Торт з начинкою із профітролей. Як приготувати профітролі та торт з них у домашніх умовах

Рецепти тортів

Як приготувати розкішний торт Профітроль в домашніх умовах. Детальний рецепт з покроковими фото. Правильна послідовність приготування, формування.

8-10 порцій

6:00

332 ккал

Поки що немає оцінок

Досить складним у приготуванні є торт профітроль з шоколадним мусом, але слідуючи покроковому рецептуЗі статті, ви зможете повторити подібний десерт на своїй кухні. Усі необхідні інгредієнти для шоколадної глазурі, профітролів, крему та медових коржів перераховані в таблиці у необхідних пропорціях. Весь процес приготування поетапно і доступно описаний, додатково є фото. Мусовий торт ідеально підійде для будь-якої святкової події, а виходить він дуже ніжним, смачним та насиченим.

Кухонна техніка та начиння:мірна склянка, глибока миска, їдальня і чайна ложка, каструля, плита, дерев'яна лопатка, кухонний комбайн або міксер, кондитерський мішок з фігурною насадкою, лист, духова шафа, пергаментний папір, віночок, кухонний ніж, качалка, роз'єм див, мікрохвильова піч, харчова плівка, морозильна камера чи холодильник, грати, прекрасне блюдо.

складові

Покрокове приготування

Профітролі

1. Спочатку займаємося підготовкою заварного тіста. Для цього 250 мл молока наливаємо в невелику каструлю та додаємо 100 г вершкового масла. Все ставимо на плиту та нагріваємо.
   
   
2. Коли олія повністю розчиниться, додаємо 20 г цукру, 1/2 ч. л. солі і очікуємо, поки молоко практично закипить. У цей час періодично перемішуємо лопаткою.
   
   
3. Коли молоко практично почне кипіти, відправляємо до каструлі 180 г пшеничного борошна. Вогонь відразу зменшуємо до мінімуму і все активно перемішуємо лопаткою. Повинен вийти один суцільний грудок заварного тіста.
   
   
4. Вимішуємо тісто кілька хвилин, доки воно не почне прилипати до дна каструлі. Знімаємо тісто з вогню і даємо йому охолонути.
   
   
5. Коли тісто стане теплим, перекладаємо його в чашу кухонного комбайна та додаємо 4 курячі яйця. Додавати їх потрібно по черзі, не припиняючи замішувати тісто. Можна замішувати його міксером, якщо немає кухонного комбайна.
   
   
6. Тісто має вийти еластичним та блискучим.
   
   
7. Перекладаємо тісто в кондитерський мішок і за допомогою фігурної насадки відсаджуємо невеликі тістечка на лист, застелений пергаментним папером. Через досить густий тест профітролі виходять пишними і рельєфними.
   
   
8. Запікаємо профітролі в духовці, розігрітій до 200 градусів протягом чверті години. Через 15 хвилин зменшуємо вогонь до 180 градусів і випікаємо ще 20 хвилин.
   
   

Крем

1. Поки випікаються профітролі, підготуємо крем. Для цього у глибокій мисці змішуємо 200 г цукрового піску та 40 г кукурудзяного крохмалю. Перемішуємо сипкі інгредієнти віночком.
   
   
2. У миску з цукром та крохмалем додаємо 1 курине яйце. Продовжуємо все перемішувати доти, доки не залишиться жодного грудочка.
   
   
3. В окремій невеликій каструлі нагріваємо 400 мл молока. Його не обов'язково доводити до кипіння, а варто лише добре прогріти. Добре прогріте молоко вливаємо тоненьким цівком в масу з цукром і крохмалем. Під час додавання молока все необхідно активно розмішувати, щоб куряче яйце не згорнулося грудкою від високої температури.
   
   
4. Крем переливаємо в невелику каструлю та ставимо на плиту на повільний вогонь. Проварюємо його до тих пір, поки він добре не загусне, при цьому необхідно його регулярно перемішувати, щоб він не пригорав.
   
