Як приготувати соус ткемалі зі сливи. Швидкий майстер-клас: соус ткемалі зі слив

Для приготування грузинського соусу ткемалі підходить як злива, так і алича. Так як соус сам по собі має бути кислий, то неважливо, який сорт ви візьмете, головне, щоб він був не солодкий, інакше вийде зовсім інша історія. Найбільше підходять: темна червона і світла жовта алича, угорка, терен (або його ще називають терен, терен). Відповідно до класичного виконання до складу ткемалі входять сливи, трави та часник. Але, як і дуже багато популярних рецептів, нам соус теж зазнав маси змін. До нього почали додавати додаткові інгредієнти, а саму сливу замінювати на якісь інші кислі ягоди чи плоди, наприклад на червону смородину, аґрус. Так що з чого готувати свій варіант ткемалі - вирішуйте самі, взявши за основу один із запропонованих нижче рецепта з докладними покроковими фотопроцесу приготування.

Приготування соусу на зиму – завжди досить клопітне заняття. Але взимку такі ароматні баночки будуть надзвичайно популярними. Одні підходять виключно до овочів, інші – універсальні. Ткемалі найбільше підходить до м'яса, особливо до червоних сортів. А ще ткемалі – незамінний інгредієнт іншої найвідомішої страви грузинської кухні – супу харчо (див. ).

Ткемалі із сливи рецепт класичний на зиму, покроково з фото

Ця заготівля має масу варіацій, і кожна господиня готує його трохи за своїм, і завжди виходить смачно. Рівень гостроти та пікантності можна регулювати, головне щоб вам було смачно. Вибір сливи є важливим фактором. Перезрілий фрукт тут буде недоречний, краще брати трохи недозрілі плоди. Наш рецепт більше наближений до оригіналу, тому що в ньому немає ні олії, ні оцту, тому важливо вибрати для основи кислі сливи.

Інгредієнти для ткемалі зі слив

• сливи (або алича) - 6кг;
• цукор – 200гр;
• спеції: коріандр, суміш перців;
• часник – 2 головки;
• кінза, петрушка, кріп - по великому пучку;
• сіль за смаком.

Як приготувати соус ткемалі

Розкладати краще по невеликих баночках, тому що відкритий соус дуже швидко псується навіть якщо його прибрати в холодильник. Небагато продовжити йому життя допоможе додавання до нього лимонного соку та тертого часнику вже після відкриття кришки.

Рецепт ткемалі зі сливи на зиму по-грузинськи: швидко та смачно

Ткемалі готують із слив різного ґатунку, але в мене сьогодні це буде алича. Ви можете його урізноманітнити спеціями на смак – білим перцем, гвоздикою, меленим мускатним горіхом. У моєму виконанні буде модифікація відомого соусу, бо я додаю до нього незвичні інгредієнти.

Що нам знадобиться:

• алича червона – 450гр;
• корінь імбиру – 8гр;
• свіжий чи сушений перець чилі
• сухий або свіжий чебрець
• запашний перець за смаком
• цукор-пісок – 4-5ст.л.;
• сіль - 1,5 ч.л.;
• червоне вино кріплене - 30мл;
• бальзамічний оцет – 30мл;

Ткемалі з аличі червоної: рецепт на зиму

• Найкраще для приготування використовувати емальований посудможна також і іншу, головне не використовувати для приготування алюмінієві каструлі. Останні окислюються при контакті з кислотою, яку містить соус.
• Для прискорення процесу можна запропонувати такий спосіб: вибрати великі сливи, позбавити їх кісточки і трохи проваривши подрібнити блендером. І хоча текстура соусу не буде, такою як в оригіналі – ця порада сильно полегшить життя зайнятим господиням.
• В оригінальний соус додають суміш спецій хмелі-сунелі, її можна купити у будь-якому супермаркеті.
• Наступний пункт зможуть здійснити лише жителі мегаполісів – до складу додайте болотяну м'яту, тоді смак буде оригінальний, саме такий, як потрібно.
• Можна урізноманітнити страву більш доступною пряністю – кінзою. Покладіть пучок, проваріть, зелень видаліть і потім вже варіть до густини.
• Уварювання займає багато часу - обсяг повинен зменшиться у 2-3 рази. Але завдяки цьому, соус стає густим і в'язким, набуває свого невимовного бархатистого смаку, який оцінять справжні гурмани.
• Цікавий смак та колір отримаєте, якщо варити ткемалі із жовтої сливи. Щоправда, потрібно трохи зменшити кількість цукру та збільшити кількість оцту.
• Якщо сливи надто солодкі, а ви не прихильник оцту – можна додати дуже кислі яблука чи гранатовий сік. Яблука зроблять структуру соусу рідкішою, і його потрібно буде трохи довше уварювати. А гранатовий сік не вплине на консистенцію.
• Одним з варіантів буде ткемалі з волоськими горіхами– просто наприкінці приготування введіть обсмажені на сухій сковороді горіхи. Такий варіант ідеально доповнить святковий стіл.

