку 150 мг %), дубильним та пектиновим речовинам, органічним кислотам, сік з плодів кістяники застосовують як антицинготний та протистоцидний препарат. Рекомендовані соки з кістяники при анеміях, недокрів'ї. Сік з ягід кістяники сприяє покращенню обміну речовин, зміцненню стінок судин та виведенню токсинів та холестерину з організму. Рятують настої з кістяники та від болю в ділянці серця. Ефективні при циститах та застуді. Ягоди кістяники мають виражений жарознижувальний засіб, тому рекомендовані як включення в комплексну терапію при захворюваннях, що супроводжуються «сильним жаром».
Костяник, вогнище, кам'яниця
Красник росте на Сахаліні, півдні Камчатки та деяких інших місцях. Збирають краснику у серпні – вересні. Смак ягід красники своєрідний: спочатку вони здаються солодкими, пізніше - кислуватими, а коли зовсім розжуєш, гіркувато-солонуватими.
Свіжі ягоди та сік із червониці ефективно знижують тиск при гіпертонії. Встановлено, що ягоди красники багаті на Р-активні речовини, які розширюють кровоносні судини та зміцнюють їх стінки. Ягоди красники містять вітамін С, бензойну та інші органічні кислоти, клітковину, 7 незамінних амінокислот, мікроелементи (мідь, кобальт, марганець, цинк і хром). Корисна червонця при застуді, при головному болі проявляється знеболювальна дія червоні. Сік ягід красники та рідкий екстракт застосовують і як проносне. Крім ягід у красники їстівне молоде листя, що за смаком нагадує щавель.
Красника, клопівка
Цвіте морошка у травні — червні, а збирати морошку можна у липні, серпні. Споконвіку на Русі свіжу і мочену морошку подавали до царського столу як найціннішу ягоду Півночі. На Півночі її й зараз називають Царською ягодою.
Вітаміну С у морошку міститься у 3 рази більше, ніж у апельсині. Морошка перевершує моркву за вмістом провітаміну А, який омолоджує клітинні популяції. Чудо-ягода-морошка - багате джерело токоферолів, які прискорюють регенерацію пошкоджених клітин та беруть участь у найважливіших процесах тканинного метаболізму. Оскільки в морошку багато калію, вона сприяє захисту від онкологічних та серцево-судинних захворювань. Плоди разом із медом добре давати для зміцнення ослабленим хворим. Однією з останніх прохань А. З. Пушкіна було бажання поїсти моченої морошки.
Морошка, глошина, ведмежатник
Чорниця, чорниця
Літо - чудовий час для відпочинку та збирання ягід. Щоб корисні властивості ягід залишилися цілющими, нагадаємо ще одне просте правило збирання ягід: збирайте ягоди далеко від автомобільних трас, промислових підприємств, звалищ та інших небезпечних місць. Сподіваюся, наш ягідний календар розбудив у вас бажання негайно вирушити до лісу на збирання ягід.
Щоб отримати літр морсу, вам знадобиться 800 мл окропу, 125 г журавлини та 3 ст. ложки меду чи цукрового піску. Промийте ягоди та розімніть їх дерев'яною товкачем. Потім покладіть журавлинну масу в марлю, складену кілька шарів, і з її допомогою відіжміть сік. Макуха залийте гарячою водою, прокип'ятіть протягом 5-10 хвилин і процідіть через ситечко або марлю. Відвар, що вийшов, змішайте з готовим соком, додайте мед або цукор і охолодіть його. Ось і все – смачний напій готовий! Тільки не забудьте, що посуд для журавлинного морсу повинен бути емальованим, скляним або з нержавіючої сталі. Алюмінієві каструлі можуть окислитись і зроблять корисний напій шкідливим.
Ліза Чернікіна
У народі здавна відомі цілющі властивості, якими володіє чорниця. Де росте ця ягода, там обов'язково займаються її збиранням. І роблять це не лише місцеві мешканці. Чому ж за врожаєм приїжджають люди, які живуть за сотні кілометрів від тих місць, де росте дивовижна ягода - чорниця?
Де росте, лікарське значення, як використовувати плоди та інші частини чудодійної рослини – про все це буде коротко розказано у статті.
