Vinakhid è legato all'industria lattiero-casearia. Il metodo per estrarre il latte pastorizzato ricco prevede l'estrazione e la preparazione del latte, la sua bactofugazione e normalizzazione, la pastorizzazione ad una temperatura di 74-78°C con una finestra di 20 secondi, il raffreddamento ad una temperatura di 2-6°C, l'aggiunta di sali stabilizzanti, integratori minerali, integratori alimentari ed omogenei. Successivamente effettuare un'ulteriore pastorizzazione ad una temperatura di 110-120°W con finestra per 2-6 s, raffreddamento ed imbottigliamento senza risparmio intermedio. Questo metodo consente di aumentare il valore alimentare del latte pastorizzato, aumentarne la conservazione e conferire al prodotto il gusto del latte piccante (riscaldato). 1 stipendio f-li, 3 tavole.
Il vino trova impiego nell'industria lattiero-casearia e può essere impiegato nella produzione di latte pastorizzato, arricchito di macronutrienti.
Questo è un metodo popolare di estrazione del latte e dei latticini, che trasferisce la lavorazione del latte alla normalizzazione, purificazione, pastorizzazione o sterilizzazione e raffreddamento, introdotto prima della pastorizzazione o sterilizzazione, diviso in una piccola quantità nel substrato di iodio del latte, che contiene 150-200 mg di iodio per iodio 1 t di prodotto.
Una piccola parte di questo metodo di estrazione del latte risiede nel fatto che l'aggiunta del substrato di iodio nella metà apparentemente inorganica crea una distribuzione uniforme nel volume del prodotto ricco e l'introduzione prima del trattamento termico porta a una rottura significativa.
Il metodo tecnicamente più simile al metodo stabilito è il metodo di estrazione del latte pastorizzato, che comprende la raccolta e la preparazione del latte, la sua normalizzazione, omogeneizzazione, pastorizzazione ad una temperatura di 74-78 ° C in un forno vibrante. 20 s, raffreddato a una temperatura di 2-6°C, pastorizzazione aggiuntiva a una temperatura di 85-89°C con finestra di 4 minuti, refrigerazione ed imbottigliamento senza risparmio intermedio.
Lo svantaggio di questo metodo è la conservazione del prodotto, dovuta al suo basso valore nutritivo e al basso risparmio.
Risultato tecnico – avanzamento valore del cibo latte pastorizzato, il termine per risparmiare, aggiungendo un ulteriore sapore al latte piccante (riscaldato).
L'obiettivo è raggiunto nel metodo di estrazione del latte pastorizzato ricco, che comprende l'estrazione e la preparazione del latte, la sua normalizzazione, pastorizzazione a una temperatura di 74-78 ° C con congelamento di 20 secondi, raffreddamento a una temperatura di 2-6 ° C , ulteriore pastorizzazione, imbottigliamento refrigerato senza risparmio intermedio, prima di normalizzare il latte, effettuare un'ulteriore bactofugazione, prima di ulteriore pastorizzazione, aggiungere al latte sali stabilizzanti e un additivo minerale; iodocaseina, o lattato di calcio, o lattato bivalente, se trasportato omogeneo fuori a temperatura 110-120°W con finestra 2-6 s.
Il metodo per estrarre il latte ricco pastorizzato si svolge nei seguenti passaggi: il latte e la panna vengono inseriti nella miscela in una ciotola, riscaldati a 45-60°C, purificati in un pulitore centrale per il latte, battofugati per la migliore rimozione possibile del latte pastorizzato. latte indesiderato microflora, normalizza con la parte di grasso in massa. Il latte normalizzato viene pastorizzato ad una temperatura di 74-78°C con congelamento per 20 s, raffreddato ad una temperatura di 2-6°C, conservando la miscela per non più di 3 anni, quindi vengono aggiunti sali stabilizzanti per coagulare in modo univoco il latte Durante l'ora di pastorizzazione, aggiungere un integratore minerale, in un contenitore contenente iodocaseina, o lattato di calcio, o lattato bivalente, omogeneizzare ad una temperatura di 70-80°C con una pressione di 150 MPa, pastorizzare ulteriormente ad una temperatura di 110 -120°C con finestra 2-6 sec, fresco 4±2° Invia direttamente all'imbottigliamento senza risparmio intermedio. Il latte pastorizzato ricco fa risparmiare 30 dB.
La iodcaseina viene aggiunta in forma di polvere e il lattato di calcio e il lattato bivalente vengono aggiunti in forma di polvere.
L'aggiunta al latte di un integratore minerale come la caseina iodio, a base di proteine naturali, facilmente assorbibili, consente di aumentare significativamente il valore nutritivo del latte pastorizzato, senza complicare il processo tecnologico.Il delizioso sapore del latte. Va notato che la caseina di iodio è un additivo stabile al calore, quindi durante la lavorazione termica lo iodio viene trattenuto in quantità costante. È difficile che si verifichi un sovradosaggio della caseina di iodio vicaria (come nel caso di un sovradosaggio di 1000 volte), poiché lo iodio viene separato dagli eccessi di aminoacidi sotto l'afflusso di enzimi epatici, che vibrano. Ce ne sono più di un importante matrimonio di iodio nel corpo. Una volta che il corpo raggiunge il suo livello normale e lo iodio in eccesso viene eliminato, il resto viene smaltito naturalmente nel corpo.
