Як зробити кокосову стружку? Зараз хтось скаже: і навіщо робити, коли можна купити? Можна, можливо. Але її ще треба пошукати. А найчастіше продається кольорова, отже, там присутні штучні барвники. Плюс до всього, промислова стружка - це вже практично макуха. З нього витягли найціннішу - кокосову олію.
Отже. У вас з'явився кокос. Купили, вкрали, подарували, з пальми зірвали, не важливо. Робитимемо стружку самостійно.
Потрібний перелік інструментів:
І, звісно, сам кокосовий горіх. Ще запасіться старанністю та здоровим ентузіазмом. Можливо, щось із предметів вам не стане в нагоді, але нехай будуть. А то потім доведеться судомно метатися по дому та шукати потрібне.
Знаходимо в основі горіха три вм'ятини. Це найуразливіші місця кокосу. Товстим цвяхом та молотком пробиваємо дірку в одному з них.
Вставляємо коктейльну трубочку та випиваємо сік. Що? Нема соку? Ну ось, бачите. Трубочка вже не знадобилася! Якщо ви не хочете пити його зараз, то просто злийте в склянку і поставте в холодильник. Зберігається свіжий кокосовий сік лише одну добу.
Потім беремо молоток і акуратно обстукуємо плід з усіх боків. Це допоможе надалі легше відокремити м'якоть від шкаралупи. Не забудьте підкласти обробна дошка! Інакше навіщо ми її приготували?
Далі нам потрібно одержати, ні, ще не кокосову стружку. А нам потрібні ідеальні миски з половинок горіха? Звичайно! Тому кладемо його на бочок і пиляємо. Звичайною пилкою або ножівкою по металу. Обережно, щоби не пошкодити пальці.
Плошки не потрібні? Значить сокира – наше все! Добре розмахнувшись, коротким і сильним ударом розколюємо кокос.
Тепер настала черга ножа. Їм ми відокремлюватимемо м'якоть. Власне, через неї і почалася вся свистопляска.
Не треба намагатися видерти її відразу повністю. Все одно потім подрібнювати, то навіщо зайві старання? Відрізаємо невеликі шматочки та витягуємо. Складаємо у маленьку миску. Можна просто на обробну дошку.
Бачимо зовні тонкий коричневий шар. Він нам не потрібний. Беремо овочечистку та акуратно його знімаємо. Якщо кокосовий горіх свіжий, ця операція вдається без проблем. Якщо старий – доведеться попрацювати.
Далі обполіскуємо шматки м'якоті чистою водою. Що? У списку предметів води не було? Ну, невже у вас не знайдеться води? Навіть якщо ви зараз сидите під пальмою з половинками кокосу в руках, напевно, поблизу є фонтан. На крайній випадок підійде море.
Хоча навряд чи ви попретеся на берег моря за кокосами з повним набором необхідних інструментів.
Коротше, шукайте воду! Без неї вся витівка виявиться порожньою, і ваші старання пропадуть задарма. Ополоснули? Беремо тертку. І акуратними рухами натираємо м'якоть у велику миску. Кокосова стружка майже готова. Небажання возитися з терткою? Візьміть блендер або кухонний комбайн із спеціальними насадками та подрібніть м'якоть у них. Потім возитиметеся з відмиванням і збиранням-розбиранням техніки. Простіше терку помити.
Подальші дії
Не поспішайте їсти стружку ложками. Можливо, її смак вас розчарує. Так, не «Баунті» звичайно. Сама по собі кокосова стружка прісна і надто волога. Зате аромат якийсь! Можна його посилити, посипавши ваніліном. Або перемішати стружку із цукровою пудрою і лише потім брати ложку.
До речі, особливо багато і не з'їсте. Більше запалу було. Куди тепер подіти всю цю масу? Просто так у холодильник не покладеш. У пакетику чи баночці теж лежати не буде, надто сира. А нам треба, щоб кокосова стружка лежала довше.
Отже нам потрібна духовка або електросушарка (обов'язково з сіточкою для пастили).
