چای بی انتها در یک محیط خانه آرام یک سنت خانوادگی کوچک با تاریخچه بزرگ است. در زمان های قدیم با یک مراسم کامل همراه بود با آیین های ثابت خود و لوازم ثابت. این اقدامات، بدون اینکه حتی به آنها مشکوک باشیم، امروز نیز به دنبال آن هستیم. توصیه می شود به سنت های چای گذشته برگردیم و سنت های خودمان را بیاوریم. ظاهراً ما از شرکت Peroni استاد مالت زنجبیلی استنشاق و خیال پردازی می کنیم.
این مهم است که باور کنیم چای برای مدت طولانی در کشور ما ریشه نداشت. مخلوط گیاهی سوزان و چای غنی ایوان برای قلب روسیه بسیار عزیز بود. تواریخ نشان می دهد که چای در قرن شانزدهم در روسیه ظاهر شد. قزاق های عثمانی اولین کسانی بودند که آن را به عنوان هدیه ای ارزشمند از چین آوردند. صد سال طول کشید تا این نوشیدنی شگفت انگیز به عنوان اثری کشت شود. تقریباً در همان زمان، چای در بهترین نور نوشیده و نوشیده شد. تنها در قرن نوزدهم برای عموم مردم در دسترس قرار گرفت.
این نیز یکی از اولین سنت ها به روش روسی است - سپرده چای برای افراد عادی از میزهای خواب طولانی. مردم به اینجا آمدند تا بارهای تازه را رد و بدل کنند و یک بطری چای بنوشند. مطمئناً یکی دیگر از سنت های روسی بی انتها که در سراسر جهان شناخته شده است، در اینجا متولد شد. و چای را از بطری های قربانیان بنوشید. اغلب آنها از آلیاژ مس و نیکل ساخته می شدند. در غرفه‌های افتخاری بر روی میزها، ثاربان مقدس وجود داشت.
یک سنت بسیار خاص چای تجاری است. در مرکز میز سماوری قرار دادند که از گرما می جوشید و نماد کاملی از آرامش و رفاه داخلی بود. در بالای آن عروسکی با گونه های قرمز لرزان، یا «زنی برای قوری» نشسته بودند. چنین بطری های آب گرم ساخته شده از مواد ضخیم به ماندگاری طولانی تر نوشیدنی گرم کمک می کند. رسم بر این بود که چای را از فنجان ها در نعلبکی ریخته و در ته آن گذاشته و با ذوق سرباتی میل می کنیم تا صدایی بلند و بدون دردسر با لب بخورد.
چای به سبک روسی همیشه در مقیاس بزرگ بوده است و به ندرت بدون جشن های مکرر حتی در خانواده های فقیر اتفاق می افتد. رول، سوشی، شیرینی و کراکر شیرین بیان همیشه تا زمان چای در دسترس بود. اشراف می خواستند میوه، توت، نخود، نان و مالت های مشابه را بفروشند. حتی در آن زمان، روی میزها می توانید از خمیر، وافل، محصولات پخته شده و شکلات لذت ببرید. افسوس، شاید شیرینی مورد علاقه همه اردوگاه ها یک کاسه نان سفید اولیه بود که روی آن مربای خانگی ریخته شده بود.
تمام صفحه
برای افراد به خصوص شاد در روسیه، آنها چای را به عنوان میان وعده می نوشیدند. اینطوری کار کرد. بانو تکه های کوچکی از پوست سر مهم برید و همراه با چای روی نعلبکی برای مهمانان سرو کرد. چنین زوکور، برخلاف نوشیدنی تصفیه شده ای که با آن آشنا هستیم، کاملاً مانند یک مکعب یخ در دهان ما ذوب می شود. همچنین تعداد زیادی اسکی بوک برای کل چای ریخته شد.
این سنت توسط شرکت Peroni تسلط یافته است. "Zukor با اسطوخودوس" در قالب های یخ با رایحه گلی فوق العاده و طعم دلپذیر، قبل از چای به غذاهای پیچیده و بدیع تبدیل می شود. نوع تنوعشما همیشه چای از مجموعه Peroni پیدا خواهید کرد. من همچنین می توانم از چای سیاه الماس سیاه استفاده کنم. این یک چای هندی مزرعه تازه با بهترین آبگوشت با ترکیبی هماهنگ و طعم غنی است.
چای سیاه برگ شل "برگ طلایی" با عطر و طعم غنی خود شما را خوشحال می کند. این نوشیدنی به طور معجزه آسایی رنگ و شادابی می بخشد که روشن کننده است. زمان آن رسیده بود که یک لهجه مرکباتی روشن به ظاهر پرتقال سیسیلی اضافه شود، که با نت های آبدار لطیف می درخشد. دست سرآشپز استودیوی آشپزی، جولیا ویسوتسکایا، در ایجاد این لذت کمک کرد.
یکی دیگر از محصولات دارچینی با خلاقیت قوی، دارچین سیلان است. شراب عطر مهمی از ادویه های شیرین را به شما می دهد و شما را در فضای دلربا یک افسانه غرق می کند. و اگر بیشتر به انگیزه های توت علاقه دارید، خوشحال باشید، پرونی زوکور را با فندق یا توت بیاورید. با غذاهای تابستانی خواب‌آلود، لذت‌هایی را که مسحور می‌کنند، روشن کنید، زندگی سرد و غم‌انگیز را روشن کنید.
قبل از صحبت، اگر به دنبال یک هدیه غیرمنتظره برای هر قدیس هستید، مجموعه Peroni به یک راه حل مطمئن تبدیل خواهد شد. کوزه های شیشه ای زیبا با درب های شفاف اصلی تکمیل شده اند و در وسط تزئین شده اند. چنین هدیه موثری برای همیشه به یاد می ماند و به فضای داخلی آشپزخانه رنگ می بخشد.
