2-04-2012, 23:20
Le persone che seguono una dieta a base di cibo sono più carenti di vitamina C. Allungando i vecchi tempi, dietro il vino di tiglio, falce e primavera, invece della vitamina C, le persone ne hanno meno della norma, e nel mese primaverile la sua carenza scompare 50 %.
Invece di vitamina C, il latte non è molto alto. A causa della leggera ossidazione, la sua consistenza cambia durante la lavorazione e il trasporto del latte. Sulla base di questi fattori, il latte pastorizzato si arricchisce di vitamina C.
Il latte vitaminizzato ha le stesse proprietà, organolettiche e fisico-chimiche del latte crudo pastorizzato. Invece della vitamina C, la dose giornaliera dovrebbe essere inferiore a 10 mg per 100 ml di latte. Per regolare il consumo di 1 tonnellata di latte, aggiungere 110 g di acido ascorbico. Il latte materno non è più acido di 18°T, poiché l'aggiunta di acido ascorbico aumenta l'acidità del prodotto.
Processo tecnologico di produzione latte fortificato consiste in queste stesse operazioni, come la fermentazione del latte pastorizzato. Per modificare la perdita di vitamina C, aggiungerla al latte dopo la pastorizzazione. Per cui il preparato vitaminico si presenta come una polvere, che viene fornita nella dose di 110 g ogni 1000 litri di latte per bambini inizio secolo e 210 g per i bambini più grandi e adulti, appendere completamente nel contenitore mescolando continuamente, quindi continuare a mescolare per altri 15-20 minuti e mescolare per 30-40 minuti. Il prodotto finito viene imbottigliato e conservato fino alla vendita ad una temperatura non superiore a 4°C, l'aumento della temperatura non solo ha un effetto negativo sul latte, ma aumenta anche il livello di vitamina C.
Per bambini giovane età(Fino a tre volte) viene fermentato il latte con un complesso di vitamine A, C e D2. Yogotyuta sulle basi del latte con acido non è 8 ° t ° T І scheletrico, non più di 1028 kg/m3 s nel Rozchinivs, Vitamina, nell'Oltamin D2 nell'OLECH RASCORBILICHICHICHICALYALYALYALY (VITHMINA C). Le vitamine vengono aggiunte al latte normalizzato prima della pastorizzazione. Dalle vitamine A e D2 che dissolvono i grassi viene preparato un concentrato di vitamine del latte, per il quale è necessario aggiungere una grande quantità di vitamine A e D2 al latte, scaldarlo a una temperatura di 60-85 ° C e con attenzione mischiarlo. Il concentrato di vitamine del latte viene omogeneizzato, quindi viene aggiunto normale latte crudo, che favorisce la vitaminizzazione. La vitamina C viene aggiunta al latte dopo la pastorizzazione, come descritto sopra.
In alcuni paesi il latte viene arricchito in diversi modi: con una sola vitamina o, ad esempio, con un intero complesso, e anche con l'aggiunta di integratori e iodio.
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RADA INTERNAZIONALE CON STANDARDIZZAZIONE, METROLOGIA E CERTIFICAZIONE
CONSIGLIO INTERSTATALE PER LA STANDARDIZZAZIONE, LA METROLOGIA E LA CERTIFICAZIONE
INTERSTATALE
STANDARD
LATTE NUTRIZIONALE ZBAGACHENE
Visto ufficialmente
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Informazioni standard |
Gli scopi, gli obiettivi principali e la procedura di base per lo svolgimento del lavoro dalla standardizzazione interstatale sono stabiliti da GOST 1.0-92 “Sistema di standardizzazione interstatale. Disposizioni di base" e GOST 1.2-2009 "Sistema di standardizzazione interstatale. Standard interstatali, regole e raccomandazioni per la standardizzazione interstatale. Regole per la crescita, l'accettazione, la stagnazione, il rinnovamento e lo skasuvannya"
Vidomosti sullo standard
1 MIGLIORATO DALL’Istituto scientifico di bilancio dello Stato federale “Istituto panrusso di ricerca scientifica per l’industria lattiero-casearia” (FDBNU “UNIMI”)
2 INTRODOTTO dall'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia (Rosstandart)
3 ACCETTAZIONE da parte del Consiglio interstatale per la standardizzazione, la metrologia e la certificazione (protocollo del 12 novembre 2015 n. 82-P)
4 Con ordinanza dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia del 30 novembre 2015. N. 2088-st standard interstatale GOST 33478-2015 introdotto in vigore come standard nazionale Federazione Russa z 1 lipnya 2016 rub.
5 ENTRATI PER PRIMI
Le informazioni sulle modifiche a questo standard sono pubblicate nell'attuale indicatore informativo “Norme nazionali” e il testo delle modifiche alle modifiche è pubblicato nell'attuale indicatore informativo “Norme nazionali”. Ogni volta che viene effettuata una revisione (sostituzione) o relativa a questo standard, ulteriori informazioni verranno pubblicate nell'indicatore informativo mensile "Norme nazionali". Ulteriori informazioni, notifiche e testi si trovano anche in sistema informativo registro - sul sito web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia su Internet
© Standartinform, 2016
Nella Federazione Russa, questa norma non può essere riprodotta, replicata o estesa completamente o frequentemente poiché è emessa ufficialmente senza il permesso dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia
Regolamento tecnico della Mitny Union TR TS 021/2011 “Sulla sicurezza dei prodotti alimentari”
Regolamento tecnico della Mitny Union TR TS 033/2013 “Sulla sicurezza del latte e dei prodotti lattiero-caseari”
Regolamento Tecnico della Mitny Union TR CU 029/2012 “Sicurezza additivi per grub, aromi e ausiliari tecnologici"
Regolamento tecnico della Mitny Union TR TS 022/2011 "I prodotti Kharchova sono ben etichettati"
Regolamento tecnico della Mitny Union TR TS 005/2011 “Sulla sicurezza degli imballaggi”
UDC 637.146.2:006.354 GKS 67.100.10 N17 OKP92 22Yu
Parole chiave: latte vaccino arricchito, classificazione, ausili tecnici, esposizione, caratteristiche, etichettatura, confezionamento, regole di raccolta, metodi di controllo, trasporto, conservazione
Editor Z.Yu. Correttore Belyakova O.V. Lazareva Layout del computer A.V. Balvanovic
Iscritto fino alla data 02/08/2016. Formato 60×84V.
Uel. pich. l. 1,40. Circolazione 51 ca. Zach. 120.
Preparato sulla base della versione elettronica fornita dall'editore allo standard
FSUE "STANDARTINFORM"
123995 Mosca, Granatniy prov., 4. www.gostinfo.ru [e-mail protetta]
Latte alimentare arricchito. Specifiche generali
Data di introduzione - 2016-07-01
Questo standard è esteso al confezionamento in imballaggi vivi dopo trattamento termico o trattamento termico in imballaggi vivi di latte arricchito nutrizionalmente (di seguito denominato il prodotto), preparato con latte crudo di mucca e (o) prodotti lattiero-caseari, arricchiti con latte o in combinazione con latticini Ilkom, vitamine, microelementi, sostanze prebiotiche (prebiotici), acidi grassi polinsaturi, fosfolipidi, fibre di grub, destinati all'assorbimento immediato.
Vimog per garantire la sicurezza del prodotto sono inclusi in 5.1.4 – 5.1.6, vimog per croccantezza – in 5.1.2, 5.1.3, per rovinare – in 5.3.
Questo standard contiene disposizioni normative per i seguenti standard:
In questo standard vengono definiti i termini e i significati, , , .
4.1 Il prodotto, conservato sotto forma di formaggio a base di latte, è preparato da:
Latte intero;
latte normalizzato;
Latte scremato.
4.2 Il prodotto deve essere suddiviso in:
Pastorizzazione;
Sterilizzazione;
Ultrapastorizzazione.
4.3 Il prodotto viene immagazzinato sotto forma di larve e sostanze biologicamente attive che vengono stagionate e preparate per l'arricchimento:
Proteine del latte;
Vitamine e loro complessi (premiscele);
Prebiotici;
Fibre di Kharcho;
Micro e/o macroelementi;
Acidi grassi polinsaturi (PUFA);
Fosfolipidi.
