Vinakhid süt endüstrisiyle ilgilidir. Zengin pastörize sütün ekstraksiyonuna yönelik yöntem, sütün ekstraksiyonunu ve hazırlanmasını, baktofugasyonunu ve normalizasyonunu, 74-78°C sıcaklıkta 20 saniyelik bir pencereyle pastörizasyonunu, 2-6°C sıcaklığa soğutulmasını, ilavesini içerir. stabilizatör tuzları, mineral takviyeleri, besin takviyeleri ve homojendir. Daha sonra 110-120°W sıcaklıkta 2-6 saniyelik bir pencere ile ek pastörizasyon gerçekleştirin, ara tasarruf yapmadan soğutun ve şişeleyin. Bu yöntem, pastörize sütün besin değerini arttırmanıza, muhafazasını arttırmanıza ve ürüne baharatlı (ısıtılmış) süt tadı vermenize olanak sağlar. 1 maaş f-li, 3 masa.
Şarap, süt endüstrisinde kullanılır ve makro besinlerle zenginleştirilmiş pastörize süt üretiminde kullanılabilir.
Bu, sütün işlenmesini normalleştirmeye, saflaştırmaya, pastörizasyona veya sterilizasyona ve soğutmaya aktaran, pastörizasyon veya sterilizasyondan önce uygulanan, 150-200 içeren küçük bir miktar süt iyot substratına bölünen süt ve süt ürünlerini çıkarmak için popüler bir yöntemdir. 1 ton ürün için iyot mg iyot.
Bu süt çıkarma yönteminin küçük bir kısmı, görünüşte inorganik bir yarıya iyot substratının eklenmesinin, zengin ürünün hacminde eşit bir dağılım yaratması ve ısıl işlemden önce eklenmesinin önemli bir bozulmaya yol açması gerçeğinde yatmaktadır.
Yerleşik yönteme teknik olarak en yakın benzer yöntem, sütün yakalanması ve hazırlanmasını, normalizasyonunu, homojenizasyonunu, titreşimli bir fırında 74-78 ° C sıcaklıkta pastörizasyonunu içeren pastörize sütün ekstraksiyonu yöntemidir. 20 s, soğutulmuş 2-6°C sıcaklıkta, 85-89°C sıcaklıkta 4 dakikalık bir pencereyle ek pastörizasyon, ara tasarruf olmadan soğutma ve şişeleme.
Bu yöntemin dezavantajı, grup değerinin düşük olması ve tasarrufun düşük olması nedeniyle ürünün korunmasıdır.
Teknik sonuç – ilerleme gıda değeri pastörize süt, tasarruf terimi, baharatlı (ısıtılmış) süte ilave bir lezzet katan terim.
Sütün ekstrakte edilmesini ve hazırlanmasını, normalizasyonunu, 74-78 ° C sıcaklıkta 20 saniye dondurularak pastörizasyonunu, 2-6 ° C sıcaklığa soğutulmasını içeren zengin pastörize süt ekstraksiyonu yöntemiyle hedefe ulaşılır. , ek pastörizasyon, ara tasarruf olmadan buzdolabında şişeleme, sütü normalleştirmeden önce, ek pastörizasyondan önce daha fazla baktofügasyon gerçekleştirin, süte ilave pastörizasyon, stabilizatör tuzları ve bir mineral katkı maddesi eklenmeden önce; iyodokazein veya kalsiyum laktat veya homojen taşınırsa iki değerlikli laktat 110-120°W sıcaklıkta ve 2-6 saniyelik bir pencerede.
Zengin pastörize sütün ekstraksiyonu yöntemi şu adımlarla gerçekleştirilir: Süt ve krema bir kaptaki karışıma alınır, 45-60°C'ye ısıtılır, merkezi süt temizleyicide saflaştırılır, süt ve kremanın mümkün olan en iyi şekilde uzaklaştırılması için baktofüjlenir. istenmeyen süt mikroflorası, yağın kütle kısmı ile normalleştirilir. Normalize süt, 74-78°C sıcaklıkta 20 saniye dondurularak pastörize edilir, 2-6°C sıcaklığa soğutulur, karışım 3 yıldan fazla saklanmaz, ardından benzersiz bir şekilde pıhtılaşma sağlamak için stabilizatör tuzları eklenir. Süt Pastörizasyon saati sırasında, iyodokazein veya kalsiyum laktat veya iki değerlikli laktat içeren bir kaba mineral takviyesi ekleyin, 70-80°C sıcaklıkta 150 MPa basınçla homojenleştirin, daha sonra 150 MPa sıcaklıkta pastörize edin. 110-120°C, 2-6 saniyelik bir pencere ile, soğutma 4±2° Ara tasarruf yapmadan doğrudan şişelemeye gönderin. Zengin pastörize süt 30 dB tasarruf sağlar.
İyotkazein toz halinde eklenir ve kalsiyum laktat ve iki değerlikli laktat toz halinde eklenir.
Kolayca emilen doğal protein bazlı iyot kazein gibi bir mineral takviyesinin süte eklenmesi, teknolojik süreci zorlaştırmadan pastörize sütün grup değerini önemli ölçüde artırmanıza olanak tanır.Sütün lezzetli tadı. İyot kazeinin ısıya dayanıklı bir katkı maddesi olduğu, dolayısıyla ısıl işlem sırasında iyotun sabit miktarda tutulduğu unutulmamalıdır. İyot, titreşen karaciğer enzimlerinin akışı altında amino asit fazlalıklarından ayrıldığından, dolaylı iyot kazeini doz aşımı zordur (1000 kat doz aşımında olduğu gibi). Vücutta büyük bir iyot evliliğinden daha fazlası vardır. Vücut normal seviyesine ulaştığında ve fazla iyot vücuttan atıldığında geri kalanı doğal olarak vücuttan atılır.
Kalsiyum laktat veya iki değerlikli kalsiyum laktat gibi bir mineral takviyesinin eklenmesi, gıdanın değerini artırarak kalsiyum eksikliğini ve kalsiyum eksikliğini giderir. Nötr renk ve iştah açıcı profile sahip kalsiyum laktat ve iki değerlikli tuz, intikam maden konuşmasıİnsan vücudu tarafından kolayca emilebilen biyolojik olarak kullanılabilir bir formdadır.