یکی دیگر از غذاهای سنتی که بدون آن نمی توانید چای روسی را درک کنید، عسل طبیعی است. اگر از طرفداران این هیولاها نیستید، در مجموعه Peroni رضایت زیادی خواهید یافت. با این حال، این عسل نیست، بلکه چیزی خاص و فوق العاده خوشمزه تر است. سوفله عسل جوهره لطافت، اشتیاق و عشق است. بافت منحصر به فرد آن گیرنده های طعم را با اگزامیت شیرین می سوزاند، ذوب می کند و حسی معجزه آسا می دهد.
صبر کنید، چای برای چنین طعم خوشمزه ای باید خاص باشد. Pu'er، که در سراسر جهان بسیار ارزشمند است، زودتر از آن خواهد آمد. "پوئر انگشتی" پرونی رایحه ای عمیق می دهد که ترکیبی از نت های پوست خشک درخت و زمین گرم شده از خورشید است. سوفله عسل" نخود سدر"به شما این امکان را می دهد که قلب و پالت خود را به تمام زیبایی آن باز کنید و در عین حال تفاوت های ظریف نخودی جذاب را اضافه کنید.
آیا به تنوع های کلاسیک به دلیل زیبایی آنها اهمیت می دهید؟ سپس حتما "الماس چروونی" را امتحان کنید. مواد اولیه این چای مارک دار از مزارع تاریخی تهیه شده و با استفاده از فناوری های سنتی فرآوری می شود. این یک نوشیدنی عالی برای این نوشیدنی سوفله عسل ایمبیریکا با لیمو است. عسل مخملی لطیف، ترشی تند زنجبیل و ترش آبدار لیمو به یکباره هارمونی بی نظیری از طعم را ایجاد می کند.
"اولونگ شیر" با طعم های غنی از کارامل - مالت مخصوص گاتونکو. راز دسته گل ظریف و غنی در پایه چای قوی و رایحه های به خوبی در هم تنیده نهفته است. بهترین ترکیب برای این چای سوفله عسل بوربون وانیل است. قبل از سخنرانی، این سلیقه توسط کارشناسان Peroni به همراه سرآشپزهای استودیو آشپزی جولیا ویسوتسکایا به اشتراک گذاشته شد. سه محصول عسل خوشمزه دیگر را در خط برند پیدا خواهید کرد. "سیب با دارچین"، "Videnska cava" و "پرتقال سیسیلی" مورد علاقه یولیا ویسوتسکایا هستند، زیرا تزئینات نه تنها افزودنی به چای هستند، بلکه یک ماده اصلی برای چای خانگی شما هستند. دسرهای نویسنده.
سنت‌های چای راه خود را ادامه می‌دهند، به شکل‌های جدیدی ظهور می‌کنند و همواره رضایتی بی‌پایان به ارمغان می‌آورند. بگذارید وطن شما نیز سنت های قدرتمند خود را داشته باشد. شما هر آنچه را که نیاز دارید از خط برند پرونی پیدا خواهید کرد. انواع مختلف چای، زوکور معطر تازه و مجموعه ای از سوفله های عسل منحصر به فرد برای ایجاد نفیس ترین چای خانگی در یک خانواده کوچک مقدس هستند.
سنت های چای در روسیه به هیچ وجه به آیین یک مراسم بسیار مهم تقلیل نمی یابد و فرهنگ آنها نیز کمی با اثاثیه فیلیگرانی که در سنت های ژاپنی وجود داشت متفاوت نیست.
در این رابطه، مقدار زیادیروش های منحصر به فرد نوشیدن یک نوشیدنی معطر همراه با شعر ظریف روسی، کل مراسم را برای نشان دادن اصالت و منحصر به فرد بودن تغییر داد. ویژگی های چای روسی چیست و چه چیزی در این درک گنجانده شده است؟
از این مقاله متوجه خواهید شد:
تاریخچه چای در قلمرو امپراتوری روسیهدر اواسط قرن 17 آغاز شد. در همان زمان، اولین محصولات سنت چینی به خانواده چینی نفوذ کرد. با این حال، محبوبیت و انبوه محصول تنها در قرن 19 ظاهر شد و تا آن زمان منحصراً توسط تجار و بازرگانان قدرتمند استفاده می شد.
من واقعاً می خواهم به این واقعیت ادای احترام کنم که اجداد ما عاشق نوشیدنی های معطر سفره بودند که در نتیجه بر معماری تأثیر گذاشت. کافی است نگاهی گذرا به کلبه‌های قدیمی روستایی بیندازیم که با طرح‌های شگفت‌انگیز با درخت‌های پیچ در پیچ، رنگ‌های شاد تزئین شده‌اند، و معلوم می‌شود که در روسیه دوست داشتند در یک گفتگوی آرام روی یک فنجان چای مستقر شوند.
چای معطر و لذیذ با مالت و گیاهان مزه دار شده بود. در چنین شرایطی نه تنها غذای خانواده، بلکه بیشتر امور حاکمیتی در خطر بود. مراسم چای خوری در ایوان های وسیع و لعاب دار برگزار شد که مشرف به زمین وسیع، باغ، رودخانه و رودخانه بود. در برخی از روستاهای قدیمی می توانید آنها را تهیه کنید.
کلاسیک های ادبی بارها در آثار خود عشق خود را قبل از چای حدس زده اند و همچنین ویژگی های ملی این سنت را به تفصیل شرح داده اند.
مهم ترین مهمانی چای به این شکل بود: تمام میهن بر سر میز بزرگ جمع شده بودند. خود میز با یک سفره سفید ترد تزئین شده بود که قسمت مرکزی آن با سماور زیبا و ارگانیک تکمیل شده بود. به طوری که قطره‌ای از آب از دهانه‌اش نریخت، او را روی رقصی عالی گذاشتند.
در واقع، او با بازی در نقش یک لانکای مرفه و متحد تبدیل به مرکز احترام زیادی شد. سماورها شکم گلی، عالی و خیره کننده بودند. آنها به طور مرتب تمیز و برای سلامتی بخیه می شدند.
سنت روسی چای از تاریخ سماور جدا نیست. و امروزه خانواده های ثروتمند این وسیله را برای اهداف کاربردی مستقیم خود ذخیره و استفاده می کنند که در طول قرن ها به نماد مهربانی، اخلاص، ادب و بخشی از یک آیین خاص تبدیل شده است.
