Гурмани в усьому світі гідно оцінили такі східні страви, як суші та роли. Тим не менш, не всі з них знають, чим ці два види ласощів відрізняються один від одного.
Роли та сушіє ідеальним варіантом для людей, які сповідують здорове харчуванняабо сидять на дієті. Хто пробував цю їжу, знає, що вона швидко насичує, при цьому вона здатна принести справжнє задоволення. Якщо говорити узагальнено, то роли та суші певною мірою є «родичами», а якщо точніше, то роли є різновидом суші. Спробуємо розібратися, чим вони відрізняються один від одного.
часто часто, особливо мало в цьому обізнані люди суші та роли плутають, приймаючи одне за інше. Для того, щоб відчути відмінність між цими двома стравами, потрібно буде розібратися в тонкощах їхнього приготування. готують за особливою технологією, за якою з відвареного рису ліплять невеликі прямокутнички у вигляді цеглинок. Після цього на них накладають шматочки риби чи інших морепродуктів. Суші - це класична японська страва, яка вважалася основною їжею для бідних верств японського населення. Спочатку воно стало широко популярним у Північній Америці, звідки захоплення на суші поступово перейшло до Європи, а згодом і до Росії.
Ручної вичинки (нігірідзусі), пресоване (осидзусі), суші з інгредієнтами (інарідзусі), розсипне суші (тирасидзусі) і т.д. Особливо для дітей готують нігірі, що є брусочком рису, що накривається морепродуктами: крабовим м'ясом, креветками або японським омлетом. Якщо конструкція виходить нестійкою, то її перев'язують тоненькою стрічкою нурі (сушених водоростей) або стеблом зеленої цибулі.
Роли або Макідзусі -(кручені суші) вважаються одним із видів суші. Для того, щоб їх приготувати буде потрібна спеціальна циновка з бамбука. На циновку кладуть спресовані водорості норі. Потім водорості поступово покривають рисом, а поверх рису кладуть ще якусь начинку. Потім циновку загортають на кшталт ковбаски, яку розрізають невеликі тонкі частки. В окремих різновидах рол водорості укладають усередину, а рис назовні.
Як начинки в ролі дозволяється застосовувати будь-які продукти, а суші включають саме рис і морепродукти. Крім того, певні типи роликів подаються в розігрітому вигляді, тоді як суші тільки холодними.
Роли ще різноманітніші, ніж суші.Їх роблять тонкими і товстими, закритими і «виворіт», простими та складними. А наповнювачі, які користуються популярністю і поза Японії, обчислюються сотнями. Але при цьому оригінальна техніка не змінюється.
Вони не дуже товсті і містять один або два інгредієнти начинки. В основному застосовується риба, овочі. Типовим поєднанням компонентів є лосось з авокадо, вугор з огірком, креветка з огірком.
Японія – маленька острівна держава, про яку відомо у всьому світі. Воно прославилося великими успіхами у розробці сучасних технологій, мудрістю стародавніх ченців, вражаючою культурою та, звичайно ж, кухнею. Головна страва, з якою асоціюється японська кухня – суші. Ця нехитра їжа підкорила серця та шлунки мешканців багатьох країн. Роли подають в елітних ресторанах, кафе та навіть у закладах швидкого харчування. Раніше, поласувати такою екзотичною їжею, могли лише заможні люди, сьогодні ж кожен охочий може замовити його або приготувати самостійно.
Найперші суші, чи як їх називають самі японці – сусі, з'явилися ще VIII столітті, але вони були такими, якими ми їх знаємо. Це була навіть не страва, а спосіб збереження риби. Її чистили та укладали шарами, пересипавши сіллю та рисом, останній виконував функцію антисептика. Потім притискали все більшою кількістю каменів і залишали в такому стані на місяць. Через певний термін їх міняли на легку кришку і так залишали ще на довгий час. Лише у ХХ столітті суші почали робити із сирої риби та вареного рису. З того часу основний рецепт страви не змінювався.
