Біле чи червоне вино-яке корисніше? Червоне вино, згідно з дослідженнями, знижує ризик серцевих захворювань та продовжує життя. А біле?
У цій статті ми порівняємо червоне і біло вино, і з'ясуємо, яке з них можна назвати кориснішим.
Вино виготовляється з ферментованого виноградного соку. Виноград збирають, подрібнюють і поміщають у відра чи чани для ферментації. Процес ферментації перетворює натуральні цукри з виноградного соку на спирт. Ферментація може відбуватися природним чином, але іноді винороби додають дріжджіщоб краще контролювати процес.
Подрібнений виноград проходить через прес, який видаляє шкірку та інші опади. Чи проводиться цей крок до або після ферментації, поряд із кольором винограду, визначає, чи стане вино червоним чи білим.
Щоб одержати біле вино, виноград необхідно пресувати до ферментації. Червоне вино зазвичай пресується після ферментації.
Після цього етапу вино витримується в нержавіючих чи дубових бочках до повної готовності до розливу.
Основна відмінність між білим і червоним вином пов'язана з кольором використовуваного Це також пов'язано з тим, був виноградний сік ферментований з або без виноградної шкірки.
Для виробництва білого винавиноград пресується, а шкірка, насіння та стебла видаляються перед ферментацією. Щоб приготувати червоне вино, подрібнений червоний виноград поміщається безпосередньо в чани, і там вже ферментується разом із шкіркою, насінням та стеблами. Виноградна шкірка надає вину пігменту, а також сполук, які визнані корисними для здоров'я.
В результаті замочування виноградної шкірки червоне вино насичується рослинними сполуками, такими як таніни та ресвератрол.У білому вині також можуть бути деякі з цих корисних рослинних сполук, але зазвичай в значно меншій кількості.
Для виробництва вина використовується багато різних, у тому числі Піно-грі, Сіра та Каберне Совіньйон.У той час як для виробництва червоного вина використовують виключно червоні сорти, біле вино може бути виготовлене як з червоного, так і білого винограду. Наприклад, традиційне французьке шампанське зроблено із червоного винограду Піно Нуар.
Багато країн виробляють вино. Деякі з основних виноробних регіонів знаходяться в Франції, Італії, Іспанії, Чилі, Південній Африці, Австралії та Каліфорнії.
У більшості регіонів вирощується кілька сортів винограду, деякі місця особливо відомі вирощуванням одного або двох, наприклад, долина Напа (Шардоне), Іспанія (Темпранільо) та Південна Африка (Шенен Блан).
Червоне та біле вино мають схожу харчову цінність.Однак, дивлячись на вміст поживних речовин в одному келиху (148 мл), ви можете побачити, що все ж таки є деякі відмінності.
Загалом червоне вино має невелику перевагу перед білим, оскільки містить більше вітамінів та мінералів. Натомість у білому міститься менше калорій.
Оскільки воно ферментується з виноградною шкіркою і кісточками, червоне вино багате на рослинні сполуки, які приносять користь організму.
Червоне вино – це таємниця французького феномена. Він полягає в тому, що у Франції відносно мало серцевих захворювань, незважаючи на традицію вживати продукти з високим вмістом насичених жирів.
Дослідження показали, що вживання червоного вина може надавати захисну дію на Фактично, це призвело до 30% зменшення ризику смерті від серцевих захворювань.
Частково це може бути пов'язано з тим, що вино містить сполуки, які мають як антиоксидантні, так і протизапальні ефекти. Саме вони допомагають зменшити ризик серцевих захворювань.
Було також виявлено, що червоне вино підвищує рівень «хорошого» холестерину ЛПВЩ, що з нижчими показниками серцевих захворювань.
Невелике дослідження показало, що у дорослих, які щодня протягом чотирьох тижнів випивали 1-2 склянки червоного вина, рівень «хорошого» холестерину збільшився на 11-16% порівняно з тими, хто пив воду, або воду з виноградним екстрактом.