محور به سختی شبیه سماور است:
در عین حال، مهمانان و اعضای خانواده نه تنها با یک نوشیدنی معطر، بلکه با انواع گیاهان و مالت‌ها نیز نوازش می‌کردند که می‌توان از آنها به طور کامل و در حد اعتدال لذت برد. آنها در محل کار، خانه و مکان های عمومی چای می نوشیدند. این امر هویت شرکت نزدیک را زینت بخشیده است. در حوالی زمان نوشیدن چای، بیشتر دوره‌های نوشیدن چهار بار در طول روز تجربه می‌شد: دروغ قبل از کار یا فعالیت، زندگی روزمره، سپس حدود ساعت 16:00 ظهر و عصر.
حدود یک قرن پیش در روسیه، مهمانان به طور متوسط 5 تا 20 فنجان چای را در یک گفتگوی گرم و صمیمی می نوشیدند، اما این دور از حد مجاز بود.
از کتاب های آشپزی قدیمی می توانید در مورد ویژگی های دم کردن چای بیاموزید:
چای برنج عالی در روسیه - انبوهی از گیاهان، مالت، غنای سرو. روی میز همیشه انواع ظروف زیر بود: قوری، آتل کوزه شیر، سماور، گلدان با ویسکی، مالت، کدو سبز و تاپ، و همچنین فنجان.
می توانید چای را با چای در حین خوردن کولبیاک، چیزکیک، کنسرو، نان زنجبیلی و مربا میل کنید.
دایره استرس مشابهی که با پوست فرد همراه است با این واقعیت مطابقت دارد که ارتباط با گذشته تاریخی و سنت های قدیمی به تدریج از بین می رود. سنت چای در روسیه را فراموش نکنید، اگرچه همیشه از اصالت، ثروت و درخشندگی آن الهام گرفته شده است. خاطره ساعت های گذشته روی پوست ما نه تنها قابل حفظ است، بلکه به کودکان نیز منتقل می شود.
در روسیه، آنها به شدت با صداهای ژاپنی و چینی متفاوت هستند، اما به روش خود زیبا هستند. کمتر کسی متوجه می شود که وقتی یک فنجان چای می ریزند، ما از سنت های اجدادمان پیروی می کنیم. حمام چای روسیثروتمندان با یک سماور درخشان، مقدار زیادی مالت و ویسکی روی میز ارتباط برقرار می کنند. مهمان نوازی مردم روسیه، وسعت روح، امکان پذیرایی از مهمانان را بیشتر از چای نمی دهد. برای میهمانان عزیز قبل از چای نان های معطر و مربا و پای سرو می شود.
با نوشیدن مرغ های دریایی معطر، هیچ کس در مورد کسانی که تقریباً صد سال در روسیه بوده اند و تقریباً نام چنین نوشیدنی را شنیده اند، نمی داند. به عنوان هدیه آورده شده است خان مغولهنوز در قرن 17 و من می خواستم چای را بیاورم، بدون اینکه گشاد شدن شراب ها را بردارم، تا تکه های خواسته ام را از چین برسانم، که دور است، دشوار و گران است. مردم شاد عزیزاین چای در خارج از کشور بود، سپس مردم ساده گیاهان دم کردند، به علف آتشین احترام گذاشتند و با محبت آن را ایوان چای نامیدند. تا قرن هجدهم، چای، که از طریق مغولستان و سیبری عرضه می شد، فقط در دسترس خانواده سلطنتی و دیگر اشراف بود.
پس از عرضه چای به مسکو، در قرن نوزدهم آنها شروع به تجارت در نمایشگاه نیژنی نووگورود کردند. سپس اولین چایخانه ها در مسکو افتتاح شد. وقتی چای در دسترس بود، مردم برای ملاقات با افراد مورد نیاز، استراحت و نوشیدن چای به چایخانه می آمدند.
همانطور که چای در زندگی شاهکارهای بزرگ ازدواج اهمیت فزاینده ای پیدا کرد، سنت های چای در روسیه شکل گرفت. در میان خانواده‌های بازرگان مرسوم بود که چای را از نعلبکی می‌نوشیدند و در گذشته نیز از این امر استقبال می‌شد. مهمانان شروع به چای خواستن کردند. البته هیچکس با فیلیژانکا کنار نیامد. سماور را روی میز گذاشتند تا درخشید، لاسوچکی گذاشتند و چای در روسیه سالها در میان گفتگوهای معنوی دوام آورد. سر میز چای کشیدن سیگار و نوشیدنی ممنوع بود، رسم بود با صدای بلند بخندند، صحبت کنند یا دعوا کنند. وزنه های سنگین توسط کسانی که روی میز بودند بلند نشدند. همه چیز منظم و آرام بود. می‌توانستید بی سر و صدا بنوشید، بخوانید، و حرف‌ها را حل کنید.
آقا در خانه چای می ریخت. شرافتمندانه‌ترین مکان در سر میز وجود داشت - زیر نمادها، جایی که حاکمان می‌نشستند و میهمانان عزیز در آنجا آورده می‌شدند. فنجان های چای با عبارت «اینجا برای شماست» به مهمانان داده می شد و در پایان عبارت «دیاکیو» اضافه می شد. بچه‌ها اعضای کامل مراسم چای بودند، اما فقط از چند قانون پیروی می‌کردند: به هم نخورید، حرف نزنید، حرف بزرگترها را قطع نکنید. بوی تعفن گناه شروع به درک و رفتار ایستا کرد.
تعدادی از عناصر وجود دارد که بدون آنها تشخیص چای در روسیه مهم است:
1. سماور. Vіn شکل اصلی جدول است. پوتبلی شده، جلا داده شده تا سعادت. اگر در مورد کار خود نگران بودید، آنگاه برق می شد و در نتیجه مهمترین عنصر تنظیم چای را از دست می داد.
