Тунець для російського рибалки поки що належить до класу екзотичних риб. У нас взагалі багато хто недооцінює морську рибалку. Разом з тим, якщо ви мали хоча б досвід лову невеликих екземплярів тунців, то розумієте, які захоплюючі колізії може обіцяти лов і боротьба з гігантами. Російському рибалці для початку краще вирушити за тунцями на Червоне чи Середземне море. Нижче йдеться про те, як ловлять великих тунців у Тірренському, Адріатичному, Іонічному та Егейському морях .
Взагалі тунець - та риба, яку можна цілеспрямовано знаходити і ловити, як у відносно близько розташованих до Росії морях, так і в тих віддалених океанічних та морських водах, які відносяться до субтропічних, тропічних, субекваторільних та екваторіальних зон.
Я вже колись писав про лов приблизно таким же способом акул у Середземному морі. Тунця сьогодні ловлять у тому ж регіоні не менш успішно, і екземпляри нерідко виловлюються значні. Коли я працював на острові Капрі поблизу Неаполя, то був знайомий з одним капітаном, який дуже любив тунцовий лов, тому що ця риба максимально вперто чинить опір при виведенні, а ловити її можна цілеспрямовано, якщо знаєш шляхи міграцій. У Тірренському, Адріатичному, Іонічному та Егейському морях блакитний тунець у певні періоди року активно годується сардиною та здійснює регулярні переміщення вздовж прибережних островів, на деякому віддаленні від них, дотримуючись певної лінії. При цьому простежується тенденція, що у весняний період нагулюються дрібніші особини, а восени більші. Косяки трофейного тунця зазвичай невеликі. Зграя може складатися всього з 4-5 особин, іноді дещо більше.
Знаючи час та напрямки переміщень косяків, рибалки Середземномор'я виходять у море на катерах, обладнаних сучасними ехолотами, дрифтінговими снастями та іншим обладнанням. На шляхах переміщень тунців у певних зонах може накопичуватись велика кількість катерів.
.jpg)
Частково це пов'язано з тим, що коли катери дрейфують не на граничних одна від одної відстанях, то капітанам легше вгадувати лінії переміщень тунця, адже вони можуть йти ближче чи далі від островів. Крім того, є зони, в яких шляхи різних зграй тунця перетинаються.
Підгодовування.Завдання лову виглядає досить просто. Також, як і при лові середземноморських акул, величезну роль відіграє правильне підгодовування. Як підгодовування використовуються сардини. Тунці обожнюють цю рибу і полюють її у море, вона їм звична.
Зазвичай за кілька тижнів до фази активного лову тунця капітани катерів та рибальських яхт запасаються ящиками мороженої сардини. Коли виходять у море на рибалку, беруть із собою до 15 ящиків. Напередодні сардини розморожуються. На кормі катера, як правило, є спеціальний стіл для наживлення та оброблення сардин. Спочатку завдання полягає у тому, щоб створити кормовий слід. Для цього розморожені сардини ріжуться на дві або кілька частин і методично кидаються за борт. Підгодовування різаними сардинами чергується з підгодовуванням цільними сардинами. Це робиться через те, що зграя тунця може проходити на різній глибині, від 25 до 80 м, а різана і цільна сардини занурюються з різною швидкістю. Цілісні сардини занурюються повільніше. Тому, якщо, скажімо, зграя тунця йде на великій глибині, то виявивши підгодовування, розподілене по всій товщі води, риби на цьому ж наступному заході можуть піднятися вище. Таким чином, тунцу буде надано шанс швидше виявити ту сардину, якою наживлений гачок дрифтингової снасті.
Крім цього, деякі капітани на своїх катерах використовують спеціальні фарш-машинки з великою фільєркою. Така м'ясорубка монтується на кормі та з неї методично у воду виходить фарш, створюючи у воді пахучий слід риби. На цей запах швидко підходять тунці, що опинилися в акваторії, вибраній для лову. Але потрібно врахувати, що на занадто рясні та ласі підгодовування можуть підійти і акули.
Для наживки використовують половину чи цілу сардину. Половину проколюють через голову у районі очей. Якщо береться ціла сардина, то гачок вводиться через рота і фіксується в тулуб риби з виведенням жала назовні. У деяких регіонах світового океану для лову тунців-гігантів використовують як наживку маленького тунця.
.JPG)
Розміщення снастей та оснащення. При цьому слід зазначити, що охоплення зони лову йде досить велике. Зазвичай на кормі у спеціальних гніздах встановлюється від 2 до 4 вудок (фото 4777). Судно ставлять з навітряного боку або орієнтуючись на поверхневу течію – це необхідно, щоб снасті не перехльостувалися. А для того, щоб оснастки розташовувалися на різній відстані від судна і на різній глибині, використовуються поплавці. Останнім часом більшість рибалок, націлених на лов трофейної риби, застосовують як поплавці звичайні надувні кульки, які фіксуються на волосіні гумкою. Така кулька, у разі клювання тунця не заважає виведенню, тому що вона просто лопається при зануренні у воду, коли тунець, намагаючись звільнитися від снасті, тягне на глибину.
.JPG)
Якщо використовуються одночасно, скажімо, три вудки, то одну кульку можна відпустити на відстань 40 м від човна, друга - на 60 м і третя - на 80 м. Глибина лову на вудках на розсуд рибалки може становити від 25 до 70 м.
Для тунців масою 50-90 кг використовуються вудилища та морський дакроновий шнур з тестовим навантаженням 70-90 lb
.jpg)
Для тунців-гігантів, масою понад 100 кг, снасті з навантаженням 100-130 lb . Довжина вудлища може коливатися в межах 165-210 см. Для цього виду лову цілком може підійти тролінгове тунцеве вудилище, оскільки воно добре витримує навантаження і зручне для виведення, а приманка все одно закидається вручну, а потім катер від неї віддаляється. Наприклад, у нас у продажу можна побачити морське вудлище Miya Epoch Power Fighter Tuna Pro 190 (плюс силова ручка Power Bat For Power Fighter ). Воно має всі необхідні якості для виведення великих блакитних тунців. Також може підійти морське бортове вудлища Penn Tuna Stick 561 50/100 Trolling.
