Щоб приготувати смачний шашлик зі свинини в духовці на бамбукових шпажках, я візьму гарний шматок ошийка, наріжу його тонкими смужками, злегка відіб'ю і замарину в соєвому соусі, гірчиці, лимонний сік, і звичайно ж, зі спеціями та часником. Потім згорну кожну скибочку в довгу трубочку і нанизаю на бамбукові шпажки. Всю цю красу я запікатиму в духовці - вийде так смачно, що просто пальчики оближеш. М'ясо буде соковитим, з гарною скоринкою, трішки солонуватим за рахунок соєвого соусу, з тонким ароматом часнику. Сподіваюся, рецепт духового м'яса на шпажках вам сподобається, і ви балуватимете себе шашликами в будь-яку погоду, не виходячи з дому!
Загальний час приготування: 30 хвилин + 1:00 на маринування / Вихід: 5 порцій
Свинину нарізаю тонкими слайсами - товщина приблизно 4 мм, довжина 15 см. Така нарізка дозволить м'ясу швидше промаринуватися, його буде зручно нанизувати на шпажки, та й запікання станеться рівномірно і не забере багато часу.
Відбиваю кожен шматочок плоскою стороною молоточка до товщини 2 мм. Тут ні в якому разі не стоїть завдання відбити м'ясо до дірок. Обробивши свинину молоточком, я домагаюся, щоб кожен пласт став однаково тонким. До того ж волокна м'яса злегка розсунуться, а значить, у них краще проникне маринад.
Для маринаду з'єдную в мисці соєвий соус, гірчицю, лимонний сік, олію. Додаю спеції: солодку мелену паприку (для кольору), суміш мелених перців (для гостроти), базилік, розмарин, коріандр і часник, пропущений через прес (для аромату). Марину відбивні 1 год. Паралельно замочую бамбукові шпажки у воді, щоб вони набрякли і не горіли в духовці.
Кожен шматочок маринованого м'яса скручую у вигляді тонкої та довгої трубочки і щільно укладаю один з одним. Якщо є видимий прошарок сала, то бажано залишати його на зовнішній стороні, щоб жир витопився в духовці.
Свинину, згорнуту рулетиками, пронизую шпажками - відразу весь шматок, залишаю відстань приблизно 2 см від краю. Така сама дистанція має бути і між самими шпажками.
Потім розрізаю ножем уздовж - виходить м'ясо на шпажках, красиво нанизане, рівної товщини.
Залишилося запекти шашлик у духовці. Можна готувати на решітці або встановити шпажки на борт жароміцної форми. Якщо готуватимете на решітці, то можете скористатися такою хитрістю: під низ підкласти деко зі шматочками копченого сала - при запіканні воно витоплюватиметься і димітиме, за рахунок чого м'ясо на шпажках прокоптиться, вийде з ароматом багаття. А щоб не довелося довго відмивати крапельки жиру, рекомендую вистелити фольгою піддон.
Готую в духовці, попередньо розігрітій до 200 градусів протягом 30 хвилин. Кілька разів акуратно перевертаю, щоб свинина на шпажках у духовці запікалася рівномірно з усіх боків.
Подаю страву одразу ж, із запалу зі спеки. Як і будь-який шашлик, м'ясо на шпажках відмінно поєднується зі свіжою зеленню та овочами, лавашем та сацебелями. Приємного апетиту та смачного вам домашнього пікніка!
На замітку
Замість свинини можна використовувати куряче філе. Технологія приготування та маринад будуть точно такими ж. Єдине, що потрібно буде скоротити, так це час приготування – курка на шпажках у духовці буде готова за 20-25 хвилин. Для особливої соковитості рекомендую додати смужки копченого бекону, які додадуть курочці аромату серпанку і неповторного смаку.
Це ідеальна страва для подачі до святкового гуляння. М'ясо для шашлику, який готуватиметься в духовці, маринується звичайним чином. Свинину, курку, індичку, яловичину ріжуть на порційні шматочки і укладають у миску, куди пригнічують улюблені спеції, сіль, ріпчаста цибуля. Потім на кілька годин або на ніч залишають у прохолодному місці. Нанизують шматки не так на металеві шампура, але в шпажки з дерева. Грати слід обов'язково змастити рослинним маслом або застелити деко фольгою, щоб м'ясні вироби не прилипали.