В духовці.Насипаємо стружку тонким шаром на тацю, попередньо застеливши його пергаментним папером. Силіконовий килимок для випічки теж підходить. Потім виставляємо температуру духовки 100-110 ° С і запихаємо деко всередину. Дверцята духовки обов'язково залишаємо прочиненою!
Періодично перемішуємо стружку, щоб волога швидше випарувалася. Підсушуємо 7-9 хвилин. Орієнтуємось на колір. Якщо стружка почала темніти, витягаємо лист. Ще одним показником є запах. Відчули аромат смаженої кокосової стружки - одразу виймайте лист! Що? Не знаєте, як пахне смажений кокос? Не страшно. Як відчуєте - одразу дізнаєтесь.
У електросушарці.Встановлюємо сіточку для пастили, насипаємо тонким шаром сиру стружку кокосу. Температура – 70°С. Час сушіння індивідуальний. Періодично спробуйте терту м'якоть. Зовсім до хрускоту пересушувати не варто.
Після висихання даємо стружці повністю охолонути. Потім пересипаємо в скляні банкичи пластикові контейнери. Укупорюємо герметичними кришками. Після цього ставимо в сухе прохолодне місце. Зберігатися кокосова стружка, виготовлена самостійно, може до 3 місяців.
Як зробити кокосову стружку? Насправді, дуже просто. За бажання її можна добути простим ціпком на коліні. Але найкраще скористатися нашими рекомендаціями. Природно, що після прочитання нашого опису майбутніх маніпуляцій, виникне рішення піти та купити пакетик вже готової тертої м'якоті. Але, зробивши її самостійно, ви точно будете впевнені як готовий продукт.
Поширене в східноазіатській кухні кокосове молоко своїм тонким тонким смаком підкорило Європу: на його основі готують соуси як для гострих так і солодких страв, варять екзотичні супи і роблять фруктові коктейлі.
Існують дуже цікаві та смачні африканські, індійські та бразильські страви, до складу яких входять кокосове молоко, олія чи кокосова стружка. Можна купити ці кокосові смаколики в магазині, але можна приготувати кокосове молоко, кокосове масло і стружку зі свіжого кокосу в домашніх умовах.
Кокосове молоко краще готувати зі свіжого кокосу, важче. Вибираючи кокос, треба зважити його на долоні, а потім потрясти, перевірити наявність у ньому кокосової води. Слідкувати за тим, щоб 3 "очі" кокосу при покупці були завжди закриті. Термін зберігання розкритого кокосу – 1-2 дні (у холодильнику). Можна зберігати м'якоть свіжого кокосу, заливши її водою, в холодильнику до 5 днів. Термін зберігання приготовленого кокосового молока – 24 години в холодильнику.
Як розколоти кокосовий горіх у домашніх умовах
Знадобиться:
1 кокосовий горіх
окріп (скільки потрібно)
Згорнути кухонний рушник, покласти його на дренажний отвір мийки і встановити в ньому кокосовий горіх (або помістити його в банку від кави або іншу ємність). Використовуючи викрутку та молоток, проткнути темні заглиблення («очі») на верхівці кокоса. Перевернути кокос над мискою, щоб витек сік. Спробуйте сік. Він має бути солодким, із приємним запахом. Кислий смак свідчить, що горіх зіпсований. Викиньте його.
Шкаралупу треба розбити. Для цього намітити по колу лінію, зазвичай сокиркою для відбивання м'яса або ножем, потім загорнутий у рушник кокос розбити молотком, намагаючись бити по розміченій лінії. При такому способі розбивання горіха виходять дві рівні половинки.По центру кокоса є природна лінія розлому, якщо її знайти, то розколоти кокосовий горіх можна кількома рухами ножа.
Відокремити м'якоть від шкаралупи, ножем зрізати коричневу оболонку. Можна помістити кокос на 10-15 хвилин у розігріту до 200°С духовку, він стане м'якшим і очиститься легше.Білу м'якоть натерти на великій тертці або подрібнити в процесорі.