Котушку потрібно мати швидкісну, тому що тунець дуже швидка риба і при ослабленні потрібно швидко вибирати слабину. Котушка повинна вміщати не менше 600 м волосіні. Орієнтуючись на виробників, можна порадити зупинити вибір на котушках Shimano та Penn - Вони надійні і перевірені на практиці з лову гігантів. Краще використовувати котушки класу 50-80 lb з регульованим настроєм гальма. У режимі, що чекає на клювання, він встановлюється на одне зусилля, а при виведенні риби на інше.
.JPG)
На кінці волосіні слід встановлювати повідець з флуорокарбону діаметром, 1-1,5 мм, довжиною 2-3 м. Він забезпечує невидимість оснастки в дуже прозорій воді. Для тунцового лову використовуються гачки та вертлюжки особливого гарту. Краще брати морські гачки №8/0-12/0 від відомих виробників, таких як « Mustad » або « Owner Елементи завантаження беруться масою, залежно від глибини лову, але не менше 150-200 г. Витягнуте грузило фіксується на волосіні гумкою і при виведенні тунця нерідко від'єднується, не створюючи перешкод.
Тактика лову.При дрифтинг ловлять, як з вимкненим, так і з увімкненим мотором, щоб можна було легше маніпулювати розташуванням занедбаних снастей та оснасток. Крім того, іноді катер просувається на малому ходу, щоб створити за собою кормовий слід з фаршу або шматочків риби. Тоді, можливо, тунці переслідуватимуть катер, збираючи підгодовування та клюнуть на підкинуту ним наживку. Як тільки тунець став на кормовий слід, капітан включає мотор на найменші обороти, а приманки опускаються на глибину.
При лові в дрейфі, вичікуючи підходу тунця, рибалок орієнтується за сигналами з інших катерів, а також за показниками ехолота. Зазвичай капітани яхт, що зібралися в акваторії лову, знають один одного, і якщо в когось узяв тунець, то він про це повідомляє іншим. Тоді можна орієнтуватися за віддаленістю, напрямом та глибиною переміщень зграї. Якщо одвірок сардини або іншої кормової риби йде біля поверхні, то кружляння чайок над водою може якоюсь мірою також служити орієнтиром для пошуків риби. Зрідка можна побачити, як на маршрутах своїх переміщень великі тунці вистрибують із води. Дрібні тунці, в азарті переслідування косяка, що поверхне йде, вистрибують з води частіше. Якщо зграя тунця з'явилася поблизу акваторії лову і стала видно на екрані ехолота, але проходить стороною, капітан може ухвалити рішення поміняти місце лову.
Оскільки глибина лову в місцях міграцій занадто велика і звичайний якір для гальмування руху судна не допоможе, застосовується якір-парашут, який у складеному положенні виглядає як мішок, але поступово опускаючись глибше, розкривається та гальмує рух судна. При цьому потрібно враховувати, що напрямок поверхневої та глибинної течії часто буває різним.
Успіх виведення гігантів багато в чому залежить від злагодженості команди
.JPG)
Коли тунець то трохи піддається, то знову тягне оснастку, що керує судном доводиться часто давати задній хід. Тунців, масою від 40 до 100 кг, буває доводиться виважувати від півгодини до 3 годин, а рибин масою більше 150 кг до 10 і більше годин. При цьому, коли на гачку сидить особливо великий екземпляр, то після двох-трьох годин боротьби, снасть доводиться передавати іншому рибалці. І так поки що риба не буде втомлена і підведена до борту.
Після клювання вудилище виймається з гнізда і вставляється в поясний упор. Наприклад, поясний упор Bimini Bay Tsunami Rod Belts TS-M-3 максимально добре підходить для боротьби з великим блакитним тунцем та іншими морськими гігантами. Ремені, що тримають його, ідеально забезпечують комфорт і контроль в ході риболовлі. Для того щоб упор мав мінімальну вагу, він виготовляється із найміцніших сплавів полімеру та нержавіючої сталі. Він дуже надійний та стійкий до корозії.
.png)
При підведенні тунця до борту напоготові повинен стояти помічник із багром.
.JPG)
Жителі Середземномор'я, що спеціалізуються на лові тунців аматорськими снастями, не тільки заробляють собі на життя тим, що вивозять туристів на риболовлю, що добре оплачується, а й тим, що виставляють тунців-гігантів на продаж. Але правилами рибальства у Середземному морі заборонено виловлювати більше одного великого тунця на день, тому інші зловлені риби відпускаються.
.JPG)
Цінність тунцевого м'яса в тому, що воно відрізняється найбільшим (порівняно з м'ясом інших риб) вмістом білка. Він становить не більше 20-30 % від загальної кількості корисних речовин у м'ясі цієї риби, що можна порівняти лише з вмістом білка в ікрі деяких риб.
Тунець - велика і дуже сильна риба, що відноситься до сімейства скумбрієвих і водиться переважно в теплих водах світового океану. Головною особливістютунця є те, що він практично ніколи не стоїть на місці і перебуває у постійному русі.
У цій статті ми розповімо про те, як ловлять тунця, опишемо основні правила та розкриємо деякі секрети. Рибалка на тунця - дуже цікаве заняття. Якщо знати особливості цієї риби і точно виконувати основні правила лову, то гарний улов та чудова пригода гарантовані.
Налічують 15 видів тунця у всьому світі. Всі вони є хижаками і харчуються в основному дрібною рибою, ракоподібними та молюсками.
Майже всі види тунця переміщуються в товщах води, збившись у косяки. Але великий синій тунець, на відміну інших своїх побратимів, часто плаває малими групами чи взагалі наодинці. Він здатний розвивати швидкість до 70 км на годину.
Найбільш часто зустрічаються види тунця:
Жовтоперий тунець – найпривабливіший серед усіх своїх побратимів. Зустрічається у глибоких теплих океанічних водах. Його ловлять на тролінгові снасті і використовують всілякі приманки, часто комбінуючи воблери та блешні з підсадками тваринного походження. Це серйозний і сильний суперник, який довго бореться, активно йде в глибину, розмотуючи відвойовану риболовлю ліску назад.