2. کتری آبجو با اجاق گاز. برگ های چای را در قوری کوچکی ریختند و عروسکی را روی حیوان گذاشتند که نقش اجاقی برای بخار دادن چای را بازی می کرد. این روش در گردهمایی مورد احترام بلوزنرها قرار می گرفت، اما در روسیه چنین گزینه ای ترجیح داده می شد. برگ های چای را در فنجان ها ریختند و با شوید رقیق کردند. پوست می تواند یک نوشیدنی را انتخاب کند.
3. ظروف. در برخی از غرفه های Vikorists انواع ظروف پلاستیکی برای چای وجود داشت. در خانه‌های فقیران از آنچه در خانه بود می‌نوشیدند. رادیان ها شروع به نوشیدن چای از بطری کردند. محرک اصلی در آن زمان کشیش بود. هنگام نوشیدن نوشیدنی داغ از بطری اجازه داد دستانش نسوزند. کاهنان آلیاژ مس نیکل را برای افراد عادی و همچنین برای افراد ثروتمند می ساختند. گسترش ویژه دارندگان فنجان از روسیه آمده است زالیزنیتسیا. تاکنون چای در قطارها در چنین فلاسک هایی سرو می شود.
4. مالت. قبل از چای وارنا، مربا، تسوکرکی، zdobni virobi سرو کنید. زوکور را در گلدان سرو کنید تا در صورت نیاز یک فنجان چای در فنجان بریزید و یک قاشق چایخوری ویکور خود را اضافه کنید. اگر دوست داشتید از قبل از کاتر استفاده کنید، با موچین مخصوص آن را به قطعات کوچک سوراخ کنید، چنین تکه ای از پوست را بردارید، آن را در چای فرو کنید و مقداری چای بنوشید. این مراسم «نوشیدن چای با لقمه» نام داشت. در خانواده‌های فقیر، به‌ویژه، چای می‌نوشیدند و فقط به گلدان خیار نگاه می‌کردند، تکه‌های شرابی که فقط از قدیس در دسترس بود.
کوژن استن در روسیه به طور مبهم قبل از چای قرار گرفت، بنابراین سنت های چای به روش های مختلف توسعه یافت.
بزرگواران اولین کسانی بودند که شروع به نوشیدن چای کردند. آنها صداهایی را که توسط انگلیسی ها پذیرفته شده بود کپی کردند. در خانواده های اصیل قبل از چای، سفره را برای روز می پوشاندند و سفره را با سفره سفید می پوشانند. روی میز ظروف پرتلت گران قیمتی وجود خواهد داشت تا شکوه مراسم را افزایش دهد. آنها اغلب در تراس های تابستانی باز چای می نوشیدند. میهمانان در کنار چای، شراب خوب را میل کردند.
فرهنگ چای در این کشورها برای همه قابل مشاهده است. به سماور و مقدار زیادی غذا نیاز است تا سفره از پای و پای و چوب شور و نان شیرینی و شیرینی پر شود. اتاق چای منظره ای دلرباتر بود بدون هیچ گونه تظاهر نجیب. روی میز را با رومیزی می پوشانند و سعی می کردند تمام تجملات خود را به رخ بکشند. چای از نعلبکی و با لقمه ذکر و غلت می خوردند. قدردانی شد که بازرگانان ساعت های زیادی را در چنین سفره ای غنی سپری کردند، نشستند، اثاثیه را چیدند و 20 فنجان چای نوشیدند.
قبل از انقلاب در وطن ما سماور نبود، اما مردم به فکر چای تازه هم نبودند، شراب عزیز. چای های گیاهی را با نعناع، خار مریم، چای ایوان، چای مادر دم کردیم. یک مخلوط بسیار محبوب بر پایه ادویه جات و عسل است. آنها کواس می نوشیدند که روی نان زنده تهیه می شد. پس از سال 1917، چای در دسترس قرار گرفت، اما، مانند گذشته، مردم عادی با دم کردن چای در هزینه های خود صرفه جویی کردند و دم کرده را به رنگ زرد کم رنگ رقیق کردند.
برای اینکه کاملاً با چای روسی غریبه نشوید، باید قوانین را بدانید و دنبال کنید.
در نظر بگیرید که نویسنده مشهور فدیر میخایلوویچ داستایوفسکی یک چای ساز بزرگ بود. زخم شراب با یک فنجان چای داغ معطر (بدون از بین بردن ارزانی شراب) و روزنامه های زخم سوخته شروع شد. طبق شرایط مالی، او به بهترین شیرینی فروشی سنت پترزبورگ رفت و قبل از چای یک جعبه تسوکرکی گران قیمت خرید. تمام وطن برای صرف چای عصرانه که در نهمین سالگرد شام مرسوم بود، جمع شدند.
بقایای خانواده رهبر پرولتاریا V. I. لنینا (اولیانوا) روشنفکری بود که واقعاً چای را دوست داشت. آبجو خود را مستقیم و بدون مالت بنوشید، سپس روح خود را شارژ کنید و افکار خود را روشن کنید. به نظر می رسد که اگر در فنلاند بودید قبلاً بدون چای رنج کشیده اید.
من. V. استالین به چای با لیمو ترجیح داد. وین سینوواو قدرت قرمزمرکبات، خیساندن آن در نوشیدنی. استالین همچنین عاشق چای با مربا و تمشک بود. این نوعی شراب است که از نوشیدن آن در شب لذت خواهید برد و خودتان آن را دم کنید. گاهی اوقات می توانید قبل از چای چند قاشق کنیاک اضافه کنید.
