Volodymyr, te implici de mult în bucătăria rusească, poți să-mi spui ce fel de lapte există?
Întrucât vorbim despre laptele rusesc de drojdie, prepararea lor în Rusia a fost un mister încă din cele mai vechi timpuri. Aluatul se punea pe făină de unt în luna nouă, se tragea apă dintr-o fântână, iar femeia gătea făina cu mare grijă. La aragazul rusesc, pâinea lungă era unsă pe tigăi mari chavun. Și apoi cu diverse umpluturi - smântână, caviar, pește sărat. І lintsіv în bucătăria rusă pufos, Guryevsky, boiersky, regal. Nu există nuanțe în aluat, în făina care se prepară, iar calitatea oului diferă.
Mai mult, este necesar să înțelegem că nu s-au copt din mult grâu, ci din ceea ce era la îndemână - greacă, Pivbenyan, Vivsyan, Zhitnya. Boroshno dintr-o altă varietate, mătură grosieră. Axa este aici și încep cojile subțiri cu abur. De asemenea, dă rezultate diferite: o viață, dar alta. Mlints cu fasole boro de hrisca se ridica bine, sau chiar prin gluten scazut. Și apoi textura melurilor este diferită - se topește în gură, dar trebuie să o mesteci pentru a obține gustul.
Ce fel de boroshna recomandați să pregătiți mlintsi dintr-o dată?
Infecția este deosebit de dăunătoare pentru tineri. Tse sumish gata, într-o mulțime de bogate gaitunka și spânzurătoare. Vaughn este universal. Totuși, bunica mea, care are peste optzeci de ani, gătește mereu făină de sfeclă roșie. Cel mai bine este să cerneți aluatul înainte de frământare, astfel încât textura să devină mai pufoasă.
Dar prietenii și frații?
Drojdia pentru lapte nu trebuie uscată, ci proaspăt presată la o rată de 15-20 g pe litru de drojdie.
Cum se framanta corect aluatul?
Anterior, locuitorii din Mlintsev foloseau apă proaspătă de fântână. Clorul prezent în apa de la robinet încurajează creșterea drojdiei. Nu experimentați cu apă, aș dori să amestec aluatul cu lapte cu conținut minim de grăsime. Trebuie să încălziți puțin mai mult la temperatura camerei și să dizolvați drojdia în ea. Se amestecă cu vin. Odată ce drojdia și laptele sunt amestecate, trebuie să frământați ușor aluatul. Adăugați puțin castraveți și barbă pentru ca drojdia să înceapă să fermenteze, amestecați și puneți pe aluat. Ouăle se adaugă mai târziu: se respectă duhoarea.
Cât timp va dura să obțineți aluatul?
Aluatul poate crește timp de aproximativ patruzeci de minute. Vâscozitatea amestecului trebuie acoperită cu un prosop. De fiecare dată nu o poți acoperi cu scuipat. Cand aluatul creste adaugam un amestec de ingrediente.
Care este proporția și succesiunea de amestecare a aluatului?
Pentru un litru de lapte se iau 3 ouă, se adaugă dovlecel și sare până are gust bun și se adaugă smântână până ajunge la consistența de smântână subțire. Împărțiți ouăle în albușuri și vinete. Bateți albul zhovki de la castraveți. Bate albusurile spuma pana cand amestecul iese omogen. Adăugați făină | fin | Se amestecă cu grijă, se mai lasă aluatul să stea câteva minute și să crească. Și o poți ridica.
Este corect să diluezi aluatul cu apă sau lapte înainte de a-l peria?
Nu. Cel mai bine este să frământați corect aluatul mai întâi. Dacă tot doriți să adăugați lapte și blaturi, trebuie să lăsați aluatul să stea puțin, astfel încât drojdia să înceapă să funcționeze. În caz contrar, toate șansele de a înțărca aripile arțarului nu vor crește. Și pentru ca drojdia să funcționeze, temperatura este importantă pentru cameră: aluatul, ca și aluatul, trebuie să fie cald.
Există o altă modalitate de a pregăti aluatul pentru mlintsi?
Pregătiți aburul, lăsați-l să stea 40 de minute, iar când este gata, scoateți-l de la frigider. În acest fel, se păstrează sub aluat. Apoi puteți îndepărta aburul și adăugați lapte, ingrediente și albușuri ras și orice făină rămasă. Taka opara mozhe buti bagatorazovogo vikoristannya.