L'aggiunta di un integratore minerale come il lattato di calcio o il lattato di calcio bivalente aumenta il valore dell'alimento, risolvendo la carenza e la carenza di calcio. Lattato di calcio e sale bivalente, dal colore neutro e dal profilo sapido, vendetta discorso minerale in una forma biodisponibile che viene facilmente assorbita dal corpo umano.
I regimi orari di temperatura di altre pastorizzazione sono selezionati in modo tale da modificare i cambiamenti fisici e chimici che si verificano durante l'azione termica. A una temperatura di 110-120°W, 2-6 gradi, i microrganismi muoiono più rapidamente, ma sono necessari cambiamenti fisico-chimici nei componenti del latte, che consentono di aumentare il valore del grub e il termine per risparmiare mangiando latte pastorizzato ricco.
Dopo la pastorizzazione, lo iodio si conserva in forma immutabile, lasciando residui derivanti dal legame con il micelio. legame chimico in uno degli amminoacidi: tirosina e amminoacidi collegamento C-I per raggiungere il tempio.
La stabilità degli ioni calcio durante il processo di infusione a temperatura è assicurata dall'aggiunta di sali stabilizzanti, soprattutto sali di potassio, che riducono la reattività degli ioni calcio. Inoltre, è possibile garantire la massima stabilità degli ioni calcio portando il livello di pH del latte arricchito a 7,2.
L'introduzione nella fase iniziale del processo tecnologico del metodo fisico per combattere la microflora indesiderata - batteriofugazione, che garantisce la visibilità fino al 97% delle cellule dei microrganismi nella biomassa, consente anche di Imparare il termine per risparmiare latte pastorizzato ricco .
Le modalità tecnologiche selezionate garantiranno l'aggiunta di un sapore aggiuntivo al latte piccante (riscaldato) a causa della denaturazione delle proteine del siero di latte e della formazione di fluidi umidi di diacetile.
La tabella 1 mostra esempi di ricette per latte pastorizzato arricchito.
La tabella 2 mostra le caratteristiche organolettiche del latte pastorizzato arricchito in base alle loro ricette.
La tabella 3 mostra le caratteristiche fisiche e chimiche del latte pastorizzato arricchito secondo le ricette proposte.
| Tabella 3 – Indicatori fisico-chimici del latte pastorizzato arricchito | ||||||||
| Ricetta | Frazione di massa del grasso,% | Gustina, | Acidità | Anzi, mg/kg | Temperatura, °C | |||
| titolato, °T | attivo, pH | iodio | calcio | zaliza | ||||
| Ricetta 1 | 2,5 | 1,027 | 20 | 6,43-6,46 | 0,20 | 4±2 | ||
| Ricetta 2 | 2,5 | 1,027 | 20 | 6,43-6,46 | - | 1445 | - | 4±2 |
| Ricetta 3 | 2,5 | 1,027 | 20 | 6,43-6,46 | - | - | 17,25 | 4±2 |
Questo metodo di contenimento del latte pastorizzato arricchito consente di creare un prodotto accessibile a scopo preventivo, che aiuta ad eliminare la carenza di iodio e a prevenire in massa le malattie da carenza di iodio nella popolazione. È importante prevenire la carenza di calcio e l'anemia da carenza di calcio. In relazione a queste raccomandazioni, il metodo di rimozione del latte pastorizzato arricchito con lattato di calcio consente di favorire l'assorbimento del calcio e di rimuovere un prodotto che riduce la perdita di forze secche, la formazione di tessuti cistici nel corpo umano. Il metodo di estrazione del latte ricco pastorizzato con lattato salivare bivalente consente di estrarre il prodotto arricchito con saliva in una forma biologicamente disponibile. Bere 0,25-0,5 litri di latte pastorizzato arricchito, fermentato utilizzando un metodo brevettato, garantisce che una media del 50-60% di iodio, calcio o sale entri nel corpo umano.
Inoltre, il latte pastorizzato arricchito, estratto in modo convenzionale, è un prodotto alimentare funzionale destinato al consumo di massa e fornisce un'influenza regolatrice sulle funzioni fisiologiche del corpo umano.
I vini possono essere prodotti sia nelle fabbriche minerarie che nelle industrie ad alto volume.
Un nuovo metodo per estrarre il ricco latte pastorizzato è stato testato da scienziati di laboratorio presso la Facoltà di tecnologia del latte e prodotti lattiero-caseari dell'Università agraria statale di Omsk.
Informazioni su Dzherela
1. Brevetto n. 2178645 UA, IPC 7 A 23 Z 9/00, A 23 Z 9/12, A 23 Z 19/076.
2. Brevetto n. 2161886 UA, IPC 7 A 23 9/00 (prototipo).
1. Un metodo per estrarre il latte pastorizzato ricco, che comprende l'estrazione e la preparazione del latte, la sua normalizzazione, pastorizzazione ad una temperatura di 74-78°C con una finestra di 20 secondi, raffreddamento ad una temperatura di 2-6°C, ulteriore pastorizzazione, imbottigliamento refrigerato senza risparmio intermedio, Ciò che è evidente è che prima di normalizzare il latte, effettuare la bactofugazione, prima di un'ulteriore pastorizzazione, aggiungere sali stabilizzanti, un integratore minerale e un integratore minerale per aggiungere iodio, caseina o lattato di calcio o bivalente lattato, omogeneizzabile, e la temperatura dell'additivo 110-120°W con una finestra di 2-6 gradi.
2. Metodo secondo la rivendicazione 1, il che significa che come sali stabilizzanti si utilizza citrato di potassio o polifosfato di potassio.