قبل از روسیه، زودتر در اروپا چای می‌نوشیدیم و بعداً در اسکید. در قرن شانزدهم، مقدار کمی چای به عنوان هدایای گرانقیمت از سوی فرستادگان آسیایی به روسیه آورده شد. به نظر می رسد تاریخ دقیق معرفی چای چینی به تزار روسیه 1567 باشد. دو اوتامان قزاق به نام‌های پتروف و یالیشف که از چین دیدن کردند، این نوشیدنی را چشیدند و توصیف کردند و همچنین یک جعبه چای داغ گرانقیمت را به عنوان هدیه از طرف امپراتور چین برای تزار آوردند. در سال 1638، واسیل استارکوف، سفیر روسیه، 64 کیلوگرم چای به عنوان هدیه از خان مغول برای تزار آورد. در سال 1665، تزار اولکسی میخایلوویچ با چای جشن گرفت. با گذشت سالها، چای به سیبری رفت و نوادگان بخش نزولی امپراتوری روسیه استفاده از چای را در آنجا در همه جا نشان دادند. تا قرن هفدهم، چای در روسیه توسط پسران نزدیک به آن می‌نوشید و در پذیرایی‌های سلطنتی و در کلبه‌های تاجران ثروتمند سرو می‌شد. در قرن 18، این دسته بندی ها به اشراف و بازرگانان ثروتمند گسترش یافت و تا قرن 19، چای در همه جا گسترش یافت.
این چای در روسیه ابتدا با آب خشک چین و کشورهای همسایه مصرف شد. بعدها با افتتاح کانال سوئز، سرو چای با مسیر دریایی آغاز شد. اجداد ما خاطرنشان کردند که اجداد ما چیزی جز چای سبز و زرد نمی دانستند و آن را بدون زردچوبه می نوشیدند. شاید زنها مدتها بود که چای ننوشیده بودند. من طعم تلخ آن را می‌نوشم که با نوشیدنی‌های سنتی روسی (کوبیده، عسل) قابل مقایسه نیست تا طعم شیرین.
سنت چای روسی یکی از سخت ترین سنت ها برای توصیف است. در طول 150 سال گذشته، تغییرات زیادی در ازدواج و شیوه زندگی ایجاد شده است که دیگر مشخص نیست چه چیزی در سنت روسی نوشیدن چای مهم است. برای خارجی ها نماد چای روسی سماور شگفت انگیز روسی است که قبلاً برای تهیه ذبح استفاده می شد.
یک سماور، یک نوشیدنی در یک نعلبکی، یک فلاسک در یک جعبه شیشه ای - اینها همه برنج های مدرن هستند که از طریق توصیف آثار کلاسیک و نقاشی های هنرمندان مشهور گذشته در دسترس ما هستند. در مرحله بعد، ما باید جنبه فنی آشپزی را با جوهره درونی و معنوی چای روسی تقویت کنیم. در روسیه، چای از دیرباز منبع گفتگوهای طولانی مدت، بی‌صلاحیت و خوش‌خلق، راهی برای آشتی دادن و هماهنگ کردن امور تجاری بوده است. Golovne در چای روسی (چای خامه ای) spilkuvannya است. چای فراوان، شرکت مکرر و استقبال کننده - محور انبار چای روسیه. جشن امروز روسیه اغلب از دو بخش تشکیل شده است: جوجه تیغی و الکل و چای با مالت. بنابراین، اغلب در بخش چای (و نه در قسمت الکلی) بحث و گفتگو انجام می شود، مهمانان به نتیجه می رسند و ایده های جدیدی پدیدار می شوند. پروردگار تازه برمی خیزد تا آب را بجوشاند و چای مانند رودخانه جاری است و مالت که تمام شده است برای ادامه آن دیر نیست. این سنت اهمیت عملی دارد. چای شیرین نشده ده ساعت بعد از پخت به ترشی می افزاید و مهمان سرحال و سرحال از سر سفره بلند می شود.
از نظر فنی، فرآیند دم کردن سه گزینه دارد. اولین مورد "روسی" ترین است: آب در سماور گرم می شود، چای در یک قوری بزرگ دم می شود که روی تاج (قسمت بالایی) سماور قرار می گیرد و بدون اضافه کردن آب یا پوست در فنجان ها ریخته می شود. شیرین بیان در این روش به عنوان طعم دهنده استفاده می شود. در اینجا برای قوری و گرم کردن تمام ظروف در مرحله پوست اهمیت زیادی دارد. چای سرما را دوست ندارد، اما گرما را دوست دارد. در روشی دیگر، سماور با قوری جایگزین می شود و قوری را با قوری مخصوص می پوشانند تا گرما از بین نرود - شاید درست مانند سنت انگلیسی. چای را نباید با آب رقیق کرد و شیرین بیان را باید به عنوان لقمه اضافه کرد. و راه سوم که ساعت فقیر رادیان را به ریشه می رساند. چای را با شیر دم می‌کنند و برگ‌های چای را در فنجان‌هایی می‌ریزند و آب داغ به آن اضافه می‌کنند. همین روش را می توان با استفاده از سماور به جای کتری نیز انجام داد.
مرسوم است که چای روسی را در صورت تمایل در زمان مناسب بنوشید. مرسوم نیست که یک فنجان چای بنوشند و از راست فرار کنند. چت کردن سر میز مرسوم نیست، همانطور که در مراسم ژاپنی یا چینی وجود دارد و باید تشریفاتی بود و "چای شو" را اجرا کرد، همانطور که در انگلیس چنین است. راه رفتن پشت سماور به عنوان نشانه ای از رسوایی عمیق برای حاکمان بودینکا در نظر گرفته می شود. برای "مراسم چای روسی" مرسوم است که از چای قرمز (در طبقه بندی اروپایی - سیاه) سیلان، هندی یا چینی استفاده شود. سبزها با چنین چای موافق نیستند.
سنت چای روسی کلیشه های خسته کننده خود را دارد که البته توسط خود روس ها و مهمانان این کشور با چای تزریق می شود.
کلیشه اول:چای و سماور. سماور بهترین شراب برای چای است و چای روسی را می توان با سماور سرو کرد.
