Кокосова стружка- Інгредієнт, що досить часто використовується при приготуванні десертів. Стружку можна купити в будь-якому магазині, цей продукт не є дефіцитним. Але деякі виробники намагаються хитрувати, замінюючи м'якоть кокосу цукровим буряком і додаючи ароматизатор, щоб отримати потрібний запах, інші вимочують натертий кокос у воді і промивають його багаторазово, отримуючи при цьому кокосове молоко. Адже немає нічого простішого, ніж зробити кокосову стружку самостійно, купивши в магазині кокосовий горіх. До того ж, на додачу ви отримаєте 100-150 мл. найсмачнішого кокосового молока, яке можна випити або використовувати під час приготування інших страв.
З одного кокосового горіха середнього розміру вийде близько 150 г кокосової стружки. Добре висушену стружку можна зберігати довгий часв сухому чистому скляному посуді і використовувати при необхідності. За бажання її можна підфарбувати, додавши кілька крапель харчового барвника потрібного кольору.
Інгредієнти:
Приготування:
1. Кокос помити та обсушити. Він має бути твердим, коричневого кольору, без плісняви та білого нальоту.
2. На одному з полюсів кожного горіха є по три невеликі заглиблення. У них шкаралупа досить тонка і її легко проколоти. Зробити це можна звичайним ножем, після чого через дірочку вилити кокосове молоко у склянку або вставити трубочку та випити ароматну солодку рідину прямо з кокосового горіха.
3. Потім взяти кокос у руки і почати постукувати по ньому зворотним боком ножа, робити це потрібно по всій поверхні, щоб м'якоть кокоса відокремилася від шкаралупи. Приблизно посередині горіха проходить його «екватор», яким зручніше всього розколоти кокос. Для цього по екватору потрібно завдавати сильніших ударів, поки кокос не розколеться на дві частини.
4. За допомогою ножа витягти ароматну м'якоть із шкаралупи. З одного боку, буде коричнева скоринка, яку необхідно зрізати.
5. Білу частину натерти на терці бурякової.
6. Висипати тонким шаром на пергаментний папір і залишити в приміщенні, що добре провітрюється, на добу. Періодично перемішувати. Другий, швидший варіант — залишити деко з кокосовою стружкою в духовці, що остигає, при цьому уважно стежити і заважати, щоб стружка не підгоріла.
7. Ароматна ніжна кокосова стружка з кокосу в домашніх умовах готова до вживання, її можна використовувати для приготування різних десертів.
&
Як приготувати тісто для лазаньї
Як приготувати пишний бісквіт: тонкощі в техніці приготування
Як приготувати мастику вдома? Вчимося прикрашати торти самостійно
Фото: Кокосова стружка за допомогою спеціальної машинки із Шрі-Ланки (click для збільшення)
Кокос – це другий хліб в Індії, Таїланді, Шрі-Ланці та інших країнах, де розкидалися на узбережжях кокосові пальми. Саме аборигени сходу діляться з нами традиційними рецептамистрав з кокосової м'якоті. Насправді, страв із кокосовою м'якоттю досить багато, у тому числі, з додаванням стружки готуються перші, другі страви, салати, закуски, солодощі та багато іншого.
Кокосова м'якоть багата на жири, вітаміни, мінерали, білки і вуглеводи, і при цьому, стружка має дуже високу калорійність. Кокосова м'якоть – це чудовий скраб для кишечника, здатний виводити з організму токсини та шлаки. Вживання стружки нормалізує серцево-судинну систему, зміцнює загальний стан здоров'я, підвищує імунітет. Тому, беззастережно, кокос безцінний для людини.
Кокосова стружка утворюється шляхом переробки та дроблення кокосової м'якоті. Після того, як кокос очищений від шкірки, його слід розколоти. я докладно описала іншу статтю. Тепер половинки кокосу у нас в руках, отже можна приступати до отримання кокосової м'якоті.
