Сьогодні непросто відшукати на прилавках магазинів смачну ковбасу відповідної якості. Склад більшості продуктів залишає бажати кращого. Тому для своєї сім'ї варто їх готувати самостійно. Дуже смачно та просто можна зробити домашню ковбасу з курки.
Щоб продукт вийшов особливо соковитим та смачним, потрібно взяти не лише курятину, а ще й свиняче сало. Інгредієнти: 1,5 кг м'яса курки, 2,5 м свинячих кишок, 280 г свіжого сала, сіль, 1 ст. жирних вершків, часник та приправи до смаку.
Перед вживанням можна посмажити ковбасу на будь-якій олії.
Щоб зменшити калорійність готової ковбаси, варто використовувати виключно філе птиці. Інгредієнти: півкіло грудки, 90 мл молока, 2 білки курячих яєць, зубчик часнику, щіпка меленої паприки, мал. ложка солі та стільки ж картопляного крохмалю.
Щоб ковбаса мала апетитний колір, можна додати до неї буряковий сік на етапі замішування фаршу.
М'ясо краще брати пісне без надлишків жиру. Інгредієнти: 1,5 кг свинини та 800 г курятини, велика ложка солі, ціла головка часнику, 120 мл молока, по щіпці насіння гірчиці, коріандру та чорного перчика, шматочок вершкового масла, 3 м кишки. Як правильно готується ковбаса з курки у домашніх умовах, розповідається далі.
Готова ковбаса змащується вершковим маслом і ще 25 хвилин готується на деку в духовці.
Це найпростіший рецептдомашньої ковбаси, для якого не знадобляться навіть свинячі оболонки. Інгредієнти: 960 г філе курки, 2 добірні яйця, 2 великі ложки картопляного крохмалю, сіль, спеції та часник за смаком, 120 мл молока.
Готову ковбасу можна загорнути у плівку та відправити у холодильник на зберігання.
Щоб приготувати домашню ковбасу за таким рецептом, не потрібно використовувати кишки або возитися з м'ясорубкою. Інгредієнти: 1 кг курячих стегон, По ½ мал. ложки спеціальної приправи для курки та меленого чорного перчика, 15 г якісного желатину, 2 великі ложки майонезу, мал. ложка солі, 7-8 часникових часточок.
Зберігається ковбаса не довше 5 діб.
Молоко або вершки з рецепту зроблять м'ясо м'яким та ніжним. Це обов'язковий продукт. Інгредієнти: 900 г курячої грудкиі аналогічна кількість курячих стегон, 2 мал. ложки цукрового піску та стільки ж паприки, по щіпці сушеного часнику та коріандру, 1 ст. жирних вершків чи молока, 2 великі ложки сухого молока, сіль, свинячі кишки, нарізані по 40-60 див.
Замість спеціальної насадки для м'ясорубки можна використовувати шийку від пляшки із пластику.
Для такого рецепту обов'язково запастись великою пластиковою пляшкою (на 1,5 л). Вона стане основою курячої ковбаси. Інгредієнти: ціла куряча тушка, цибулина, солодкий болгарський перець, Пучок свіжої зелені, 3 мал. ложки солі, щіпка чорного перцю, 30 г желатину.
Готова ковбаса дістається з пляшки (ємність потрібно акуратно розрізати) та загортається в плівку.
Ковбаса користується особливою повагою та любов'ю у багатьох. Адже сьогодні на сучасних ринках та супермаркетах вибір цього делікатесу просто величезний – на будь-який смак та гаманець. Але я пропоную до Вашої уваги рецепт приготування домашньої рубаної ковбаси. І готувати її ми будемо і курячого м'яса. Така рубана ковбаса виходить надзвичайно ніжною, смачною, що просто тане в роті.
Череву – кишки для набивання ковбасок сьогодні за бажання можна купити вільно. Вони вже промиті, чисті та просолені. Думаю, тільки лінивий не спробує приготувати домашню ковбасу сам. Це не лише смачно, а й цікаво. Щоразу смак ковбаси можна міняти, додаючи до неї як сіль і перець, так і використовувати різні пряні спеції. Сьогодні мій рецепт рубаної курячої ковбаси з Німецькою спеціальною приправою та рідким димом. І так, приступимо. Потрібно:
Курячі (будь-які частини) – у мене куряча грудка – 1 шт. та окіст – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт. великий
Часник – 2-3 зубчики (за смаком)
Сіль за смаком.
Чорний свіжомелений перець – за смаком.
Приправа "Німецька" - спеціальна - 1 ч.л. (На 1 кг. М'яса - 20-25 гр.)
Рідкий дим (я використовую Костровок) – на 1 кг. м'яса – 0,5-1 ст. - Я додала 1 ч.л.
Черева (у мене свиняча) – приблизно 70-80 см.