У кількох дослідженнях повідомлялося, що вживання червоного вина здатне уповільнити розвиток психічних порушень. Частково це може бути пов'язане з антиоксидантною та протизапальною активністю ресвератролу, антиоксидантної сполуки в червоному вині.
Ресвератрол, мабуть, запобігає утворенню білкових частинок, званих бета-амілоїдами. Бета-амілоїди відіграють ключову роль у формуванні бляшок у мозку, які є ознакою хвороби Альцгеймера.
У концентрованих дозах ресвератрол має такий вплив:
І хоча більшість досліджень були спрямовані на вивчення червоного вина, біле вино, а також деякі інші види алкоголю також пов'язані з багатьма перевагами для здоров'я. Ось деякі з основних:
При цьому важливо пам'ятати, що ці дослідження мають спостережний характер.Вони не можуть довести причину та слідство та повинні сприйматися з обережністю.
Найбільший мінус любові до вина – недотримання міри. Яка кількість вина вважається шкідливоюзалежить від конкретної людини, оскільки рекомендації щодо споживання алкоголю з низьким рівнем ризику різняться, навіть щодо країн.
Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує випивати не більше двох стандартних напоїв на день, не більше п'яти разів на тиждень.
Стандартний напій визначається як 148 мл склянку 12%-ного алкогольного вина.Зверніть увагу, що багато червоних вин, наприклад, з Каліфорнії, часто містять вищий відсоток спирту, в діапазоні 13-15% за обсягом.
За словами американських вчених, від вживання білого вина можуть з'являтися темні плями на зубах.Під час експерименту вчені вивчали зміну стану коров'ячих зубів (які схожі на людські), одну частину з яких помістили у воду, а іншу - у біле вино. Позику ці ж зуби помістили у чорний чай. Виявилося, що найбільше потемніли від чаю ті зуби, які були у вині.
Зуби темніють від вина, оскільки кислоти, що містяться в ньому, роз'їдають поверхню зуба. Потім, коли людина п'є каву чи чай, нерівності на зубах заповнюються речовинами із цих напоїв, утворюючи темні плями, пояснили дослідники.
Всі ці серйозні ризики є основними причинами, з яких експерти охорони здоров'я закликають людей не починати пити заради покращення здоров'я.
Якщо ви все ж таки збираєтеся пити вино, здається очевидним, що червоне вино значно корисніше (або менш шкідливо), ніж біле вино. Іншими словами, червоне вино є явним переможцем, коли справа стосується наслідків здоров'я.
При цьому вживання алкоголю ніколи не повинно заохочуватись як спосіб покращення здоров'я, враховуючи, що негативні наслідкиможуть виявитися досить масштабними, особливо якщо ви п'єте занадто багато.
Крім того, більшість досліджень, що показують переваги, є спостережливими за своєю природою, тобто вони не можуть довести причини та слідства.
Якщо ви любите пити вино, то краще все ж таки вибирати червоне, але обмеження споживання алкоголю (або взагалі відмова від нього) завжди є найбезпечнішим і здоровим вибором.
Червоне вино може бути корисним для здоров'я - якщо воно сухе і споживається в помірних кількостях. А ви знаєте, у чому різниця між сухим та солодким вином?
Ця область між ними (від 11 до 34 грамів на літр або приблизно від 0,5 до 2 гр. на склянку) називається напівсолодким.
Чим солодше червоне вино, тим менше в ньому вміст ресвератролу та інших флавоноїдів, тому напівсолодкі та сухі червоні вина корисні для здоров'я більше, ніж солодкі.
Червоне вино:
Перед тим, як розглядати споживання червоного вина для здоров'я, важливо проконсультуватися з лікарем. Помірне щоденне споживання вина для здорових людей – це два напої для чоловіків та один на день для жінок. Один напій – 44 мл.