   
5. Гарячий крем знімаємо з вогню і додаємо 100 г вершкового масла|мастила|, добре все перемішуючи. Щоб олія швидше розтанула, її рекомендується нарізати невеликими кубиками.
   
   
6. Залишаємо крем повністю охолонути.
   
   
7. Тим часом збиваємо в окремій мисці 250 мл вершків. За бажанням додайте в вершки 1/2 ч. л. ванільного екстракту.
   
   
8. М'які збиті вершки частинами додаємо в крем і все акуратно перемішуємо.
   
   
9. Готовий крем перекладаємо в кондитерський мішок та за допомогою спеціальної насадки начиняємо профітролі. Для торта діаметром 19 см потрібно приблизно 24 тістечка.
   
   

Основа торта

1. Приступаємо до виготовлення основи для медового тесту. Для цього 80 г цукру розтоплюємо на повільному вогні в невеликій каструлі разом із 30 г вершкового масла та 1/2 ст. л. меду. Регулярно перемішуємо все лопаткою.
   
   
2. Коли цукор у каструлі повністю розтане, додаємо 1 куряче яйце та 1 ч. л. харчової соди. Все активно перемішуємо, не забираючи з плити.
   
   
3. Коли на поверхні маси з'явиться піна, це говорить про те, що вона добре прогрілася, і можна додавати 190 г борошна. Робити це потрібно поступово, прибрати каструлю з плити і постійно все перемішувати.
   
   
4. Коли тісто стане досить густим, його потрібно замішувати руками.
   
   
5. Розкочуємо тісто качалкою, щоб його діаметр був трохи більше ніж 19 см.
   
   
6. Заготівлю медового коржа перекладаємо на прямокутний лист і ставимо запікатися в розігріту до 200 градусів духовку на 4-5 хвилин.
   
   
7. Поки медовий корж ще теплий, прикладаємо дно роз'ємної форми та вирізаємо по ньому коло. Вирізану заготовку для торта залишаємо до повного остигання.
   
   

Шоколадний мус

1. Поки корж остигає, займаємося приготуванням шоколадного мусу. У глибоку миску кладемо 200 г шоколаду, який потрібно трохи подрібнити. У мікрохвильовій печі або на плиті розігріваємо трохи 100 мл молока і заливаємо їм шоколад. Залишаємо все на кілька хвилин, щоб шоколад трохи розтанув.
   
   
2. В окремому посудині 8 г желатину заливаємо 50 мл холодної води. Все перемішуємо до однорідності.
   
   
3. У повністю розтоплений шоколад додаємо 30 г вершкового масла|мастила| і перемішуємо віночком до повного розчинення останнього.
   
   
4. Тонким цівком вливаємо в шоколадну масу желатин, не перестаючи все перемішувати.
   
   
5. Окремо збиваємо міксером 340 мл вершків, доки вони не стануть густими.
   
   
6. У вершки вливаємо шоколад із желатином. Під час змішування інгредієнтів постійно перемішуємо віночком.
   
   
7. Шоколадний мус повністю готовий.
   
   

Складання торта

1. Роз'ємну форму для випікання діаметром 19 см застилаємо харчовою плівкою. На дно викладаємо остиглий медовий корж.
   
   
2. У кондитерський мішок перекладаємо шоколадний мус і злегка промазуємо медовий корж. Поступово розподілити його можна за допомогою лопатки.
   
   
3. Поверх крему викладаємо профітролі начинені кремом Дипломат. Якщо між тістечками залишилися просвіти, заповнюємо їх шоколадним мусом. За бажанням, можна додати вишні чи горіхи.
   
   
4. Вирівнюємо поверхню торта шаром із шоколадного мусу.
   
   
5. Зверху викладаємо ще шар заварних тістечок.
   
   
6. Перш ніж покривати мусовий торт шоколадною глазур'ю, йому необхідно постояти в морозильній камері 1 годину або всю ніч у холодильнику.
   