Diğer pastörizasyonların sıcaklık-saatlik rejimleri, termal işlem sırasında meydana gelen fiziksel ve kimyasal değişiklikleri değiştirecek şekilde seçilir. 110-120°W, 2-6 derecelik bir sıcaklıkta, mikroorganizmalar daha hızlı ölür, ancak süt bileşenlerinde fiziko-kimyasal değişiklikler gereklidir, bu da grubun değerini ve tasarruf süresini artırmanıza olanak tanır. Zengin pastörize süt tüketmek.
Pastörizasyondan sonra iyot, miselyum ile bağlanmayı önleyen kalıntılar bırakarak değiştirilemez bir formda korunur. Kimyasal bağ amino asitlerden birinde - tirozin ve amino asitler bağlantı C-I tapınağa ulaşmak için.
Sıcaklık infüzyon işlemi sırasında kalsiyum iyonlarının stabilitesi, kalsiyum iyonlarının reaktivitesini azaltan stabilizatör tuzlarının, özellikle potasyum tuzlarının eklenmesiyle sağlanır. Ayrıca zenginleştirilmiş sütün pH seviyesi 7,2'ye getirilerek kalsiyum iyonlarının maksimum stabilitesi sağlanabilir.
Biyokütledeki mikroorganizma hücrelerinin% 97'sine kadar görünürlüğünü sağlayan istenmeyen mikroflora - bakterifügasyonla mücadeleye yönelik fiziksel yöntemin teknolojik sürecinin başlangıç aşamasında tanıtılması, aynı zamanda Zengin pastörize süt tasarrufu terimini öğrenin .
Seçilen teknolojik modlar, peynir altı suyu proteinlerinin denatürasyonu ve nemli diasetil sıvılarının oluşması nedeniyle baharatlı (ısıtılmış) süte ilave bir tat eklenmesini sağlayacaktır.
Tablo 1 zenginleştirilmiş pastörize süt için tarif örneklerini göstermektedir.
Tablo 2 zenginleştirilmiş pastörize sütün tariflerine göre organoleptik özelliklerini göstermektedir.
Tablo 3, önerilen tariflere göre zenginleştirilmiş pastörize sütün fiziksel ve kimyasal özelliklerini göstermektedir.
| Tablo 3 – Zenginleştirilmiş pastörize sütün fiziko-kimyasal göstergeleri | ||||||||
| Yemek tarifi | Yağın kütle oranı, % | Gustina, | asitlik | Zmіst, mg/kg | Sıcaklık, °C | |||
| titre edilmiş, °T | aktif, pH | iyot | kalsiyum | zaliza | ||||
| Tarif 1 | 2,5 | 1,027 | 20 | 6,43-6,46 | 0,20 | 4±2 | ||
| Tarif 2 | 2,5 | 1,027 | 20 | 6,43-6,46 | - | 1445 | - | 4±2 |
| Tarif 3 | 2,5 | 1,027 | 20 | 6,43-6,46 | - | - | 17,25 | 4±2 |
Zenginleştirilmiş pastörize süt içeren bu yöntem, önleyici amaçlar için erişilebilir bir ürün yaratılmasını mümkün kılar, bu da iyot eksikliğinin ortadan kaldırılmasına ve popülasyondaki iyot eksikliği hastalıklarının kitlesel olarak önlenmesine yardımcı olur. Kalsiyum eksikliği ve kalsiyum eksikliği anemisinin önlenmesi önemlidir. Bu önerilerle bağlantılı olarak, zenginleştirilmiş pastörize sütün kalsiyum laktatla uzaklaştırılması yöntemi, kalsiyum emilimini arttırmanıza ve kuru kuvvet kaybını, insan vücudunda kistik doku oluşumunu azaltan bir ürünü çıkarmanıza olanak tanır. Zengin pastörize sütü iki değerlikli tükürük laktatıyla ekstrakte etme yöntemi, tükürükle zenginleştirilmiş ürünü biyolojik olarak mevcut bir formda çıkarmanıza olanak tanır. Tescilli bir yöntemle fermente edilmiş 0,25-0,5 litre zenginleştirilmiş pastörize sütün içilmesi, insan vücuduna ortalama %50-60 oranında iyot, kalsiyum veya tuz girmesini sağlar.
Ayrıca geleneksel yöntemlerle ekstrakte edilen zenginleştirilmiş pastörize süt, toplu tüketime yönelik fonksiyonel bir gıda ürünüdür ve insan vücudunun fizyolojik fonksiyonları üzerinde düzenleyici bir etki sağlar.
Şaraplar hem maden fabrikalarında hem de yüksek hacimli endüstrilerde üretilebilmektedir.
Zengin pastörize sütün ekstraksiyonuna yönelik yeni bir yöntem, Omsk Devlet Tarım Üniversitesi Süt Teknolojisi ve Süt Ürünleri Fakültesi'ndeki laboratuvar bilim adamlarında test edildi.
Dzherela Bilgileri
1. Patent No. 2178645 UA, IPC 7 A 23 Z 9/00, A 23 Z 9/12, A 23 Z 19/076.
2. Patent No. 2161886 UA, IPC 7 A 23 9/00 (prototip).
1. Zengin pastörize sütün ekstraksiyonu için, sütün çıkarılmasını ve hazırlanmasını, normalizasyonunu, 74-78°C sıcaklıkta 20 saniyelik bir pencereyle pastörizasyonunu, 2-6°C sıcaklığa soğutulmasını, ilave pastörizasyon, ara tasarruf olmadan buzdolabında şişeleme, Sütü normalleştirmeden önce baktofügasyon yapılması, ek pastörizasyondan önce stabilize edici tuzlar, bir mineral takviyesi ve iyot, kazein veya kalsiyum laktat veya iki değerlik eklemek için bir mineral takviyesi eklenmesi gerektiği açıktır. laktat, homojenize edilebilir ve katkı sıcaklığı 2-6 derecelik bir pencere ile 110-120°W'dir.
2. İstem 1'e uygun yöntem olup özelliği, stabilizatör tuzları olarak potasyum sitrat veya potasyum polifosfatın kullanılmasıdır.