Які червоні вина корисні для здоров'я:
МИ РАДИМО!Слабка потенція, млявий член, відсутність тривалої ерекції - не вирок для статевого життя чоловіка, але сигнал, що організму потрібна допомога та чоловіча сила слабшає. Є велика кількість препаратів, які допомагають знайти чоловікові стійку ерекцію для сексу, але у всіх свої мінуси та протипоказання, особливо якщо чоловікові вже 30-40 років. допомагають не просто отримати ерекцію ТУТ І ЗАРАЗ, але виступають як профілактика і накопичення чоловічої сили, дозволяючи чоловікові залишатися сексуально активним довгі роки!
Дослідження, проведене в Університеті Каліфорнії, з'ясувало, що з усіх червоних сортів вина Каберне має найвищий рівень флавоноїдів.
З цього сорту винограду роблять сухі червоні вина, як правило, з ароматами вишні, але може також включати натяки на корицю, м'яту, зелений чайабо ваніль. Виноград, з якого вони виготовлені, товстошкірий і помірно прохолодний клімат, в якому його вирощують, сприяє високому рівню ресвератролу. Як і в Cabernet Sauvignon, у Піно-нуар багато флавоноїдів.
Стародавній сорт червоного вина, батьківщиною якого є Франція. В даний час його виробляють і в інших країнах, таких як Австралія, Південна Африка, Італія та США. Аромат Сіра (або Шираз) сухий, важкий та гострий. Виноград цього сорту використовують для виробництва сухих та солодких кріплених вин.
Ось три важливі переваги сухого вина для здоров'я:
У тих, хто споживає вино на 43% менше шансів на розвиток катаракти, ніж у тих, хто п'є, переважно пиво. Джерело: дослідження 1379 людей в Ісландії, опубліковане в Nature за 2003 рік.
Докази: помірне споживання вина знижує ризик раку товстої кишки на 45%. Джерело: дослідження Stony Brook University за участю 2291 осіб протягом чотирьох років, опубліковане в американському журналі гастроентерології за 2005 рік.
Дізнавшись про переваги червоного сухого вина, не поспішайте бігти до магазину за пляшкою. У всіх дослідженнях ключовими словами є «помірне споживання».
Якщо знехтувати це, можна замість очікуваного поліпшення самопочуття «заробити» такі проблеми:
Ви колись відчували сонливість при вживанні вина? Це тому, що алкоголь не засвоюється, але переміщається безпосередньо через слизову оболонку шлунка та стінки тонкої кишкиу кров. Після цього він переходить у кожну клітину організму, впливаючи на клітинну активність. Але це почуття сонливості недовговічне і більше одного келиха напою перед сном може призвести до неспокійнішого сну.
В одній склянці сухого вина міститься в середньому близько 100 калорій. Таким чином, половина пляшки вина щодня протягом тижня додає організму до 1750 калорій.
Занадто багато алкоголю – вірний шлях до підвищення кров'яного тиску. Результатом може стати серцева недостатність чи інсульт. Для тих, хто справді зацікавлений у здоровому серці, краще зосередитись на правильній дієті, а не на вині.
Хоча потенційні шкідливі ефекти алкоголю під час вагітності, такі як уроджені дефекти плода або народження недоношеної дитини, добре відомі, менш добре відомий вплив вина на чоловіків. Надмірне споживання червоного або білого вина може призвести до зниження рівня тестостерону, уповільнення рухливості сперматозоїдів та погіршення еректильної функції. Навіть користь фісташок для чоловіків та інших продуктів, що покращують фертильність, не переважить негативних ефектів від непомірного споживання вина.
Тисячоліттями люди використовували вино, щоб розслабитися після довгого дня, набратися сміливості для важливої розмови, покращити настрій чи просто насолодитися смаком благородного напою. Але останнім часом з'явилося багато досліджень на тему того, чи корисне червоне вино. Наведемо результати деяких із них.
Зниження ризику депресії
Зменшення пошкоджень мозку після інсульту
Захист від раку простати
Підвищення рівня омега-3 жирних кислот
Купуючи вино, ми часто губимося – яке взяти? Біле чи червоне, сухе чи десертне, грузинське чи кримське? Виявляється, користь вина визначається його походженням, терміном витримки, вартістю і навіть кольором. З'ясуємо який із напоїв богів дейс.