   

Ганаш та прикраса торта

1. Для приготування ганаша кладемо 200 г шоколаду в глибоку миску і заливаємо 300 мл гарячих вершків.
   
   
2. Обидва інгредієнти добре перемішуємо віночком до повного розчинення шоколаду.
   
   
3. Охолоджений торт дістаємо з холодильника і виймаємо його з форми. Отримані просвіти по краях торта закриваємо шоколадним мусом, що залишився.
   
   
4. Переставляємо торт на грати і рясно поливаємо шоколадною глазур'ю. Коли шоколад повністю застигне, акуратно перекладаємо його на гарну страву.
   
   
5. Мусовий торт із профітролями повністю готовий. По краях його можна прикрасити крихтою з медових коржів.
   
   

Відеорецепт

З відеоролика ви дізнаєтеся, як у домашніх умовах зробити смачний та красивий мусовий торт із профітролями. Усі необхідні для десерту інгредієнти перераховані у відео у потрібній кількості. У вас не виникне труднощів при приготуванні торта, оскільки рецепт доступно і поетапно пояснюється.

Профітролі - ласощі із Франції. Цим незвичайним словом називають легкі тістечка із солодким кремом, морозивом, джемом та іншими начинками. Винахідливі французи помітили, що їхній десерт користується небувалим попитом, і вигадали торт із профітролів - цілу конструкцію, в основі якої лежать ці найсмачніші тістечка. Саме такий незвичайний рецепт представлений нижче.

Крокембуш - традиційний французький рецепт із профітролей, який багато років поспіль супроводжує всі великі урочистості в країні. Ви, напевно, хоча б раз бачили, як виглядає така конструкція: зазвичай це високий конус з тістечок з тонкою начинкою всередині. Елементи скріплюються між собою солодким соусом чи карамеллю. Виріб прикрашається нитками карамелі, горішками та фруктами в цукрі.

Нижче представлено одну з найпростіших варіацій на цю тему. Цей торт не вимагатиме від вас надто багато часу та сил. Найголовніше - чітко дотримуватися рекомендацій та тримати рецепт перед очима.

Отже, для приготування торта з профітролей «Крокембуш» нам знадобляться:

• 1 склянка негазованої води;
• 150 г вершкового масла;
• 4 цілісні яйця;
• 1 щіпка солі;
• 1 склянка борошна;
• 2 банки вареного згущеного молока;
• 1 літр кондитерських вершків;
• 1 плитка шоколаду з високим вмістом какао.

А тепер розіб'ємо по пунктах процес приготування торта окрім буш.

1. Насамперед потрібно зробити «запчастини» для нашого торта, тобто самі профітролі. Щоб заварити тісто для тістечок, спочатку потрібно закип'ятити підсолену воду з маслом і помішуючи, висипати в окріп борошно.
2. Потім вогонь вимикається, і маса вимішується доти, доки вона сама не збереться в кулю. У тісто, що остигло, ретельно втручаються збиті яйця. Краще додавати їх по одному.
3. Наступний етап – випікання профітролів. Тісто викладається ложкою на ретельно змащену форму. 20-25 хвилин профітролі випікаються при температурі 200 градусів, потім температуру слід зменшити до 170 і допікати ще десять хвилин.
4. Час крему. Він буде у нас універсальним: і начинкою для профітролей, і цементом для їх з'єднання між собою. Змішуємо згущене молоко з половиною від наявних вершків, після чого додаємо в майбутній крем другу половину вершків, тільки вже збитих міксером. Однорідна маса охолоджується до кімнатної температури.
5. Коли крем та тісто готові, за допомогою кондитерського шприца потрібно начинити майбутні профітролі кремом, акуратно надрізавши їх у бічній частині.
6. Рецепт приготування простий, і при деякій вправності, весь попередній процес займе у вас близько п'ятдесяти хвилин. Тепер найскладніше – будівництво торта. Крокембуш потрібно збирати дуже акуратно і не поспішаючи.