Оскільки суші – це проста їжа з найпростіших і найдоступніших для японців інгредієнтів, то спочатку це була їжа для бідного населення. Але все змінилося, коли люди з'ясували, що поєднання риби з рисом дуже смачно.
У магазинах продаються вже готові набори для приготування суші та ролів, тому знайти свіжі та відповідні компоненти не складно. Головне знати технологію процесу приготування. Любителів суші та ролі дуже багато, але мало хто з них знає, чим вони відрізняються один від одного. Для визначення їх відмінності необхідно розглянути технологію приготування і виділити особливості.
Щоб зробити суші та роли потрібен клейкий рис, сіль, цукор, соєвий оцет, рисовий оцет, свіжі морепродукти та водорості.
Суші – це страва, яка сильно вкоренилася в японській кухні, і складається з грудочки спресованого рису та риби, яку кладуть поверх нього. Їх пов'язують смужкою з водоростей і приправляють соусом васабі (гострий гірчичний соус).
Роли (від англ. "Roll"- "згорток; рулет") - це різновид суші, де за допомогою бамбукової циновки - макісу - роблять рулет з рису з різними начинками. Їх скручують так, щоб лист норі (пресовані водорості) були зовні – норі-маки. Але його можна загорнути так, що норі буде всередині разом із начинкою, а рис виявиться зверху, присипаний кунжутом чи ікрою летючої риби – це будуть уро-маки. Сучасні сушисти роблять різні види ролів, це «кольорові», «мозаїчні», «виворіт» та багато інших.
Для їхнього приготування використовують свіжу рибу, яка не пройшла термічну обробку. Це може бути сьомга чи тунець, також – креветки, восьминогів, копчений вугор. Але в роли крім дарів моря кладуть ще й овочі, фрукти, сир і навіть м'ясо. Це і є одна з основних відмінностей.
Щоб зробити суші, необхідно взяти ложку рису і сформувати з нього довгастий коржик, покласти на нього соус і зверху вибраний морепродукт. Весь процес приготування робиться виключно руками і дуже важливо, щоб вони були вологими і до них не прилипав рис. Головне у приготуванні це знати технологія та правильно вибрати інгредієнти.
Щоб зробити рол варто трохи постаратися і приділити час, щоб опанувати майстерність скручування цих улюблених рулетиків. Адже від того, наскільки правильно і туго загорнуть рол, залежатиме його зовнішній вигляд при подачі. І так, на лист норі рівномірно викладають тонкою кулею рис і начинку, щільно загортають, використовуючи циновку з бамбука. Без неї приготувати рол неможливо, оскільки дуже важливо його загорнути, щоб він не розвалювався і добре тримав форму.
Процес приготування цих страв не складний, головне освоїти техніку роботи та правильно підібрати складові страви. У Японії жінкам довірять лише приготування ролів, а суші готують виключно чоловіки. Вони вважають, що це творчий та кропіткий процес, якому потрібно вчитися кілька років.
І суші, і роли прийнято подавати разом з імбиром та васабі, який знищує бактерії. Маринований імбир радять їсти перед вживанням нового виду суші, оскільки він очищує смакові рецептори. Також на стіл кладуть соєвий соус, що розбавляє смак. У нього опускати суші потрібно тією стороною, де риба, і не довго в ньому тримати, щоб не розмок рис. 
Готовий рулет для роликів нарізають кільцями по 2-3 см, і таких шматочком може бути від 6 до 12. Вони не повинні бути занадто великими, тому що передбачається з'їдати шматочок повністю за один раз.
Суші завжди подають у охолодженому вигляді, але деякі види ролів можуть подаватися теплими, наприклад, яма-маки, тобто запечені страви.
Вживають суші та роли паличками, а деякі види останніх (темакідзусі) їдять за допомогою пальців. Нігірі-суші також їдять руками, тому що вони слабко спресовані і від паличок можуть розвалитися. Розсипані суші (чираші-суші) беруть паличками, але можна й виделкою, якщо дозволено у закладі.