Найкорисніше, стверджують експерти, – сухе та напівсухе вино. У них міститься найменша кількість цукру та спирту, і зберігаються всі корисні властивості, що приписуються напою богів.
Як відомо, цукор у надмірній кількості призводить до порушення роботи підшлункової залози. Етиловий спирт при попаданні в організм руйнує структуру клітин. Тому лікарі і радять не зловживати лікерними та десертними винами (в яких досить багато цукру і спирту), а віддавати перевагу сухим або напівсухим. Якого кольору це вино – вибирати вам.
Червоне вино
Червоне вино роблять із червоних сортів винограду. Воно має насичений аромат і смак, тому що в ньому міститься багато барвників – антоціанів.
Червоне вино прийнято вважати найкориснішим. Таку славу це вино знайшло завдяки вмісту великої кількості антиоксидантів (їх у червоному вині більше, ніж білому та рожевому). Антиоксиданти – речовини, які уповільнюють старіння організму, знижують рівень холестерину, очищають судини, а також запобігають хворобам серця та раковим захворюванням.
Завдяки антиоксидантам червоне вино підвищує апетит, покращує травлення, має бактерицидну та антиалергічну дію.
Вчені також з'ясували, що червоне вино значно знижує вироблення в організмі білка ендофелін-1 – його надлишок призводить до атеросклерозу та інших судинних захворювань.
Найбільше антиоксидантів містять сорти винограду каберне і совиньйон. Вино, виготовлене із цих сортів, відповідно, теж.
Біле вино
Біле вино виготовляють не лише з білого, а й із червоного та рожевого винограду. При виготовленні шкірку винограду (в якій містяться вже відомі антоціани) відокремлюють від м'якоті, тому напій і виходить світлого кольору.
У білого вина не так яскраво виражені смак і аромат, як у червоного – більш уточнене біле.
Довгий час вважалося, що біле вино не є корисним. Однак американські вчені довели, що воно, як і червоне, захищає серце та кровоносні судини.
Згідно з "Кодексом енотерапії" французького доктора Ейло, вживання легких білих вин корисне для роботи серцевого м'яза, а сухі білі вина, розбавлені мінеральною водою, допомагають при атеросклерозі
Крім цього, сухі білі вина міцністю менше 12% рекомендують вживати при порушеннях обміну речовин, хворобах шлунка та анемії.
Рожеве вино
Рожеве вино – свого роду компроміс між червоним та білим. Рожеве поєднує в собі легкість смаку та аромату білого вина та користь червоного.
Рожеве вино корисне при проблемах зі шлунком, колітах, хворобах печінки, гіпертонії, слабкій серцевій діяльності.
Також рожеве вино допомагає при неврозах завдяки вмісту 24 мікроелементів. Найбільше у напої калію та фосфору, які регулюють нервові процеси в організмі.
Багато хто знає, що червоне вино корисне для здоров'я. Це пов'язано з тим, що речовини, які містяться в даному напої, можуть запобігти безлічі захворювань, а деякі з них - навіть полегшити або звести симптоми до мінімуму. Проте яка кількість цього благородного напою принесе користь організму, а яке - навпаки? Краще докладніше у цьому розібратися. При вживанні будь-якого спиртного напою варто розуміти, що потрібно знати міру у всьому. Один келих може принести користь організму, а кілька – вже лише шкода. Також багато залежить від вибору напою. Краще не шкодувати коштів і купувати вина, які стоять в місцевості поруч з виноградниками.
Щоб зрозуміти, яке червоне вино корисне для організму або принесе йому максимум користі, варто розібратися, які типи цього напою є. Насамперед варто відзначити, що у червоному вині більше корисних речовин, ніж у білому. Тому саме перше називають вкрай корисним.