Рекомендується нанизати між м'ясними шматками шмати сала. У процесі приготування воно тане і просочить м'ясо своїм соком. Шашличок із духової шафи не лише легко готувати, а й красиво подавати до столу. Його викладають на тарілку із зеленим листям салату, не знімаючи зі шпажек, і подають з томатним кетчупом, аджикою, свіжими помідорами та огірками або запеченими овочами.
Читай статтю. Це допоможе тобі готувати в будь-якій духовці та завжди отримувати страви ідеальної якості!
Духовка справляється з приготуванням шашлику не гірше вугілля, що тліє. Звичайно, свинина на мангалі набуває особливого, «шашличного», підкопченого запаху. Отримати такий ефект у домашніх умовах складно, але можна. Для запікання смачного шашлику зі свинини на дерев'яних шпажках існують кулінарні хитрощі та прийоми:
Інші секрети приготування ви дізнаєтеся у наведених нижче рецептах, покрокові фотовам допоможуть швидше розібратися у процесі готування.
Надійний рецепт маринаду для шашлику на вугіллі, в духовці або . Сік із цибулі пом'якшує м'ясо, робить його ніжним та ароматним. Тривале маринування не потрібне смачна стравабуде готове за півгодини.
Для шашличків на шпажках, як і для будь-якого іншого шашлику, краще використовувати м'ясо з помірною мармуровістю (внутрішніми жировими прожилками). Велика кількість зовнішнього сала лише зіпсує блюдо, т.к. зайвий жир не встигне витопитися, як у разі приготування на вугіллі. Тому зовнішні жирові відкладення рекомендується повністю зрізати. Оброблену свинину промийте, обов'язково обсушіть. Наріжте кубиками (прямокутниками) зі стороною трохи більше 4-5 див. Нарізка має бути дрібніше, ніж класичний шашлик. | 
|
Складіть нарізану свинину в ємність, у якій маринуватиметься. Для приготування маринаду натріть цибулю на великій тертці. При нарізанні ножем цибульний сік не виділиться у достатній кількості, щоб розм'якшити м'ясні волокна. Відправте цибулю до м'яса. Додайте приправу та сіль. Якщо немає готової приправи, змішайте кілька видів спецій. До шашлику підходить: коріандр, майоран, базилік, петрушка, всі види перцю, гірчиця, мелений імбир та ін. Влийте масло, його знадобиться небагато. Воно послужить сполучною ланкою між маринадом і м'ясом, не дасть страві пересушитись у духовці. | 
|
Перемішайте все руками. Маринуйте від 30 хвилин до 36 годин. При тривалому маринуванні необхідно сховати свинину у холодне місце. На кожну шпажку надягніть по 4-5 шматочків (не впритул). | 
|
Жароміцний лист із бортиками застелите фольгою. Викладіть шашлички так, щоб краї шпажок чіплялися за борти, а м'ясо не торкалося дна дека. Також можна запікати страву на ґратах, поставивши під неї ємність для стікання жиру. Духовку розігрійте до температури 250-270 градусів. Помістіть до неї шашлик. Через 5-7 хвилин зменште температуру до 180 градусів. Продовжуйте готувати близько 12-15 хвилин. Вийміть блюдо з духовки і дайте йому відлежатися під фольгою 7-10 хвилин. Сік повинен розійтися по волокнах, і свинина вийде дуже соковитою. | 
|
Подавайте виключно гарячим. | 
|
До гарячої м'ясної страви, з переважанням білка, належить гарнір, бажано овочевий, багатий на клітковину. Пропонуємо приготувати яскраві, смачні шашлички 2 в 1 з овочів та м'яса. У блюді використовують легкий, ненав'язливий маринад зі спеціями. Спробуйте!