İçme sütü, besin değerini arttırmak için süt proteini, mikro, besin lifi, çoklu doymamış yağ asitleri, prebiyotikler gibi bileşenlerle desteklenir, kremalanır veya kompleks haline getirilir;..."
Dzherelo:
12 Haziran 2008 tarihli Federal Kanun N 88-FZ (22 Temmuz 2010'da değiştirildiği şekliyle) “süt ve süt ürünlerine ilişkin”
Resmi terminoloji. Akademik.ru. 2012.
zengin süt- 13 zenginleştirilmiş süt: Besin değerini arttırmak amacıyla besleyici süt, ilave olarak ilave edilir, krema haline getirilir veya zengin içeriklerden oluşan bir kompleks halinde sunulur. Not: Başlamadan önce süt proteini, vitaminler, mikro besinleri ekleyin...
GOST R 52738-2007: Süt ve süt işleme ürünleri. terimler ve anlam- Terminoloji GOST R 52738 2007: Süt ve süt işleme ürünleri. Terimler ve anlamları orijinal belge: 32 ayran: Ekşi günlük ürün, Karışık laktik asit ve alkol karışımı ile fermantasyon, vikoristan mayasıyla fermantasyon... Normatif ve teknik dokümantasyon terimleri sözlüğü
Takviye edilmiş süt- Tam veya az yağlı pastörize süt, vitamin açısından zengin. [GOST 17164 71] Üretim konuları. tam yağlı süt devamı İneklerden. süt... Teknik çeviri danışmanı
Terminoloji 1: : dw Yılın gününün numarası. “1”, çeşitli belgelerdeki Pazartesi Önemli terimini belirtir: dw DUT Moskova ile Evrensel Koordineli Saat arasındaki fark, birkaç yıl boyunca ifade edilir. Normatif ve teknik dokümantasyon terimleri sözlüğü
Vejetaryenlik- Hayvancılık ürünlerinin hasadından tamamen veya kısmen vidmova. Duma'nın genişlemesine rağmen vejetaryenlik terimi Letonya'da görünmüyor. vegetalis (yetiştirilen), Lat dilinde olduğu gibi. vegetus, mіtsny, tam güç, badory anlamına gelir ... Collier Ansiklopedisi
Bulaşıcı hastalık- (poznyolat. infectio enfeksiyonu) bulaşıcılık, döngüsel akış ve enfeksiyon sonrası bağışıklık oluşumu ile karakterize edilen, spesifik patojenler tarafından tetiklenen bir grup hastalık. “Bulaşıcı hastalıklar” terimi tanıtıldı. Tıp ansiklopedisi Ulusal standartların göstergesi 2013
Süt nedir? Milk ta yogo'yu görün Kızıl güç Bu makalenin materyallerinde sunulacak. Ayrıca bu ürünü hangi canlıların sağladığını ve onu nasıl doğru şekilde koruyacağınızı da anlatacağız.
Süt, dişi domuzların sütlü asmalarının titreştirdiği mahsullere verilen isimdir. Doğal amacı henüz diğer kirpileri zehirleyebilecek durumda olmadıkları için gençleri kayırmaktır.
Süt ve süt ürünleri insanların kullandığı pek çok ghjlernjd çeşidinin deposunda yer almaktadır. Bu üretim büyük bir sektör haline geldi.
Süt asmalarının salgısı nedeniyle süt çıkar. Tatlı bir tada sahip çok beyaz bir renge (bazen sarımsı bir renk tonuna) sahiptir.
Ülkemizde en sık inek sütü süt fabrikalarında üretilmektedir. Ancak diğer halklar arasında bu ürün genellikle diğer canlılardan miras alınır. Örneğin koyun, sığır, deve ve diğerleri. Bu nedenle kobilitsa sütü kımız yapmak, koyundan brinza yapmak ve deveden şubat yapmak için idealdir.
Süt hangi bileşenleri içerir? Süt ve katliam türleri. Dolayısıyla o depo değişiyor. Aynı zamanda hayvanların cinsine, emzirme aşamasına vb. de bağlıdır.
Sertleştirilmiş bileşenlere dayanan bu ürün, tüm gerekli amino asitleri içeren katlama proteinleri içerir.
Köfte, lenfatik, kan damarları ve sinir damarlarının nüfuz ettiği hücrelerden oluşur. Kokunun kendisi sütün sentezi için gerekli tüm maddeleri sağlar.
Ürünün monosakkaritler ve laktoz formunda yağlar ve karbonhidratlar içerdiğine dikkat etmek de önemlidir. Bağırsaklarda kalan bölünmenin tamamen sürmesi beklenir. Kimin fermente ürünü yayınlanıyor?
Sütün yağ içeriği sahip olduğu yağ miktarına göre belirlenir. Koku, bir emülsiyon ve yağlı vitaminler ve lesitin içeren bir trigliserit karışımı olarak mevcuttur.
Ayrıca sütün yağ içeriğinin kalori içeriği anlamına geldiği de unutulmamalıdır. Yağlı ürünün 100 ml'de 60 kcal'den fazla içermemesi gerektiğini hatırlatmak isterim.
Kestanelerde çoğunlukla pastörize süt kullanılır. Birkaç türe ayrılmıştır:
Artık sütün nasıl bir şey olduğunu biliyorsun. Sütün aşırı doldurulduğunu görebilirsiniz.
Bazı beslenme uzmanlarına göre sterilizasyondan önce muhafaza edilebilecek böyle bir ürün ciddi zararlara neden olabilir. Dolayısıyla böyle bir örnekle kalsiyum ve süt proteini denatüre olur ve sağlık sorunlarına neden olur.
Sütün azlığı insanın bitkisel sistemini olumsuz etkileyebileceği gerçeğinde yatmaktadır. Ancak bu özellikle doğrudur çünkü bu ürün mühürlenmiştir.
Görünen o ki sütün korunmasını en üst düzeye çıkarmak için süt önce filtrelenip soğutuluyor, ardından fabrikalara gönderiliyor. Burada temizlenir, pastörize edilir, normalize edilir, homojenleştirilir ve ayrıca soğutulup paketlenir.