Il latte alimentare, per esaltarne il valore alimentare, viene integrato, mantecato o complesso con ingredienti quali proteine del latte, micronutrienti, fibre alimentari, acidi grassi polinsaturi, prebiotici;..."
Dzherelo:
Legge federale del 12 giugno 2008 N 88-FZ (modificata il 22 luglio 2010) "sul latte e sui prodotti lattiero-caseari"
Terminologia ufficiale. Akademik.ru. 2012.
latte ricco- 13 latte arricchito: il latte nutriente, per aumentare il valore del cibo, viene aggiunto ulteriormente, mantecato o in un complesso di ingredienti ricchi. Nota: prima di iniziare, aggiungi le proteine del latte, le vitamine, i micronutrienti...
GOST R 52738-2007: Latte e prodotti della lavorazione del latte. termini e significato- Terminologia GOST R 52738 2007: Latte e prodotti della lavorazione del latte. Termini e significato del documento originale: 32 ayran: Aspro prodotto lattiero-caseario, Fermentazione con miscela di acido lattico misto e fermentazione alcolica con lievito vikoristan... Glossario dei termini della documentazione normativa e tecnica
latte fortificato- Latte pastorizzato intero o magro, ricco di vitamine. [GOST 17164 71] Soggetti di produzione. latte intero continua Dalle mucche. latte... Consulente di traduzione tecnica
Terminologia 1: : dw Numero del giorno dell'anno. “1” indica il lunedì Termine significativo da vari documenti: dw DUT La differenza tra Mosca e l’Ora Coordinata Universale è espressa su un numero intero di anni Termine significativo da… Glossario dei termini della documentazione normativa e tecnica
Vegetarianismo- Totalmente o parzialmente vidmova dalla raccolta dei prodotti della zootecnia. Nonostante l’espansione della Duma, in Lettonia il termine vegetarianismo non compare. vegetalis (cresciuto), come in lat. vegetus, che significa molto forte, piena forza, cattivo, ... Enciclopedia di Collier
Malattia infettiva- (poznyolat. infectio infezione) un gruppo di malattie scatenate da agenti patogeni specifici, caratterizzate da infettività, decorso ciclico e formazione di immunità post-infettiva. È stato introdotto il termine “malattie infettive”. Enciclopedia medica Indicatore delle norme nazionali 2013
Cos'è il latte? Vedi Milk Ta Yogo potere rosso sarà presentato nei materiali di questo articolo. Ti diremo anche quali creature forniscono questo prodotto e come conservarlo adeguatamente.
Latte è il nome dato ai raccolti che vengono vibrati dalle viti lattiginose delle scrofe. Il suo scopo naturale è quello di favorire i piccoli, poiché non sono ancora in grado di avvelenare altri ricci.
Latte e latticini sono inclusi nel magazzino di molti tipi di ghjlernjd utilizzati dalle persone. Questa produzione è diventata una grande industria.
Il latte fuoriesce grazie alla secrezione delle viti di latte. Ha un colore molto bianco (a volte una sfumatura giallastra) con un sapore dolce.
Molto spesso nel nostro paese il latte vaccino viene prodotto negli stabilimenti lattiero-caseari. Tuttavia, tra gli altri popoli, questo prodotto è spesso ereditato da altre creature. Ad esempio, pecore, bovini, cammelli e altri. Pertanto, il latte di kobilitsa è ideale per preparare il kumis, la brinza dalle pecore e lo shubat dai cammelli.
Quali componenti contiene il latte? Tipi di latte e carneficina. Pertanto, quel magazzino sta cambiando. Dipende anche dalla razza degli animali, dallo stadio della loro allattamento e così via.
A base di ingredienti induriti, questo prodotto contiene proteine pieghevoli che contengono tutti gli aminoacidi essenziali.
Il polpettone è costituito da cellule permeate di vasi linfatici, sanguigni e nervosi. La puzza stessa fornisce tutte le sostanze necessarie per la sintesi del latte.
È anche importante notare che il prodotto contiene grassi e carboidrati sotto forma di monosaccaridi e lattosio. Si prevede che la scissione rimanente nell'intestino duri completamente. Il cui prodotto fermentato viene trasmesso in streaming.
Il contenuto di grassi del latte è determinato dalla quantità di grasso che contiene. L'odore è presente come un'emulsione e una miscela di trigliceridi, che contiene vitamine grasse e lecitina.
Va inoltre notato che il contenuto di grassi del latte indica il suo contenuto calorico. Vorrei ricordarvi che il prodotto grasso non deve contenere più di 60 kcal per 100 ml.
Molto spesso, nei ricci viene utilizzato il latte pastorizzato. Si divide in diverse tipologie:
Ora sai com'è il latte. Puoi vedere che il latte è stato riempito troppo.
Secondo alcuni nutrizionisti un prodotto del genere, che può essere conservato prima della sterilizzazione, può causare gravi danni. Pertanto, con un tale campione, il calcio e le proteine del latte vengono denaturati e causano problemi di salute.
La carenza di latte sta nel fatto che può influenzare negativamente il sistema erboristico umano. Tuttavia, ciò è particolarmente vero perché questo prodotto è sigillato.
Per massimizzare la conservazione del latte, a quanto pare, il latte viene prima filtrato e raffreddato, quindi inviato agli stabilimenti. Lì viene pulito, pastorizzato, normalizzato, omogeneizzato, nonché raffreddato e confezionato.