Синьоперий або синій тунець водиться у північній частині Тихого та Атлантичного океанів, а також у Середземному та Чорному морях. Він відрізняється швидким зростанням і, будучи найбільшим видом тунця, сягає понад 2,5 м завдовжки. Це сильна та швидка риба, яка є найцікавішим, а тому й дуже бажаним трофеєм.
Чорноперий тунець мешкає у західній частині Атлантичного океану. Це пелагічна риба, яка харчується дрібною рибкою, ракоподібними та планктонами. Його ловлять кастингом, тролінгом чи живця у верхніх шарах води.
Довгоперий тунець водиться у всіх тропічних і субтропічних морях і теж відноситься до пелагічних риб. Він рідко підходить до берега, мешкає у відкритому океані і здійснює сезонні міграції в холодні зони до узбережжя Нової Англії, Південної Бразилії та північної частини Мексиканської затоки. Ловлять довгоперого тунця на тролінгові снасті та приманки, використовуючи оснастки з мертвої риби.
Великоокий тунець зустрічається в теплих водах Тихого, Індійського та Атлантичного океанів. Дорослі особини важать близько 100 кг і живуть великих глибинах, а молоді часто живуть біля поверхні, утворюючи досить численні зграї.
Ловля тунця захоплююча насамперед складним, довгим і захоплюючим виведенням, під час якого сильна риба активно і вперто чинить опір. Тому важливо правильно підібрати снасті для лову тунця, враховуючи особливості самої риби та спосіб лову.
При лові тунця морським тролінгом з катера або іншого спеціально обладнаного судна у відкритому морі використовують:
морські вудилища , здатні витримати екстремальні навантаження, довжиною від 1,65 до 2,15 метра та тестом 30-150 lb;
морські мультиплікаторні котушки , які повинні відповідати обраному вудлищу, вміщати 500-600 м волосіні або шнура і бути достатньо потужними для виведення активного тунця;
морські приманки у вигляді силіконових восьминогів і воблерів, а також невелику рибку для лову на живця.
Для глибоководного лову тунця у відкритому морі у виска з дрейфуючого судна при слабкому вітрі та невеликій хвилі ( морський дрифтинг) знадобляться:
потужне морське вудлище, мультиплікаторна котушка та волосінь з тестом не менше 130 lb;
жива приманка (сардина, оселедець або макрель) на гачку № 9/0-12/0, який прив'язують до флюорокарбонового шок-лідера завдовжки 2,5-3 м та тестом 170-220 lb.
Також знадобиться ехолот для обчислення глибини тункової міграційної стежки.
Лов тунця має свої особливості через сильного характеруриби, специфіки її поведінки та місць проживання:
косяки трофейного тунця зазвичай невеликі і налічують не більше 5 особин, а ось дрібніша риба збивається в зграї побільше;
більший тунець зазвичай потрапляє в осінній період лову;
виходити в море на рибалку слід на спеціально обладнаних катерах, заздалегідь знаючи час та напрямки переміщення косяків тунця.
Основні етапи лову тунця з судна у відкритому морі:
Підгодовування. Дуже важливо його правильно організувати. Для прикорму найчастіше використовують заздалегідь розморожену сардину. Створюють кормовий слід, методично викидаючи за борт порізану на кілька частин та цілу рибку. При цьому різану та цілу сардини постійно чергують, щоб збільшити ефективність прикорму.
Розміщення снастей. Зазвичай встановлюють від 2 до 4 вудилищ на кормі, при цьому судно ставлять з навітряного боку, щоб снасті не перехльостували. Для охоплення більшої зони лову снасті розташовують на різній глибині та на різному віддаленні від судна. Для цього використовують поплавці чи звичайні надувні кульки. Другі навіть зручніше через те, що лопаються, як тільки тунець починає чинити опір на гачку, і тому не заважають виведенню.
Виведення тунця. Успіх виведення особливо великого тунця багато в чому залежить від злагодженої роботи всієї команди. Сам процес може займати від півгодини до кількох годин і тоді доводиться передавати снасті іншому рибалці. Тунець часто чергує тактику опору: то піддається, то знову йде глибину, тому часто доводиться давати судну задній хід. А при підведенні риби до борту потрібен помічник з багром напоготові, щоб вчасно підчепити видобуток.
М'ясо тунця містить дуже багато корисних мікроелементів, фосфор та інші необхідні для організму людини компоненти До того ж добре приготовлений тунець має неймовірний смак і аромат. А способів приготування цієї риби безліч.
Блакитний тунець відноситься до ряду найбільших і найшвидших риб світу. Торпедна форма і тіло, що обтікає, дозволяють йому розвивати хорошу швидкість.
Забарвлення - синій металік зверху і сріблястий колір, що мерехтить, знизу є гарним маскуванням. Величезні розміри (до 2-х метрів завдовжки та 250 кг ваги) є наслідком ненаситного апетиту та різноманітного харчування цієї рибини.
На жаль, смачне м'ясо блакитного тунця призвело до надмірного вилову, а чисельність популяції знизилася до критичного рівня. Блакитний тунець є теплокровним (рідкісна риса серед риб). Ця якість дозволяє йому добре почуватися як у холодних водах Ньюфаундленду та Іспанії, так і в тропічних водах Мексиканської затоки та Середземного моря, куди вона щороку йде на нерест.
Живиться блакитний тунець дрібнішою рибою, а також ракоподібними, кальмаром та вуграми. Не гидує іноді зоопланктоном і навіть водоростями. Найбільший тунець був виловлений у Шотландії та важив 670 кілограм. М'ясо блакитного тунця люди їли впродовж століть. Однак у 1970-і роки попит і ціни на м'ясо цієї риби зросли в усьому світі і почався її безконтрольний вилов. Через війну запаси цієї риби істотно знизилися, а населення виявилася межі вимирання.
