Добридень.
Останнім часом досить багато викладаю рецептів приготування салатів. Підготовка до свят дається взнаки і хочеться, щоб стіл був красивим і багатим. Ну і щоб все було смачно, звичайно.
Салати я готуватиму і . Але, при цьому, у багатьох є спільна риса — майонезна заправка. Не хочу сперечатися про те, наскільки це шкідливо чи корисно, мені набагато важливіше, що це дуже смачно. А на зауваження про те, що в майонезі купа хімії, у мене відповідь проста. Майонез я готую сам і точно знаю, з чого він складається.
Приготувати його зовсім не складно, на це потрібно буквально кілька хвилин. Важливо лише дотримуватись технологічного процесу і тоді виходить густий білий соус, зовсім як магазинний.
Ось про ці нюанси технологічного процесу та допустимі інгредієнти ми сьогодні й поговоримо.
Класичний майонез із традиційних продуктів. Якщо ви подивіться вміст у магазинній упаковці, то відкинувши всякі е-шки та стабілізатори, побачите, що залишилися саме вони.
При використанні блендера приготування стає максимально простим та займає буквально 1 хвилину.
Інгредієнти:
Найголовніше правило: всі продукти повинні бути кімнатної температури.
Приготування:
1. У чашу блендера розбиваємо яйце і вливаємо олію. Жовток при розбитті шкаралупи обов'язково має залишитися цілим.
2. Слідом відправляємо сіль, перець, гірчицю та лимонний сік.
3. Приступаємо до збивання. Це найвідповідальніший момент. Робоча частина блендера повинна накрити жовток і притиснутись до дна чашки.
4. Включаємо блендер відразу на максимальні обороти і дивимося, як з-під нього починає утворюватися густа біла суміш.
5. Потім починаємо акуратно піднімати і опускати назад блендер, щоб трохи захоплювати і перебивати масло. Амплітуда руху буквально пів сантиметра.
Противники майонезу звинувачують його у надмірній жирності та надлишку холестерину. Не пускатимуся в нетрі міркувань про недоведеність впливу зовнішнього холестерину на його кількість у крові, скажу лише, що можна значно скоротити холестерин у соусі, якщо не додавати до нього яйця, замінивши їх молоком.
Інгредієнти:
Приготування:
1. Молоко кімнатної температури виливаємо в чашу блендера, туди ж вливаємо олію (теж кімнатної температури), сіль, цукор, оцет і гірчицю.
2. Опускаємо блендер у чашу, притискаємо його до дна і вмикаємо максимальні оберти. Не переміщуємо блендер доти, доки не почне утворюватися густа біла суміш.
3. Після початку загусання починаємо рухати блендер вгору-вниз, рівномірно перебиваючи весь вміст чаші.
Якщо вам здасться, що майонез густий, то наступного разу додайте трохи більше молока.
А тепер давайте подивимося, які інгредієнти можна замінити або видалити зовсім. Лимонну кислоту можна замінити на оцет і тоді смак буде ядренішим.
Цей рецепт я наводжу окремо на випадок відсутності високої чаші блендера. Приготування в мисці потребує дещо іншого підходу.
Інгредієнти:
Приготування:
1. У миску розбиваємо яйця, додаємо сіль із цукром, гірчицю та оцет. Збиваємо суміш блендером до однорідного стану.
2. Після чого, продовжуючи збивати, акуратно тоненьким струмком вливаємо соняшникову олію.
3. Збиваємо доти, доки вийде необхідна консистенція.
Оливковий майонез виготовляється з тих же інгредієнтів, що й звичайний, але з додаванням оливкової олії.
Інгредієнти:
Приготування:
1. Процес приготування не відрізняється від попередніх рецептів. Потрібно з'єднати всі інгредієнти в склянці блендера і збивати спочатку притиснувши блендер, а після початку загусання, похитуючи блендер вгору-вниз у невеликій амплітуді.
Час збивання коливається від 1 до 5 хвилин, залежно від сорту олії.
У цьому рецепті є один важливий момент: не можна рослинну олію повністю замінити оливковою. Його кількість має бути не більше 25% від загальної кількості олії. Інакше соус вийде гірким, а густоти взагалі не вдасться досягти.