Можна тонку коричневу оболонку не знімати, але тоді молоко виходить із сіруватим відтінком, а кокосову стружку тільки викинути, використовувати вже не можна.
Приготування кокосового молока
Кокосове молоко - це густа рідина, яка виходить внаслідок наполягання у воді м'якоті. кокосового горіха. Таке молоко – чудовий варіант для ароматизації фруктових напоїв. За цією технологією можна приготувати рослинне молоко з інших видів горіхів: волоських, мигдалю і т.д.
Для приготування молока залити натерту стружку окропом так, щоб тільки її покрити. Добре перемішати та залишити на 30 хв. Стружка повинна набухнути і увібрати в себе більшу частину води.
Після цього відкинути стружку з водою на бавовняну серветку.
Дуже ретельно віджати всю рідину (молоко з олією) в окремий посуд.
Зазвичай кокосове молоко при зберіганні поділяється на 2 шари (2 фази). Верхній шар - більш щільний і густіший, маслянистий і другий - рідкий. Чим більшої стиглості кокос, тим верхній шар густіший і жирніший, тим більше в ньому олії. Обидва шари змішуються та йдуть для приготування кулінарних виробів. Стружку, що залишилася від вичавки, можна підсушити в духовці при низькій температурі і використовувати для приготування десертів, випічки і т.д.
Приблизний вихід продукту - із 1/2 кокосу середнього розміру вдається одержати 200 мл молока.
Кокосове молоко чудово поєднується з фруктами, які мають свій власний яскраво виражений аромат, наприклад, з папаєю або бананами. Дуже смачна суміш кокосового молока із соком ананасу, лимона або лайма.
Застосування цього продукту в кулінарії дуже варіативно: кокосове молоко чудово поєднується з багатьма стравами. Його люблять і цінують за універсальність: воно здатне пом'якшити навіть найгострішу страву та доповнити насиченим солодким присмаком будь-яке десертне частування. На основі кокосового молока реально приготувати десятки різних соусів для м'яса, морепродуктів, риби та солодких ласощів. З цією метою частіше використовують густе молоко. У десертах воно замінює не тільки вершки, але й просте молоко та борошно з вершковим маслом, які зазвичай додають для ніжності та витонченості смаку. Рідке кокосове молоко використовують у багатьох супах (у Франції, наприклад, популярний кокосовий суп з креветками) та коктейлях (частіше у фруктових та безалкогольних). Його застосовують також у салатах та других стравах.
Кокосове молоко містить багато рослинних жирів, білка та олії. Воно багате на вітаміни С і групи В, а також марганець і залізо. Цей відносно низькокалорійний продукт корисний при хронічній втомі, занепаді сил та авітамінозі. Регулярне вживання кокосового молока, як з'ясували індійські фахівці, благотворно позначається на серцевій діяльності.
Ще в давні часи кокосовий горіх був відомий як природний афродизіак, що стимулює утворення гормонів і знижує ризик імпотенції у чоловіків. Однією з найважливіших корисних властивостей кокосового горіха є позитивні ефекти на функцію нашої серцево-судинної системи. Зокрема, вживання кокосового горіха допомагає відновити якість крові та нормалізувати кровообіг, знизити рівень холестерину в крові, запобігти атеросклерозу та різноманітним захворюванням серця, і так далі.
Продукти кокосового горіха, такі як молоко і масло, мають відмінні очищаючі ефекти, а жири, що містяться в них, стимулюють обмін речовин і відновлюють функції життєво важливих органів і систем в людському організмі.
Приготування кокосової олії
Кокосове молоко на 40% складається з кокосової олії, що є найціннішим дієтичним продуктом. Його головне надбання - унікальна лауринова кислота, яка, крім кокосового, міститься ще в пальмовому маслі та жіночому грудному молоці. Лауринова кислота сприяє захисту організму від інфекцій та вірусів.
Для приготування кокосової олії, м'якоть кокоса нарізати великими шматками і подрібнити в блендері або терти на тертці. Потім терту м'якоть перекласти у глибоку миску. Воду (приблизно дві з половиною склянки) довести до кипіння. Дати воді трохи охолонути і залити тертий кокос (не окропом) і залишити до охолодження води, періодично помішуючи отриману масу.
