2-04-2012, 23:20
Žmonėms, besilaikantiems riebios dietos, labiausiai trūksta vitamino C. Ištempus senus laikus, už liepų, pjautuvo ir pavasario vyno, vietoj vitamino C žmonės turi mažiau nei norma, o pavasario mėnesį jo trūkumas išnyksta 50 %.
Vietoj vitamino C pieno nėra labai daug. Dėl nežymios oksidacijos pieno perdirbimo ir transportavimo metu kinta jo konsistencija. Remiantis šiais veiksniais, pasterizuotas pienas yra praturtintas vitaminu C.
Vitaminizuotas pienas pasižymi tokiomis pat savybėmis, organoleptinėmis ir fizinėmis-cheminėmis savybėmis kaip ir pasterizuotas žalias pienas. Vietoj vitamino C dienos dozė turi būti mažesnė nei 10 mg 100 ml pieno. Norėdami reguliuoti 1 tonos pieno suvartojimą, įpilkite 110 g askorbo rūgšties. Motinos pienas nėra rūgštesnis nei 18 ° T, nes askorbo rūgšties pridėjimas padidina produkto rūgštingumą.
Technologinis gamybos procesas spirituotas pienas susideda iš pačių šių operacijų, tokių kaip pasterizuoto pieno fermentavimas. Norėdami pakeisti vitamino C praradimą, įpilkite jo į pieną po pasterizavimo. Kurių vitaminų preparatas atrodo kaip milteliai, kurie tiekiami 110 g 1000 litrų pieno vaikams. amžiaus pradžios ir 210 g vyresniems ir suaugusiems vaikams, pakabinkite iki galo inde nuolat maišydami, tada toliau maišykite dar 15-20 minučių ir maišykite 30-40 minučių. Gatavas produktas išpilstomas ir iki pardavimo laikomas ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje, padidėjusi temperatūra ne tik neigiamai veikia pieną, bet ir padidina vitamino C kiekį.
Vaikams jaunas amžius Rauginamas (iki trijų kartų) pienas su vitaminų A, C ir D2 kompleksu. Yogotyuta ant pieno pagrindų su rūgštimi yra ne 8 ° t ° T І skeletas, ne daugiau kaip 1028 kg/m3 s Rozchinivs, Vitaminas, į Oltamin D2 į OLECH RASCORBILICHICHICHICALYALYALY (VITHMINA C). Vitaminai dedami į normalizuotą pieną prieš pasterizavimą. Iš riebalus tirpdančių vitaminų A ir D2 ruošiamas pieno vitaminų koncentratas, kuriam reikia į pieną įpilti daug vitaminų A ir D2, pašildyti iki 60-85 °C temperatūros ir atsargiai. sumaišykite jį. Pieno-vitaminų koncentratas homogenizuojamas, o tada pilamas normalus žalias pienas, kuris skatina vitaminizaciją. Vitaminas C dedamas į pieną po pasterizavimo, kaip aprašyta aukščiau.
Kai kuriose šalyse pienas praturtinamas įvairiais būdais: tik vienu vitaminu arba, pavyzdžiui, visu kompleksu, o taip pat – papildomais priedais ir jodu.
1 pusė
istorija 2
istorija 3
istorija 4
5 pusė
6 pusė
istorija 7
istorija 8
9 pusė
pusėje 10
pusėje vienuolika
pusėje 12
TARPTAUTINĖ RADA SU STANDARTIZAVIMU, METROLOGIJA IR SERTIFIKAVIMU
TARPVALSTYBINĖ STANDARTIZAVIMO, METROLOGIJOS IR SERTIFIKAVIMO TARYBA
TARPVALSTINIS
STANDARTAS
ZBAGACHENE MAISTO PIENAS
Oficialiai matytas
|
Standartinform |
Tikslai, pagrindiniai uždaviniai ir pagrindinė tarpvalstybinio standartizavimo darbų atlikimo tvarka yra nustatyti GOST 1.0-92 „Tarpvalstybinė standartizacijos sistema. Pagrindinės nuostatos“ ir GOST 1.2-2009 „Tarpvalstybinė standartizacijos sistema. Tarpvalstybiniai standartai, taisyklės ir rekomendacijos tarpvalstybiniam standartizavimui. Augimo, priėmimo, sąstingio, atsinaujinimo ir skasuvannya taisyklės“
Vidomosti apie standartą
1 PATOBULINO Federalinės valstybės biudžeto mokslinė įstaiga „Visos Rusijos pieno pramonės mokslinių tyrimų institutas“ (FDBNU „UNIMI“)
2 PRISTATO Federalinė techninio reguliavimo ir metrologijos agentūra (Rosstandart)
3 PRIIMTA Tarpvalstybinė standartizacijos, metrologijos ir sertifikavimo taryba (2015 m. lapkričio 12 d. protokolas Nr. 82-P)
4 Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros įsakymu nuo 2015 m. lapkričio 30 d. Nr. 2088-asis tarpvalstybinis standartas GOST 33478-2015, priimtas kaip nacionalinis standartas Rusijos Federacija z 1 lipnya 2016 rub.
5 ĮĖJO PIRMAS
Informacija apie šio standarto pakeitimus skelbiama aktualiame informacijos rodiklyje „Nacionaliniai standartai“, o pakeitimų tekstas skelbiamas aktualiame informaciniame rodiklyje „Nacionaliniai standartai“. Atlikus peržiūrą (pakeitimą) ar susijusią su šiuo standartu, papildoma informacija bus skelbiama mėnesiniame informacijos rodiklyje „Nacionaliniai standartai“. Papildoma informacija, pranešimai ir tekstai taip pat yra informacinė sistema registras - oficialioje Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros svetainėje internete
© Standartinform, 2016 m
Rusijos Federacijoje šio standarto negalima visiškai arba dažnai atkurti, pakartoti ar išplėsti, nes jis yra oficialiai išleistas be Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros leidimo.
Mitny Union techniniai nuostatai TR TS 021/2011 „Dėl maisto produktų saugos“
Mitny Union techniniai nuostatai TR TS 033/2013 „Dėl pieno ir pieno produktų saugos“
Mitny Union techniniai nuostatai TR CU 029/2012 „Sauga grub priedai, kvapiosios medžiagos ir technologinės pagalbinės medžiagos"
„Mitny Union“ techniniai nuostatai TR TS 022/2011 „Charchova produktai yra gerai paženklinti“
Mitny Union techniniai nuostatai TR TS 005/2011 „Dėl pakuočių saugos“
UDC 637.146.2:006.354 GKS 67.100.10 N17 OKP92 22Yu
Raktažodžiai: praturtintas pieno pienas, klasifikacija, techninės pagalbos priemonės, ekranai, charakteristikos, ženklinimas, pakavimas, surinkimo taisyklės, kontrolės būdai, transportavimas, konservavimas
Redaktorius Z.Yu. Belyakova korektorius O.V. Lazareva Kompiuterio išdėstymas A.V. Balvanovičius
Pasirašyta iki 2016-02-08. Formatas 60×84Vs.
Uel. pich. l. 1.40. Apytiksliai 51 tiražas. Zachas. 120.
Parengta pagal leidėjo pateiktą elektroninę versiją pagal standartą
FUE "STANDARTINFORMA"
123995 Maskva, Granatniy prov., 4. www.gostinfo.ru [apsaugotas el. paštas]
Praturtintas geriamasis pienas. Bendrosios specifikacijos
Pristatymo data - 2016-07-01
Šis standartas taikomas supakuotam į gyvą pakuotę po terminio apdorojimo arba terminio apdorojimo gyvoje taroje maitinamam pienui (toliau – produktas), kuris yra pagamintas iš karvės žalio pieno ir (ar) pieno produktų, praturtinto pienu arba derinys su pieno produktais.Ilkom,vitaminai,mikroelementai,prebiotinės medžiagos (prebiotikai),polinesočiosios riebalų rūgštys,fosfolipidai,grub skaidulos,skirtos greitam pasisavinimui.
Vimogai gaminio saugumui užtikrinti įtraukti į 5.1.4 – 5.1.6, traškumo vimogai – į 5.1.2, 5.1.3, sugadinimui – į 5.3.
Šis standartas turi normines nuostatas šiems standartams:
Šiame standarte terminai ir reikšmės yra apibrėžti, , , .
4.1 Produktas, kuris laikomas pieno sūrio pavidalu, yra paruoštas iš:
nenugriebtas pienas;
normalizuotas pienas;
Nugriebtas pienas.
4.2 Produktas turi būti suskirstytas į:
pasterizavimas;
Sterilizacija;
Ultra-pasterizavimas.