Не всі вдома мають блендер, але думаю, що міксер має більшість господарок. Цей недорогий кухонний прилад значно спрощує підготовчі етапи приготування багатьох страв. І майонез із його допомогою теж можна зробити. Процес відрізняється від приготування блендером, тому будьте уважні.
У рецепті використовується ще й часник, щоб зробити його цікавішим, але якщо не хочете, просто його не додавайте.
Інгредієнти:
Приготування:
1. Насамперед відокремлюємо білок від жовтка.
2. До жовтків додаємо сіль із гірчицею та збиваємо міксером до однорідного стану.
3. в 5-6 заходів додаємо олію, щоразу розмішуючи її до повного розчинення.
4. Коли суміш загусне, додаємо цукор, білки, лимонний сік і часник, видавлений часником.
5. І знову збиваємо до одержання густої білої консистенції.
Ну а якщо ви опинилися десь на дачі взагалі без електроприладів, то і в цьому випадку можна докласти трохи зусиль і приготувати майонез, збивши його віночком. Пропоную подивитися майстер клас від Юлії Висоцької у її проекті «Їмо вдома» про те, як це зробити найпростіше.
Можливо, колись ви вже пробували самостійно приготувати домашній майонез, але замість цього у все вийшла рідка розріджується жижа. Чому так відбувається? Ось основні помилки, які допускаються під час приготування:
Ось такі не складні правила для одержання гарного білого густого соусу.
Обов'язково спробуйте один із запропонованих рецептів, і я гарантую, що ви ніколи не повернетеся до його магазинного варіанту.
Ну а на сьогодні у мене все, дякую за увагу.
Майонез – обов'язкове заправлення на кожному новорічному столі. Його використовують у різних салатах, у тому числі й у улюбленому багатьма салаті "Олів'є". Сьогодні стало модним готувати майонез удома. Ми вирішили розповісти вам кілька простих рецептівякі допоможуть створити цей популярний соус в домашніх умовах.
Багато господарок для приготування домашнього майонеза використовують блендер або міксер з підходящою насадкою. Ми ж пропонуємо скористатися старим добрим способом, а саме збивати майонез віночком.
1 яєчний жовток
1/2 ч. л. гірчиці
щіпка цукру
дрібка солі
100 мл оливкової олії
1/2 ч. л. лимонного соку
Для приготування майонезу нам знадобиться один яєчний жовток, який ми добре збиваємо віночком із гірчицею, сіллю та цукром. У готову однорідну масу поступово вливаємо оливкову (можна замінити соняшниковою, а можна скомбінувати у пропорції 1:1) олію. Секрет цього майонезу в тому, що збивати його потрібно не надто швидко та не надто повільно. Як тільки отримана маса починає прилипати до віночка, можна вважати готовим майонез. Щоб він став світлим, але не білим (пам'ятаєте, домашній майонез не буває ідеально білим, як магазинний), додайте трохи соку лимонного, яблучного або бальзамічного оцту.
www.credits
Якщо ви жінка сучасна і не хочете возитися з віночком, пропонуємо вам рецепт майонезу, який готується за допомогою блендера лише за одну хвилину.
150 мл олії
0,5 ч. л. гірчиці
0,5 ч. л. солі
0,5 ч. л. цукру
1 ст. л. соку лимона
Приготування домашнього майонезу в блендері – завдання досить просте. Тут не потрібно стежити за консистенцією, кількістю олії та іншими деталями. Достатньо всі інгредієнти по порядку висипати в ємність і опустити насадку блендера. Секрет полягає саме в насадці, яка за короткий проміжок часу збиває інгредієнти, перетворюючи їх на потрібну нам майонезну масу.
www.credits
Буває майонез, виготовлений із молока. Він теж чудовим чином стає густим і на смак не поступається традиційному майонезу на яйцях.