Bu tür bir işlemeyi kullanarak, bu yöntem tüm kahverengi meyveleri kurtarır. Aynı zamanda bu gibi mikroorganizmaların büyümesi ve gelişmesi sağlanır.
Develerin, ineklerin, ineklerin, ineklerin sütü çıkarılmaz, diğer hayvanlardan süt kaynağı olarak kullanılır. Ancak özel muameleye tabidir. Bu sıvı merkezi süt sasörlerinde temizlenmekte ve ayrıca yüksek basınç altında filtrelenmektedir. Bu ürün sayesinde tüm evler görünür hale gelmektedir.
Bakteri hücrelerini sütten çıkarmak için özel santrifüjler kullanın. Görünüşe göre bu temizleme işlemine baktefunasyon adı veriliyor.
Sütü mağaza raflarına koyamıyoruz. Endüstriyel zihinlerde her türlü fikri vermekle yükümlüdürler.
Sütün normalleşmesine yeni yağ lekeleri yerine artış ve azalma denir. Planlanan performansı standartlara yükseltmenin zamanı geldi.
Mağazadan satın alınan bir ürünün yağ içeriği %3,2'den yüksektir. Bunu yapmak için bir ayırıcı-normalleştirici kullanın veya tam yağlı sütle karıştırın.
Daha fazla koruma sağlamak için analiz edilen suyun pastörizasyonu gerçekleştirilir. Sütün normalleştirildiği için, 15-20 saniyelik bir ısı döngüsü ile 85 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta ısıl işlem gereklidir.
Pastörizasyon kısa süreli, anlık ve önemsizdir. Bu tür türler için kesimler farklı tesislerde kullanılır.
Çiftçilerin iddiasına göre pastörizasyonun pastörizasyonu birkaç saniye gecikmeden gerçekleşiyor. Bu noktada ısıtma sıcaklığı 85-90 dereceye düşer.
Kısa süreli pastörizasyon için içecekler 75 dereceye kadar ısıtılıp yaklaşık 17 saniye bekletilir.
Trival pastörizasyon, havalandırılan bir alanda 65 derece sıcaklıkta gerçekleştirilir.
Çoğu zaman, fiyatı aşağıda belirtilen fabrikalardaki sütün kısa süreli pastörizasyonla tanındığı bilinmektedir.
Süt toplamanın bir diğer türü ise homojenizasyondur. Bu yöntem fermente süt ürünlerinin daha ileri hazırlanması için gereklidir.
Homojenizasyon nedir? Bu, yağ damlacıklarının mekanik olarak daha küçük parçalara bölünmesidir. Bu işlem, koruma süresi boyunca dağılmaması için emülsiyonun muhafaza edilmesi yöntemi kullanılarak gerçekleştirilir.
Homojenizasyondan sonra ürün hızla 4-6 dereceye soğutulur ve şişelemeye gönderilir.
Fermente süt ürünleri pastörize sütten çıkarılır. Kural olarak iki kişi var farklı yollarla- tank ve termostat.
Tank yönteminde, bitmiş ürün bir kaba dökülür ve önce özel kaplarda olgunlaşma ve fermantasyon için kurutulur.
Termostatik homojenizasyon yönteminde içecekler bir kaba dökülüp termostatlarda fermente edildikten sonra 8 dereceye kadar soğutulur.
Sütün normal sıcaklıkta 2-5 derece yani 2-3 derece civarında saklanmasını sağlayın. Bu ticari işlem döneminde birkaç kat artış yaşanabilir. Süt özel torbalarda veya şişelerde paketleniyorsa aksesuarının ömrü genellikle birkaç ay sürer. Böyle bir ürünün değeri çok şüphelidir.
Terimi önemli ölçüde geliştirmek için, görebilmeniz için sudan tasarruf edin, kabuğuyla kalınlaştırın veya kurutun.
Sütün inceliği, kişinin zor bir hayata girdiğinde kendini çok zayıf hissetmeye başlamasında yatmaktadır. Bazı fahivtlerin görüşüne göre bu ürünü beğenenler hızla yağ biriktirecek ve eski süreçleri hızlandıracaktır.
Bu tür ürünlerin kullanımının osteoporoz, alerji, balgam sızıntısı, şişkinlik ve arter tıkanmasına neden olabileceğini de unutmamak gerekir. Aslında birçok beslenme uzmanı diyetinize süt, tereyağı ve üst kısımları dahil etmenizi önerir. Az yağlı yoğurt ve şurubu özlediyseniz, bunları kendiniz veya sınırlı miktarlarda alabilirsiniz.
Sütün fiyatı ne kadar? Fiyat, işleme türüne ve yöntemine bağlıdır. Kural olarak, bu tür bir içeceğin bir litresinin maliyeti 30-65 ruble arasında değişmektedir.
Sütün kahverengiliği nedeniyle süper tavuklar uzun zamandır keskinleşmiştir. Deyaki fakhivtsi bunun olduğunu doğruluyor ucuz ürün. Ancak çoğu hala bu içeceğin kolesterol metabolizmasını normalleştirmek için bile faydalı olduğunu düşünüyor. Şarap aynı zamanda aşındırma sistemine de faydalı bir şekilde akar.
Bu ürünün insan vücudu üzerindeki olumlu etkisi, yeni büyük miktarda suyun yanı sıra hemoglobin seviyelerine katkıda bulunan metiyonin varlığından kaynaklanmaktadır.
Araştırma sırasında hayvan sütünün uyarımı emdiği yakın zamanda tespit edildiğini not etmemek mümkün değil. Ayrıca, En güzel kediler bağırsak florasının normalleşmesi için endikedir. Düzenli kullanımları çürük süreçleri önler ve bitkisel sistemin çalışmasını yeniler.
Çiftçilerin iddiasına göre kirpiye süt aşılamak vücudu koruyacaktır. Vono, hücrelerin insülin hormonuna duyarlılığını azaltır. Ayrıca günümüzde tereyağı, süt, pekmez ve yoğurt tüketen kişilerin dikkatli olma olasılıkları çok daha azdır. yüksek ravent kolesterol ve AT'nin hareketi.
Süt ürünleri diyeti, sıklıkla gelişimi tetikleyen obezite sendromu ve insülin direnci riskini azaltır Kültürel diyabetşu kalp yargılaması hastalığı.