Фото: Так виглядає найсвіжіший кокос (click для збільшення)
На Шрі-Ланці, кожна господиня має спеціальний пристрій, за допомогою якого швидко і легко виходить кокосова стружка. У нас у продажу я таких не бачила, може вам пощастить знайти. Мені пощастило купити його у супермаркеті, у шрі-ланкійському місті Велігама.
Так виглядає машинка для вилучення кокосової м'якоті.
Фото: Ручна машинка для отримання кокосової стружки (click для збільшення)
Як користуватись машинкою, я розповім. Потрібно взяти однією рукою половинку розколотого кокосу, притулити його до зубчастого ролика, а іншою рукою крутити ручку машинки, поступово повертаючи кокос.
Безумовно, без цієї диво-штучки, кокосову стружку робити набагато стомлюючі. Але у цьому житті немає нічого неможливого.
Щоб зробити кокосову стружку в домашніх умовах, нам знадобиться або терка, або блендер. Спершу слід витягти з шкаралупи кокосу білу м'якоть. Вона досить щільно прилягає до шкаралупи, але її цілком можливо відокремити. Це можна зробити гострим ножем, як би підколупуючи і ламаючи. М'якуш відокремлюватиметься з тонким, коричневим шаром, який потрібно зрізати, перед тим як почнемо робити стружку. На цьому етапі залишається потерти м'якоть на тертці або подрібнити в блендері. Кокосова стружка готова.
Фото: Кокосова стружка готова (click для збільшення)
Отже, готуємо кокосові коржики роті. На Шрі-Ланці їх називають "Pol Roti"
Фото: Кокосові роти. На фото праворуч (click для збільшення)
Що потрібно:
Що робимо:
Що робимо:
Швидко і повірте, дуже смачно. Вживається руками, як і решта на Шрі-Ланці.
А тепер хочу розповісти, як із кокосової стружки, самостійно зробити кокосове молоко.
Є два способи отримати кокосове молоко з кокосової стружки. Один із них дуже простий.
Свіжу м'якоть кокосу, кладемо в блендер і заливаємо однією або двома склянками води. Включаємо блендер і в міру зміни кольору та консистенції, визначаємо готовність молока. Воно має бути густим і непрозорим. Тепер можна процідити молоко через марлю.
Беремо свіжу м'якоть одного кокосу, вливаємо в стружку одну або дві склянки води (кількість води залежить від бажаної концентрації кокосового молока). А тепер ретельно мені м'якоть руками і вичавлюємо долоньками молоко. Рідина стане щільнішою і почне набувати насичений, білий колір. Тепер саме час процідити молоко через марлю.
Кокосове молоко головний інгредієнт блюдо каррі. дивіться за цим посиланням.
Ось такі маленькі хитрощі про кокосову стружку ми розглянули. Сподіваюся, мої поради та рецепти вам знадобилися.
Дякую, що читаєте. Пишіть та запитуйте.
Кокосова стружка: де застосувати, окрім кулінарії? Яку шкоду вона завдає здоров'ю людини? Найпопулярніші виробники кокосової стружки.
Порада!Якщо додати кокосову стружку в масло і обсмажити в цьому креветки, то такою стравою можна вразити всіх гостей.Креативні кухарі використовують стружку кокосу як додаток до м'яса та риби. Необхідно лише зробити панування з білої стружки. Приголомшливий присмак сподобається будь-якому гурману, а привабливий хрускіт страви змусить спробувати його оточуючих.
Важливо!Експерти радять не купувати кольорової кокосової стружки. Найкраще придбати білу та самостійно пофарбувати у потрібний колір.
Як зробити кокосову стружку? Зараз хтось скаже: і навіщо робити, коли можна купити? Можна, можливо. Але її ще треба пошукати. А найчастіше продається кольорова, отже, там присутні штучні барвники. Плюс до всього, промислова стружка - це вже практично макуха. З нього витягли найціннішу - кокосову олію.