150 мл молока 2,5%-ної жирності
300 мл соняшникової олії
2-3 ч. л. гірчиці
1 ст. л. лимонного соку
сіль та цукор за смаком
Спосіб приготування
Молоко кімнатної температури влити в ємність для блендера. Додати соняшникову олію та збивати блендером (не міксером!) доти, доки не утворюється густа емульсія. У готову сумішдодати сіль, цукор, гірчицю та сік лимона і збивати ще 5 секунд. Дивно, але навіть без яєць виходить справжнісінький майонез.
www.credits
Гурмани люблять експериментувати та готують майонез на перепелиних яйцях. Його рецепт теж дуже простий.
6 перепелиних яєць
150 мл олії
0,5 ч. л. солі
0,5 ч. л. цукру
0,5 ч. л. гірчиці
щіпка чорного меленого перцю
1 ст. л. соку лимона
зелень за смаком
Яйця, сіль, цукор, гірчицю та перець змішуємо і збиваємо блендером протягом хвилини. Потім трохи додаємо соняшникову олію до тих пір, поки майонез не загусне. У готовий майонез додаємо сік лимона, ще раз збиваємо та змішуємо із зеленню. Отриману суміш ставимо в холодильник, щоб вона загуснула. Відмінність цього рецепту від стандартного майонезу лише тому, що використовуються не курячі, а перепелині яйця. Кажуть, вони більш ніжні та корисні. Але тут краще покладатися на ваш власний смак.
Французький соус майонез, напевно, найвідоміший із соусів. Як усяка знаменитість, знайшов десятки «редакцій» на будь-який смак та під різні завдання. Майонез готують з одними жовтками, з яєць цілком, є майонез і зовсім без яєць, а також соус для веганів, який зовсім не майонез, але все одно так називається. На основі майонезу готується кілька дуже популярних соусів.
Основа справжнього майонезу незмінна - це свіжі яйця і хороша олія. Все інше – сіль, цукор, лимонний сік, гірчиця – додається для смаку. Спробуйте приготувати по класичному рецептухоча б раз. З того часу, як у моєму будинку оселився домашній майонез, іншого в мене не буває.
Для приготування майонезу потрібен міксер або блендер та глибокий посуд (миска або склянка від блендера). Яйця для майонезу мають бути свіжими, з яскравим жовтком. Знадобиться і жовток, і білок. Розбийте яйце в миску.
Увімкніть міксер на середню швидкість. Збийте яйце до однорідності.
Тонким цівком потроху (дуже маленькими порціями) підливайте олію. Наступну порцію олії вливайте після того, як попередня буде добре збита. Швидкість міксера збільшуйте до максимальної.
У міру збивання маса змінюватиме колір, стане густою, однорідною. Збивати майонез потрібно поки що маса поступово не загусне до бажаної консистенції. Якщо майонез виходить рідким, влийте ще трохи олії і збийте.
Французькі кулінари затверджують, що збивати домашній майонез треба вручну, а міксер псує смак. Але ця рекомендація - для великих шанувальників справжнього смаку Майонського соусу (це повне ім'я всім відомого соусу).
Тепер для смаку потрібно додати готову гірчицю, мелений перець, сіль та цукор.
НА ЗАМІТКУ: гірчиця додається, якщо хочете отримати майонез типу «Провансаль». Це необов'язковий компонент.
Щоб майонез набув характерного смаку, влийте трохи лимонного соку або оцту.
Знову все добре збийте. Спробуйте майонез на смак, якщо чогось не вистачає – додайте та ще раз збийте.
Ось і все, смачний майонез, зроблений у домашніх умовах, готовий. Зберігати його можна в холодильнику у закритому посуді.
Як приготувати блендер майонезВсе те саме, що і міксером. Мені здалося, що трохи швидший, результат аналогічний.
Масло для домашнього майонезу вибирайте оливкове extra virgin (нерафіноване, холодного віджиму - це ідеальний варіант), але оливкове і соняшникове рафіноване також допустимо. Солі додавайте зовсім небагато, цукор - за смаком (ще краще цукрову пудру). Лимонний сік чи оцет підкислить майонез, гірчиця додасть пікантну нотку. До готового соусу можете додати прянощі, дрібно нарізані мариновані огірочки, маслини, оливки (читайте про добавки далі).
Щоб майонез домашнього приготування швидко збивався, всі продукти повинні бути однакової температури (кімнатної).