Попит на тунця в США та країнах ЄС продовжує падати, незважаючи на те, що у 2012 році попит на неконсервовану рибу в США був навіть вищим, ніж раніше. У Японії споживання сирого тунця продовжувало падати протягом останніх років, згідно з урядовими звітами.
Пропозиція та ціни
Обсяги вилову тунця шляхом гаманця на заході та в центральній частині Тихого океану протягом жовтня 2012 року продовжували зростати. Результатом цього стало збільшення пропозиції сирої риби та зниження цін. Ціна за смугастий тунець у листопаді знизилася до 2,05 тис. дол. США за тонну за умовами постачання CFR (з урахуванням вартості фрахту) у порту Бангкока.
Протягом жовтневих тенденцій обсяги вилову в тропічних широтах східного узбережжя Тихого океану показали позитивну тенденцію порівняно з показниками попередніх років, що дозволило налагодити безперервне постачання сирої риби на консервні заводи Еквадору. Водночас вартість смугастого тунця в Еквадорі під час продажу з борту судна залишилася постійною на рівні 2,4 тис. дол. США за тонну.
На мілководдях Індійського океану риболовля виявилася невдалою після хорошого старту на початку жовтня. Початкові позитивні результати допомогли знизити ціни на смугастого тунця до 1,76 тис. євро за тонну, на жовтопера - до 2,45 тис. євро за тонну під час завантаження на судно замовника (FOB) у порту Сейшел.
Гаманець риби в Атлантичному океані показав зростання, що вилилося в зниження цін на смугастого тунця до 1,68 тис. євро за тонну при продажі з борту судна в порту Абіджана. Ціни на партії жовтопера від 10 кг і більше також трохи впали - до 2,52 тис. євро на тонну під час продажу з борту судна в порту Абіджана.
З початком осені на ринку сашимі в Японії намітилися покращення. З середини жовтня 2012 року збільшився продаж як на рибному ринку-аукціоні Цукізі, так і поза ним.
Прямий продаж дешевшого імпортного тунця збільшився за межами аукціону: основними покупцями тут стали супермаркети та рибні магазини. У цьому сегменті ринку добрим попитом користувався порівняно недорогий блакитний тунець мексиканський (2,95 тис. японських ієн за кілограм).
З січня по червень 2012 року обсяг постачання свіжого смугастого тунця в Японії знизився на 20% порівняно з аналогічним періодом 2011 року. Внаслідок недостатнього постачання ціна на рибу залишалася порівняно високою - на рівні 550-600 єн на кілограм на ринку Цукізі, що більш ніж на 100 єн перевищує минулорічні показники.
З червня 2011 року по червень 2012 року обсяг споживання блакитного та смугастого тунця в Японії впав на 12% та 11% відповідно. За даними іншого звіту, кількість суші-ресторанів у країні, включаючи традиційні суші-бари, з 2006 до 2011 року знизилася на 10%. У той же час, незважаючи на зниження загальних обсягів споживання тунця, імпорт цієї риби до Японії (як у свіжому, так і замороженому вигляді) у першій половині 2012 року був високим порівняно з 2011 роком.
США
На ринку свіжого тунця у Сполучених Штатах спостерігається тенденція на відновлення, що позначилася на показниках імпорту неконсервованого тунця та продуктів із цієї риби. Незважаючи на те, що в основному пропозиція на ринку складалася з дешевшого жовтопера, імпорт більш дорогої та якісної риби – блакитного тунця та бичоока – також зріс порівняно з аналогічним періодом 2011 року.
Імпорт замороженого філе тунця та рибних стейків також збільшився на 4%, незважаючи на суттєве зростання середньої вартості імпорту, що склало 50%. Варто зазначити, що обсяг експорту від провідного постачальника – Індонезії – був на 33% нижчим, ніж у попередньому році. У той же час, зросли постачання з Філіппін та інших країн тихоокеанського регіону, включаючи Японію (354 т за 2012 проти 57 т з початку 2011 року).
Консервований тунець
У виробництві консервованого тунця нині відчувається тиск із різних інстанцій. Зростання цін на виробництво пакувальних матеріалів, зниження споживчого попиту на основних ринках, різке зростання витрат на сировину, зростаючі запити від природоохоронних організацій і негативний розголос споживання тунця, що продовжується, позначилися на стані світового ринку консервів з цієї риби.
На ринку США попит на консерви з тунця залишається не надто активним. В економічній ситуації, що існує на даний момент, споживачі неохоче миряться з вищою вартістю риби, в той час як у супермаркетів поки немає можливості просувати даний товар за низькою ціною, як це було в минулому.
На додаток до зростання цін, виробники тунця зазнають нападів з боку природоохоронних організацій через нібито підвищений вміст ртуті в даній рибі та питання, пов'язані з природокористуванням. Все це також призвело до зниження споживання тунця.
За першу половину 2012 року обсяг імпорту на ринку знизився на 23%, порівняно з аналогічним періодом 2011 року. У грошовому еквіваленті імпорт, щоправда, виявився ненабагато нижчим через вищі ціни на тунця.
Щоб поновити попит, основні продавці тунця представили до продажу нові види продукції. Американська компанія Starkist нещодавно стала випускати порційні страви з тунця, що з'явилися у продажу «консерви, що не псуються» від компанії Chicken of the Sea стали хітом на ринку США.
Європа
Крім кризи єврозони та підвищення цін негативним фактором, що вплинув на ринок консервованого тунця в Євросоюзі, стали далеко не найкращі погодні умови. Зниження споживчих витрат мало негативний вплив на продаж готових консервних виробів з тунця. Це вплинуло на зниження імпорту високоякісних рибних консервів з Іспанії до Італії: за першу половину 2012 року обсяг поставок у даному сегменті ринку знизився на 11% порівняно з аналогічним періодом 2011 року. Водночас, збільшилися постачання із Сейшельських островів (на 14,8%) та Кот д’Івуару (на 109%).
Як і в Італії, у Франції основний обсяг імпорту здійснювався за рахунок зростання поставок із Сейшельських островів (який склав 30,4%) та Кот д'Івуару (77%), тоді як обсяги імпорту з Іспанії та Еквадору різко знизилися – на 46,7% та 21,6% відповідно. У результаті Сейшели вийшли першому плані як основний постачальник цьому ринку. Загалом обсяг імпорту до Франції знизився більш ніж на 11% за період із січня по липень 2012 року.