Отже, яке червоне вино корисне для людини? Справжнє! Тобто він повинен містити лише мінімальний набір інгредієнтів, а саме виноград. Сухе вино частіше приносить більше користі, ніж солодке або напівсолодке, проте це не означає, що від таких приємних продуктів варто відмовитися.
Також варто звернути увагу на якість напою. На етикетці обов'язково повинно бути зазначено, де виготовлено вино, де розлито, а також де вирощений виноград. Чим менша відстань між цими пунктами, тим краще. Це дає гарантію, що використовувалися цілісні ягоди, а не виноградна есенція, з якої виходить так зване порошкове вино.
Крім того, ряду корисних властивостей позбавлене так улюблене багатьма вино «Ізабелла», тобто його вживання здебільшого є просто приємним проведенням часу.
Слід зазначити, що це термін помилковий. Жодного з напоїв не роблять таким чином. Однак якщо доводиться транспортувати сировину для приготування вина в іншу місцевість, на інший завод, то ягоди переробляють, піддають бродінню, а суміш, що вже вийшла, використовують.
Це може призвести до того, що може використовуватися менш якісний виноград, тобто той, який не підійшов власникам виноградника. Також через неправильне зберігання та транспортування готовий продукт може вийти гірше. Про користь у разі говорити годі було.
Чим корисне червоне вино? Його часто пов'язують із серцево-судинними захворюваннями. Це пов'язано з речовинами, які містяться у напої. Наприклад, ресвератрол, який міститься в шкірці червоного винограду, має величезною кількістюкорисних властивостей.
Так, корисні властивості червоного вина завдяки цій речовині набагато вищі, ніж білого напою. Ресвератрол допомагає знижувати рівень "поганого" холестерину, підвищуючи при цьому рівень "хорошого". Тобто при проблемах із харчуванням допустимо вживати саме червоне вино.
Також ця загадкова речовина благотворно впливає і на згадку. Ряд учених займається застосуванням їх у лікуванні хвороби Альцгеймера. Які результати поки що неясно, проте відомо, що червоне вино, яке вживає регулярно, але в малих дозах, може поліпшити здатність мозку до запам'ятовування як візуального, так і звукового ряду.
Чи корисне червоне вино під час дієти? Як не дивно, так. Справа в тому, що частина елементів, які містяться в цьому алкогольному напої, можуть впливати на обмін речовин, причому позитивно. Тобто червоне вино, що випивається в невеликій кількості, допомагає важкій їжі засвоюватися, полегшуючи роботу шлунку та кишечнику. Також червоне вино допомагає припинити зростання жирових клітин! Однак у цьому випадку йдеться про ожиріння. Невеликий зайва вагау такий спосіб прибрати не вийде.
Варто розуміти, що йдеться саме про невелику кількість цього напою! Якщо випивати більше однієї чи двох порцій, тобто більше 250 мілілітрів, можна втратити контроль над апетитом. Таким чином буде з'їдено набагато більше, ніж планувалося.
Саме через те, що алкоголь притуплює деякі почуття, розпалюючи при цьому відчуття голоду і бажання чимось перекусити, його і забороняють при дієтах. Однак невелика доза не завдасть шкоди навіть навпаки. Але цей метод можна використовувати, тільки якщо хто худне точно знає, що зможе тримати себе в руках.
Чим корисне червоне вино для жінок? Виявляється, вживання якісного напою допомагає з однією серйозною проблемою, а саме запобігає появі раку молочної залози. Від цього захворювання з кожним роком страждає дедалі більша кількість жінок.
Справа в тому, що червоне вино знижує рівень естрогену під час менопаузи, підвищуючи рівень тестостерону. Це призводить до того, що ризик виникнення захворювання знижується. Парадокс же всієї ситуації в тому, що всі інші спиртні та алкогольні напої навпаки, підвищують розвиток онкологічних захворювань, а червоне вино є приємним винятком.
Також вина червоних сортів рекомендують пити, щоби налагодити процес кровотворення. Особливо це актуально у періоди рясних менструацій. Рекомендується при цьому продукція сорту Сапераві.