Відношення інгредієнтів у соусі приблизне. Майонез любить яйця, тоді він виходить насиченішим і смачнішим. Однак такий майонез добрий тільки дуже свіжим, а термін придатності не перевищує доби в холодильнику. Олія, навпаки, збільшує термін зберігання на дві-три доби.
Зверніть увагу, виходить зовсім не магазинний продукт, У ньому немає ні води, ні молока, ні, тим більше штучних добавок. Це і є справжній Майонський соус – такий, яким його задумали у 18 столітті французькі кулінари.
Як бачите, у приготуванні майонезу в домашніх умовах немає нічого складного. За смаком він набагато перевершує готовий промисловий, не зашкодить здоров'ю та не зіпсує страву. Єдиний його мінус у тому, що він зберігається не більше тижня, тому краще робити його невеликими порціями.
Не бійтеся експериментувати, спробуйте різні рецепти, і ви обов'язково підберете той, який стане вашим коханим!
Поєднуйте з майонезом приправи для отримання різних відтінків смаків та різних страв.
Додавати можна, крім того, апельсиновий сік, цибуля, часник, естрагон, кріп, томатну пасту, корнішони, каперси, пюре оселедця та авокадо, червону та чорну ікру та практично всі трави, сухі та свіжі. Експериментувати можна з різними продуктами, і багато несподіваних поєднань здивують оригінальністю і вишуканістю смаку.
Не забувайте, поєднуючи майонез з іншими інгредієнтами, приправляти його сіллю та перцем.
І останнє: якщо магазинний майонез, особливо незрозумілого походження та складу, показаний далеко не всім людям, майонез домашнього приготування, зі свіжих та якісних продуктів, корисний, зокрема й у дітей.
Майонез став улюбленим інгредієнтом у багатьох господарок. Якщо раніше всі салати, борщі, тушковані страви заправляли справжньою густою сметаною, то зараз чомусь стало здаватися смачнішим і простіше використовувати саме цей соус.
І в даний час якихось варіантів не зустрінеш на прилавках магазинів. Готується цей продукт з оливковою олією, з олією авокадо, на перепелиних яйцях, на жовтках. Трапляються навіть «легкі» низькокалорійні варіанти.
Так що можна вибрати який тільки забажаєш. Проте дедалі частіше почали готувати цей соус у домашніх умовах.
Так наприклад, зовсім недавно довелося готувати для гостей, що запізнилися, святкову вечерю. І в якийсь момент я виявила, що вдома немає ні майонезу, ні сметани. І тоді в пам'яті сплив рецепт домашнього майонезу, який готується за лічені хвилини, і набагато корисніше за «нахімічений» магазинний.
Цей благородний соус готувати вдома справді легко та просто! Головне, щоб усі його компоненти були свіжими та кімнатної температури.
Розглянемо класичний варіант виготовлення базового домашнього продукту. Його можна приготувати і за допомогою звичайного віночка для збивання, але для швидкості процесу рекомендується застосувати занурювальний блендер.
Нам знадобиться:
Приготування:
1. Надколоти і розбити свіже яйцеу високу ємність і одразу додати сіль із цукром.
Якщо захочеться отримати відомий присмак «Провансаля», то одразу додати 0,5 ч. л. готової кашеподібної гірчиці – вона додасть нотки гіркоти.
2. Занурити блендер у ємність та ретельно збити вміст до отримання однорідної маси.
3. Продовжуючи збивати яєчну суміш, вводити тоненьким струменем олії, поки не вийде суміш бажаної густоти.
Чим менше соняшникової олії налити, тим рідкішою буде субстанція. Тому якщо ви любите насичений продукт, так щоб ложка стояла, додайте всю вказану кількість олії.
4. У загуслу масу додати лимонний сік і продовжити збивання ще приблизно хвилину, щоб сік змішався з яєчно-масляним мусом до однорідного стану.
5. Перекласти отриманий продукт у скляний посуд, що щільно закупорюється, і охолодити.
І нехай такий майонез зберігається всього кілька днів, зате ви будете впевнені, що туди не намішано жодних консервантів, стабілізаторів або штучних барвників.
До того ж, коли ви готуєте самі, у вас з'являється свобода творчого вираження. І ви можете додати різні приправи, прянощі та інші компоненти, які дозволять досягти неймовірно смачних та незвичайних смакових поєднань.
