Поширене на східноазіатській кухні кокосове молокосвоїм тонким тонким смаком підкорило Європу: на його основі готують соуси як для гострих так і солодких страв, варять екзотичні супи і роблять фруктові коктейлі.
Існують дуже цікаві та смачні африканські, індійські та бразильські страви, до складу яких входять кокосове молоко, олія чи кокосова стружка. Можна купити ці кокосові смаколики в магазині, але цілком можна приготувати кокосове молоко, кокосове масло і стружку з свіжого кокосув домашніх умовах.
Кокосове молоко краще готувати зі свіжого кокосу, важче. Вибираючи кокос, треба зважити його на долоні, а потім потрясти, перевірити наявність у ньому кокосової води. Слідкувати за тим, щоб 3 "очі" кокосу при покупці були завжди закриті. Термін зберігання розкритого кокосу – 1-2 дні (у холодильнику). Можна зберігати м'якоть свіжого кокосу, заливши її водою, в холодильнику до 5 днів. Термін зберігання приготовленого кокосового молока – 24 години в холодильнику.
Як розколоти кокосовий горіх у домашніх умовах
Знадобиться:
1 кокосовий горіх
окріп (скільки потрібно)
Згорнути кухонний рушник, покласти його на дренажний отвір мийки і встановити в ньому кокосовий горіх (або помістити його в банку від кави або іншу ємність). Використовуючи викрутку та молоток, проткнути темні заглиблення («очі») на верхівці кокоса. Перевернути кокос над мискою, щоб витек сік. Спробуйте сік. Він має бути солодким, із приємним запахом. Кислий смак свідчить, що горіх зіпсований. Викиньте його.
Шкаралупу треба розбити. Для цього намітити по колу лінію, зазвичай сокиркою для відбивання м'яса або ножем, потім загорнутий у рушник кокос розбити молотком, намагаючись бити по розміченій лінії. При такому способі розбивання горіха виходять дві рівні половинки.По центру кокоса є природна лінія розлому, якщо її знайти, то розколоти кокосовий горіх можна кількома рухами ножа.
Відокремити м'якоть від шкаралупи, ножем зрізати коричневу оболонку. Можна помістити кокос на 10-15 хвилин у розігріту до 200°С духовку, він стане м'якшим і очиститься легше.Білу м'якоть натерти на великій тертці або подрібнити в процесорі.
Можна тонку коричневу оболонку не знімати, але тоді молоко виходить із сіруватим відтінком, а кокосову стружку тільки викинути, використовувати вже не можна.
Приготування кокосового молока
Кокосове молоко – це густа рідина, яка виходить у результаті наполягання у воді м'якоті кокосового горіха. Таке молоко – чудовий варіант для ароматизації фруктових напоїв. За цією технологією можна приготувати рослинне молоко з інших видів горіхів: волоських, мигдалю і т.д.
Для приготування молока залити натерту стружку окропом так, щоб тільки її покрити. Добре перемішати та залишити на 30 хв. Стружка повинна набухнути і увібрати в себе більшу частину води.
Після цього відкинути стружку з водою на бавовняну серветку.
Дуже ретельно віджати всю рідину (молоко з олією) в окремий посуд.
Зазвичай кокосове молоко при зберіганні поділяється на 2 шари (2 фази). Верхній шар - більш щільний і густіший, маслянистий і другий - рідкий. Чим більшої стиглості кокос, тим верхній шар густіший і жирніший, тим більше в ньому олії. Обидва шари змішуються та йдуть для приготування кулінарних виробів. Стружку, що залишилася від вичавки, можна підсушити в духовці при низькій температурі і використовувати для приготування десертів, випічки і т.д.
Приблизний вихід продукту - із 1/2 кокосу середнього розміру вдається одержати 200 мл молока.
Кокосове молоко чудово поєднується з фруктами, які мають свій власний яскраво виражений аромат, наприклад, з папаєю або бананами. Дуже смачна суміш кокосового молока із соком ананасу, лимона або лайма.