Зберегти рецепт у "Кулінарній книзі" 1

У статті представлені найвидатніші рецепти грузинського соусу на основі слив. Ткемалі з аличі – чудовий комплімент до страв будь-якої кухні. Багато гурманів вважають їжу без ткемалі неповноцінною. Для приготування соусу використовують зливу будь-яких сортів. Окрім традиційного варіанту, сучасні господині зможуть приготувати ткемалі у мультиварці.

Користь соусу з аличі

Кисластий присмак і пряні сливові ноти надають соусу особливого смаку. У складі немає грама жиру, а кількість калорій зведено до мінімуму. Містить вітамін С та пектини сливи. Пекучий перець і часник сприяють збудженню апетиту. Особливо корисно вживати взимку для профілактики простудних захворювань.

Яку краще брати зливу

Традиційно в Грузії готують соус із сливи сорту ткемалі. Однак через те, що сорт цієї сливи не доступний в інших регіонах. Соус прийнято варити із кислих плодів диких сортів. Чим м'якше і стигліше зливу, тим соковитіше і ароматніше вийде ткемалі. У рецептах часто можна зустріти варіанти приготування соусу із садової сливи.

• Використовуйте виключно дику сливу (аличу) будь-яких сортів. У стиглих плодах має добре відділятися кісточка.
• Для надання особливого грузинського колориту не шкодуйте спецій. Традиційно – це кінза, зелень кропу, стручковий перець гіркий, коріандр, м'ята та хмелі-сунелі.
• Зняти шкірку з плодів легше, якщо облити сливу окропом і охолодити в холодній воді.
• Не слід довго варити соус, тривала термічна обробка вб'є всі корисні якості.
• Якщо соус не додавати пекучий перець, його можна давати навіть дітям.

Покроковий ткемалі із сливи рецепт класичний на зиму

Як заготовити:

Видаліть кісточки із плодів, злегка уваріть їх. Перетріть фруктове пюре через сито, пюруйте блендером. Посоліть, введіть пряні трави, часник, подрібнений пекучий перець, злегка проваріть. Розлийте по обробленим пляшкам, помістіть на зберігання холодильник.

Аджика зі сливи на зиму ткемалі

Інгредієнти:

- «угорка» - 1 кг
- цукор-пісок – 2 столові ложечки
- червоний солодкий перець- 5 штук.
- мелений перець (спеція) - 1/2 ч.л.
- велика ложка кухонної солі
- пекуча перчина

Як приготувати:

Тару перемийте розчином соди, обробіть будь-яким способом. Закип'ятіть кришки. Переберіть сливові плоди, перемийте, очистіть від кісточки. Промийте перчик, розріжте на 3 частини, вичистіть насіння. Звільніть від зайвого лушпиння часничок. Переверніть через м'ясорубку. Присмажити сіллю, перцем, цукром, розмішайте. Таз поставте на плиту, закип'ятіть. Масу прокип'ятіть, регулярно розмішуючи. Розфасуйте заготівлю.