Імпорт консервів із тунця на ринок Німеччини, що відрізняється чутливістю до змін, також показав негативну динаміку (падіння на 11,7%). Також після значного зростання попереднього року, з січня до червня 2012 року знизився обсяг імпорту до Великобританії - на 11,4% порівняно з аналогічним періодом 2011 року.
Падіння попиту та високі ціни вплинули на імпорт напівфабрикатів з філе тунця на двох основних ринках збуту - в Іспанії та Італії. За першу половину 2012 року імпорт до Іспанії з Таїланду знизився на 80%.
Азія
Високі ціни на консерви з тунця у поєднанні із недостатньо активним попитом на основних ринках негативно вплинули на експорт консервів із Таїланду. За перше півріччя 2012 року обсяг експорту значно знизився майже на 25%. У той же час у грошовому еквіваленті він приблизно дорівнює показникам за попередній рік. Найбільшим ринком збуту для країн Азії залишилися США, хоча тут поставки знизилися більш ніж 10%.
За першу половину 2012 року різко зріс імпорт тунця до Японії - на 13% за обсягами та на 22,1% у грошовому еквіваленті порівняно з попереднім роком. Він досяг цифри 24 тис. т або 11,9 млрд японських ієн (150 млн дол. США). Основними гравцями на ринку залишаються три країни – учасниці Асоціації держав Південно-Східної Азії (АСЕАН): Таїланд, Філіппіни та Індонезія. На них припадає 97% пропозиції у цьому сегменті.
Перспективи
За прогнозами постачання сирого смугастого тунця мали зрости за останній квартал 2012 року: після 1 жовтня закінчилася дія заборони на вилов за допомогою пристроїв для приманки риби, встановленої Комісією з рибальства в західній та центральній частинах Тихого океану. У той самий час, це може сприяти падінню цін, оскільки наприкінці року традиційно зростає попит на сировину. Найближчим часом основне зростання продажів тунця спостерігатиметься на ринках Азії, Північної Африки Близького Сходу, що розвиваються, що компенсує зниження споживчого попиту на ринках США та Євросоюзу.
З початку лютого набуває чинності чергова заборона на видобуток тунця з блакитними плавцями. Про те, чому існує стільки обмежень на його вилов і чим blue fin tuna відрізняється від своїх найближчих родичів, розповідає шеф-кухар ресторану Doucet X.O. Саїд Фадлі.
У яку пору року тунець найсмачніший?
Пора року загалом не має значення. У тунця немає свого спеціального сезону, незважаючи на те, що його не вирощують у штучних умовах. Вже тисячу років тунця ловлять в Атлантичному океані від Ісландії до Мексики, в Тихому океані, Середземному морі. Говорити про якість риби, виловленої в різних морях, немає сенсу. Тунець однаковий скрізь - протягом року він мігрує, подорожує під водою з однієї табору в іншу. Важливо інше – починаючи з сімдесятих років минулого століття у всьому світі до моди увійшла японська кухня. Зростаючий попит на сусі призвів до поступового зникнення тунця, особливо блакитного, найкращого. Тому тепер існує велика кількістьобмежень на вилов, причому час дії цих заборон може змінюватись. Помітили десь екологи зменшення кількості тунця - стоп, вилов моментально припиняється. Ось, наприклад, з початку лютого набуде чинності чергова заборона, і свіжого блакитного тунця в ресторанах вдень з вогнем не знайдеш.
- Чому blue fin tuna – найкращий?
Найпоширеніших видів тунця три, це тунець з блакитними плавцями blue fin tuna, тунець-жовтохвостик yellow tail tuna та ahi tuna. Blue fin tuna - найбільший із усього сімейства, просто величезна рибина. У такого тунця червоне м'ясо та сріблясто-сіре тіло з сіро-блакитними плавцями, завдяки якому він і отримав свою назву. Але найголовніше - м'ясо, смачне, соковите та ніжне, як вершкове масло. Якщо середня вага блакитного тунця – 150 кг, то жовтохвіст важить приблизно 15. Шкірка у нього світліша, а м'ясо – жовто-коричневе. Смак yellow tail tuna не такий багатий і насичений, як у його побратима, можна сказати, не такий рельєфний, менш виразний, легший, майже прозорий. Блакитний тунець облюбував води Атлантичного океану, а жовтохвостік віддає перевагу водам Тихого океану. Що ж до ahi tuna, то за смаком він більше схожий на блакитного тунця (хоча, звичайно, здорово йому поступається), а за вагою - на жовтохвоста. Це невелика рибка, м'ясо у неї червоне, але з темне. Мешкає і в Атлантичному, і в Тихому океані, і в Середземному морі її багато.
- За якими критеріями ви оцінюєте якість блакитного тунця?
Зазвичай побачити рибу цілком не вдається - надто вона велика. Але все одно, звичайно ж, треба понюхати її та доторкнутися. Якщо м'ясо пружне (палець не повинен провалюватися в м'ясо, як у картопляне пюре), без запаху, темно-червоного, майже коричневого кольору, а з хребта сочиться кров - все гаразд, це свіжа риба відмінної якості.
Який тунець краще – дикий заморожений чи свіжий фермерський?
Ну, фермерський тунець не йде в жодне порівняння з диким! Жодна спроба виростити цю рибу у фермерських умовах поки що не увінчалася успіхом. Відтворити натуральний смак, текстуру м'яса та аромат просто не виходить. Занадто вільна і волелюбна це риба, мабуть. Блакитний тунець – дуже великий, я особисто бачив рибину вагою 750 кілограмів. Фермери намагаються, щоб їхній тунець не поступався дикому в розмірах, підгодовують. Рибки виростають красиві, шкіра у них яскравіша, та тільки все дарма. Тому що у смаку тунця, вирощеного на фермі, відчувається щось штучне, якісь ненатуральні добавки, та й колір м'яса – бляклий, рожевий. І хоча дістати такого тунця набагато простіше, ніж дикого, і він коштує менше, я не раджу його купувати.