Застосування цього продукту в кулінарії дуже варіативно: кокосове молоко чудово поєднується з багатьма стравами. Його люблять і цінують за універсальність: воно здатне пом'якшити навіть найгострішу страву та доповнити насиченим солодким присмаком будь-яке десертне частування. На основі кокосового молока реально приготувати десятки різних соусів для м'яса, морепродуктів, риби та солодких ласощів. З цією метою частіше використовують густе молоко. У десертах воно замінює не тільки вершки, але й просте молоко та борошно з вершковим маслом, які зазвичай додають для ніжності та витонченості смаку. Рідке кокосове молоко використовують у багатьох супах (у Франції, наприклад, популярний кокосовий суп з креветками) та коктейлях (частіше у фруктових та безалкогольних). Його застосовують також у салатах та других стравах.
Кокосове молоко містить багато рослинних жирів, білка та олії. Воно багате на вітаміни С і групи В, а також марганець і залізо. Цей відносно низькокалорійний продукт корисний при хронічній втомі, занепаді сил та авітамінозі. Регулярне вживання кокосового молока, як з'ясували індійські фахівці, благотворно позначається на серцевій діяльності.
Ще в давні часи кокосовий горіх був відомий як природний афродизіак, що стимулює утворення гормонів і знижує ризик імпотенції у чоловіків. Однією з найважливіших корисних властивостей кокосового горіха є позитивні ефекти на функцію нашої серцево-судинної системи. Зокрема, вживання кокосового горіха допомагає відновити якість крові та нормалізувати кровообіг, знизити рівень холестерину в крові, запобігти атеросклерозу та різноманітним захворюванням серця, і так далі.
Продукти кокосового горіха, такі як молоко і масло, мають відмінні очищаючі ефекти, а жири, що містяться в них, стимулюють обмін речовин і відновлюють функції життєво важливих органів і систем в людському організмі.
Приготування кокосової олії
Кокосове молоко на 40% складається з кокосової олії, що є найціннішим дієтичним продуктом. Його головне надбання - унікальна лауринова кислота, яка, крім кокосового, міститься ще в пальмовому маслі та жіночому грудному молоці. Лауринова кислота сприяє захисту організму від інфекцій та вірусів.
Для приготування кокосової олії, м'якоть кокоса нарізати великими шматками і подрібнити в блендері або терти на тертці. Потім терту м'якоть перекласти у глибоку миску. Воду (приблизно дві з половиною склянки) довести до кипіння. Дати воді трохи охолонути і залити тертий кокос (не окропом) і залишити до охолодження води, періодично помішуючи отриману масу.
Коли вода охолоне, накрити миску кришкою і помістити її на десять годин в холодильник. Після цього часу зняти кришку з миски. На поверхні миски утворилася товста кірка кокосової олії. Її необхідно всю зібрати, скласти у форму і розтопити на водяній бані. За наявності в олії шматочків кокосової стружки, саме масло можна процідити.
Форму з чистою олією знову поставити в холодильник. Таку олію можна зберігати до двох тижнів у холодильнику.
Кокосова оліявідмінно підходить для догляду за шкірою при відвідуванні соляріїв, робить засмагу рівним і шкіру бархатистою.
Кокосова оліявідрізняється великим вмістом лауринових жирних кислот та тригліцеридів. Ця властивість забезпечує хорошу поглинання кокосової оліїу шкіру. При нанесенні на шкіру Кокосова оліяшвидко тане і вбирається, роблячи шкірку гладкою та бархатистою.
Відмінно підходить Кокосова оліядля догляду за шкірою та запобігання розтяжкам під час вагітності.
Кокосова оліяперешкоджає утворенню дрібних тріщин на шкірі рук та на п'ятах.
Приготування кокосової стружки
Віджату стружку, що залишилася після отримання кокосового молока, теж можна використовувати в кулінарії, а якщо її планується зберігати, то необхідно підсушити в духовці при невеликій температурі (50 градусів).
Якщо потрібна стружка для прикраси кондитерських виробів, то краще м'якоть кокосу подрібнити не в процесорі, а натерти.
М'якуш кокосу можна тонко нарізати за допомогою терки Бернера або овочечистки, підсушити в духовці і вийдуть кокосові чіпси.
Вважається також, що кокосове молоко, яке приймається як внутрішньо, так і зовні, - у вигляді масок і лосьйонів - покращує колір і стан шкіри та волосся. Купання в кокосовому молоці практикувала, за переказами, цариця Савська.
