Різотто з гарбузом і вершками. Різотто з гарбузом (старовинний рецепт з ломбардії)

Різотто з гарбузом - дуже корисна і ситна страва, особливо якщо все зробити правильно і з правильних інгредієнтів. Врахуйте всі поради до рецепту і ви легко приготуєте найсмачніша стравадо обіду чи вечері.

Підготуємо усі продукти за списком. Бульйон можна використовувати овочевий, м'ясний, курячий, приготувавши заздалегідь. Можна приготувати бульйон із бульйонного кубика, якщо ви нічого проти такого бульйону не маєте.

Гарбуз очистимо від шкірки, наріжемо м'якоть гарбуза дрібним кубиком.

Викладаємо нарізаний гарбуз у форму для запікання, можна заздалегідь застелити його папером для випічки або фольгою. Присолити гарбуз трохи, посипати сумішшю прованських трав і полити 0,5 ст.л. оливкової олії, трохи перемішаємо шматочки гарбуза зі спеціями та олією. Розрівняємо шматочки в один шар і відправимо гарбуз у розігріту до 190 градусів З духовку на 20 хвилин.

Поки гарбуз запікається, почнемо готувати різотто. Цибулю та часник очистимо і дрібно наріжемо.

У сковороді розігріємо оливкову олію, що залишилася. Викладемо в сковороду часник і цибулю та обсмажимо їх, помішуючи, 5-7 хвилин до м'якості.

Після цього додаємо до сковороди рис. Смажити овочі з рисом ще 3-4 хвилини, поки рис не стане прозорим.

Тепер вливаємо в сковороду один ополоник бульйону, робимо вогонь середнім.

ВАЖЛИВО: бульйон має бути гарячим! Готуємо різотто і чекаємо, коли бульйон убереться. Знову додаємо один ополоник бульйону і знову готуємо різотто, помішуючи, поки бульйон не випарується. Повторюємо процедуру підливання бульйону до того часу, поки рис стане м'яким зовні і злегка твердим всередині.

Тепер саме час витягти гарбуз із духовки і додати його в різотто.

Додамо також вершкове масло. Готуємо різотто ще пару хвилин, поки олія не розтане.

Наприкінці приготування додаємо натертий на дрібній тертці сир Пармезан і знімаємо різотто з вогню.

Готове різотто з гарбузом подаємо порційно та обов'язково гарячим!

Різотто з гарбузом - це смачно, корисно, красиво!

Смачного!

Очистити і нарізати цибулю дуже дрібними кубиками. Перчик чилі розрізати вздовж, видалити насіння та нарізати півкільцями. Гарбуз нарізати невеликими кубиками. Розігріти в сковороді з високими бортиками або в широкому сотейнику оливкову олію та обжити цибулю та чилі на середньому вогні, помішуючи, до м'якості, 5-7 хвилин. Додати гарбуз та готувати ще 5 хвилин. Потім додати рис та обсмажувати, постійно помішуючи, 5 хвилин. Влити в сковороду вино і готувати, помішуючи, поки вино не випарується. Зменшити вогонь трохи нижче середнього.

Поставити на вогонь каструлю з бульйоном, довести до кипіння та зменшити вогонь до мінімального.

Влити ополоник гарячого бульйону і постійно помішувати, поки бульйон повністю не випарується. Тільки тоді влити наступний ополоник бульйону. Варити різотто 10-15 хвилин|мінути|, заважаючи і підливаючи бульйон. Бульйону може знадобитися трохи більше або менше, залежно від сорту рису. Спробувати рис. Якщо він зовні м'який, а всередині ще твердий, то влити останній ополоник бульйону, посолити і поперчити. Вмішати в різотто половину пармезану та вершкове масло. Зняти сковороду з вогню та накрити кришкою, залишити на 5 хвилин. Розкласти різотто по тарілках і посипати сиром, що залишився.

Різотто - це неймовірно проста і смачна італійська страва, де основним компонентом є рис. Його різновидів, подібно до всіх улюбленої пасти, налічується безліч. Але цей огляд статті буде присвячений різотто з гарбузом.
Зміст рецепту:

Різотто - запашна страва. У його приготуванні важливо пам'ятати, що це не рисова каша або плов, а страва кремоподібної консистенції. Воно перевірено часом і, щоб його зробити, необхідно знати певні правила. Одним з головних моментів отримання правильної консистенції страви - це попередня обсмажування рису. Але крім цієї тонкощі такого чудового блюда, необхідно ще знати деякі секрети.