4.3 Produktas laikomas uogų ir biologiškai aktyvių medžiagų pavidalu, kurios yra išdžiovintos ir paruoštos sodrinti:
Pieno baltymai;
Vitaminai ir jų kompleksai (premiksai);
Prebiotikai;
Kharcho pluoštai;
Mikro ir (arba) makroelementai;
polinesočiosios riebalų rūgštys (PUFA);
Fosfolipidai.
5.1.1 Gaminys pagamintas pagal atitinkamą standartą iš techninių dokumentų, organizacinių standartų, patvirtintų konkretaus gaminio pavadinimo tvarka ir papildomų norminių teisės aktų.
5.1.2 Produkto juslinės savybės lemia 1 lentelėje nurodytus simptomus.
|
1 lentelė |
||||||||||
|
5.1.3 Dėl fizikinių ir cheminių rodiklių produktas atitinka 2 lentelėje nurodytus standartus.
|
2 lentelė |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
2 lentelės užpildymas |
|||||||||
|
|||||||||
|
15 Produktui, praturtintam pieno baltymais. Pastabos: 1 Produktui virobed nenugriebto pieno, riebalų masės dalis nustatoma faktinių verčių ribose (pavyzdžiui, nuo 3,2% iki 3,9%), kitų rodiklių reikšmės turi atitikti 2 lentelėje nurodytus standartus. 2 Biologiškai aktyvių medžiagų (vitaminų, mikroelementų, grūdų skaidulų, prebiotikų, PUFA, fosfolipidų ir kt.) masės dalys yra nurodytos techniniuose dokumentuose arba organizaciniuose standartuose, skirtuose konkrečiam gaminio panaudojimui dėl nurodyto ingredientų kiekio santykio. jų vartojimo standartas. Kai vietoj odos nuospaudų ar biologiškai aktyvaus produkto, praturtinto, reikia suvartoti 100 ml arba 100 g arba viena produkto porcija yra ne mažesnė kaip 5% viso suvartojimo. , o maksimalus yra maisto vieta ir (ar) biologiškai aktyvus Produkto pasisakymai nėra kalti dėl to, kad viršijamas viršutinis saugus tokių kalbų gamybos lygis (dėl tokių priežasčių įrodymų). |
5.1.4 Priimtini žodžiai vietoj galimai nesaugios kalbos gaminyje neturi būti pervertinti.
5.1.5 Negalima pervertinti leistino mikroorganizmų kiekio produkte.
5.1.6 Ultrapasterizacijos (su aseptiniu užpildymu) ir sterilizavimo produktas yra pramoninio sterilumo kaltininkas.
5.2 Vimogi do sirovini
5.2.1 Norėdami paruošti pasterizuotą produktą, naudokite šį sirupą:
5.4 Pakuotė
5.4.1 Pakavimo medžiagos, patvarios ir transportinės pakuotės, kurios naudojamos gaminiui pakuoti, priklausomai nuo paruošimo turi atitikti dokumentų reikalavimus ir užtikrinti prekės kokybės ir saugumo išsaugojimą transportuojant, taupant ir įgyvendinant. .
5.4.2 Produktas turi būti supakuotas į atskirą pakuotę ir į grupinę arba transportavimo pakuotę.
5.4.3 Tarp leistinų neigiamų gaminio grynosios masės viename pakuotės vienete neigiamo poveikio kaip vardinis – pagal norminius ir techninius dokumentus, veikiančius standartą priėmusių įgaliojimų teritorijoje.
5.4.4 Grupinės pakuotės formavimas atliekamas pagal GOST 25776.
5.4.5 Transportavimo pakuotės formuojamos pagal GOST 23285 ir GOST 26663.
5.4.6 Transportavimo pakuotę padėkite taip, kad ant transportavimo pakuotės odinės pusės būtų matomas bent vieno grupinės pakuotės ir/ar transportinės pakuotės vieneto žymėjimas.
Transportavimo pakuotė išdėstyta taip, kad būtų užtikrintas apatinių grupės ir/ar transportavimo pakuočių eilių išsaugojimas be jų deformacijos.
5.4.7 Produktas, siunčiamas į Extreme Povnocha regionus ir jiems priskirtą vietovę, turi būti supakuotas pagal GOST 15846.
6.2 Norėdami patikrinti gaminio atitiktį dokumentams, pagal kuriuos buvo pagamintas konkretaus pavadinimo produktas, atlikite reguliarius bandymus (priklausomai nuo GOST 26809.1) ir periodinius bandymus.
6.3 Esminiai bandymai atliekami naudojant vibracijos kontrolės metodą kiekvienai gaminio partijai, siekiant atitikties konkretaus pavadinimo gaminio dokumento reikalavimams: pakuotės talpa, ženklinimo teisingumas, grynasis svoris arba bendras produkto svoris, organoleptinė ir fizinė. - chemijos demonstravimas.
6.4 Periodiškai atliekami saugos rodiklių (pesticidų, toksinių elementų, antibiotikų, radionuklidų, aflatoksino, mikrobiologinių rodiklių) tyrimai pagal virusų kontrolės programą.
6.5 Dioksinai, melaminas, GMO nustatomi bet kokio perdirbto brakonieriavimo metu dėl galimo jų buvimo maisto žaliavose.
6.6 Pagal Otromanni unprofit, Vyprobuvan rezultatas, norėjau vieno іz šaudymo anchsty (vidhilenna vid normatyvinio galiojimo), pasikartojančio vibyrkos vibracijos analizmo šuniuko, paimto VID TID PARTICARY PARTICAL.
GOST 26754 GOST 3626
7.16 Grūdų pluoštų masės dalies reikšmė grindžiama standartą giriusių galių teritorijoje veikiančiais metodais, norminiais dokumentais.
7.17. Laktuliozės masės dalies reikšmė grindžiama metodais, norminiais dokumentais, kurie veikia standartą giriančių valdžios institucijų teritorijoje.
7.18 PUFA masės dalies reikšmė grindžiama metodais, norminiais dokumentais, kurie veikia standartą giriančių galių teritorijoje.
7.19 Fosfolipidų reikšmė pagrįsta nustatyta tvarka patvirtintais metodais.
7.20 Naudojamas vietoj toksiškų elementų:
8.4 Pasterizacijos, ultrapasterizacijos produktas (be aseptinio išpilstymo) laikomas (4 ± 2) °C temperatūroje.
Sterilizacijos ir ultrapasterizacijos produktas (su aseptiniu įdaru) laikomas 2–25 °C temperatūroje.
Priskyrimo gaminiui terminą technologinio proceso pabaigoje nustato gamintojas, vadovaudamasis maisto saugos srities norminiais teisės aktais.
Vinakhid yra susijęs su pieno pramone. Sodraus pasterizuoto pieno išgavimo būdas apima pieno ekstrahavimą ir paruošimą, jo bakfugavimą ir normalizavimą, pasterizavimą 74-78°C temperatūroje su 20 sekundžių langu, atšaldymą iki 2-6°C temperatūros, pridėjimą. stabilizatorių druskų, mineralinių papildų, maisto papildų ir homogeninių. Tada atlikti papildomą pasterizavimą 110-120°W temperatūroje su langeliu 2-6 s, aušinimą ir išpilstymą be tarpinio taupymo. Šis metodas leidžia padidinti pasterizuoto pieno maistinę vertę, padidinti jo išsilaikymą ir suteikti produktui aštraus (pašildyto) pieno skonį. 1 atlyginimas f-li, 3 lentelės.
Vynas naudojamas pieno pramonėje ir gali būti naudojamas pasterizuoto pieno, praturtinto makroelementais, gamyboje.
Tai populiarus pieno ir pieno produktų išgavimo būdas, kurio metu pieno perdirbimas perkeliamas į normalizavimą, gryninimą, pasterizavimą arba sterilizavimą ir aušinimą, įvedamas prieš pasterizavimą ar sterilizavimą, padalintas į nedidelį kiekį і pieno jodo substrato, kuriame yra 150-200 mg jodo jodui 1 t produkto.
Nedidelė šio pieno išgavimo būdo dalis slypi tame, kad jodo substrato pridėjimas iš pažiūros neorganinės pusės sukuria tolygų turtingo produkto tūrio pasiskirstymą, o įvedimas prieš terminį apdorojimą sukelia reikšmingą gedimą.
Techniškai artimiausias nustatytam metodui yra pasterizuoto pieno išgavimo būdas, apimantis pieno sugavimą ir paruošimą, jo normalizavimą, homogenizavimą, pasterizavimą 74-78 °C temperatūroje vibracinėje krosnyje 20 s, atšaldomas iki 2-6°C temperatūra, papildoma pasterizacija 85-89°C temperatūroje su 4 minučių langeliu, šaldymas ir išpilstymas be tarpinio taupymo.
Šio metodo trūkumas yra produkto išsaugojimas, kuris yra dėl mažos jo vertės ir mažo taupymo.