Щойно начинені профітролі викладаються шарами у формі ялинки. Причому кожен шар потрібно ретельно змастити кремом, щоб закріпити його з рештою. Рецепт це не передбачає, але чим вище ви піднімаєтесь, тим більше крему слід використовувати між шарами.

Прикрасити смакота можна розтопленим шоколадом, після чого дати торту охолонути і подавати на стіл.

Торт із профітролями

Цей рецепт трохи ближчий до класичного, і відрізняється неймовірним смаком. Він поступається попередньому лише за швидкістю втілення. На жаль, він вимагатиме трохи більше часу та сил, але результат того вартий.

Щоб його приготувати, вам знадобляться:

• 1 бісквіт на ваш смак;
• 125 грамів маргарину;
• 1 склянка води;
• 1 щіпка солі
• 7-8 цілісних яєць;
• 2 склянки борошна;
• 0,5 літра молока;
• 1,5 склянки цукру;
• Ванільна есенція;
• 12 грамів желатину;
• 100 г чорного шоколаду;
• 100 г білого шоколаду;
• 150 г вершків;
• 1 пакетик ванільного цукру.

Отже, рецепт приготування такий:

1. У формі випікаємо бісквіт за своїм рецептом. Він може бути абсолютно будь-яким.
2. Щоб не гаяти час, поки він дбає, слід заварити тісто для профітролей. Рецепт залишається приблизно таким самим, як і в минулому торті: ставимо на вогонь каструльку, виливаємо туди склянку води, розчиняємо в ньому маргарин і сіль, знімаємо суміш з вогню, додаємо борошно і ретельно (а головне оперативно) перемішуємо.
3. Коли тісто трохи охолоне, в нього необхідно додати 5-6 збитих яєць. Дуже важливо, щоб маса не була надто густою чи надто рідкою.
4. Час випікати профітролі. Викладаємо тісто на змащене деко чайною ложечкою. Набирати тісто слід по половині ложки і викладати тістечка так, щоб між ними було місце.
5. Рецепт має на увазі випікання профітролів протягом сорока хвилин при температурі 180 градусів.
6. Наступний етап – крем. Вершки, залишки борошна, склянку цукру та невелику кількість молока замішуються до однорідності. Туди ж додаються жовтки з двох яєць, білки слід відразу поставити в холодильник. Після замішування яєць додається молоко, що залишилося.
7. Далі ставимо суміш на вогонь і повільно варимо протягом 20 хвилин до загусання. Дуже важливо не доводити масу до кипіння та постійно помішувати його. Перед тим, як зняти з плити, додаємо в каструльку желатин.
8. Кремова маса поділяється на дві ємності. Приблизно третина від неї йде на начинку для тістечок. У начинку втручаємо топлений чорний шоколад. У другу ємність заливаємо кремову масу, що залишилася, і заливаємо в неї топлений білий шоколад. Ця маса потрібна для бісквіту.
9. Обидві миски ставляться холодильник, і після охолодження для більшої пишності збиваються блендером.
10. Темним кремом заповнюються профітролі.
11. З бісквіту акуратно зрізаємо верхівку (приблизно третину від товщини), а залишок покривається товстим шаром крему з білим шоколадом. На крем укладаються тістечка і крем, що залишився з білим шоколадом.

Ставимо в холодильник на кілька годин. Автентичний рецепт вимагає залишити торт цілу ніч, але це необов'язково. Верх торта прикрашається глазур'ю з раніше поставлених у холодильник білків, збитих із цукром та ванільним цукром. Знята верхівка бісквіту кришиться і служить для прикраси торта.

Ось такий простий рецепт для любителів солоденького. Смачного!

Відео-рецепт приготування «Крокембуша»

Торт із профітролів зі сметанним кремом - це смачна, легка та ніжна випічка. Готується він із мінімального набору інгредієнтів, а в результаті ми отримуємо чудовий десерт. У моїй сім'ї такий торт має великий попит і готуємо ми його дуже часто. Всім моїм домочадцям подобається поєднання повітряних профітролів зі сметанним кремом. Як прикраса можна використовувати різноманітні смаколики: шоколад, фрукти, цукерки, ягоди... Загалом, включаємо фантазію та творимо красу. Отже, почнемо.