Отже. У вас з'явився кокос. Купили, вкрали, подарували, з пальми зірвали, не важливо. Робитимемо стружку самостійно.
Потрібний перелік інструментів:
І, звісно, сам кокосовий горіх. Ще запасіться старанністю та здоровим ентузіазмом. Можливо, щось із предметів вам не стане в нагоді, але нехай будуть. А то потім доведеться судомно метатися по дому та шукати потрібне.
Знаходимо в основі горіха три вм'ятини. Це найуразливіші місця кокосу. Товстим цвяхом та молотком пробиваємо дірку в одному з них.
Вставляємо коктейльну трубочку та випиваємо сік. Що? Нема соку? Ну ось, бачите. Трубочка вже не знадобилася! Якщо ви не хочете пити його зараз, то просто злийте в склянку і поставте в холодильник. Зберігається свіжий кокосовий сік лише одну добу.
Потім беремо молоток і акуратно обстукуємо плід з усіх боків. Це допоможе надалі легше відокремити м'якоть від шкаралупи. Не забудьте підкласти обробна дошка! Інакше навіщо ми її приготували?
Далі нам потрібно одержати, ні, ще не кокосову стружку. А нам потрібні ідеальні миски з половинок горіха? Звичайно! Тому кладемо його на бочок і пиляємо. Звичайною пилкою або ножівкою по металу. Обережно, щоби не пошкодити пальці.
Плошки не потрібні? Значить сокира – наше все! Добре розмахнувшись, коротким і сильним ударом розколюємо кокос.
Тепер настала черга ножа. Їм ми відокремлюватимемо м'якоть. Власне, через неї і почалася вся свистопляска.
Не треба намагатися видерти її відразу повністю. Все одно потім подрібнювати, то навіщо зайві старання? Відрізаємо невеликі шматочки та витягуємо. Складаємо у маленьку миску. Можна просто на обробну дошку.
Бачимо зовні тонкий коричневий шар. Він нам не потрібний. Беремо овочечистку та акуратно його знімаємо. Якщо кокосовий горіх свіжий, ця операція вдається без проблем. Якщо старий – доведеться попрацювати.
Далі обполіскуємо шматки м'якоті чистою водою. Що? У списку предметів води не було? Ну, невже у вас не знайдеться води? Навіть якщо ви зараз сидите під пальмою з половинками кокосу в руках, напевно, поблизу є фонтан. На крайній випадок підійде море.
Хоча навряд чи ви попретеся на берег моря за кокосами з повним набором необхідних інструментів.
Коротше, шукайте воду! Без неї вся витівка виявиться порожньою, і ваші старання пропадуть задарма. Ополоснули? Беремо тертку. І акуратними рухами натираємо м'якоть у велику миску. Кокосова стружка майже готова. Небажання возитися з терткою? Візьміть блендер або кухонний комбайн із спеціальними насадками та подрібніть м'якоть у них. Потім возитиметеся з відмиванням і збиранням-розбиранням техніки. Простіше терку помити.
Подальші дії
Не поспішайте їсти стружку ложками. Можливо, її смак вас розчарує. Так, не «Баунті» звичайно. Сама по собі кокосова стружка прісна і надто волога. Зате аромат якийсь! Можна його посилити, посипавши ваніліном. Або перемішати стружку із цукровою пудрою і лише потім брати ложку.
До речі, особливо багато і не з'їсте. Більше запалу було. Куди тепер подіти всю цю масу? Просто так у холодильник не покладеш. У пакетику чи баночці теж лежати не буде, надто сира. А нам треба, щоб кокосова стружка лежала довше.
Отже нам потрібна духовка або електросушарка (обов'язково з сіточкою для пастили).
В духовці.Насипаємо стружку тонким шаром на тацю, попередньо застеливши його пергаментним папером. Силіконовий килимок для випічки теж підходить. Потім виставляємо температуру духовки 100-110 ° С і запихаємо деко всередину. Дверцята духовки обов'язково залишаємо прочиненою!