Коли вода охолоне, накрити миску кришкою і помістити її на десять годин в холодильник. Після цього часу зняти кришку з миски. На поверхні миски утворилася товста кірка кокосової олії. Її необхідно всю зібрати, скласти у форму і розтопити на водяній бані. За наявності в олії шматочків кокосової стружки, саме масло можна процідити.
Форму з чистою олією знову поставити в холодильник. Таку олію можна зберігати до двох тижнів у холодильнику.
Кокосова оліявідмінно підходить для догляду за шкірою при відвідуванні соляріїв, робить засмагу рівним і шкіру бархатистою.
Кокосова оліявідрізняється великим вмістом лауринових жирних кислот та тригліцеридів. Ця властивість забезпечує хорошу поглинання кокосової оліїу шкіру. При нанесенні на шкіру Кокосова оліяшвидко тане і вбирається, роблячи шкірку гладкою та бархатистою.
Відмінно підходить Кокосова оліядля догляду за шкірою та запобігання розтяжкам під час вагітності.
Кокосова оліяперешкоджає утворенню дрібних тріщин на шкірі рук та на п'ятах.
Приготування кокосової стружки
Віджату стружку, що залишилася після отримання кокосового молока, теж можна використовувати в кулінарії, а якщо її планується зберігати, то необхідно підсушити в духовці при невеликій температурі (50 градусів).
Якщо потрібна стружка для прикраси кондитерських виробів, то краще м'якоть кокосу подрібнити не в процесорі, а натерти.
М'якуш кокосу можна тонко нарізати за допомогою терки Бернера або овочечистки, підсушити в духовці і вийдуть кокосові чіпси.
Вважається також, що кокосове молоко, яке приймається як внутрішньо, так і зовні, - у вигляді масок і лосьйонів - покращує колір і стан шкіри та волосся. Купання в кокосовому молоці практикувала, за переказами, цариця Савська.
Кокос вважається сильним афродизіаком, що покращує репродуктивну функцію, а кокосове масло, що отримується холодним пресуванням з висушеної м'якоті, що сприяє омолодження.
Його рекомендують наносити на тіло перед походом на пляж - воно не тільки захищає шкіру від шкідливих ультрафіолетових променів, а й чудово вирівнює засмагу. Кокосове молоко чудово живить шкіру, насичує її цінними вітамінами та протеїнами, надає їй бархатистості та м'якості.Причому доглядати за допомогою цього засобу можна як за шкірою та обличчя, так і за руками або тіла.Молоко з м'якоті кокосового горіха чудово зволожує шкіру обличчя та тіла.Воно створює ніжну захисну оболонку на шкірі та захищає її від висихання.При використанні косметичних продуктів з витяжками з кокосового горіха відчувається відмінна тонізуюча та стимулююча дія на шкіру, відновлюється еластичність і пружність шкіри, розгладжуються зморшки, а також йдуть вугрові висипки і швидше заліковуються дрібні фізичні пошкодження шкіри.
Кокосове молоко також здатне зміцнити ослаблене волосся, зробити його пишним і шовковистим.
Рецепт поживної маски з кокосу, яка добре підійде до сухої та в'янучої шкіри: Для початку змішайте 1 столову ложку вівсяного борошназ|із| 1 чайною ложкою меду. Потім розбавте суміш натуральним кокосовим молоком так, щоб вийшла маса, схожа на сметану. Накладіть її на обличчя, і через 10 хвилин змийте теплою водою.
Для сухої шкіри.Змішайте дві столові ложки кокосового молока із трьома столовими ложками вершків. Подібної суміші цілком вистачить для нанесення на обличчя та зону декольте.
Важливо! За всіх своїх корисні властивості, кокосдосить алергічний, тому підходить у їжу далеко не всім людям.