Techninis rezultatas – padidinta pasterizuoto pieno rupių vertė, jo konservavimo terminas, o aštraus (pakaitinto) pieno pridėjimas papildomo skonio.
Tikslas pasiekiamas sodraus pasterizuoto pieno išgavimo būdu, kuris apima pieno ištraukimą ir paruošimą, jo normalizavimą, pasterizavimą 74-78 °C temperatūroje su 20 s užšaldymu, atšaldymą iki 2-6 °C temperatūros. , papildoma pasterizacija, išpilstymas šaldant be tarpinio taupymo, prieš normalizuojant pieną, atlikti tolesnę bakofugaciją, prieš papildomą pasterizavimą į pieną dedama stabilizatorių druskų ir mineralinio priedo, jodokazeino arba kalcio laktato, arba dvivalenčio laktato, jei vežamas homogeniškas. lauke esant 110-120°W temperatūrai su langu 2-6 s.
Sodraus pasterizuoto pieno ekstrahavimo būdas atliekamas tokiais etapais: pienas ir grietinėlė supilami į mišinį dubenyje, pašildomi iki 45-60°C, išgryninami centriniame pieno valytuve, išgryninami baktafūgu, kad būtų kuo geriau pašalintas pienas. nepageidaujamas pienas.mikroflora,normalizuoti su masine riebalų dalimi. Normalizuotas pienas pasterizuojamas 74-78°C temperatūroje užšaldant 20 s, atšaldomas iki 2-6°C temperatūros, išsaugant mišinį ne ilgiau kaip 3 metus, tada įdedama stabilizatorių druskų, kad pienas unikaliai koaguliuotų. Pasterizavimo valandą įpilkite mineralinio papildo, į indą, kuriame yra jodokazeino, arba kalcio laktato, arba dvivalenčio laktato, homogenizuokite 70-80°C temperatūroje 150 MPa slėgiu, toliau pasterizuokite 110°C temperatūroje. -120°C su 2-6 sekundžių langeliu, vėsinimas 4±2° Siųsti tiesiai į išpilstymą be tarpinio taupymo. Turtingas pasterizuotas pienas sutaupo 30 dB.
Jodkazeinas dedamas miltelių pavidalu, o kalcio laktatas ir dvivalentis laktatas – miltelių pavidalu.
Į pieną įdėjus mineralinio papildo, pavyzdžiui, jodo kazeino natūralaus baltymo pagrindu, kuris lengvai pasisavinamas, leidžia žymiai padidinti pasterizuoto pieno grubumą, neapsunkinant technologinio proceso.Skanus pieno skonis. Pažymėtina, kad jodo kazeinas yra karščiui stabilus priedas, todėl terminio apdorojimo metu jodo išlaikomas pastovus kiekis. Vicario jodo kazeiną sunku perdozuoti (kaip ir 1000 kartų perdozavus), nes jodas atsiskiria nuo aminorūgščių pertekliaus, veikiant kepenų fermentams, kurie vibruoja Jų yra daugiau nei pagrindinė jodo santuoka organizme. Kai kūnas pasiekia normalų lygį ir pašalinamas jodo perteklius, likęs kiekis natūraliai pašalinamas organizme.
Pridėjus mineralinių priedų, tokių kaip kalcio laktatas arba dvivalentis kalcio laktatas, padidėja maisto vertė, pašalinamas kalcio trūkumas ir kalcio trūkumas. Kalcio laktatas ir dvivalentė druska, neutralios spalvos ir pikantiško profilio, kerštas mineralinė kalba biologiškai prieinama forma, kurią žmogaus organizmas lengvai pasisavina.
Kito pasterizavimo temperatūriniai valandiniai režimai parenkami taip, kad pasikeistų fiziniai ir cheminiai pokyčiai, atsirandantys terminio veikimo metu. Esant 110-120°W, 2-6 laipsnių temperatūrai, mikroorganizmai žūva greičiau, tačiau reikalingi fizikiniai-cheminiai pieno komponentų pokyčiai, o tai leidžia padidinti grubų vertę ir taupymo terminą Valgydami sodrų pasterizuotą pieną.
Po pasterizavimo jodas išsaugomas nekintamoje formoje, paliekant susiejimo su grybiena likučius. cheminis ryšys vienoje iš aminorūgščių – tirozino ir aminorūgščių jungtis C-I pasiekti šventyklą.
Kalcio jonų stabilumas temperatūros infuzijos procese užtikrinamas pridedant stabilizatorių druskų, ypač kalio druskų, kurios mažina kalcio jonų reaktyvumą. Be to, maksimalų kalcio jonų stabilumą galima užtikrinti padidinus praturtinto pieno pH iki 7,2.
Pradiniame technologinio proceso etape įdiegtas fizinis kovos su nepageidaujama mikroflora metodas - bakteriofugacija, užtikrinanti iki 97% biomasėje esančių mikroorganizmų ląstelių matomumą, taip pat leidžia išmokti turtingo pasterizuoto pieno taupymo terminą. .
Parinkti technologiniai režimai užtikrins, kad aštrus (pašildytas) pienas bus papildytas dėl denatūruotų išrūgų baltymų, drėgnų diacetilo skysčių susidarymo.
1 lentelėje pateikti praturtinto pasterizuoto pieno receptų pavyzdžiai.
2 lentelėje pateiktos praturtinto pasterizuoto pieno juslinės savybės pagal receptus.
3 lentelėje pateiktos pagal siūlomas receptūras praturtinto pasterizuoto pieno fizinės ir cheminės savybės.
| 3 lentelė. Fizikiniai ir cheminiai sodrinto pasterizuoto pieno rodikliai | ||||||||
| Receptas | riebalų masės dalis, % | Gustina, | Rūgštingumas | Zmіst, mg/kg | Temperatūra, °C | |||
| titruotas, °T | aktyvus, pH | jodo | kalcio | zaliza | ||||
| 1 receptas | 2,5 | 1,027 | 20 | 6,43-6,46 | 0,20 | 4±2 | ||
| 2 receptas | 2,5 | 1,027 | 20 | 6,43-6,46 | - | 1445 | - | 4±2 |
| 3 receptas | 2,5 | 1,027 | 20 | 6,43-6,46 | - | - | 17,25 | 4±2 |
Šis praturtinto pasterizuoto pieno laikymo būdas leidžia sukurti prevenciniais tikslais prieinamą produktą, kuris padeda pašalinti jodo trūkumą ir masinę gyventojų jodo trūkumo ligų prevenciją. Svarbu užkirsti kelią kalcio trūkumui ir kalcio stokos anemijai. Atsižvelgiant į šias rekomendacijas, praturtinto pasterizuoto pieno pašalinimo kalcio laktatu metodas leidžia skatinti kalcio pasisavinimą ir pašalinti produktą, kuris sumažina sausųjų jėgų praradimą, cistinių audinių susidarymą žmogaus organizme. Sodraus pasterizuoto pieno ekstrahavimo dvivalenčiu seilių laktatu metodas leidžia išgauti seilėjimu praturtintą produktą biologiškai prieinama forma. Išgėrus 0,25-0,5 litro praturtinto pasterizuoto pieno, fermentuoto patentuotu metodu, užtikrinama, kad į žmogaus organizmą pateks vidutiniškai 50-60 % jodo, kalcio ar druskos.
Taip pat praturtintas pasterizuotas pienas, ekstrahuotas įprastiniu būdu, yra funkcinis maisto produktas, skirtas masiniam vartojimui ir turintis reguliuojančią įtaką fiziologinėms žmogaus organizmo funkcijoms.
Vynai gali būti gaminami tiek kasyklų gamyklose, tiek didelės apimties pramonės šakose.
Omsko valstybinio agrarinio universiteto Pieno technologijos ir pieno produktų fakulteto laboratoriniuose mokslininkuose išbandytas naujas sodraus pasterizuoto pieno išgavimo būdas.
„Dzherela“ informacija
1. Patentas Nr. 2178645 UA, IPC 7 A 23 Z 9/00, A 23 Z 9/12, A 23 Z 19/076.
2. Patentas Nr. 2161886 UA, IPC 7 A 23 9/00 (prototipas).
1. Sodraus pasterizuoto pieno išgavimo būdas, apimantis pieno ištraukimą ir paruošimą, jo normalizavimą, pasterizavimą 74-78°C temperatūroje su 20 sekundžių langu, atšaldymą iki 2-6°C temperatūros, papildomą pasterizavimas, išpilstymas į šaldymą be tarpinio taupymo, Akivaizdu, kad prieš normalizuojant pieną, atlikti bakofugaciją, prieš papildomą pasterizavimą, pridėti stabilizuojančių druskų, mineralinio papildo ir mineralinio papildo, kad būtų pridėta jodo. kazeinas, kalcio laktatas, arba dvivalentis laktatas, gali būti homogenizuojamas, o priedo temperatūra 110-120°W su 2-6 laipsnių langu.
2. Būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad kaip stabilizatoriaus druskos yra naudojamas kalio citratas arba kalio polifosfatas.
Vinakhidas eina į žemės ūkio ir pieno pramonę. Pienas, kuriame gausu kalcio arba pieno produktai Jame yra daug nejoninio kalcio ir polifosfato, kuriame yra šešios fosfatų grupės. Nejoninis kalcio ir kalcio šaltinis – hidrolizuotas pektinas, kalcio citremas, laktato-citrato kalcio kompleksas arba subalansuotas kalcio laktato ir kalcio karbonato mišinys. Kitas variantas yra toks pat būdas paruošti daug kalcio turintį pieną ar pieno produktą. Vinahide leidžia išvengti pieno baltymų krešėjimo, želė, laikant pieną 2 mėnesius, ir kalcio nusodinimo, kai pridedama prie produkto. Taip pat išbandykite produktą be kartumo ar nenugalimo skonio. 3 žvaigždutės kad 13 atlyginimo f-li, 1 lentelė.
Technologijos sritis, kuriai ji priklauso
Šis vynas turėtų būti naudojamas gerti grūdų produktus, o konkrečiau - grūdų produktus, kuriuose yra daug kalcio, o tiksliau - džiovintą pieną, kuriame gausu kalcio.
Technologijų gausa
Kalcis yra svarbus sveikos mitybos elementas, būtinas normalioms cistoms palaikyti, taip pat palaikyti kitas organizmo medžiagų apykaitos funkcijas, tokias kaip, pavyzdžiui, nervinių impulsų perdavimas, kraujo gerklė, niaklitino funkcionavimas. kad minkštimas sutrumpėja. Įprastai pripažinti grūdų produktų praturtinimo kalciu metodai apima vikorizuotus kalcio papildus, tiek paprastus, tiek nedidelius, kurių pH yra artimas neutraliai.
Jame yra daug kalcio, praturtinančio uogų produktus, kurie yra neesminiai arba iš esmės neesminiai, kai pH vertė yra artima neutraliai, pavyzdžiui, kalcio karbonatas, kalcio fosfatas, kalcio citratas ir kitos organinių ar neorganinių rūgščių kalcio druskos, dėl to susidaro nuosėdos, kurios skleidžia garų kvapą. Kiti kalcio produktai, kurių pH yra artimas neutraliai, yra nedidelis arba praktiškai paplitęs, pvz., kalcio chloridas, kalcio hidroksidas ir tam tikrų organinių rūgščių kalcio druskos, sąveikauja su pieno baltymais, todėl x netinkamas krešėjimas ir virsta geliu.
Formaliu būdu, siekiant stabilizuoti arba pakeisti kalcio ir pieno baltymų nusėdimą pieno gėrimuose, į kuriuos pridedama kalcio ir guaro dervos, pektino ir (arba) kitų ingredientų. Pienas turi neįtikėtinai didelį klampumą. Baltymų destabilizavimas, pvz., pavertimas geliu, koaguliacija ir nusėdimas, pirmiausia paaiškinamas laisvųjų kalcio jonų buvimu sistemoje.
Todėl mamoms tikrai reikia dėti kalcio, kad praturtintų gėrimus, kuriuose yra pieno, kazeino ar pieno išrūgų, ar kitų pieno produktų, kuriems nereikia krešėjimo, želė ir nusėdimo. Taip pat svarbu, kad produktai, kuriuose gausu kalcio, nebūtų naudingi. pikantiški jakosti be kartumo arba be jokios galios gaminiui. Ypač svarbu kalcio papildyti retais produktais, ypač pienu ir pieno pagrindu pagamintais gėrimais. Pirma, aukštos kokybės kalcio dalelės (kalcio chloridas ir kt.) reaguoja su pieno baltymais, todėl jie koaguliuoja apdorojant pasterizavimo temperatūroje. Priešingu atveju nedideli kalcio kiekiai, nors ir nedestabilizuoja baltymų micelio struktūros, greitai nusės patys. Trečia, pridėjus kalcio, piene gali pasikeisti pusiausvyra tarp grynos ir koloidinės kalcio formos, todėl baltymuose gali susidaryti kryžminiai raiščiai, o tai gali išspręsti problemas pavirstant į gelį.
Pagrindinė pieno laikymo problema yra jo pavertimas geliu per valandą. Nepaisant to, kad trūksta išsamaus šio defekto tyrimo, bendra želėjimo mechanizmo teorija konservavimo metu dar nėra nustatyta. Remiantis tam tikrais duomenimis, proteolize, natūralių ir (arba) bakterijų karščiui atsparių proteazių reakcija, kuri išsaugo želė, kiti tyrimai rodo mechanizmą, apimantį tam tikrą fizikinę ir chemiją arba sąveiką, arba fermentinių ir fizikinių ir cheminių procesų derinį. Literatūriniuose produktuose nerasta jokių įrodymų, kad želė prarandama taupant pieną ar kalciu praturtintus pieno produktus.
Patente AU 88768 82 aprašomas stabilizuojantis pieno produktas, kurį sudaro itin aukštoje temperatūroje sterilizuotas pienas ir stabilizuojantis kalcio polifosfatas arba polifosfatų ir (arba) joninio kalcio mišinys.
Patente GB 446529 aprašomas pieno produktas, kurio sudėtyje yra natrio heksametafosfato ir kalcio druskos, siekiant pagerinti pieno produkto marinavimo savybes.
EP-A-0875153 aprašomas turtingas maisto produktas, toks kaip pienas, turintis turtingą kalcio laktato ir kalcio karbonato mišinį, stabilizuotą gliukurono rūgštimi.
Tuo pačiu metu, pareiškėjų U.S.S.N 09/113401 (WO 00/02462) paraiškos dėl grūdų produkto, kuriame yra subalansuoto kalcio laktato ir kalcio karbonato mišinio, balinto gliukurono rūgštimi, sodrinimo.
Šis kalcio turintis pienas gali būti termiškai apdorojamas, pavyzdžiui, pasterizuojamas, pasterizuojamas UHT, sterilizuojamas UHT (apdorojimas itin aukštoje temperatūroje), autoklave ir laikomas šaldytuve be krešėjimo ir nusodinimo traukimo būdu 2 mėnesius. Šis kalciu praturtintas pienas neturi nei kartumo, nei pašalinio skonio. Tačiau laikant kambario temperatūroje po 2-2,5 mėnesio jis virsta geliu.
Todėl svarbu iš žaliavų išvystyti kalciu praturtintą pieną ir pieno produktus, kuriuose laikant neišvengiama želė ir, svarbiausia, su spalvotais pikantiškais vaisiais.
Vyno esmė
Tyrėjai išsiaiškino, kad didelis polifosfatų kiekis grūduose, kuriuose yra mažiausiai 6 fosfatų grupės, pvz., natrio heksametafosfatas (NaHMP) kalcio turinčiame piene ir pieno produktuose, pranoksta susidariusią gelį UHT fermentuotame piene, kai jis laikomas iki 6 mėnesius kambario temperatūroje.
Šis vynas naudojamas pernešti daug kalcio turintį pieną ir pieno produktus, kuriuose yra daug nejoninio kalcio ir grubų polifosfato, kuriame yra mažiausiai šešios fosfatų grupės.
Dėl to kalcis gali būti derinamas su, pavyzdžiui, kalciu hidrolizuotu pektinu, kalciu – neigiamo krūvio emulsikliu (pavyzdžiui, citrinų rūgšties citremo-monota digliceridų esteriais), metastabiliu laktato ir kalcio citrato kompleksu arba balanse yra kalcio laktato. ir kalcio karbonatas.
Pektinas ir citremas yra priedai, prisidedantys prie maisto pramonės, pektinas yra tarsi maistinė medžiaga, o citremas yra emulsiklis. Pektinas, kurio natūraliai yra vaisiuose, pavyzdžiui, obuoliuose, ir kurio sudėtyje yra kalcio, galima hidrolizuoti standartiniais metodais. Citremas reiškia mono- ir digliceridų citrato esterius, esterifikuotus rupinėmis rūgštimis. Taip pat gali būti paveiktos šių junginių natrio, kalio ir kalcio druskos.
Metastabilus kalcio laktato ir kalcio citrato kompleksas pašalinamas sumaišant su kalcio hidroksido suspensija, tokia kaip kalcio hidroksidas, kalcio oksidas arba kalcio karbonatas, su pieno ir citrinų rūgščių mišiniu. Šio komplekso valdymas aprašytas WO 00/64267.