Рецепт з імбиром та коріандром

Вам знадобиться:

Цукровий пісок – 6 ч. ложечок
- зелень кінзи
- зелень кропу
- яблучний оцет
- імбир сухий – 2 ч. ложечки
- сіль – 4,2 ч.л.
- часниковий зубчик
- кріп петрушка
- волоський горіх

Як приготувати:

Помийте фрукти, вийміть кісточки, прокрутіть через м'ясорубку. Відміряйте потрібну кількість компонентів. Сливове пюре перелийте в каструлю із щільним дном, введіть гострий перець та інші спеції. Поставте соус на плиту, залиште вміст варитися на 15 хвилин. Вийміть пекучий перчик. Наповніть стерилізовані ємності, накрийте кришками та закрутіть. Коли взимку ви відкриєте баночку, додайте зелень, горіхи та часник. Часник видавіть через прес, а горіхи – подрібніть качалкою.

Рецепт з кінзою та свіжою петрушкою

Інгредієнти:

Сушена злива – 95 г
- перець
- петрушечка свіжа
- часниковий зубець
- пекуча перчинка
- мелений перець (спеція)

Як заготовити:

Плоди переберіть і вимийте добре в тазу, покладіть в каструлю, залийте чистенькою водою. Вона має покрити вміст. Відфільтруйте відвар, перетріть через сито, розведіть до густоти сметани, введіть товчений часничок, змішайте з дрібненькою сіллю, рубаним перцем і порізаною зеленню. Розмішайте, закип'ятіть, дайте охолонути.

Рецепт з лимонним соком та пажитником

Необхідні компоненти:

Пучок кінзи
- сіль - ¼ ч.л.
- часниковий зубець – 5 штуки
- товчений коріандр, пажитник мелений - по 1/2 ч.л.
- сік лимона – ½ склянки
- велика ложка рослинної олії
- мелений червоний перчик – ¼ ч. ложечки
- сливові плоди – 700 г

Як приготувати:

Підготуйте масу, закип'ятіть її. Зменште полум'я, прикрийте кришкою, продовжуйте варіння до м'якості. Злийте воду. Дістаньте кісточки, протріть крізь сито. Порубайте кінзу. Роздавіть часник. Складіть фрукти назад у каструлю, додайте пажитник, коріандр, часник, кінзу. Полийте лимонний сік, посипте червоним перцем. Приготовлену суміш закип'ятіть, потримайте кілька хвилин, приберіть з вогню. Охолодіть заготовку до температури кімнати, перекладіть в оброблену літрову баночку. Доверху налийте олію, закрийте кришечкою.

Хочу розповісти вам: як приготувати ткемалі зі сливи на зиму, тоді цей рецепт вам знадобиться. Це дуже смачний сливовий соус, який підійде для будь-якого шматка м'яса і навіть риби чи овочів. Підкреслить смак і додасть приємну солодкувато-гостру нотку. Кавказькі прянощі, освіжаючий аромат м'яти та пікантний запах кінзи, вас підкорить незвичайним смаком. Щоб сливовий ткемалі завжди був у нас на столі, обов'язково закрийте пару баночок на зиму.

Готувати соус ткемалі ми будемо саме по класичному рецепту. Береться саме кислий сорт слив. Але якщо у вас потрапили солодкі та зрілі, тоді цукор класти не варто, щоб правильно регулювати смак. У цей ткемалі обов'язково повинна входити така пряність як - хмелі-сунелі. А зі свіжих трав — кінза та м'ята, без цих складових класичний соус не приготувати.

А якщо у вас є алича, тоді готуйте за цим рецептом

Як зварити соус ткемалі зі слив

З одного кілограма виходить 0,5 літра соусу

складові

• Сливи великі – 1 кг.
• Часник – 6 великих зубчиків
• Червоний мелений перець – 0,4 год.
• Кінза-1-2 пучка
• М'ята – 0,5 пучка (5 гілочок)
• Базилік - 0,5 пучка
• Цукор – 1 ст.л
• Сіль – 1 год.
• Хмелі-сунелі – 1 ч.л

Підготуємо зливу

Добре вимиємо від бруду та очищаємо від кісточок. У мене трапилася досить стигла слива, в міру солодка. Дивіться, щоб у соус не потрапили хвостики.

Насипаємо цукор, перемішаємо та залишимо, що ягоди пустили сік. Якщо соку пустили мало, то можете додати 2-3 ст.л води. Цукор багато сипати не раджу, щоби була можливість потім додати.

Варіння на вогні

Ставимо сливовий соус на вогонь та варимо на невеликому вогні 10 хвилин. Обов'язково заважайте ложкою, подіваючи дно, щоб не пригоріло.