Деякі райони Європейської частини країни, Карелія, Сибір, північні райони Уралу, Тюменська область, окремі території Зауралля – місця, де чорниця особливо поширена.
Врожайність ягід щороку різна. На цей показник впливає дуже багато різних факторів. Не варто забувати, що місце зростання - одна з основних умов. У врожайні роки з гектара чорничника можна зібрати до однієї тонни цінних ягід.
Болота та ліси, де росте чорниця, є справжнім надбанням країни. Від громадян вимагається розумне та дбайливе використання ресурсів. Тільки такий підхід допоможе зберегти багатство, дане людині природою.
Рослина користується великою популярністю у народі зовсім невипадково. Цілющі властивості ягід та листя чорниці відомі здавна. Настої, відвари та інші засоби, виготовлені з частин рослини, і в сучасній практиці використовуються для боротьби з недугами.
У мешканців Стародавню Русь, народів, що населяють територію сучасного Сибіру та Російської Півночі, чорниця (де росте вона і сьогодні) завжди займала особливе місце. Ягода, нормалізуючи травлення, допомагала позбутися захворювань шлунково-кишкового тракту. Маючи бактерицидні властивості, чорничний сік сприяв зняттю запалення сечостатевої системи.
Лікарські засоби, виготовлені з ягід та листя, покращували діяльність головного мозку, нормалізували стан крові. Регулярне вживання ягід чорниці справляло сприятливий вплив на сітківку ока, покращуючи зір.
Недарма в народі рослину ласкаво називали чорницею, чорницею, чагарником. Усі знахарі, цілителі, шамани мали у своєму арсеналі зілля, виготовлені з чудової ягоди.
Унікальні властивості рослини обумовлені речовинами, що входять до його складу. Сьогодні вчені володіють методами, що дозволяють точно визначити, якими кислотами, вітамінами, мінералами збагачений той чи інший продукт. Ягоди та листя чорниці також добре вивчені.
Встановлено, що у плодах містяться органічні кислоти – лимонна, молочна, хінна, щавлева, яблучна, бурштинова. Кожна окремо й у комплексі коїться з іншими речовинами найсприятливіший вплив на організм людини.
Залізо, калій, мідь, марганець, сірка, хром, фосфор, цинк хімічні елементи, присутність яких також виявлена у плодах чорниці. Марганцю міститься стільки, скільки немає в жодній іншій рослині. Ягоди чорниці використовуються як джерело вітамінів групи А, В, С, РР.
Не менш унікальні за своїм хімічного складуі листя чагарника. Їх застосовують у боротьбі з різними недугами. Наприклад, велику популярність набули лікарські засобиз листя чорниці, що використовуються при лікуванні цукрового діабету.
Зовсім невипадково в народі закріпився вираз, сенс якого полягає в наступному: там, де росте чорниця і люди регулярно вживають її в їжу, лікарям робити нічого.
Як говорилося раніше, плантації чорниці під час її цвітіння активно відвідують бджоли. Квіти чагарника є чудовим медоносом. Встановлено, що бджоли здатні приносити у вулик із квітів чорниці до двох кілограмів нектару на день.
Цей факт підтверджується досвідченими бджолярами. Вони намагаються розташувати вулики поблизу місць, де росте чорниця у великій кількості.
Черничний мед відрізняється від інших різновидів цього продукту. Він дуже ароматний, прозорий, має невеликий червонуватий відтінок. за лікувальним властивостям, Якими володіє цей мед, він не поступається сортам, зібраним з інших медоносів
Така корисна і смачна ягода не могла бути не помічена селекціонерами. Завдяки їхній наполегливій роботі вже на початку XX століття повсюдно з'являються сади та спеціальні розплідники, де росте чорниця. У Підмосков'ї вирощується близько двох десятків різних сортів цієї чудової ягоди.
Умовно рослини поділяються на дві групи з урахуванням висоти куща – середній (від 60 до 120 см) та високорослий (до двох метрів). Усі культурні сорти чорниці, призначені для вирощування в умовах Підмосков'я, стійкі до заморозків, грибкових захворювань. Близьке залягання ґрунтових вод не є перешкодою для розведення кущів на садових ділянках.
Друга половина літа - сезон, коли встигає чорниця. Ягода, де вона росте в природних умовах, може зберігатися на кущах і до початку осені. У цей період триває активне збирання чорниці.