Dar laptele de pe hrișcă?
Borșna de hrișcă nu are mult gluten, așa că îi lipsește laptele. Nu am nevoie de multe de adăugat. Luați minimum sau proporțional: o parte de hrișcă și două părți de barbă.
Oh, de exemplu, rețeta mea. Luați 2 sticle de hrișcă, 2 sticle de grâu, 4 sticle de lapte, 3 ouă, 100 g blaturi, 1 lingură. l. Castraveți, 25-30 g drojdie, 2 linguri. l. blaturi ulei si sare. Sopteste cratita grecii Boroșno, adăugați jumătate din laptele cald, amestecați mai întâi drojdia nouă. Se amestecă și se pune într-un loc cald. Când aluatul crește, amestecați-l cu o lingură de lemn, turnați laptele, adăugați borșon de grâu Amestecă bine aluatul și pune-l înapoi într-un loc cald. Așteptați până este gata și adăugați fasolea, rasă cu 2 linguri. l. topit top butter|mastila|, cucrum, sallu. Se amestecă. Batem energic blaturile cu albusurile. Adăugați cu atenție|adăugați| În aluat, amestecați cu grijă, puneți din nou la loc cald timp de 15-20 de minute. Și începe să viping.
Cum se frământă aluatul pentru miliuri?
Totul este mai simplu aici: pentru 1 litru de lapte trebuie să luați 5 ouă mari, coaja și sare pentru gust, adăugați bine la consistența necesară. Se amestecă cu un tel. Pentru alimente, adăugați chefir sau apă minerală la astfel de amestecuri. Se pot prepara cu lapte, sau pot fi preparate cu lapte. Dacă există tsukor și boroshno, laptele fermentat va fi în continuare același. Acest aluat este, de asemenea, frământat până la consistența de smântână subțire. Lăsați-l să stea timp de 20 de minute și îl puteți întinde.
Cum scapi de parul subtire?
Trebuie să adăugați mai multe ouă - luați șase ouă pe litru de lapte. Și nu aveți nevoie de multă fasole, aluatul poate fi rar și astfel făina va ieși subțire.
Este adevărat că dacă adaugi ulei de măsline în aluat pentru mlintz, acesta nu se va lipi de tigaie?
Cu cât aluatul este mai gros, cu atât aluatul crește mai repede în timpul orei de unt. Ca si la carne, daca iei o bucata de carne cu grasime, se va unge frumos si nu se va lipi, iar fileul va face la fel. Și pentru Mlint se aplică acest principiu. La aluat poti adauga|adaugi| 2 linguri. l. ulei pe litru de lichid, nu mai este necesar. Pesmetul de măsline poate fi adăugat în tigaie după o oră de uns. Și se unge, desigur, pe o tigaie bine coaptă.
Cum ar trebui să alegi o tigaie pentru mlintsi?
După cum se spune despre strămoșii noștri, scamele erau întotdeauna gătite într-o tigaie mare chavunya și le ungeau la cuptor. Înainte de aceasta, tigaia era sărată și unsă cu ulei pentru ca ouăle să crească bine. Tomu ar trebui să fie uns corespunzător într-o tigaie chavun. Este mai bine să luați o tigaie asemănătoare, se va încălzi mai uniform și aluatul va fi lubrifiat pe ea, în loc să se ardă la fel de mult ca pe una de teflon. O tigaie cu acoperire anti-baterie este cea mai potrivită pentru crepe.
Dacă laptele se rupe în timpul procesului de lubrifiere, ce este în neregulă?
Pentru că există puțin gluten în aluat - și, prin urmare, trebuie să adăugați puțin mai multă barbă. Sau tigaia era prost încălzită.
Ce umpluturi pentru mlints le numesc pe cele rusești?
Umpluturile pentru melurile rusești erau cel mai adesea făcute cu legume - cele care erau disponibile gratuit. La Mlintsa au prăjit sfeclă, morcovi, napi și pepene verde. Umplutura a fost adăugată și în timpul procesului de prăjire. Cand aluatul este turnat pe tigaie se aseaza aluatul pe el, aluatul se rastoarna si cealalta parte se unge cu umplutura. Ca topping, luați un măr copt, fructe de pădure murate, pește sărat sau păstrăv afumat, somon, sturion și beluga, precum și ouă fierte cu lingonberry verde și ciuperci acoperite cu scorțișoară.