З м'яса змийте дрібне сміття, видаліть вологу паперовими рушниками. Наріжте м'ясо кубиками або довгастими шматками. | 
|
Змішайте сіль, оцет чи сік, олію та приправу. Спеції можете вибрати на свій смак. Дуже добре з овочами та свининою поєднуються прованські трави. Звичайно, смак трохи відрізнятиметься від традиційного шашлику. Якщо хочете наблизити страву до класики, використовуйте шашличну приправу. Також підійде паприка, часник, розмарин, чебрець, коріандр у будь-яких поєднаннях. | 
|
Перемішайте вміст миски та вилийте до нарізаного м'яса. Руками розподіліть суміш по свинині. Нехай вона постоїть осторонь, поки ви займатиметеся овочами. Шашлик встигне просочитися ароматами спецій. Якщо є можливість можна маринувати і довше. | 
|
Цибулю поріжте кільцями. Краще вибрати меншу цибулину, щоб кільця не надто громіздко виглядали на шпажках. Замість цибулі можете взяти цибулю-порей або шалот. Перець подрібніть квадратиками. Якщо використовуються томати-чері, їх достатньо розрізати навпіл. Великі помідори порубайте четвертинками кружечків. | 
|
Надягніть м'ясо та подрібнені овочі на шпажки в будь-якій послідовності. | 
|
Розмістіть шашлик на формі або деку, щоб він не стикався з дном, тобто. «висів» на бортиках, як показано на фото. | 
|
Запікайте при 200 градусах по 6-7 хвилин із кожного боку. Щоб свинина апетитно зарум'янилася, увімкніть гриль (верхній нагрів). Ось такий у мене вийшов шашлик. Раджу спробувати вам! | 
|
Шашличок у духовці
Міні шашлички на шпажкахв духовці. Як приготувати шашлички в духовцівдома. Смачні шашлички зі свининив духовці.
Рецепт шашличків у духовці - гарний спосібперетворити звичайну вечерю на свято. приготовлені за цим рецептом дуже люблять мої діти. Головне правило приготування міні шашличків на шпажках- у духовці має бути гриль.
Нам потрібно:
М'ясо треба трохи замаринувати.
Свинину нарізаємо невеликими квадратними чи прямокутними шматочками. Для масштабу я сфотографував зі своєю рукою.
Свиняча шийка відмінно підходить для приготування міні шашличків, м'ясо виходить соковитим та смачним.
Крупно нарізаємо цибулину.
У ємність для маринування викладаємо нарізане м'ясо, цибулю мені руками, щоб він дав сік. Видавлюємо сік із половини лимона.
Всю цю справу поливаємо соєвим соусом, перчимо, додаємо олію. За бажанням додаємо оцет (я не додавав). Перемішуємо, солити поки не потрібно.
Накриваємо тарілкою, зверху ставимо банку із водою. Відставляємо убік на 1,5-2 години.
Шпажки замочуємо у воді.
З помідорів видаляємо плодоніжку.
Нарізаємо помідори на четвертинки. Якщо у вас чері, то можна не різати.
М'ясо солимо. Нанизуємо м'ясо на шпажку, перемежуючи з помідорами,
Викладаємо м'ясо на ґрати.
між шашличкамимає бути відстань.
Включаємо гриль, даємо духовці розігрітися. Ставимо міні шашлички в духовку. Не забуваємо підставити під ґрати лист. Я ставлю шашличкимайже на нижній рівень духовки, так шашлички не підгорять. Засікаємо час - 15 хвилин. Вісім хвилин смажимо шашлички на одній стороні, перевертаємо і смажимо ще 7 хвилин на іншій.
Готові.
Подавати міні шашличкиз овочевим салатом, зеленню та нарізаним кружками солодкою ялтинською цибулею.
Тонкощі приготування шашлику в духовці, рецепти в кількох варіантахМ'ясні страви люблять усі! Способів приготувати м'ясо - безліч, і кожен з них має свої секрети, залежно від виду та якості сировини. Розглянемо тонкощі приготування шашлику в духовці, рецепти в кількох варіантах і постараємося наблизити якість цієї страви до досконалості. Звичайно, приготування улюбленої страви в умовах власної кухні не може зрівнятися з приготуванням на багатті, але це буде єдина вада!
М'ясо має бути свіжим (не перемороженим), без сухожилля, з невеликими прошарками жиру. Для класичного шашлику потрібно, звичайно, баранина, але найпопулярнішим залишається свинина. Який би вид м'яса ви не вибрали, враховуйте такий нюанс: чим старша тварина, тим м'ясо темніше і щільніше, і тим жорсткішим буде шашлик.
Якісний і продуманий, в міру кислий маринад – запорука успіху! Рецептів маринадів налічується не один десяток, а кожен любитель пікніків чи домашніх шашликів у духовці має власні секрети приготування маринаду. Маринад - це завжди творчість та удача!
Температурний режим та час приготування
Ця умова є не менш важливою для отримання геніального смаженого м'яса. Адже ви не заперечуватимете, правда? Перед тим, як зробити шашлик у духовці із певного виду м'яса, потрібно вибрати оптимальний температурний режим.
* Поради Поваренка:
— Щоб шашлик у духовці не пересушився, вибирайте м'ясо з тонкими прошарками жиру. У цьому випадку м'ясні шматки збережуть ніжність та соковитість.
