Є продукти, які є і смачними і корисними, але про які знає далеко не кожен. До таких продуктів відноситься і сир тофу. Це відмінне джерело білка, і з цієї причини досить часто його називають «м'ясо без кісток». Давайте розберемося з цим продуктом, з'ясуємо, що він являє собою і як їдять сир тофу.
Цей продукт можуть називати по-різному - соєвий сир, соєвий сир або тофу. Варто одразу відзначити, що цей сир є одним із найбільш затребуваних та популярних продуктів у таких країнах, як Китай та Японія. До такого делікатесу необхідно придивитися дуже добре, тому що його не даремно люблять вегетаріанці, дівчата, які худнуть і любителі азіатської кухні.
Готують сир тофу із соєвих бобів — тепер, мабуть, зрозуміли, чому його часто називають соєвим сиром. Так ось, цей продукт є економічним та поживним білком. Калорійність сиру тофудуже низька, вміст вуглеводів, як і жирів, теж на низькому рівні, можна навіть говорити про їхню відсутність.
Корисність цього продукту зашкалює, про це говорять стародавні легенди, історія яких така давня, що ніхто не знає, коли саме вони були написані. Так, що цей продукт вважається корисним споконвіку.
Тофу вже протягом двох тисячоліть користується репутацією справді корисного і навіть необхідного продукту. Припущення, що батьківщиною цього сиру є Японія – хибно, насправді це продукт китайської кухні. Сьогодні з цим сиром навчилися готувати різні смачні та корисні люди, а в азіатських країнах його ще використовують у профілактиці різноманітних захворювань, так що сумніватися в тому, що це корисний продукт, годі було.
Для того щоб детальніше розібратися у властивостях сиру-сиру тофу, необхідно розглянути його властивості та характеристики.
Незважаючи на те, що в нашій країні не дуже поширеним є сир тофу, багато хто, знаючи про його корисні властивості і відмінні смакові особливості, вживають його в їжу регулярно. Деякі можуть здивуватися, дізнавшись, що насправді саме соя є джерелом повноцінного білка, який, у свою чергу, ідентичний тварині.
Найголовнішою причиною, з якої, необхідно включити сир тофу до свого раціону – вміст у ньому понад п'ять аміокислот, незамінних для функціонування людського організму.
Домашній сир тофумає ряд переваг, корисних властивостей:
Сказати, що цей сир шкідливий не можна, але, як і в кожного продукту, він має свої протипоказання. Шкідливість сиру залежить від його кількості у вашому раціоні. Якщо вживати соєвий сир у дуже великій кількості, це може призвести до появи захворювання на щитовидну залозу.
Крім того, надмірне вживання тофу може спровокувати раннє дозрівання підлітків, проблеми з репродукцією, як у жінок, так і у чоловіків. Не йдеться про два шматочки цього сиру, надмірне вживання - це регулярне вживання продукту в їжу у великих кількостях.
Деякі вирішуються на монодієту на основі цього продукту, саме в тому випадку, коли раціон складається тільки з тофу, кількість його може бути надмірною. В інших випадках ви навряд чи зможете з'їсти занадто багато такого продукту.
Ще один нюанс – індивідуальна нестерпність організмом, цей пункт стосується будь-якого продукту. Симптомами алергічної реакції на тофу може бути нудота, кропив'янка та прояв подразнень на шкірному покриві.
Якщо ви дійсно дбаєте про своє здоров'я, тоді такий продукт як сир тофу обов'язково має бути присутнім у вашому раціоні. Хтось може сказати, що цей продукт не з дешевих, і заперечувати цей факт просто неможливо, але не варто забувати, наскільки він корисний. На щастя, його можна приготувати самостійно, у домашніх умовах.
На сьогоднішній день цей продукт набирає своєї популярності серед споживачів. Він приваблює своїми характеристиками, точніше, навіть сказати, властивостями та нейтральним смаком. Незважаючи на цю нейтральність, він надає страв свою родзинку.
