Антрекот на сковороді. Як засмажити соковитий антрекот на сковороді
Антрекот у перекладі з французької означає відбивний шматок м'яса з міжреберної частини яловичини. Але антрекот допускається приготувати також із свинини. Для багатьох купити такий шматок свинини буде набагато легше та зручніше. І ось і ми сьогодні приготуємо антрекот зі свинини, причому у домашніх умовах. Не раз я зустрічала в меню ресторану таку страву і завжди пробувала. Якось мені навіть його приготували на відкритому вогні, що було просто чудово. Але оскільки в домашніх умовах цього не повторити, будемо використовувати звичайну сковорідку. Така страва, а саме обсмажений шматок м'яса – це найкраще частування для всіх чоловіків. Смажте антрекот зі свинини на сковороді, як у нашому рецепті з фото, подайте будь-який гарнір - наприклад, і ви неодмінно отримаєте безліч компліментів на свою адресу. Не варто дивуватися, адже антрекот – це соковитий, ароматний та свіжопожежений шматок м'яса. Для нього не варто використовувати багато спецій, нехай це буде лише сіль та перець, щоб підкреслити смак свинини.
- 400 грам свинини для антрекота, - пару щіпок солі та перцю, - 2-3 столи. л. рослинного масла.
Як приготувати з фото покроково
Промиваємо антрекот холодною водою, витираємо серветками, щоб прибрати надлишки води. Злегка відбиваємо м'якоть молоточком, потім натираємо спеціями: сіллю та перцем. Використовуємо для антрекота свинину на кістки, вийде гарне та смачна страва. Якщо буде жир, не переживайте, він майже висмажиться на сковорідці і ви ще не помітите.
Поливаємо м'ясо олією, використовуємо буквально 1 столову ложку. Промаслюємо свинину з двох сторін, таким чином ми її запечатуємо та створюємо невидиму плівку. Такими діями ми збережемо соки свинини всередині і антрекот вийде просто чарівним.
Олію, що залишилася, наливаємо на сковорідку і добре прожаримо. Коли масло почне шипіти, викладаємо туди свинину і починаємо смажити.
Коли одна сторона підрум'яниться (приблизно через 10 секунд), перевертаємо та смажимо з іншого боку аналогічним чином. Коли антрекот придбав гарну скоринку, зменшуємо вогонь і смажимо ще 10-15 хвилин на тихій температурі, щоб довести його до повної готовності.
Подаємо такий антрекот обов'язково у гарячому вигляді. Bon Appetite! Можна також готувати
Яловичий антрекот має французьке походження і перекладається "між ребром". Він є шматком волового м'яса швидкої обсмажування, величиною з долоню і товщиною не більше 3-х см. Страва має пікантність і вишуканість, як, втім, і вся французька кухня. На сьогоднішній день його готують не лише з яловичого м'яса, не менш популярний і зі свинини. Крім цього використовують різноманітні способи приготування. Страву прийнято подавати з картопляним гарніром, рисом та гречаною крупою, а також з овочевим салатом та різними овочевими сумішами. Далі у статті йтиметься про правила приготування традиційного антрекота з яловичини.
Як приготувати антрекот із яловичини.
Готується ця страва виключно з м'якоті яловичини чи телятини. Вирізка береться між хребтом та ребрами тушки. Саме завдяки використанню у приготуванні цієї м'ясної частини, воно виходить пружним та ніжним.
складові
Для приготування однієї порції знадобиться:
Яловичина 250 р.
Мелений перець.
Сіль.
Приправи за бажанням.
Рослинна (оливкова) олія для смаження 2 ст.л.
Покрокове приготування
Приступаємо до приготування. Процес виглядає так:
Увага!Найважливішою умовою хорошої смаженості вважається максимально розігріта сковорода.
Викладати шматки м'яса за допомогою кухонних щипців. І обсмажувати з кожного боку по 4-7 хвилин, зробивши неглибокі надрізи. Довше за вказаний час смажити не рекомендується, всередині антрекот повинен залишатися рожевим кольором.
Подавати страву гарячим з м'ясним соусом та гарніром.