Приправа для ковбасок «Німецька» включає: сіль, коріандр, селера, часник, перець зелений, ароматизатор натуральний «Часниковий екстракт» з переважанням часниково-цибульної ноти. Зазвичай німецький смак.
Спочатку нам потрібно відокремити куряче м'ясо від кісток. Потім ріжемо його дрібним кубиком. Солимо і перчимо на смак.
Не забуваємо, що ще додаватимемо спецію, в якій теж міститься сіль.
Окремо пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером ріпчаста цибулята часник.
З'єднуємо з нарубаним курячим м'ясом. Ретельно перемішуємо. 
Додаємо спецію та рідкий дим. Перемішуємо ще раз. Готовий фарш я відправляю в холодильник на ніч (але можна й одразу начинити ковбасу). Череву промиваємо, трохи даємо вимокнути у воді. М'ясорубку готуємо до набивання ковбаси. Надягаємо череву на насадку для ковбасок. Один край я одразу зав'язую вузлом. 
Набиваємо кишку щільно рубаним курячим м'ясом. Кінець ковбаси також зав'язую вузлом.
Напівфабрикат ковбаси забираю в холодильник на ніч. 
Наступного дня ковбасу кладемо у форму для запікання, змащену олією.
Ковбасу розколюємо у кількох місцях, щоб вона не луснула під час нагрівання. Відправляємо домашню курячу рубану ковбасу в розігріту духовку до 180 градусів на 1:00 - 1:00 20 хвилин. Час приготування може змінюватись, це залежить від величини Вашої ковбаси. У мене ковбаса була досить товста. 
Обсмажуємо ковбасу з одного боку 30-40 хвилин, потім перевертаємо і даємо ковбасі засмажитись з іншого боку ще хвилин 20-30. 
Коли ковбаса підрум'янилася з другого боку, я її ще раз перевернула на інший бік і за 5-7 хвилин вона підрум'янилася ще сильніше. Ковбаса вийшла дуже гарною, рум'яною – ну просто диво. А який стояв запах у всій квартирі? Просто скажений. Ковбасу треба охолодити. 
Подаю свою домашню ковбаску я на сніданок зі свіжоспеченим хлібом та олією – ну просто смакота! Мої домашні залишилися в захваті від такої курячої ковбаски.
Приємного апетиту бажає Всім Світлана та моя смачна сайт!
Що може бути смачніше соковитої, апетитної домашньої ковбаси?
Бажання скуштувати шматочок цього делікатесу бореться з острахом набрати зайва вагаі зіпсувати фігуру, адже зазвичай така ковбаса дуже жирна.
Але не засмучуйтесь, вихід є. Можна приготувати таку ж смачну, але набагато менш калорійну страву – ковбасу з м'яса курки.
Молоко, що входить у рецепт, робить її соковитою та ніжною, тому вона не видасться вам сухою. А часник з коріандром, паприкою надають пікантності та аромату нашій домашній курячій ковбасі в кишці.
Смак Інфо Другі страви з птиці
З стегон знімають шкіру, потім їх розрізають і виймають кістки, а червоне м'ясо нарізають дрібними шматочками. 
Грудку теж дрібно нарізають і збивають у блендері (або перекручують на м'ясорубці - у цьому випадку потрібно перекрутити 2 рази), щоб зробити фарш дрібнішим, одноріднішим і ніжнішим. 
До фаршу додають шматочки червоного м'яса, сухе молоко, спеції, сіль і ретельно вимішують руками. 
Потім доливають свіже молоко і знову добре перемішують. 
Кишку очищають, ретельно промивають та перевіряють на цілісність, наливши в неї води.
Один кінець кишки надягають на спеціальну насадку м'ясорубки (знявши ніж та грати), попередньо зав'язавши нитками її нижній кінець. Замість насадки (якщо її немає) використовується відрізана шийка від пластикова пляшка.
Заповнюють фаршом кишки, але не щільно (щоб під час варіння вони не лопнули), зав'язують ниткою верхній кінець кишки. 
Отримані ковбаски проколюють у кількох місцях (щоб не луснули під час варіння), обережно опускають у каструлю, де вже кипить підсолена вода, і варять приблизно 20 хвилин за невеликої температури. 
Зварену домашню ковбасу з курки обережно дістають із каструлі, чекають, щоб вона трохи обсохла, і злегка обсмажують із двох боків на сковороді. 
Цю страву подають із гострою гірчицею та легким овочевимсалатом. 
Тизерна мережа
Пропонуємо ще один рецепт курячої ковбаси в домашніх умовах у кишці (швидкий).
Інгредієнти:
Приготування:
Грудку ретельно подрібнюють у блендері або на м'ясорубці.
У фарш вносять усі інгредієнти та перемішують блендером.
Заповнюють кишки фаршем (нещільно), кінці зав'язують міцною ниткою.
Ковбасу проколюють у кількох місцях і варять у окропі до готовності, приблизно 10-15 хвилин.
