Christina, judecând după ce ai descris, făina de Krasnodar este bună, trebuie amestecată! Luați mai puțină apă, amestecați în pliuri, nu coaceți cu o chiflă. Prea multe ingrediente, prea mult aluat, astfel încât varianta de formă este normală.
A iesit prost chifla copta, am crezut ca s-ar fi copt, sau nu. E rău, în principiu: pâinea este crescută, nu tocmai ca a ta, dar poroasă și moale, cu porturi groase, grozave, asemănătoare cu un burete cu găuri mari =), savuroasă, cu atât de acrișă, m’yakush vyishov Vologous și putin humic (cum ar fi lavash si korzhi), cred ca datorita faptului ca aluatul era rar si nu l-am adaugat, tot aluatul a intrat intr-o chifla. Zagalom este rezultatul neglijenței. Pâinea este gustoasă, delicioasă, sau caldă cu lapte, cu siguranță delicioasă! Păcat că nu este lipicios, nu, e aluat!? 😂 Mulțumesc de dragul! Boroshno a cumpărat deja Stary Oskolsk, calitate premium. De cât timp se coace în Mistevy, Krasnodar. Chantly, asta e bine pentru oameni. Încă o dată vă mulțumesc pentru cei care vă împărtășesc dovezile și cunoștințele și răspund întotdeauna la întrebările mele nu atât de rezonabile! ❤️
Si deasemenea:
Forța nu este în restul zilei, ci după autoliză.
Poate fi depozitat in recipiente.
Totuși, mi se pare că problema nu este în noroi, ci în frământare. 7-8 ori în 15-20 de minute pentru a câștiga! Puteți lua un gram cu 30-50 mai puțin)
Christina, poți folosi mai puțină apă, sau mai bine, schimbă-l bine, aluatul va fi tot la fel, ia o marcă cunoscută precum Stary Oskol și chestii franțuzești. Urmăresc temperatura de fermentație astfel încât să nu fie mai mare de 26 °.
Olena, întinzându-se spre epopee cu această pâine:
Poate că chinul chiar nu mai este în mine. După ce a stat, aluatul a devenit și mai subțire și mai plutitor. Nu a intrat deloc în pungă, am pliat-o în matriță, nu am făcut nicio tăietură și nu am tăiat matrița deloc. Pâinea este la cuptor, practic gata, crescând sub formă de două, da, bineînțeles, a izbucnit de la molii, și chiar mai artistică, vreau să menționez =), mirosul este delicios. Am citit articolele tale pe tema mixajului și m-am minunat de modul în care lucrezi. Este un miracol minunat, nu este diferit, îl formezi cu mâinile uscate și nimic nu se lipește. Am nevoie de mâncare: pot schimba cantitatea de apă din această rețetă pentru ca aluatul să nu devină atât de subțire? Bănuiesc că la doar câțiva ani după ce l-am frământat, a fost posibil să-l ridic, iar la 2 ani după prima împăturire, aluatul se scurgea deja.
Olena, wow! Bine, ieri am amestecat greșit. Pâinea nu e bună deloc. Pulpa este ca o bucată de plastilină, fără becuri este absolut perfectă. Vai, nu voi renunța fără luptă! Azi ia două! Am framantat din nou aluatul; ieri, din lipsa de respect, am sarit peste punctul despre cele care ar trebui puse in oala ramasa. Astăzi la ora 20 am băut ceai. Am frământat aluatul cu mâinile și iarăși a ieșit ca un aluat lipsit de formă, gol, lipicios, care este atât de nebunesc de întins... Am adunat tot acest aluat într-un recipient cu intuiții. În timp ce puneam copiii în pat, am citit mărturia ta, m-am gândit: „Nu am avut bule, o să opresc asta, o să încerc dulceața”, și știi, este foarte rar și nu are. nu arata ca aluatul original, dar a inceput sa se adune intr-o lada mica, e bine. Am udat masa, mi-am udat mâinile, și nimic nu se lipește și am pus-o pe masă și am luat-o de la sân. Experimentul va continua. Suntem conștienți de treapta de pliere. Păcat că nu poți posta fotografia aici. Păi! Voi scrie după terminarea experimentului!
Khristino, salut! Ai o problemă fie din cauza amestecului, fie este atât de slabă încât nu se adună deloc. Nu pot să o spun într-un mod cântând. Incearca framantul pliat, poate iti va fi mai usor.