5.1.1 Il prodotto è fabbricato in conformità con lo standard appropriato derivante da documenti tecnici, standard organizzativi approvati secondo la procedura per un nome di prodotto specifico e ulteriori atti normativi.
5.1.2 Le caratteristiche organolettiche del prodotto sono responsabili dei sintomi indicati nella Tabella 1.
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Tabella 1 |
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5.1.3 Per gli indicatori fisici e chimici, il prodotto soddisfa gli standard specificati nella Tabella 2.
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Tavolo 2 |
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Completamento della tabella 2 |
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15 Per un prodotto arricchito con proteine del latte. Appunti: 1 Per il prodotto, virobed latte non scremato, la frazione di massa del grasso è fissata nell'intervallo dei valori effettivi (ad esempio, dal 3,2% al 3,9%), i valori degli altri indicatori devono essere conformi agli standard nella tabella 2. 2 Le frazioni in massa di sostanze biologicamente attive (vitamine, micronutrienti, fibre vegetali, prebiotici, PUFA, fosfolipidi, ecc.) sono specificate nei documenti tecnici o negli standard organizzativi per un'applicazione specifica al prodotto a causa del rapporto specificato di aggiunta di ingredienti al necessario standard per il loro consumo. Quando, invece di escrementi cutanei o prodotti biologicamente attivi, vicorizzati per arricchimento, è necessario portare al livello di consumo in 100 ml, o 100 g, o una singola porzione di prodotto non inferiore al 5% del consumo totale , e il massimo è il luogo del cibo e (o) biologicamente attivo I discorsi del prodotto non sono colpevoli di estendere eccessivamente il livello superiore di sicurezza della produzione di tali discorsi (per l'evidenza di tali ragioni). |
5.1.4 Le parole accettabili invece del linguaggio potenzialmente pericoloso nel prodotto non devono essere sopravvalutate.
5.1.5 I livelli accettabili di microrganismi nel prodotto non devono essere sopravvalutati.
5.1.6 Il prodotto dell'ultrapastorizzazione (con riempimento asettico) e della sterilizzazione è colpevole di sterilità industriale.
5.2 Vimogi do sirovini
5.2.1 Per preparare un prodotto pastorizzato, utilizzare il seguente sciroppo:
5.4 Imballaggio
5.4.1 I materiali di imballaggio, gli imballaggi durevoli e quelli per il trasporto, utilizzati per imballare il prodotto, devono soddisfare i requisiti dei documenti, a seconda dell'eventuale preparazione, e garantire la conservazione della qualità e della sicurezza del prodotto durante il trasporto, il salvataggio e l'implementazione .
5.4.2 Il prodotto deve essere confezionato in un imballaggio separato e in un pacco di gruppo o di trasporto.
5.4.3 Tra gli effetti negativi consentiti della massa netta del prodotto in un'unità di imballaggio come nominale - secondo i documenti normativi e tecnici che operano sul territorio dei poteri che hanno adottato lo standard.
5.4.4 La formazione dell'imballaggio di gruppo viene effettuata in conformità con GOST 25776.
5.4.5 Gli imballaggi di trasporto sono modellati secondo GOST 23285 e GOST 26663.
5.4.6 Disporre l'imballaggio di trasporto in modo tale che la marcatura di almeno un'unità dell'imballaggio collettivo e/o dell'imballaggio di trasporto sia visibile sul lato pelle dell'imballaggio di trasporto.
L'imballo di trasporto è disposto in modo da garantire la conservazione delle file inferiori del gruppo e/o dell'imballo di trasporto senza la loro deformazione.
5.4.7 Il prodotto inviato nelle regioni di Extreme Povnocha e nella località loro assegnata deve essere imballato in conformità con GOST 15846.
6.2 Per verificare la conformità del prodotto con i documenti corrispondenti a quale prodotto con un determinato nome è stato fabbricato, effettuare test regolari (a seconda di GOST 26809.1) e test periodici.
6.3 I test essenziali vengono eseguiti utilizzando il metodo di controllo delle vibrazioni per ciascun lotto del prodotto per coerenza con i requisiti del documento per il prodotto con un nome specifico: capacità di imballaggio, correttezza dell'etichettatura, peso netto o totale del prodotto, caratteristiche organolettiche e fisiche -esibizioni chimiche.
6.4 Vengono effettuati test periodici per gli indicatori di sicurezza (pesticidi, elementi tossici, antibiotici, radionuclidi, aflatossine, indicatori microbiologici) in conformità con il programma di controllo virobico.
6.5 Diossine, melamina, OGM sono individuati in qualsiasi processo di bracconaggio a causa della loro possibile presenza nelle materie prime alimentari.
6.6 Sotto l'organizzazione non profit Otromanni, risultato di Vyprobuvan, ne volevo uno che sparava anchsty (vidhilenna vid della validità normativa), il cucciolo dell'analismo ricorrente della vibrazione della vibyrka, preso dal VID TID PARTICARY PARTICAL.
GOST 26754 GOST 3626
7.16 L'importanza della frazione di massa delle fibre di grub si basa sui metodi, sui documenti normativi che operano sul territorio dei poteri che hanno elogiato lo standard.
7.17 Il significato della frazione di massa del lattulosio si basa su metodi, documenti normativi che operano sul territorio di poteri che hanno elogiato la norma.
7.18 L'importanza della frazione di massa dei PUFA si basa su metodi, documenti normativi che operano sul territorio di poteri che hanno elogiato lo standard.
7.19 Il significato dei fosfolipidi si basa sui metodi confermati nell'ordine stabilito.
7.20 Utilizzati al posto degli elementi tossici:
8.4 Il prodotto della pastorizzazione, ultrapastorizzazione (senza imbottigliamento asettico) viene conservato ad una temperatura di (4 ± 2) °C.
Il prodotto della sterilizzazione e dell'ultrapastorizzazione (con riempimento asettico) viene conservato a una temperatura compresa tra 2 e 25 ° C.
Il termine di attribuzione al prodotto al termine del processo tecnologico è stabilito dal produttore in conformità con gli atti normativi nel campo della sicurezza alimentare.
Vinakhid è legato all'industria lattiero-casearia. Il metodo per estrarre il latte pastorizzato ricco prevede l'estrazione e la preparazione del latte, la sua bactofugazione e normalizzazione, la pastorizzazione ad una temperatura di 74-78°C con una finestra di 20 secondi, il raffreddamento ad una temperatura di 2-6°C, l'aggiunta di sali stabilizzanti, integratori minerali, integratori alimentari ed omogenei. Successivamente effettuare un'ulteriore pastorizzazione ad una temperatura di 110-120°W con finestra per 2-6 s, raffreddamento ed imbottigliamento senza risparmio intermedio. Questo metodo consente di aumentare il valore alimentare del latte pastorizzato, aumentarne la conservazione e conferire al prodotto il gusto del latte piccante (riscaldato). 1 stipendio f-li, 3 tavole.
Il vino trova impiego nell'industria lattiero-casearia e può essere impiegato nella produzione di latte pastorizzato, arricchito di macronutrienti.
Questo è un metodo popolare di estrazione del latte e dei latticini, che trasferisce la lavorazione del latte alla normalizzazione, purificazione, pastorizzazione o sterilizzazione e raffreddamento, introdotto prima della pastorizzazione o sterilizzazione, diviso in una piccola quantità nel substrato di iodio del latte, che contiene 150-200 mg di iodio per iodio 1 t di prodotto.
Una piccola parte di questo metodo di estrazione del latte risiede nel fatto che l'aggiunta del substrato di iodio nella metà apparentemente inorganica crea una distribuzione uniforme nel volume del prodotto ricco e l'introduzione prima del trattamento termico porta a una rottura significativa.
Il metodo tecnicamente più simile al metodo stabilito è il metodo di estrazione del latte pastorizzato, che comprende la raccolta e la preparazione del latte, la sua normalizzazione, omogeneizzazione, pastorizzazione ad una temperatura di 74-78 ° C in un forno vibrante. 20 s, raffreddato a una temperatura di 2-6°C, pastorizzazione aggiuntiva a una temperatura di 85-89°C con finestra di 4 minuti, refrigerazione ed imbottigliamento senza risparmio intermedio.