За відсутності термічної обробки яєць завжди існує ризик підхопити паличку сальмонели. У зв'язку з цим багато господарок не ризикують готувати щось із сирими яйцями.
Однак, виявляється, можна приготувати чудовий продукт і без яєць. І мало того, виходить він таким смачним, що вся родина із задоволенням уплітає його за обидві щоки!
Не вірите! Судіть самі!
Нам знадобиться:
Приготування:
1. У високій ємності перемішати олію з молоком.
Не забувайте, що всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Якщо ж щойно дістали їх із холодильника, то можна не отримати соус потрібної консистенції. Мало того, він може ще й розшаруватись.
2. Акуратно всипати сіль та опустити гірчичну масу.
Якщо любите трохи кремово-оксамитовий присмак, то щіпка цукру не зашкодить. А гірчицю краще брати слабо гостру.
3. Опустити занурювальний блендер майже до дна і збивати до отримання однорідної емульсії.
4. Не перестаючи збивати, влити лимонний сік, який прямо на очах допоможе суміші загуснути до звичного стану.
Полу літра приголомшливої і абсолютно нешкідливої улюбленої добавки приправи до страв можна зберігати в холодильнику в закритій банку майже тиждень.
А ви знаєте, що вегетаріанці також люблять майонез? Так Так! Ви не дочули! Але весь секрет у тому, що вони вживають спеціальний вегетаріанський чи пісний рецепт, який можна навіть використати у Великий Піст.
У разі виходить не зовсім майонез, а більше соус. За смаком у ньому більше присутні кислуваті нотки лимона.
Нам знадобиться:
Приготування:
1. Змішати соняшникову та оливкову олію в єдину суміш.
2. Готову гірчицю змішати з|із| 1 ч. л. скомбінованої олії і ретельно змішати віночком для збивання.
3. У цю суміш невеликими порціями ввести потихеньку частину масла і добре збити, щоб|аби| маса не розшарувалася.
Якщо відразу додавати масло у великій кількості, то емульсія з перших кроків розшаруватись і виправити це буде не можна!
4. Коли половина олії буде маленькими порціями влита, додати сік лимона та сіль із цукром. Продовжувати збивання.
Емульсія при введенні лимонного соку трохи біліє, але не сильно.
5. Поступово ввести все масло, що залишилося, маленькими порціями, не припиняючи збивати вміст.
Оскільки основний секрет пісного майонезу полягає в методичному збиванні гірчиці з маслом, його можна використовувати навіть при обмеженні харчування за медичними показаннями і під час дієт для схуднення.
Варто також зауважити, що такий соус виходить не надто густим. Він більше схожий на емульсію, і при зберіганні в холодильнику густіє.
Ось ніколи б не подумала, що цю смачну приправу до страв можна приготувати з додаванням оцту. Чомусь завжди здавалося, що яйце від кислоти обов'язково «завариться». Але одного разу спробувавши цей рецепт, тепер з упевненістю можу сказати, що нічого подібного не трапиться і смак від легкої кислинки тільки стане багатшим і пікантнішим.
Нам знадобиться:
Приготування:
1. Розбити сире яйце у велику ємність. Маса при збиванні збільшуватиметься, і важливо, щоб для неї в ємності було місце.
2. До яйця додати сіль із цукром та гірчицею.
3. Яєчну суміш збити за допомогою спеціальної насадки блендера на найбільшій швидкості, щоб вона загуснула і стала однорідного лимонного кольору.
4. Продовжуючи збивати, додати тонкий струмок соняшникової олії. Продовжувати збивання до утворення густого мусу.
5. Влити також тонюсенькою цівкою оцет, не перестаючи використовувати блендер.
6. Відправити отриману суміш на півгодини охолоне, щоб вона загуснула. Після цього її можна подавати на стіл.
Продукт вийшов густим та апетитним.
Найкрасивіший і ніжніший колір виходить, якщо готувати майонез не з цілих яєць, а тільки з жовтків.
Нам знадобиться:
Приготування:
1. У широкий посуд покласти сіль із цукром, гірчицю та яєчні жовтки.