Кокос вважається сильним афродизіаком, що покращує репродуктивну функцію, а кокосове масло, що отримується холодним пресуванням з висушеної м'якоті, що сприяє омолодження.
Його рекомендують наносити на тіло перед походом на пляж - воно не тільки захищає шкіру від шкідливих ультрафіолетових променів, а й чудово вирівнює засмагу. Кокосове молоко чудово живить шкіру, насичує її цінними вітамінами та протеїнами, надає їй бархатистості та м'якості.Причому доглядати за допомогою цього засобу можна як за шкірою та обличчя, так і за руками або тіла.Молоко з м'якоті кокосового горіха чудово зволожує шкіру обличчя та тіла.Воно створює ніжну захисну оболонку на шкірі та захищає її від висихання.При використанні косметичних продуктів з витяжками з кокосового горіха відчувається відмінна тонізуюча та стимулююча дія на шкіру, відновлюється еластичність і пружність шкіри, розгладжуються зморшки, а також йдуть вугрові висипки і швидше заліковуються дрібні фізичні пошкодження шкіри.
Кокосове молоко також здатне зміцнити ослаблене волосся, зробити його пишним і шовковистим.
Рецепт поживної маски з кокосу, яка добре підійде до сухої та в'янучої шкіри: Для початку змішайте 1 столову ложку вівсяного борошназ|із| 1 чайною ложкою меду. Потім розбавте суміш натуральним кокосовим молоком так, щоб вийшла маса, схожа на сметану. Накладіть її на обличчя, і через 10 хвилин змийте теплою водою.
Для сухої шкіри.Змішайте дві столові ложки кокосового молока із трьома столовими ложками вершків. Подібної суміші цілком вистачить для нанесення на обличчя та зону декольте.
Важливо! За всіх своїх корисні властивості, кокосдосить алергічний, тому підходить у їжу далеко не всім людям.
Кокосова стружка - інгредієнт, що часто використовується при приготуванні десертів. Стружку можна купити в будь-якому магазині, цей продукт не є дефіцитним. Але деякі виробники намагаються хитрувати, замінюючи м'якоть кокосу цукровим буряком і додаючи ароматизатор, щоб отримати потрібний запах, інші вимочують натертий кокос у воді і промивають його багаторазово, отримуючи при цьому кокосове молоко. Адже немає нічого простішого, ніж зробити кокосову стружку самостійно, купивши в магазині кокосовий горіх. До того ж, на додачу ви отримаєте 100-150 мл. найсмачнішого кокосового молока, яке можна випити або використовувати під час приготування інших страв.
З одного кокосового горіха середнього розміру вийде близько 150 г кокосової стружки. Добре висушену стружку можна зберігати довгий часв сухому чистому скляному посуді і використовувати при необхідності. За бажання її можна підфарбувати, додавши кілька крапель харчового барвника потрібного кольору.
Інгредієнти:
Приготування:
1. Кокос помити та обсушити. Він має бути твердим, коричневого кольору, без плісняви та білого нальоту.
2. На одному з полюсів кожного горіха є по три невеликі заглиблення. У них шкаралупа досить тонка і її легко проколоти. Зробити це можна звичайним ножем, після чого через дірочку вилити кокосове молоко у склянку або вставити трубочку та випити ароматну солодку рідину прямо з кокосового горіха.
3. Потім взяти кокос у руки і почати постукувати по ньому зворотним боком ножа, робити це потрібно по всій поверхні, щоб м'якоть кокоса відокремилася від шкаралупи. Приблизно посередині горіха проходить його «екватор», яким зручніше всього розколоти кокос. Для цього по екватору потрібно завдавати сильніших ударів, поки кокос не розколеться на дві частини.
4. За допомогою ножа витягти ароматну м'якоть із шкаралупи. З одного боку, буде коричнева скоринка, яку необхідно зрізати.
5. Білу частину натерти на терці бурякової.
6. Висипати тонким шаром на пергаментний папір і залишити в приміщенні, що добре провітрюється, на добу. Періодично перемішувати. Другий, швидший варіант — залишити деко з кокосовою стружкою в духовці, що остигає, при цьому уважно стежити і заважати, щоб стружка не підгоріла.