Різновиди приготування антрекота з яловичини
Антрекот із яловичини в духовці
Другий за популярністю спосіб приготування після смаження в сковороді, це запікання в духовці. 500 г яловичої вирізки промити і просушити вафельним рушником. Нарізати поперек волокон на порційні шматки і натерти їх спеціями, сіллю, будь-якою приправою до смаку. У сковороду налити 20 г рафінованої олії та обсмажувати м'ясо з обох боків по 5-7 хвилин.
Примітка!Для надання особливого смаку страві на сковороді необхідно до антрекота обсмажити цибулю або дрібно нарубані зубчики часнику. Для того, щоб у подальшому м'ясо увібрало додатковий аромат.
Перекласти шматки м'яса у форму запікання, зверху полити залишковим маслом зі сковороди. Запікати ще 10 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
Антрекот із яловичини в аерогрилі
Важливою умовою успішного приготування яловичого антрекота в аерогрилі є використання охолодженого м'яса, а чи не замороженого.
М'ясо промити та висушити серветкою. У цей час в іншій ємності підготувати маринад. Змішати сіль|соль|, всі приправи, 1 ст.л. олії та соєвий соус, покласти туди м'ясо і залишити на 15 хвилин, періодично перевертаючи шматки.
Аерогриль розігріти і змастити вершковим маслом|мастилом|. Обсмажувати на суміші олій вершкового та рослинного протягом 5-7 хвилин, відповідно до режиму прожарювання.
Примітка!Перевірити на предмет готовності можна зубочисткою. Для цього треба проткнути антрекот, якщо на поверхню витекла прозора рідина, отже, м'ясо готове.
Антрекот із яловичини в мультиварці
Багато хто давно вже відійшли від традиційного рецептуприготування яловичого антрекота, і готують не тільки на сковороді та духовці, а й у мультиварці.
Правила приготування:
2 антрекоти по 200 г промити проточною водою, просушити паперовою серветкою і видалити плівку. Натерти сіллю, спеціями за смаковими уподобаннями (приправи до м'яса, суміш перців, хмелі-сунелі). Промазати м'ясо рослинним маслом з обох боків за допомогою кулінарного пензлика і залишити маринуватися на 15-20 хвилин.
На мультиварці включити режим смаження, додати 2-3 ст. рослинної або оливкової олії, і дочекатися коли каструля розжариться.
Покласти м'ясо обсмажуватись протягом 4-7 хвилин з обох боків, не закриваючи кришку.
Після цього, переключити мультиварку на режим "Гушіння", запрограмувавши на відключення через 15 хвилин. Антрекот промазати вершковим маслом (50 г), закрити кришку і через 15 хвилин перевернути м'ясо на інший бік ще на такий самий час.
Рецептів антрекота з яловичини велика різноманітність, і господині давно вже не обмежуються смаженням тільки на сковороді. Страва виходить не менш смачною і корисною, якщо приготувати її у фользі.
Готувати необхідно почати з промивання та висушування яловичини (1 кг).
Посолити, поперчити, додати спеції та прянощі за смаком.
В окремій чаші змішати 2 столові ложки сметани (20%) та чверть чайної ложки гірчиці.
Натерти шматки сметано-гірчичним соусом і залишити на кілька хвилин|мінути| промаринуватися.
Далі укласти антрекот у фольгу і щільно загорнути. Запікати у фользі близько 90 хвилин за температури 180-200 градусів.
За бажанням до м'яса можна покласти нарізану півкільцями цибулю, яка надасть страві соковитості.
Перевірити готовність зубочисткою, яка має легко входити та виходити.
Відеорецепт
Процес приготування антрекота з яловичини можна переглянути і на відео:
Як видно, приготувати антрекот із яловичини не так вже й складно. Впоратися зі стравою зможуть навіть господині без великого досвіду готування, якщо дотримуватися деяких корисних порад:
Відомо, що м'ясо яловичини має жорсткість, тому щоб приготування страви не займало багато часу, необхідно шматки м'яса попередньо замаринувати. Для цього слід до 1 літра чистої води додати 1 чайну ложку столової солі, 0,5 склянки цукру і сік половини лимона. Дати яловичині пролежати у розчині щонайменше 2-х годин.
Не можна в процесі приготування поливати м'ясо столовим оцтом, інакше буде велика ймовірність того, що антрекот стане жорстким, як гума. Подібне маринування підійде до інших страв.