- Які страви окрім сусі та сасімі готують з тунця?
Та які завгодно! Просто свіжий тунець з рисом – це дуже поширена та популярна зараз тема. Тунця можна запікати, смажити, готувати з овочами. У Мексиці та Перу роблять сендвічі з тунця, для цього його потрібно 4-6 годин промаринувати в олії, спеціях та лимонному соку. Особисто мені дуже подобається злегка обсмажити тунця на грилі, по кілька секунд з кожного боку, щоб м'ясо в середині залишилося червоним, сирим. Єдине, що мені хотілося б порадити, - не смажте на грилі жовтохвоста, його м'ясо дуже швидко висихає. З жовтохвосту гарні тартари, севичі та карпаччо.
З якими продуктами, на вашу думку, краще подавати тунця?
Все залежить від ваших уподобань. Любіть середземноморську кухню - з оливковою олією та лимонним соком, можна з овочами. Небайдужі до азіатської - з терияки та з соєвим соусом. Віддаєте перевагу екзотиці - тоді підійдуть свіжі манго та авокадо. Відмінний варіант - роли зі свіжим тунцем та фруктами, доповнені манго, авокадо, свіжим огіркомі соусом з лічі, оцту та лимонного соку. Салат «Нісуаз» – взагалі класика. Тунця потрібно присмажити паприкою, сіллю, перцем і оливковою олією, потім обсмажити на грилі, щоб він ледве побілів. Потім додати варена картопля, буряк, зелену квасолю, маслини, каперси та перепелині яйця. Соус готується з оцту, оливкової олії, бальзаміко та лимонного соку.
- А як готують тунця у вашому рідному Марокко?
О, у Марокко чудово виходить стейк із тунця! Спочатку він 3-4 хвилини маринується з кінзою, петрушкою, шафраном, імбиром, сіллю, перцем, чилі та оливковою олією. Потім викладається в таджин на овочі - помідори, солодкий перецьі цибуля з лимоном і часником, зверху - трохи оливкової олії, оливок, рибного бульйону. І півгодини запікається. Таджин – національний марокканський посуд – може замінити звичайна фольга, вийде не гірше.
За безпрецедентно високу суму на рибному аукціоні в Токіо продано блакитний тунець вагою 222 кілограми, виловленого біля берегів префектури Аоморі. Риба величезних розмірів риба пішла з молотка за 155,4 млн. ієн (приблизно 1,75 мільйона доларів США за поточним курсом).
Це безпрецедентна за своєю вартістю угода. Минулого року на цьому ж аукціоні блакитний тунець пішов за 56,49 млн ієн (736 тисяч доларів за курсом на січень 2012 року або 647 тисяч доларів за поточним курсом). При цьому минулорічний рекордсмен важив значно більше.
Другий рік поспіль власником риби-гіганта стала компанія-оператор мережі ресторанів суші Kiyomura. Глава компанії Кієсі Кімура заявив, що купівля «була трохи дорогою», але вони сподіваються таким чином «підтримати Японію, постачаючи (до ресторанів) гарного тунця».
Боротьба за найбільшого блакитного тунця на перших рік рибних торгах на аукціоні Цукідзі є своєрідною забавою для еліти токійських рестораторів. Торги є не лише важливим елементом життя міста, а й барвистим видовищем. Довгий час туристичні фірми з великим успіхом включали їхнє відвідування турів для іноземців.
Однак через погані манери іноземців, які не лише фотографували процес, а й іноді заважали проведенню аукціону, намагаючись пробитися в перші ряди і навіть помацати рибу руками, адміністрація ринку заборонила у 2011 році відвідування торгів туристами.
З кожним роком Японії, яка залишається одним із найбільших у світі споживчих ринків тунця, стає все складніше забезпечувати його надійне постачання. Міжнародна квота на вилов поступово скорочується, одночасно зростає попит на цю рибу в інших країнах Азіатського регіону, особливо у Китаї.
Де ловити тунця: Водиться ця риба у тропіках та субтропіках Тихого, Індійського та Атлантичного океанів, а також у Середземномор'ї та Адріатиці. Теплі води, де водяться дрібні риби, наприклад, сардини, особливо приваблюють цього хижака.
У цих районах водяться такі види тунців:
За словами досвідчених рибалок, навесні найбільше трапляються дрібні екземпляри, восени – середні та великі. Представник сімейства Скумбрієвих рік у рік рухається по тому самому маршруту, тому досвідченим рибалкам зловити його не важко.
Промисловий тунець, що водиться в спеціально обгороджених територіях, дещо відрізняється від тунця у прибережних водах або у відкритих океанах, насамперед - смаком та зовнішнім виглядом(На лусці менше сріблястого напилення).
Лов цього хижака можливий цілий рік, але тут важливим є такий фактор, як температура прибережних вод. Так, якщо рибалка проходить взимку, то не варто виходити у відкрите море (особливо якщо це проходить в Атлантичному океані від узбережжя Ісландії до Мексики), інакше є ризик зазнати невдачі.
У літній час можна рибалити як у човні, і на яхтах чи з берега. Як правило, в цей час у морі спостерігається велика кількість морських істот, так що можна отримати великий улов. Найкращий час для лову цієї риби - ранок і опівдні, адже саме в цей час косяки риб, за якими полює представник сімейства Скумбрієвих, плавають всюди.
Щоб зловити трофей у відкритому морі, необхідно дотримуватися таких рекомендацій:
Лов великих екземплярів повинен проходити з якісним рибальським оснащенням. Досвідчені рибалки радять використовувати те, що у природі приваблює цього хижака, тобто дрібних риб.
Деякі любителі направляють струмінь води на поверхню, це створює ефект вирви, що утворюється при кружлянні косяка дрібних риб (сардин або оселедця).
За природою тунець є хижаком, тому така ілюзія для нього – одна з найсильніших приманок. Перед тим, як опускати у воду наживку, слід підгодувати місце лову дрібною замороженою рибою, а потім нанизувати її на гачок. Створивши видимість годівлі, легкої їжі, рибалка змусить цього розбійника на підсвідомому рівні захотіти повернутись у певне місце.