Тепер чергу прянощів кладемо: сіль, червоний мелений перець, хмелі-сунелі. Добре перемішуємо.

Відразу беремо свіжу зелень: м'яту, кінзу, базилік. Відрізаємо підніжки та дрібно нарізаємо листя, кладемо в каструлю. У м'яти та базиліка дуже тверді стебла, тому Варимо ще 10-15 хвилин.

Наприкінці приготування кладемо видавлений часник, готуємо ще 5 хвилин. У мене пішла майже голівка.

Подрібнюємо соус

Знімаємо з вогню, беремо занурювальний блендер і збиваємо соус у однорідну масу. Ставимо каструльку на повільний вогонь і доводимо суміш до кипіння, краще не відходити і заважати, тому що ткемалі «плюється».

Вважається, що кислі сливи маю природний консервант-кислоту і саме з нею вони простоять довше, ніж із солодкою!

Закриваємо на зиму

Банки добре вимиємо содою і стерилізуємо у духовці. Переливаємо ткемалі та закриваємо зимовою кришкою. Зберігати бажано у холодному місці.

Поради, як приготувати класичний ткемалі зі слив

• Можете взяти для приготування соусу: аличу, крыжовник і навіть помідори.
• Обов'язковим інгредієнтом є болотна м'ята. Вона у нас не росте і навіть на Кавказі її важко знайти. Але саме вона надає смаку ткемалі, а ось звичайна перцева м'ята, на жаль її замінити не може.
• Якщо ви хочете отримати гладку консистенцію, тоді після подрібнення блендером вам потрібно перетерти сливовий соус через сито, щоб всі шкурки і шматочки зелені залишилося окремо.
• Заготівлю можна зберігати вдома, адже до її складу входить червоний пекучий перець.
• Оцет у класичний соус не додається він і так добре простоїть усю зиму.
• Мені дуже подобається, що ткемалі зі злив можна замінити на кетчуп і використовувати для змащування піци і навіть додавати в борщ.
• Замість сухого червоного перцю можете взяти свіжий, але пару шматочком, щоб не переборщити з дотепом.

Отже, ви дізналися всі поради, як приготувати ткемалі зі сливи на зиму. Його точно оцінять м'ясні гурмани.

Морозною зимою, у негодні та похмурі дні один із способів зарядитися енергією та бадьорістю – порадувати себе яскравою та насиченою смаками кухнею південних сонячних країн. Знаменитий грузинський соус зі слив, заготовлений на зиму, нагадає вам про теплоту та гостинність своєї батьківщини.

Грузинська кухня багата на великий вибір гострих і кислих соусів- Бажі, сацівелі, саціві. Але одним з найулюбленіших, найпопулярніших і найвідоміших не тільки на Кавказі та серед шанувальників Сакартвело, а й серед тих, хто з національною кухнею Грузії знайомий лише з хачапурі та хінкалі, є соус ткемалі, приготований зі сливи за класичним рецептом.

З чого готують ткемалі

Приємну пікантну кислоту соусу надає його основний інгредієнт – сік та м'якоть плодів сливи ткемалі, більш відомої за межами кавказького регіону як алича, або розтопирена злива. Причому для приготування соусу традиційно беруться не стиглі, а фрукти, що трохи недозріли, ткемалі.

Ткемалі – дитя півдня, теплолюбна рослина, що віддає перевагу різноманіттю сонячного світла, тому її плоди доступні не всім за межами Кавказу та Закавказзя, південної Росії та Середньої Азії. Бажаючі скуштувати перлину національної кухні Грузії знаходять вихід – відступають від канону і використовують для приготування соусу будь-які кислі сорти слив, а за їх відсутності – навіть агрус, кизил та червону смородину. Навряд чи ви дочекаєтеся похвали від справжнього грузина, почастувавши його за святковим столом ткемалі з аґрусу, проте традиційні рецептидоводиться адаптувати під можливості кожної кухні.