Utilizzando tale lavorazione questo metodo salva tutte le bacche marroni. Allo stesso tempo, è garantita la crescita e lo sviluppo di microrganismi come questi.
Il latte di cammelli, mucche, mucche, mucche non viene estratto, ma viene utilizzato come fonte di latte da altri animali. Tuttavia, è soggetto a un trattamento speciale. Questo liquido viene pulito nei depuratori centrali del latte e anche filtrato ad alta pressione. Come risultato di questo prodotto, tutte le case sono visibili.
Per rimuovere le cellule batteriche dal latte, utilizzare centrifughe speciali. A quanto pare, questo processo di purificazione si chiama bactefunazione.
Non possiamo semplicemente mettere il latte sugli scaffali dei negozi. Le menti industriali sono obbligate a dare qualsiasi tipo di idea.
La normalizzazione del latte si chiama aumento e diminuzione invece di nuovi punti di grasso. È giunto il momento di adeguare le prestazioni pianificate allo standard.
Il contenuto di grassi di un prodotto acquistato in negozio è superiore al 3,2%. Per fare questo, utilizzare un separatore-normalizzatore o mescolarlo con latte intero.
La pastorizzazione dell'acqua analizzata viene effettuata per garantirne una maggiore conservazione. Per il quale il latte è normalizzato, è necessaria la lavorazione termica a una temperatura non superiore a 85 gradi con un ciclo termico di 15-20 secondi.
La pastorizzazione è a breve termine, istantanea e banale. Per questi tipi di specie le talee vengono utilizzate in diversi impianti.
Secondo le affermazioni degli agricoltori, la pastorizzazione avviene senza alcun ritardo per pochi secondi. A questo punto la temperatura di riscaldamento scende a 85-90 gradi.
Per la pastorizzazione a breve termine, le bevande vengono riscaldate a 75 gradi e lasciate riposare per circa 17 secondi.
La pastorizzazione trival viene effettuata ad una temperatura di 65 gradi in ambiente ventilato.
Molto spesso, il latte nelle fabbriche, il cui prezzo è indicato di seguito, è noto per la pastorizzazione di breve durata.
Un altro tipo di raccolta del latte è l'omogeneizzazione. Questo metodo è necessario per l'ulteriore preparazione dei prodotti a base di latte fermentato.
Cos'è l'omogeneizzazione? Questa è la frantumazione meccanica delle goccioline di grasso in pezzi più piccoli. Questo trattamento viene effettuato utilizzando il metodo del mantenimento dell'emulsione, in modo da non disperdersi durante il tempo di conservazione.
Dopo l'omogeneizzazione il prodotto viene rapidamente raffreddato a 4-6 gradi e avviato all'imbottigliamento.
I prodotti a base di latte fermentato vengono rimossi dal latte pastorizzato. Di regola, ci sono due persone in diversi modi- serbatoio e termostato.
Con il metodo in vasca, il prodotto finito viene versato in un contenitore, che viene prima essiccato per la maturazione e la fermentazione in appositi contenitori.
Con il metodo di omogeneizzazione termostatica, le bevande vengono versate in un contenitore e fatte fermentare in termostati, quindi raffreddate ad una temperatura di 8 gradi.
Assicurarsi che il latte venga conservato a una temperatura normale di 2-5 gradi, intorno ai 2-3 gradi. Durante questo periodo di elaborazione commerciale, potrebbe verificarsi un aumento in più volte. Se il latte viene confezionato in sacchetti o bottiglie speciali, la durata del suo accessorio dura spesso diversi mesi. Il valore di un prodotto del genere è molto dubbio.
Per valorizzare sensibilmente il termine, risparmiate l'acqua, in modo da poterlo vedere, addensatelo con la cotenna o fatelo seccare.
La magrezza del latte sta nel fatto che quando una persona vive una vita difficile, inizia a sentirsi molto debole. Secondo l'opinione di alcuni sostenitori, coloro a cui piace questo prodotto accumuleranno rapidamente grassi e accelereranno i vecchi processi.
È anche importante notare che l'uso di tali prodotti può causare osteoporosi, allergie, fuoriuscita di espettorato, flatulenza e blocco delle arterie. In effetti, molti nutrizionisti consigliano di includere latte, burro e cime nella dieta. Se ti mancano lo yogurt magro e lo sciroppo, puoi averli tu stesso o solo in quantità limitate.
Quanto costa il latte? Il prezzo dipende dal tipo e dal metodo di lavorazione. Di norma, il costo di un litro di tale bevanda varia tra 30 e 65 rubli.
A causa della doratura del latte, i super-polli sono stati a lungo affinati. Deyaki fakhivtsi conferma che è così prodotto economico. Tuttavia, la maggior parte di loro continua a pensare che questa bevanda sia utile anche per normalizzare il metabolismo del colesterolo. Il vino scorre beneficamente anche nel sistema di acquaforte.
L'effetto positivo di questo prodotto sul corpo umano è dovuto alla nuova grande quantità di acqua, nonché alla presenza di metionina, che contribuisce al livello di emoglobina.
È impossibile non notare che nel corso della ricerca è stato recentemente stabilito che il latte degli animali assorbe la stimolazione. Inoltre, lo è I gatti più belli indicato per la normalizzazione della flora intestinale. Il loro uso regolare previene i processi marci e rinnova il lavoro del sistema erboristico.