Вищим «кулінарним мистецтвом» є приготування фаршированого яловичого антрекота яблуками, а також маринований антрекот у пиві. Варіантів велика кількість, з якими можна поекспериментувати на кухні та знайти для себе ідеальний рецепт.
Антрекот на сковороді - ніжне та ароматне яловиче або свиняче м'ясо, яке легко та швидко готується. Ця страва стане окрасою будь-якого столу. Подають його з гарніром з картоплі, рису або з овочевими салатамита соусами.
Ця стаття призначена для осіб віком від 18 років.
А вам уже виповнилося 18?
яловича вирізка - 0,5 кг;
масло вершкове - 60 г;
свіжа або сушена зелень – 1 ст. ложки.
Як приготувати антрекот
Спочатку м'ясо потрібно добре промити під проточною водою, видалити жили та плівку, викласти його на обробна дошкаі акуратно нарізати його на скибки шириною в палець.
На другому етапі можна додати спеції: сіль, перець, сушений базилік або орегано. Не буде помилкою, якщо ви намажете шматки вирізки ще й олією (якщо подобається таке поєднання смаку).
Залишаємо заготовки для антрекота на сковороді маринуватися на 15-20 хв. За цей час можна підготувати зелень: листя ретельно промиваємо, сушимо за допомогою паперових рушників. Коли зайва волога піде, можна дрібно нарізати кріп, петрушку, стрілки цибулі чи часнику.
На невеликий вогонь ставимо сковороду з товстим дном для прожарювання антрекота, викладаємо на неї половину вершкового масла. Решту частину добре вимішуємо із зеленню.
Коли масло повністю розтане, кладемо на сковороду скибочки м'яса і починаємо смажити його на сильному вогні до появи скоринки, що хрустить, але всередині воно повинно залишитися напівсирим.
Поки м'ясо смажиться, потрібно взяти порційну тарілку і акуратно розподілити по її дну суміш вершкового масла|мастила| з|із| дрібно|мілко| порубаною зеленню.
Як тільки м'ясо приготується до потрібної кондиції, його відправляють на підготовлену тарілку і готують ще на водяній бані 5-10 хв. під закритою кришкою.
Готовий антрекот по-бретонськи на сковороді подавати гарячим із гарніром або салатом.
Антрекот з яйцем на сковороді
Що знадобиться:
свиняча або яловича вирізка - 600 г;
яйце - 1 штука;
сіль, перець, сушені трави - за смаком;
соняшникова або оливкова олія - 3 ст. ложки;
вершкове масло - 40 г.
Спосіб приготування
Шмат свіжої вирізки потрібно добре промити водою з-під крана, видалити жир, плівку, обсушити. Потім гострим ножем нарізаємо на порційні шматки.
Втираємо в кожен шматок суміш перцю та солі, улюблених спецій.
На сильний вогонь ставимо сковороду-гриль або звичайну сковороду з товстим дном, наливаємо трохи олії і чекаємо, поки вона прогріється.
На гарячу сковороду кладемо промариноване м'ясо свиняче або яловиче, готуємо його близько 6 хвилин з кожного боку. Приготовлені шматки викладаємо на блюдо.
Ставимо на вогонь ще один пристрій для смаження, кладемо в нього трохи вершкового масла, коли воно розтане, вибиваємо яйце і смажимо до готовності.
Смажене яйце потрібно обережно викласти на готовий антрекот та прикрасити зеленню. Смачного!
Антрекот зі свинини на сковороді
З чого приготувати свинячий антрекот:
свиняча вирізка (філе) - 1 кг;
соняшникова олія - 3 ст. ложки;
яйця - 2-3 шт.;
сіль, перець, спеції - за смаком;
часник - 3 зубчики
борошно - 7 ст. ложок.
Як приготувати свинячий антрекот на сковороді?
М'ясо потрібно добре промити холодною водою, зачистити його (видалити жили та плівку). Викласти його на обробну дошку і гострим ножем розрізати на скибки товщиною в палець (приблизно виходить 5 шматків).
Кожен шматок треба відбити кухонним молотком. Чим більше зусиль ви докладете, тим м'якше буде антрекот зі свинини і швидше він приготується. Після цього всі скибки добре намазуємо спеціями (сіль, перець, материнка, суміші сушених трав).