Періодично перемішуємо стружку, щоб волога швидше випарувалася. Підсушуємо 7-9 хвилин. Орієнтуємось на колір. Якщо стружка почала темніти, витягаємо лист. Ще одним показником є запах. Відчули аромат смаженої кокосової стружки - одразу виймайте лист! Що? Не знаєте, як пахне смажений кокос? Не страшно. Як відчуєте - одразу дізнаєтесь.
У електросушарці.Встановлюємо сіточку для пастили, насипаємо тонким шаром сиру стружку кокосу. Температура – 70°С. Час сушіння індивідуальний. Періодично спробуйте терту м'якоть. Зовсім до хрускоту пересушувати не варто.
Після висихання даємо стружці повністю охолонути. Потім пересипаємо в скляні банкичи пластикові контейнери. Укупорюємо герметичними кришками. Після цього ставимо в сухе прохолодне місце. Зберігатися кокосова стружка, виготовлена самостійно, може до 3 місяців.
Як зробити кокосову стружку? Насправді, дуже просто. За бажання її можна добути простим ціпком на коліні. Але найкраще скористатися нашими рекомендаціями. Природно, що після прочитання нашого опису майбутніх маніпуляцій, виникне рішення піти та купити пакетик вже готової тертої м'якоті. Але, зробивши її самостійно, ви точно будете впевнені як готовий продукт.
Неважливо, чому з'явився кокос у вашому будинку - чи це подарунок долі або ваше власне блаженство, але з ним треба щось робити. Незважаючи на досить суворий зовнішній вигляд, розтин горіха - не така вже складна справа, якщо знати, з якого боку до нього підступитися.
Звичайно, цей горіх екзотичний плід і знайомий не кожному. Але це не означає, що ми не зможемо впоратися з ним.
Плід кокосового дерева правильніше називати кістянкою, а не горіхом
Щоб обробити кокос «під горіх», ми повинні запастися необхідними інструментами та дотримуватись певної послідовності дій.
Нам знадобляться:
Не лякайтеся великої кількості перелічених предметів. Частина їх взаємозамінна і зазначено у разі, якщо іншого предмета немає під рукою. Яким інструментом ви скористаєтеся, залежить від способу відкриття горіха.
На одному з «полюсів» горіха розташовані три темні цятки. У цих місцях зробити дірку буде простіше.
Кокосову воду часто помилково називають "молочком". Насправді, кокосова вода (сік) та кокосове молоко – дві різні речі. Вода - це те, що знаходиться всередині горіха, а так зване кокосове молоко одержують із подрібненої м'якоті з додаванням води.
Потрібно вибрати найбільш м'яку пляму і зробити в ньому отвір цвяхом або викруткою
Не розраховуйте на повну склянку соку, його в дозрілому (коричневому) горіху не дуже багато.
Складно уявити папуаса, що розгулює під пальмами з набором столяра. Кокосові горіхи з давніх-давен вживалися в їжу, а це означає, що існують деякі «первісні» способи явити світу солодку м'якоть.
Найпростіший спосіб розкрити горіх, якщо у вас нічого немає, крім власних рук - сильно стукнути їм про тверду поверхню. Наприклад, про бетонну стіну. "Хук справа" матиме належний ефект, якщо ви прицілитесь: тримайте горіх таким чином, щоб удар припав на саму опуклу частину "екватора" горіха. Як правило, одного гідного удару достатньо для того, щоб з'явилася тріщина. Мінус способу в тому, що якщо щілина буде занадто мала, ви не зможете просто розламати горіх руками на дві половинки і доведеться повторити маневр. А якщо ви настільки сильні, що просто розмозжили кокос об стіну, то насолодитись кокосовим соком вам не вдасться – він витіче.