Lo svantaggio di questo metodo è la conservazione del prodotto, dovuta al suo basso valore nutritivo e al basso risparmio.
Il risultato tecnico è un aumento del valore nutritivo del latte pastorizzato, termine per la sua conservazione, e l'aggiunta di un sapore aggiuntivo al latte piccante (riscaldato).
L'obiettivo è raggiunto nel metodo di estrazione del latte pastorizzato ricco, che comprende l'estrazione e la preparazione del latte, la sua normalizzazione, pastorizzazione a una temperatura di 74-78 ° C con congelamento di 20 secondi, raffreddamento a una temperatura di 2-6 ° C , ulteriore pastorizzazione, imbottigliamento refrigerato senza risparmio intermedio, prima di normalizzare il latte, effettuare un'ulteriore bactofugazione, prima di ulteriore pastorizzazione, aggiungere al latte sali stabilizzanti e un additivo minerale; iodocaseina, o lattato di calcio, o lattato bivalente, se trasportato omogeneo fuori a temperatura 110-120°W con finestra 2-6 s.
Il metodo per estrarre il latte ricco pastorizzato si svolge nei seguenti passaggi: il latte e la panna vengono inseriti nella miscela in una ciotola, riscaldati a 45-60°C, purificati in un pulitore centrale per il latte, battofugati per la migliore rimozione possibile del latte pastorizzato. latte indesiderato microflora, normalizza con la parte di grasso in massa. Il latte normalizzato viene pastorizzato ad una temperatura di 74-78°C con congelamento per 20 s, raffreddato ad una temperatura di 2-6°C, conservando la miscela per non più di 3 anni, quindi vengono aggiunti sali stabilizzanti per coagulare in modo univoco il latte Durante l'ora di pastorizzazione, aggiungere un integratore minerale, in un contenitore contenente iodocaseina, o lattato di calcio, o lattato bivalente, omogeneizzare ad una temperatura di 70-80°C con una pressione di 150 MPa, pastorizzare ulteriormente ad una temperatura di 110 -120°C con finestra 2-6 sec, fresco 4±2° Invia direttamente all'imbottigliamento senza risparmio intermedio. Il latte pastorizzato ricco fa risparmiare 30 dB.
La iodcaseina viene aggiunta in forma di polvere e il lattato di calcio e il lattato bivalente vengono aggiunti in forma di polvere.
L'aggiunta al latte di un integratore minerale come la caseina iodio, a base di proteine naturali, facilmente assorbibili, consente di aumentare significativamente il valore nutritivo del latte pastorizzato, senza complicare il processo tecnologico.Il delizioso sapore del latte. Va notato che la caseina di iodio è un additivo stabile al calore, quindi durante la lavorazione termica lo iodio viene trattenuto in quantità costante. È difficile che si verifichi un sovradosaggio della caseina di iodio vicaria (come nel caso di un sovradosaggio di 1000 volte), poiché lo iodio viene separato dagli eccessi di aminoacidi sotto l'afflusso di enzimi epatici, che vibrano. Ce ne sono più di un importante matrimonio di iodio nel corpo. Una volta che il corpo raggiunge il suo livello normale e lo iodio in eccesso viene eliminato, il resto viene smaltito naturalmente nel corpo.
L'aggiunta di un integratore minerale come il lattato di calcio o il lattato di calcio bivalente aumenta il valore dell'alimento, risolvendo la carenza e la carenza di calcio. Lattato di calcio e sale bivalente, dal colore neutro e dal profilo sapido, vendetta discorso minerale in una forma biodisponibile che viene facilmente assorbita dal corpo umano.
I regimi orari di temperatura di altre pastorizzazione sono selezionati in modo tale da modificare i cambiamenti fisici e chimici che si verificano durante l'azione termica. A una temperatura di 110-120°W, 2-6 gradi, i microrganismi muoiono più rapidamente, ma sono necessari cambiamenti fisico-chimici nei componenti del latte, che consentono di aumentare il valore del grub e il termine per risparmiare mangiando latte pastorizzato ricco.
Dopo la pastorizzazione, lo iodio si conserva in forma immutabile, lasciando residui derivanti dal legame con il micelio. legame chimico in uno degli amminoacidi: tirosina e amminoacidi collegamento C-I per raggiungere il tempio.
La stabilità degli ioni calcio durante il processo di infusione a temperatura è assicurata dall'aggiunta di sali stabilizzanti, soprattutto sali di potassio, che riducono la reattività degli ioni calcio. Inoltre, è possibile garantire la massima stabilità degli ioni calcio portando il livello di pH del latte arricchito a 7,2.
L'introduzione nella fase iniziale del processo tecnologico del metodo fisico per combattere la microflora indesiderata - batteriofugazione, che garantisce la visibilità fino al 97% delle cellule dei microrganismi nella biomassa, consente anche di Imparare il termine per risparmiare latte pastorizzato ricco .
Le modalità tecnologiche selezionate garantiranno l'aggiunta di un sapore aggiuntivo al latte piccante (riscaldato) a causa della denaturazione delle proteine del siero di latte e della formazione di fluidi umidi di diacetile.
La tabella 1 mostra esempi di ricette per latte pastorizzato arricchito.
La tabella 2 mostra le caratteristiche organolettiche del latte pastorizzato arricchito in base alle loro ricette.
La tabella 3 mostra le caratteristiche fisiche e chimiche del latte pastorizzato arricchito secondo le ricette proposte.
| Tabella 3 – Indicatori fisico-chimici del latte pastorizzato arricchito | ||||||||
| Ricetta | Frazione di massa del grasso,% | Gustina, | Acidità | Anzi, mg/kg | Temperatura, °C | |||
| titolato, °T | attivo, pH | iodio | calcio | zaliza | ||||
| Ricetta 1 | 2,5 | 1,027 | 20 | 6,43-6,46 | 0,20 | 4±2 | ||
| Ricetta 2 | 2,5 | 1,027 | 20 | 6,43-6,46 | - | 1445 | - | 4±2 |
| Ricetta 3 | 2,5 | 1,027 | 20 | 6,43-6,46 | - | - | 17,25 | 4±2 |
Questo metodo di contenimento del latte pastorizzato arricchito consente di creare un prodotto accessibile a scopo preventivo, che aiuta ad eliminare la carenza di iodio e a prevenire in massa le malattie da carenza di iodio nella popolazione. È importante prevenire la carenza di calcio e l'anemia da carenza di calcio. In relazione a queste raccomandazioni, il metodo di rimozione del latte pastorizzato arricchito con lattato di calcio consente di favorire l'assorbimento del calcio e di rimuovere un prodotto che riduce la perdita di forze secche, la formazione di tessuti cistici nel corpo umano. Il metodo di estrazione del latte ricco pastorizzato con lattato salivare bivalente consente di estrarre il prodotto arricchito con saliva in una forma biologicamente disponibile. Bere 0,25-0,5 litri di latte pastorizzato arricchito, fermentato utilizzando un metodo brevettato, garantisce che una media del 50-60% di iodio, calcio o sale entri nel corpo umano.
Inoltre, il latte pastorizzato arricchito, estratto in modo convenzionale, è un prodotto alimentare funzionale destinato al consumo di massa e fornisce un'influenza regolatrice sulle funzioni fisiologiche del corpo umano.
I vini possono essere prodotti sia nelle fabbriche minerarie che nelle industrie ad alto volume.
Un nuovo metodo per estrarre il ricco latte pastorizzato è stato testato da scienziati di laboratorio presso la Facoltà di tecnologia del latte e prodotti lattiero-caseari dell'Università agraria statale di Omsk.
Informazioni su Dzherela
1. Brevetto n. 2178645 UA, IPC 7 A 23 Z 9/00, A 23 Z 9/12, A 23 Z 19/076.
2. Brevetto n. 2161886 UA, IPC 7 A 23 9/00 (prototipo).
1. Un metodo per estrarre il latte pastorizzato ricco, che comprende l'estrazione e la preparazione del latte, la sua normalizzazione, pastorizzazione ad una temperatura di 74-78°C con una finestra di 20 secondi, raffreddamento ad una temperatura di 2-6°C, ulteriore pastorizzazione, imbottigliamento refrigerato senza risparmio intermedio, Ciò che è evidente è che prima di normalizzare il latte, effettuare la bactofugazione, prima di un'ulteriore pastorizzazione, aggiungere sali stabilizzanti, un integratore minerale e un integratore minerale per aggiungere iodio, caseina o lattato di calcio o bivalente lattato, omogeneizzabile, e la temperatura dell'additivo 110-120°W con una finestra di 2-6 gradi.
