Неспішне чаювання в затишній домашній обстановці - маленька сімейна традиція з великою історією. За старих часів воно супроводжувалося цілою церемонією зі своїм заведеним ритуалом і незмінною атрибутикою. Деякі звичаї, самі того не підозрюючи, ми продовжуємо дотримуватись і сьогодні. Пропонуємо звернутися до чайних традицій минулого та придумати свої власні. Згадуємо, надихаємося і фантазуємо разом із компанією Peroni, майстром вишуканих солодощів.
Важко повірити, але дуже довгий час чай не міг прижитися в нашій країні. Обпалюючий трав'яний збитень і запашний іван-чай були російському серцю набагато милішими. Хроніки свідчать, що чай з'явився на Русі ще у XVI столітті. Першими привезли його козачі отамани як цінний подарунок з Китаю. На те, щоб дивовижний напій розкуштували як слід, пішло ціле століття. Приблизно стільки ж чай вважався розкішшю та розпивався виключно у найвищому світлі. Широким масам він став доступним лише у ХІХ столітті.
Тоді ж з'являється одна з перших традицій на російський лад — чайні заклади для простолюдинів із довгими спільними столами. Сюди приходили, щоб обмінятися свіжими плітками і пропустити склянкою чаю. Ймовірно, тут зародилася й інша споконвічно російська традиція, відома на весь світ. А саме пити чай зі склянок із підсклянниками. Найчастіше їх відливали зі сплаву міді та нікелю. У почесних будинках на столах красувалися срібні підсклянники.
Цілком особлива традиція — чаювання по-купецьки. У центр столу ставили самовар, що пихає жаром, справжній символ домашнього затишку та процвітання. Зверху сідали ошатну червонощоку ляльку, або «бабу на чайник». Такі грілки-чохли із щільної матерії допомагали довше зберігати гарячий напій. Чай було прийнято переливати з чашки в блюдце, ставити на розчепірену долоню і зі смаком сербати, тобто звучно і без жодного сором'язливості втягувати губами.
Чаювання по-російськи завжди вражало розмахом і рідко обходилося без частування, навіть у бідних будинках. Калачі, сушіння, бублики або солодкі сухарі завжди знаходилися до чаю. Дворяни воліли ласувати фруктами, ягодами, горіхами, булочками та східними солодощами. Вже тоді на столах можна було побачити тістечка, вафлі, печиво та шоколад. Але, мабуть, найулюбленішими ласощами всіх станів була звичайна скибочка білого хліба, від душі змащена домашнім варенням.
На весь екран
З особливим задоволенням в Росії пили чай уприкуску. Робилося це так. Господиня відколювала від важкої цукрової голови невеликі шматочки і подавала гостям на блюдце разом із чаєм. Такий цукор, на відміну від звичного нам рафінаду, повільно танув у роті, як льодяник. Тож кількох скибочок вистачало на ціле чаювання.
Ця традиція знайшла майстерне втілення у фірмовій цукровій лінійці Peroni. «Цукор з лавандою» в льодяниках з чудовим квітковим ароматом і приголомшливим смаком стане витонченим і оригінальним частуванням до чаю. Відповідний сортчаю ви завжди знайдете у колекції Peroni. Їм може стати чорний чай Black Diamond. Це справжній плантаційний індійський чай найвищої якості з гармонійно підібраним купажем та глибоким насиченим смаком.
Багатогранним ароматом та багатою палітрою відтінків порадує листовий чорний чай «Золотий лист». Цей напій чудово тонізує і дарує бадьорість, що окрилює. Вдало доповнить його яскравий цитрусовий акцент у вигляді цукру «Сицилійський апельсин», що переливається променистими соковитими нотками. До створення цього смаку доклали руку шеф-кухаря Кулінарної студії Julia Vysotskaya.
Інший цікавий продукт спільної творчості – цукор «Цейлонська кориця». Він подарує напою важкий аромат солодких прянощів і занурить вас у чарівну атмосферу східної казки. А якщо вам більше до душі ягідні мотиви, справжнє задоволення принесе вам цукор Peroni з полуницею або смородиною. Яскраві смаки, що зачаровують, прикрасять похмурі холодні будні сонячними літніми фарбами.
До речі, якщо ви шукаєте незвичайний подарунок для будь-якого свята, колекція цукру Peroni стане безпрограшним рішенням. Елегантні скляні баночки доповнені оригінальними прозорими кришками із яскравим спокусливим декором усередині. Такий ефектний презент запам'ятається надовго і стане цікавою окрасою інтер'єру на кухні.