با این حال، سماور بسیار دور از شراب روسی است. اصل یوگو vikorystuvavsya در رم باستانکه در آن سنگ های پخته شده را در ظرفی با آب قرار می دادند تا گرم شود. بعدها سماور به اروپا رسید و برای گرم کردن آب مورد استفاده قرار گرفت. ظاهراً پترو پرشی در میان عجایب دیگر دستگاه هایی را از هلند آورده است که سماور فعلی را نشان می دهد. بعدها استادان روسی نسخه خود را از این دستگاه تهیه کردند و نام غنی روسی به آن دادند و از اواخر قرن 18 شروع به تهیه سماور در تولا و اورال شد. به این ترتیب سماور "روسیه" شد و برای رفع نیازهای ما - آب برای تهیه گوشت و سپس آب برای دم کردن چای - استفاده می شد. باید گفت که گسترش سماورها تنها در قرن 19 آغاز شد.
کلیشه ای دیگر:روس ها چای را از یک نعلبکی یا یک بطری از یک کشیش می نوشند. و آن چیزها البته درست بود، اما لازم نبود. این نعلبکی ها می توانستند با تعداد زیادی از دوستان و اقوام چای بنوشند، زیرا در ازدواج چنین رفتاری مبتذل تلقی می شد. مردم طبقه متوسط بازرگانان نیز دوست داشتند از نعلبکی بنوشند، زیرا آنها "قوانین نجابت" اروپایی را نمی پذیرفتند و به روش های دور از ذهن آنها احترام می گذاشتند، اما قوانین قدرتمندی را موعظه می کردند که مهمانان با آن احساس آرامش بیشتری می کردند. در جدول. بعدها، این سنت «آزمایش» شد و در مکان‌هایی قرار گرفت و انواع مختلف چای را کپی کردند و آنها را به روش‌های مختلف خریداری کردند.
کلیشه سه:برای تهیه چای آن را دم کرده و سپس در فنجان با شوید رقیق کنید. این در سنگ های پس از انقلاب ظاهر می شد، اگر چای «بانو» زیاد بود، و نحوه درست دم کردن آن، کمتر کسی می دانست. در زمان کمبود، چای را با آب رقیق می کردند تا در هزینه صرفه جویی شود. این روش "اقتصادی" طعم واقعی چای را می دزدد و نوشیدنی معطر را به مایعی آماده برای شستن ساندویچ ها تبدیل می کند.
کلیشه ربع:چای سبز قوی است و برای چای روسی مناسب نیست. شراب تلخ می تواند از دو موقعیت خارج شود - چای فاسد یا چای نادرست دم کرده. وقتی چای سبز به درستی دم شود، طعم شیرین و عطری لطیف دارد. و رنگ آن بسیار روشن، سبز یا مایل به زرد است، اما نه شدید، اما شاید روشنگر. ریختن چای سبز آسان نیست - باید بلافاصله با ریختن آب داغ در قوری شروع به عصبانی کردن آن کنید. اگر هنوز می خواهید چای خود را تلخ کنید، سعی کنید از دم کردن کمتر استفاده کنید یا نوشیدنی آماده شده را با سرعت بیشتری دم کنید.
کلیشه دیگر در این واقعیت نهفته است که چای روسی شباهت کمی به چای انگلیسی دارد. این هرگز قبلاً اتفاق نیفتاده است و شاید اینجا جایی است که چای روسی بیشترین ارزش را دارد. طوری چای می نوشیدند که انگار روحشان شاد است، هر خانه ای سنت های قوی داشت. قوانین نانوشته ثابت نشد و چای روسی اعدام نشد، همانطور که در انگلستان اتفاق افتاد.
هر زمان که از سنت چای روسی که توسعه یافته صحبت می کنیم، می توانیم نوعی تصویر محبوب را مشاهده کنیم، "مارک" متوسط چای روسی: سماور، قوری شکم قابلمه ای، فنجان های پورتل روی نعلبکی، کلوخه زوکور و غذاهای مخصوص چای. : میلینتسی، پای، کیک پنیر، که سایر نوشیدنی های شیرین بیان چیزی جز «تنقلات» نیستند. این شیوه ی تاجر-فیلستی نوشیدن چای برای روس ها اهمیت پیدا کرده است، اما تکه های نوشیدن چای نجیب با رونوشت هایی از سنت های انگلیسی آن غیرممکن است که برای روس ها مهم شود.
نوشیدن چای روسی چند بار در روز مرسوم است. به عنوان یک قاعده، این 4-6 بار است، و در روزهای روزه داری و زمستان، چای با فعالیت بیشتری نوشیده می شد. یکی از ویژگی های ضروری مهمان نوازی روسی نوشیدن مکرر چای است. این سنت علاوه بر چای، بلغور جو دوسر، و نوشیدنی‌های شیرین بیان (مربا، عسل، پای، تسوکرکی و پچیو) به صورت خودکار آورده شده است. برای مهمانان، یک سرویس ویژه "Yuletide" در حرم وجود دارد که در چای های روزهای هفته شرکت نمی کند. همین سرویس در چایخانه میزهای روسی سرو می شود. در ساعت رادیان، یک ست چای غنی نشان از مقام حاکمان بود. کسانی که خارج از کشور بودند بسیار مورد احترام بودند، زیرا تشخیص آن دشوار بود. مادر به ویژه به چای غنی در غرفه توجه داشت، زیرا آن را در مقابل فلاسک های گرم برداشت با چای ضعیف و شیرین قرار می دادند.
سنت نوشیدن چای در فلاسک غیرمنتظره برای خارجی ها به قرن هفدهم و هجدهم برمی گردد. در آن زمان چای در میخانه ها در فلاسک سرو می شد، زیرا فنجان ها و ست های اروپایی هنوز مد نشده بودند. بعدها به تدریج فنجان ها جایگزین قمقمه شدند و در برخی خانواده ها استفاده از این گونه غذاهای سنتی قبل از انقلاب مرسوم بود. فنجان‌های پورتل قبلاً از بطری‌های شیشه‌ای آویزان شده بودند، اما میخانه‌ها همچنان متعفن بودند: چای، مانند نوشیدنی درشت انسان، در همان ظروفی سرو می‌شد که الکل ارزان‌قیمت، یا الکل با چای مخلوط می‌شد. برای جلوگیری از گم شدن انگشتان، کشیش اشتباه کرد. اینها ظروف نسبتاً معمولی و خنکی هستند که برای هر نوع ذهن دوستانه ای با ظروف چینی یا سفالی جایگزین شده اند.