2. Metodo secondo la rivendicazione 1, il che significa che come sali stabilizzanti si utilizza citrato di potassio o polifosfato di potassio.
Vinakhid si occupa dell'industria delle larve e dell'industria lattiero-casearia. Latte ricco di calcio o prodotto lattiero-caseario comprende la ricchezza di calcio non ionico e polifosfato della larva, che contiene sei gruppi fosfato. Una fonte non ionica di calcio e pectina idrolizzata di calcio, citrema di calcio, complesso di calcio lattato-citrato o una miscela bilanciata di lattato di calcio e carbonato di calcio. Un'altra opzione è lo stesso modo di preparare il latte o i latticini ricchi di calcio. Vinahide permette di evitare la coagulazione delle proteine del latte, gelificando quando si conserva il latte per 2 mesi e facendo precipitare il calcio quando aggiunto al prodotto. E provare il prodotto anche senza amarezza o per il gusto irresistibile. 3 stelle quel 13 di stipendio f-li, 1 tavolo.
Il campo della tecnologia a cui appartiene
Questo vino va utilizzato per bere prodotti a base di larve e, più specificatamente, per bere prodotti a base di larve ricchi di calcio e, più specificamente, per bere latte in polvere, ricco di calcio.
Rive di tecnologia
Il calcio è un elemento importante in una dieta sana, necessario per il mantenimento di cisti normali e anche per supportare altre funzioni metaboliche dell'organismo, come ad esempio la trasmissione degli impulsi nervosi, la circolazione del sangue nella gola, il funzionamento del nya klitin quell'accorciamento della carne. I metodi comunemente accettati per arricchire i prodotti delle larve con calcio includono integratori di calcio vikorizzato, ordinari o minori, a pH vicino alla neutralità.
Contiene molto calcio per arricchire i prodotti della larva, essendo non essenziale o essenzialmente non essenziale a valori di pH prossimi alla neutralità, come carbonato di calcio, fosfato di calcio, citrato di calcio e altri sali di calcio di acidi organici e non organici, di conseguenza, precipitato, che emette un odore vaporoso. Altri prodotti del calcio, minori o praticamente comuni a pH vicino alla neutralità, come il cloruro di calcio, l'idrossido di calcio e i sali di calcio di alcuni acidi organici, interagiscono con le proteine del latte provocando un'indebita coagulazione e la trasformazione in gel.
In modo formale per stabilizzare o modificare la sedimentazione del calcio e delle proteine del latte nelle bevande a base di latte, in cui viene aggiunto calcio e gomma di guar, pectina e/o altri ingredienti. Il latte ha una viscosità incredibilmente elevata. La destabilizzazione delle proteine, come la trasformazione in gel, la coagulazione e la sedimentazione, è spiegata principalmente dalla presenza di ioni calcio liberi nel sistema.
Pertanto, le madri hanno davvero bisogno di aggiungere calcio per arricchire le bevande che contengono latte, caseina o siero di latte o altri prodotti lattiero-caseari che non richiedono coagulazione, gelificazione e sedimentazione. È anche importante che i prodotti ricchi di calcio non siano buoni. yakosti salato senza amarezza o senza alcun potere al prodotto. L'aggiunta di calcio ai prodotti rari, in particolare al latte e alle bevande a base di latte, è particolarmente importante. Innanzitutto, le particelle di calcio di alta qualità (cloruro di calcio e altro) reagiscono con le proteine del latte per farle coagulare durante la lavorazione alle temperature di pastorizzazione. Altrimenti, piccole quantità di calcio, sebbene non destabilizzino la struttura micellare delle proteine, si depositeranno rapidamente. In terzo luogo, l'aggiunta di calcio può modificare l'equilibrio tra la forma pura e quella colloidale del calcio nel latte, portando alla formazione di legamenti reticolati nelle proteine, che possono risolvere i problemi trasformandosi in gel.
Il problema principale nella conservazione del latte è la sua conversione in gel entro un'ora. Nonostante la mancanza di indagini dettagliate su questo difetto, la teoria generale del meccanismo di gelificazione durante la conservazione non è stata ancora stabilita. Sulla base di alcuni dati, la proteolisi, reazione di proteasi resistenti al calore native e/o batteriche, che provoca la gelificazione durante il risparmio, altri studi indicano un meccanismo che include alcune interazioni fisico-chimiche o una combinazione di processi enzimatici e fisico-chimici. Nei prodotti letterari non è stata trovata alcuna prova della perdita di gelificazione durante il risparmio di latte o latticini arricchiti di calcio.
Il brevetto AU 88768 82 descrive un prodotto lattiero-caseario stabilizzante che comprende latte sterilizzato a temperatura ultraelevata e polifosfato di calcio stabilizzante o una miscela di polifosfati e/o calcio ionico.
Il brevetto GB 446529 descrive un prodotto lattiero-caseario che contiene esametafosfato di sodio e sale di calcio aggiunto per migliorare le proprietà di decapaggio del prodotto lattiero-caseario.
EP-A-0875153 descrive un prodotto alimentare ricco, come il latte, contenente una ricca miscela di lattato di calcio e carbonato di calcio, stabilizzata con acido glucuronico.
Allo stesso tempo, è stata esaminata la domanda della Richiedente U.S.S.N 09/113401 (WO 00/02462) per l'arricchimento di un prodotto grub che contiene la ricchezza di una miscela equilibrata di lattato di calcio e carbonato di calcio, sbiancato con acido glucuronico.
Questo latte ricco di calcio può essere sottoposto a trattamenti termici, come pastorizzazione, pastorizzazione UHT, sterilizzazione UHT (lavorazione UHT a temperatura ultraelevata), autoclavaggio e conservazione in frigorifero senza coagulazione e sedimentazione per trazione 2 mesi. Questo latte, arricchito di calcio, non ha né amarezza né sapore estraneo. Tuttavia, una volta conservato, si trasformava in gel dopo 2-2,5 mesi a temperatura ambiente.
Pertanto, è importante sviluppare latte e latticini arricchiti di calcio da materie prime in cui non venga evitata la gelificazione durante la conservazione e, soprattutto, con frutta colorata e saporita.
L'essenza del vino
I ricercatori hanno scoperto che l’alto contenuto di polifosfati nelle larve, che contengono almeno 6 gruppi fosfato, come l’esametafosfato di sodio (NaHMP) nel latte e nei latticini ricchi di calcio, batte il gel formato nel latte fermentato UHT se conservato fino a 6 mesi a temperatura ambiente.
Questo vino viene utilizzato per trasferire latte e latticini ricchi di calcio, che includono una ricca quantità di calcio non ionico e polifosfato di larva, che contiene almeno sei gruppi fosfato.
Di conseguenza, il calcio può essere combinato, ad esempio, con pectina idrolizzata di calcio, calcio - un emulsionante caricato negativamente (ad esempio esteri digliceridi citrem-monota dell'acido citrico), un complesso metastabile di lattato e citrato di calcio o il resto contiene lattato di calcio e carbonato di calcio.
La pectina e il citrema sono additivi che contribuiscono all'industria alimentare, la pectina è come un nutriente e il citrema è un emulsionante. La pectina, che si trova naturalmente nella frutta come le mele e contiene naturalmente calcio, può essere idrolizzata utilizzando metodi standard. Citrem significa esteri citrati di mono- e digliceridi esterificati con acidi grub. Anche i sali di sodio, potassio e calcio di questi composti possono essere influenzati.
Il complesso metastabile di lattato di calcio e citrato di calcio viene rimosso miscelando una sospensione di idrossido di calcio, come idrossido di calcio, ossido di calcio o carbonato di calcio, con una miscela di acido lattico e citrico. La gestione di tale complesso è descritta in WO 00/64267.
La miscela è bilanciata dalla combinazione di lattato di calcio e carbonato di calcio e dalla combinazione di questi due sali, per cui gran parte del calcio è rappresentato da carbonato di calcio non ionico.