Secondo le affermazioni degli allevatori, l'infusione del latte nei ricci protegge l'organismo. Vono riduce la sensibilità delle cellule all'ormone insulina. Inoltre, le persone che oggi consumano burro, latte, sciroppo e yogurt hanno molte meno probabilità di stare attente. rabarbaro alto colesterolo e circolazione dell'AT.
La dieta a base di latticini riduce il rischio di sindrome dell'obesità e resistenza all'insulina, che spesso provocano lo sviluppo Diabete culturale quella malattia del giudizio del cuore.
Si ritiene che potassio, calcio e magnesio, presenti in grandi quantità nei latticini, riducano il rischio di ipertensione. Inoltre, con questa bevanda puoi fermare lo sviluppo di infarto, diabete e ictus.
2-04-2012, 23:20
Le persone che seguono una dieta a base di cibo sono più carenti di vitamina C. Allungando i vecchi tempi, dietro il vino di tiglio, falce e primavera, invece della vitamina C, le persone ne hanno meno della norma, e nel mese primaverile la sua carenza scompare 50 %.
Invece di vitamina C, il latte non è molto alto. A causa della leggera ossidazione, la sua consistenza cambia durante la lavorazione e il trasporto del latte. Sulla base di questi fattori, il latte pastorizzato si arricchisce di vitamina C.
Il latte vitaminizzato ha le stesse proprietà, organolettiche e fisico-chimiche del latte pastorizzato latte nezbirano. Invece della vitamina C, la dose giornaliera dovrebbe essere inferiore a 10 mg per 100 ml di latte. Per regolare il consumo di 1 tonnellata di latte, aggiungere 110 g di acido ascorbico. Il latte materno non è più acido di 18°T, poiché l'aggiunta di acido ascorbico aumenta l'acidità del prodotto.
Il processo tecnologico di fermentazione del latte vitaminizzato consiste nelle stesse operazioni della fermentazione del latte pastorizzato. Per modificare la perdita di vitamina C, aggiungerla al latte dopo la pastorizzazione. Per cui il preparato vitaminico si presenta come una polvere, che viene fornita nella dose di 110 g ogni 1000 litri di latte per bambini inizio secolo e 210 g per i bambini più grandi e adulti, appendere completamente nel contenitore mescolando continuamente, quindi continuare a mescolare per altri 15-20 minuti e mescolare per 30-40 minuti. Il prodotto finito viene imbottigliato e conservato fino alla vendita ad una temperatura non superiore a 4°C, l'aumento della temperatura non solo ha un effetto negativo sul latte, ma aumenta anche il livello di vitamina C.
Per bambini giovane età(Fino a tre volte) viene fermentato il latte con un complesso di vitamine A, C e D2. Yogotyuta sulle basi del latte con acido non è 8 ° t ° T І scheletrico, non più di 1028 kg/m3 s nel Rozchinivs, Vitamina, nell'Oltamin D2 nell'OLECH RASCORBILICHICHICHICALYALYALYALY (VITHMINA C). Le vitamine vengono aggiunte al latte normalizzato prima della pastorizzazione. Dalle vitamine A e D2 che dissolvono i grassi viene preparato un concentrato di vitamine del latte, per il quale è necessario aggiungere una grande quantità di vitamine A e D2 al latte, scaldarlo a una temperatura di 60-85 ° C e con attenzione mischiarlo. Il concentrato di vitamine del latte viene omogeneizzato, quindi viene aggiunto normale latte crudo, che favorisce la vitaminizzazione. La vitamina C viene aggiunta al latte dopo la pastorizzazione, come descritto sopra.
In alcuni paesi il latte viene arricchito in diversi modi: con una sola vitamina o, ad esempio, con un intero complesso, e anche con l'aggiunta di integratori e iodio.
Vinakhid si occupa dell'industria delle larve e dell'industria lattiero-casearia. Il latte o i latticini ricchi di calcio includono calcio non ionico ad alto contenuto di calcio e polifosfato di gru, che contiene sei gruppi fosfato noti. Una fonte non ionica di calcio e pectina idrolizzata di calcio, citrema di calcio, complesso di calcio lattato-citrato o una miscela bilanciata di lattato di calcio e carbonato di calcio. Un'altra opzione è lo stesso modo di preparare il latte o i latticini ricchi di calcio. Vinahide permette di evitare la coagulazione delle proteine del latte, gelificando quando si conserva il latte per 2 mesi e facendo precipitare il calcio quando aggiunto al prodotto. E provare il prodotto anche senza amarezza o per il gusto irresistibile. 3 stelle quel 13 di stipendio f-li, 1 tavolo.
Il campo della tecnologia a cui appartiene
Questo vino va utilizzato per bere prodotti a base di larve e, più specificatamente, per bere prodotti a base di larve ricchi di calcio e, più specificamente, per bere latte in polvere, ricco di calcio.
Rive di tecnologia
Il calcio è un elemento importante in una dieta sana, necessario per il mantenimento di cisti normali e anche per supportare altre funzioni metaboliche dell'organismo, come ad esempio la trasmissione degli impulsi nervosi, la circolazione del sangue nella gola, il funzionamento del nya klitin quell'accorciamento della carne. I metodi comunemente accettati per arricchire i prodotti delle larve con calcio includono integratori di calcio vikorizzato, ordinari o minori, a pH vicino alla neutralità.