Ягоди корисні не тільки у свіжому, а й у переробленому вигляді. Як краще заготувати чорницю на зиму, зберігши всі цілющі властивості? Це питання цікавило кожного, кому пощастило привезти з лісу кошик, наповнений чудовими плодами.
Сушіння - один із способів заготівлі ягід. Висушити чорницю в домашніх умовах не складе труднощів. Ягоди потрібно перебрати, видаливши гілочки, листя, зіпсовані плоди. Підготовлену чорницю розсипають тонким шаром на лист або іншу рівну поверхню і поміщають на сонце. Регулярно перемішуючи ягоди, добиваються їхнього повного висихання.
На всю процедуру піде кілька днів – це залежатиме від погоди. Висушені ягоди зберігають у паперовому пакеті або полотняному мішку. Взимку з ягід чорниці можна варити компот, кисіль, використовувати як начинку для пирогів.
Заморозка – ще один популярний спосіб зберігання плодів чорниці. Ягоди можна помістити в морозильну камеру цілими або заздалегідь зробити з них пюре. Заготівля може стати самостійною стравою, готовою до вживання, а також основою для приготування напоїв, начинки для випікання.
Ще один поширений спосіб заготівлі ягід. Млинці та оладки будуть набагато смачнішими, якщо їх подати з таким варенням.
Доброго дня любі друзі!
У липні встигає чорниця. Думаю, що багато хто любить цю лісову ягоду. Та й як її не любити, адже у чорниці дуже багато корисних вітамініві мінералів, та ще й смачна якась. Суцільна користь для здоров'я та краси.
Найкраще вживати свіжі ягодичорниці, так в організм потрапляють усі вітаміни та мінерали. Але хочеться продовжити період споживання рік. На зиму чорниці можна сушити, заморожувати, протирати з цукром, робити компот та заготовки у власному соку, варити варення. А які смачні з чорницею виходять пироги та вареники – пальчики оближеш.
Тож як тільки настає час збирання ягід, треба не лінуватися, брати відерця — і в ліс, у крайньому випадку — на ринок, за корисною ягодою.
У лісах середньої смуги чорниця дуже поширена. Вона любить рости у змішаних чи соснових лісах. Може рости не суцільним килимом, а острівцями. Кущики чорниці у врожайні роки буквально посипані ягодами.
Чорниця відноситься до сімейства брусничних. Те, що ми бачимо на поверхні – це не окремі кущики, а пагони однієї великої рослини, що гілкується у ґрунті. Ці кущики є пагонами-столонами, які можуть рости навіть на відстані кількох метрів один від одного! В однієї рослини може бути двадцять і більше кущиків різного вікувід одного до десяти років.
У перший рік гілочки тільки ростуть і накопичують харчування для рослини, а на другому-третьому році на кущиках з'являються ягоди. У перші роки їх менше, але вони більші. На більш дорослих гілочках ягід більше, але не дрібніше.
Чорниця цвіте у травні, приблизно в той же час, що й черемха. І врожай багато в чому залежить від того, чи вона потрапила під час цвітіння під заморозки. Якщо заморозки її не торкнулися, то за два місяці можна йти в ліс по ягоди.
Збирати ягоди можна з кінця червня і десь до середини серпня, у різних кліматичних умовах час збору трохи відрізняється. Точний показник, коли можна збирати чорницю, — це поява у продажу її на ринках.
Найкраща пора для збору в наших місцях – друга половина липня. Наприкінці сезону ягоди вже стають м'якими, перезрілими. Найкраще збирати ягоди у суху погоду. І робити це бажано руками, а не комбайнами, які можуть пошкодити кущики, а якщо користуватися комбайном. то з рідкісними зубами, які не обривають листя.
І звичайно ж пам'ятаємо, що чорниці можна збирати в екологічно чистому лісі, далеко від доріг. Ось навіть корисний мультфільм на цю тему.
Звичайно, найбільша користь від свіжої ягоди. Тому в сезон треба намагатися їсти якнайбільше саме свіжих ягід.
Чорниця має приємний кисло-солодкий смак. З цукрів у ній переважає фруктоза (3,68%). Глюкози міститься 2,45%.