Süt ürünlerinde bol miktarda bulunan potasyum, kalsiyum ve magnezyumun hipertansiyon riskini azalttığı düşünülüyor. Üstelik bu içecekle kalp krizi, şeker hastalığı ve felç gelişimini durdurabilirsiniz.
2-04-2012, 23:20
Grub diyeti uygulayan kişilerde en çok C vitamini eksikliği görülür. Eski günleri uzatarak, ıhlamur, orak ve bahar şarabı yerine C vitamini yerine insanlar normalden daha az C vitaminine sahip olur ve bahar ayında eksiklik ortadan kalkar 50 %.
C vitamini yerine sütün içeriği çok yüksek değil. Sütün işlenmesi ve taşınması sırasında hafif oksidasyon nedeniyle kıvamı değişir. Bu faktörlere dayanarak pastörize süt C vitamini ile zenginleştirilmiştir.
Vitaminli süt, pastörize sütle aynı özelliklere, organoleptik ve fiziksel-kimyasal özelliklere sahiptir. nezbiran sütü. C vitamini yerine günlük dozunuz 100 ml süt başına 10 mg'dan az olmalıdır. 1 ton süt tüketimini düzenlemek için 110 g askorbik asit ekleyin. Askorbik asit ilavesi ürünün asitliğini arttırdığından anne sütü 18 ° T'den daha asidik değildir.
Vitaminli sütün fermantasyonunun teknolojik süreci, pastörize sütün fermantasyonu ile aynı işlemlerden oluşur. C vitamini kaybını değiştirmek için pastörizasyondan sonra süte ekleyin. Çocuklar için 1000 litre süt başına 110 g dozunda sağlanan vitamin preparatının toz gibi göründüğü yüzyılın başı ve daha büyük ve yetişkin çocuklar için 210 g, sürekli karıştırarak tamamen kaba asın, ardından 15-20 dakika daha karıştırmaya devam edin ve 30-40 dakika karıştırın. Bitmiş ürün şişelenip satışa kadar 4°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanır, artan sıcaklık sadece süt üzerinde olumsuz etki yaratmaz, aynı zamanda C vitamini seviyesini de artırır.
Çocuklar için genç yaş A, C ve D2 vitamin kompleksi içeren süt (üç kata kadar) fermente edilir. Asitli sütün temelleri üzerindeki Yogotyuta, 8 ° t ° T І iskelet değildir, Rozchinivs'de, Vitamin'de, OLECH RASCORBILICHICHICHICALYALYALYALY'de (VITHMINA C) Oltamin D2'de 1028 kg / m3 s'den fazla değildir. Pastörizasyondan önce normalize süte vitaminler eklenir. Yağ eriten A ve D2 vitaminlerinden, süte çok sayıda A ve D2 vitamini eklenmesi, 60-85 ° C sıcaklığa ısıtılması ve dikkatlice ısıtılması gereken bir süt-vitamin konsantresi hazırlanır. karıştır. Süt-vitamin konsantresi homojenize edilir ve ardından normal çiğ süt eklenir, bu da vitaminizasyonu destekler. Yukarıda açıklandığı gibi pastörizasyondan sonra süte C vitamini eklenir.
Bazı ülkelerde süt farklı şekillerde zenginleştirilir: tek bir vitaminle veya örneğin bütün bir kompleksle ve ayrıca ilave takviyeler ve iyotla.
Vinakhid, yiyecek endüstrisine ve süt ürünleri endüstrisine doğru ilerliyor. Kalsiyum açısından zengin süt veya süt ürünü, yüksek kalsiyumlu iyonik olmayan kalsiyum ve bilinen altı fosfat grubu içeren grub polifosfat içerir. Noniyonik bir kalsiyum ve kalsiyum kaynağı - hidrolize pektin, kalsiyum sitrem, laktat-sitrat kalsiyum kompleksi veya dengeli bir kalsiyum laktat ve kalsiyum karbonat karışımı. Kalsiyum açısından zengin süt veya süt ürününün aynı şekilde hazırlanması da başka bir seçenektir. Vinahide, süt proteinlerinin pıhtılaşmasını, sütü 2 ay saklarken jelleşmesini ve ürüne eklendiğinde kalsiyumun çökelmesini önlemenizi sağlar. Ayrıca ürünü acılık olmadan veya karşı konulamaz tat için deneyin. 3 yıldız o 13 maaş f-li, 1 masa.
Ait olduğu teknoloji alanı
Bu şarap, grub ürünlerini içmek için ve daha spesifik olarak, kalsiyum açısından zengin grub ürünlerini içmek ve daha spesifik olarak, kalsiyum açısından zengin kurutulmuş süt içmek için kullanılmalıdır.
Teknoloji Rive'ı
Kalsiyum sağlıklı beslenmede önemli bir elementtir; normal kistlerin bakımı için ve ayrıca sinir uyarılarının iletilmesi, kan boğazı, nya klitinin işleyişi gibi vücudun diğer metabolik işlevlerinin desteklenmesi için gereklidir. etin kısalması. Grub ürünlerini kalsiyumla zenginleştirmek için yaygın olarak kabul edilen yöntemler arasında nötre yakın bir pH'ta sıradan veya küçük vikorize kalsiyum takviyeleri bulunur.
Kalsiyum karbonat, kalsiyum fosfat, kalsiyum sitrat ve organik veya organik olmayan asitlerin diğer kalsiyum tuzları gibi nötre yakın pH değerlerinde esansiyel olmayan veya esasen esansiyel olmayan, grup ürünlerini zenginleştirmek için çok fazla kalsiyum içerir. sonuç olarak buharlı bir koku yayan çökelti oluşur. Kalsiyum klorür, kalsiyum hidroksit ve bazı organik asitlerin kalsiyum tuzları gibi, nötre yakın bir pH'ta az miktarda bulunan veya pratik olarak yaygın olan diğer kalsiyum ürünleri, süt proteinleri ile etkileşime girerek aşırı pıhtılaşmaya ve bir jele dönüşmeye yol açar.