Oleno, bună seara! Am frământat aluatul pentru rețetă, dar nu îl puteți rula într-un castron (cu mâinile), aluatul este prea subțire, lipicios de mâini și de masă, dar este prea vâscos, este normal? Am pus aluatul pe paine, si ce paine iese? De ce nu ne putem întâlni cu kulyu?
Natalya K, bună seara! Dacă ești un măgar, va trebui să plătești 20 pentru cob. Se așează pentru că fermentează pe stand.
Olga, poți avea un fiert de cartofi, va fi grozav! :)
Bună dimineața, termină-l pe Olena! Arată cum funcționează pe un aragaz obișnuit. Am ajustat proportiile, dar simt ca atunci cand bag painea la cuptor nu am suficiente ingrediente... Am facut asa cum mi-ati recomandat, puneti un vas cu apa la abur 15 minute la temperatura de 220. °C.
Bună)) Coacem 🍞 pentru rețetele tale, apreciez foarte mult poveștile tale video frumoase! Mâncare: cum poți înlocui apa cu cartofi?
Tetyano, nu întuneca, coace :))
Bună, Oleno. Chiar vreau să mănânc această pâine, dar este bine să supraviețuiesc vremii reci? Piureul de cartofi nu se întunecă?
Buna Natalya! Am în blogul meu un articol din dieta ta - „Sire on White”, citește-l, cântă-l, vei găsi variații)
Bună, Oleno. Îmi place foarte mult această rețetă. Ieri am copt această pâine. Axis, yakbi, puteți adăuga o fotografie. Viyshov este atât de delicios. Dar apoi, nu au ieșit lucruri atât de grozave, ci diferite și egale. Ce nu a avut gust bun. Mi-e teamă că nu pot veni cu o astfel de culoare albă. Culoarea acestei pâini este mai asemănătoare cu Podilsky. Multumesc pentru reteta. Aceasta este deja a treia rețetă pe care o iau de pe site-ul tău.
Ira, uimitor, mă bucur atât de mult! :)
Buna Leno, retrag ce am spus despre vologosti :):) L-am suprasolicitat, totul se aduna ca prin minune, aluatul se intinde, izvoarele, totul este in regula. Poate că prima dată m-am îndrăgostit de cantitatea de apă
Ira, nu totul este atât de simplu cu pâinea de viață)) Aluatul gros este acru și nu merită să lucrezi, dar este important pentru pâinea de viață. În dreapta, puteți adăuga puțină apă pentru a amesteca, ținând cont de conținutul de umiditate al fasolei.
M-am supărat pe Dyakuya.
Și încă o masă... din pâinea vieții. Chiar și atât de des, drojdia pentru viață se luptă să devină și mai puternică. Ei bine, de exemplu 42st/90v/180m
Este greu să ieși din geantă și este dificil să o înghiți. Cum să adaugi 50 de grame de apă în el, cum să o tai apoi din aluat/aluat, ce diferență va fi? În acest caz, fără modificări: oră și temp
Ira, salut! Da, 85%, acest lucru este adevărat, dar conținutul de umiditate nu este limitativ, dar nu toată lumea este pregătită să ia suficientă apă. Să spunem așa, nu poate fi deloc slab, este mediu – în întregime, și chiar și cu 10,3% proteine. Din păcate, nu acesta este ideea, încercați de data aceasta în avans să luați umiditatea aluatului și apoi vă dați seama dacă aveți nevoie de atâta apă în aluat sau mai degrabă schimbați-o, pâinea nu va fi mai bogată)
Salut Leno! Rareori am primit suficient aluat. L-am pus corect: 320 de apa si 150 de cartofi (470 de grame de ridichi - blenderul meu pune cartofii macinati direct in apa) si 550 de barba. Hidratare 85%. Deci ce este? Am frământat 20 de khvilini într-un arkasha, dar încă îmi era frică, apoi am adăugat mai multă făină în ochi :):)
Savurați-l! Cartofi la cuptor :)
Tetyana, apa are gust de cartofi - este normal, așa este)) Deci, poate fi ceva acrișor în ea, deoarece aluatul a fermentat, dar, în general, vinul va ieși și mai delicios, dar cu acru)
Pâinea este coaptă fetelor, evident că nu la fel ca a voastră, deși tot procesul, vorbind despre cele care sunt din ce în ce mai multe, mai jos. Aluatul a iesit minunat! Drept urmare, se pare că a încetat să stea în picioare și iese multă acru. Și miros de cartofi noi unsați de la cybul! Multumesc pentru reteta! Pâinea este delicioasă, dar trebuie prelucrată cu tehnică.