Care sunt sosurile tradiționale pentru mlintsi?
Sosuri tradiționale - miere și fructe de pădure. Cele mai utilizate sunt lingonberries și merisoarele, frecate cu pudră de scorțișoară. Un alt sos minunat este Staroyeletsk: smântână și miere în proporții egale cu zahăr pudră. Variante europene de sosuri - sirop de arțar sau suc de portocale, amestecat cu coajă și lichior Cointreau, care necesită ardere ( incendiat) si viparuvati.
Gotuvat de pui este pregătit pentru Maslyana înainte de râu?
Kurnik este plăcinta veselă cu frunze a unui comerciant. Și pregătiți-vă pentru asta cât mai curând posibil, folosind numele sloven sau cel creștin. Cu toate acestea, pentru noi, Holy Butter este motivul pentru a consuma melci savuroase, inclusiv cele asemănătoare puiului.
Pentru ce fel de oameni pregătești pui?
Este mai bine să creați mei de drojdie sau cei subțiri. Și apoi pregătiți umpluturile - pui, ciuperci și orez. Tăiați puiul fiert în fibre, adăugați un blat de unt|mastillo| și o mistrie de pătrunjel proaspăt. Ungeți ciupercile, adăugați unt | și verdeață. Se fierbe si se framanta orezul ou fiert, măsline și verde. Asezati o bila de mlintz pe o tava chavun, puneti cateva din umpluturi, acoperiti cu aluat si coaceti la cuptor - veti obtine o prajitura in foaie. Dacă ai un kurnik pe Maslyana, atunci bazhano robiti yogo fără declanșator.
De la bun început, slovenii antici au copt juninci măcinate pentru Maslyana și au mirosit fragmentele duhoarei ca pe o plantă rituală. Dacă erau tocați, inclusiv cu mâinile, duhoarea observa soarele sacru și tăierea lor cu un cuțit sau rularea lor cu furculița era categoric interzisă.
În timpul recesiunii, am rămas cu lipsa de chip a familiei Mlint. Chiar dacă am deja propria mea rețetă de marcă, chiar dacă am încercat o duzină diverse retete, este încă o glumă, iar oamenii vor începe să coacă ușor mai întâi. Astăzi ne vom uita la tehnologia producției de lapte.
Cele mai delicioase prăjituri pentru fermieri. Priveste filmarea!
aburit(Din aluat de drojdie)
proaspăt s vicoristannyam rozpushuvacha
proaspăt fără rozpushuvach
Puteți vikoristovat be-yak bun pentru vipichka mlints (greacă, kukurudzyane, zhitn, orez), dar amintiți-vă că este atât de bun practic să nu amestecați glutenul și că acest mlints sub puterea spectrului doar înaintea domnilor, deoarece pute. este atât de puternic respect avansat. Începeți mai bine cu barbă simplă de grâu și gatunka. Dacă doriți să vedeți sute de produse pe rafturile magazinelor, puteți începe rapid. Pe langa crema de barba de grau, mai exista si aditivi: sare, zukor, sifon, praf de ou. Tobto. Pentru a pregăti mlintz, trebuie doar să adăugați apă în mlin (de preferință lapte sau chefir) și puteți coace mlintsi. De regulă, pachetul conține instrucțiuni despre cum să-l curățați corect.
Cel mai bine este ca aluatul să se cerne cel puțin o dată, astfel încât să fie bogat în acru, astfel încât aluatul tău să fie moale și pufos. Adăugați bine amestecul în aluat pas cu pas și amestecați continuu până când pieptul este complet combinat. Este mai bine să ajustați proporțiile de fasole la baza rară 1:1, dar amintiți-vă că baza rară este un amestec de cereale, ouă și așa mai departe.
Ouale trebuie batute bine inainte de a le adauga in aluat. Daca doriti un aluat proaspat fara pufos, adaugati albusurile. Strecurați produsele de patiserie din castraveți, și bateți albușurile până formează o spumă albă și adăugați-le în aluat în timp ce încă se coace, astfel încât produsele de patiserie voastre să fie pufoase și nu gumoase. Pentru stiuletul de varto, urmați raportul standard de 1 ou la 1 sticlă de pâine. Cu cât oul este pârjolit în aluat, cu atât va fi mai dur.