Якщо є хоча б ніж, це значно спрощує справу. Бажано, щоб це був солідний інструмент, що вселяє повагу, наприклад, ніж-сікач, мисливський ніж або «ніж шеф-кухаря». З його допомогою ви обробите кокос як мінімум двома способами.
Якщо ви вже проробили в шкаралупі дві дірочки і злили сік, сміливо приступайте до обробки, використовуючи отвори.
Такий спосіб гарантує, що горіх розколеться, але не гарантує симетричності частин, що вийшли.
Цим способом розкривають "повні" горіхи, із соком усередині. Насамперед оцініть «екстер'єр» ножа і визначте, що у нього важче, лезо чи рукоятка. Гострота значення не має, адже ми обстукуватимемо горіх, а не різатимемо. Якщо важче лезо ножа, то користуйтеся його тупою стороною. Якщо вагоміше ручка, то візьміть ніж за лезо.
Зелені плоди є недозрілими горіхами, які ще не встигли «заматеріти». За щільністю шкірки вони чимось нагадують гарбуз, а це означає, що із зеленим горіхом можна легко впоратися кухонним ножем. Просто зріжте один із полюсів кокосу, як «кришечку», і насолоджуйтесь!
Сік зеленого кокосу знижує апетит, нормалізує травлення, рівень глюкози в крові, роботу щитовидної залози та обмін речовин
Кокосова вода низькокалорійна, добре вгамовує спрагу, сприяє звільненню від інфекцій сечового міхура і відновлює фізичні сили після інтенсивних навантажень.
Незважаючи на те що з кокосом впоратися неважко, все ж таки будьте обережні, використовуючи гострі, колючі, ріжучі предмети. Орудуючи молотком, намагайтеся берегти пальці. До речі, якщо з усіх способів відкривання кокосу ви просто вирішили дубасити по ньому молотком куди доведеться, то перед цим покладіть його в поліетиленовий пакет, щоб не шукати шматки, що потім розлетілися, по всій кухні.
Видобуток м'якоті піде швидше, якщо враховувати таке правило: що більше шкаралупок, то легше це зробити. Тому якщо не використовувати ніяких «лайфхаків», то найскладніше відколупуватиме копру від тих найдосконаліших півсфер, про які йшлося вище.
Лезо ножа вставте між шкаралупою та їстівною частиною та відокремте шматочок
Найпримітивніший спосіб отримання м'якоті полягає в наступному: вставте лезо ножа між шкаралупою і їстівною частиною, і, похитуючи ножем, відокремте шматочок. Потім ще один. І ще. Головне, нікуди не поспішати.
Подібне медитативне заняття підходить не кожному. Справа піде набагато швидше, якщо скористатися наступним способом:
Якщо розбирання кокосу так вразило, що вам захотілося зберегти в пам'яті ці хвилюючі моменти, зробіть із шкаралупи сувенір. Найчастіше половинки горіхів використовують як сільничку, свічник, тарілочки для гудзиків, ключів та іншої дрібниці. Якщо шкаралупка досить глибока, то, перевернувши її «вгору дном», ви отримаєте відмінний екодомік для хом'яка. Маленькі та непоказні черепки послужать дренажем для кімнатних квітів.
Свічники з половинок кокосу прикрасять будь-яке свято 
Годівниця з кокосової шкаралупи дуже екологічна 
Скринька у вигляді яйця - майже Фаберже 
Кактуси в кокосовому кашпо почуваються як удома
Один горіх, як правило, з'їдається тут же, тому питання про способи його зберігання навіть і не піднімається. Інша річ, коли у вас із якихось причин цих кокосів, що називається, «завалися». Цілі горіхи зберігаються у прохолодному місці до трьох тижнів.Але якщо ви не працюєте в тому самому магазині, де вас попало отоваритися кокосами, то ви ніяк не можете знати, скільки вони вже пролежали на полиці, перш ніж ви ними спокусилися.