Мал

• Ступінь відварювання рису має бути "аль денте", тобто. трохи недоварений, але при цьому страві він повинен надати вершково-кремову консистенцію.
• Сорт рису може бути будь-який з великим вмістом крохмалю, що дозволить отримати кремовий ефект. Але переважно досвідчені італійські кухарі віддають перевагу: арборіо, карнаролі, віалоне нано, бальдо, падано та марателлі.
• Промивати рис не можна, інакше з нього вийде весь крохмаль, і блюдо потрібної консистенції не вийде.
• Зернятка рису повинні бути круглими та цілими. Пошкоджені швидше розваряться, від чого різотто не буде однорідним.

Бульйон

• Бульйон для різотто має бути обов'язково свіжим, тільки звареним.
• Бульйон може бути курячий, овочевий чи рибний. Але класичним варіантом є яловичий. Для морепродуктів підійде просто гаряча кип'ячена вода.
• Співвідношення бульйону та рису: 1 л бульйону та 1 ст. рису.

Вимішування

• Насамперед на вершковому маслі смажиться рис із цибулею (бажано шалот) і часником. Через 5-7 хвилин прожарювання зерен та вбирання всіх ароматів, вливається біле сухе вино (або херес, або вермут) і чекає, доки воно випарується. Далі невеликими порціями вводять гарячий бульйон (щоб порушувати температурний режим) і постійно заважають.
• Після того, як рис опиниться в сковорідці, його слід відразу починати вимішувати, ні на мить не відходячи.

Час приготування

• Час приготування залежить від вибраного сорту рису. На упаковці виробника буде написано точний час варіння. Наприклад, арборіо буде готовий через 18-20 хвилин, а віалоні та карнаролі - 15 хвилин.
• Якщо закінчився бульйон, причому рис ще сирий, потрібно додати трохи окропу.

Посуд для приготування

• Італійці готують різотто у великій товстодонній сковороді з високими бортами. Товсте дно дає гарантію, що рис буде рівномірним, а більша поверхня - сприяє більш швидкому випаровуванню рідини.
• Вимішувати страву краще лопаткою з отворами в центрі, щоб різотто через неї просочувалося. Це покращить ефект та результат страви.

• Щоб отримати кремову консистенцію різотто, слід на останньому етапі в нього покласти збите блендером вершкове масло та тертий пармезан (пекорино). Після цього, посипати зеленню і залишити відпочити на 10 хвилин перед подачею.
• Для обсмажування продуктів зазвичай застосовують у рівних пропорціях вершкове та оливкове масло. Іноді страву готують на курячому жирі.
• Солити страву потрібно правильно. По-перше, має бути солоним бульйон, а по-друге, треба враховувати, що сир також солоний. Тому основна порція солі додається наприкінці приготування.
• Подається різотто виключно гарячим, інакше склеїться рис.

А тепер, коли всі секрети розкриті, можна безпосередньо переходити до приготування страви. Пропонуємо чотири рецепти різотто: з гарбузом та грибами, з гарбузом та куркою, з гарбузом та креветками, з гарбузом у мультиварці.

5 рецептів приготування різотто з гарбузом у домашніх умовах

У холодну осінню погоду в Італії, як і в усьому світі, популярні страви з овочів, характерних на осінь пори року. А найдоступніший овоч – гарбуз. Різноманітностей із нею рецептів налічується стільки ж, як і з картоплею. Наприклад, часто готується різотто з гарбузом. Страви виходять завжди яскравими, смачними та красивими. Тому успіх завжди гарантовано. Крім того, гарбуз ще має велику кількість корисних властивостей, вітамінів та мікроелементів. Вона чудово поєднується з різноманітними продуктами.

Даний рецепт - страва правильного, дієтичного та пісного харчування: рис, гарбузове пюре та гриби. А замість вершкового масла використовується лише оливкова.