Ще одне традиційне частування, без якого не уявити чаювання по-російськи, - це натуральний мед. Якщо ви небайдужі до цих чудових ласощів, то знайдете для себе масу задоволення в колекції Peroni. Втім, це навіть не мед, а щось особливе та фантастично смачне. Медове суфле - саме втілення ніжності, турботи та любові. Неповторна повітряна текстура огортає солодким оксамитом смакові рецептори, тане мовою і дарує чудові відчуття.
Погодьтеся, чай для такої вишуканої насолоди повинен бути особливим. Пуер, який у всьому світі цінується дуже високо, підійде якнайкраще. "Палацовий пуер" Peroni надає напою глибокий аромат, що поєднує нотки вологої кори дерева та прогрітої сонцем землі. Мед-суфле « Кедровий горішок» дозволить розкрити його міць і палітру у всій красі, а заразом додасть чарівні горіхові нюанси.
Вважаєте за краще вишукані класичні варіації? Тоді обов'язково спробуйте "Червоний діамант". Добірну сировину для цього марочного чаю постачають із історичних плантацій та обробляють за традиційними технологіями. Прекрасно доповнить такий напій мед-суфле Імбирика з лимоном. Ніжний бархатистий мед, пряна гіркуватість імбиру та соковита кислинка лимона разом створюють неповторну гармонію смаку.
«Молочний улун» з виразними вершково-карамельними відтінками – насолода особливого ґатунку. Секрет приголомшливого багатогранного букета полягає в сильній чайній основі та вправному переплетенні ароматів. Ідеальну пару такому чаю складе мед-суфле «Бурбонська ваніль». До речі, цей смак був розроблений експертами Peroni спільно з шеф-кухарями Кулінарної студії Julia Vysotskaya. У фірмовій лінійці ви знайдете ще три спільні медові творіння. «Яблуко з корицею», «Віденська кава» та «Сицилійський апельсин» — улюблені поєднання Юлії Висоцької, які гарні не лише як доповнення до чаю, а й як оригінальний інгредієнт для вашої домашньої випічки та авторських десертів.
Чайні традиції продовжують свій шлях, набувають все нових форм і незмінно приносять ні з чим не порівнянне задоволення. Нехай у вашій родині також з'являться свої власні традиції. Все, що для цього потрібно, ви знайдете у фірмовій лінійці Peroni. Елітні сорти чаю, вишуканий ароматний цукор і колекція незвичайних медових суфле перетворять найзвичайніше домашнє чаювання на маленьке сімейне свято.
Традиції чаювання в Росії ніколи не зводилися в культ особливо важливої церемонії, а її культура не мала нічого спільного з філігранним обставиною, що панувала в японських традиціях.
Втім, велика кількістьунікальних способів споживання ароматного напою в тандемі з споконвічно російської поетичності перетворили цілком звичайну церемонію на прояв самобутності та унікальності. Чи є особливості в російському чаювання та що входить у це поняття взагалі?
З цієї статті ви дізнаєтесь:
Історія чаювання на території Російської Імперіїпочалася із середини 17 століття. Саме в ті роки перша продукція китайського походження проникла у вітчизняні сім'ї. Втім, популярність і масовість продукт набув лише в 19 столітті, а до цього часу їм насолоджувалися виключно державні діячі та заможні купці.
Одразу ж хотілося б звернути увагу на те, що наші предки полюбили ароматний напій настільки, що він у результаті вплинув навіть на архітектуру. Достатньо кинути побіжний погляд на старі сільські хати, прикрашені чудовим різьбленням з витіюватими рослинами, життєрадісними тонами і стає очевидним, що на Русі любили усамітнитися в неквапливій бесіді за чашкою чаю.
Ароматний і дуже смачний чай доповнювали солодощами та травами. У такій обстановці вирішувалися не лише сімейні питання, а й більшість справ державної ваги. Церемонія чаювання відбувалася на просторих та вишуканих верандах, з яких відкривався краєвид на навколишні землі, сад, річку чи ставок. У деяких старих селищах їх можна побачити й досі.
Літературні класики неодноразово згадували у своїх творах свою любов до чаю, а також детально описували національні особливості цієї традиції.
Переважна більшість чаювання виглядала так: за великим столом збиралася вся родина. Сам стіл прикрашала накрохмалена біла скатертина, центральну частину якої облагороджував і органічно доповнював самовар. Щоб з його носика не пролилося жодної краплі води, його ставили на велику тацю.
Фактично він ставав центром загальної уваги, грав роль сполучної та об'єднуючої ланки. Самовари були пузатими, великими та блискучими. Їх регулярно начищали та стежили за «здоров'ям» устрою.