7. Ароматна ніжна кокосова стружка з кокосу в домашніх умовах готова до вживання, її можна використовувати для приготування різних десертів.
&
Як приготувати тісто для лазаньї
Як приготувати пишний бісквіт: тонкощі в техніці приготування
Як приготувати мастику вдома? Вчимося прикрашати торти самостійно
Неважливо, чому з'явився кокос у вашому будинку - чи це подарунок долі або ваше власне блаженство, але з ним треба щось робити. Незважаючи на досить суворий зовнішній вигляд, розтин горіха - не така вже складна справа, якщо знати, з якого боку до нього підступитися.
Звичайно, цей горіх екзотичний плід і знайомий не кожному. Але це не означає, що ми не зможемо впоратися з ним.
Плід кокосового дерева правильніше називати кістянкою, а не горіхом
Щоб обробити кокос «під горіх», ми повинні запастися необхідними інструментами та дотримуватись певної послідовності дій.
Нам знадобляться:
Не лякайтеся великої кількості перелічених предметів. Частина їх взаємозамінна і зазначено у разі, якщо іншого предмета немає під рукою. Яким інструментом ви скористаєтеся, залежить від способу відкриття горіха.
На одному з «полюсів» горіха розташовані три темні цятки. У цих місцях зробити дірку буде простіше.
Кокосову воду часто помилково називають "молочком". Насправді, кокосова вода (сік) та кокосове молоко – дві різні речі. Вода - це те, що знаходиться всередині горіха, а так зване кокосове молоко одержують із подрібненої м'якоті з додаванням води.
Потрібно вибрати найбільш м'яку пляму і зробити в ньому отвір цвяхом або викруткою
Не розраховуйте на повну склянку соку, його в дозрілому (коричневому) горіху не дуже багато.
Складно уявити папуаса, що розгулює під пальмами з набором столяра. Кокосові горіхи з давніх-давен вживалися в їжу, а це означає, що існують деякі «первісні» способи явити світу солодку м'якоть.
Найпростіший спосіб розкрити горіх, якщо у вас нічого немає, крім власних рук - сильно стукнути їм про тверду поверхню. Наприклад, про бетонну стіну. "Хук справа" матиме належний ефект, якщо ви прицілитесь: тримайте горіх таким чином, щоб удар припав на саму опуклу частину "екватора" горіха. Як правило, одного гідного удару достатньо для того, щоб з'явилася тріщина. Мінус способу в тому, що якщо щілина буде занадто мала, ви не зможете просто розламати горіх руками на дві половинки і доведеться повторити маневр. А якщо ви настільки сильні, що просто розмозжили кокос об стіну, то насолодитись кокосовим соком вам не вдасться – він витіче.
Якщо є хоча б ніж, це значно спрощує справу. Бажано, щоб це був солідний інструмент, що вселяє повагу, наприклад, ніж-сікач, мисливський ніж або «ніж шеф-кухаря». З його допомогою ви обробите кокос як мінімум двома способами.
Якщо ви вже проробили в шкаралупі дві дірочки і злили сік, сміливо приступайте до обробки, використовуючи отвори.
Такий спосіб гарантує, що горіх розколеться, але не гарантує симетричності частин, що вийшли.
Цим способом розкривають "повні" горіхи, із соком усередині. Насамперед оцініть «екстер'єр» ножа і визначте, що у нього важче, лезо чи рукоятка. Гострота значення не має, адже ми обстукуватимемо горіх, а не різатимемо. Якщо важче лезо ножа, то користуйтеся його тупою стороною. Якщо вагоміше ручка, то візьміть ніж за лезо.
Зелені плоди є недозрілими горіхами, які ще не встигли «заматеріти». За щільністю шкірки вони чимось нагадують гарбуз, а це означає, що із зеленим горіхом можна легко впоратися кухонним ножем. Просто зріжте один із полюсів кокосу, як «кришечку», і насолоджуйтесь!
Сік зеленого кокосу знижує апетит, нормалізує травлення, рівень глюкози в крові, роботу щитовидної залози та обмін речовин
Кокосова вода низькокалорійна, добре вгамовує спрагу, сприяє звільненню від інфекцій сечового міхура і відновлює фізичні сили після інтенсивних навантажень.