Kalsiyumun ve guar sakızının, pektin ve/veya diğer bileşenlerin eklendiği sütlü içeceklerde kalsiyum ve süt proteinlerinin çökelmesini resmi bir şekilde stabilize etmek veya değiştirmek için Sütün inanılmaz derecede yüksek bir viskozitesi vardır. Proteinlerin jele dönüşmesi, pıhtılaşması ve sedimantasyon gibi kararsızlaşması öncelikle sistemdeki serbest kalsiyum iyonlarının varlığıyla açıklanır.
Bu nedenle annelerin süt, kazein veya süt peynir altı suyu veya pıhtılaşma, jelleşme ve çökelme gerektirmeyen diğer süt ürünlerini içeren içecekleri zenginleştirmek için gerçekten kalsiyum eklemeleri gerekir. Kalsiyum açısından zengin ürünlerin iyi olmaması da önemlidir. lezzetli yakosti acılık olmadan veya ürüne herhangi bir güç vermeden. Nadir ürünlere, özellikle de süt ve süt bazlı içeceklere kalsiyum eklemek özellikle önemlidir. İlk olarak, yüksek dereceli kalsiyum parçacıkları (kalsiyum klorür ve diğerleri), süt proteinleriyle reaksiyona girerek bunların pastörizasyon sıcaklıklarında işleme sırasında pıhtılaşmasına neden olur. Aksi takdirde, küçük miktarlardaki kalsiyum, proteinlerin misel yapısını dengesizleştirmese de, kendiliğinden hızla çökecektir. Üçüncüsü, kalsiyum eklenmesi sütteki kalsiyumun saf ve koloidal formları arasındaki dengeyi değiştirebilir, proteinlerde çapraz bağlı bağların oluşmasına yol açabilir ve bu da bir jele dönüşerek sorunları çözebilir.
Sütün saklanmasındaki temel sorun bir saat içinde jele dönüşmesidir. Bu kusurun ayrıntılı bir şekilde araştırılmamasına rağmen, koruma sırasındaki jelleşme mekanizmasının genel teorisi henüz oluşturulmamıştır. Bazı verilere dayanarak, proteoliz, doğal ve/veya bakteriyel ısıya dayanıklı proteazların tasarruf ederken jelleşmeye neden olan reaksiyonu, diğer çalışmalar ya etkileşim ya da enzimatik ve fizikokimyasal süreçlerin bir kombinasyonunu içeren bazı fiziko-kimya mekanizmalarını göstermektedir. Edebi ürünlerde kalsiyumla zenginleştirilmiş süt veya süt ürünlerini saklarken jelleşme kaybına ilişkin bir kanıt bulunamadı.
AU 88768 82 sayılı patent, ultra yüksek sıcaklıkta sterilize edilmiş süt ve stabilize edici kalsiyum polifosfat veya polifosfatlar ve/veya iyonik kalsiyumun bir karışımını içeren stabilize edici bir süt ürününü açıklar.
Patent GB 446529, süt ürününün dekapaj özelliklerini geliştirmek için sodyum heksametafosfat ve ilave kalsiyum tuzu içeren bir süt ürününü açıklamaktadır.
EP-A-0875153, glukuronik asit ile stabilize edilmiş, zengin bir kalsiyum laktat ve kalsiyum karbonat karışımı içeren süt gibi zengin bir gıda ürününü açıklamaktadır.
Aynı zamanda, Başvuru Sahibinin U.S.S.N 09/113401 (WO 00/02462) başvurularının, glukuronik asit ile ağartılmış dengeli bir kalsiyum laktat ve kalsiyum karbonat karışımının zenginliğini içeren bir grub ürününün zenginleştirilmesine yönelik uygulamaları.
Kalsiyum açısından zengin olan bu süt, pastörizasyon, UHT pastörizasyon, UHT sterilizasyon (UHT ultra yüksek sıcaklıkta işleme), otoklavlama gibi ısıl işlemlere tabi tutulabilir ve buzdolabında pıhtılaşma ve çökelme olmaksızın 2 ay boyunca çekişle saklanabilir. Kalsiyumla zenginleştirilen bu sütte ne acılık ne de yabancı bir tat vardır. Ancak saklandığında oda sıcaklığında 2-2,5 ay sonra jel haline dönüştü.
Bu nedenle, depolama sırasında jelleşmenin önlenmediği hammaddelerden ve en önemlisi renkli, lezzetli meyveler içeren, kalsiyumla zenginleştirilmiş süt ve süt ürünlerinin geliştirilmesi önemlidir.
Şarabın özü
Araştırmacılar, kalsiyum açısından zengin süt ve süt ürünlerindeki sodyum heksametafosfat (NaHMP) gibi en az 6 fosfat grubu içeren kurtçuktaki yüksek polifosfat içeriğinin, 1000 ml'ye kadar saklandığında UHT ile fermente edilmiş sütte oluşan jeli geride bıraktığını buldu. Oda sıcaklığında 6 ay.
Bu şarap, zengin miktarda iyonik olmayan kalsiyum ve en az altı fosfat grubu içeren grubun polifosfatını içeren, kalsiyum açısından zengin süt ve süt ürünlerini aktarmak için kullanılır.
Sonuç olarak, kalsiyum, örneğin kalsiyum hidrolize pektin, kalsiyum - negatif yüklü bir emülgatör (örneğin, sitrik asidin sitrem-monota digliserit esterleri), metastabil bir laktat ve kalsiyum sitrat kompleksi veya kalsiyum laktat içeren denge ile birleştirilebilir. ve kalsiyum karbonat.
Pektin ve sitrem gıda endüstrisine katkı sağlayan katkı maddeleridir, pektin bir besin maddesi gibidir ve sitrem bir emülgatördür. Elma gibi meyvelerde doğal olarak bulunan ve doğal olarak kalsiyum içeren pektin, standart yöntemler kullanılarak hidrolize edilebilmektedir. Citrem, grub asitlerle esterleştirilmiş mono- ve digliseritlerin sitrat esterleri anlamına gelir. Bu bileşiklerin sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzları da etkilenebilir.