Підготувати потрібний набір інгредієнтів.

У невелику каструлю налити воду, насипати сіль та цукор. Відправити на вогонь та довести до кипіння.

Додати вершкове масло.

Після того, як воно повністю розтопиться, необхідно всипати все борошно і швидко перемішати. Проварити 1-2 хвилини. Тісто повинне легко відходити від стінок каструлі.

Зняти каструлю з вогню і дати тесту трохи охолонути. Потім по одному додати яйця, вони мають бути кімнатної температури.

Після додавання кожного яйця тісто потрібно ретельно вимішувати до однорідності. Тісто має вийти м'яким та еластичним, але розтікатися воно не повинно.

Заварне тісто перекласти в кондитерський мішок із насадкою "зірочка".

Деко вистелити пергаментом і відсадити на нього невеликі кульки однакового розміру.

Духовку розігріти до 200 градусів і випікати профітролі 10 хвилин, потім температуру знизити до 180 і допекти тістечка до світло-коричневої скоринки ще близько 20-25 хвилин. Під час випікання профітролів дверцята духовки відчиняти не можна, інакше вони не піднімуться.

Готові профітролі зняти з листа і остудити.

Приготуємо сметанний крем. Сметану для приготування крему потрібно відцідити, щоб забрати зайву сироватку. Для цього викласти сметану в марлю, складену кілька разів, загорнути і помістити в сито. Під сито поставити якусь ємність, куди відходитиме зайва рідина. Поверх марлі покласти невеликий вантаж і відправити в холодильник на кілька годин (краще на ніч).

Потім до сметани додати цукор.

Збити міксером до отримання пишного крему.

Дно рознімної форми застелити фольгою. Охолоджені профітролі вмочити в сметанний крем і шарами викласти у форму, щільно один до одного.

Залишки крему вилити зверху та розрівняти.

Щоб майбутній торт набув гарної рівної форми, зверху потрібно покласти фольгу і плоску миску, поверх миски - невеликий вантаж. Відправити торт до холодильника щонайменше на дві години, але найкраще на ніч. Коли крем добре застигне, потрібно зняти форму.

Торт із профітролів зі сметанним кремом готовий. Залишилося його прикрасити і подавати на стіл. Як прикраси можна використовувати шоколад, глазур, цукерки, свіжі ягодичи фрукти.

А ось так тортик виглядає у розрізі. Приємного чаювання!

Сьогодні готуємо легкий, ніжний, повітряний та фантастично смачний торт із заварних профітролей із білосніжним сметанним кремом. Прикрасимо торт розплавленим шоколадом та шоколадними фігурками. Торт виходить дуже красивий, святковий та незвичайно виглядає у розрізі.

Для тесту:

• Вода – 200 мл
• Борошно - 1 склянка
• Сіль – 1/2 ч.л.
• Цукор – 1/2 ч.л.
• Яйця курячі – 4 шт.
• Вершкове масло - 100 г

Для крему:

• Сметана 20% – 400 г
• Цукор - 1 склянка

Для прикрас:

• Шоколад
• Цукерки

Крок 1: Готуємо тісто

У каструлю налийте воду, додайте цукор та сіль. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння.

Крок 2: Додаємо вершкове масло та борошно

Додайте вершкове масло|мастило|. Після того, як воно повністю розтопиться, всипте муку|борошно| і швидко перемішайте.

Крок 3: Варимо тісто

Проварити тісто 1-2 хвилини. Воно має відходити від стінок каструлі.

Крок 4: Додаємо яйця

Зніміть каструлю з|із| тестом з вогню і трохи остудіть тісто. Додати по одному яйця. Після додавання кожного яйця ретельно вимішуйте тісто до однорідності.