Contiene molto calcio per arricchire i prodotti della larva, essendo non essenziale o essenzialmente non essenziale a valori di pH prossimi alla neutralità, come carbonato di calcio, fosfato di calcio, citrato di calcio e altri sali di calcio di acidi organici e non organici, di conseguenza, precipitato, che emette un odore vaporoso. Altri prodotti del calcio, minori o praticamente comuni a pH vicino alla neutralità, come il cloruro di calcio, l'idrossido di calcio e i sali di calcio di alcuni acidi organici, interagiscono con le proteine del latte provocando un'indebita coagulazione e la trasformazione in gel.
In modo formale per stabilizzare o modificare la sedimentazione del calcio e delle proteine del latte nelle bevande a base di latte, in cui viene aggiunto calcio e gomma di guar, pectina e/o altri ingredienti. Il latte ha una viscosità incredibilmente elevata. La destabilizzazione delle proteine, come la trasformazione in gel, la coagulazione e la sedimentazione, è spiegata principalmente dalla presenza di ioni calcio liberi nel sistema.
Pertanto, le madri hanno davvero bisogno di aggiungere calcio per arricchire le bevande che contengono latte, caseina o siero di latte o altri prodotti lattiero-caseari che non richiedono coagulazione, gelificazione e sedimentazione. È anche importante che i prodotti ricchi di calcio non siano buoni. yakosti salato senza amarezza o senza alcun potere al prodotto. L'aggiunta di calcio ai prodotti rari, in particolare al latte e alle bevande a base di latte, è particolarmente importante. Innanzitutto, le particelle di calcio di alta qualità (cloruro di calcio e altro) reagiscono con le proteine del latte per farle coagulare durante la lavorazione alle temperature di pastorizzazione. Altrimenti, piccole quantità di calcio, sebbene non destabilizzino la struttura micellare delle proteine, si depositeranno rapidamente. In terzo luogo, l'aggiunta di calcio può modificare l'equilibrio tra la forma pura e quella colloidale del calcio nel latte, portando alla formazione di legamenti reticolati nelle proteine, che possono risolvere i problemi trasformandosi in gel.
Il problema principale nella conservazione del latte è la sua conversione in gel entro un'ora. Nonostante la mancanza di indagini dettagliate su questo difetto, la teoria generale del meccanismo di gelificazione durante la conservazione non è stata ancora stabilita. Sulla base di alcuni dati, la proteolisi, reazione di proteasi resistenti al calore native e/o batteriche, che provoca la gelificazione durante il risparmio, altri studi indicano un meccanismo che include alcune interazioni fisico-chimiche o una combinazione di processi enzimatici e fisico-chimici. Nei prodotti letterari non è stata trovata alcuna prova della perdita di gelificazione durante il risparmio di latte o latticini arricchiti di calcio.
Il brevetto AU 88768 82 descrive un prodotto lattiero-caseario stabilizzante che comprende latte sterilizzato a temperatura ultraelevata e polifosfato di calcio stabilizzante o una miscela di polifosfati e/o calcio ionico.
Il brevetto GB 446529 descrive un prodotto lattiero-caseario che contiene esametafosfato di sodio e sale di calcio aggiunto per migliorare le proprietà di decapaggio del prodotto lattiero-caseario.
EP-A-0875153 descrive un prodotto alimentare ricco, come il latte, contenente una ricca miscela di lattato di calcio e carbonato di calcio, stabilizzata con acido glucuronico.
Allo stesso tempo, è stata esaminata la domanda della Richiedente U.S.S.N 09/113401 (WO 00/02462) per l'arricchimento di un prodotto grub che contiene la ricchezza di una miscela equilibrata di lattato di calcio e carbonato di calcio, sbiancato con acido glucuronico.
Questo latte ricco di calcio può essere sottoposto a trattamenti termici, come pastorizzazione, pastorizzazione UHT, sterilizzazione UHT (lavorazione UHT a temperatura ultraelevata), autoclavaggio e conservazione in frigorifero senza coagulazione e sedimentazione per trazione 2 mesi. Questo latte, arricchito di calcio, non ha né amarezza né sapore estraneo. Tuttavia, una volta conservato, si trasformava in gel dopo 2-2,5 mesi a temperatura ambiente.
Pertanto, è importante sviluppare latte e latticini arricchiti di calcio da materie prime in cui non venga evitata la gelificazione durante la conservazione e, soprattutto, con frutta colorata e saporita.
L'essenza del vino
I ricercatori hanno scoperto che l’alto contenuto di polifosfati nelle larve, che contengono almeno 6 gruppi fosfato, come l’esametafosfato di sodio (NaHMP) nel latte e nei latticini ricchi di calcio, batte il gel formato nel latte fermentato UHT se conservato fino a 6 mesi a temperatura ambiente.
Questo vino viene utilizzato per trasferire latte e latticini ricchi di calcio, che includono una ricca quantità di calcio non ionico e polifosfato di larva, che contiene almeno sei gruppi fosfato.
Di conseguenza, il calcio può essere combinato, ad esempio, con pectina idrolizzata di calcio, calcio - un emulsionante caricato negativamente (ad esempio esteri digliceridi citrem-monota dell'acido citrico), un complesso metastabile di lattato e citrato di calcio o il resto contiene lattato di calcio e carbonato di calcio.
La pectina e il citrema sono additivi che contribuiscono all'industria alimentare, la pectina è come un nutriente e il citrema è un emulsionante. La pectina, che si trova naturalmente nella frutta come le mele e contiene naturalmente calcio, può essere idrolizzata utilizzando metodi standard. Citrem significa esteri citrati di mono- e digliceridi esterificati con acidi grub. Anche i sali di sodio, potassio e calcio di questi composti possono essere influenzati.