Російська традиція чаювання нерозривна з історією самовару. І навіть сьогодні у багатьох сім'ях зберігають і використовують за прямим функціональним призначенням цей апарат, який за кілька століть перетворився на символ добробуту, душевності, привітності та частину особливого ритуалу.
Ось лише кілька прикмет, які стосуються самовару:
Втім, гостей і домочадців балували не лише ароматним напоєм, але безліччю страв і солодощів, якими можна було насолоджуватися повільно та розмірено. Чай пили і на роботі, і вдома, і у громадських місцях. Цей напій прикрашав самотність та зближував компанії. Щодо часу чаювання, то в більшості випадків напій вживали чотири рази протягом дня: вранці перед роботою або заняттями, опівдні, потім о 16:00 під час полудня та ввечері.
"Усього кілька століть тому в Росії за захоплюючою застільною бесідою гості випивали в середньому від 5 до 20 чашок чаю, але і це було далеко не межею".
Зі старих кулінарних книг можна дізнатися і про особливості заварювання чаю:
Відмінна риса чаювання в Росії - багатство страв, солодощів, вишуканість сервірування. На столі неодмінно знаходилися такі прилади та посуд: заварник, кілька молочників, самовар, вази з випічкою, солодощі, цукорниці та вершниці, а також чашки.
Чаєм можна було насолоджуватися, закушуючи кулеб'яками, ватрушками, варенням, пряниками та джемами.
Кругообіг подій та стреси, що супроводжують кожну людину, сприяють тому, що зв'язок з історичним минулим та віковими традиціями поступово втрачається. Не забувайте про традицію чаювання в Росії, адже вона завжди відрізнялася самобутністю, багатством та яскравістю. Пам'ять про минулі часи кожен із нас має не просто зберегти, а передати дітям.
У Росії її кардинально відрізняються від японських чи китайських звичаїв, але вони по-своєму прекрасні. Мало, хто замислюється, що, наливаючи чергову філіжанку чаю, ми слідуємо традиціям наших предків. Російське чаюванняу багатьох асоціюється з блискучим самоваром, великою кількістю солодощів і випічки на столі. Гостинність російського народу, широта душі, не дозволяє подавати гостям лише чай. Для дорогих гостей до чаю подаються і ароматні плюшки, і варення, і пироги.
Попиваючи ароматний чайок, ніхто не згадує про те, що всього кілька століть тому на Русі і чути не чули про такий напій. привезли в подарунок від монгольського ханаще у 17 столітті. І хоч чай йому сподобався, поширення він не отримав, оскільки доставляти його треба було з Китаю, що за тридев'ять земель незручно та й накладно. Дорогим задоволеннямбув заморський чай, тому простий люд заварював трави, поважав кипрей, ласкаво називаючи його Іван-чаєм. До 18 століття чай, що поставляється через Монголію та Сибір, був доступний лише царській сім'ї та іншій знаті.
Поставлявся чай у Москву, лише у 19 столітті їм почали торгувати на Нижегородському ярмарку. Тоді у Москві відкрилися перші чайні. Чай став доступнішим, у чайні приходили, щоб зустрітися з потрібними людьми, поспілкуватися та випити чаю.
Як тільки чай міцно увійшов у життя вищих верств суспільства, почали формуватися традиції чаювання на Русі. У купецьких сім'ях було прийнято пити чай із блюдечок, вважалося, що так він швидше остигає. Гостей почали запрошувати на філіжанку чаю. Звичайно, філіжанкою ніхто не обходився. На стіл ставили начищений до блиску самовар, виставляли ласощі, і за душевною бесідою чаювання на Русі тривало кілька годин. За чайним столом не дозволялося курити, співати, було прийнято голосно сміятися, розмовляти, сперечатися. Тяжкі теми за столом не піднімалися. Все було чинно і спокійно. Можна було тихо спілкуватись, читати, розгадувати шаради.
Чай у хаті розливала господиня. За столом було найпочесніше місце - під образами, туди сідали господарі або воно відводилося найдорожчим гостям. Чашки чаю гостям передавалися зі словами «На здоров'я», у відповідь отримували «Дякую». Діти були повноправними членами чайної церемонії, тільки вони мали дотримуватися правил: не штовхатися, не базікати, не перебивати старших. Вони повинні були вчитися поводитися статечно.
Є кілька елементів, без яких важко уявити собі чаювання в Росії:
1. Самовар. Він є головною фігурою столу. Пузатий, начищений до блиску. Колись його роздмухували за допомогою чобота, потім він став електричним, але так і залишився найважливішим елементом чайного застілля.