La quantità di sali di calcio in un prodotto ricco di larve può variare dallo 0,1 al 5%, soprattutto dallo 0,2 all'1,0% a seconda del contenuto del prodotto di larva.
Nel caso di una miscela equilibrata di lattato di calcio e carbonato di calcio, il prodotto ricco di larve contiene anche acido glucuronico. Con una miscela equilibrata di lattato di calcio e carbonato di calcio, il rapporto tra lattato di calcio e carbonato di calcio può essere compreso tra 1:2 e 3:1, soprattutto tra 1:1,7 e 1:1,9.
Il polifosfato di grub, che contiene almeno sei gruppi fosfato, può essere, ad esempio, polifosfato di ammonio o metallo da prato che può essere polifosfato ciclico, soprattutto polifosfato di sodio o di potassio. Usiamo soprattutto esametafosfato di sodio.
La potenza del polifosfato delle bacche di larva, che contiene sei gruppi fosfato noti presenti in un prodotto ricco di larve, dovrebbe essere sufficiente a inibire la gelificazione una volta conservato e può diventare dallo 0,05 allo 0,3%, importante dallo 0,1 allo 0,2% e più precisamente dallo 0,12 allo 0,15 % per il prezzo di un prodotto grub.
Un prodotto a base di latte può essere, ad esempio, una bevanda a base di latte latte al cioccolato o altre bevande, ad esempio succhi. Se combinato con un prodotto di questo tipo, possono essere inclusi altri minerali e vitamine.
Come fonte di acido glucuronico, puoi utilizzare la gomma ghatti o la gomma d'acacia. La quantità di gomma arabica contenuta nel prodotto arricchito può variare dallo 0,05 al 2,5%, soprattutto dallo 0,1 all'1,0% e soprattutto dallo 0,2 allo 0,5% a seconda della quantità di prodotto grub. Senza vincolarsi ad alcuna teoria, i Richiedenti ritengono che l'acido glucuronico in eccesso nella gomma d'acacia combini il calcio sospeso con un meccanismo di legame ionico che non ne aumenta la viscosità.
La presenza di carragenina, che può essere in forma lambda o iota, è gradevole al palato, mentre la kappa-carragenina è protettiva. Il contenuto di carragenina incluso nel prodotto arricchito può variare dallo 0,005 allo 0,1%, soprattutto dallo 0,01 allo 0,05%, in particolare dallo 0,01 allo 0,03% per qualsiasi tipo di prodotto grub.
Gli ingredienti possono essere aggiunti alla base latte, mantecati o meno. Il latte può poi essere sottoposto al trattamento UHT senza alcuna ulteriore lavorazione (ad esempio, regolazione al posto del latte in polvere) o ulteriore trattamento termico.
Prodotti alimentari ricchi che combinano la ricchezza di una miscela equilibrata di lattato di calcio e carbonato di calcio insieme all'acido glucuronico possono essere preparati in una miscela equilibrata. Mescolare lattato di calcio e carbonato di calcio con polifosfato di grub, che contiene sei fosfati. acidi e aggiungendo la somma estratta ai prodotti della grub.
Un equilibrio di lattato di calcio, carbonato di calcio e acido glucuronico può essere aggiunto sotto forma di sospensioni acquose o polveri secche.
Per regolare il pH del latte ricco di calcio, è importante aggiungere un agente arricchito di calcio. In pratica, per la neutralizzazione, si può utilizzare qualsiasi agente di supporto disponibile per la stagionatura delle larve, tra cui (senza condividerli): idrossido di sodio, idrossido di potassio, idrossido di ammonio, idrossido di magnesio, carbonato di sodio, bicarbonato di sodio, carbonato di potassio e bicarbonato di potassio.
La carragenina può essere aggiunta con successo al prodotto della grub, soprattutto prima di aggiungere una miscela bilanciata di lattato di calcio e carbonato di calcio (pectina idrolizzata di calcio o calcio-citrem o complesso metastabile di lattato di lino-citrato di calcio) insieme al polifosfato di grub con sei gruppi fosfato . La carragenina può anche essere aggiunta al prodotto della larva sotto forma di sospensione acquosa o sotto forma secca.
Se adeguatamente bilanciata, una miscela di lattato di calcio, carbonato di calcio, acido glucuronico e carragenina non appiccicosa, nonché polifosfato di grub con sei gruppi fosfato noti, può essere mescolata insieme e aggiunta alla polvere.
In un ulteriore studio sul latte scremato arricchito con calcio sterilizzato UHT imbottigliato in serbatoi asettici in un pallone da 133 ml, i richiedenti hanno scoperto che il polifosfato veniva aggiunto alla bacca della larva da circa sei gruppi fosfato a temperature di gelificazione. I risultati della valutazione del latte scremato arricchito di calcio (con e senza aggiunta di esametafosfato di sodio) conservato a temperatura ambiente sono mostrati nella tabella seguente:
| Tavolo | |||||||||||||
| Magazzino di latte arricchito di calcio | Ora di risparmio (mesi) | Ora di risparmio (mesi) | Ora di risparmio (mesi) | ||||||||||
| 1 | 2 | 4 | 5 | 6 | 1 | 2 | 4 | 5 | 6 | 4 | 5 | 6 | |
| Viscosità Brookfield (SP) | Gelificazione visibile | Assedio (vaga secca) | |||||||||||
| Senza NaHMP | 11,3 | 16,5 | 32,5 | 52,5 | 99,1 | 1 | 7 | 10 | 10 | 10 | 0,09 | 1,39 | 5,61 |
| 3 NaHMP (0,075%) | 3,7 | 5,0 | 4,5 | 4,5 | 5,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,050 | 0,050 | 0,050 |
| 3 NaHMP (0,150%) | 5,0 | 4,5 | 6,5 | 5,4 | 5,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,040 | 0,020 | 0,02 0 |
| * Il tuo assedio è stato determinato in base ai risultati della sedimentazione dopo centrifugazione a 1800 g per 5 minuti e asciugatura dell'assedio a temperatura ambiente durante la notte. | |||||||||||||
| ** La gelificazione visivamente evidente è stata valutata su una scala da 0 a 10 punti, dove 0 indica la presenza di un gel e un gel con intensità 10 in tutti i casi. |
Pertanto, nel latte arricchito di calcio, una volta conservato, non è stata rilevata la formazione di gel e non è stato osservato alcun aumento significativo della viscosità con l’aggiunta di esametafosfato di sodio (NaHMP) rispetto al latte fortificato senza NaHMP.
Inoltre non è stata rilevata alcuna coagulazione proteica, precipitazione di sali o sostanze estranee. Risultati simili sono stati ottenuti per il latte arricchito con calcio al 2% (di grassi) versato in una confezione sterile Tetra Brik® da 250 ml (Tetra Pak Inc., Chicago) integrato con esametafosfato. Si è riscontrato che il latte arricchito con calcio, quando veniva aggiunto esametafosfato, era stabile, la gelificazione non veniva rilevata durante la conservazione per 6 mesi a temperatura ambiente, mentre il gel veniva creato senza esametafosfato entro 2-2,5 mesi se conservato a temperatura ambiente.
Prove che confermano la fattibilità del risultato
Latte estratto ricco di calcio (Zmist Ca: 50% in più rispetto al normale latte scremato).
Aggiungere 12,0 g di kappa carragenina e 200 g di gomma arabica a 10 kg di latte scremato in un pentolino per rarefazione mescolando e mescolare per 5 minuti ad alta fluidità.
All'impasto vengono poi aggiunti, mescolando, 70 kg di latte scremato.
Si aggiungono 61,6 g di lattato di calcio pentaidrato, 100,0 g di carbonato di calcio micronizzato e 122,0 g di esametafosfato di sodio in miscela con latte con carragenina e acacia, quindi si fa ridurre completamente in modo omogeneo. Dopo 10 minuti di miscelazione, regolare il pH del latte ricco di calcio con idrossido di sodio al 10% a 6,8-6,9.
Il latte viene preriscaldato a 175°F, lavorato a temperatura ultra elevata (UHT) 298°F con 5 colpi di iniezione di vapore, guanto raffreddato a 175°F e omogeneizzato a 175°F e pressione 25 00/500 psi. Raffreddare poi il latte a 40°F, versarlo sterilmente in una bottiglia da 133 ml e conservare per 6 mesi a temperatura ambiente.