قبل از فهرست اجباری اقلام چای کلاسیک کریسمس روسی شامل: سماور یا کتری برای گرم کردن آب، پایه یا سینی برای سماور، سرویس تهیه شده از قوری، جفت چای (فنجان و نعلبکی)، کوزه شیر و یک کدو سبز، انبر برای راف و سپس، انبر برای شکافنده های تصفیه شده، یک صافی برای قوری، یک گلدان برای مالتینگ. چای تهیه شده با چنین آبی معطر و تازه می شود. روش دم کردن مشابه روش انگلیسی بود. با این حال، در سنت روسی، مرسوم است که چای را به همان اندازه در انگلستان دم کنند. چای روسی در قوری تهیه می شد و بدون رقیق شدن با آب در فنجان ها ریخته می شد. پس از اضافه شدن شیر یا رویه ها، آنها را حرارت داده و فنجان ها را به چای اضافه می کنند. رسم دمکردن برگ چای و سپس رقیق کردن آن با آب در بین جوامع روستایی و روستایی ریشه دوانده است و اکنون به نظرم به صورت عامیانه مورد احترام است. پزشکان، چای با این روش، بدون دم کردن درست، به جای ویکور کردن، بسیار قوی تر از آب در می آید.
سنت تمام کردن چای وجود دارد. نسخه کلاسیک روسی قرن 18-19 دارای یک فلاسک یا فنجان وارونه بود که روی یک نعلبکی قرار می گرفت. بعداً به سبک اروپایی شروع به گذاشتن قاشق در فنجان کردند. قاشق چای خوری در فنجان خالی می دانست که مهمان دیگر چای نمی خواهد. شما نمی توانید چای را بجوشانید تا خنک شود، یا آن را با قاشق بپاشید تا دارچین هم بزنید. قوانین تزیین حکم می کرد که قاشق به کناره های فنجان نچسبد و بعد از هم زدن از لیوان خارج نشود. ریختن چای از نعلبکی و نوشیدن از آن نیز مشمول قوانین غیرقابل قبولی بود. آل، همانطور که می دانید، تاجران چای همه قوانین خارج از کشور را وضع کردند و آزادی زیادی در میز چای دادند.
در روسیه تزاری چای بزرگ چینی می نوشیدند. تا قرن نوزدهم، منحصراً چینی بود، اما در پایان قرن نوزدهم، سیلان و هند شروع به ظهور کردند. تا قرن نوزدهم، چای از چین که به صورت خشک تحویل داده می شد، قیمت بسیار بالایی داشت - بوی تعفن خیلی قدیمی نمی شد، آنها فروخته نمی شدند، اگرچه حتی گران تر بودند. این نوع چای مانند چای گران قیمت غیرقابل دسترس چینی مورد توجه لذیذین اروپایی است. او را با پول زیادی از روسیه خریدند. در اواسط قرن 19، چین به شدت عرضه چای به اروپا را کاهش داد و برخی از انواع آن تا زمان صادرات مورد استفاده قرار گرفتند. با این حال، روسیه سرزنش شد و اجداد ما می‌توانستند از چای داغ منحصر به فرد لذت ببرند که در دسترس اروپایی‌ها نبود.
در پایان قرن نوزدهم در روسیه، فروش چای از هند و سیلان آغاز شد و اولین مشتریان برای چای از گرجستان و کراسنودار ظاهر شدند. چای هندی همیشه درجه پایین تر و ارزان تر از چای چینی بوده است. شراب فله - چای های مرتفع هند باستان و مناطق کوهستانی سیلان. این نوع چای به طور گسترده به فروش می رسد و در میان مردم ناآگاه یا در میخانه ها موفقیت آمیز است. چای هندی را می توان ارزان و مقرون به صرفه دم کرد و محبوب ترین توصیف آن "نوشیدن و دم کردن" است. چای سیاه شد چای پای، چای میخانه. بعداً همان طاقچه را گرجی اشغال کرد که هنوز از درجه پایین تر بود و در انبار کیسه ها (مخلوط) فروخته می شد. چای کراسنودار همیشه نزدیک به تمام مناطق معروف چای ایستاده است. تا قبل از کشف بوته چای در ذهن های سرد، موفقیت آمیز بود و چای و طعم خاص چای کراسنودار، شانووالنیک های خود را می شناخت. با این حال، دشواری و قیمت بالای چای «نادر» اجازه رقابت با انواع چینی و هندی را نمی دهد و هنوز هم نمی دهد.
در 20 قاشق غذاخوری آنها تا دهه 70 چای چینی می نوشیدند، اسکله ها از منابع چینی پر نمی شدند. در دهه 1970، آنها به چای سیلان و هندی و همچنین گرجستان و کراسنودار روی آوردند، که 100 سال پیش مشخص شد، اما کم عیار در نظر گرفته می شدند و فقط جایگزین انواع ارزان قیمت چینی و هندی شدند. در دهه 80 قرن بیستم اتحاد جماهیر شوروی، تلخی چای وارداتی (اول از گرجستان) به شدت کاهش یافت. در دهه 90 قبل از روسیه، چای چینی با کیفیت بالا به دلیل دانش در مورد سنت های چینی ظاهر شد، اما عمده چای تلخی بسیار پایینی داشت. امروزه انواع ارزان‌قیمت چای سیلان در فروشگاه‌ها ترجیح داده می‌شود؛ سایر انواع چای هندی به دلیل محبوبیتی که دارند و پس از آن چای چینی، کنیایی، جاوه‌ای، ویتنامی، ترکی، ایرانی و کراسنودار رتبه‌بندی را تکمیل می‌کنند. چای گرجستان به دلیل اسیدیته پایین آن برای فروش کاملا ناشناخته است.
در حالی که کمبود چای گران قیمت وجود ندارد، انتخاب چای آنها عالی است تا هرکسی بتواند چای را به سلیقه خود انتخاب کند.