Kalsiyum laktat ve kalsiyum sitrattan oluşan yarı kararlı kompleks, kalsiyum hidroksit, kalsiyum oksit veya kalsiyum karbonat gibi bir kalsiyum hidroksit süspansiyonu ile laktik ve sitrik asitlerin bir karışımı ile karıştırılarak çıkarılır. Bu kompleksin yönetimi WO 00/64267'de anlatılmıştır.
Karışım, kalsiyum laktat ve kalsiyum karbonat kombinasyonu ve bu iki tuzun kombinasyonu ile dengelenir, böylece kalsiyumun büyük bir kısmı iyonik olmayan kalsiyum karbonat tarafından temsil edilir.
Zengin bir grub ürünündeki kalsiyum tuzlarının miktarı, grub ürününün içeriğine bağlı olarak %0,1 ile %5 arasında, daha da önemlisi %0,2 ile %1,0 arasında değişebilir.
Kalsiyum laktat ve kalsiyum karbonatın dengeli bir karışımı durumunda, zengin grub ürünü aynı zamanda glukuronik asit de içerir. Dengeli bir kalsiyum laktat ve kalsiyum karbonat karışımıyla, kalsiyum laktat ve kalsiyum karbonat arasındaki oran 1:2 ila 3:1, en önemlisi 1:1,7 ila 1:1,9 olabilir.
En az altı fosfat grubu içeren grubun polifosfatı, örneğin amonyum polifosfat veya çayır metali siklik polifosfat, en önemlisi sodyum veya potasyum polifosfat olabilir. Özellikle sodyum heksametafosfat kullanıyoruz.
Zengin bir kurtçuk ürününde mevcut altı bilinen fosfat grubu içeren kurtçuk polifosfatının gücü, saklandığında jelleşmeyi engellemeye yeterli olmalıdır ve %0,05 ila %0,3, önemli olarak %0,1 ila %0,2 ve daha kesin olarak 0,12 ila 0,15 olabilir. Bir grub ürününün fiyatı için %.
Süt bazlı bir grup ürünü, örneğin bir sütlü içecek olabilir çikolatalı süt veya meyve suları gibi diğer içecekler. Böyle bir grub ürünüyle birleştirildiğinde başka mineraller ve vitaminler de dahil edilebilir.
Glukuronik asit kaynağı olarak ghatti sakızı veya akasya sakızı kullanabilirsiniz. Zenginleştirilmiş üründe bulunan Arap zamkı miktarı, ürün miktarına bağlı olarak %0,05 ila %2,5, en önemlisi %0,1 ila %1,0 ve daha da önemlisi %0,2 ila %0,5 arasında değişebilir. Başvuru Sahipleri, herhangi bir teoriye bağlı kalmaksızın, akasya sakızındaki aşırı glukuronik asidin, süspansiyon halindeki kalsiyumu, viskozitesini arttırmayan bir iyonik bağlanma mekanizmasıyla birleştirdiğine inanmaktadır.
Lambda veya iota formunda olabilen karragenanın varlığı lezzetliyken, kappa-karragenan koruyucudur. Zenginleştirilmiş üründe yer alan karragenan içeriği, herhangi bir tür kurtçuk ürünü için %0,005 ila %0,1 arasında, en önemlisi %0,01 ila %0,05 arasında, özellikle %0,01 ila %0,03 arasında değişebilir.
Malzemeler kremalı veya başka şekilde süt bazına eklenebilir. Süt daha sonra herhangi bir başka işleme tabi tutulmadan (örneğin süt tozu yerine düzenleme) veya ilave ısıl işleme tabi tutulmadan UHT işlemine tabi tutulabilir.
Dengeli bir kalsiyum laktat ve kalsiyum karbonat karışımı ile glukuronik asitin zenginliğini birleştiren zengin gıda ürünleri, dengeli bir karışım halinde hazırlanabilir. Kalsiyum laktat ve kalsiyum karbonatı, altı fosfat içeren grubun polifosfatıyla karıştırın. asitler ve ekstrakte edilen toplamın grup ürünlerine eklenmesi.
Kalsiyum laktat, kalsiyum karbonat ve glukuronik asitten oluşan bir denge, sulu süspansiyonlar veya kuru tozlar formunda eklenebilir.
Kalsiyum açısından zengin sütün pH'ını ayarlamak için kalsiyum açısından zengin bir maddenin eklenmesi önemlidir. Uygulamada, nötrleştirme için, (paylaşmadan) aşağıdakiler dahil olmak üzere, kurtçuğun kürlenmesi için mevcut herhangi bir destekleyici maddeyi kullanabilirsiniz: sodyum hidroksit, potasyum hidroksit, amonyum hidroksit, magnezyum hidroksit, sodyum karbonat, sodyum bikarbonat, potasyum karbonat ve potasyum bikarbonat.
Karragenan, grup ürününe başarılı bir şekilde eklenebilir; en önemlisi, altı fosfat gruplu grup polifosfat ile birlikte dengeli bir kalsiyum laktat ve kalsiyum karbonat karışımı (kalsiyum - hidrolize pektin veya kalsiyum - sitrem veya yarı kararlı keten laktat-sitrat kalsiyum kompleksi) eklenmeden önce. . Karajenan ayrıca grup ürününe sulu bir süspansiyon formunda veya kuru formda eklenebilmektedir.
Uygun şekilde dengelendiğinde, kalsiyum laktat, kalsiyum karbonat, glukuronik asit ve yapışkan olmayan karragenan karışımının yanı sıra bilinen altı fosfat grubuna sahip grup polifosfat birlikte karıştırılabilir ve toza görünümünüze eklenebilir.