Mišinys subalansuotas kalcio laktato ir kalcio karbonato deriniu bei šių dviejų druskų deriniu, todėl didelę kalcio dalį sudaro nejoninis kalcio karbonatas.
Kalcio druskų kiekis turtingame uogų produkte gali svyruoti nuo 0,1 iki 5 %, dar svarbiau nuo 0,2 iki 1,0 %, priklausomai nuo uogų produkto kiekio.
Esant subalansuotam kalcio laktato ir kalcio karbonato mišiniui, turtingame grub produkte taip pat yra gliukurono rūgšties. Subalansuotame kalcio laktato ir kalcio karbonato mišinyje kalcio laktato ir kalcio karbonato santykis gali būti nuo 1:2 iki 3:1, svarbiausia – nuo 1:1,7 iki 1:1,9.
Grubo polifosfatas, kuriame yra bent šešios fosfatų grupės, gali būti, pavyzdžiui, amonio polifosfatas arba pievos metalas kuris gali būti ciklinis polifosfatas, svarbiausia natrio arba kalio polifosfatas. Ypač naudojame natrio heksametafosfatą.
Uogų uogų polifosfato, kuriame yra šešios žinomos fosfatų grupės, esančios turtingame vaismedžių produkte, stiprumas turėtų būti pakankamas, kad išsaugotų želė ir gali siekti 0,05–0,3%, svarbu nuo 0,1 iki 0,2%, tiksliau 0,12–0,15. % už grub produkto kainą.
Pvz., Pieno pagrindu pagamintas grub produktas gali būti pieno gėrimas Šokoladinis pienas, ar kitus gėrimus, pavyzdžiui, sultis. Derinant su tokiu grub produktu, gali būti kitų mineralų ir vitaminų.
Kaip gliukurono rūgšties šaltinį galite naudoti ghatti dervą arba akacijos dervą. Prisotintame produkte esančios arabiškos dervos kiekis gali svyruoti nuo 0,05 iki 2,5%, svarbiausia nuo 0,1 iki 1,0% ir dar svarbiau nuo 0,2 iki 0,5% priklausomai nuo grub.produkto kiekio. Nesiribodami jokia teorija, pareiškėjai mano, kad gliukurono rūgšties perteklius akacijos dervoje sujungia suspenduotą kalcį su joniniu surišimo mechanizmu, kuris nepadidina jo klampumo.
Karageninas, kuris gali būti lambda arba jota formos, yra skanus, o kappa-karageninas yra apsauginis. Praturtintame produkte esančio karagenino kiekis gali svyruoti nuo 0,005 iki 0,1 %, svarbiausia – nuo 0,01 iki 0,05 %, ypač nuo 0,01 iki 0,03 % bet kokio tipo grubų produktuose.
Ingredientai gali būti dedami į pieno pagrindą, grietinėlę ar kitaip. Tada pienas gali būti apdorotas UHT be jokio tolesnio apdorojimo (pavyzdžiui, reguliavimas vietoj sauso pieno) arba tolesnio terminio apdorojimo.
Turtingus maisto produktus, kuriuose derinamas subalansuoto kalcio laktato ir kalcio karbonato mišinio turtingumas kartu su gliukurono rūgštimi, galima paruošti subalansuotame mišinyje Kalcio laktatą ir kalcio karbonatą sumaišykite su ruginio polifosfatu, kuriame yra šeši fosfatai. rūgščių ir ekstrahuotą sumą pridedant prie grūsčių produktų.
Kalcio laktato, kalcio karbonato ir gliukurono rūgšties balansas gali būti pridėtas vandeninės suspensijos arba sausų miltelių pavidalu.
Norint sureguliuoti pieno, kuriame gausu kalcio, pH, svarbu pridėti kalciu praturtintos priemonės. Praktiškai neutralizavimui galite naudoti bet kokias pagalbines medžiagas, kurias galima išgydyti, įskaitant (jomis nesidalinant): natrio hidroksidą, kalio hidroksidą, amonio hidroksidą, magnio hidroksidą, natrio karbonatą, natrio bikarbonatą, kalio karbonatą ir kalio bikarbonatą.
Karageninas gali būti sėkmingai dedamas į grub produktą, svarbiausia prieš dedant subalansuotą kalcio laktato ir kalcio karbonato mišinį (arba kalcio - hidrolizuoto pektino arba kalcio - citremo arba metastabilų linų laktato-citrato kalcio kompleksą) kartu su grub polifosfatu su šešiomis fosfatų grupėmis. . Karagenino taip pat galima dėti į grūdų produktą vandeninės suspensijos arba sauso pavidalo.
Tinkamai subalansavus, kalcio laktato, kalcio karbonato, gliukurono rūgšties ir nelipnaus karagenino mišinį, taip pat polifosfatą su šešiomis žinomomis fosfatų grupėmis galima sumaišyti ir pridėti, kad milteliai atrodytų.
Atlikdami tolesnį UHT sterilizuoto kalciu prisodrinto nugriebto pieno, išpilstyto į aseptines talpyklas 133 ml talpos kolboje, tyrimą, pareiškėjai nustatė, kad polifosfatas buvo pridėtas į uogų uogas iš maždaug šešių fosfatų grupių esant želė stingimo temperatūrai. Kalciu praturtinto nugriebto pieno (su natrio heksametafosfatu ir be jo), laikant kambario temperatūroje, įvertinimo rezultatai pateikti šioje lentelėje:
| Lentelė | |||||||||||||
| Pieno, praturtinto kalciu, sandėlis | Sutaupoma valanda (mėnesiais) | Sutaupoma valanda (mėnesiais) | Sutaupoma valanda (mėnesiais) | ||||||||||
| 1 | 2 | 4 | 5 | 6 | 1 | 2 | 4 | 5 | 6 | 4 | 5 | 6 | |
| Brukfildo klampa (SP) | Matoma želė | Apgultis (sausa vaga) | |||||||||||
| Be NaHMP | 11,3 | 16,5 | 32,5 | 52,5 | 99,1 | 1 | 7 | 10 | 10 | 10 | 0,09 | 1,39 | 5,61 |
| 3 NaHMP (0,075 %) | 3,7 | 5,0 | 4,5 | 4,5 | 5,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,050 | 0,050 | 0,050 |
| 3 NaHMP (0,150 %) | 5,0 | 4,5 | 6,5 | 5,4 | 5,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,040 | 0,020 | 0,02 0 |
| * Jūsų apgultis buvo nustatyta remiantis sedimentacijos rezultatais po centrifugavimo 1800 g 5 minutes ir apgulties džiovinimo kambario temperatūroje per naktį. | |||||||||||||
| ** Vizualiai pastebimas stingimas buvo vertinamas skalėje nuo 0 iki 10 balų, 0 reiškia, kad yra gelio, o visais atvejais – 10 stiprių gelio. |
Taigi, kalciu praturtintame piene, laikant, nebuvo aptikta gelio susidarymo ir nepastebėta reikšmingo klampumo padidėjimo pridėjus natrio heksametafosfato (NaHMP), palyginti su spirituotu pienu be NaHMP.
Be to, baltymų krešėjimo, druskų ar pašalinių medžiagų nusodinimo taip pat neaptikta. Panašūs rezultatai gauti su kalciu praturtintu 2% (riebumu) pienu, supiltu į 250 ml sterilią Tetra Brik® pakuotę (Tetra Pak Inc., Chicago), papildytą heksametafosfatu. Nustatyta, kad kalciu praturtintas pienas, pridėjus heksametafosfato, buvo stabilus, 6 mėnesius laikant kambario temperatūroje želė nenustatyta, o gelis be heksametafosfato susidarė per 2-2,5 mėnesius, laikant kambario temperatūroje.
Įrodymai, patvirtinantys produkcijos pagrįstumą
Išskirtas pienas, kuriame gausu kalcio (Zmist Ca: 50 % daugiau nei įprastame nugriebtame piene).
Į 10 kg nugriebto pieno puode, maišydami, įpilkite 12,0 g kappa karagenino ir 200 g gumos arabiko, kad suminkštėtų, ir 5 minutes maišykite dideliu greičiu.
Tada į mišinį maišant įpilama 70 kg nugriebto pieno.
Sumaišius su pienu su karageninu ir akacija, pridedama 61,6 g pentahidrato kalcio laktato, 100,0 g mikronizuoto kalcio karbonato ir 122,0 g natrio heksametafosfato, po to visiškai išmaišoma. Po 10 minučių maišymo kalcio turinčio pieno pH sureguliuokite 10% natrio hidroksidu iki 6,8-6,9.
Pienas iš anksto pašildomas iki 175 °F, apdorojamas itin aukštoje temperatūroje (UHT) 298 °F su 5 garų injekcijomis, atšaldomas iki 175 °F ir homogenizuojamas esant 175 °F ir slėgiui 25 00/500 psi. Tada pieną atvėsinkite iki 40°F, steriliai supilkite į 133 ml buteliuką ir 6 mėnesius laikykite kambario temperatūroje.