Чим корисне червоне вино? Воно допомагає не лише боротися із низкою захворювань, а й покращує стан шкіри. Вино підвищує тонус покривів, усуває їхню сухість. Також цей напій часто використовують у косметології. Примітно, що з кожної проблеми вибирають свій сорт. Наприклад, від сухості шкіри допомагає саме солодке вино, сухе з цим не впорається.
Також цей напій може стати порятунком для тих, хто страждає від карієсу або захворювань ясен. Чим корисне червоне вино у цьому випадку? Воно позбавляє бактерій у порожнині рота, виробляє свого роду дезінфекцію, що надалі знижує ризик виникнення захворювань ясен та зубів.
Часто рекомендують випивати червоне вино саме за вечерею. Чому? Виявляється, воно має заспокійливу дію. Тобто келих цього напою перед сном допомагає упорядкувати нервову систему. Також варто зазначити, що вино допомагає налагодити сон, тому люди, які страждають від безсоння чи інших порушень сну, можуть взяти цей прийом на озброєння.
Однак у цьому випадку також варто пам'ятати про дозу. Благотворно впливає напій, коли він випить у невеликій кількості. Так, оптимальною вважається доза сто мілілітрів.
Чим корисне червоне вино? Вже було перераховано багато варіантів, проте вони досі не закінчуються. Примітно, що офтальмологи виявили прямий зв'язок між зміцненням м'язів очей та вживанням червоного вина. Тобто при його регулярному вживанні можна знизити ймовірність виникнення проблем із зором у похилому віці.
Чим корисне червоне сухе вино у цьому випадку? Воно є відмінним засобом профілактики ангіогенезу, тобто формування нових кровоносних судин у оці. Таким чином, цей напій допомагає знизити ризик виникнення сліпоти або старечої глаукоми.
В якій кількості варто випивати червоне вино, щоб не завдати шкоди організму? У досить скромному. Тобто, якщо йдеться про келих вина за вечерею, то варто обмежитися саме цією кількістю напою.
Вважають за одну порцію вина сто двадцять мілілітрів. Жінкам дозволяється лише одна порція напою на день, інакше шкода від алкоголю переважить усю користь вина. Чоловікам пощастило трохи більше, їм дозволено дві порції. Однак краще обмежитися одним келихом.
Чи корисне червоне сухе вино? Зрозуміло, так, коли воно випивається у правильній кількості. Однак, все не так однозначно. При низці захворювань варто взагалі відмовитися від даного напою.
Як не дивно, при депресіях вино вживати категорично заборонено, оскільки він може посилити ситуацію. Йдеться про той випадок, коли діагнозі поставив фахівець.
Також варто відмовитися від келиха вина тим, у кого є ішемічна хвороба серця, гіпертонія, хвороба печінки або панкреатит. За наявності цих недуг не варто покладатися на цілющі властивостінапій.
Є низка захворювань, у яких слід обмежити вживання червоного вина, як сухого, і солодкого. До них можна віднести такі:
У цих випадках варто поберегтися і не куштувати цей напій.
Також рекомендується поберегтися і тим, хто страждає цукровим діабетом. Вживати в цьому випадку червоне вино можна, але тільки в поєднанні з їжею, краще пити невеликими ковтками, щоб регулювати своє самопочуття. Зайве вживання напою може призвести до різкого зниження рівня цукру на крові.
Як уже говорилося, корисно пити червоне вино лише невеликими порціями. Тільки в цьому випадку воно нестиме саме користь, а не шкоду. А які наслідки можуть бути від неправильного, зайвого вживання напою, що розглядається? Досить сумні.
До речі, багато хто зазначає, що після вживання солодкого вина у них підвищується тиск, виникає головний біль, мігрень. Це пов'язано з присутністю в напої діоксиду сірки. Зараз намагаються не застосовувати цей елемент, замінюючи його на ройбуш. Винороби вірять, що він стане гарною альтернативою консервантам. Тому сухе вино залишається кращим.