Важливою особливістю сиру є його здатність приймати смак інших інгредієнтів, що знаходяться у страві, при цьому наповнюючи його корисними компонентами у вигляді вітамінів, амінокислот та інших корисних речовин.
Існує велика кількість рецептів сиру тофу, ми розглянемо найпоширеніший і найпростіший, з яким впорається навіть початківців кулінар. Нічого особливого та надприродного нам не знадобиться для приготування соєвого сиру:
Ось і всі інгредієнти, які нам знадобляться для того, щоб приготувати сир тофу, фотоякого розташовано нижче:
Послідовність дій:
Сир тофу відмінний варіант для приготування смачних та низькокалорійних страв. Дієтична їжа може бути не тільки корисною, а й смачною. Якщо готувати її з таким інгредієнтом як соєвий сир.
Для приготування таких апетитних та смачних котлеток нам знадобляться:
Приготування:
Салати з таким сиром теж будуть корисними та смачними, так що не відмовте собі в задоволенні поласувати такою смакотою.
Нам знадобляться:
Від того, як нарізаний салат, залежатиме наскільки смачним він буде. Насправді форма та розмір інгредієнтів має значення, і оптимальним варіантом буде нарізати:
Всі інгредієнти змішуємо в одній салатниці, заправляємо оливковою олією. Через брак такої малої, можна використовувати соняшникову. З натуральною олією, звичайно, салат буде більше пахнути, але не забувайте про калорійність такого масла, так що рафінована буде корисніше. Незважаючи на рекомендації, подача та інгредієнти в салаті можуть бути будь-якими, на ваш розсуд.
Якщо вам дуже захотілося корисного салату із сиром. Але соєвого сиру у вас немає, потрібно подумати, чим замінити сир тофу. Альтернативою такому інгредієнту може бути адигейський сирабо ж фетаксу.
Суп із сиру тофуможна приготувати за спрощеним рецептом, він аналогічний стандартному, просто з додаванням соєвого сиру.
Сир тофу є універсальним інгредієнтом, оскільки додавати його можна в будь-яку страву, яка вам подобається. Таким сиром не можна зіпсувати жодного рецепту. Смачного!
Як приготувати соєвий сир тофу в домашніх умовах, напевно, знає не кожна господиня, тому що цей сир не часто зустрінеш у раціоні харчування. Цей продукт готують із сої та у його складі багато білків. Цей сир люблять вегетаріанці, люди, які стежать за своєю фігурою та дотримуються дієти. Смак у нього нейтральний, що дає можливість використовувати його в кулінарії, тому рецепти з сиру тофу такі різноманітні. Смажену тофу можна готувати у фритюрі, варити на пару, маринувати. З тофу виходять смачні перші та другі страви, соуси, десерти, різні закуски. Процес приготування нескладний, головне, набратися терпіння, оскільки знадобиться багато часу. Найдовше у приготуванні – це підготовка самих бобів сої, власне, їх замочування.
Покрокове фото рецепт покаже вам як спочатку зробити соєве молоко, з нього соєвий сир, а потім на основі його приготувати сир тофу.
Необхідні інгредієнти:
Отже, почнемо. Перед замочуванням перегляньте соєві боби та видаліть сміття, погані зерна. Ретельно промийте у проточній воді. Укладіть у глибоку ємність, залийте холодною водою і залиште на добу (24 години). Щоб за цей час, соя не закисла, іноді міняйте воду, промивайте сою і знову ж таки заливайте холодною водою.
Після добового вимочування боби досить збільшилися в розмірі. Відкиньте на друшляк і добре промийте. Дайте стекти зайвій воді.
Сою прокрутіть через м'ясорубку приблизно 2-3 рази і відправте в каструлю.
Налийте вказану в рецепті кількість холодної води. Перемішайте та залиште при кімнатній температурі на 5 годин. Через кожні 30-40 хвилин, ретельно перемішуйте, щоб соєва макуха повністю віддала молоко.