Поки м'ясо маринується, в глибоку миску розбиваємо яйця і добре їх збиваємо. Повинна вийти густа піна. Часник очищаємо від шкірки, подрібнюємо його гострим ножем чи за допомогою преса. Додаємо до яйця часник та спеції.
У широку миску насипаємо борошно. Кожен шматок промаринованого м'яса спочатку обмочуємо у борошні з усіх боків, потім у яєчній суміші. Так робимо двічі.
На вогонь поставити сковороду-гриль або звичайну, додати туди олії та почекати, коли вона прогріється. На гарячу сковороду акуратно викласти скибки антрекота в паніровці. Готується він на сильному вогні, під час приготування його потрібно перевертати, щоб добре просмажився і вийшов сухим і твердим.
Готові антрекоти зі свинини потрібно викласти на блюдо та подавати на стіл, прикрасивши зеленню.
Антрекот зі свинини на сковороді по-гавайському
складники:
свиняча вирізка - 800 г;
свіжі помідори - 1 шт.;
сир твердих сортів - 200 г;
ананас - кілька скибочок (4-5);
сіль, суміш перців, спеції - за смаком;
соняшникова олія - 3 ст. ложки.
Посібник із приготування:
М'ясо помити, очистити, висушити на паперових рушниках. Після цього розрізати на порційні шматки шириною 1-1,5 см.
2. Кожен шматок трохи відбити кухонним молотком, натерти спеціями і залишити на 10-15 хвилин.
Сковороду-гриль або будь-яку іншу з товстим дном поставити на вогонь і влити на неї олії, почекати, поки вона прогріється. Викласти порційні шматки антрекота на гарячу сковороду і смажити до утворення скоринки. Це займає близько 3 хвилин на кожну сторону. Довше готувати не рекомендується, інакше страва вийде жорсткою та сухою.
Томати добре миємо, розрізаємо на кілька скибочок і обсмажуємо на другій сковороді до рум'яної скоринки.
Твердий сир нарізати невеликими скибочками, ананас також нарізати (краще кільцями). Просмажений на сковороді антрекот викладаємо на лист з пергаментом. На м'ясо ми кладемо кільце ананаса, а зверху — шматочки сиру.
Розігріємо духовку і ставимо в неї лист з антрекотом по-гавайськи на кілька хвилин, щоб сир встиг розплавитися. Після цього виймаємо лист, викладаємо страву на тарілку, зверху додаємо смажені томати і прикрашаємо зеленню. Смачного!
Антрекот на сковороді із соусом із блакитного сиру
Що знадобиться:
яловиче м'ясо - 600 г;
волоські горіхи чищені - 50 г;
часник - 2-3 зубчики;
петрушка - кілька гілочок;
мед - 1 ст. ложка;
блакитний сир – 100 г;
оливкова олія - 30 мл;
сіль, перець, сушені трави - за смаком.
Як приготувати:
Для соусу спочатку потрібно в духовці або сковороді обсушити горіхи і подрібнити їх. Дрібно нарізати часник, зелень петрушки і з'єднати з горіхами. Додати рідкий мед, дрібно натертий сир, добре все вимішати. Довести до консистенції густої сметани за допомогою оливкової олії.
Яловичину промийте водою з-під крана, обріжте плівку та жили. Обсушіть м'ясо на паперових рушниках. Викладіть вирізку на обробну дошку та наріжте на порційні шматки. Натріть сіллю, перцем, улюбленими травами та залиште на 10-15 хв.
Сковороду-гриль або звичайну, але із щільним дном поставте на сильний вогонь. Влийте олії і зачекайте, щоб вона прогрілася.
На гарячу сковороду викладіть мариноване м'ясо і смажте його до утворення скоринки. Зніміть на тарілку та накрийте на 10 хв. фольгою.
Подавати до столу з улюбленим гарніром та соусом із блакитного сиру.
Антрекот на кістки на сковороді
складники:
філе свиняче на кістки - 600-700 г;
соняшникова олія - 60 мл;
картопля - 2 шт.;
сіль, перець, спеції - за смаком.
Як приготувати:
Щоб м'ясо вийшло смачним і добре просмаженим, при приготуванні воно не повинно бути холодним, тому перед початком приготування потрібно вийняти його з морозильної камери.
Коли вирізка на кістці стане кімнатною температурою, її потрібно добре промити водою з-під крана, зняти зайвий жир, жили та плівку, зачистити кісточку.