2. Добре збити міксерною насадкою у вигляді віночка на невеликому швидкісному режимі.
3. Не перестаючи збивати, по крапельках влити половину олії, щоб у результаті вийшла однорідна яєчно-масляна суміш.
4. Тепер можна вже влити тонким струменем залишки олії, постійно доглядаючи, щоб суміш встигала зв'язуватися в однорідну консистенцію.
5. Як тільки з'явиться густота, влити сік лимона і ретельно перемішати міксером на середньому швидкісному режимі.
6. Викласти готову масу в посуд, що щільно закривається, і поставити охолоджуватися.
Варто пам'ятати, що такий майонез з'їдати варто в перші кілька днів, поки не зіпсувалися жовтки. Та й свіжим він здається набагато смачнішим!
Останні роки все частіше люди віддають перевагу покупним пластиковим упаковкам улюбленої приправи із зображенням яєць перепілки. А чи вони там у складі насправді – спірне питання.
А ось дуже багато мам вважають перепелині яйця набагато кориснішими для організму підростаючого покоління. Та й самі діти із задоволенням їдять ці маленькі «плямисті кокушки». Тому домашнє приготуванняз дітьми стане набагато цікавішим.
Нам знадобиться:
Приготування:
1. Розбити яйця та помістити їх у чашу блендера. Слідкуйте при цьому, щоб усередину не потрапляли шкаралупки.
2. Відразу можна додати цукор із сіллю, гірчицею та лимонним соком.
3. Збити яєчну суміш на максимальному режимі півхвилини. Повинна вийти пишна маса.
4. Влити олію і ретельно збити до густоти.
Для того, щоб прибрати присмак соняшника, можна готувати з комбінації соняшниково-оливкової олії, причому друге повинне міститися не більше чверті від усього об'єму олії.
5. Додати щіпку меленого перцю та перемішати на мінімальному швидкісному режимі.
6. Охолодити хвилин 30 і можна їсти.
Чи правда смак трохи відрізняється від майонезу, приготовленого на курячих яйцях?
Здебільшого до рецептів входить вже готова гірчиця. А якщо такий у холодильнику не спостерігається? Хорошим рішеннямбуде використання звичайного сухого гірчичного порошку.
Нам знадобиться:
Приготування:
1. Змішати в окремому великому гуртку обидві олії.
2. Розбити в блендерну чашку яйце.
3. Покласти туди ж гірчичний порошок із сіллю та цукром.
4. На середньому швидкісному режимі збити до піни.
5. Продовжуючи збивати, тонким цівком влити комбінацію масел.
6. Додати яблучний оцет і збивати до загусання.
Замість яблучного оцту можна використовувати як винний, і білий рисовий оцет. Але не варто ним зловживати - використовуйте його з розрахунку максимум 1 ч. л. на одне яйце.
7. Перекласти в ємність для зберігання та відправити у холодильник.
Завдяки поєднанню яблучного оцту та порошку гірчиці, смак виходить дуже близьким до промислового Провансалю.
Ще один цікавий рецепт знайшовся, коли хотілося чогось смачненького на Пісний тиждень. Дивно, але факт - чудову заправку до салатів можна зробити за допомогою борошна!
Нам знадобиться:
Приготування:
1. Насипати борошно в каструльку і долити 0,5 склянки води.
2. Ретельно розмішати, щоб вийшла однорідна сметанообразная кашка.
Обов'язково дивіться, щоб не залишалося борошняних грудочок, інакше смак буде зіпсований безповоротно.
3. Влити воду, що залишилася, добре перемішуючи.
4. Закип'ятити борошняну масу до перших бульбашок, а потім зняти з плити і поставити остигати.
5. У ємність налити олію. Додати гірчицю з цукром, сіллю та соком лимона.
6. Ретельно переміщати та збивати до утворення повітряного мусу.
7. Не перестаючи збивання, додавати частинами в борошняну масу.
8. Продовжувати збивати до консистенції.
9. Перекласти пісний майонез у чистий посуд і закрити щільною кришкою, щоб не потрапляло повітря.
Смак виходить досить своєрідний, дуже схожий на американський магазин для вегетаріанців, але ідеально поєднується з овочами в салатиках.