Dopo 6 mesi il prodotto viene valutato da una commissione qualificata di 5 esperti, che ha riscontrato che il latte è stabile, senza gelificarsi, senza sedimentazione, coagulazione e con un gusto delizioso.
1. Latte o prodotti lattiero-caseari ricchi di calcio, che include la ricchezza di calcio non ionico e polifosfato di grub, che contiene sei gruppi fosfato noti.
2. Latte o latticini ricchi di calcio secondo il passaggio 1, il che significa che il calcio non ionico è pectina idrolizzata di calcio, citrema di calcio, complesso di calcio lattato-citrato o una quantità bilanciata e lattato di calcio e carbonato di calcio.
3. Latte o latticini arricchiti di calcio secondo il passaggio 1, il che significa che al posto del calcio aggiungere lo 0,1-5% della quantità totale di prodotto.
4. Latte o latticini ricchi di calcio secondo il passaggio 2, il che significa che, se combinato con calcio non ionico, una miscela equilibrata di lattato di calcio e carbonato di calcio contiene inoltre acido glucuronico.ї acidi.
5. Latte o latticini arricchiti di calcio secondo la fase 2, il che significa che quando si aggiunge calcio a una fonte non ionica, alla miscela viene aggiunta una miscela equilibrata di lattato di calcio e carbonato di calcio. Creare un rapporto calcio e carbonato di calcio 1 :2-3:1.
6. Latte o latticini arricchiti di calcio secondo il passaggio 1, il che significa che al posto del polifosfato nel grub, che contiene sei gruppi fosfato, il prodotto arricchito ha lo 0,05-0,3% del valore del prodotto rose rakhunku su vaga.
7. Latte o latticini ricchi di calcio secondo il passaggio 1, il che significa che il polifosfato della larva, che contiene sei gruppi fosfato, è esametafosfato di sodio.
8. Latte o latticini ricchi di calcio secondo il passaggio 4, che contengono gomma d'acacia come fonte di acido glucuronico.
GOST R53952-2010
Gruppo H17
STANDARD NAZIONALE DELLA FEDERAZIONE RUSSA
LATTE NUTRIZIONALE ZBAGACHENE
Menti tecniche profonde
Bere latte arricchito. Specifiche generali
GKS 67.100.10
OKP 92 2210;
92 2219;
Data di introduzione 2012-01-01
Peredmova
Gli obiettivi e i principi della standardizzazione nella Federazione Russa sono stati stabiliti dalla legge federale del 27 aprile 2002. N 184-FZ "Sulla regolamentazione tecnica" e le regole per stabilire gli standard nazionali della Federazione Russa - GOST R 1.0-2004 "Normazione nella Federazione Russa. Disposizioni di base"
Vidomosti sullo standard
1 SVILUPPATO dall'istituto scientifico statale dell'Istituto panrusso di ricerca scientifica e avanzata dell'industria lattiero-casearia dell'Accademia russa delle scienze agrarie (DNU VNIMI dell'Accademia statale russa dell'agricoltura)
2 INTRODOTTO dal Comitato Tecnico di Normazione TK 470 “Latte e prodotti di lavorazione del latte”
3 CONFERME E INTRODUZIONI DEL DIYU Con ordinanza dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia del 24 novembre 2010. N 503-st
4 ENTRATI PER PRIMI
Le informazioni sulle modifiche fino alla quale la norma è pubblicata nell'indicatore informativo "Norme nazionali", che è chiaramente visibile, e il testo delle modifiche e degli emendamenti si trova negli indicatori informativi più comunemente visti "Norme e standard nazionali". Ogni volta che viene effettuata una revisione (sostituzione) o relativa a questo standard, le informazioni pertinenti verranno pubblicate nell'indicatore informativo mensile "Norme nazionali". Informazioni, notifiche e testi simili sono pubblicati anche nel sistema informativo di registrazione legale - sul sito web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia su Internet
1 Zona Zastosuvannya
Questo standard è esteso al confezionamento in un contenitore vivo dopo lavorazione termica o trattamento termico in un contenitore vivo per latte nutrizionale arricchito (di seguito denominato prodotto), preparato con latte crudo di mucca e (o) latticini arricchiti con latte oppure in combinazione con latte Ilkom, vitamine, microelementi, sostanze prebiotiche (prebiotici), acidi grassi polinsaturi, fosfolipidi, fibre di grub, destinati ad assorbimento immediato.
Vimog per garantire la sicurezza del prodotto sono inclusi in 5.1.4-5.1.6, vimog per croccantezza - in 5.1.2, 5.1.3, per rovinare - in 5.3.
Questo standard contiene disposizioni normative per i seguenti standard:
GOST R 51301-99 Prodotti alimentari e materie prime. Metodi voltammetrici ad inversione per la determinazione degli elementi tossici (cadmio, piombo, rame e zinco)
GOST R 51474-99 Imballaggio. Marcatura, che indica un metodo per interagire con i vantaggi
GOST R 51483-99 Olive e grassi animali. Determinazione mediante gascromatografia della frazione massica degli esteri metilici dei singoli acidi grassi sul loro totale
GOST R 51600-2010 Latte e prodotti lattiero-caseari. Metodi microbiologici per determinare la presenza di antibiotici
GOST R 51766-2001 Syrovina e prodotti alimentari. Metodo di assorbimento atomico per l'estrazione del mish'yaku
GOST R 51921-2002 Prodotti Kharchovy. Metodi per identificare e identificare i batteri Listeria monocytogenes
DERZHSTANDARD R 51939-2002 Latte. Metodo di integrazione del lattulosio
GOST R 51962-2002 Prodotti alimentari e materie prime. Metodo voltammetrico ad inversione per determinare la concentrazione di massa di myshyacu
GOST R 52054-2003 Latte di vacca. Menti tecniche
GOST R 52173-2003 Syrovina e prodotti alimentari. Metodo di identificazione delle piante geneticamente modificate (GMI) di piante alpine
GOST R 52174-2003 Sicurezza biologica. Syrovina e prodotti alimentari. Metodo per identificare piante geneticamente modificate (GMI) di alghe dal ristagno di un microchip biologico
GOST R 52349-2005 Prodotti Kharchovy. Prodotti alimentari funzionali. termini e significato
GOST R 52499-2005 Additivi alimentari. termini e significato
GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) Prodotti Kharcho. Metodo per l'identificazione dei batteri del genere Salmonella
GOST R 53430-2009 Latte e prodotti della lavorazione del latte. Metodi di analisi microbiologica
GOST R 53435-2009 Cime Syrovina. Menti tecniche
GOST R 53503-2009 Latte scremato - latte. Menti tecniche
GOST R 53513-2009 Latticello basato su questa base. Menti tecniche
GOST R 53774-2010 Latte e prodotti lattiero-caseari. Metodi immunoenzimatici per determinare la presenza di antibiotici
GOST R 53948-2010 Latte condensato - sciroppo. Menti tecniche
GOST R 53951-2010 Prodotti lattiero-caseari, magazzini lattiero-caseari e serbatoi del latte. Determinazione della frazione di massa proteica mediante metodo K'eldahl
GOST R ISO 7218-2008 Microbiologia delle larve e dei mangimi per animali. Ulteriori vantaggi e raccomandazioni per la ricerca microbiologica
GOST 8.579-2002 Sistema sovrano garantire l’unità dei mondi. Possiamo offrire fino a un certo numero di merci confezionate in pacchi di qualsiasi tipo durante la produzione, l'imballaggio, la vendita e l'importazione
GOST 1349-85 Prodotti lattiero-caseari in scatola. Le cime sono asciutte. Menti tecniche
Reagente GOST 2493-75. Fosfato di potassio, 3-acquoso disostituito. Menti tecniche
GOST 3622-68 Latte e prodotti lattiero-caseari. Selezione dei campioni e loro preparazione prima del test
GOST 3623-73 Latte e prodotti lattiero-caseari. Metodi avanzati di pastorizzazione
GOST 3624-92 Latte e prodotti lattiero-caseari. Metodi titrimetrici per la determinazione dell'acidità
GOST 3625-84 Latte e prodotti lattiero-caseari. Metodi di ideazione dei gustini