Po 6 mėnesių produktą vertina kvalifikuota 5 ekspertų komisija, kuri nustatė, kad pienas yra stabilus, nevirtantis į želė, be nuosėdų, koaguliacijos ir skanaus skonio.
1. Daug kalcio turintis pienas arba pieno produktas, kuriame gausu nejoninio kalcio ir rupinio polifosfato, kuriame yra šešios žinomos fosfatų grupės.
2. Kalcio turtingas pienas arba pieno produktas pagal 1 žingsnį, o tai reiškia, kad nejoninis kalcis yra kalcis – hidrolizuotas pektinas, kalcio-citremas, laktato-citrato kalcio kompleksas arba subalansuotas kiekis ir kalcio laktatas bei kalcio karbonatas.
3. Kalciu praturtintas pienas arba pieno produktas pagal 1 žingsnį, o tai reiškia, kad vietoj kalcio įpilkite 0,1-5% viso produkto kiekio.
4. Pienas arba pieno produktas, kuriame gausu kalcio pagal 2 žingsnį, o tai reiškia, kad subalansuotame kalcio laktato ir kalcio karbonato mišinyje, derinant su nejoniniu kalciu, papildomai yra gliukurono rūgšties.ї rūgščių.
5. Kalciu praturtintas pienas arba pieno produktas pagal 2 veiksmą, o tai reiškia, kad į nejoninį šaltinį įdėjus kalcio, į mišinį pridedamas subalansuotas kalcio laktato ir kalcio karbonato mišinys. Kalcio ir kalcio karbonato santykis yra 1 :2-3:1.
6. Kalciu praturtintas pienas arba pieno produktas pagal 1 žingsnį, o tai reiškia, kad vietoj polifosfato grub, kuriame yra šešios fosfatų grupės, praturtintas produktas turi 0,05-0,3% rožių rakhunku ant vaga produkto vertės.
7. Daug kalcio turintis pienas arba pieno produktas pagal 1 pakopą, o tai reiškia, kad grub polifosfatas, kuriame yra šešios fosfatų grupės, yra natrio heksametafosfatas.
8. Daug kalcio turintis pienas arba pieno produktas pagal 4 veiksmą, kuriame yra akacijos derva kaip gliukurono rūgšties šaltinis.
GOST R 53952-2010
Grupė H17
RUSIJOS FEDERACIJOS NACIONALINIS STANDARTAS
ZBAGACHENE MAISTO PIENAS
Gilus techninis protas
Gerti praturtintą pieną. Bendrosios specifikacijos
GKS 67.100.10
OKP 92 2210;
92 2219;
Pristatymo data 2012-01-01
Peredmova
Standartizacijos tikslai ir principai Rusijos Federacijoje buvo nustatyti 2002 m. balandžio 27 d. federaliniu įstatymu. N 184-FZ "Dėl techninio reglamento" ir Rusijos Federacijos nacionalinių standartų nustatymo taisyklės - GOST R 1.0-2004 "Standartizavimas Rusijos Federacijoje. Pagrindinės nuostatos"
Vidomosti apie standartą
1 KŪRĖTA Rusijos žemės ūkio mokslų akademijos Visos Rusijos pieno pramonės mokslinio ir pažangiojo tyrimo instituto valstybinė mokslinė įstaiga (Rusijos valstybinės žemės ūkio akademijos DNU VNIMI)
2 PRISTATO Standartizacijos techninis komitetas TK 470 „Pienas ir pieno perdirbimo produktai“
3 DIYU PATVIRTINIMAI IR ĮVADAS Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros įsakymu nuo 2010 m. lapkričio 24 d. N 503-st
4 ĮVEDAMAS PIRMAS
Informacija apie pakeitimus, iki kurio standarto skelbiama informaciniame rodiklyje „Nacionaliniai standartai“, kuris yra aiškiai matomas, o pakeitimų ir pakeitimų tekstas yra dažniausiai matomuose informaciniuose rodikliuose „Nacionaliniai standartai“ ir standartai. Atlikus peržiūrą (pakeitimą) arba susijusią su šiuo standartu, atitinkama informacija bus skelbiama mėnesiniame informacijos rodiklyje „Nacionaliniai standartai“. Panaši informacija, pranešimai ir tekstai taip pat skelbiami teisinės registracijos informacinėje sistemoje - oficialioje Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros svetainėje internete.
1 Zastosuvannya rajone
Šis standartas taikomas supakuotam į gyvą tarą po terminio apdorojimo arba terminio apdorojimo gyvoje talpykloje praturtintam maistiniam pienui (toliau – produktas), kuris gaminamas iš žalio karvės pieno ir (ar) pieno produktų, praturtinto pienu. arba kartu su pienu Ilkom, vitaminais, mikroelementais, prebiotinėmis medžiagomis (prebiotikais), polinesočiosiomis riebalų rūgštimis, fosfolipidais, sruogų skaidulomis, skirta iš karto pasisavinti.
Vimogai gaminio saugumui užtikrinti yra įtraukti į 5.1.4-5.1.6, traškumo vimogai - 5.1.2, 5.1.3, sugadinimui - 5.3.
Šis standartas turi normines nuostatas šiems standartams:
GOST R 51301-99 Maisto produktai ir žaliavos. Inversijos-voltametriniai toksinių elementų (kadmio, švino, vario ir cinko) nustatymo metodai
GOST R 51474-99 Pakuotė. Žymėjimas, nurodantis susiejimo su pranašumais būdą
GOST R 51483-99 Alyvuogės ir gyvuliniai riebalai. Atskirų riebalų rūgščių metilo esterių masės dalies iki jų bendros masės nustatymas dujų chromatografijos būdu
GOST R 51600-2010 Pienas ir pieno produktai. Mikrobiologiniai antibiotikų buvimo nustatymo metodai
GOST R 51766-2001 Syrovina ir maisto produktai. Atominės absorbcijos metodas mish'yaku ekstrahavimui
GOST R 51921-2002 Charchovy produktai. Bakterijų Listeria monocytogenes identifikavimo ir identifikavimo metodai
DERZHSTANDARD R 51939-2002 Pienas. Laktuliozės papildymo metodas
GOST R 51962-2002 Maisto produktai ir žaliavos. Inversinis-voltametrinis myshyacu masės koncentracijos nustatymo metodas
GOST R 52054-2003 Karvių pienas. Techniniai protai
GOST R 52173-2003 Syrovina ir maisto produktai. Alpių augalų genetiškai modifikuotų augalų (GMI) identifikavimo metodas
GOST R 52174-2003 Biologinė sauga. Syrovina ir maisto produktai. Dumblių genetiškai modifikuotų augalų (GMI) atpažinimo iš biologinės mikroschemos sąstingio metodas
GOST R 52349-2005 Charchovy produktai. Funkciniai maisto produktai. terminai ir prasmė
GOST R 52499-2005 Maisto priedai. terminai ir prasmė
GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) Kharcho gaminiai. Salmonella genties bakterijų nustatymo metodas
GOST R 53430-2009 Pienas ir pieno perdirbimo produktai. Mikrobiologinės analizės metodai
GOST R 53435-2009 Syrovina viršūnės. Techniniai protai
GOST R 53503-2009 Nugriebtas pienas - pienas. Techniniai protai
GOST R 53513-2009 Pasukos remiantis šia baze. Techniniai protai
GOST R 53774-2010 Pienas ir pieno produktai. Imunofermentiniai metodai, skirti nustatyti antibiotikų buvimą
GOST R 53948-2010 Kondensuotas pienas - sirupas. Techniniai protai
GOST R 53951-2010 Pieno produktai, pieno sandėliai ir pieno talpyklos. Baltymų masės dalies nustatymas K'eldahl metodu
GOST R ISO 7218-2008 Grūdų produktų ir gyvūnų pašarų mikrobiologija. Papildoma nauda ir rekomendacijos mikrobiologiniams tyrimams
GOST 8.579-2002 Suvereni sistema užtikrinant pasaulių vienybę. Gamybos, pakavimo, pardavimo ir importo metu galime pasiūlyti iki daugybės supakuotų prekių bet kokios rūšies pakuotėse
GOST 1349-85 Konservuoti pieno produktai. Viršūnės sausos. Techniniai protai
GOST 2493-75 reagentas. Kalio fosfatas, dipakeistas 3-vandeninis. Techniniai protai
GOST 3622-68 Pienas ir pieno produktai. Mėginių parinkimas ir paruošimas prieš tyrimą
GOST 3623-73 Pienas ir pieno produktai. Pažangūs pasterizavimo metodai
GOST 3624-92 Pienas ir pieno produktai. Titrimetriniai rūgštingumo nustatymo metodai