Тепер знадобиться щільна тканина. Марлю не використовуйте, оскільки вона пропускатиме шматочки макухи. Застеліть щільною тканиною друшляк. Відкиньте макуху з рідиною. Обережно відіжміть, щоб соєва маса не потрапила в молоко. З макухи можна приготувати соєві котлети.
Соєве молоко перелийте в каструлю. Надішліть на вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння.
Лимонну кислоту розчиніть у двох ложках кип'яченої водикімнатну температуру. Як тільки рослинне молоко із сої закипить, зменште вогонь і, помішуючи, налийте розчин лимонної кислоти. Тримайте на невеликому вогні до утворення пластівців. Після того, як утворилися сирні згустки, зніміть каструлю з вогню.
Зберіть краєчки до верху і зав'яжіть у вузлик. Підвісьте, щоб стекла вся сироватка. Довго не тримайте, щоб не пересушити сир, достатньо близько години часу.
Можна зупинитися на цьому кроці, якщо у вас є мета приготувати соус або крем.
Якщо хочете отримати щільний сир для нарізування кубиками, приготування салатів, смаження або інших страв, тофу потрібно укласти в марлю, а зверху покласти невеликий вантаж. Залишити на кілька годин, щоб сир добре спресувався.
Сир Тофу в домашніх умовах готовий. Зберігайте його в холодильнику, попередньо загорнувши в папір термін зберігання до п'яти днів. Смачного!
Як зробити сир тофу в домашніх умовах розповіла Світлана, рецепт та фото автора.
В даний час набирає популярності сир тофу. Що це таке? Це продукт рослинного походження, який виробляють із соєвого молока. Відмінні риси м'якого сиру – низька калорійність та наявність великої кількості білка. Тофу користується шаленою популярністю в країнах Європи та Азії через високий вміст у ньому заліза, протеїнів та кальцію. Тож у чому полягає секрет популярності продукту? З чого роблять сир тофу? Про це – у цій статті.
Цей продукт виготовлений із соєвих бобів. Вони переробляються на молоко, а потім завдяки додатковим компонентам створаживается і перетворюється на м'який сир. Тофу можна зарахувати до категорії дієтичних продуктів. В – мінімум калорій, маса корисних речовин та вітамінів, протеїни та білки.
Часто у спортивному харчуванні використовується саме сир тофу чи соєвий сир. До складу продукту входять залізо, кальцій та рослинні жири.
Незважаючи на мінімальну кількість калорій, тофу має особливу унікальну цінність. Соєвий продукт не містить холестерину, а також має антиоксиданти, які при постійному вживанні можуть делікатно очищати організм від шкідливих речовин і токсинів. Розглянемо докладніше склад сиру тофу і з чого роблять цей надзвичайно корисний продукт:
Соєвий сир став справжнім відкриттям у кулінарії. Тофу дуже легко приготувати, продукт підійде для багатьох страв. М'який сир готують із соєвих бобів, які є лідерами серед продуктів, що містять білок та рослинні волокна. Також у них містяться вітаміни В, А, Е, С та Д, макро- та мікроелементи натрій, кальцій, фосфор, залізо, цинк, марганець та амінокислоти.
Завдяки корисним властивостям сиру тофу його часто використовують замість м'яса та риби.
Сир тофу легко засвоюється організмом, але вживати його потрібно у помірних кількостях. Інакше м'який сир може сповільнювати чи погіршувати процеси травлення. Також з побоюванням варто поставитися до цього продукту алергікам. Таким людям слід перевіритися на переносимість сої і надалі дотримуватися вказівок лікаря. Інакше продукт може спричинити алергічні реакції, розлад шлунка та інші неприємності.
Загалом, фахівцями не було виявлено шкоди, яку може завдати організму сир тофу. Але все ж таки варто уважно ставитися до цього продукту, купувати його тільки в перевірених магазинах і стежити за терміном придатності.