Крок 5: Викладаємо профітролі на лист

Тісто викладіть у кулінарний мішок. Деко застелите пергаментом. Відсадіть на лист невеликі профітролі однакового розміру.

Крок 6: Випікаємо профітролі

Випікайте профітролі при температурі 200 градусів протягом 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте тістечка до світло-коричневої скоринки, приблизно 20-25 хвилин.

Крок 7: Охолоджуємо профітролі

Готові профітролі зніміть з листа і остудіть.

Крок 8: Відціджуємо зайву рідину зі сметани

Викладіть сметану в марлю і покладіть у сито під вантаж, щоб відцідити зайву рідину.

Крок 9: Готуємо сметанний крем

До сметани додайте цукор. Збийте сметану з|із| цукром до отримання пишного, густого крему.

Крок 10: Збираємо торт

Дно рознімної форми застелите фольгою. Остиглі профітролі вмочуйте в сметанний крем і викладіть шарами у форму щільно один до одного. Залишки крему вилийте зверху та розрівняйте.

Крок 11: Надаємо торту потрібну форму

Накрийте фольгою торт зверху, покладіть плоску тарілку і невеликий вантаж. Заберіть торт в холодильник щонайменше на дві години, краще на ніч.

Крок 12: Прикрашаємо торт

Зніміть форму з торта. Прикрасьте торт розтопленим шоколадом та шоколадними цукерками.
Торт із профітролів зі сметанним кремом готовий. Смачного!

Якщо вам набридли традиційні торти з коржів, приготуйте незвичайний десерт із заварних кульок. Ваші гості точно оцінять ваш новий оригінальний десерт, особливо, коли ви розріжете торт. Десерт із профітролів у розрізі виглядає дуже ефектно. Ідеальне поєднання хрусткого тіста та найніжнішого сметанного крему нікого не залишить байдужим. Гарний та апетитний десерт із заварних тістечок прикрасить будь-який святковий стіл.

4,158

Торт із профітролями став справжньою зіркою інтернету останні 2 роки. Він дуже ефектний і, звичайно ж, смачний. А ще цей торт цікаво готувати. Цей рецепт і чудове фото кулінарного блогера Катерини Самойлової.Рецепт розрахований на торт діаметром 15-16 см. У рецепті використовується вишня як головний смаковий акцент, але ви можете використовувати будь-які улюблені ягоди або фрукти.

Японський заварний бісквіт (він піде на боки торта та низ)

• 120 г молока
• 100 г вершкового масла
• 120 г борошна
• 170 г жовтків
• Яйця 100 г
• Білки 250 г
• 120 г цукру

Крок 1.Почнемо із збивання білків із цукром. Збиваємо білки до утворення піни, потім в два-три прийоми додаємо цукор. Збиваємо білки до збільшення обсягом в 5-6 разів, до консистенції пташиного дзьоба.

Крок 2Далі ми готуватимемо заварну основу для нашого тіста: в сотейник наливаємо молоко, підігріваємо молоко і додаємо вершкове масло, нам необхідно щоб наша суміш закипіла. Коли суміш закипить всипаємо борошно і інтенсивно помішуючи заварюємо борошно, вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не відставатиме від стінок сотейника і не збереться в грудку.

Крок 3Дамо тесту трохи охолонути, а тим часом змішаємо яйця та жовтки разом. Тісто перекладаємо в миску і починаємо його збивати, це дозволяє тесту трохи охолоне.

Крок 4.Продовжуючи збивати тісто порціями, додаємо до нього жовтки та яйця. Тісто збиваємо до отримання однорідної гладкої маси.

Читайте також 3 літніх мусу - м'ятний мус, полуничний мус, лаймовий мус

Крок 5.Коли тісто вже добре розмішане, в 2-3 прийоми додаємо до нього збиті білки і віночком акуратно втручаємо їх у тісто для отримання більш пишної та повітряної текстури.