Особливо цінується багатий вітамінно-мінеральний склад чорниці. Вона містить:
Чорницю можна назвати таблицею Менделєєва в одній ягоді. Усього 100 г ягід на день забезпечують добову потребу у вітамінах.
Через свій багатий склад, чорниця здавна цінувалася в народній та офіційній медицині, особливо при шлунково-кишкових проблемах. З дитинства пам'ятаю – тільки проблеми з кишечником у дітей, бабуся варила кисіль з чорниці.
А ще із чорниці вона завжди робила смачну наливку. Просто засипала ягоди цукром і вони бродили, я так ще роблю. У результаті виходила смачна густа та солодка настоянка, яку теж використовували з лікувальною метою.
А ще бабуся багато чорниць сушила. У неї завжди на печі був мішечок із сухими ягодами, і ми любили ними поласувати.
Сушена чорниця використовувалася як засіб від проносу. Адже у чорниці є багато дубильних речовин. Цікава властивість у чорниці – сира вона трохи послаблює кишечник, а сушена, навпаки, мають закріплюючу дію. Проносна дія посилює клітковина, а закріплююча - дубильні речовини. Після чорничної терапії кишечник приходить у норму на тривалий термін.
Ще всім відомий позитивний вплив чорниці на зір. Про це навіть ходять легенди. Але слід знати, що найкраще чорниця покращує сутінковий зір, вона не вирішує всіх проблем з очима. Багато аптечних препаратів для поліпшення зору мають у своєму складі чорницю. Та й інших лікувальних цілей вона застосовується.
У компанії Вівасан один із найпопулярніших вітамінних продуктів - це напій Чорниця, який корисний і маленьким дітям і дорослим. Це універсальний вітамінний напій для зміцнення імунітету. Технологія виробництва така, що в напої максимально зберігаються всі корисні речовини в формі, що біологічно засвоюється.
У народній медицині відвар сушених ягід застосовують при проносі, ентероколіті, недокрів'ї, анемії, каменях у нирках, при нічному нетриманні сечі у дітей, циститі, при подагрі та порушенні обміну речовин, для детоксикації організму.
Чорниця - відмінна профілактика старіння, має сильні антиоксидантні властивості, вона здатна пов'язувати вільні радикали і виводити їх з організму. У несприятливих екологічних умовах це особливо важливо.
Корисно їсти чорницю та після перенесеної хвороби, особливо після лікування антибіотиками, опромінення чи хіміотерапії. Вона допомагає відновити формулу крові, вивести з організму токсини та шкідливі речовини, вільні радикали, радіоактивні речовини.
З чорницею можна приготувати багато смачних десертів і пирогів, постараюся розповісти про свої улюблені страви з чорницею. У попередніх публікаціях є рецепт смачного.
У сезон мої домашні люблять їсти чорницю з цукром або медом з невеликим додаванням сметани, сиру або ряжанки. Смачно! Чудовий літній десерт.
Корисна чорниця і людям з цукровим діабетом, причому, не тільки ягоди, а й сама рослина. У листі міститься «рослинний інсулін» - неоміртиллін. Збираючи в лісі ягоди, можна акуратно відламати або зрізати кілька гілочок і висушити в тіні. А потім заварювати як чай.
Тільки в жодному разі не виривайте рослину з коренем, нехай ягода росте і плодоносить багато років.
Листя чорниці корисні при лейкозі, при болях у шлунку та кишечнику, проносі, циститі, маткових та геммороїдальних кровотечах.
Зовнішньо настій можна застосовувати для омивання ран, при опіках, виразках, екземі, абсцесах, лишаях. Але перед застосуванням листя з лікувальною метою слід проконсультуватися з лікарем.
Чорниця – той рідкісний продукт, який має дуже мало протипоказань. Але все ж таки вони є. Насамперед. її не можна вживати тим, хто має індивідуальну непереносимість цих ягід.
Не варто занадто захоплюватися ягодою і тим, у кого знижена згортання крові, чорниця трохи розріджує кров.
З обережністю слід приймати людям із захворюваннями підшлункової залози та страждаючим сечокам'яною хворобою.
При схильності до запорів також слід обмежити вживання сушених ягід.
У цьому випадку проконсультуйтеся з лікарем.
Ось скільки корисних властивостей у маленької лісової ягоди чорниці. Їжте на здоров'я, нехай вона принесе вам користь!