• Калорійність на 100 г – 95,1 ккал.
• Кількість порцій – 6
• Час приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

• Рис Карнаролі - 300 г
• Гарбуз - 400 г
• Печериці - 300 г
• Цибуля шалот – 1 шт.
• Часник - 1 зубчик
• Оливкова олія – 3 ст.л.
• Біле вино сухе – 1 ст.
• Сир Пармезан – 5 ст.л.
• Сіль, перець та мускатний горіх - щіпка

Приготування:

1. Гарбуз очистіть, приберіть насіння, наріжте кубиками, опустіть у варильну каструлю і залийте 1,5 л води. Варіть 20 хвилин до м'якості та блендером подрібніть до пюреподібного стану. Воду залиште, вона знадобиться для різотто.
2. Печериці помийте, наріжте соломкою і в сковороді на олії смажте з дрібнорубленим часником до м'якого стану.
3. В іншій сковороді 5 хвилин обсмажте в олії нарізану цибулю з рисом. Після цього влийте вино і дайте випаруватися.
4. Додайте гарбузове пюре і 2 ополоники гарбузового бульйону. Готуйте рис, помішуючи, і при необхідності доливайте бульйон.
5. За 5 хвилин до готовності рису покладіть гриби і все добре перемішайте.
6. Готове різотто присипте натертим пармезаном, перед сервіруванням приправте мускатним горіхом.

Чудово смачне і корисне для здоров'я - різотто з гарбузом та куркою. Ця страва завдяки рису є цінним джерелом енергії.

Інгредієнти:

• Рис – 1 ст.
• Гарбуз - 500 г
• Рослинна олія – 2 ст.л.
• Куряче філе - 250 г
• Цибуля - 1 шт.
• Вино сухе біле – 1/2 ст.
• Твердий сир – 4 ст.л.
• Чебрець сушений, перець і сіль - за смаком

Приготування:

1. Курку помийте і обплутіть варитися в каструлю. Після закипання зніміть піну, покладіть сіль, перець і варіть до готовності близько 40 хвилин.
2. На сковороді в маслі припустіть нашатковану цибулю.
3. До цибулі покладіть рис, чебрець і все трохи обсмажте.
4. Гарбуз наріжте невеликими шматочками та відправте до рису.
5. Поступово вливайте курячий бульйон (приблизно 1 л) і готуйте при безперервному помішуванні близько 20 хвилин до повної готовності.
6. За 5 хвилин до закінчення приготування додайте в сковороду м'якоть курки і влийте вино.
7. Готову страву зніміть з вогню, присипте сиром, накрийте кришкою і залиште 5 хвилин настоятися.

Гарбуз із креветками - це безпрограшне корисна страва. Ці продукти чудово гармонують між собою, а також у поєднанні з рисом.

Інгредієнти:

• Рис – 100 г
• Курячий бульйон - 100 мл
• Вершкове масло - 40 г
• Оливкова олія - ​​10 г
• Сир пармезан - 40 г
• Цибуля шалот – 1 шт.
• Гарбуз - 200 г
• Креветки – 10-15 шт.
• Часник - 1 зубчик
• Біле вино - 10 мл
• Сіль та перець - за смаком

Приготування:

1. Нарізаний дрібними кубиками гарбуз відваріть до готовності.
2. Креветки обсмажте в оливковій олії.
3. Подрібнену цибулю-шалот і часник обсмажте в сковороді на оливковій олії. Додайте рис, чебрець і влийте вино.
4. Коли вино випарується, поступово вливайте курячий бульйон та готуйте рис майже до готовності.
5. Покладіть до рису відварений гарбуз та смажені креветки.
6. Відкоригуйте смак страви сіллю з перцем, присипте сиром натертим і подавайте різотто до столу.

Мультиварка - це чудова помічниця на кухні, особливо для лінивих та зайнятих господинь. І в ній можна дуже просто приготувати перлину італійської кухні – різотто.

Інгредієнти:

• Рис – 200 г
• Гарбуз - 300 г
• Оливкова олія - ​​50 мл
• Фіолетовий лук - 1 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Вершкове масло - 50 г
• Бульйон - 1 л
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Гарбуз очистіть від шкірки, видаліть насіннєву частину, помийте і наріжте середніми шматочками.
2. Цибулю з часником очистіть і нашаткуйте.
3. У чашу мультиварки влийте оливкову олію і увімкніть на 10 хвилин режим смаження, при температурі 130°С. Покладіть шматочки гарбуза і обсмажте їх, щоб вони схопилися тонкою золотистою скоринкою. Готовий гарбуз викладіть у тарілку.
4. У чашу підлийте олії та покладіть цибулю з часником. Готуйте їх на тому ж режимі 3 хвилини до легкої прозорості.
5. Потім додайте рис і, не змінюючи режиму, продовжуйте готувати страву 5 хвилин постійно заважаючи.
6. Після цього, налийте бульйон, щоб він повністю покрив рис і на цьому режимі готуйте 30 хвилин постійно помішуючи. Коли рідина википить, долийте ще невелику порцію і постійно перемішуйте.
7. Через 10 хвилин введіть гарбуз і підлийте бульйон. Готуйте різотто, періодично підливаючи вказану в рецепті кількість рідини. Коли рис стане густим, введіть сіль та вершкове масло. Перемішайте та дегустуйте.