Головною відмінністю цих двох страв є їх форма. Традиційні суші – це довгасті коржики овальної форми, а назва ролі говорить сама за себе – це скручені так звані рулети.
Японська кухня дуже різноманітна, але саме суші та роли стали найбільш уживаними та поширеними, а їх смак – це окрема справа кожної людини. Деякі вчені вважають, що вживати ці страви навіть корисно, оскільки вони містять йод, який блокує розвиток ракових клітин у курців. Також суші та роли абсолютно безпечні для тих, хто стежить за своєю фігурою, від них не можна одужати.
Різноманітність суші та ролів настільки велика, що кожен бажаючий їх спробувати обов'язково вибере для себе найкращий із них. Ця екзотична страва не тільки смачна, також вона має багато корисних властивостейдля людського організму Тому це хороша можливість насолодитись незвичайним смаком із користю для здоров'я.
Чим відрізняються суші від ролів, у чому різниця? Тонкощі східної кухні, невід'ємною частиною якої є суші і роли, що так полюбилися європейцям, осягнути не так просто, як здається.
У ньому все має значення – і форма, і зміст, і подача, і техніка приготування страви.
Здавалося б, одні й ті самі інгредієнти – рис та риба, а ось суші та роли японці просять таки не плутати, оскільки це різні страви. У чому ж ключова відмінність даних делікатесів? Спробуємо розібратися.
На сьогоднішній день східна культура – одна з наймодніших віянь серед європейського населення.
Багато людей прагнуть облаштувати своє житло в стилі японського мінімалізму, власники приватних територій із захопленням зводять кам'яні сади перед особняками, садять сакури, а сучасні філософи насолоджуються мудрістю хокку.
Не менш популярні у нас і страви японської кухні, а особливо. За своєю кількістю ресторани, що спеціалізуються на приготуванні подібних вишукувань, залишили далеко позаду закладу кавказької, європейської та навіть французької кухні.
Адже не багато хто знає, що суші спочатку були їжею для найбідніших представників японського народу – рису та риби в цій країні завжди було вдосталь.
Технологія приготування суші також лежала в основі заготівлі риби, яку просто консервували в рисі. При необхідності риби рис прибирали і просто викидали.
Це набагато пізніше один з японських кухарів запропонував спробувати їсти рибу разом з крупою і, уявіть собі, всім сподобалося.
Сьогодні суші готують і подають як у найдорожчих ресторанах, так і в фаст-фуді. Для створення елементарних суші та ролів не потрібна різноманітність продуктів, головне щоб вони були виключно свіжими.
Щоправда, ролі в цьому плані вигідніше, оскільки їх можна готувати практично з чим завгодно, а от із суші поекспериментувати не вийде: тільки рис і тільки риба, якщо, звичайно, йдеться про традиційний японський варіант.
Вважається, що суші по кулінарній ієрархії вищі за ролі, а останні лише один з їх різновидів.
Класичні сусі (так кажуть самі японці) – це просто невеликий рисовий коржик, прикрашений скибочкою смачної рибки – за канонами сирою, але в наших широтах все частіше солоною або копченою.
Роли ж - це рулети з рису і спеціальних водоростей - норі, з різними начинками, серед яких переважають морепродукти
Окрім риби, креветок та інших представників морської живності в роли (принаймні в деяких країнах) кладуть свіжі огірки, авокадо, м'який вершковий сир та інші наповнювачі.
Також відрізняється техніка приготування цих двох страв. Щоб скрутити роли необхідно придбати спеціальний килимок з бамбукових паличок, а для суші потрібні тільки спритні руки шефа.
1. Суші – це маленький, спресований рисовий коржик з скибочкою риби нагорі, а роли – рулети із щільного рису та норі.
2. Суші не відрізняються варіативністю, змінюватись у них може лише вид риби. Роли можна приготувати з багатьма смаками, навіть вегетаріанські або м'ясні.