Mlints se coace cu lapte, chefir, lapte acru, apă și bere. Cea mai bună modalitate de a pregăti o bază rară este un amestec de jumătate din volumul de produse lactate și jumătate din volumul de apă caldă (proporție 1:1), astfel încât mentele tale să iasă atât pufoase, cât și chiar umede. Pentru produsele lactate, trebuie să adăugați sifon.
Bicarbonatul de sodiu sau praful de copt se adaugă în aluatul nedospit pentru a crea o pastă. Soda sau pur și simplu bicarbonatul de sodiu, reacționând cu acidul (ocet, suc de lămâie, zer, chefir) se descompune în sare, apă și dioxid de carbon (CO2), care umflă aluatul, dându-i bogăție și porozitate. Deoarece nu există acid în aluat, pentru ca reacția să înceapă, sifonul trebuie stins cu alcool, suc de lămâie cu chefir. Mai mult, nu trebuie să o faceți într-un mod care nu este tipic pentru oamenii bogați (stingeți sifonul într-o linguriță, apoi adăugați-l în aluat), ci amestecați sifonul cu fasole, adăugând treptat amestecul uscat într-un bază subțire, care conține deja acid. Atunci aluatul trebuie să aibă o reacție și veți fi garantat deliciosul. Soda accelerează, de asemenea, reacția Maillard; făinile cu sifon vor fi „aurii”.
Daca dai aluatului o calitate mai buna fara sa adaugi bicarbonat de sodiu, atunci pentru a-l face mai cremos pur si simplu bati bine albusul.
Rozpushuvach sau Praf de copt Ingrediente: bicarbonat de sodiu, acid (de obicei, acid citric) si burraj sau amidon. Amestecul de sodă și acid este selectat în așa fel încât reacția să aibă loc fără exces. Prin urmare, nu este necesar acid suplimentar pentru vikoristanni razpushuvacha. în mlinets pe bază de lapte sau apă, adăugați puf.
Dacă bicarbonatul de sodiu sau îl pufăiți, fierbeți imediat amestecul, astfel încât, după o oră netulburată, dioxidul de carbon, care a dispărut, „să scape” din aluat.
Mlintsi
Majoritatea rețetelor de lapte permit prezența unei cantități bogate de vershovka sau ulei de migdale. Este necesar doar să-l adăugați în aluat după ce ați adăugat amestecul și frământarea aluatului rămas.
Este atât de bine să reduceți gustul melurilor, roblechi-urile sunt mai expresive. Pentru brioșele cu lemn dulce, puteți adăuga puțin mai mult dovlecel din 1-2 linguri. linguri pentru 1 sticla de boroshn. De asemenea, Tsukor i-a dat lui Mlintsy un aspect „auriu” caracteristic.
Trebuie să începeți cu ingrediente rare. Înainte de a vorbi, zukorul este considerat un ingredient rar. Se amestecă ingredientele uscate în recipiente separate. Apoi adăugați treptat ingredientele uscate, amestecând treptat. Amintiți-vă că amestecul are consistența smântânii subțiri.
Este mai bine să obțineți o tigaie „Mlintsev”. Folosiți o tigaie de mică adâncime, cu fund gros și acoperire antiaderentă. Puteți coace lapte într-o tigaie chavun, moștenind fundul bunicilor noastre, iar o astfel de tigaie are puterea semnificativă a mâinilor puternice.
Tigaia trebuie încălzită bine. Uns cu servit și cibul, înmuiate în grăsime și untură. Este mai bine să umpleți mlintse cu polonnik, dizolvând aproximativ cantitatea necesară de aluat pentru un mlintse. Aluatul se toarnă în mijlocul tigaii pregătite, clapătând și întorcându-se treptat. Bateți ușor până când aluatul se întinde pe toată suprafața cratiței.
Dacă partea superioară a aluatului este acoperită cu chipsuri mici și aluatul se strânge, trebuie să-l răsturnați cu o spatulă de mână și să-l coaceți ușor pe cealaltă parte.