Надмірне вживання будь-якого алкоголю, у тому числі і червоного вина, може звести нанівець усі його корисні властивості. Так, може виникнути ризик появи ракових захворювань, пухлин. Також варто зазначити, що регулярне зловживання вином може збільшити ризик народження дітей із патологіями. З цієї причини не рекомендується вживати цей напій під час вагітності.
Хвороби печінки, зокрема і рак, і цироз, можуть виникнути саме через невміння пити вино невеликими порціями. До цього можна віднести і підвищення ризику інсульту, особливо якщо вже були передумови його виникнення.
Чи є користь від вживання червоного вина? Очевидно, але варто пам'ятати, що краще пити його маленькими порціями, також варто стежити за своїм здоров'ям. У разі виникнення неприємних відчуттіввживання алкоголю слід припинити. Також є перелік захворювань, за яких протипоказано червоне вино. Ще варто відзначити, що багато корисних речовин цього напою містяться і в червоному винограді, з якого його роблять. Тому немає сенсу налягати саме на алкоголь. Його можна замінити і просто на смачний фрукт.
Також варто звернути увагу, що написано на етикетці пляшки вина. Там обов'язково повинно бути зазначено, де воно вироблено, з якого сорту винограду. Варто прочитати склад, в ньому не повинно бути барвників, консервантів або ароматизаторів.
Ми часто чуємо, що червоне вино кориснедля серця, кровоносних судин, підтримки стабільного тиску та гарного самопочуття. Вважається, що цей напій має антиоксидантний ефект, в помірних кількостях стабілізує рівень «корисного» холестерину та захищає артерії від ушкоджень, тим самим знижуючи ризик серцевих захворювань. Як би не обнадійували розповіді про корисні властивості червоного вина порівняно з іншим алкоголем, лікарі не заохочують вживання спиртного: трохи перевищивши допустиму норму, всю користь легко обернути на шкоду. Проте келих вина за вечерею вважається допустимим. Ми вирішили розібратися, що він може дати, крім приємного смаку та піднесеного настрою, і чи має червону перевагу перед іншими винами.
Скажімо відразу: дати однозначну відповідь на користь вина складно. Наука поки що не має достатньої кількості переконливих даних, які б доводили причинно-наслідковий зв'язок між помірним вживанням цього напою та покращенням здоров'я. Думку про переваги вина перед іншим алкоголем, а також про більшу користь червоного в порівнянні з білим, ґрунтуються на наступному. У вині містяться поліфеноли, які, можливо, мають антиоксидантний ефект і благотворно впливають на стан судин серця. Особливу увагу приділяють ресвератролу, що міститься у шкірці винограду. Оскільки для виробництва червоного вина потрібна триваліша ферментація, в ньому (особливо в сортах піно-нуар, шираз і бургунді) ресвератролу справді більше, ніж у білому.
За даними деяких досліджень, ресвератрол може запобігати ушкодженням судин, знижувати рівень «поганого» холестерину (ліпопротеїнів низької щільності), зменшувати тромби та чинити протизапальний ефект, підтримувати здорову частоту серцевого ритму і навіть благотворно впливати на міцність кісток. Близько десяти років тому поширилася інформація про те, що ця речовина навіть допомагає трохи знизити ризик деяких видів раку, але ці дані вже встигли поставити під сумнів . Більшість досліджень ефекту вина та вмісту в ньому антиоксидантів проводили на тваринах, а масштабних клінічних випробувань для підтвердження результатів для людини не проводилося. Досліди на мишах показали, що ресвератрол, можливо, знижує ризик ожиріння та діабету (два серйозні фактори ризику серцевих захворювань), а згідно з даними досліджень на свинях, ресвератрол може підвищувати здатність організму засвоювати інсулін.