2. Заварювальний чайник із лялькою-грілкою. Чайне листя насипали в маленький заварювальний чайник, а зверху надягали ляльку, яка виконувала роль грілки для розпарювання чаю. Даний метод на Сході вважали б блюзнірським, але на Русі воліли такий варіант. Отриману заварку розливали по чашках і розбавляли окропом. Кожен міг вибрати міцність напою.
3. Посуд. У заможних будинках використовувався порцеляновий посуд для чаювання. У будинках бідняків пили з того, що було в хаті. У радянські роки чай почали пити зі склянок. Головним винаходом того часу став підсклянник. Він дозволяв не обпалити руки, насолоджуючись гарячим напоєм зі склянки. Підсклянники виготовляли з мідно-нікелевого сплаву для звичайного люду та зі срібла для людей багатшими. Особливого поширення підстаканники набули російською залізниці. Досі чай у поїздах подається у таких склянках.
4. Солодощі. Подають до чаю варення, джем, цукерки, здобні вироби. Обов'язково подається цукор у вазі, щоб кожен міг покласти в чашку стільки, скільки потрібно, використовуючи свою чайну ложечку. Хоча раніше цукор був тільки шматковим, спеціальними щипчиками його кололи на маленькі шматочки, кожен брав такий шматочок, обмакував у чай і їв, запиваючи чаєм. Така церемонія називалася «пити чай уприкуску». В особливо бідних сім'ях чай пили «приглядаючись», лише поглядаючи на вазочку з цукром, оскільки він був доступний лише у свята.
Кожен стан на Русі неоднозначно ставився до чаю, тому традиції чаювання складалися вони по-різному.
Дворяни одними з перших почали пити чай. Вони копіювали звичаї, прийняті в англійців. У дворянських сім'ях до чаю стіл накривався двічі на день, обов'язково покривали стіл білою скатертиною. На столі був присутній дорогий порцеляновий посуд, щоб підкреслити вишуканість церемонії. Часто чай пили на відкритих літніх терасах. За чаєм гості спілкувалися на витончені теми.
Культура чаювання у цих станів відома всім. Це чаювання з самоваром і великою кількістю їжі, так, щоб стіл ломився від пирогів, пиріжків, кренделів, бубликів та бубликів. Чаювання було феєричне видовище без натяку на дворянську вишуканість. Стіл накривали квітчастим скатертиною, намагалися показати всю свою розкіш. Пили чай із блюдечка, вприкуску з цукром, та калачами. Вважалося, що за таким багатим столом купці проводили кілька годин, спілкувалися, укладали угоди, випивали по 20 чашок чаю.
До революції не в кожній родині був самовар, а про справжній чай і думати народ не думав, дорогий він був. Заварювали трав'яні чаї з м'яти, звіробою, іван-чаю, материнки. Дуже популярний був збитень на основі прянощів та меду. Пили квас, приготований на житніх скоринках. Після 1917 року чай став доступнішим, але, як і раніше, прості люди економили, заварюючи чай, вони розбавляли заварку до блідо-жовтого кольору.
Щоб не виглядати повним невігласом на російському чаювання, потрібно знати і дотримуватися певних правил.
Подейкують, що відомий письменник Федір Михайлович Достоєвський був великим шанувальником чаю. Ранок він починав із чашечки ароматного гарного чаю (дешевизну він не сприймав), перегортаючи ранкові газети. Якщо дозволяли фінанси, він заходив у найкращу кондитерську Петербурга та купував до чаю коробку дорогих цукерок. За вечірнім чаєм, який було прийнято пити о дев'ятій годині вечора, збиралася вся родина.
Оскільки в сім'ї вождя пролетаріату В. І. Леніна (Ульянова) були інтелігенти, він змалку любив чай. Пив він його досить міцним, без солодощів, то він заряджав його бадьорістю і прояснював думки. Кажуть, він дуже страждав без чаю, коли був у Фінляндії.
І. В. Сталін віддавав перевагу чаю з лимоном. Він цінував корисні властивостіцитрусового плода, вичавлював його в напій. Також Сталін любить чай з варенням із суниці та малини. Такий напій він зазвичай пив ночами, самостійно заваривши. Іноді міг додати до чаю кілька ложок коньяку.