Відео-рецепти:

Десять років тому я вибирав назву для цього сайту, який тоді існував лише у моїй голові. Я шукав слово, яке буде звучним, красивим, таким, що запам'ятовується, зрозумілим на слух, трохи абстрактним, і пов'язаним з кулінарією. Було до цього слова і ще одна вимога: вона має резонувати з моїм власним уявленням про їжу, про те, що мені подобається. Слово «арборіо» я в результаті вибрав досить швидко, адже мало яку страву люблю так само сильно, як різотто.

Через роки різотто, як і раніше, займає важливе місце в моєму житті. Мабуть, це єдина у своєму роді страва, яка може бути настільки смачною, якщо приготувати її з звичайних і недорогих продуктів. Навряд чи хтось вирішить назвати гарбуз делікатесом, але різотто з гарбузом вийде насиченим, зігріваючим і неймовірно смачним. У цьому рецепті ми підемо на невелику хитрість, щоб зробити різотто з гарбузом яскравішим і пронизаним гарбузовим смаком, тому не дивуйтеся, коли ви доїсте різотто, і вам відразу ж захочеться приготувати його ще раз.

Рецепт різотто з гарбузом

Складність
середня

Час
1 година

складові

2 порції

160 р. рису арборіо або карнаролі

300 р. гарбуза

1 цибулина

2 зубчики часнику

600 р. бульйону

1 келих вермуту чи білого сухого вина

1 ч. л. мускатного горіха

2 ст. тертого пармезану

кілька гілочок шавлії

вершкове масло

Різотто з гарбузом - це страва, яка буде яскравою, насиченою, зігріваючою і неймовірно смачною, навіть якщо приготувати її з звичайнісіньких продуктів.
Олексій Онєгін

Очистіть гарбуз від шкірки та насіння, наріжте кубиками, збризкайте оливковою олією, приправте сіллю, чорним перцем і мускатним горіхом, і перемішайте, щоб кожен гарбузовий кубик був з усіх боків покритий тонким шаром олії та спецій. Перекладіть гарбуз у форму для запікання, поставте в духовку, розігріту до 190 градусів і запікайте протягом 30 хвилин до м'якості гарбуза.

Поставте сотейник на вогонь нижче середнього та на суміші оливкової та вершкового масла обсмажте дрібно нарізану цибулю та часник, постійно помішуючи, протягом декількох хвилин, поки в повітрі не почне витати делікатний аромат овочів, а самі вони не стануть прозорими. Додайте тонко нарізані листочки шавлії та рису, посоліть, обсмажуйте протягом ще однієї хвилини, потім збільшіть вогонь і влийте келих вермуту або білого вина.

Перемішуйте вміст сотейника, поки вино не випарується повністю. Після цього зменшіть вогонь і почніть додавати курячий або овочевий по одному половнику за раз, постійно перемішуючи рис у сотейнику лопаткою. Бульйон повинен бути гарячим, щоб не охолоджувати сотейник, а рис в процесі перемішування віддаватиме бульйону крохмаль, що міститься в ньому, перетворюючи його в на очах соус, що густіє. Як тільки бульйон у сотейнику випарується, додайте наступний ополоник і продовжуйте готувати.

В ідеалі до того моменту, коли приготується гарбуз, рис матиме бездоганну консистенцію, і у вас залишиться ополоник бульйону в запасі. Але якщо цього не сталося, збережіть половник бульйону - він знадобиться нам трохи пізніше - і продовжуйте готувати рис, додаючи окріп і постійно його перемішуючи. Визначити точний час готовності рису неможливо, воно весь час відрізняється і залежить від багатьох факторів, тому просто пробуйте рис.