Головним інгредієнтом у приготуванні продукту є соєві боби. З них виробляють рослинне молоко. Саме воно береться за основу сиру тофу. Далі до соєвого молока додають спеціальний коагулянт. Він повинен бути у складі рецепту для отримання необхідної пористої та твердої консистенції продукту. Щоб надати соєвому тофу потрібну форму, нагрівають і тримають під пресом протягом декількох годин. Останнім кроком стане запечатування тофу в герметичній упаковці зі спеціальною рідиною. Це необхідно для того, щоб у подальшому сир не вбирав запахи інших продуктів і не підсихав.
Цей рецепт приготування тофу використовують у Китаї та Японії, його можна вважати універсальним. Склад інгредієнтів може змінюватись в залежності від смакових уподобань виробників та запитів споживачів. Найчастіше в тофу додають різні спеції чи натуральні ароматизатори.
Як і в будь-якого іншого продукту, соєвий сир має свій хімічний складта секретні інгредієнти. З чого роблять сир тофу та які добавки він містить?
У соєвому продукті присутні:
Завдяки своєму складу сир тофу настільки корисний. Зрозуміло, додаткові компоненти можуть змінюватися, але якісного сиру в хімічному складі обов'язково будуть присутні ці елементи.
У багатьох кулінарів часто виникає питання про те, як робити сир тофу в домашніх умовах. Спочатку здається, що для виготовлення такого унікального продукту необхідно придбати професійне обладнання, мати спеціальні знання, досвід. Насправді класичний рецепт соєвого продукту простий настільки, що впорається будь-хто.
Досвідчені кулінари перед приготуванням сиру тофу самостійно перемелюють свіжі боби на борошно. У домашніх умовах можна не дотримуватись цього пункту. Відразу купити якісну або молоко у спеціалізованому магазині.
Процес приготування м'якого сиру полягає в наступному:
Як бачите, приготувати тофу самостійно в домашніх умовах не так вже й складно. Потрібно лише дотримуватися пропорцій і порядку дій.
Приготування соєвого продукту в домашніх умовах має безліч переваг. По-перше, домашній тофу буде зроблено лише з натуральних компонентів, без ГМО сої, яку часто можна зустріти на прилавках магазинів, якщо купувати готову продукцію. По-друге, додаткові інгредієнти та спеції можна додавати на свій розсуд, тобто м'який сир має саме той смак, який потрібен і подобається вам. Тофу в домашніх умовах можна приготувати зі свіжих бобів, соєвого борошна чи молока.
Варто звернути увагу на те, що м'який сир домашнього виробництвадуже короткий термін придатності - трохи більше двох діб. Причому зберігати його потрібно в холодильнику, попередньо обернувши харчовою плівкою.
Ще однією перевагою тофу є нейтральний смак та запах. Тому його можна додавати до різних страв, смажити та запікати. Сир відмінно підійде як десерт.
Щоб готовий продукт вийшов м'якішим і пористішим за структурою, його можна не тримати під пресом, а просто дати настоятися у формі кілька годин.
Отже, сир тофу – продукт рослинного походження, який виготовляється із соєвих бобів. Він включає безліч корисних речовин, вітамінів і мікроелементів. Завдяки цьому соєвий продукт дуже популярний у багатьох країнах по всьому світу. Тепер вам відомо, з чого роблять сир тофу та якими корисними властивостямимає цей унікальний продукт.