Крок 6Ділимо тісто на дві частини і виливаємо на два листи, прокладені пергаментом. Тонким шаром розподіляємо наш бісквіт по всій площі листа і вирівнюємо шар, щоб він був однакової товщини.

Крок 7.Випікаємо бісквіт у духовці розігрітої до 160-170 градусів протягом 12-15 хвилин. Перевіряємо готовність бісквіту натисканням, якщо в місці натискання бісквіт пружинить і вирівнюється, то він готовий.

Відразу після випікання бісквіт щільно покриваємо харчовою плівкою і даємо йому таким чином охолонути. Робимо заготовки для торта з нашого бісквіту: вирізаємо дві смуги для бортів торта і одне коло для низу.

Профітролі

• 125 г води
• 2,5 г солі
• 2,5 г цукру
• 50 г вершкового масла
• 75 г борошна
• 2-3 яйця (125-130 г)

Крок 1.Воду змішати з цукром, сіллю та нарізаним кубиками олією (масло кубиками, щоб встигло розчинитись до того моменту, коли вода почне закипати.

Крок 2Зняти з вогню і всипати все борошно, що заздалегідь просіяє. Ретельно розмішати, щоб не залишалося сухих борошняних вкраплень.

Крок 3Повернути на вогонь та підсушити, випарувати зайву воду на малому вогні 1-2 хвилини. Підсушене тісто має скочуватися в кулю, а на дні – утворитися невелика кірка. У цьому випадку тісто вбере більше яєць і буде краще підніматися.

Крок 4.Гаряче тісто перекласти в чашу міксера або у велику глибоку миску.

Крок 5.Строго по одному додаємо яйця до гарячого тіста. Якщо тісто робиться в стаціонарному міксері, то за допомогою насадки весло (не гачок!) на низьких оборотах (1-2). Якщо руками, то за допомогою пластикової чи дерев'яної лопатки.

Читайте також Еклери. Тонкощі приготування. Варіанти начинок

Після додавання кожного яйця тісто добре вимісити, до повної однорідності, тільки після цього додавати наступне яйце. Тісто потрібно дуже ретельно вимісити міксером або лопаткою, щоб воно було абсолютно гладким та блискучим. Готове тістобуде легко відставати від віночка чи лопатки.

Інший варіант перевірки: провести борозенку-лінію за тестом. Якщо вона одразу закриється, тісто потрібної консистенції.

Крок 6Видавити тісто з кондитерського мішка на лист.

Крок 7.Викласти тісто в мішок кондитерський з потрібною насадкою.(круглий отвір до 10 мм)

Крок 8Пекти при 170-180 З 25-30 хвилин.
Готові профітролі будуть рівномірно золотистими, ближче до коричневих. Не бійтеся підняти їх і подивитися, чи не залишилося на дні білих плям.
Готовий виріб буде скоріше сухим, ніж м'яким. Хвилюватися не потрібно: при наповненні кремом вони розмокнуть, але не розваляться.

Крок 9Начинити сирно-вершковим кремом та вишневим кулі (рецепт нижче).

Сирно-вершковий крем із пюре з вишні

• 100 г сирного сиру
• 100 г вишневого пюре
• Цукрова пудра на смак.

Сир, пудру та пюре збити міксером до пишної маси.

Вишневе кулі

• Вишневе пюре – 125 г
• Цукор за смаком – 50 г
• Пектин – 8 г
• Желатин – 6 г

Крок 1.Листовий желатин замочити в мисці з холодною водою.
Порада. Якщо використовуєте порошковий, а не листовий желатин: замочіть його в невеликій кількості рідини (пропорції 1:6) і залиште на 45-60 хвилин для набухання. Набряклий желатин нагрівати на слабкому вогні, до розчинення, не допускаючи, закипання.

Крок 2Вишню розморозити та пробити блендером у пюре.

Крок 3Пектин змішати із цукром.

Крок 4.Частину вишневого пюре викласти в невелику каструльку та нагріти до 40°C.