Коли він буде майже готовий, пробийте блендером бульйон, що залишився, з приблизно третьою частиною гарбуза до однорідності, і додайте в різотто. Готуйте, помішуючи ще близько хвилини, потім зніміть сотейник з вогню і виправте різотто на сіль. Додайте тертий сир, запечений гарбуз, кілька кубиків вершкового масла, добре перемішайте і накрийте кришкою. 0

Солодкий, з пряним і водночас свіжим ароматом гарбуз гарний у будь-якому вигляді! Однак мій чоловік - великий любитель і вмітель готувати різотто - спочатку завзято вернув носа від цього рецепту. Ну не надихала його ідея користування солодким гарбузом у недесертній страві. Я відстояла! Причому, до взаємного в результаті величезного задоволення!
Тільки не кажіть, що ви не любите рис! В цьому випадку зі 100% ймовірністю можу стверджувати, що ви не пробували справжнє "правильне" різотто. Зварений з овочами рис "типу по-італійськи" не вважається))

Це старовинний італійський рецептродом із провінції Ломбардія. Правда, зовсім небагато змінений. Справа в тому, що на півночі Італії в приготуванні страв раніше використовували тільки вершкове масло. Про користь оливкової тоді було мало що відомо. Сьогодні різотто намагаються робити дієтичним. Але тому не менш смачним!
Російські господарки вже наслухалися скептичних застережень про те, як "неймовірно важко" готувати справжнє різотто. Запевняю вас – приготувавши його за всіма правилами якось і засвоївши всі нюанси, надалі цей рецепт перейде у вас у розряд простих. А смак, я вам скажу! Оксамитовий, тягучий, солодкувато - терпкий, зігріваюче-затишний ... Ідеальне - смачно і дарує помаранчевий настрій - страва для похмурого прохолодного дня.

ІНГРЕДІЄНТИ (на 2 порції):
- близько 1 літра овочевого бульйону;
- 160 г італійського рису для різотто (арборіо або карнаролі);
- 150 г м'якоті гарбуза;
- невелика цибулина;
- 1 ст.л вершкового масла;
- 2 ст. оливкової олії;
- третина склянки сухого білого вина;
– 100 г тертого пармезану.

ДЕТАЛЬНИЙ ІНСТРУКТАЖ.
1. Приготувати заздалегідь усі інгредієнти (це значно полегшить та впорядкує весь процес):
- зварити бульйон (можливі варіанти, ми робимо так - у каструлю з 2л підсоленої води кладемо 2 середні моркви, 1 надрізану хрестоподібну цибулину і 1 помідор четвертинками, селера і петрушку, кип'ятимо на середньому вогні хвилин 40);
- м'якоть гарбуза нарізати кубиками трохи менше 1см;
- цибулину дрібно нашаткувати;
- сир натерти на дрібній тертці;
- відміряти необхідну кількість рису (не мити його!) та вина (воно має бути кімнатної температури).
І тепер розпочинаємо головне дійство.
2. Глибоку сковороду ставимо на середній вогонь, наливаємо оливкову олію та золотимо в ній пару хвилин цибулю. Він повинен зовсім трохи підрум'янитися, і тепер додаємо гарбуз. Готуємо 5 хвилин, постійно помішуючи та стежачи за жаром, щоб нічого не пригоріло. Якщо вам здається сухувато, плісніть ще трохи олії.
3. Тепер додаємо рис і гасимо ще 2-3 хвилини, щоб його зернятка трошки підрум'янилися і увібрали масло.

4. Додаємо вино. Помішуючи, даємо йому випаруватися (теж пару хвилин).
5. Коли ви побачите, що вино випарувалося, час підключати до процесу наш бульйон. Додайте по дві кухарі раз на кілька хвилин і постійно помішуйте рис.
ВАЖЛИВО:
- Кришку ми не використовуємо зовсім! Рідина має постійно випаровуватися.
- частина гарбузових кубиків добре б розм'якшити в сковороді в процесі приготування, так страва вийде ще ароматніше.
6. Хвилин через 13-15 з того часу, як ми почали маніпуляції з бульйоном, наше різотто вже майже готове. Спробуйте - рисове зернятко злегка тверде лише в самій серцевині. Це означає, що нам залишилися 2 кроки:
- додати вершкове масло та ґрунтовно перемішати;
- Додати тертий пармезан. Остання перемішування. Готово! BUON APPETITO!