До Росії чай потрапив раніше, ніж у Європу, але пізніше, ніж Схід. У 16 столітті невеликі кількості чаю привозилися на Русь як дорогих подарунків від азіатських посланців. Відома точна дата влучення китайського чаю до російського царя - це 1567 рік. Два козацькі отамани Петров і Ялишев, які побували в Китаї, спробували і описали цей напій, а також привезли в подарунок цареві від китайського імператора коробочку з дорогим жовтим чаєм. 1638 року російський посол Василь Старков привозить у подарунок царю від монгольського хана 64 кг чаю. 1665 року чаєм лікували царя Олексія Михайловича. Згодом чай дістався Сибіру, а дослідники східної частини Російської Імперії виявляли там повсюдне вживання чаю. До 17 століття чай у Росії пили бояри та його наближені, його подавали на царських прийомах й у будинках багатих купців. У 18 столітті до цих категорій додалися дворяни та заможні купці, а до 19 століття чай поширився повсюдно.
Спочатку чай у Росію потрапляв сухим шляхом із Китаю та сусідніх країн. Пізніше з відкриттям Суецького каналу чай почали постачати морським шляхом. Наші пращури помітили, що наші пращури знали лише зелений і жовтий чай, пили його без цукру. Можливо тому довгий час чай не пили жінки. Гіркий смак напою був незвичний у порівнянні з традиційними російськими напоями (збитень, мед), що мали солодкуватий смак.
Традиція російського чаювання - одна з найскладніших для опису. За останні 150 років сталося стільки змін у суспільстві та укладі життя, що вже не зрозуміло, що вважати головним у російській традиції пиття чаю. Для іноземців символом російського чаювання вважається дивний російський самовар, який раніше використовувався для приготування збитня.
Самовар, пиття зі блюдець, склянка в срібному підскляннику - це лише зовнішні риси, доступні нам за описами класиків і за картинами відомих художників минулого. Слід відокремити технічну сторону приготування від внутрішньої, душевної суті чаювання по-російськи. Чай у Росії з давніх-давен був приводом для довгої неквапливої і добродушної бесіди, способом примирення та вирішення ділових питань. Головне в російському чаювання (крім чаю) – це спілкування. Багато чаю, частування і приємна компанія - ось складові чаю російською. Сучасне російське гуляння часто складається з двох частин: їжа і алкоголь, і чай із солодощами. Так от, частіше саме в чайній (а не в алкогольній) частині ведуться розмови, гості вдаються до приємних спогадів, і виникають цікаві ідеї. Господиня тільки встигає зігрівати воду, а чай ллється рікою і солодощі, що закінчилися, - не перешкода для його продовження. Ця традиція має і практичне значення. Несолодкий чай через деякий час після рясної їжі допомагає травленню, і гість встає з-за столу посвіжілим і бадьорим.
Технічно процес заварювання існує у трьох варіантах. Перший – найбільш «російський»: вода підігрівається у самоварі, чай заварюється у великому чайнику, який ставиться на корону (верхню частину) самовару та розливається по чашках без додавання води та цукру. Солодке прийнято в цьому способі їсти вприкуску. Тут важливий великий обсяг заварника та прогрівання всього посуду на кожній стадії. Чай не любить прохолоду – він любить жар. У другому способі самовар замінюється чайником, а заварник накривається спеціальною чайною грілкою, щоби тепло не йшло - майже так само, як в англійській традиції. Чай не розбавляється водою, і солодке їдять уприкуску. Є і третій спосіб, що має своїм корінням бідний радянський час. Чай заварюється міцним і цю заварку розливають по чашках, в які доливається гаряча вода. Таку ж процедуру іноді проводять за участю самовару замість чайника.
Чай російською мовою прийнято пити, коли є хоча б півгодини вільного часу. Не прийнято перехопити чашку чаю та побігти далі у справах. Не прийнято і мовчати за столом, як це робиться в японській чи китайській церемонії і надто церемонитися та розігрувати «чайну виставу», як це роблять в Англії. Мовчання за самоваром розцінюється як ознака глибокої неповаги до господарів будинку. Для «російської чайної церемонії» прийнято використовувати червоний (у європейській класифікації – чорний) цейлонський, індійський чи китайський чай. Зелені за такого чаювання не підійдуть.
У російській чайній традиції є свої усталені стереотипи, які, однак, впливають сприйняття чаю самими російськими чи гостями країни.
Стереотип перший:чай та самовар. Самовар винайдений для чаю, і лише з самоваром можливе справжнє російське чаювання.