GOST 3626-73 Latte e prodotti lattiero-caseari. Metodi di vologie significative e linguaggio secco
Reagente GOST 4172-76. Fosfato di sodio di 12-acqua disostituita. Menti tecniche
Reagente GOST 5538-78. Citrato di potassio 1-acqua. Menti tecniche
GOST 5867-90 Latte e prodotti lattiero-caseari. Metodi di perdita di grasso
GOST 8218-89 Latte. Metodo di pulizia
GOST 14192-96 Marcatura vantaggiosa
GOST 15846-2002 Prodotti che vengono inviati nelle regioni di Extreme Night e la loro località viene loro assegnata. Imballaggio, etichettatura, trasporto e stoccaggio
Reagente GOST 22280-76. Sodio citrato 55-acqua. Menti tecniche
GOST 23285-78 Borse da trasporto per prodotti grub e contenitori in vetro. Menti tecniche
GOST 23452-79 Latte e prodotti lattiero-caseari. Metodi per identificare quantità in eccesso di pesticidi organoclorurati
GOST 25228-82 Latte e cime. Metodo per determinare la stabilità termica utilizzando un campione di alcol
GOST 25776-83 I prodotti sono scomposti e in contenitori flessibili. Confezionamento di gruppo in melt termoriscaldato
GOST 26663-85 Pacchetti di trasporto. Stampaggio da tecniche di confezionamento statico. Vantaggi tecnici avanzati
GOST 26754-85 Latte. Metodi di regolazione della temperatura
GOST 26809-86 Latte e prodotti lattiero-caseari. Regole di cattura, metodi di selezione e preparazione dei campioni prima dell'analisi
GOST 26927-86 Syrovina e prodotti alimentari. Metodi per misurare il mercurio
GOST 26932-86 Syrovina e prodotti alimentari. Metodi di raccolta del piombo
GOST 26933-86 Syrovina e prodotti alimentari. Metodi per l'estrazione del cadmio
GOST 28283-89 Latte di mucca. Metodo di valutazione organolettica dell'olfatto e del gusto
GOST 30178-96 Syrovina e prodotti alimentari. Metodo di assorbimento atomico per l'identificazione degli elementi tossici
GOST 30347-97 Latte e prodotti lattiero-caseari. Metodi per uccidere lo Staphylococcus aureus
GOST 30538-97 Prodotti Kharchovy. Tecnica per l'identificazione degli elementi tossici mediante il metodo atomico-emetico
GOST 30627.1-98 Prodotti lattiero-caseari cibo per bambini. Metodo della frazione di massa vimir della vitamina A (retinolo)
GOST 30627.2-98 Latticini per alimenti per bambini. Metodi per vibrare la frazione di massa della vitamina C (acido ascorbico)
GOST 30627.3-98 Latticini per alimenti per bambini. Metodo di vibrazione della porzione di massa di vitamina E (tocoferolo)
GOST 30627.4-98 Latticini per alimenti per bambini. Metodo per misurare la frazione di massa della vitamina PP (niacina)
GOST 30627.5-98 Latticini per alimenti per bambini. Metodo per misurare la frazione di massa della vitamina B (tiamina)
GOST 30627.6-98 Latticini per alimenti per bambini. Metodi per vibrare la frazione di massa della vitamina B (riboflavina)
GOST 30711-2001 Prodotti Kharchovy. Metodi per la rilevazione e l'identificazione delle aflatossine B e M
Nota - Quando si richiede questo standard, è necessario verificare attentamente gli standard attuali nel sistema informativo del sistema legale - sul sito web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia su Internet o dietro le quinte. Sono chiaramente visibili gli "Standard nazionali", che vengono pubblicati dal Paese il 1° giorno, e per Gli indicatori informativi più comuni attualmente visualizzati sono pubblicati in streaming. Se lo standard viene modificato (modificato), quando questo standard viene sostituito, la traccia viene sostituita da uno standard sostitutivo (modificato). Se il collegamento standard viene tagliato senza sostituzione, la posizione in cui è stato fornito il messaggio verrà bloccata in una parte che non sigilla il messaggio.
Questo standard ha termini e significati fissi stabiliti da GOST R 52349 e GOST R 52499.
4.1 Il prodotto è preparato con formaggio a base di latte:
- da latte intero;
- Latte normalizzato;
- Latte scremato.
4.2 Il prodotto 4.1 deve essere suddiviso in modalità di trattamento termico:
- pastorizzato;
- sterilizzazione;
- Ultrapastorizzazione.
4.3 Il prodotto, a base di ingredienti alimentari fisiologicamente funzionali, è preparato:
- Ricco di proteine del latte;
- vitamine e loro complessi (premiscele);
- Prebiotici;
- fibre di larva;
- micro e/o macroelementi;
- acidi grassi polinsaturi (PUFA);
- fosfolipidi.
5.1 Principali indicatori e caratteristiche
5.1.1 Il prodotto è fabbricato in conformità con gli standard e i documenti applicabili (documenti tecnici del produttore, standard organizzativi), per i quali è possibile fabbricare il prodotto con un nome specifico.
5.1.2 Le caratteristiche organolettiche del prodotto sono responsabili dei sintomi indicati nella Tabella 1.
Tabella 1
nome dello spettacolo | Caratteristica |
Aspetto esterno | Neprozora rídina senza assedio. Per un prodotto con un contenuto di grassi superiore al 3,5%, è consentita una piccola quantità di grasso, che può verificarsi durante la miscelazione. |
Consistenza | Uniforme, non stringente. Senza plastica, proteine e un seno di grasso battuto. |
Il gusto e l'olfatto | Caratteristiche per il latte vaccino, senza additivi o odori estranei, con leggero sentore di acqua bollente, per il latte sterilizzato – espressioni con un leggero sentore di acqua bollente. È consentito l'odore e l'odore degli ingredienti aggiunti |
Bianco latte, uniforme ovunque, per sterilizzato - con un colore crema chiaro, per magro - con un colore bluastro. È consentita la presenza di una tinta causata dagli ingredienti aggiunti |
5.1.3 Per gli indicatori fisici e chimici, il prodotto soddisfa gli standard specificati nella Tabella 2.
Tavolo 2
nome dello spettacolo | Norma per un prodotto contenente grassi in peso,% |
||||||
disidratato | digitare 0,5 | tipo 1.2 | tipo 2.7 | tipo 4.0 | tipo 4.7 |
||
Durezza, kg/m, non inferiore | |||||||
Frazione di massa delle proteine,%, minima | |||||||
Frazione di massa del latte magro secco (SOMO),%, schonaimensche | |||||||
Acidità, °T, non di più | |||||||
Gruppo di pulizia, nientemeno | |||||||
Temperatura del prodotto al momento dell'uscita dall'azienda, °C: | |||||||
per pastorizzati, ultrapastorizzati (senza imbottigliamento asettico) | |||||||
per ultra-pastorizzati (con riempimento asettico) e sterilizzati | |||||||
Per un prodotto arricchito con proteine del latte. Nota - Le frazioni di massa degli ingredienti delle larve fisiologicamente funzionali (vitamine, micronutrienti, fibre delle larve, prebiotici, PUFA, fosfolipidi) sono installate nei documenti tecnici ah e negli standard dell'organizzazione sul nome specifico del prodotto dal rapporto designato dell'aggiunta di ingredienti fino a un giorno. |
|||||||
5.1.4 Gli indicatori dell'efficacia del trattamento termico sono responsabili delle conseguenze.
5.1.5 Le parole accettabili invece del linguaggio potenzialmente pericoloso nel prodotto non sono da biasimare.
5.1.6 Livelli accettabili di microrganismi nel prodotto al momento del rilascio non sono soggetti a sovraesporre il prodotto.
5.2 Vimogi do sirovini
5.2.1 Per preparare un prodotto pastorizzato, utilizzare il seguente sciroppo:
- il latte delle vacche madri non è inferiore alla prima scelta secondo GOST R 52054;
GOSTR53503;
- il latte è pastorizzato dalle mucche, destinato alla lavorazione commerciale con un documento, indurito nell'ordine stabilito;
GOSTR53948;
GOSTR53435;
- piani asciutti secondo GOST 1349;
- latticello, estratto durante la distillazione del burro dolce, secondo GOST R 53513;
- asciugare il latticello per il documento, rassodarlo secondo il procedimento stabilito;
- Berrò un po' d'acqua.