Il complesso metastabile di lattato di calcio e citrato di calcio viene rimosso miscelando una sospensione di idrossido di calcio, come idrossido di calcio, ossido di calcio o carbonato di calcio, con una miscela di acido lattico e citrico. La gestione di tale complesso è descritta in WO 00/64267.
La miscela è bilanciata dalla combinazione di lattato di calcio e carbonato di calcio e dalla combinazione di questi due sali, per cui gran parte del calcio è rappresentato da carbonato di calcio non ionico.
La quantità di sali di calcio in un prodotto ricco di larve può variare dallo 0,1 al 5%, soprattutto dallo 0,2 all'1,0% a seconda del contenuto del prodotto di larva.
Nel caso di una miscela equilibrata di lattato di calcio e carbonato di calcio, il prodotto ricco di larve contiene anche acido glucuronico. Con una miscela equilibrata di lattato di calcio e carbonato di calcio, il rapporto tra lattato di calcio e carbonato di calcio può essere compreso tra 1:2 e 3:1, soprattutto tra 1:1,7 e 1:1,9.
Il polifosfato di grub, che contiene almeno sei gruppi fosfato, può essere, ad esempio, polifosfato di ammonio o metallo da prato che può essere polifosfato ciclico, soprattutto polifosfato di sodio o di potassio. Usiamo soprattutto esametafosfato di sodio.
La potenza del polifosfato delle bacche di larva, che contiene sei gruppi fosfato noti presenti in un prodotto ricco di larve, dovrebbe essere sufficiente a inibire la gelificazione una volta conservato e può diventare dallo 0,05 allo 0,3%, importante dallo 0,1 allo 0,2% e più precisamente dallo 0,12 allo 0,15 % per il prezzo di un prodotto grub.
Un prodotto a base di latte può essere, ad esempio, una bevanda a base di latte latte al cioccolato o altre bevande, ad esempio succhi. Se combinato con un prodotto di questo tipo, possono essere inclusi altri minerali e vitamine.
Come fonte di acido glucuronico, puoi utilizzare la gomma ghatti o la gomma d'acacia. La quantità di gomma arabica contenuta nel prodotto arricchito può variare dallo 0,05 al 2,5%, soprattutto dallo 0,1 all'1,0% e soprattutto dallo 0,2 allo 0,5% a seconda della quantità di prodotto grub. Senza vincolarsi ad alcuna teoria, i Richiedenti ritengono che l'acido glucuronico in eccesso nella gomma d'acacia combini il calcio sospeso con un meccanismo di legame ionico che non ne aumenta la viscosità.
La presenza di carragenina, che può essere in forma lambda o iota, è gradevole al palato, mentre la kappa-carragenina è protettiva. Il contenuto di carragenina incluso nel prodotto arricchito può variare dallo 0,005 allo 0,1%, soprattutto dallo 0,01 allo 0,05%, in particolare dallo 0,01 allo 0,03% per qualsiasi tipo di prodotto grub.
Gli ingredienti possono essere aggiunti alla base latte, mantecati o meno. Il latte può poi essere sottoposto al trattamento UHT senza alcuna ulteriore lavorazione (ad esempio, regolazione al posto del latte in polvere) o ulteriore trattamento termico.
Prodotti alimentari ricchi che combinano la ricchezza di una miscela equilibrata di lattato di calcio e carbonato di calcio insieme all'acido glucuronico possono essere preparati in una miscela equilibrata. Mescolare lattato di calcio e carbonato di calcio con polifosfato di grub, che contiene sei fosfati. acidi e aggiungendo la somma estratta ai prodotti della grub.
Un equilibrio di lattato di calcio, carbonato di calcio e acido glucuronico può essere aggiunto sotto forma di sospensioni acquose o polveri secche.
Per regolare il pH del latte ricco di calcio, è importante aggiungere un agente arricchito di calcio. In pratica, per la neutralizzazione, si può utilizzare qualsiasi agente di supporto disponibile per la stagionatura delle larve, tra cui (senza condividerli): idrossido di sodio, idrossido di potassio, idrossido di ammonio, idrossido di magnesio, carbonato di sodio, bicarbonato di sodio, carbonato di potassio e bicarbonato di potassio.
La carragenina può essere aggiunta con successo al prodotto della grub, soprattutto prima di aggiungere una miscela bilanciata di lattato di calcio e carbonato di calcio (pectina idrolizzata di calcio o calcio-citrem o complesso metastabile di lattato di lino-citrato di calcio) insieme al polifosfato di grub con sei gruppi fosfato . La carragenina può anche essere aggiunta al prodotto della larva sotto forma di sospensione acquosa o sotto forma secca.
Se adeguatamente bilanciata, una miscela di lattato di calcio, carbonato di calcio, acido glucuronico e carragenina non appiccicosa, nonché polifosfato di grub con sei gruppi fosfato noti, può essere mescolata insieme e aggiunta alla polvere.