Однак самовар – далеко не російський винахід. Його принцип використовувався ще в Стародавньому Риміде в ємність з водою клали розпечені камені для нагрівання. Пізніше самовар проникнув до Європи та використовувався для нагрівання води. Відомо, що Петро Перший серед інших див привіз з Голландії пристрій, що нагадує сучасний самовар. Пізніше російські майстри виготовили свій варіант приладу, давши йому гучну російську назву, і з кінця 18 століття самовари почали виготовляти Тулі і Уралі. Таким чином, самовар «обрусел» і був пристосований під наші потреби – спочатку для приготування збитня, а потім води для заварювання чаю. Треба сказати, що поширення самоварів почалося лише з 19 століття.
Стереотип другий:росіяни п'ють чай із блюдця або зі склянки у підскляннику. І те й інше, безперечно, існувало, але було необов'язковим. Зі блюдця могли пити чай у вузькому колі друзів чи родичів, тому що в суспільстві така поведінка вважалася вульгарною. Також із блюдця любили пити люди з купецького середовища, які не приймали європейських «правил пристойності», вважаючи їх манірними та надуманими, та пропонували власні правила, з якими гості відчували себе затишніше за столом. Пізніше цю традицію «приміряли» і міщани, копіюючи різні варіанти чаювання та змішуючи їх докупи.
Стереотип третій:для приготування чаю робиться заварювання, а потім розбавляється в чашці окропом. Цей звичай з'явився в післяреволюційні роки, коли «панського» чаю було вдосталь, а як його правильно заварювати, мало хто знав. У період дефіциту чай розбавляли водою задля економії. Цей «економний» спосіб краде справжній смак чаю, перетворюючи ароматний напій на підфарбовану рідину для запивання бутербродів.
Стереотип четвертий:зелений чай гіркий і для російського чаювання не підходить. Гірким він може вийти у двох випадках – поганий чай чи неправильне заварювання. Правильно заварений зелений чай має солодкуватий смак та ніжний аромат. А колір його дуже легкий, зелений або жовтуватий, але не інтенсивний, а майже прозорий. Наполягати зелений чай не слід - потрібно відразу починати його зливати, щойно заливши заварник гарячою водою. Якщо чай все одно гірчить, спробуйте сипати менше заварки або швидше виливати готовий напій.
Ще один стереотип полягає в тому, що російське чаювання мало упорядкований вигляд на зразок англійської. Такого не було ніколи, і в цьому, можливо, найбільша цінність чаю російською мовою. Чай пили як душі завгодно, у кожній хаті були власні традиції. Неписані закони не фіксували і не зробили російське чаювання мертвим, як це сталося в Англії.
Якщо говорити про традицію російського чаювання, що склалася, то можна виділити якийсь лубочний образ, усереднений «бренд» чаю російською: це самовар, пузатий чайник-заварник, порцелянові чашки на блюдцях, кусковий цукор і чайні частування: млинці, пироги, ватрушки, та інші солодкі та не дуже «закуски». Цей купецько-міщанський спосіб пиття чаю став вважатися російським, оскільки дворянське чаювання з його копіюванням англійських традицій неспроможна вважатися російським.
Чай російською мовою прийнято пити кілька разів на день. Як правило, це 4-6 разів, причому в дні постів та взимку чай пили активніше. Неодмінний атрибут російської гостинності - частування чаєм. Зараз ця традиція доведена до автоматизму і передбачає, крім чаю, обов'язкові розмови, частування солодким (варенням, медом, пирогами, цукерками та печивом). Для гостей у будинку тримається спеціальний «святковий» сервіз, який не бере участі у буденних чаюваннях. Той самий сервіз використовується в чайній частині російських застіль. У радянські часи гарний чайний сервіз був показником статусу господарів. Найкращими вважалися «закордонні», ті, які складно було знайти. Особливо важливо було мати гарний чайний сервіз будинку як протилежність до загальнохарчових склянок зі слабким, солодким чаєм.
Незрозуміла іноземцям традиція пиття чаю зі склянок сягає корінням у 17 та 18 століття. На той час чай у шинках подавали у склянках, бо європейські чашки та сервізи ще не увійшли до моди. Пізніше склянки стали поступово замінюватися чашками, але в деяких сім'ях було прийнято використовувати такий традиційний посуд до революції. Порцелянові чашки майже скрізь витіснили склянки, але в шинках вони все ще залишалися: чай, як грубий чоловічий напій подавали в тому ж посуді, що і дешевий алкоголь або змішували алкоголь з чаєм. Щоб не випалювати пальці, змайстрували підсклянник. Це був скоріше похідний, залізничний посуд, який за будь-яких сприятливих умов замінювався на фарфоровий чи фаянсовий.