Îl poți obține de la magazine viziuni diferite Boroshna: porumb, orz, greacă, orez, grâu. Cumpărătorul înțelege că puritatea acestuia este determinată de tipul de cereale din care este preparat produsul. În cazul lui Mlynce Boroshna, un astfel de stereotip nu există - chiar și Mlince Boroshna se pregătește nu de la Mlincev, ci pentru Mlinceum!
Mistrețul primar de grâu este procesul de măcinare a boabelor de grâu. Este o idee bună să amestecați grâul la bază. Și pe lângă aceasta, există și alte depozite necesare pentru producția de lapte:
Produsul final conține doar ingrediente bogate în acizi, care sunt dozate cu atenție pentru a obține cele mai bune rezultate.
Virobniki insistă, pentru ce depozit chimic Iar crustele de ou praf si lapte praf nu sunt modificate in niciun fel din produsele naturale, si se pastreaza mult mai mult timp.
Domnilor, care nu au aceste cunoștințe în deplină cunoștință, le este greu să pregătească aluatul de granat pentru coacerea mlintzului. Dacă ai la îndemână o rețetă gata preparată, nu vei reuși niciodată să obții rezultatul dorit. Acest lapte delicios vă va ajuta să găsiți un lapte gustos și delicios, precum și toate ingredientele necesare sunt adunate în el în proporțiile necesare. Mai mult, ora pentru prepararea ierburilor se va schimba - nu va trebui să amestecați sau să amestecați depozitele. Este foarte important atunci când mergeți în natură sau în mediul rural - nu este nevoie să cumpărați și să economisiți ouă, lapte și alți aditivi.
Million făină este o baghetă magică la îndemână pentru domnii ocupați și, de asemenea, vă permite să economisiți semnificativ ore și efort la prepararea pâinii de casă
Singurul dezavantaj este randamentul mai mare al laptelui boroshna în condiții normale. Dacă adăugați un preț mai mare la celelalte ingrediente necesare pentru coacerea scamelor, atunci rezultatul este un beneficiu evident.
Cele mai cunoscute sate ies din sat. Pentru a pregăti aluatul, veți avea nevoie și de apă de bază la temperatura camerei:
Cantitatea de materie primă necesară va fi indicată pe ambalaj de către producător.
Rețeta pentru prepararea mlintsi din boroshna mlintsi a fost testată și verificată temeinic de către specialistul în plante medicinale
Domnii cresc Mlintsevo sumish nu cu apă, ci cu lapte. Al cărui lapte va ieși și mai delicios!
Mlinne este o cantitate bună de lapte și poate fi preparată cu ușurință acasă. Pentru a pregăti sumisha, este tradițional să folosiți grâu vikory, barbă și iaurt. Îl poți mânca cu hrișcă, porumb și orz. În acest fel, depozitul este aprovizionat cu celuloză, vitamine și ape minerale. Pentru 0,5 kg de boroshna veți avea nevoie de:
Combinați toate ingredientele, amestecați și depozitați într-un recipient care se etanșează ermetic.
Cele mai bune recipiente pentru depozitarea boabelor de barbă - într-un depozit sau în plastic
Cu mlintz gata preparat în stoc, puteți pregăti rapid o gustare pentru familia dvs. sau puteți prezenta oaspeților nepregătiți un pahar de mlintz, pe care îl puteți umple la discreția dvs. cu brânză, carne, brânză, legume sau alte fructe. .
Este o idee bună să faci un vikory pentru a pregăti o mulțime de pietre. După cum știe orice bucătar cu experiență, puteți folosi un tip special de făină pentru diferite ierburi. Este important să vă faceți griji pentru cei care dețin putere și specialități.
Este o idee bună, pentru că este greu să găsești tot ce poți găsi într-un magazin de piele și poate că toată lumea știe despre asta. Desigur, are și propriile sale avantaje și dezavantaje, așa că dacă alegeți o plantă și apoi cumpărați ingrediente pentru ea, în special fasole scurtă, ceea ce căutați. În bucătăria doamnei există și o pungă cu barbă de grâu, din care puteți pregăti un fel de ierburi.
Ariciul tradițional rusesc este respectat de tineri. Chi varto zastosovuvat pentru ei mlintsі sau puteți începe rapid? Hai să aruncăm o privire.