Для того, щоб антрекот вийшов з хрусткою скоринкою, він не повинен бути мокрим, потрібно його добре просушити на паперових рушниках.
Втираємо в свинину сіль, перець, улюблені спеції та залишаємо не деякий час, щоб воно промаринувалося.
Картоплю використовуватимемо для гарніру, тому очищаємо її від шкірки, миємо і нарізаємо часточками або пластинками. Солимо і перчимо. Ставимо сковороду на вогонь, вливаємо трохи олії і обсмажуємо картоплю до золотистого кольору.
На сильний вогонь ставимо ще одну сковороду (гриль або звичайну сковороду, але з товстим дном), вливаємо олію і чекаємо, щоб прогрілося. На гарячу сковороду викладаємо антрекот на кісточці та обсмажуємо з обох боків по 3-4 хвилини.
Готовий антрекот на кістки подаємо з гарячим із гострим соусом.
Антрекот - досить хитромудрий назва, причому це ні що інше, як шматок м'яса, вирізаний між ребрами і хребтом. Таку страву часто можна зустріти в меню ресторанів, але готувати її зовсім не складно. Як і скільки смажити антрекот із яловичини ви зараз і дізнаєтесь.
Як смажити антрекот із яловичини на сковороді?
Інгредієнти:
антрекот із яловичини – 400-500 г;
олія рослинна – 30 мл;
перець;
сіль.
Приготування
Яловичину промиваємо, зачищаємо від сухожиль і нарізаємо порційними шматочками завтовшки до 20 мм. Акуратно їх відбиваємо. Потім посипаємо їх перчиком та сіллю. Тепер на максимально сильному вогні на сковороді нагріваємо олії. Воно має бути добре прожарене. Поміщаємо в нього підготовлене відбите м'ясо і смажимо його з двох боків до апетитної рум'яності. Для цього спочатку смажимо 2 хвилини на сильному вогні. Потім перевертаємо, вогонь зменшуємо трохи менше середнього і смажимо наш антрекот з яловичини на сковороді ще хвилин 10. Подавати його можна з полив соком, який виділився в процесі смаження.
Як приготувати антрекот із яловичини – рецепт на сковороді
Інгредієнти:
Приготування
М'ясо ріжемо шматочками бажаної величини, злегка відбиваємо, з обох боків обмазуємо олією. Викладаємо його на розпечену поверхню і доводимо до апетитної скоринки спочатку з одного боку. Потім перевертаємо, тільки тепер солимо і перчимо (завдяки такому нехитрому прийому м'ясо вийде соковитіше) і доводимо до рум'яності. Вливаємо вино (також можна використовувати для цих цілей), накриваємо сковороду кришкою, томимо наш антрекот ще хвилини 2 і відразу ж, поки він гарячий і дуже смачний, подаємо до столу. Приємного для всіх апетиту!
Приготовлений на грилі ніжний антрекот, покритий ароматною золотистою скоринкою, сподобається будь-якому гурманові. Для того, щоб зробити цю страву справжнім кулінарним вишукуванням, необхідно знати його рецепт. Світова кулінарна історія знає безліч варіантів створення цього продукту.
Що це таке?
Батьківщиною свинячого антрекота є Франція. Тут його вважають однією з найбільш затребуваних найсмачніших поживних страв. Він має великий попит в елітних ресторанах. Соковитий свинячий антрекот – це дуже смачне та корисна страваз м'яса.Виглядає він по-справжньому вишукано та пікантно. Професійні кулінари готують його з частини туші поросяти і вважають їжею для справжніх чоловіків.
Для приготування правильного антрекота використовують саме вирізку на ребрі тварини.
Як вибрати?
Розглянемо, як правильно вибрати м'ясо для приготування антрекоту в магазині або на ринку.
Перш ніж готувати блюдо, необхідно визначитися з вибором інгредієнтів, необхідних для його готування. Особливо обережним та уважним треба бути із покупкою м'яса.
Справа в тому, що м'ясо вирізки в реберній частині туші порося найсмачніше і м'яке. Воно чудово підійде для смаження. При цьому його не потрібно додатково гасити. У кулінарії існує і таке поняття, як подвійний антрекот. Він є одним шматком м'ясної вирізки з двома ребрами.