Щодо того, на яку снасть ловити тунця, то думки тут розходяться. Одні кажуть, що необхідно ловити на спінінг, інші – на щось міцніше та надійніше.
Справа в тому, що лов великих екземплярів - це заняття не з легень, адже ця риба має агресивну манеру поведінки і здатна розвивати швидкість до 85 кілометрів на годину. Снасть може обірватися, а риба – вирватися.
Так, якщо займатися рибалкою на дрібні особини, то можна використовувати і спінінг, якщо це, наприклад, лов блакитного тунця, слід закупити снасті для професійних рибалок.
Наживкою є порційні шматки дрібної риби замороженої розмірів не більше 5 на 5 сантиметрів. На рибалку слід взяти одразу десяток наживки, адже тунець може ловитися далеко не з першого разу.
Крім того, витягти цього гіганта з води – справа далеко не легка, особливо якщо це велика особина.
Одягати на рибалку слід практичний одяг, в якому можна рухатися, адже ця бажана риба дуже спритна і швидка. Не варто унеможливлювати випадкові травми при спробі виловити великий трофей.
У прибережних містах та селищах Південної Італії човнів не менше, ніж автомобілів. Коли двоє чоловіків зустрічаються в тратторії за келихом вина - риболовля одна з головних тем їхньої розмови. Щоправда, ця розмова мало зрозуміла непосвяченою. Я чув, як француз, господар яхти, що стояла в порту Марина Гранде на Капрі, говорив місцевому капітанові катера: «Якби не моя дружина, якій закортіло пливти на фестиваль у Сан-Ремо, я ганявся б за цією меч-рибою хоч тиждень». .
Однак не слід думати, що води відкритого моря тут кишать великими рибами. Ні. Італійські рибалки вважають за краще ловити невелику рибу біля узбережжя, а не витрачати час на тривале дослідження далеких від берега просторів без надії на улов. І все-таки пошук сильних емоцій, пов'язаних із полюванням на великих хижаків, приваблює до тролінгу і дрифтингу – основним видам лову у відкритому морі – багато ентузіастів. Заможні люди, як правило, мають особисті судна, обладнані потужними моторами, автоматичною навігаційною системою та обов'язковим для успішної риболовлі тривимірним сонаром, що показує на дисплеї рельєф морського дна, пересування косяків і навіть окремих риб. При цьому з хорошим рибальським оснащенням можна ловити не якусь там ставриду, а рибу куди більшу — оселедцеву акулу або рибу-молот, наприклад. Але ми зупинимося докладніше на описі найбільш реального об'єкта риболовлі у відкритому морі - отже, тунець та способи його лову.
Якось кілька років тому ми з італійськими друзями пливли на їхній яхті вздовж берегів Сицилії. Штучна «рибка», яку я опустив на волосіні за кормою, гарно стрибала на невеликих хвилях, але за кілька годин нікого не спокусила. Італійці, поглядаючи на мій аж ніяк не морський спінінг, обладнаний «Невською» котушкою, посміювалися, що я ловлю таку доісторичну снасть. Ще в мене була пара різнокольорових штучних «октопасів», що імітують невеликих восьминогів – їх я встиг купити у портовому рибальському магазині. Однак, коли я змінив рибку на «октопуса», результат не покращав. Потім був нічний перехід до Сардинії. Спінінг я, звичайно, змотав, щоб волосінь не заплуталася на галсах яхти. Вночі мене розбудив капітан Маріо.
Алексе, - збуджено хрипів він прокуреним голосом, - де твої снасті? Давай їх сюди. Риба.
Вітрила ледве ворушив вітер. Горіли два палубні світильники. Я протер очі і почав вдивлятися в темряву за бортом. У чорній прозорій воді, як привиди, мерехтіли сріблястим кольором і нишпорили з боку в бік тремтячі «веретени» риб'ячих тіл. Їх було дуже багато, і йшли вони щільним ладом, очевидно, гнали одвірок якоїсь дрібної риби.
Я гарячково розмотав волосінь і, звісившись над поручнями, кинув «октопус» уперед по борту, ближче до носа яхти. Підмотую котушку – і раптом удар! На ліску заходила велика риба. Вона упирається, кидається, намагається піти на глибину. Спінінг з вуглепластику досить міцний і волосінь 0,50 мм. Я тримаю рибу і відчуваю, як вона піддається, йде на мене. Часу возитися немає, і я тягну відчайдушно. Капітан Маріо руками, що тремтять в азарті, чіпко вистачає трохи піднесену до борту рибину.
Tuno! - вигукує він радісно, відходячи подалі від краю яхти з притиснутим до грудей тремтячим тунцем.
Злегка оглушивши рибу кулаком, він спритно виймає з рота гачок і простягає мені звільненого «октопуса».
Давай, кидай, швидше! - Рухи капітана нетерплячі.
Щойно приманка торкнулася води - знову ривок, і спінінг у дугу. І раптом різко розпрямляється. Риба зійшла.
Капітан у розпачі хапається за голову, смішно морщачи неголене обличчя. Але я швидко перекидаю снасть - і після нетривалої боротьби другий тунець вже на палубі. За ним третій… Потім клювання, як за командою, обривається. Скільки й куди я тільки не кидаю – жодного ефекту. Капітан крутить прожектором, промінь смугами висвітлює тихе море. Навколо все спокійно. Риби не видно.
Баста, косяк пройшов, - каже сеньйор Маріо. - Лягайте спати.
Вранці, відчувши аромат смаженої риби, що йде з камбуза, я прокидаюся. Побачивши мене, друзі радісно вигукують, вітаючи удачливого рибалки, і запрошують до ошатно-сервірованого столу, в центрі якого лежить на блюді прикрашений зеленню п'ятикілограмовий тунець.
Ось таким чином мені вперше потрапила ця гідна риба. Потім під час своїх подорожей світом я ще не раз ловив тунців, і, бувало, набагато більших, а снасті використовував вже найсучасніші. Взагалі ці риби можуть досягати величезної величини. Відомі особини понад 4,5 м та вагою понад 600 кг.