Este foarte ușor să crești din două tipuri de grâu, după care ies două subspecii. paste și brutărie. Pentru paste, vikorista foloseste grau dur, iar pentru faina de panificatie foloseste faina. Acesta este motivul pentru care este cel mai important și cel mai popular printre brutari. 
Există mult grâu:
Este bine preparat din boabe de grau, care contine o multime de substante brune pentru corpul uman. Acest soi este determinat de mărimea pomelo-ului. Cu cât soiul de barbă este mai mare, cu atât reține mai puține boabe maronii și culoarea sa devine mai albă. Culoarea mistrețului emană o nuanță închisă, ceea ce înseamnă că există o nouă prezență a burghezului. Termenul salvează produsul puțin mai mult decât o piatră.
Lucrul urât este foarte important deoarece face sâni. Pentru a verifica termenii de referință, pe lângă instrucțiunile de pe ambalaj, îl puteți freca bine cu degetele uscate și curate. Dacă simți un scârțâit, făina este bună, dacă devine mai morocănosă, este veche.
Acest tip de fasole este un amestec gata preparat pentru coacerea făinii, care vă permite să economisiți timp și conține deja componentele necesare. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să adăugați apă și instrucțiuni de raportare Modul de diluare este indicat pe ambalaj. Ingredientele sunt adăugate în funcție de propria lor judecată, dar baza componentelor nu se schimbă:
Conținutul caloric al laptelui din stoc 336 kcal. Are un depozit de grâu și mătură mare. Pentru a prepara sumish veți avea nevoie de lapte sau apă la temperatura camerei. După adăugarea lichidului, amestecați cu un mixer sau bateți până când se formează o masă omogenă. Imediat după gătit, puteți începe să coaceți prăjitura.
Pentru a verifica dulceața bărbii, o puteți gusta pentru gust; cea proaspătă va avea un gust dulce, iar fasolea cusută va avea un gust bun. Dacă amestecul gătit se rupe, înseamnă că amestecul nu este suficient de amestecat. Amestecați încă o dată amestecul, apoi încercați din nou să gătiți.
La depozitul mileniului, prezența este primară, așa că au un fleac de îndatoriri. Grâul Vicor este bine hrănit și adăugând un nou ingredient, puteți pregăti același fel de sumish de făină. Scoarța și gustul mlintzului nu sunt stricate în niciun fel, atâta timp cât mlintz-ul este gătit bine sau cu adaos de ingrediente naturale.
Pentru a se pregăti prajituri delicioaseȘi nu te obliga cu prea multe proporții de ingrediente, este minunat să abordezi bine. Și în acest sens nu ne putem compara cu urgența.
Bucătarii care au puține cunoștințe anterioare nu pot pregăti cu ușurință cantitatea necesară de făină pentru mlintz. Urmați cu atenție instrucțiunile rețetei, astfel încât să nu reușiți niciodată să obțineți rezultatul dorit. Garantam foarte bine produse de patiserie savuroase si delicioase, iar acestea contin toate ingredientele necesare in proportiile cerute.
Strava dumneavoastră s pregătim Mlincem boroshna viide švidše. Este important să protejați ora și puterea. Acest aluat poate fi folosit pentru clătite, prăjituri, copt și alte feluri de copt. Când gătiți făina originală, timpul de gătire va crește.
Stocul de lapte este alimentat cu ou praf și amestec de lapte uscat. În acest fel, produsele se păstrează mult mai mult timp, inclusiv laptele natural sau ouăle, iar într-un depozit de produse chimice nu sunt deteriorate de nimic. Dacă nu doriți să pregătiți făină acasă, astfel încât să nu pierdeți bani pe o mulțime de produse, puteți economisi bani și cumpăra multă făină. Dacă fermentați grâul, va trebui să cumpărați toate ingredientele necesare.
Două variante concurează pentru un preț. Deci, de îndată ce suma este gata, costă mai mult decât originalul. Sunt masacre de vinificatori și prețuri. Distileria în sine se crede a fi un depozit care va fi foarte mic. Cu vikory și grâu, puteți pregăti sumish după gustul dvs.
Cu toate acestea, nu toate tulpinile sunt potrivite pentru Mlintsevo. Este mai bine să folosiți vikory ca o farfurie, o caserolă, iar pentru caserolă este mai bine să folosiți făină de grâu. Și o matriță specială este folosită pentru coacere și modelare.