Що таке тофу? Про його існування Європа дізналася лише у другій половині ХХ століття. Чи можна сказати, що тофу – це продукт глобалізації? Навряд... Та й китайці стверджують протилежне. Вони вважають, що тофу винайшли в Піднебесній ще в другому столітті. Приблизно у восьмому столітті після народження Христа цей «сир» став відомим у Японії. Ще пізніше він завоював популярність у країнах Південно-Східної Азії. Багато в'єтнамської та корейської кухонь немислимі без тофу. Шкода та користь цього продукту будуть розглянуті в цій статті. Цей сир сприймається "на ура" вегетаріанцями, особливо тими, хто уникає вживання молочних продуктів. Також тофу можуть їсти люди, які страждають на непереносимість лактози. А як щодо решти? Який хімічний склад тофу? Про це ми також поговоримо.
За легендою, соєвий сир виник за щасливим збігом обставин. Китайський кухар, ім'я якого загубилося у віках, вирішив додати у пюре з приправи нігарі – для ароматизації страви. У разі хлорид магнію, що входить до складу спеції, виступив коагулянтом. Він створив молока. Таким чином, процес приготування тофу нагадує метод сироваріння. Тільки вихідною сировиною служить не коров'яче, козяче або рослинне - соєве. Спочатку виходить сир тофу. Його пресують, витримують якийсь час. Так виходить білий, пористий, подібний до м'якого сиру продукт. Продають його в герметичній упаковці, яка наповнена водою. Після відкриття тофу потрібно зберігати в холодильнику, підливаючи прохолодну воду двічі на день. Цей сир, як губка, вбирає сторонні аромати, тому його не можна тримати поряд з продуктами, що сильно пахнуть.
І сир – як «чистий аркуш паперу», який чекає на пензля майстра. Він не має свого смаку та запаху. Проте соєвий сир тофу чудово вбирає інші аромати. Він чудово «ладнає» з усіма продуктами, які використовують кухарі на кухні. Тому кулінари заслужено називають тофу універсальним інгредієнтом страв. Його використовують перше і друге. Хороший соєвий делікатес для закуски, і навіть для десерту. Його варять, обсмажують, печуть, коптять та маринують – одним словом, піддають усім видам кулінарної обробки. Але, оскільки тофу практично без смаку, він завжди йде пліч-о-пліч з будь-якими іншими інгредієнтами. Пористість сиру дозволяє подавати його з різноманітними соусами – від кетчупу до варення. У супи прийнято додавати сир тофу або м'які його сорти. А при приготуванні другого використовують твердий сир. У кухні Шанхаю використовують «смердючий тофу» - китайський варіант Рокфора. Європейцям він майже невідомий. Зате можна придбати «шовковий тофу». Цей кремоподібний сирок схожий на улюблений «Янтар».
Тепер поговоримо про те, якими є інгредієнти цього продукту. Отже, ми з'ясували, що тофу – це соєвий сир, який отримується шляхом сквашування бобового молока. Таким чином, його склад багатий на повноцінний рослинний білок. У твердому сирі його 10,7 відсотка, а сирі - 5,3 %. Слід знати, що рослинний білок краще засвоюється організмом людини, ніж речовина тваринного походження. Він містить незамінні для здоров'я амінокислоти. При цьому соєвий сир низькокалорійний: всього 73 ккал на сто г тофу. Склад продукту говорить багато про його користь. Тут вам і залізо – що сприяє боротьбі з анемією, та кальцій, який, як відомо, є «будівельним матеріалом» для кісток. Тофу не містить холестерину, проте в ньому багато вітамінів. Серед лінійки корисних речовин необхідно виділити групу В. Цей вітамін відповідальний за хорошу пам'ять, міцні зуби та нігті, за блискуче та густе волосся, здорову шкіру.
Усі властивості соєвого сиру, як позитивні, і негативні, обумовлені його складом. Оскільки продукт не містить холестерину, він хороший для сердечників. Рослинний білок, отриманий із зварених та перетертих у пюре соєвих бобів, чудово засвоюється. А тому його прописують хворим із слабким шлунком. Низька поживна цінність тофу (обговрення часто про це згадують) робить його незамінним у дієтології. Прописують соєвий сир та спортсменам. Регулярне вживання тофу уповільнює старіння та є відмінним профілактичним засобом проти раку, оскільки виводить з організму діоксин – збудника онкологічних змін. Соєвий делікатес допомагає успішніше боротися з остеопорозом, клімактерієм, серцевими захворюваннями. І, звичайно, тофу – просто подарунок алергікам, тим, хто не переносить молочних продуктів. Він також добрий для тих, хто нещодавно переніс переломи. Соєвий сир допомагає кістковій тканині відновитися і робить її більш щільною та міцною.