Olena, salut! Este prima dată când coac cu rețeta ta și sper la un rezultat delicios. Când făceam piure de cartofi, a ieșit puțină apă, aș zice că este normal, altfel nu este așa. Este doar o săptămână de cartofi, ca Vikopana.
Helena, aluatul și drojdia sunt aceleași în esență. Cele care sunt lăptoase (alcaline) se numesc burete - drojdie, acumulate la temperatura necesară și umiditatea necesară. Poți, dacă starterul tău este în stare bună și la apogeu.
Pentru a înlocui aluatul din această rețetă, puteți folosi aluatul deja pregătit în aceeași cantitate?
Olena, salut! O poți face în treimi, în original este așa! Este posibil și în cutii, doar acoperiți cutiile cu un prosop, frecați cu mistreț și formați mai strâns aluatul, altfel se va lipi.
Olena, salut, poți sta în pisică? Altfel am o problema cu transferul de la prosop pe cearceaf. Ce zici de razi cartofii?
Astăzi vă invităm să pregătiți pâine cu cartofi. Aluatul de drojdie se prepară nu doar pe aragaz, ci și cu piure de cartofi. Puteți da clic pe meniul cântecului.
Pe vremea aceea, când s-au scos la vânzare painele (și pâinea de casă a devenit la modă), eram sceptic față de noua tehnologie, de parcă eram un dispozitiv de marketing. La scurt timp mai târziu, autoarea însăși a fost coaptă pentru cumpărare și nu cu privire la economie sau la mâncare sănătoasă gătită acasă, ci pur și simplu cu o decizie: „Vreau ca familia mea să mănânce pâine delicioasă”.
Producătorul de pâine a introdus o nouă „eră” fericită în practica mea culinară - era dovleceilor și malțurilor din procesul de fârâit de a face pâine.
În această oră, am încercat o mulțime de rețete diferite și am copt o mulțime de tipuri diferite de pâine - de la pâine albă de bază cu drojdie uscată până la pâine pliabilă cu drojdie de casă. M-am băgat în vistierie rețete bune pâine de ovăz, pâine de porumb, pâine de barbă din cereale integrale, pepene verde, dovleac, cibul. Ea a dezvoltat tehnologia de a coace ciabatti italian și a adus-o la perfecțiune.
Desigur, în această oră s-a format dragostea, iar în primii cinci ani a fost pâine cu cartofi. Vinul este absolut unic, nu seamănă cu altele - bogat, moale, aromat, primăvară, cu pori mari și o crustă delicată. Aceasta nu este pâine, ci un fel de prăjitură de gustare: adăugați ulei de măsline într-o farfurie și farfurie nouă salata usoara- și nu mai este nevoie să economisiți bani pentru mâncare sau cină.
Înainte de a vorbi, această pâine cu cartofi, ca majoritatea celorlalte specii „exotice”, am pus-o la cuptor, și voi la fel. Nu pentru că aparatul de pâine nu poate face față, ci pur și simplu pentru satisfacție, astfel încât să puteți urmări întregul proces de la început până la sfârșit.
Pregătiți piureul de cartofi eliminând toată apa din cartofii fierți ( piure proaspăt Nu este o povară – puteți „recicla” garnitura în exces din pâine). Dizolvam sarea si zukorul in apa, adaugam uleiul de masline si cartofii.
Luați două sticle de boroshna (aproximativ 300 g), amestecați-le cu drojdie lichidă uscată și amestecați puțin aluat. Cerne a treia sticlă de Boroșna în bucăți. Cât de mult din boroshna poate varia în funcție de cât de lung este piureul și de cât timp este piureul de cartofi în depozit, apoi te bazezi pe aspectul aluatului - pentru pâinea cu cartofi nu trebuie să o răsuciți prea mult (nu este necesar robit „chic”).
Lasam aluatul sa se odihneasca pana devine mai mare de doua ori. Caserolă cu|iz| Acoperiți cu aluat, lăsând un mic spațiu pentru acoperire.
Transferați aluatul pe o foaie de copt și acum formați o bilă, fără prea multă presiune. Se aseaza pe o foaie, se presara cu fasole si gris si se mai lasa la crescut 30-40 de minute.
Pentru a înmuia pâinea suficient de mult, puneți pâinea într-un cuptor foarte încins (300-350°C), iar când vinul este bine amestecat, schimbați temperatura la 150°C și continuați coacerea până când crusta se întărește. După aceea, dați cuptorul în jos complet și frecați pâinea cu cartofi încă 10 minute. Tăiați pâinea cât este încă rece (sau poate chiar amestecată), pentru a nu ierna pulpa.