До обов'язкового списку предметів класичного російського святкового чаювання входили: самовар або чайник для підігріву води, підставка або піднос для самовару, сервіз, що складався із заварника, чайних пар (чашки та блюдця), молочника та цукорниці, щипці для рафінаду, щипці для колки рафінаду , ситечко для заварника, вази для солодощів Воду для чаю воліли брати джерельну, м'яку. Чай на такій воді виходив ароматним і свіжим. Метод заварювання була схожою з англійською. У російській традиції, щоправда, заварювати чай прийнято негаразд міцно, як і Англії. Чай російською готували в заварнику і розливали по чашках, не розбавляючи водою. У разі додавання молока або вершків підігрівали їх і додавали чашки до чаю. Традиція робити окремо міцну заварку, а потім розбавляти водою укоренилася у робітничо-селянському середовищі, і тепер чомусь вважається народним способом. Але враховуючи, що чай при такому способі виходить значно гірше, ніж правильно заварений, краще не використовувати його.
Існує традиція завершення чаювання. У класичному російському варіанті 18-19 століття це було перевернутою вгору дном склянку або чашку, поставлену на блюдце. Дещо пізніше на європейський манер стали класти ложечку в чашку. Чайна ложечка в порожній чашці знала, що гість більше не хоче чаю. Не можна було дмухати на чай, щоб остудити його, і брязкати ложечкою, розмішуючи цукор. Правила гарного тону диктували, що ложечка не повинна торкатися стінок чашки, а після розмішування не залишатись у чашці. Наливати чай у блюдце і пити з нього теж вважалося неприємним цим правилам. Але, як відомо, чай купецько спростовував усі заморські правила і надавав велику свободу за чайним столом.
У царській Росії пили переважно китайський чай. До 19 століття це була виключно китайська, наприкінці 19 століття стала з'являтися цейлонська та індійська. До 19 століття чаї з Китаю, доставлені посуху, цінувалися дуже високо - вони не псувалися в дорозі, не відволожувалися, хоча і були дуже дорогі. Такий чай цінувався європейськими гурманами, яким недоступний дорогий китайський чай. Вони купували його у Росії за великі гроші. У середині 19 століття Китай різко урізав постачання чаю до Європи, а деякі сорти взагалі заборонив до вивезення. Для Росії, навпаки, було зроблено виняток, і наші пращури могли насолодитися ексклюзивним жовтим чаєм, недоступним для європейців.
Наприкінці 19 століття Росії стали продаватися чаї з Індії та Цейлону, з'явилися перші врожаї чаю з Грузії та Краснодара. Індійський чай завжди був нижче сортом і дешевшим за китайський. Були й винятки – високогірні чаї північної Індії чи гірських районів Цейлону. Такий чай йшов у масовий продаж і мав успіх у недосвідченої публіки або в трактирах. Індійський чай можна було заварити міцно та економно, а його призначенням найчастіше було «напоїти та зігріти». Чорний чай став чаєм для пирогів, трактирним чаєм. Пізніше ту ж нішу зайняв і грузинський, який був ще нижчим за сортом і продавався у складі сумішей (купажів). Краснодарський чай завжди стояв окремо від усіх відомих чайних районів. Досвіди виведення чайного куща в досить холодних умовах були успішними, і цікавий і специфічний смак краснодарського чаю знайшов своїх шанувальників. Однак трудомісткість і висока ціна «рідного» чаю не дозволяла і досі не дозволяє конкурувати з китайськими та індійськими сортами.
У 20 ст. китайський чай пили до 70-х років, доки не загострилися відносини з Китаєм. З 1970-х перейшли на цейлонський та індійський чай, а також грузинський та краснодарський, які з'явилися ще 100 років тому, але вважалися низькосортними та йшли лише на підміс до недорогих китайських та індійських сортів. У 80-х роках 20 століття СРСР різко погіршилася якість ввезеного чаю (насамперед із Грузії). У 90-ті до Росії просочувався і висококласний китайський чай разом із знанням про китайські традиції, але основна маса чаю була дуже низькою якістю. Зараз у магазинах переважають дешеві сорти цейлонського чаю, другим за популярністю можна назвати індійський, далі йдуть китайський, кенійський, яванський, в'єтнамський, турецький, іранський і завершує рейтинг краснодарський чай. Грузинський чай зовсім зник із продажу через його низьку якість.
Що стосується дорогих чаїв, їх вибір настільки великий, що кожен має можливість вибрати чай на свій смак.