Багато хто сумнівається у доцільності зберігання домашніх майонезів у холодильниках. Ще б пак – адже наявність сирих яєчних жовтків робить приготований соус дуже швидкопсувним.
Найкращий варіант – приготувати, охолодити та одразу вжити.
Але що робити, якщо зробили дуже багато і за раз не з'їсте?
Санітарними нормами допустимо зберігати приготовлену емульсію в чистому скляному посуді, що щільно закривається, при температурі 4 – 7 ˚С, з максимальною вологістю 75 %.
Зберігати навіть за дотримання цих умов можна лише 3-7 днів.
Отже, у нас є прекрасна та недорога альтернатива магазинному майонезу, яку ми можемо легко приготувати вдома з того, що майже завжди є під рукою.
А якщо ще на останньому етапі приготування додати тертого сиру, солоних огірків, часничка чи подрібненої зелені, то це вже буде повноцінний ресторанний соус, який з такою майстерністю готують шеф-кухарі.
Тепер, коли Ви знаєте, як готувати цей часом незамінний продукт, Ви завжди з легкістю зможете це зробити.
Приємного Вам апетиту та корисних здорових заправок до ваших кулінарних творінь!
Переглядів: 45
Я вітаю всіх наших читачів. Напевно, багато хто з вас хоч раз замислювався, а чи можна приготувати майонез самостійно? Відповідаю: звісно можна, навіть треба, я сказала б. Адже улюблений соус буде набагато яскравішим і більш насиченим смаком приготованим в домашніх умовах.
До того ж є безліч переваг від магазинного аналога. Домашній соус не міститиме купу невідомих консервантів та хімічних добавок. Тим самим користь я думаю вам очевидна. Список продуктів для його приготування мінімальний, практично завжди все необхідне є у вашому холодильнику.
Але, продукт, який ви приготуєте, на жаль, не підлягає тривалому зберіганню, тому я вам раджу готувати його в невеликих кількостях. Ще хочу додати, що домашній майонез не підійде для запікання, він просто розшарується при високих температурах.
Ділюсь з вами рецептами, які припадуть до душі навіть справжнім гурманам. Готувати соус заняття не складне та за часом досить швидке. Спробуйте приготувати кілька варіантів, щоб у майбутньому вибрати найсмачніші для вас.
Домашнє завжди смачніше купленого в магазині, те саме стосується і соусів. При цьому для приготування майонезу необхідні найпростіші та найдоступніші інгредієнти. Ділюсь з вами рецептом класичного виконання. Приготування домашнього популярного соусу не займе багато часу.
Жовтки перекладіть у чашу, попередньо відокремивши їх від білків, додайте сіль, цукор. Збийте за допомогою віночка, міксера або блендера
У збиту масу додайте лимонний сік, спробуйте на смак, якщо любите кисліший смак, можна додати трохи більше соку лимона.
Домашній та дуже смачний соус готовий, приємного апетиту вам!
У магазинах величезний вибір майонезів на будь-який смак, але іноді хочеться домашнього соусу без жодних хімічних добавок. Адже приготувати його самостійно в домашніх умовах дуже просто. Переконайтеся в цьому самі, скоріше за справу.
Розбийте в чашу яйця, додайте гірчицю, потрібно зовсім небагато
Збивайте вміст чаші зручним для вас способом близько 2 хвилин
Продовжуючи збивати, вливайте тонким струмком рослинне масло
Повинна вийти світла густа маса. Наприкінці додайте лимонний сік, сіль за смаком, змішайте.
Готовий соус посипте чорним перцем меленим і можна подавати до столу. Приємного вам апетиту!
Про користь їжі, приготовленої в домашніх умовах, думаю не варто розповідати. До того ж смакові якостісоусів власного приготування у кілька разів краще. Але багато хто бояться готувати майонез вдома через використання сирих яєцьчерез ризик заразитися сальмонелою. Пропоную вашій увазі рецепт без яєць, не менш смачного домашнього соусу.