Paine cu piure de cartofi: reteta de la Natalia
Pâinea irlandeză cu cartofi mi s-a potrivit prima dată când am încercat-o! De fapt, nu este pâine, ci mai degrabă prăjituri scurte, iar dacă irlandezii respectă pâinea, atunci așa să fie. Această pâine este preparată în Irlanda înainte de consum, servită înainte de aperitive și înainte de felurile principale. Ne place această pâine pentru că este moale la mijloc, cu o textură delicată, dulce și are o aromă crocantă și trandafirie.
Ei bine, ca domni, sunt cel mai potrivit pentru faptul că cu un număr mic de ingrediente simple puteți pregăti o vipka minune. În patria mea, pâinea irlandeză cu cartofi a prins rădăcini și a devenit cel mai obișnuit invitat de pe masă. Îl poți găti fie la cuptor, fie într-o tigaie. Parfumul are mai puține calorii, evident.
Pregătim totul conform listei.
Curata cartofii, taiati cubulete mari si fierbeti in apa cu sare pana se inmoaie.
Din cartofii finiți, scurgeți apa și clătiți bine cartofii. Să punem cartofii în borcan până se răcește.
Cerneți făina într-un castron.
Dodamo rozm'yakshene vershkova unt|mastilo| la Boroșna.
Folosiți-vă mâinile pentru a freca uleiul de măsline cu barba și krichtu.
Acum să adăugăm niște cartofi.
Dodamo sіl ta piper negru cretat pentru savurare. Se amestecă bine toate ingredientele.
Rezultatul poate fi un aluat mai moale și mai elastic. Coacem aluatul intr-o oala si il punem la frigider pentru doi ani.
Aluatul care s-a racit se imparte in doua bucati, care se aseaza intr-o foaie de 0,5 mm grosime sau in prajituri rotunde. Pâinele scurte sunt tăiate în trikutniki, iar șuruburile sunt tăiate pătrate, la discreția dumneavoastră. L-am tăiat în pătrate. Pâinea se pune la cuptor la 200 de grade pentru 20 de minute.
Pâinea irlandeză de cartofi gata preparată se servește caldă sau rece până când înlocuiește pâinea noastră cunoscută.
Ne place foarte mult să mâncăm pâine irlandeză cu cartofi, acoperită cu unt și ierburi pe deasupra. Delicios!
Permite-ne să dezvoltăm mitul despre cei care nu pot produce pâine moale și bogată. Cuptorul original poate produce o pâine uimitoare „pufoasă”, al cărei secret constă în aluatul de cartofi. Pâinea cu cartofi nu este niciodată învechită și are un gust distinct de cartofi copți.
4 cartofi (de marime medie), fierti in apa cu sare - aproximativ 200 g;
150 ml bulion de cartofi;
350 gr. boroshn de grau+ pentru sprijin;
Drojdie uscată - ½ linguriță. linguri;
Sare prăjită - 2 lingurițe (nu mai puțin, altfel pâinea va ieși nedospită, cioburile de cartofi „adoră” sare);
Zukor - ½ linguriță;
Oliya măsline/be-yaka roslinna – 1 lingură. linguriţă;
Pentru sorbire: kmin negru/kmin, susan.
1. Pasați cartofii într-un piure uniform. 
2. Amestecați drojdia, dovlecelul și sarea în apă caldă de cartofi. 
3. Combină piureul de cartofi cu drojdia care a fost dizolvată la cazan. Este important să faci un țesător pentru a nu-ți pierde sânul. Se toarnă uleiul și se amestecă. 
4. Cerne bine în piure. 
5. Amestecați aluatul pentru 5-6 bucăți, bătând energic aluatul pe masă. Aluatul va fi moale și ușor lipicios de mâini (pentru o manipulare ușoară, ungeți-vă mâinile cu ulei de măsline). 
6. Împărțiți aluatul în 2 părți, întindeți coaja și transformați-l într-un rulou, stropiți cu susan/chimen. Acoperiți cu un prosop/pânză și lăsați la loc cald timp de 1,5 ani. 
7. Când pâinile cresc de 2 ori, puneți-le într-un cuptor bine încălzit și coaceți la 200-220˚C timp de 40-50 de minute. Pe partea de jos puteți pune o formă de căldură umplută cu apă. 
8. Când pâinile sunt gata, crusta crocantă și pulpa „pufoasă” vor deveni moi. 