Тунець - зграйна пелагічна риба. Поширений в Атлантичному, Індійському та Тихому океанах. На Півночі заходить у Баренцеве море. Весною підходить до прибережної зони. Нерест – майже все літо. Ікра пелагічна 1-1,15 мм у діаметрі. Після нересту тунець здійснює дальні міграції у пошуках корму. Основний об'єкт харчування - дрібні зграйні рибки (сардини, сайра, шпроти та ін), але не гидує і ракоподібними (креветки, бокоплави), і головоногими (кальмар, восьминіг).
Ось перелік рекордів, затверджених Міжнародною асоціацією аматорського рибальства (IGFA) і рекордів Гіннесса, що увійшли до книги (станом на січень 2000 року).
За даними Єгипетської Рибальської Федерації - Egyptian Angling Federation (EAF), найбільший тунець - 44,2 кг був узятий у лютому 1991-го. на тролінг на штучну приманку.
Гості компанії «Рибальський караван» ловлять у Червоному морі тунців різних видів(боніто, жовтий, синій та ін) багато, різних розмірів, але щоразу з величезним задоволенням. Риба дуже спортивна і змушує похвилюватися навіть найдосвідченіших рибалок.
Рибалка із застосуванням натуральних насадок іноді буває ефективнішою. Пов'язано це з різними факторами, одним із яких є надмірна прозорість води. Як наживку для лову тунців тролінгом і дрифтинг використовують кальмара, невеликого восьминога, макрель або ставриду; розмір їх вибирають відповідно до передбачуваного розміру об'єкта лову. Важливо, щоб насадка під час буксирування міцно трималася на гачку.
З цією метою черевце риби випаровують і виймають нутрощі. Гачок вводять у спину з внутрішньої сторони, а жало виводять назовні біля голови. Приєднаний до гачка 20-30 сантиметровий повідець виводять через рот і за допомогою карабінчика та вертлюжка приєднують до волосіні; черевце риби зашивають суворими нитками. Грузило треба кріпити за метр від гачка. Якщо ви ловите в морі, де вдосталь водяться риби-гіганти, краще застосовувати сталевий повідець
Дуже гарною насадкою для лову тролінгом хижих риб, у тому числі і тунцевих, вважається смужка м'яса, вирізана з нижньої частини тушки невеликих скумбрієвих риб. Різати починають від нижнього зчленування зябер, спочатку обрізаючи хрящову нитку, і закінчують на кілька сантиметрів далі за анальним плавцем.
Для цієї процедури потрібний дуже гострий ніж. Оптимальна величина смужки – 30-40 см. Зручніше відокремлювати черевце, коли риба лежить на боці. Вирізану частину звільняють від нутрощів та надлишків м'яса далі анального отвору. Потім гачком № 10-11/0, прив'язаним до нейлонового повідця довжиною 120-150 см, проколюють смужку очеревини біля анального плавця і роблять так зване пломбування, що складається з кількох муфт.
Перша муфта розташовується біля вушка гачка, друга та третя на відстані приблизно 6 та 12 см від нього. Далекі муфти не дають наживці зісковзнути і опуститися до гачка. Потім краї черевця надійно зашивають до рівня гачка (або трохи не доходячи до нього) за допомогою товстої голки та вощених міцних ниток. На кінці черевця можна зробити розріз до анального плавця, з тим розрахунком, щоб рухливість країв у процесі проведення краще залучала рибу. Іноді, щоб зробити наживку привабливішою і в той же час захистити її передню частину, до неї прикріплюють різнокольорову приманку у вигляді октопуса.
Вудилища встановлюють у гнізда або тримачі подовжньо по бортах човна або (якщо він є) на центральній стійці. Оснащення стравлюють на відстань 30 - 100 м від корми, а волосінь вводять у проріз спеціальних затискачів - аутригерів, які здатні вільно відпускати її при клюванні. Притискання волосіні сприяє більш стабільній грі насадки.
При виведенні щодо невеликих тунців використовують об'ємні морські підсаки, а якщо вже на гачок сів гігант — готуйте багри та гарпуни, закріплені на довгому держаку.
Дев'яносто із ста відсотків часу теплолюбні пелагічні хижаки, до яких відноситься тунець, проводять біля поверхні або у верхніх шарах води морів та океанів. Тому техніка лову тролінгом без занурення або з малим зануренням насадки найпоширеніша у всьому світі. Для того, щоб ловити глибше, потрібно мати солідний досвід у техніці занурення принад. Найбільш підходящими принадами для буксирування у верхніх шарах води є дрібні «рибки» (виготовляються з різних полімерів), або блешні. Зазвичай їх розмір - від 14 до 18 см (блешні більш дрібних розмірів при рекомендованій швидкості буксирування в 6 - 7 вузлів на годину погано грають при виході на поверхню через малу вагу і слабкого лобового опору). На ці приманки реагують усі хижаки без розбору; гра приманок, схожа на рухи пораненої рибки, видно навіть значному видаленні.
Штучні морські приманки, що надходять у продаж, для лову тролінгом або закид часто постачаються трійниками. Але правильніше замість них ставити двійники – тоді гра помітно покращає. Можна постачати такими гачками і блешні великих (від 20 до 27 см) розмірів. Вони будуть також привабливішими.
Однією з класичних приманок для буксирування є штучний восьминіг. Існує безліч моделей «восьминогів». Їх форма та розміри – від 9 до 18 см – забезпечують якісну проводку. Забарвлення приманки – на будь-який смак. Особливість конструкції голови «восьминога» полягає в тому, що в разі потреби її можна обтяжити свинцем. Це дозволяє регулювати гру і занурення приманки, а також виробляти рухи при старті. Кріпиться свинець так; шпильку проштовхують в отвір грузика. При цьому рибальський гачок на якийсь час знімають, а потім прив'язують його таким чином, щоб сховати серед щупалець приманки. Для надання необхідної гри можна встановити на шпильку додаткові вантажі або намотати тампон форми.
Андрій Баженов
Написано статей та відповідей