І смачно, і корисно

Плоди ткемалі відрізняються великим набором корисних властивостей. Вони містять мікроелементи, мінерали та вітаміни, що благотворно впливають на людський організм:

• плоди ткемалі багаті вітамінами групи В, особливо вітаміном В1, необхідним для стимулювання нервової та м'язової системи та добре впливає на діяльність травного тракту;
• втома та дратівливість допоможе перемогти піридоксин, що міститься в кислій зливі;
• вітамін А підвищить чіткість зору та стабілізує роботу серцево-судинної системи.

Плоди аличі зберігають свої корисні властивостіі в консервованому вигляді, тому соус ткемалі не тільки урізноманітнить смакові відчуття та покращить апетит, але й наситить організм вітамінами і послужить гарною підмогою підтримці здоров'я в зимовий період. Також за рахунок низького вмісту цукру в самих плодах і невеликої кількості цукру, що додається в процесі варіння, соус ткемалі виходить низькокалорійним, що важливо при розумному підході до здорового харчування.

Основа класичного рецепту

Класичний спосіб приготування кислого грузинського соусу ґрунтується на використанні саме плодів аличі. Сам по собі він досить простий і доступний для приготування вдома навіть господарці без великого кулінарного досвіду, особливо якщо під рукою є рецепт з фото, що показує, як покроково досягти потрібного результату. Якщо ж господиня має значний досвід консервування, вона легко зможе дозволити собі вільності в додаванні приправ при приготуванні ткемалі – адже навіть у самій Грузії типовий рецепт є таким вельми умовно, і чи не кожен двір може похвалитися своїм, особливим ткемалі, який набагато смачніший ніж у сусіда.

Залежно від того, який сорт сливи обраний, виходить різний колір та смак готового ткемалі. Сливовий соус буває жовтого, червоного або зеленого забарвлення. Червоний колір соусу додадуть плоди сортів червоної аличі та терну, зелений ткемалі вийде, якщо варити його з незрілої аличі. Бажаєте отримати жовтий, наповнений сонцем колір – зваріть ткемалі із плодів жовтої сливи, близьких до стиглості.

Правила приготування

Незважаючи на велику різноманітність різних рецептівткемалі і достатню вільність вибору інгредієнтів, існує певне просте зведення правил з приготування, якого необхідно дотримуватися, щоб зробити вдома сливовий соус, ідентичний грузинському:

• в соус не додають оцет чи олію, навіть якщо роблять заготовки на зиму – довгий термін зберігання (як у холодильнику чи льоху, так і при кімнатній температурі) забезпечується гострими спеціями, що використовуються при приготуванні, та тривалою термічною обробкою;
• готуйте ткемалі - не лінуйтеся перемішувати соус, щоб не допустити підгоряння фруктів. Найкраще для цього використовувати дерев'яну ложку або лопатку з довгою ручкою;
• використовуйте для приготування емальований посуд, і в жодному разі не варіть соус в алюмінієвій тарі - алюміній при взаємодії з кислотою, що міститься в кислій зливі, утворює шкідливі речовини.

Традиційний рецепт ткемалі зі сливи

Розглянемо рецепт приготування соусу ткемалі зі слив, покроково проілюстрований фото.

Необхідні інгредієнти:

• Основою соусу виступить злива, попередньо очищена від кісточок – 1 кг.
• Цукор - 20-40 г. Додайте цукор на свій смак, залежно від того, наскільки кислу сливу ви відібрали для приготування ткемалі. Головне, щоб соус у результаті не вийшов солодким.
• Сіль – 30 г.
• Грузинську кухню неможливо уявити без приправ та прянощів. Гостроту соусу додасть перець – щіпка чорного та стручок червоного пекучого. Але не переборщите з дотепом - це все-таки не мексиканське блюдо. Якщо ж гостре протипоказано – можна обійтися без перцю. У хід також підуть 1 головка часнику (6-8 середніх зубчиків), дрібка шафрану та 10 г меленого коріандру.
• Зелень грає у цій страві далеко не останню роль – підготуйте по 50 г свіжої кінзи та кропу.
• Соус вийде істинно грузинським, якщо вдасться роздобути 50 г омбало – болотяної м'яти, що росте на Північному Кавказі та в Криму. Вона не допустить бродіння соусу і надасть йому неповторного запаху. Якщо знайти омбало не вийде – просто замініть її свіжою або засушеною перцевою м'ятою або мелісою.