— Духовка імітує жар багаття, а тому ми маємо її добре розігріти. Тоді на поверхні м'яса відразу утворюється скоринка, яка перешкоджатиме випаровуванню м'ясного соку.
— Як і з шашликами на природі, шампури потрібно перевертати, поливати маринадом і соком, що виділився, і стежити за температурним режимом.
Будь-який шашлик починається з маринаду. Тому спочатку приготуємо маринад. Найкласичніший варіант - на основі оцту та води, але ми дамо вам ще кілька варіантів найпопулярніших маринадів.
Приготування маринадного розчину полягає у простому перемішуванні інгредієнтів до розчинення солі.
Класичний рецепт маринаду також часто ґрунтується на лимонному соку замість оцту. У такому випадку ми беремо трохи менше води (1 склянка) і сік половини або цілого лимона.
Відмінний і дуже незвичайний маринад виходить, якщо замість звичайного оцту використовується винний – краще за червоний. Аромат шашликів «б'є на розмах»! Рекомендуємо!
Шашлик у духовці зі свинини готується легко, але потрібен ваш постійний контроль.
1. Беремо свинину (до 1 кг), нарізаємо шматочками розміром 4-5 см. Кілька невеликих цибулин очищаємо від лушпиння, нарізаємо їх кільцями товщиною 5 мм. Складаємо все в глибокий посуд, додаємо маринад, ретельно перемішуємо, накриваємо тарілкою меншого діаметру, ніж посуд, і пригнічуємо гнітом. Залишаємо мінімум на 8 годин (у холодильнику), а краще на добу.
2. Включаємо духову шафу і прогріваємо її до 250 градусів. Деко вистилаємо фольгою. Нанизуємо на короткі шампури шматки свинини, перемежуючи їх з кільцями цибулі.
Викладаємо шашлички на лист і розміщуємо в духовці. Засмажуємо 25-30 хвилин.
* Рада Поваренка:
Для забезпечення вологості повітря в духовці поставте на дно металеву миску (або сковороду) з водою. Вода випаровуватиметься і підвищуватиме вологість усередині духовки.
3. Кожні 5-10 хвилин поглядаємо на вміст духовки: повертаємо шампури, як ми робимо на мангалі або багатті. Поливаємо соком, що виділяється, або водою, або вином. На деку це зробити легше: повертаючи шампури, ми одночасно вмочуємо м'ясо в сік на дні форми. Намагаємося, щоб м'ясні шматочки не пригоріли і не висохли.
4. Якщо ми постаралися, то шашлик у духовці, рецепт якого ми докладно розібрали, вийде з гарною рум'яненькою скоринкою, соковитим і навіть трохи багаттям, що пахне!
5. Шампури з м'ясом виймаємо з духової шафи, викладаємо на блюдо сервіровки, вистелене зеленим листям салату, прикрашаємо овочами і під захоплені крики домашніх подаємо до столу!
Смачного!
Ми пропонуємо вам дуже оригінальний рецепт шашлику на шпажках, який випікається в скляній банку! М'ясо в такому варіанті дуже м'яке, ароматне та соковите!
1. Свинину (можна замінити на телятину) ріжемо невеликими шматочками, цибулю очищаємо і нарізаємо кільцями. Складаємо це в миску, змішуємо з маринадом. Притискаємо все пресом і ставимо миску в холодильник на кілька годин (мін. 6-8 годин).
2. Ароматний бекон нарізаємо пластинами в 1 см завтовшки. М'ясні шматочки, що промаринувалися, нанизуємо на дерев'яні шпажки, а між ними розміщуємо пластинки бекону і кільця цибулі.
3. Беремо дві трилітрові банки. Банки мають бути ідеально сухими (інакше вони можуть тріснути). Закладаємо в банки (вертикально) шпажки із нанизаними на них продуктами. У кожну банку вміщується 4-6 шпажок. Закриваємо банки фольгою та ставимо в холодну духовку. Випікаємо при температурі в духовці 180 градусів близько півтори години.
4. Після закінчення випікання тепло відключаємо, але духовку не відкриваємо — банки через різкий перепад температур можуть тріснути. Зачекаємо хвилин 20, виховуючи у собі терпіння!
5. Виймаємо домашні шашлики з духовки та банок. Аромат такий, що встояти на ногах важко! Швидше розкладаємо по тарілках і насолоджуємося соковитим та надзвичайно смачним м'ясом- З скоринкою зовні і дуже м'яким всередині! Приємного апетиту!