Можна сказати, що всім. У Китаї, на батьківщині продукту, до сої ставилися як до продукту бідняків. В Україні кажуть, що для жебрака та опеньки – курятина. А в Піднебесній вважається, що соя – «м'ясо без кісток». Проте попит цього продукту підняли вегетаріанці. З'явилися «відбивні», «гуляш» і, звичайно, «сир». Щоб насититися, потрібно більше з'їсти цих котлет, ніж їх м'ясних двійників. Але це – чи не єдиний мінус тофу. Ціна його досить демократична – 150-290 рублів за упаковку (залежно від ваги та виду). Особливо слід зазначити користь тофу для людей, які стежать за своєю зовнішністю. У соєвому сирі містяться ізофлавони – найсильніші антиоксиданти, які нейтралізують вільні радикали. Ще в ньому є речовини даїдзеїн та геністеїн, що перешкоджають дії естрогенів. Таким чином сир насичує наш організм енергією, зміцнює кістки, а селен і залізо, що містяться в ньому, надають нам фізичних сил.
Всі продукти харчування – залежно від кількості їх вживання – мають позитивні та негативні властивості. Не виняток і тофу. Шкода та користь цього продукту в основному залежать від дози. Не варто зловживати соєвим сиром. Це може призвести до захворювань щитовидної залози, що негативно позначиться на репродукції жінок та чоловіків. Дітям слід давати соєвий сир і сир з особливою обережністю. Тофу може спричинити діарею, а у підлітків спровокувати ранню статеву активність. Зате цей продукт може діяти як м'який проносний при запорах. До речі, не всі алергіки можуть вживати його. Медики зафіксували кілька випадків алергічних реакційна тофу, які виражалися в нудоті та кропив'янці. Це викликано індивідуальною нестерпністю соєвих продуктів.
У Японії розроблено чимало дієт, у яких основним продуктом є тофу. Шкода та користь цього продукту вже були нами розглянуті. Залишається лише додати, що соєва дієта дозволяє скинути від семи до чотирнадцяти кілограмів. І це при тому, що не потрібно змінювати звичний спосіб життя і обмежувати себе в кількості їжі. Просто замініть м'ясо соєвим сиром - і результат очевидний. Тепер розглянемо цей продукт. Просто споживати його в тому вигляді, в якому він продається - все одно що їсти голландський сир. Момен – твердий тофу – можна покласти на бутерброд, нарізати кубиками в салат, посмажити в паніровці. Його можна замаринувати. А якщо підкоптити щільний соєвий сир тофу, відрізнити його від шинки не вийде. Кінугосі («шовковий») - ніжний м'який сир. Його використовують для супів, десертів та соусів. Іноді у продажу можна знайти тофу з наповнювачами (спеціями, зеленню, горіхами) або підсолоджений – для виготовлення «вегетаріанських чізкейків».
Жінки використовують соєвий тофу не тільки для схуднення. Китаянки здавна застосовують його для відбілювання шкіри та надання їй бархатистості та м'якості. Для того щоб приготувати таку маску, потрібно розтерти цей японський сир з однією чайною ложечкою оливкової олії. Обличчя перед нанесенням потрібно ретельно очистити та розпарити. Маску нанести на шкіру легкими рухами кінчиків пальців, що поплескують. Потримати у стані абсолютного спокою близько десяти хвилин. Після цього змити прохолодною водою. Процедуру потрібно повторювати один-два рази на тиждень.