3. Для суші характерне розташування шматочка риби саме нагорі рисової порції, у ролах риба ховається всередині рулету.
4. Для приготування ролів потрібен спеціальний бамбуковий килимок, за допомогою якого рис ущільнюють та скручують.
5. У суші не кладуть водорості норі, цей продукт японської кухні може бути присутнім у суші лише іноді у вигляді невеликої, що оперізує корж і рибу, стрічки.
У ролах, навпаки, завжди є норі. Лист водоростей може розташовуватися або поверх рисового шару - це роли норії-маки, або всередині нього - це будуть роли уро-маки.
До ролів пропонують маринований імбир і, звичайно, соєвий соус.. Соєвий соус насичує прісний рис відмінним смаком, робить його соковитим та пікантним.
7. У великих ресторанах з ролів з різними начинками нерідко формують сети – набори, в які входить по кілька штук кожного виду, щоб відвідувачі могли одразу спробувати основну частину асортименту ролів.
Буває, що сет складається з ролів і із суші, така подача дозволить наочно переконатися, чим відрізняється одна страва від іншої.
Незважаючи на величезну популярність цих японських сусі та ролів, ласувати ними рекомендується лише у перевірених часом та людьми місцях, оскільки кількість отруєнь цими стравами залишається стабільно високою.
Дешеві пропозиції не повинні залучати, а швидше відлякувати, тому що для їх приготування, напевно, буде використовуватися низькоякісна риба та доповнення до неї.
Не забувайте, що суші та роли не є їжею для дітей, шлунки яких не пристосовані перетравлювати сухий рис, сиру або солону рибу, не кажучи вже про васабі та соєвий соус.
Справжній поціновувач японської кухні без особливих зусиль визначить, що перед ним: вишукані суші або поживні роли. Для любителів поласувати екзотичною їжею без заглиблення в культуру Сходу, буде корисним знання ключових відмінностей між вказаними двома стравами.
Сучасному жителю мегаполісу потрібно всього кілька хвилин, щоб замовити суші та роли з доставкою, а ось японські майстри навчаються приготуванню цих страв роками. У суспільстві різницю між цими двома гастрономічними шедеврами знає не кожен, хоча культура споживання японської їжі вимагає хоча б базового розуміння подібних нюансів.
Бестселери східної кухні, які називаються ролами, вважаються одним з різновидів суші. Назва утворилася від англійського слова"roll", в перекладі означає "згорток". Такі делікатеси є рулетами з рису і начинки, загорнутими в лист спресованих водоростей норі. А ось суші візуально мають довгасту конфігурацію - грудочку рису, накриту скибочкою риби або іншого морепродукту. Щоб страва зберігала форму, інгредієнти перев'язані тонкою стрічкою водоростей.
Істотна відмінність між ролами та суші – це вибір начинок. Якщо на довгасту грудочку рису укладаються виключно свіжі дари моря, то всередині «рулетів» часом утримуються фрукти, овочі, м'ясо та сир. Переважна більшість ролів – це багатокомпонентні страви, які можна подавати навіть гарячими. Класичні суші – лише холодними.
У більшості сучасних вітчизняних ресторанів процес створення кулінарних шедеврів японської кухні став спрощеним та прискореним. Східні майстри з величезним трепетом ставляться до процесу приготування суші і не довіряють цю справу представницям прекрасної статі. Жінки можуть робити тільки роли, підключаючи свою фантазію та швидку руку». Сушисти-чоловіки навчаються мистецтву створення суші довгі роки, докладаючи максимум зусиль та терпіння. Приготування зазначених страв схоже на ритуал, а безпосередньо трапеза обов'язково набуває японський колорит.
Підіб'ємо підсумки на відмінності між ролами і суші:
А ось з подібного – відмінні смакові характеристики, екзотичні інгредієнтита автентична культура споживання!