Невідомо, чи досягаються ті ж ефекти у людей, але у будь-якому випадку, щоб отримати відповідну дозу ресвератролу у винному еквіваленті, людині потрібно випивати понад 1 000 літрів червоного сухого щодня. У вигляді біологічно активних добавок ця речовина далеко не завжди добре засвоюється людським організмом – втім, медики не бачать шкоди у їх вживанні з профілактичною метою. Проте недавнє дослідження датських вчених показало, що ресвератрол, можливо, знижує користь для серця від фізичних вправ у чоловіків у віці.
Любителі білого вина стверджують, що він має менше корисних властивостей. Вони нібито криються в іншому поліфенолі - кавової кислоти, що міститься і в білому, і в червоному вині в приблизно рівних кількостях (заради справедливості зазначимо, що кавова кислота є у всіх рослинах). За даними досліджень італійських біологів та медиків на мишах та людських клітинах кров'яних судин, вирощених у лабораторії, кавова кислота у дуже низьких дозах дійсно стимулює виробництво окису азоту, а вона знижує тиск, захищає міокард від ішемії, знижує ризик діабету та хронічних хвороб нирок. Отже, можливо, від келиха вина є цілком реальна користь - у цьому випадку не має значення, якого воно кольору.
Важливо знати, що дія антиоксидантів у вині триває нетривалий час після вживання, а регулярні виливи можуть перерости у залежність: якщо замість одного келиха за вечерею спустошується три, є привід задуматися. Більшість лікарів сходяться на думці, що здорова норма становить не більше одного келиха (150 грамів) на день для жінок будь-якого віку та чоловіків старше 65, а для решти чоловіків норма досягає двох келихів. Ця різниця обумовлена тим, що середньостатистичний чоловік важить більше і має у своєму розпорядженні велику кількість ензиму, що розщеплює алкоголь. Щоб не нашкодити собі, важливо знати не тільки свою норму, а й техніку виробництва вина, яке ви вибираєте: уникати напоїв із «сухого виноматеріалу» та вин сумнівного виробництва (про те, як вибрати вино, можна почитати).
У багатьох людей від червоного вина виникає біль голови. В окремо взятих випадках це може бути пов'язане з тиском у судинах, але низка дослідників вважає, що головний біль викликає діоксид сірки. Він може потрапити у напій різними способами: коли винороби обробляють їм виноградники та обладнання виноробні для боротьби з грибками, а також природним чином через коріння лози з ґрунту або в процесі бродіння з дріжджів. У разі для стабілізації вина природної концентрації окису сірки недостатньо, тому виробники додають консервант. У деяких країнах, наприклад, США, вміст діоксиду сірки повинен бути обов'язково вказаний на упаковці, але якщо інформація відсутня, не означає, що речовини в напої немає.
Своєрідний вихід із ситуації нещодавно запропонували південноафриканські виноробні компанії. За їх новою технікою при виготовленні червоного вина (зокрема, мерло) традиційні консерванти на кшталт діоксиду сірки, які пов'язують не тільки зі звичайним головним болем, але і з алергіями та мігрень, замінюються на екстракти ройбуша та ханібуша: вони добре утримують аромат вина і самі по собі багаті на антиоксиданти. Щоправда, поки що складно сказати, скільки в цьому користі, а скільки маркетингу.
Вибираючи менше із зол, варто звертати увагу і на поживну цінність вина: не радимо скрупульозно, але тим, хто стежить за фізичною формою, не завадить бути в курсі своєї зразкової. Згідно з британським ресурсом DrinkAware, келих червоного вина може містити стільки ж калорій, скільки порція морозива, але їхня кількість багато в чому визначається міцністю (у грамі алкоголю сім калорій). Харчова цінністькелиха рожевого сухого може досягати 200 калорій, а ось легше шампанське (у келиху білого брюта зазвичай близько 90 калорій). Десертних вин у 250–275 калорій краще уникати: від шоколадного тістечка можливо буде менше шкоди, ніж від солодкого алкоголю. Спиртне - не ліки, тому, вирішуючи випити, не варто шукати виправдань у користі для здоров'я.