133 ml'lik bir şişe içindeki aseptik tanklarda şişelenen UHT ile sterilize edilmiş, kalsiyumla zenginleştirilmiş yağsız süt üzerinde yapılan bir başka çalışmada, Başvuru Sahipleri, jelleşme sıcaklıklarında yaklaşık altı fosfat grubundan kurtçuk meyvesine polifosfatın eklendiğini bulmuşlardır. Kalsiyumla zenginleştirilmiş yağsız sütün (sodyum heksametafosfat eklenmiş ve eklenmemiş) oda sıcaklığında saklandığında değerlendirilmesinin sonuçları aşağıdaki tabloda gösterilmektedir:
| Masa | |||||||||||||
| Kalsiyumla zenginleştirilmiş süt deposu | Tasarruf saati (ay) | Tasarruf saati (ay) | Tasarruf saati (ay) | ||||||||||
| 1 | 2 | 4 | 5 | 6 | 1 | 2 | 4 | 5 | 6 | 4 | 5 | 6 | |
| Brookfield Viskozitesi (SP) | Görünür jelleşme | Kuşatma (kuru vaga) | |||||||||||
| NaHMP olmadan | 11,3 | 16,5 | 32,5 | 52,5 | 99,1 | 1 | 7 | 10 | 10 | 10 | 0,09 | 1,39 | 5,61 |
| 3 NaHMP (%0,075) | 3,7 | 5,0 | 4,5 | 4,5 | 5,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,050 | 0,050 | 0,050 |
| 3 NaHMP (%0,150) | 5,0 | 4,5 | 6,5 | 5,4 | 5,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,040 | 0,020 | 0,02 0 |
| * Kuşatmanız, 1800 g'de 5 dakika santrifüj edildikten sonra çökeltme ve kuşatmanın oda sıcaklığında gece boyunca kurutulması sonucu belirlendi. | |||||||||||||
| ** Görsel olarak fark edilebilir jelleşme, 0'dan 10 puana kadar bir ölçekte değerlendirildi; 0, bir jelin varlığını belirtir ve tüm durumlarda 10 güçlü bir jeldir. |
Böylece, kalsiyumla zenginleştirilmiş sütte, depolandığında hiçbir jel oluşumu tespit edilmedi ve NaHMP içermeyen zenginleştirilmiş sütle karşılaştırıldığında sodyum heksametafosfat (NaHMP) ilavesiyle viskozitede önemli bir artış gözlenmedi.
Ayrıca protein pıhtılaşması, tuz çökelmesi veya yabancı madde de tespit edilmedi. Heksametafosfatla desteklenmiş 250 ml steril Tetra Brik® ambalajına (Tetra Pak Inc., Chicago) dökülen kalsiyumla zenginleştirilmiş %2 (yağlı) süt için de benzer sonuçlar elde edildi. Kalsiyumla zenginleştirilmiş sütün heksametafosfat eklendiğinde stabil olduğu, oda sıcaklığında 6 aylık depolamada jelleşmenin görülmediği, oda sıcaklığında saklandığında ise 2-2,5 ay içinde heksametafosfatsız jel oluştuğu belirlendi.
Çıktının fizibilitesini doğrulayan kanıtlar
Kalsiyum açısından zengin ekstrakte süt (Zmist Ca: normal yağsız sütten %50 daha fazla).
Seyreltilmesi için bir tencerede 10 kg yağsız süte 12,0 g kappa karragenan ve 200 g arap zamkı ekleyin ve yüksek akışkanlıkta 5 dakika karıştırın.
Daha sonra karışıma karıştırarak 70 kg yağsız süt ilave edilir.
61,6 g pentahidrat kalsiyum laktat, 100,0 g mikronize kalsiyum karbonat ve 122,0 g sodyum heksametafosfat, karajenan ve akasya içeren sütle karıştırıldığında eklenir, ardından tamamen pürüzsüz hale getirilir. 10 dakika karıştırdıktan sonra kalsiyum açısından zengin sütün pH'ını %10 sodyum hidroksit ile 6,8-6,9'a ayarlayın.
Süt, 175°F'ye önceden ısıtılır, 5 atış buhar enjeksiyonu ile ultra yüksek sıcaklıkta (UHT) 298°F işlenir, eldiven 175°F'ye soğutulur ve 175°F'de ve 25 00/500 psi basınçta homojenleştirilir. Daha sonra sütü 40°F'ye soğutun, steril olarak 133 ml'lik bir şişeye dökün ve 6 ay boyunca oda sıcaklığında saklayın.
6 ay sonra ürün 5 uzmandan oluşan nitelikli bir komite tarafından değerlendirilerek sütün stabil olduğu, jele dönüşmediği, çökelme, pıhtılaşma olmadığı ve lezzetli bir tada sahip olduğu tespit edildi.
1. Bilinen altı fosfat grubu içeren, iyonik olmayan kalsiyum ve grubun polifosfat zenginliğini içeren, kalsiyum açısından zengin süt veya süt ürünü.
2. Adım 1'e göre kalsiyum açısından zengin süt veya süt ürünü; bu, iyonik olmayan kalsiyumun, kalsiyum - hidrolize pektin, kalsiyum-sitrem, laktat-sitrat kalsiyum kompleksi veya dengeli bir miktar ve kalsiyum laktat ve kalsiyum karbonat olduğu anlamına gelir.
3. Adım 1'e göre kalsiyumla zenginleştirilmiş süt veya süt ürünü; bu, kalsiyum yerine toplam ürün miktarına %0,1-5 oranında eklenmesi anlamına gelir.
4. Adım 2'ye göre kalsiyum açısından zengin süt veya süt ürünü; bu, iyonik olmayan kalsiyum ile birleştirildiğinde dengeli bir kalsiyum laktat ve kalsiyum karbonat karışımının ek olarak glukuronik asit ve asitleri içerdiği anlamına gelir.
5. Adım 2'ye göre kalsiyumla zenginleştirilmiş süt veya süt ürünü, yani iyonik olmayan bir kaynağa kalsiyum eklendiğinde, karışıma dengeli bir kalsiyum laktat ve kalsiyum karbonat karışımı eklenir. Kalsiyum ve kalsiyum karbonat oranını 1 yapın :2-3:1.
6. Adım 1'e göre kalsiyumla zenginleştirilmiş süt veya süt ürünü; bu, altı fosfat grubu içeren gruptaki polifosfat yerine, zenginleştirilmiş ürünün vaga ürünündeki gül rakhunkusındaki değerin %0,05-0,3'üne sahip olduğu anlamına gelir.
7. Adım 1'e göre kalsiyum açısından zengin süt veya süt ürünü; bu, altı fosfat grubu içeren grubun polifosfatının sodyum heksametafosfat olduğu anlamına gelir.
8. Glukuronik asit kaynağı olarak akasya sakızı içeren, adım 4'e göre kalsiyum açısından zengin süt veya süt ürünü.