Незважаючи на те що з кокосом впоратися неважко, все ж таки будьте обережні, використовуючи гострі, колючі, ріжучі предмети. Орудуючи молотком, намагайтеся берегти пальці. До речі, якщо з усіх способів відкривання кокосу ви просто вирішили дубасити по ньому молотком куди доведеться, то перед цим покладіть його в поліетиленовий пакет, щоб не шукати шматки, що потім розлетілися, по всій кухні.
Видобуток м'якоті піде швидше, якщо враховувати таке правило: що більше шкаралупок, то легше це зробити. Тому якщо не використовувати ніяких «лайфхаків», то найскладніше відколупуватиме копру від тих найдосконаліших півсфер, про які йшлося вище.
Лезо ножа вставте між шкаралупою та їстівною частиною та відокремте шматочок
Найпримітивніший спосіб отримання м'якоті полягає в наступному: вставте лезо ножа між шкаралупою і їстівною частиною, і, похитуючи ножем, відокремте шматочок. Потім ще один. І ще. Головне, нікуди не поспішати.
Подібне медитативне заняття підходить не кожному. Справа піде набагато швидше, якщо скористатися наступним способом:
Якщо розбирання кокосу так вразило, що вам захотілося зберегти в пам'яті ці хвилюючі моменти, зробіть із шкаралупи сувенір. Найчастіше половинки горіхів використовують як сільничку, свічник, тарілочки для гудзиків, ключів та іншої дрібниці. Якщо шкаралупка досить глибока, то, перевернувши її «вгору дном», ви отримаєте відмінний екодомік для хом'яка. Маленькі та непоказні черепки послужать дренажем для кімнатних квітів.
Свічники з половинок кокосу прикрасять будь-яке свято 
Годівниця з кокосової шкаралупи дуже екологічна 
Скринька у вигляді яйця - майже Фаберже 
Кактуси в кокосовому кашпо почуваються як удома
Один горіх, як правило, з'їдається тут же, тому питання про способи його зберігання навіть і не піднімається. Інша річ, коли у вас із якихось причин цих кокосів, що називається, «завалися». Цілі горіхи зберігаються у прохолодному місці до трьох тижнів.Але якщо ви не працюєте в тому самому магазині, де вас попало отоваритися кокосами, то ви ніяк не можете знати, скільки вони вже пролежали на полиці, перш ніж ви ними спокусилися.
Як зробити кокосову стружку? Зараз хтось скаже: і навіщо робити, коли можна купити? Можна, можливо. Але її ще треба пошукати. А найчастіше продається кольорова, отже, там присутні штучні барвники. Плюс до всього, промислова стружка - це вже практично макуха. З нього витягли найціннішу - кокосову олію.
Отже. У вас з'явився кокос. Купили, вкрали, подарували, з пальми зірвали, не важливо. Робитимемо стружку самостійно.
Потрібний перелік інструментів:
І, звісно, сам кокосовий горіх. Ще запасіться старанністю та здоровим ентузіазмом. Можливо, щось із предметів вам не стане в нагоді, але нехай будуть. А то потім доведеться судомно метатися по дому та шукати потрібне.
Знаходимо в основі горіха три вм'ятини. Це найуразливіші місця кокосу. Товстим цвяхом та молотком пробиваємо дірку в одному з них.
Вставляємо коктейльну трубочку та випиваємо сік. Що? Нема соку? Ну ось, бачите. Трубочка вже не знадобилася! Якщо ви не хочете пити його зараз, то просто злийте в склянку і поставте в холодильник. Зберігається свіжий кокосовий сік лише одну добу.
Потім беремо молоток і акуратно обстукуємо плід з усіх боків. Це допоможе надалі легше відокремити м'якоть від шкаралупи. Не забудьте підкласти обробна дошка! Інакше навіщо ми її приготували?
Далі нам потрібно одержати, ні, ще не кокосову стружку. А нам потрібні ідеальні миски з половинок горіха? Звичайно! Тому кладемо його на бочок і пиляємо. Звичайною пилкою або ножівкою по металу. Обережно, щоби не пошкодити пальці.
Плошки не потрібні? Значить сокира – наше все! Добре розмахнувшись, коротким і сильним ударом розколюємо кокос.