GOST 3625-84 Pienas ir pieno produktai. Gustinų kūrimo metodai
GOST 3626-73 Pienas ir pieno produktai. Reikšmingų vogų ir sausos kalbos metodai
GOST 4172-76 Reagentas. Dipakeistas 12-vandens natrio fosfatas. Techniniai protai
GOST 5538-78 Reagentas. Kalio citratas 1-vanduo. Techniniai protai
GOST 5867-90 Pienas ir pieno produktai. Riebalų mažinimo metodai
GOST 8218-89 Pienas. Švaros metodas
GOST 14192-96 Vantage žymėjimas
GOST 15846-2002 Produktai, siunčiami į ekstremalios nakties regionus ir jų vietovę, jiems priskiriami. Pakavimas, ženklinimas, transportavimas ir sandėliavimas
GOST 22280-76 Reagentas. Natrio citratas 55-vanduo. Techniniai protai
GOST 23285-78 Gabenimo maišai nešvarumams ir stiklinei tarai. Techniniai protai
GOST 23452-79 Pienas ir pieno produktai. Chlororganinių pesticidų pertekliaus nustatymo metodai
GOST 25228-82 Pienas ir viršūnės. Terminio stabilumo nustatymo naudojant alkoholio mėginį metodas
GOST 25776-83 Produktai yra suskirstyti į gabalus ir lanksčiose talpyklose. Grupinė pakuotė termiškai kaitinamame lydyte
GOST 26663-85 Transportavimo paketai. Liejimas iš statinio pakavimo technikos. Išplėstinė techninė nauda
GOST 26754-85 Pienas. Temperatūros reguliavimo būdai
GOST 26809-86 Pienas ir pieno produktai. Paėmimo taisyklės, mėginių atrankos ir paruošimo prieš analizę metodai
GOST 26927-86 Syrovina ir maisto produktai. Gyvsidabrio matavimo metodai
GOST 26932-86 Syrovina ir maisto produktai. Švino surinkimo būdai
GOST 26933-86 Syrovina ir maisto produktai. Kadmio ekstrahavimo metodai
GOST 28283-89 Karvės pienas. Kvapo ir skonio organoleptinio vertinimo metodas
GOST 30178-96 Syrovina ir maisto produktai. Atominės absorbcijos metodas toksiniams elementams nustatyti
GOST 30347-97 Pienas ir pieno produktai. Staphylococcus aureus naikinimo metodai
GOST 30538-97 Charchovy produktai. Toksiškų elementų nustatymo atominės vėmimo metodu metodas
GOST 30627.1-98 Pieno produktai vaikiškas maistas. Vitamino A (retinolio) vimirinės masės dalies metodas
GOST 30627.2-98 Pieno produktai, skirti vaikų maistui. Vitamino C (askorbo rūgšties) masės dalies vibravimo metodai
GOST 30627.3-98 Pieno produktai, skirti vaikų maistui. Vitamino E (tokoferolio) masės dalies vibravimo būdas
GOST 30627.4-98 Pieno produktai, skirti vaikų maistui. Vitamino PP (niacino) masės dalies matavimo metodas
GOST 30627.5-98 Pieno produktai, skirti vaikų maistui. Vitamino B (tiamino) masės dalies matavimo metodas
GOST 30627.6-98 Pieno produktai, skirti vaikų maistui. Vitamino B (riboflavino) masės dalies vibravimo metodai
GOST 30711-2001 Charchovy gaminiai. Aflatoksinų B ir M aptikimo ir identifikavimo metodai
Pastaba – kreipiantis dėl šio standarto, būtina nuodugniai patikrinti galiojančius standartus teisinės sistemos informacinėje sistemoje – oficialioje Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros svetainėje internete arba užkulisiuose. Aiškiai matosi „Nacionaliniai standartai“, kuriuos šalis skelbia 1 dieną, o už Srautiniu būdu skelbiami dažniausiai šiuo metu matomi informacijos rodikliai. Jei standartas yra keičiamas (pakeičiamas), tai pakeitus šį standartą, pėdsakas pakeičiamas pakaitiniu (pakeistu) standartu. Jei standartinė nuoroda yra nukirpta be pakeitimo, tada vieta, kurioje buvo pateiktas pranešimas, bus įstrigęs dalyje, kuri neužsandarina pranešimo.
Šis standartas turi fiksuotus terminus ir reikšmes, nustatytas GOST R 52349 ir GOST R 52499.
4.1 Produktas pagamintas iš pieno sūrio:
- iš nenugriebto pieno;
- Normalizuotas pienas;
- Nugriebtas pienas.
4.2 Produktas 4.1 turi būti suskirstytas į terminio apdorojimo režimą:
- pasterizuotas;
- sterilizacija;
- Ultra-pasterizavimas.
4.3 Produktas, pagamintas iš fiziologiškai funkcionalių maisto ingredientų, yra paruoštas:
- Turtingas pieno baltymų;
- vitaminai ir jų kompleksai (premiksai);
- Prebiotikai;
- grub pluoštai;
- mikro ir/ar makroelementai;
- polinesočiosios riebalų rūgštys (PUFA);
- fosfolipidai.
5.1 Pagrindiniai rodikliai ir charakteristikos
5.1.1 Prekė pagaminta pagal galiojančius standartus ir dokumentus (gamintojo techninius dokumentus, organizacinius standartus), kuriems gali būti gaminama konkretaus pavadinimo prekė.
5.1.2 Produkto juslinės savybės lemia 1 lentelėje nurodytus simptomus.
1 lentelė
pasirodymo pavadinimas | Charakteristika |
Išorinė išvaizda | Neprozora rіdina be apgulties. Produkte, kurio riebumas didesnis nei 3,5%, leidžiamas nedidelis riebalų kiekis, kuris gali atsirasti maišant. |
Nuoseklumas | Vienodas, negriežtas. Be plastikų, baltymų ir sumuštos riebalų krūtinės. |
Skonis ir kvapas | Karvės pieno charakteristikos, be jokių pašalinių priedų ar kvapų, su šiek tiek verdančio vandens atspalviu, sterilizuotam pienui – posakiai su verdančio vandens atspalviu. Leidžiamas pridėtų ingredientų kvapas ir kvapas |
Pieno baltumo, visur vienoda, sterilizuotiems - šviesiai kreminės spalvos, neriebiems - melsvos spalvos. Leidžiamas atspalvis, kurį sukelia pridėtos sudedamosios dalys |
5.1.3 Dėl fizikinių ir cheminių rodiklių produktas atitinka 2 lentelėje nurodytus standartus.
2 lentelė
pasirodymo pavadinimas | Norma produktams, kurių sudėtyje yra riebalų, % |
||||||
dehidratuotas | tipas 0,5 | tipas 1.2 | tipas 2.7 | tipas 4.0 | tipas 4.7 |
||
Kietumas, kg/m, ne mažesnis | |||||||
Baltymų masės dalis, %, minimumas | |||||||
Sauso neriebaus pieno masės dalis (SOMO), %, schonaimensche | |||||||
Rūgštingumas, °T, ne daugiau | |||||||
Švaros grupė, ne mažiau | |||||||
Gaminio temperatūra išleidimo iš įmonės valandą, °C: | |||||||
pasterizuotam, itin pasterizuotam (be aseptinio išpilstymo) | |||||||
skirtas ultrapasterizuoti (su aseptiniu įdaru) ir sterilizuoti | |||||||
Pieno baltymais praturtintam produktui. Pastaba – fiziologiškai funkcinių gruobelių sudedamųjų dalių (vitaminų, mikroelementų, grūdų skaidulų, prebiotikų, PUFA, fosfolipidų) masės frakcijos yra įtrauktos į techninius dokumentus ah ir organizacijos standartus dėl konkretaus produkto pavadinimo iš nurodyto pridėjimo santykio. ingredientų iki dienos. |
|||||||
5.1.4 Už pasekmes atsakingi terminio apdorojimo efektyvumo rodikliai.
5.1.5 Priimtini žodžiai vietoj galimai nesaugios kalbos gaminyje nėra kalti.
5.1.6 Priimtinas mikroorganizmų kiekis gaminyje išleidimo metu negali sukelti pernelyg didelio produkto poveikio.
5.2 Vimogi do sirovini
5.2.1 Norėdami paruošti pasterizuotą produktą, naudokite šį sirupą:
- motininių karvių pienas yra ne žemesnis nei pirmosios klasės pagal GOST R 52054;
GOST R 53503;
- pienas pasterizuotas iš karvių, skirtas komerciniam perdirbimui su dokumentu, grūdintas nustatyta tvarka;
GOST R 53948;
GOST R 53435;
- sausos viršūnės pagal GOST 1349;
- pasukos, išgautos distiliuojant saldų sviestą pagal GOST R 53513;
- pasukas dokumentui išdžiovinti, nustatyta tvarka sukietinti;
- Aš išgersiu vandens.