Для ідеального приготуваннясвинини перед тим, як її посмажити, рекомендується попередньо відбити порції кухарським молотком з усіх боків або обробити спеціальним складом для розм'якшення.
Вибираючи шматок м'яса в магазині, потрібно звернути увагу на те, щоб він був м'яким, рожевим і не мав неприємного запаху.
Як правильно готувати?
Антрекот можна легко приготувати і вдома. Його можна готувати і з використанням заморожених овочів, але краще вживати свіжі продукти. Ретельно вивчивши рецепт блюда, його зможе зробити навіть недосвідчений кулінар. Вперше готувати таке м'ясо рекомендується на сковороді.
Однак можна також використовувати гриль або будь-який інший чавунний посуд, який є під рукою. Як правило, антрекот потрібно засмажити на розпеченій сковорідці з додаванням олії або розтопленого жиру. Але також можна додати 2-3 столові ложки оливкової олії на свій смак.
До рецепту класичного свинячого антрекота обов'язково повинні входити такі компоненти:
свиняча м'якоть на кісточці (3 штуки);
кухарська сіль (1 чайна ложка);
трави прованські, спеції додавати за смаком;
половина чайної ложки чорного меленого перцю;
рафінована олія 150-200 міліграм.
Для того, щоб смачно посмажити на сковороді вирізку, необхідно виконати кілька умов, а саме:
натуральним чином розморозити шматки м'яса;
акуратно вимити свинину під проточним струменем холодної води та обсушити вафельним рушником або паперовою серветкою;
підготувати інгредієнти, які використовуватимуться при готуванні;
відбити кожен із шматків кухарським молотком, а щоб м'ясні волокна не руйнувалися, бажано накрити свинину харчової плівкою;
з усіх боків натерти кожну порцію спеціями, меленим перцем, а також прованськими травами;
за бажанням можна замаринувати м'ясо в сметанному соусі;
вилити олію в сковорідку і розігріти;
викласти шматки м'яса на розігріту сковорідку та засмажувати їх на великому вогні до утворення золотої скоринки;
перевернути порцію на інший бік і посолити на свій смак;
ступінь готовності вирізки свинячої можна перевірити зубочисткою або загостреною сірником – якщо антрекот готовий, то після того, як ви його проткнете, з нього випливе прозора рідина;
якщо витекла сукровиця, то страву потрібно готувати ще якийсь час;
під час приготування свинини її в жодному разі не можна покривати кришкою.
Розглянемо, а як правильно зробити на мангалі чи духовці соковитий антрекот.
Кожна жінка чудово знає, що страви, приготовані в духовій камері або на мангалі, виходять не тільки ніжними, соковитими і смачними, а й поживними. Приготувати м'ясо м'ясо на кісточці зовсім нескладно, якщо знати його рецепт. Щоб свиняча вирізка мала незвичайний і пікантний смак, потрібно додати кілька секретних інгредієнтів.
Овочевий гарнір у поєднанні зі свіжим соком граната зробить вашу страву надзвичайно смачною і соковитою. До складу такого рецепту антрекота входять такі інгредієнти:
чотири шматки м'яса на кістки;
пара головок часнику;
пара головок цибулі ріпчастої;
цільний гранат;
зелень до смаку;
панірувальні сухарі;
три свіжі помідори;
спеції, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
підготовлене та промите м'ясо необхідно обсушити чистим рушником;
голівки часнику очистити від лушпиння;
зубчики розрізати на дві половини;
свинину нашпигувати часником;
порції, що вийшли, натерти спеціями і сіллю;
кожен із шматків натерти сухарями панірувальними;
викласти підготовлені порції у підготовлений посуд для смаження чи мангальну сітку;
віджати гранатовий сік;
помідори промити та нарізати шматочками;
промити і дрібно нашаткувати зелень, що залишилася кухонним ножем;
цибулю нарізати кільцями;
все змішати і викласти зверху шматків м'яса;
полити соком гранату;
помістити м'ясо в духову камеру на 45 хвилин|мінути| при температурі 220 градусів або смажити на відкритому вогні.
Антрекот, приготовлений у такий спосіб, подається до столу без додаткового гарніру із соусом до смаку.
Але можна створити справжній кулінарний шедевр із антрекота.