Сливу промивають, кладуть у каструлю та заливають водою, щоб вона покривала всі плоди. Після того як слива закипить, її варять на середньому вогні 5-10 хвилин.

Для приготування соусу знадобляться подрібнені плоди. Тому після того, як слива охолоне, її дістають і протирають через друшляк чи сито. Кісточки (якщо їх не позбулися заздалегідь) викидають, а сік зі шкірок видавлюють у перетерту м'якоть.

Якщо процес з ситом здається вам довгим і втомливим - можна злегка модернізувати стародавній рецепт, пропустивши зливу без кісточок і шкурок через м'ясорубку або подрібнивши її на блендері, хоча пюре, що вийшло, не буде такої ніжної консистенції, як при використанні сита.

Часник та червоний перець подрібнюють за допомогою преса або терки та розтирають зі спеціями, сіллю та цукром.

Зелень дрібно рубають і перемішують із сливовим пюре, після чого ставлять його на середній вогонь. Якщо маса, що вийшла, здається занадто густою - її злегка розбавляють відваром зі злив.

Після того, як майбутній ткемалі прогріється, до нього додають перемішаний часник, червоний і чорний перець, цукор, сіль, шафран, коріандр і м'яту, і перемішують дерев'яною ложкою до закінчення приготування. Якщо ткемалі консервується на зиму - варити його потрібно 20-25 хвилин, якщо ж він буде подано до столу найближчим часом - цілком достатньо 10-15 хвилин.

Якщо ви плануєте зробити соус ткемалі зі слив на зиму - підготуйте більше кислих сливових плодів. Адже варто вам лише спробувати приготований ткемалі – і великий шанс того, що ваші запаси просто не дотягнуть до холодів, настільки смачною та приємною добавкою до будь-якої страви буде ця домашня заготівля.

Відпочиваючи на Чорноморському узбережжі Кавказу, рідкісний турист не привезе з собою ткемалі – грузинський кисло-солодкий соус, що має пікантну гостроту і ідеально підходить до будь-якого виду м'яса, хоч би яким способом його приготували. Традиційно його готують із кислого сорту слив, хоча сьогодні популярні й інші рецепти цього соусу, коли за основу беруть терен, аґрус, яблука та інші фрукти та ягоди. Однак класичний соус ткемалі роблять саме зі слив.

Соус ткемалі зі сливи на зиму варто заготовити з кількох причин. Він покращує апетит, насичує організм вітамінами, є низькокалорійним, добре зберігається та надає м'ясним стравам неповторного смаку. Наводимо для наших читачів 7 рецептів соусу ткемалі зі слив, включаючи класичний, а також поради щодо приготування популярної кавказької приправи.

Кулінарні секрети

Соус ткемалі приготувати на зиму в домашніх умовах зможе будь-яка господиня, навіть якщо вона не має значного кулінарного досвіду. Досить дотримуватися кількох простих рекомендацій і намагатися дотримуватися рецептури. Остання вимога не стосується господинь, які мають досвід домашнього консервування: вони можуть проявити фантазію, комбінуючи приправи на свій смак. Тим більше, що в Грузії ткемалі готують по-різному, єдиного рецепту цього соусу не існує, і варіант, який вважається класичним, можна назвати лише умовно. Втім, деякі правила при приготуванні ткемалі дотримуватись не завадить усім, хто хоче отримати соус зі сливи, ідентичний оригінальному.