Ще кілька років тому роли і суші були на диво, і їх можна було поїсти хіба тільки в якійсь країні Південно-Східної Азії, найчастіше в Японії чи Кореї. Або в ресторані, що спеціалізується на стравах азіатської кухні. Тепер роли чи суші можна не лише замовити у кафе, а й приготувати вдома.
Ось тільки багато хто досі так і не зрозуміє, чим відрізняються суші від ролів.
Насправді все дуже просто і цілком зрозуміло.
Суші – національна страва японської кухні. Основні та практично єдині його компоненти – рис та риба. Ну чи інші морепродукти: кальмари, устриці, ікра.
Зробити суші в домашніх умовах - пара дрібниць. Головне, знати, як правильно зварити рис і просочити його оцтовим складом, щоб рис при стисканні в руці не розсипався, а зібрався в грудку. Адже суші – це щось на зразок пиріжка або високої котлетки, яку роблять зі звареного особливим способом рису. А потім на цей коржик кладуть рибу.
У Японії використовують практично сиру рибу. А щоб убити хвороботворних мікроорганізмів та гельмінтів, суші присмачують гострим соусом – найчастіше васабі.
Звичайно, в європейських країнах сиру рибу намагаються не вживати, тому що шлунок європейця до такого делікатесу не пристосований. Тому таку рибу замінюють солоною чи копченою, а також іншими морепродуктами. Іноді рис та рибу скріплюють між собою стрічкою з морських водоростей.
А що ж ролі? Що це за страва?
Новорічний відеорецепт:
Роли відрізняються від суші, в першу чергу, зовнішнім виглядом. Роли набагато багатші за складом. У них теж основне місце займають рис та риба. Але до них ще додають масу смаколиків. Все залежить від фантазії кухаря та бажань їдця. Це можуть бути різні овочі: огірки, морквина, болгарський перець. Також у роли додають сир, яйця, м'ясо, різну зелень.
Усі інгредієнти розкладають на аркуші із спресованих морських водоростей (норі) у такій послідовності: відварений особливим способом рис, риба, інші продукти. Потім загортають у вигляді тугого вузького рулету. Звідси і така назва страви. До речі, цей лист з водоростей не має жодного вираженого смаку, але в поєднанні з іншими продуктами саме він надає пікантний і приємний смак ролам.
Щоб рулет не розвалився, при його загортанні використовують бамбукову циновку - макісу. Хоча багато хазяйок цілком обходяться без цього пристосування, замінивши циновку звичайною поліетиленовою плівкою.
Потім тугий рулет нарізають гострим ножем упоперек на кілька частин, намагаючись робити їх уже. Адже чим уже ролі, тим їх легше є. Подають роли на тарілочці, окремо подавши соєвий соус або соус васабі.
І ось тепер найцікавіше. Незважаючи на таку різницю між ролами і суші, виявляється, що перші є різновидом других. Причому роли не єдиний варіант суші.
Назву інших суші людям, далеким від японської кухні, дуже важко запам'ятати. Наприклад, нігірідзусі – це звичайні суші, які всі звикли бачити. Гункан-макі – суші, зроблені з рису та риби у формі корабля. Є спресовані суші – осидзусі, у яких начинка стискується під пресом у прямокутник, а потім нарізається на порції. А макідзусі – це суші-рулети. Це і є роли у тому виконанні, в якому всі звикли їх бачити та є.
Ось і виходить, що суші – це завжди роли, але роли – це суші.
Але разом із цим можна помітити одну спільну межу. І ті, й інші виготовлені з додаванням рису з великою кількістю клейковини, який варять по тому самому способу. У тій та іншій страві використовується риба, бажано дорога (а в Японії – сира). У ролах та суші обов'язковими інгредієнтами є оцет, цукор, сіль, соєвий соус, а також соус васабі, який подають до готової страви.
І щоб остаточно не заплутатися, потрібно підбити підсумок, в якому визначити, чим відрізняються суші від ролів?
Ось і виходить, що коли люди у ресторані замовляють суші-асорті, то їм можуть принести на тарілці класичні суші разом із ролами. І мають рацію.