Фото: Кокосова стружка за допомогою спеціальної машинки із Шрі-Ланки (click для збільшення)
Кокос – це другий хліб в Індії, Таїланді, Шрі-Ланці та інших країнах, де розкидалися на узбережжях кокосові пальми. Саме аборигени сходу діляться з нами традиційними рецептамистрав з кокосової м'якоті. Насправді, страв із кокосовою м'якоттю досить багато, у тому числі, з додаванням стружки готуються перші, другі страви, салати, закуски, солодощі та багато іншого.
Кокосова м'якоть багата на жири, вітаміни, мінерали, білки і вуглеводи, і при цьому, стружка має дуже високу калорійність. Кокосова м'якоть – це чудовий скраб для кишечника, здатний виводити з організму токсини та шлаки. Вживання стружки нормалізує серцево-судинну систему, зміцнює загальний стан здоров'я, підвищує імунітет. Тому, беззастережно, кокос безцінний для людини.
Кокосова стружка утворюється шляхом переробки та дроблення кокосової м'якоті. Після того, як кокос очищений від шкірки, його слід розколоти. я докладно описала іншу статтю. Тепер половинки кокосу у нас в руках, отже можна приступати до отримання кокосової м'якоті.
Фото: Так виглядає найсвіжіший кокос (click для збільшення)
На Шрі-Ланці, кожна господиня має спеціальний пристрій, за допомогою якого швидко і легко виходить кокосова стружка. У нас у продажу я таких не бачила, може вам пощастить знайти. Мені пощастило купити його у супермаркеті, у шрі-ланкійському місті Велігама.
Так виглядає машинка для вилучення кокосової м'якоті.
Фото: Ручна машинка для отримання кокосової стружки (click для збільшення)
Як користуватись машинкою, я розповім. Потрібно взяти однією рукою половинку розколотого кокосу, притулити його до зубчастого ролика, а іншою рукою крутити ручку машинки, поступово повертаючи кокос.
Безумовно, без цієї диво-штучки, кокосову стружку робити набагато стомлюючі. Але у цьому житті немає нічого неможливого.
Щоб зробити кокосову стружку в домашніх умовах, нам знадобиться або терка, або блендер. Спершу слід витягти з шкаралупи кокосу білу м'якоть. Вона досить щільно прилягає до шкаралупи, але її цілком можливо відокремити. Це можна зробити гострим ножем, як би підколупуючи і ламаючи. М'якуш відокремлюватиметься з тонким, коричневим шаром, який потрібно зрізати, перед тим як почнемо робити стружку. На цьому етапі залишається потерти м'якоть на тертці або подрібнити в блендері. Кокосова стружка готова.
Фото: Кокосова стружка готова (click для збільшення)
Отже, готуємо кокосові коржики роті. На Шрі-Ланці їх називають "Pol Roti"
Фото: Кокосові роти. На фото праворуч (click для збільшення)
Що потрібно:
Що робимо:
Що робимо:
Швидко і повірте, дуже смачно. Вживається руками, як і решта на Шрі-Ланці.
А тепер хочу розповісти, як із кокосової стружки, самостійно зробити кокосове молоко.
Є два способи отримати кокосове молоко з кокосової стружки. Один із них дуже простий.
Свіжу м'якоть кокосу, кладемо в блендер і заливаємо однією або двома склянками води. Включаємо блендер і в міру зміни кольору та консистенції, визначаємо готовність молока. Воно має бути густим і непрозорим. Тепер можна процідити молоко через марлю.
Беремо свіжу м'якоть одного кокосу, вливаємо в стружку одну або дві склянки води (кількість води залежить від бажаної концентрації кокосового молока). А тепер ретельно мені м'якоть руками і вичавлюємо долоньками молоко. Рідина стане щільнішою і почне набувати насичений, білий колір. Тепер саме час процідити молоко через марлю.
Кокосове молоко головний інгредієнт блюдо каррі. дивіться за цим посиланням.
Ось такі маленькі хитрощі про кокосову стружку ми розглянули. Сподіваюся, мої поради та рецепти вам знадобилися.
Дякую, що читаєте. Пишіть та запитуйте.