Професійні кухарі вважають за краще готувати свинячий шпик, запікаючи його в харчовій фользі. Такий спосіб приготування робить м'ясо надзвичайно соковитим, ніжним і дуже смачним, тому що свинина, запечена у фользі в духовій камері, зберігає всі свої поживні властивості.
Інгредієнти:
0,5 кілограма свинячого м'яса;
спеції, сіль, перець мелений додаємо за смаком;
одна столова ложка свіжого лимонного соку;
одна чайна ложка зернистої гірчиці;
одна чайна ложка липового меду;
одна чайна ложка соусу соєвого;
приправи, трави пряні за смаком.
Спосіб приготування:
ретельно підготувати м'ясо свині – промити водою та просушити рушником;
у спеціально підготовлену ємність вилити мед, соєвий соус та гірчицю, все акуратно перемішати;
свинячу вирізку маринувати у свіжому вигляді, акуратно натерти розчином маринаду порції та прибрати їх у холодильну камеру на 60 хвилин;
обернути антрекоти харчовою фольгою і викласти на підготовлений лист;
прибрати деко з готовими порціями в розігріту духову камеру на 45 хвилин, з них 35 хвилин готувати м'ясо в харчовій фользі, а потім розгорнути її, щоб свинина вкрилася золотистою скоринкою.
Можна приготувати антрекот зі свинини австрійською.
Одним із найприголомшливіших і найсмачніших прийнято вважати антрекот, приготований так, як його зазвичай роблять в Австрії. Всю гаму смакових відчуттів, яку людина отримує, пробуючи цю страву, важко пояснити словесно. Всі імениті кухарі добре знають метод приготування антрекота по-австрійськи. Він готується на сковорідці за стародавньою секретною рецептурою.
Склад:
кілограм м'якого свинячого м'яса на кісточці;
110 г шпику;
половина склянки сметани;
4 яйця курячих;
5 свіжих картоплин;
подрібнений мускатний горіх, перець та сіль за смаком;
зелень петрушки;
дві з половиною столові ложки розм'якшеного вершкового масла;
головка цибулі ріпчастої;
половина склянки білого вина.
Спосіб приготування:
розморозити вирізку свинячу;
ретельно вимити м'ясо холодною водою та висушити рушником;
порізати м'ясо на порції та добре відбити кухарським молотком;
кожну порцію натерти дрібною сіллю, перцем і зробити акуратні маленькі надрізи по краях;
картопля очистити, вимити і зварити в підсоленій воді до готовності, потім дістати картоплю з води, почекати, доки вона охолоне, і нарізати невеликими шматочками;
свинячий шпик також необхідно порізати маленькими шматочками та перемішати з картоплею;
залити середину кожного антрекота складом, що вийшов;
з'єднати краї кожної порції зубочистками або пошити нитками;
розтопити вершкове масло|мастило| на підготовленій сковорідці;
пасерувати цибулинні кільця в сковорідці до напівготовності;
викласти шматки м'яса на цю сковороду;
залити все білим сухим вином, потім накрити щільною кришкою і гасити до повного приготування;
приготовлені порції перекласти на пласку страву;
в соус, що залишився після гасіння додати решту сметани і трохи борошна просіяної;
соус гасити 4-7 хвилин.
Із чим подавати?
Готові шматочки антрекота добре полити теплим соусом і подавати на стіл. Сьогодні існує безліч різноманітних рецептів найсмачнішого антрекота зі свинини. Подаючи його до святкової вечері, кожна господиня може сміливо поєднувати його з різними соусами та маринадами.
Вишуканий та смачний свинячий антрекот, приготовлений одним із способів, прийнято подавати на стіл із гарнірами з овочів та гострими соусами. Особливо вишуканою стравою буде у поєднанні з імбирним соусом.
Ця страва здатна прикрасити собою будь-яке торжество, тому що воно виглядає неймовірно спокусливим і випромінює тонкий приємний аромат. До того ж воно некалорійне, тому антрекот відмінно підійде модницям, які стежать за своєю фігурою, якщо його вживати невеликими порціями.
М'ясо, зроблене у такий спосіб, відмінно підійде як для урочистої події, так і для повсякденного обіду.
Про те, як приготувати антрекот зі свинини на кісточці в духовці з картоплею, дивіться наступне відео.