• Для ткемалі краще вибирати сливи кислих сортів, допустимо навіть використовувати плоди, що злегка недозріли.
• У соус ткемалі не прийнято додавати оцет та олію. Гострі приправи, що входять до його складу, а також тривала теплова обробка дозволяють зберігати заготівлю. довгий часв домашніх умовах, причому навіть за кімнатної температури. Важливо лише, щоб банки були стерилізованими та герметично закритими.
• При варінні сливи необхідно помішувати, щоб вони не підгоріли. Для цього краще використовувати дерев'яну ложку або лопатку, хоча допустимо і застосування приладів з нержавіючої сталі.
• Для варіння використовують емальовані ємності. Їх можна замінити будь-якими, за винятком алюмінієвих. Табу на використання алюмінієвого посуду накладено тому, що цей матеріал у разі контакту з кислотами утворює шкідливі речовини.
• Важливим компонентом ткемалі є така приправа, як болотяна м'ята. Її часто замінюють перцевою м'ятою. Смак виходить не зовсім ідентичним, але відрізнити його від оригінального зможе лише справжній гурман, добре знайомий із кавказькою кухнею.
• Сливи для соусу необхідно подрібнювати. Для цього їх спочатку варять, потім перетирають через сито. Це дозволяє отримати соус максимально тонкої текстури. Якщо вам це здається не важливим, то плоди можна розбити блендером або провернути через м'ясорубку - це спростить і прискорить процес приготування рідкої приправи.
• Для того, щоб соус зі сливи вийшов досить густим, його уварюють у 3-4 рази. Це необхідно враховувати при розрахунку кількості продуктів для отримання бажаного обсягу заготівлі на зиму.

Дотримуючись наведених рекомендацій, ви напевно приготуєте соус, яким зможете пишатися. Тільки врахуйте, що якщо зробите його мало, він не вартий навіть до зими – приправа подобається майже всім, незалежно від того, якій кухні їдки віддають перевагу.

Класичний рецепт соусу ткемалі

Що потрібно:

• сливи (очищені від кісточок) – 3 кг;
• часник – 2 головки;
• свіжа кінза – 0,2 кг;
• цукор – 0,5 склянки;
• сіль – 4 ст. л.;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• болотяна м'ята (можна замінити перцевою) – 10 г;
• гіркий перець - 2 стручки.

Як приготувати:

1. Очистіть сливи, засипте їх темрява ложками цукру та залиште на деякий час у прохолодному місці, щоб вони пустили сік.
2. Поставте на вогонь, при необхідності хлюпнувши в ємність зі зливами трохи кип'яченої води.
3. Доведіть до кипіння, поваріть 5-10 хвилин і протріть через сито.
4. Поверніть на вогонь. Варіть, помішуючи, поки|доки| вміст каструлі не зменшиться втричі.
5. Додайте дрібно рубану зелень, товчений часник, подрібнений блендером перець, сіль і цукор, що залишився, а також хмелі-сунелі. Продовжуйте варити 10-15 хвилин.
6. Розкладіть соус по стерилізованим скляним ємностям невеликого об'єму, закрутіть їх кришками, що прокип'ятять.

Після остигання класичний ткемалі можна прибрати в комору - соус добре стоїть за звичайних умов, навіть якщо в приміщенні кімнатна температура.

Простий рецепт соусу ткемалі

Що потрібно:

• зливу – 1,5 кг;
• сіль – 20 г;
• цукор – 50 г;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• часник – 2 головки;
• пекучий перець – 1,5-2 стручки.

Як приготувати:

1. Очищену від кісточок сливу подрібніть блендером.
2. Змішайте із сіллю та цукром, поставте на вогонь і уваріть у два-три рази.
3. Часник подрібніть блендером разом із перцем. Якщо хочете, щоб приправа вийшла менш пекучою, спочатку витягніть з перцю насіння.
4. Додайте часниково-перечну суміш у соус, туди ж всипте суху приправу.
5. Поваривши соус ще 6-7 хвилин, зніміть його з вогню та розлийте по стерилізованих ємностях.

Особливих умов для зберігання цей соус, як і класичний, теж не вимагає. Він виходить менш ніжним, але гострішим і не таким солоним, як зварений за традиційною технологією. Зате приготувати таку приправу не складе труднощів навіть господині-початківцю. До того ж, багато часу це не займе. Можна сказати, що за наведеним рецептом приправа готується нашвидкуруч.

Ткемалі із жовтої сливи

Що потрібно:

• зливу (очищена) – 1 кг;
• цукор - 20-40 г (залежно від того, наскільки солодка у вас злива);
• сіль – 30 г;
• часник – 1 головка;
• гострий перчик – 1 стручок;
• свіжа кінза – 50 г;
• свіжий кріп – 50 г;
• мелений коріандр – 10 г.