Російська традиція чаювання не доведена до тонкої філігранності, властивої докладним японцям, або традиційності і непорушності, яку настільки цінували англійці (), проте поетичність і багатоликі зробили її унікальною і самобутньою. У чому ж особливість чаювання в Росії? Що включає у собі поняття російського чаювання?
Незважаючи на те, що почалася з середини XVII століття, китайський напій почав проникати в кожну російську сім'ю лише з XIX ст. Любов до «чайування» залишила свій відбиток практично скрізь, торкнувшись навіть архітектури. Згадайте - ви і самі напевно не раз бачили затишні веранди, нерідко прикрашені дерев'яним різьбленням, повиті рослинами та пофарбовані в життєрадісні тони. Просторі південні веранди, вікна яких виходили в сад, ставали ідеальним місцем для збирання у родинному колі навколо самовару. Запашний корисний чайз медом, молоком, солодощами поєднувався з терпкими ароматами весняного вечора і мав у своєму розпорядженні довгі задушевні бесіди та вирішення – у тому числі й ділові – питання. До цього дня у провінційних містечках збереглися такі веранди – символи розвитку російської традиції чаювання.
Російські класики неодноразово згадували і описували у своїх творах традицію чаювання. А.С. Пушкін, Ф.М. Достоєвський, Л.М. Толстой цінували та любили чай, вважали його напоєм не тільки для тіла, а й для душі.
Л.М. Толстой писав: «Я мав пити багато чаю, бо без нього було працювати. Чай вивільняє ті можливості, які сплять у глибині моєї душі».
За одним столом збиралися всі члени сім'ї. У центрі, на кипіно-білій скатертині, стояв самовар на таці, ніби об'єднуючи учасників застілля. Великий, пузатий, начищений, він скликав домочадців діловитим пихтінням (див.) 
нероздільні у російській історії. Досі цей апарат – дбайливо зберігається традиція, символ привітності та задушевності, невід'ємна частина дивовижного ритуалу.
З самоваром також пов'язано кілька традицій чаювання в Росії:
- Потріскуючий вугіллям самовар – до добра;
- Якщо самовар свистів, кришку відкривали і починали його трясти – такі «трелі» вважалися провісниками невдач;
- Найгірша прикмета – розпаяний самовар. І тут чекали біди;
- Недоліту догори склянку гість просив наповнити до країв, щоб «життя було повним».
- Це безліч солодощів і страв, неквапливість і смак, розмірене милування кожною деталлю. Чаєм насолоджувалися вдома і в громадських місцях, на самоті та в компанії. У московських будинках склалася традиція чайувати чотири рази, а саме: вранці, опівдні, о четвертій годині дня і обов'язково ввечері. Про те, як заварювали чай, старі кулінарні книгикажуть: «Чай на чотирьох осіб: одну чайну ложку чаю покласти в чайник заварний, долити окропом і, накривши рушником або поставивши на самовар, дати настоятися. Через 15 хвилин, коли настається чай, його розливають по чашках, доливаючи чистий окріп».
Тільки уявіть, не межею було випити і десять, і двадцять чашок сидячи за столом. Цікаво, що навіть якщо присутній за столом відставляв чашку, це не означало, що він закінчив. Однак варто було повернути чашку догори дном і покласти на неї залишки цукру – чаювання вважалося закінченим.
Багатство страв на столі, вишуканість і майже претензійність сервірування стали відмінною рисою російського чаювання. Обов'язковими присутніми на столі були: самовар, заварний чайник і чайниця, молочники, вершники, цукорниці, вази для випічки та солодощів. Варення, джеми, ватрушки, пироги, бублики, кулеб'яки, пряники, зацукровані фрукти служили чудовим обрамленням для головного героя – чаю.
Срібний або з білометалевих сплавів посуд був модним у багатих будинках Москви. Металевий посуд прикрашало карбування. Звичайно, поза модою були вишукані порцелянові, скляні та фаянсові сервізи Імператорського заводу, заводів Гарднера та Попова. Насолоджувалися не лише смаком та ароматом, а й кольором чаю. До кінця XIX його почали наливати у прозорі склянки зі срібними підсклянниками, які стали зручним та оригінальним «оформленням» дорогоцінного напою.
Вихор подій і стресів нинішніх днів захоплює і змушує поступово забувати, втрачати нитку традицій і образів, що склалися. Колись модні предмети, без яких важко було уявити будинок, стають надбанням минулого. Сьогодні чай п'ють із кулера та пакетиків, а не із самовару. Але жтрадиція чаювання в Росії так самобутня і яскрава, вона об'єднує навколо себе сім'ї, вона справжня коштовність, яку ми повинні зберігати та проносити крізь роки!