In un ulteriore studio sul latte scremato arricchito con calcio sterilizzato UHT imbottigliato in serbatoi asettici in un pallone da 133 ml, i richiedenti hanno scoperto che il polifosfato veniva aggiunto alla bacca della larva da circa sei gruppi fosfato a temperature di gelificazione. I risultati della valutazione del latte scremato arricchito di calcio (con e senza aggiunta di esametafosfato di sodio) conservato a temperatura ambiente sono mostrati nella tabella seguente:
| Tavolo | |||||||||||||
| Magazzino di latte arricchito di calcio | Ora di risparmio (mesi) | Ora di risparmio (mesi) | Ora di risparmio (mesi) | ||||||||||
| 1 | 2 | 4 | 5 | 6 | 1 | 2 | 4 | 5 | 6 | 4 | 5 | 6 | |
| Viscosità Brookfield (SP) | Gelificazione visibile | Assedio (vaga secca) | |||||||||||
| Senza NaHMP | 11,3 | 16,5 | 32,5 | 52,5 | 99,1 | 1 | 7 | 10 | 10 | 10 | 0,09 | 1,39 | 5,61 |
| 3 NaHMP (0,075%) | 3,7 | 5,0 | 4,5 | 4,5 | 5,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,050 | 0,050 | 0,050 |
| 3 NaHMP (0,150%) | 5,0 | 4,5 | 6,5 | 5,4 | 5,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,040 | 0,020 | 0,02 0 |
| * Il tuo assedio è stato determinato in base ai risultati della sedimentazione dopo centrifugazione a 1800 g per 5 minuti e asciugatura dell'assedio a temperatura ambiente durante la notte. | |||||||||||||
| ** La gelificazione visivamente evidente è stata valutata su una scala da 0 a 10 punti, dove 0 indica la presenza di un gel e un gel con intensità 10 in tutti i casi. |
Pertanto, nel latte arricchito di calcio, una volta conservato, non è stata rilevata la formazione di gel e non è stato osservato alcun aumento significativo della viscosità con l’aggiunta di esametafosfato di sodio (NaHMP) rispetto al latte fortificato senza NaHMP.
Inoltre non è stata rilevata alcuna coagulazione proteica, precipitazione di sali o sostanze estranee. Risultati simili sono stati ottenuti per il latte arricchito con calcio al 2% (di grassi) versato in una confezione sterile Tetra Brik® da 250 ml (Tetra Pak Inc., Chicago) integrato con esametafosfato. Si è riscontrato che il latte arricchito con calcio, quando veniva aggiunto esametafosfato, era stabile, la gelificazione non veniva rilevata durante la conservazione per 6 mesi a temperatura ambiente, mentre il gel veniva creato senza esametafosfato entro 2-2,5 mesi se conservato a temperatura ambiente.
Prove che confermano la fattibilità del risultato
Latte estratto ricco di calcio (Zmist Ca: 50% in più rispetto al normale latte scremato).
Aggiungere 12,0 g di kappa carragenina e 200 g di gomma arabica a 10 kg di latte scremato in un pentolino per rarefazione mescolando e mescolare per 5 minuti ad alta fluidità.
All'impasto vengono poi aggiunti, mescolando, 70 kg di latte scremato.
Si aggiungono 61,6 g di lattato di calcio pentaidrato, 100,0 g di carbonato di calcio micronizzato e 122,0 g di esametafosfato di sodio in miscela con latte con carragenina e acacia, quindi si fa ridurre completamente in modo omogeneo. Dopo 10 minuti di miscelazione, regolare il pH del latte ricco di calcio con idrossido di sodio al 10% a 6,8-6,9.
Il latte viene preriscaldato a 175°F, lavorato a temperatura ultra elevata (UHT) 298°F con 5 colpi di iniezione di vapore, guanto raffreddato a 175°F e omogeneizzato a 175°F e pressione 25 00/500 psi. Raffreddare poi il latte a 40°F, versarlo sterilmente in una bottiglia da 133 ml e conservare per 6 mesi a temperatura ambiente.
Dopo 6 mesi il prodotto viene valutato da una commissione qualificata di 5 esperti, che ha riscontrato che il latte è stabile, senza gelificarsi, senza sedimentazione, coagulazione e con un gusto delizioso.
1. Latte o prodotti lattiero-caseari ricchi di calcio, che include la ricchezza di calcio non ionico e polifosfato di grub, che contiene sei gruppi fosfato noti.
2. Latte o latticini ricchi di calcio secondo il passaggio 1, il che significa che il calcio non ionico è pectina idrolizzata di calcio, citrema di calcio, complesso di calcio lattato-citrato o una quantità bilanciata e lattato di calcio e carbonato di calcio.
3. Latte o latticini arricchiti di calcio secondo il passaggio 1, il che significa che al posto del calcio aggiungere lo 0,1-5% della quantità totale di prodotto.
4. Latte o latticini ricchi di calcio secondo il passaggio 2, il che significa che, se combinato con calcio non ionico, una miscela equilibrata di lattato di calcio e carbonato di calcio contiene inoltre acido glucuronico.ї acidi.
5. Latte o latticini arricchiti di calcio secondo la fase 2, il che significa che quando si aggiunge calcio a una fonte non ionica, alla miscela viene aggiunta una miscela equilibrata di lattato di calcio e carbonato di calcio. Creare un rapporto calcio e carbonato di calcio 1 :2-3:1.
6. Latte o latticini arricchiti di calcio secondo il passaggio 1, il che significa che al posto del polifosfato nel grub, che contiene sei gruppi fosfato, il prodotto arricchito ha lo 0,05-0,3% del valore del prodotto rose rakhunku su vaga.
7. Latte o latticini ricchi di calcio secondo il passaggio 1, il che significa che il polifosfato della larva, che contiene sei gruppi fosfato, è esametafosfato di sodio.
8. Latte o latticini ricchi di calcio secondo il passaggio 4, che contengono gomma d'acacia come fonte di acido glucuronico.