Як приготувати:

1. Зливу перетворите на пюре будь-яким зручним для вас способом.
2. Роздавіть пресом часник.
3. Якомога дрібніше наріжте перчик.
4. Дрібно-дрібно порубайте ножем зелень.
5. У сливове пюре всипте сіль та цукор, уваріть його до бажаної густоти.
6. Остудіть. Додати зелень, перець, часник і коріандр.
7. Доведіть до кипіння, кип'ятіть 2-3 хвилини.
8. Розподіліть по баночках (стерилізованим, зрозуміло), щільно їх закрутіть.

Зберігати соус із жовтих слив можете в тих умовах, в яких вам зручно – приправа не примхлива, варто всю зиму навіть за 23-24 градусів.

Ткемалі зі сливи з гранатовим соком

Що потрібно:

• зливу – 2 кг;
• цукор – 60-80 г;
• сіль – на власний смак;
• коріандр, хмелі-сунелі – до смаку;
• часник – 1 головка;
• гранатовий сік (натуральний) – 100мл.

Як приготувати:

1. Подрібніть очищену сливу, змішайте пюре із сіллю, цукром, сухими приправами. Доведіть до кипіння і варіть до потрібної густини.
2. Пропустіть через прес часник, змішайте із соусом. Влийте в нього гранатовий сік.
3. Перемішайте та поваріть буквально 5 хвилин.

Розподіливши соус по баночках, закупоріть їх і після остигання приберіть на зиму. Зберігати можна у звичайній коморі.

Ткемалі зі слив та томатів

Що потрібно:

• зливу – 1 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• солодкий перець – 0,75 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• кислі яблука – 0,5 кг;
• гострий перець – 1 шт.;
• сіль, цукровий пісок, свіжа зелень – до смаку.

Як приготувати:

1. Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку, розбийте м'якоть блендером.
2. Сливи залийте невеликою кількістю води, поваріть 5 хвилин|мінути|, протріть через сито.
3. Очистіть яблука, натріть.
4. Цибулю також подрібніть за допомогою терки або блендера.
5. Так само зробите з солодким і гірким перцем, попередньо вийнявши з овочів насіння.
6. Змішайте усі інгредієнти, уваріть соус до бажаної консистенції.
7. Розкладіть по стерилізованих банках, закатайте.

Строго кажучи, назвати приготований за цим рецептом соус ткемалі можна лише з великою натяжкою, зате його смак вас точно не розчарує.

Ткемалі без варіння

Що потрібно:

• зливу (вже без кісточок) – 1,2 кг;
• гіркий перець - 2-4 стручки;
• часник – 1 головка;
• базилік – 50 г;
• кінза – 50 г;
• перечна м'ята – 25 г;
• сіль – 20 г;
• цукор – 20 г.

Як приготувати:

1. Очищені сливи, часник і перець складіть у чашу блендера та подрібніть.
2. У такий же спосіб подрібніть зелень.
3. Все перемішайте, додавши сіль та цукор. Для надійності скористайтесь міксером чи блендером.
4. Простерилізуйте банки чи пляшечки. Розлийте по них соус, закрийте (можна і поліетиленовими кришками).

Як тільки соус буде готовий, його потрібно прибрати в холодильник - тільки в цьому випадку він простоїть усю зиму, не зіпсувавшись. Адже він готується без варіння. Зате такий спосіб приготування ткемалі дозволяє зберегти максимум корисних речовин, що містяться в компонентах, що входять до його складу.

Соус ткемалі з волоськими горіхами

Що потрібно:

• соус ткемалі (зроблений за будь-яким із наведених вище рецептів) – 1 л;
• ядра волоських горіхів – склянка;
• часник – 1 головка;
• гострий перець – 1 стручок;
• свіжа зелень – 1 пучок.

Як приготувати:

1. Дрібно порубайте часник, перчик та зелень.
2. Горіхи розітріть у ступці.
3. Горіхову пасту розведіть соусом.
4. Додайте часник, перець та зелень.
5. Розмішайте блендером.

Такий соус можна їсти одразу або залишити на зиму. Зберігати його слід у холодильнику незалежно від того, коли ви збираєтеся його з'їсти.

Соус ткемалі – класична приправа до м'яса. Його однаково приємно їсти будь-якої пори року, але особливо взимку, коли свіжих фруктів на столі буває набагато менше. Особливо сподобається ця приправа тим, хто небайдужий до класичної грузинської кухні.