Продукти для приготування майонезу бажано заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони мали однакову температуру
Молоко і олію з'єднайте в чаші для збивання блендером. Починайте потроху збивати
Збивати потрібно обов'язково на високій швидкості до стану пишної однорідної маси
Потім у чашу додайте зубчики часнику. Знову збийте масу блендером
Влийте в масу лимонний сік, змішайте
Через короткий проміжок часу вийде однорідна щільна маса – майонез вже можна вважати готовим. Всипте чорний перець до смаку, сіль, цукор. Масу ще раз збийте
Куркума або шафран додадуть вашому соусу більш звичний жовтуватий колір, але це необов'язковий інгредієнт. Також можна додати пряні трави на ваш розсуд.
Їжте із задоволенням без шкоди здоров'ю, приємного апетиту!
Ідеальний варіант соусу для закусок та салатів. Гарний колір, щільна консистенція, аромат просто неймовірний. Часу займе мінімум, а задоволення ви отримаєте максимум.
У миску розбийте яйця, всипте трохи солі
Починайте збивати яйця, потроху вливаючи рослинну олію
Останній штрих, додайте шматочками нарізаний болгарський перець, зелень рубану, підійде абсолютно будь-яка, яка вам більше подобається. Перемеліть соус до однорідності
Ось такий гарний кольором домашній майонез повинен у вас вийти, який можна одразу використати для салатів чи закусок. Зберігати соус потрібно обов'язково у холодильнику не більше двох діб.
Насолоджуйтесь смаком та ароматом, приємного апетиту!
Дуже смачний соус, що підійде для заправки салатів або до м'яса. Базилік можна використовувати як свіжий, і сушений.
У склянку для збивання блендером розбийте яйця. Додати гірчицю, сіль, базилік
Видавіть сік із часточки лимона
Збийте як слід масу, вливаючи невеликими порціями, олію. У результаті має вийти досить густа однорідна маса за своєю структурою.
Пригощайте своїх рідних та близьких. Смачного!
Смачний пікантний майонез власного приготування, напевно, підкорить ваше серце. Готувати його всього кілька хвилин, може трохи більше. Користування від нього набагато більше, ніж від магазинного варіанта виконання.
Для початку розбийте в чашу яйця, до них всипте щіпку солі
У чашу влийте масло|мастило|, але не всю необхідну кількість відразу, а невеликими частинами. Збивайте масу блендером
Чим більше рослинної олії, тим густіше за консистенцією вийде майонез.
Такий соус у вас повинен у результаті вийти, поверх насипте суміш мелених перців, можна прикрасити гілочкою зелені.
Успіхів вам та приємного апетиту!
Не для нікого не є секретом, що майонез є дуже калорійним соусом. Але як бути, якщо дуже хочеться, а ви стежите за своєю фігурою. Відповідь проста - приготувати соус самостійно. Спеціально знайшла для вас низькокалорійний варіант улюбленого соусу.
Варені жовтки перекладіть в миску, добре розітріть в дрібну крихту. Можна використовувати для цих цілей маточка
До жовткової маси влийте кефір, краще якщо він буде кімнатної температури і з низькою часткою жирності
Додайте інгредієнти, що залишилися, в миску: сіль, перець, гірчицю, зелень, оцет. Ретельно змішайте вміст миски до однорідної консистенції
Легкий, ніжний та дуже смачний соус готовий. Їжте із задоволенням!
Улюблений мною рецепт домашнього соусу. Дуже універсальний майонез, хоч у салат, хоч для пельмешок тощо. Не дивуйтеся великому вмісту олії, в магазинній версії його мало не менше.
Збийте блендером у склянці яйце, додавши одразу сіль. Після влийте оливкову олію, гірчицю. За бажанням для аромату можна додати часник, одного зубчика буде цілком достатньо.
Потім, акуратно, продовжуючи збивати вливайте олію маленькими порціями. Збивати потрібно до загусання маси, зазвичай на це йде кілька хвилин. Додати лимонний сік, змішати і ваш соус готовий до подачі на стіл.
Смачного вам!
Відео рецепт майонезу «Провансаль»
Успіхів у приготуванні!
Найчастіше дуже просто готувати те, що ми вважаємо складним. Це безпосередньо стосується майонезу. Готуйте частіше для себе та своїх коханих.