5.2.2 Per preparare un prodotto sterilizzato e ultrapastorizzato utilizzare la seguente miscela:
- il latte di mucca non è inferiore alla prima scelta secondo GOST 52054* e invece delle cellule somatiche non è superiore a 500 mila/cm, la stabilità termica secondo il campione di alcol non è inferiore al terzo gruppo secondo GOST 25228 ;
________________
* Ymovirno, complimenti per l'originale. Prossima lettura: DERZHSTANDARD R 52054. - Nota dal compilatore del database.
- latte scremato - sciroppo secondo GOST R 53503;
- cime di sirovina non inferiori al primo grado secondo GOST R 53435;
- il latte è concentrato - il latte è secondo il documento, indurito secondo la procedura stabilita;
- latte addensato - sciroppo secondo GOST R 53948;
- piani asciutti secondo GOST 1349, liquido viscoso, acidità da 15 a 18°T, resistenza al calore secondo alcol test dopo aggiornamento non inferiore al terzo gruppo secondo GOST 25228;
- latticello, che viene estratto durante l'estrazione dell'olio di liquirizia presso l'azienda - il prodotto preparato con un'acidità non superiore a 17 ° T è conforme a GOST R 53513;
- Berrò un po' d'acqua.
Sono ammessi sali stabilizzanti:
- citrato di sodio 5,5-acquoso secondo GOST 22280;
- citrato di potassio trisostituito 1-acquoso secondo GOST 5538;
- fosfato di potassio di sostituzione 3-acquosa secondo GOST 2493;
- fosfato di sodio di doppia sostituzione 12-acqua secondo GOST 4172.
5.2.3 Per preparare il prodotto, utilizzare i seguenti ingredienti alimentari funzionali:
- vitamine e loro complessi (premiscele) secondo un documento confermato secondo la procedura stabilita;
- fibre alimentari dietro il documento, indurite secondo la procedura stabilita;
- discorsi prebiotici (prebiotici) secondo il documento, confermati nell'ordine stabilito;
- composti minerali e loro complessi (premiscele) secondo un documento confermato secondo la procedura stabilita;
- Concentrare i PUFA dietro il documento, confermato nell'ordine stabilito;
- lecitina o altri fosfolipidi con documento confermato secondo la procedura stabilita;
- Concentrato di proteine del latte dietro documento, confermato nell'ordine stabilito;
- Additivi alimentari complessi che collocano ingredienti alimentari fisiologicamente funzionali dietro un documento confermato nell'ordine stabilito.
5.2.4 Il latte, i prodotti della lavorazione del latte, congelati per la preparazione del prodotto, non sono tenuti a superare i livelli consentiti stabiliti per motivi di sicurezza.
Gli ingredienti alimentari funzionali condensati per la preparazione del prodotto, per motivi di sicurezza, non sono tenuti a superare i livelli, le impostazioni, ecc. consentiti.
5.2.5 È consentito l'uso di materie prime simili provenienti da prosciutto e altre varietà, purché non comprometta gli indicatori di salute e sicurezza specificati ai punti 5.2.1-5.2.4.
5.3 Markuvannya
5.3.1 L'etichettatura dei contenitori vivi deve essere effettuata fino al .
5.3.2 Etichettatura di imballaggi collettivi, imballaggi a rendere, contenitori di trasporto, imballaggi di trasporto - ovviamente prima di applicare segni di manipolazione o iscrizioni pre-masticazione "Tenere lontano da scambi sonnolenti" e "Scambio di temperatura" dai valori minimi a quelli massimi della temperatura secondo secondo GOST R 51471 G.
5.3.3 Il prodotto inviato alle regioni dell'Estremo Povnocha e alla loro località deve essere contrassegnato secondo GOST 15846.
5.4 Imballaggio
5.4.1 I materiali di imballaggio, i contenitori durevoli e di trasporto utilizzati per l'imballaggio del prodotto devono soddisfare i requisiti dei documenti, in conformità con le condizioni di preparazione, per garantire la conservazione della viscosità e della sicurezza del prodotto durante il trasporto. e implementazione.
5.4.2 Il prodotto deve essere confezionato in contenitori separati o in contenitori di gruppo o contenitori per il trasporto.
5.4.3 La formazione dell'imballaggio di gruppo viene effettuata in conformità con GOST 25776.
5.4.4 Gli imballaggi di trasporto sono modellati secondo GOST 23285 e GOST 26663.
5.4.5 Disporre l'imballaggio di trasporto in modo tale che la marcatura di almeno un'unità dell'imballaggio collettivo e/o del contenitore di trasporto sia visibile dal lato della pelle dell'imballaggio di trasporto.
L'imballaggio di trasporto è disposto in modo da garantire la conservazione delle file inferiori dell'imballaggio di gruppo e/o dei contenitori di trasporto senza la loro deformazione.
5.4.6 Il prodotto inviato nelle regioni di Extreme Povnocha e nella località loro assegnata deve essere imballato in conformità con GOST 15846.
5.4.7 Tra gli effetti negativi consentiti della massa netta del prodotto in un'unità di imballaggio del valore nominale - secondo GOST 8.579.
6.1 Regole di arrivo - secondo GOST 26809.
6.2 Per verificare la conformità del prodotto con i documenti corrispondenti a quale prodotto con un determinato nome è stato fabbricato, eseguire test preliminari secondo GOST 26809 e test periodici.
6.3 Il test di accettazione viene effettuato utilizzando il metodo di controllo delle vibrazioni per ciascun lotto di prodotto per la conformità ai requisiti del documento: resistenza dell'imballaggio, correttezza dell'etichettatura, peso netto del prodotto, indicatori organolettici e fisico-chimici.
6.4 Vengono effettuati controlli periodici degli indicatori di sicurezza (sostituzione di elementi tossici, micotossine, antibiotici, pesticidi, radionuclidi, indicatori microbiologici) in conformità con i programmi di controllo industriale.
7.1 Selezione e preparazione dei campioni prima dell'analisi - secondo GOST 26809.
7.2 Nomina dall'esterno guardando dentro che la consistenza, il colore e le proprietà organolettiche sono caratterizzati in conformità alla norma e al documento applicabili per il prodotto con un nome specifico.
7.3 Valore del gusto e dell'olfatto - secondo GOST 28283.
7.4 La massa netta richiesta è conforme a GOST 3622, la temperatura del prodotto al momento del rilascio dall'impresa è conforme a GOST 26754.
7.5 Standard di purezza - secondo GOST 8218.
7.6 Valore dello spessore - secondo GOST 3625.
7.7 Indicatori dell'efficacia del trattamento termico:
- pastorizzazione (test per la fosfatasi) - secondo GOST 3623;
- sterilizzazione, ultrapastorizzazione (con riempimento asettico) (soggetta a sterilità industriale) - secondo GOST R 53430.
7.8 Valore della frazione di massa del grasso - secondo GOST 5867.
7.9 Valore della frazione di massa proteica - secondo GOST R 53951.
7.10 Valore di acidità - secondo GOST 3624.
7.11 L'estrazione delle porzioni di massa delle miscele secche di latte magro viene effettuata in modo rozrahunka uscendo dalle porzioni di massa delle miscele secche e dei grassi. Il valore della frazione di massa dei fiumi secchi è conforme a GOST 3626.
7.12 valore dell'energia Il prodotto deve essere assicurato fino al [, Addendum 14].
7.13 Valore della frazione di massa delle vitamine:
- vitamina A - secondo GOST 30627.1;
- vitamina C-GOST 30627.2;
- vitamina E-GOST 30627.3;
- vitamina RR - GOST 30627.4;
- vitamina B - GOST 30627.5;
- vitamina V-GOST 30627.6.
7.14 Il valore della frazione di massa - carotene - per *, .
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* Div. sezione Bibliografia, qui e oltre per il testo. - Nota dal compilatore del database.
7.15 Il significato della frazione di massa del calcio è * o *.
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* Div. Sezione bibliografia. - Nota dal compilatore del database.