5.2.2 Norėdami paruošti sterilizuotą, itin pasterizuotą produktą, naudokite šį mišinį:
- pienas iš karvės pieno yra ne žemesnis kaip pirmos klasės pagal GOST 52054* ir vietoj somatinių ląstelių yra ne didesnis kaip 500 tūkst/cm, terminis stabilumas pagal alkoholio mėginį yra ne mažesnis kaip trečios grupės pagal GOST 25228 ;
________________
* Ymovirno, pagarba originalui. Kitas skaitymas: DERZHSTANDARD R 52054. - Pastaba iš duomenų bazės kompiliatoriaus.
- nugriebtas pienas - sirupas pagal GOST R 53503;
- Sirovina viršūnės ne žemesnės kaip pirmosios klasės pagal GOST R 53435;
- pienas koncentruotas - pienas pagal dokumentą, nustatyta tvarka sukietintas;
- sutirštintas pienas - sirupas pagal GOST R 53948;
- sausos viršūnės pagal GOST 1349, klampus skystis, rūgštingumas nuo 15 iki 18°T, atsparumas karščiui pagal alkoholio testą po atnaujinimo ne žemesnis kaip trečia grupė pagal GOST 25228;
- pasukos, išgaunamos išgaunant saldymedžio aliejų įmonėje - paruoštas produktas, kurio rūgštingumas ne didesnis kaip 17 ° T, atitinka GOST R 53513;
- Aš išgersiu vandens.
Leidžiamos stabilizuojančios druskos:
- natrio citratas 5,5-vandeninis pagal GOST 22280;
- 1-vandeninis tripakeistas kalio citratas pagal GOST 5538;
- 3 vandeninio pakaitalo kalio fosfatas pagal GOST 2493;
- dvigubo pakeitimo natrio fosfatas 12-vanduo pagal GOST 4172.
5.2.3 Gaminiui paruošti naudokite šiuos funkcinio maisto ingredientus:
- vitaminai ir jų kompleksai (premiksai) pagal nustatyta tvarka patvirtintą dokumentą;
- maistinės skaidulos už dokumento, grūdintos nustatyta tvarka;
- prebiotinės kalbos (prebiotikai) pagal dokumentą, patvirtintos nustatyta tvarka;
- mineraliniai junginiai ir jų kompleksai (premiksai) pagal nustatyta tvarka patvirtintą dokumentą;
- Sukoncentruoti PUFA už dokumento, patvirtinti nustatyta tvarka;
- lecitinas ar kiti fosfolipidai su nustatyta tvarka patvirtintu dokumentu;
- Pieno baltymų koncentratas už dokumento, patvirtintas nustatyta tvarka;
- Sudėtiniai maisto priedai, kuriuose fiziologiškai funkcionalūs maisto ingredientai yra už dokumento, patvirtinto nustatyta tvarka.
5.2.4 Pienas, pieno perdirbimo produktai, kurie yra užšaldomi gaminio paruošimui, neturi viršyti saugumo sumetimais nustatytų leistinų normų.
Funkciniai maisto ingredientai, kurie yra kondensuojami gaminio paruošimui, saugumo sumetimais neturi viršyti leistinų normų, nustatymų ir pan.
5.2.5 Leidžiama naudoti panašias žaliavas iš kumpio ir kitų veislių, jei tai nepažeidžia sveikatos ir saugos rodiklių, nurodytų 5.2.1-5.2.4.
5.3 Markuvannya
5.3.1 Tara su įtampa turi būti ženklinama iki .
5.3.2 Grupinių pakuočių, grąžinamų pakuočių, transportavimo konteinerių, transportavimo pakuočių ženklinimas – aišku prieš klijuojant tvarkymo žymes ar prieš kramtant užrašus „Saugoti nuo mieguistųjų mainų“ ir „Temperatūros mainai“ nuo minimalių verčių, kurios maksimalios temperatūros vertės atitinka pagal GOST R 51471 G.
5.3.3 Produktas, siunčiamas į Ekstremalios Povnochos regionus ir jų vietovę, turi būti pažymėtas pagal GOST 15846.
5.4 Pakuotė
5.4.1 Pakavimo medžiagos, ilgaamžė ir transportinė tara, kuri naudojama gaminiui pakuoti, turi atitikti dokumentų reikalavimus, laikantis bet kokių paruošimo sąlygų, kad būtų užtikrintas gaminio klampumo išsaugojimas ir saugumas transportavimo metu. ir įgyvendinimas.
5.4.2 Produktas turi būti supakuotas į atskirus konteinerius arba į grupinius konteinerius arba transportavimo konteinerius.
5.4.3 Grupinės pakuotės formavimas atliekamas pagal GOST 25776.
5.4.4 Transportavimo pakuotės formuojamos pagal GOST 23285 ir GOST 26663.
5.4.5 Transportavimo pakuotę padėkite taip, kad bent vieno grupinės pakuotės vieneto ir/ar transportavimo konteinerio žymėjimas būtų matomas iš transportavimo pakuotės odos pusės.
Transportavimo pakuotė išdėstyta taip, kad būtų užtikrintas grupinės pakuotės ir/ar transportavimo konteinerių apatinių eilių išsaugojimas be jų deformacijos.
5.4.6 Produktas, siunčiamas į Ekstremalios Povnochos regionus ir jiems priskirtą vietovę, turi būti supakuotas pagal GOST 15846.
5.4.7 Tarp leistino neigiamo produkto grynosios masės poveikio viename nominalios vertės pakuotės vienete - pagal GOST 8.579.
6.1 Atvykimo taisyklės - pagal GOST 26809.
6.2 Norėdami patikrinti gaminio atitiktį dokumentams, pagal kuriuos buvo pagamintas konkretaus pavadinimo produktas, atlikite išankstinius bandymus pagal GOST 26809 ir periodinius bandymus.
6.3 Priėmimo bandymai atliekami vibracijos kontrolės metodu kiekvienai gaminio partijai, kad būtų laikomasi dokumento reikalavimų: pakuotės stiprumo, ženklinimo teisingumo, grynojo produkto svorio, juslinių ir fizikinių-cheminių rodiklių.
6.4 Periodiškai atliekami saugos rodiklių (toksinių elementų, mikotoksinų, antibiotikų, pesticidų, radionuklidų, mikrobiologinių rodiklių pakeitimo) tyrimai pagal pramonės kontrolės programas.
7.1 Mėginių parinkimas ir paruošimas prieš analizę - pagal GOST 26809.
7.2 Paskyrimas iš išorės žiūri į vidų kad konsistencija, spalva ir juslinės savybės būtų apibūdinamos pagal taikomą standartą ir dokumentą konkretaus pavadinimo produktui.
7.3 Skanumo ir kvapo vertė – pagal GOST 28283.
7.4 Reikalinga grynoji masė atitinka GOST 3622, gaminio temperatūra išleidimo iš įmonės metu atitinka GOST 26754.
7.5 Grynumo standartai - pagal GOST 8218.
7.6 Storio vertė - pagal GOST 3625.
7.7 Terminio apdorojimo efektyvumo rodikliai:
- pasterizavimas (fosfatazės tyrimas) - pagal GOST 3623;
- sterilizavimas, ultrapasterizavimas (su aseptiniu užpildymu) (atsižvelgiant į pramoninį sterilumą) - pagal GOST R 53430.
7.8 Riebalų masės dalies vertė - pagal GOST 5867.
7.9 Baltymų masės dalies vertė - pagal GOST R 53951.
7.10 Rūgštingumo vertė - pagal GOST 3624.
7.11 Sausų neriebių pieno mišinių masės porcijų ekstrahavimas atliekamas rozrahunka būdu, išeinant iš sausų mišinių ir riebalų masės dalių. Sausų upių masės dalies vertė atitinka GOST 3626.
7.12 Energetinė vertė Prekė turi būti apdrausta iki [, 14 priedas].
7.13 Vitaminų masės dalies vertė:
- vitaminas A - pagal GOST 30627.1;
- vitaminas C-GOST 30627.2;
- vitaminas E-GOST 30627.3;
- vitaminas RR - GOST 30627.4;
- vitaminas B - GOST 30627.5;
- vitaminas V-GOST 30627.6.
7.14 Masės dalies – karotino – reikšmė *, .
________________
* Skyrius. skyrių Bibliografija, čia ir toliau tekstą. - Pastaba iš duomenų bazės kompiliatoriaus.
7.15 Kalcio masės dalies reikšmė yra * arba *.
________________
* Skyrius. Bibliografijos skyrius. - Pastaba iš duomenų bazės kompiliatoriaus.