Тепер настала черга ножа. Їм ми відокремлюватимемо м'якоть. Власне, через неї і почалася вся свистопляска.
Не треба намагатися видерти її відразу повністю. Все одно потім подрібнювати, то навіщо зайві старання? Відрізаємо невеликі шматочки та витягуємо. Складаємо у маленьку миску. Можна просто на обробну дошку.
Бачимо зовні тонкий коричневий шар. Він нам не потрібний. Беремо овочечистку та акуратно його знімаємо. Якщо кокосовий горіх свіжий, ця операція вдається без проблем. Якщо старий – доведеться попрацювати.
Далі обполіскуємо шматки м'якоті чистою водою. Що? У списку предметів води не було? Ну, невже у вас не знайдеться води? Навіть якщо ви зараз сидите під пальмою з половинками кокосу в руках, напевно, поблизу є фонтан. На крайній випадок підійде море.
Хоча навряд чи ви попретеся на берег моря за кокосами з повним набором необхідних інструментів.
Коротше, шукайте воду! Без неї вся витівка виявиться порожньою, і ваші старання пропадуть задарма. Ополоснули? Беремо тертку. І акуратними рухами натираємо м'якоть у велику миску. Кокосова стружка майже готова. Небажання возитися з терткою? Візьміть блендер або кухонний комбайн із спеціальними насадками та подрібніть м'якоть у них. Потім возитиметеся з відмиванням і збиранням-розбиранням техніки. Простіше терку помити.
Подальші дії
Не поспішайте їсти стружку ложками. Можливо, її смак вас розчарує. Так, не «Баунті» звичайно. Сама по собі кокосова стружка прісна і надто волога. Зате аромат якийсь! Можна його посилити, посипавши ваніліном. Або перемішати стружку із цукровою пудрою і лише потім брати ложку.
До речі, особливо багато і не з'їсте. Більше запалу було. Куди тепер подіти всю цю масу? Просто так у холодильник не покладеш. У пакетику чи баночці теж лежати не буде, надто сира. А нам треба, щоб кокосова стружка лежала довше.
Отже нам потрібна духовка або електросушарка (обов'язково з сіточкою для пастили).
В духовці.Насипаємо стружку тонким шаром на тацю, попередньо застеливши його пергаментним папером. Силіконовий килимок для випічки теж підходить. Потім виставляємо температуру духовки 100-110 ° С і запихаємо деко всередину. Дверцята духовки обов'язково залишаємо прочиненою!
Періодично перемішуємо стружку, щоб волога швидше випарувалася. Підсушуємо 7-9 хвилин. Орієнтуємось на колір. Якщо стружка почала темніти, витягаємо лист. Ще одним показником є запах. Відчули аромат смаженої кокосової стружки - одразу виймайте лист! Що? Не знаєте, як пахне смажений кокос? Не страшно. Як відчуєте - одразу дізнаєтесь.
У електросушарці.Встановлюємо сіточку для пастили, насипаємо тонким шаром сиру стружку кокосу. Температура – 70°С. Час сушіння індивідуальний. Періодично спробуйте терту м'якоть. Зовсім до хрускоту пересушувати не варто.
Після висихання даємо стружці повністю охолонути. Потім пересипаємо в скляні банкичи пластикові контейнери. Укупорюємо герметичними кришками. Після цього ставимо в сухе прохолодне місце. Зберігатися кокосова стружка, виготовлена самостійно, може до 3 місяців.
Як зробити кокосову стружку? Насправді, дуже просто. За бажання її можна добути простим ціпком на коліні. Але найкраще скористатися нашими рекомендаціями. Природно, що після прочитання нашого опису майбутніх маніпуляцій, виникне рішення піти та купити пакетик вже готової тертої м'якоті. Але, зробивши її самостійно, ви точно будете впевнені як готовий продукт.
Кокос – це смачний та поживний тропічний горіх. Його використовують у приготуванні рецептів багатьох страв. Але щоб використовувати кокос для кулінарних потреб, його необхідно приготувати.
Як відкрити кокос?
Кокос - рецепт коксової стружки
Можна зробити з кокосу приправу для різних страв – найвідомішу коксову стружку.
Кокосове молоко рецепт
Також можна приготувати молоко на основі кокосової води.