Ковбаску можна також обсмажити на грилі до засмажкої скоринки.
Корисні поради:
Для ковбаси з курки підходять будь-які частини тушки, але найніжніша ковбаса вийде з курячої грудки, якщо любите соковитішу структуру додайте червоне м'ясо і шкіру. Вершки бажано взяти сільські, тому що рідкі вершки зроблять фарш рідким.
Куряче філе нарізують шматочками довільного розміру.
М'ясо подрібнюють блендером до паштетної м'якості.
У фарш кладуть жирні вершки.
За рецептом, у майбутню ковбасу з курки додають сіль, чорний мелений перець, паприку, коріандр, крохмаль, дрібний швидкорозчинний желатин.
Дрібно рубають часник і 5-6 гілочок кропу, потім кладуть у фарш.
У домашніх умовах фарш добре замішують, формують товсту ковбаску. Розстеляють кулінарний папір, зверху кладуть курячу ковбасу. Сиру ковбасу з курки пакують у папір за принципом «цукерки», паперові краї зав'язують товстими нитками.
Потім укладають у рукав для запікання, намагаються максимально видалити повітря. Краї пакету фіксують.
Курячу ковбасу, в домашніх умовах, поміщають у маленьку каструлю, щоб ковбасний валик був повністю занурений у воду, а зав'язані краї кулінарного пакета височіли над водою.
У пакет не має потрапити вода. За рецептом заготовку відварюють протягом 30 хвилин на повільному вогні.
Готову ковбасу викладають на тарілку для остигання, після повного остигання знімають пакет, розрізають паперову упаковку. Ковбаса ущільнюється і «дозріє» через 10-12 годин, весь цей час вона має бути в холодильнику.
Приготовлену в домашніх умовах ковбасу з курки нарізають кружальцями, подають із картоплею та овочами. Зберігати її можна тиждень у холодильнику. Хоча у фарш додавали часник та прянощі, готова ковбаса не буде надто гострою. Гостроту ковбасних бутербродів посилюють за допомогою гірчиці, аджики, кетчупу.
Готову м'ясну нарізку можна подати в холодному вигляді або обсмажити скибочки на олії.
Хочете побалувати своїх домочадців смачною домашньою ковбаскою на обід? Немає нічого простішого.
Представляю вашій увазі хороший рецепт домашньої вареної ковбаси з курки.
Цей рецепт простий і перевірений часом, за ним ви легко приготуєте смачний м'ясний продукт для всієї родини.
Ковбаса, приготовлена своїми руками, має цілу низку істотних переваг перед магазинним продуктом:
Зараз я поділюся з вами гарним рецептомдомашня ковбаса.
Інгредієнти для приготування:
Приготування ковбаси:
Сире філе вимиємо, висушимо і наріжемо невеликими шматочками.
Подрібнюємо куряче філе у блендері до пастоподібного стану. Потім додаємо в м'ясне пюре яєчні білки, спеції, трохи солі та перцю. За бажанням та смаком можна додати трішки мускатного горіха.
У отриманий фарш вливаємо охолоджені вершки і добре перемішуємо масу до однорідного стану — у нас повинна вийти маса крему, що нагадує.
Викладаємо отриманий фарш на харчову плівку - 1/3 фаршу на прямокутний шматок плівки, загорнімо в ковбаску і перев'яжемо краю ниткою. Так проробимо ще двічі — у нас вийде три ковбаски.
Можна викласти фарш на шматок харчової фольги і щільно загорнути, як загортають цукерку. Для надійності бажано загорнути у фольгу в кілька шарів.
Щоразу укладаємо на новий шар фольги швом донизу. Потім обертаємо харчовою плівкою і добре зав'язуємо кінці ниткою.
У широку каструлю (або каченицю) наллємо воду і доведемо до кипіння, зменшимо вогонь до мінімального. Занурюємо у воду ковбасу.
Зверніть увагу!
Вода має покривати ковбаски повністю, тому щоб вони не спливали, придавлюємо їх зверху маленькими тарілочками.
Варимо домашню ковбасу протягом 60 хвилин з моменту закипання, потім виймаємо з води, остуджуємо на решітці та кладемо в холодильник на 10 годин.
Для кращого смакуковбаски, можна зняти плівку або фольгу, на столі розкладаємо пергаментний папір, добре посипаємо його різними пряними травами.
Покладемо ковбаску на трави, загорнемо в пергамент і покладемо в холодильник приблизно на 8 годин або цілу ніч.
Перед подачею на стіл зняти папір і нарізати ковбаску на шматочки.
Зверніть увагу!
У фарш можна додавати шматочки смажених грибів, шинки, перцю, яєць та інші добавки до смаку.
Домашня варена ковбаса з курки готова, спробуйте, яка вона вийшла смачною.
Пропоную подивитися відео: Дієтична домашня КУРИНА КОЛБАСА