سنت روسی چای به رنگ نازکی که مقامات ژاپنی گزارش می دهند به ارمغان نیامده است، بلکه سنت و صداقتی که انگلیسی ها برای آن ارزش قائل بودند () بلکه شاعرانگی و غنا توسط آنها منحصر به فرد و بدیع ایجاد شده است. چرا نوشیدن چای در روسیه بسیار خاص است؟ درک شما از چای روسی شامل چه مواردی است؟
صرف نظر از آنهایی که در اواسط قرن هفدهم شروع شد، نوشیدنی چینی تنها در قرن نوزدهم شروع به نفوذ به پوست خانواده روسی کرد. لیوبوف تا حد "چای" طعم او را تقریباً به طور کامل سلب کرد و به سمت معماری اشاره کرد. حدس بزنید - شما خودتان بیش از یک بار ایوان های آرام را به صورت آهنگین خوانده اید، اغلب با کنده کاری های چوبی تزئین شده، پوشیده از علف های هرز و لباس های پر جنب و جوش. ایوان‌های باز و وسیع که پنجره‌های آن به باغ باز می‌شد، مکانی ایده‌آل برای دور هم جمع شدن با اعضای خانواده برای سماور شد. زاپاشنی چای دارچینبا عسل، شیر، مالت، لذت بردن از عطر و طعم ترش یک عصر بهاری و گفتگوهای طولانی مدت و صمیمانه و غذای با فضیلت، از جمله تجارت. تا به امروز، شهرهای استانی چنین ایوان هایی را حفظ کرده اند - نمادهای توسعه سنت روسی چای.
کلاسیک های روسی بارها و بارها سنت چای را در آثار خود حدس زده و توصیف کرده اند. مانند. پوشکین، F.M. داستایوفسکی، ال.ام. آنها تولستوی را دوست داشتند و چای را دوست داشتند، او را نه تنها به خاطر بدن، بلکه برای روحش نیز احترام می گذاشتند.
L.M. تولستوی می‌نویسد: «چای زیادی می‌نوشم، زیرا بدون آن نمی‌توانم کاری انجام دهم. چای آن امکاناتی را که در اعماق روح من خوابیده اند بیدار می کند.»
همه اعضای خانواده سر یک میز جمع شده بودند. در مرکز، روی سفره ای به رنگ سفید در حال جوش، سماور برای شرکت کنندگان در میز روی زمین رقص ایستاده بود. عالی، شکم‌دار، صیقلی، خانواده را به سوی تجارت فرا می‌خواند (بخش) 
در تاریخ روسیه قابل تفکیک نیست. تمام این دستگاه با دقت حفظ شده است سنت، نمادی از استقبال و صداقت، بخشی ناشناخته از یک آیین شگفت انگیز است.
تعدادی از سنت های چای در روسیه نیز با سماور مرتبط است:
- سماور ترقه برای ووگیلاس - موفق باشید.
- به محض سوت زدن سماور، درب آن باز شد و شروع به تکان دادن کرد - چنین "تریل ها" به عنوان منادی بدشانسی تلقی می شد.
- بزرگترین نشانه سماور لحیم نشده است. و در اینجا آنها پیشنهادات را بررسی کردند.
- وقتی بطری سوختن تمام نشد، مهمان می خواهد که آن را تا لبه پر کنند تا «زندگی تجدید شود».
- این عدم وجود مالت و گیاهان، نرمی و طعم، لطافت جزئیات پوست است. چای را در خانه و شهرهای بزرگ و حتی در جمع میل می کردیم. زندگی روزمره مسکو چندین بار سنت چای را توسعه داده است، یعنی: فرانک، عصر، در مورد چهارمین سالگرد روز و شب ob'vyazkovo. درباره کسانی که چای درست می کردند، پیرمردها کتاب های آشپزیبگویید: «چای برای اوه osib: یک قاشق چایخوری چای را در قوری بریزید و شوید را اضافه کنید و روی آن را با حوله بپوشانید یا روی سماور بگذارید و بگذارید دم بکشد. بعد از 15 دقیقه، زمانی که چای دم کشید، آن را در فنجان ها بریزید و با قدرت خالص آن را پر کنید.
فقط فهمیدم که وقتی پشت میز نشسته بود، راهی برای نوشیدن ده یا بیست فنجان وجود نداشت. این مهم است که گفتن به کسی که سر میز حاضر است، ارائه یک فنجان، به این معنی نیست که شما تمام کرده اید. با این حال، اگر چای را جوشانده اید، فنجان را بچرخانید تا کاملا خشک شود و خیار اضافی را روی آن قرار دهید - چای تمام شد.
انبوه گیاهان روی میز، فانتزی و شاید پرمدعا بودن سرو به برنج برجسته چای روسی تبدیل شد. اقلام ضروری سفره عبارت بودند از: سماور، قوری و قوری، کوزه شیر، تاپر، کاسه زولبیا، گلدان پخت و مالت. وارنیا، جیمی، کیک پنیر، پای، نان شیرینی، کولبیاکی، شیرینی زنجبیلی و شیرینی زنجبیلی به عنوان یک قاب معجزه آسا برای شخصیت اصلی - چای خدمت می کردند.
ظروف سیبری یا آلیاژی از فلز سفید در خانواده های ثروتمند مسکو مد شد. ظروف فلزی با کاربووانیا تزئین شده بود. البته ژست از سرویس های چینی طلاکاری شده، ظروف شیشه ای و سفالی کارخانه امپراتوری، کارخانه های گاردنر و پوپوف مد بود. چای را نه تنها با طعم و عطر، بلکه با رنگ چای می خوردیم. تا پایان قرن نوزدهم، آنها شروع به ریختن فلاسک ها با بطری های باغ در Prozoriya کردند که تبدیل به "قالب های" دست ساز و اصلی نوشیدنی های گران قیمت شد.
گردباد و استرس این روزها شروع به چرخیدن می کند و متورم می شود تا کم کم فراموش شود، سنت ها و تصاویری که شکل گرفته اند را از دست بدهد. اگر وسایل مد روز بدون هیچ اهمیتی در غرفه ها ظاهر شوند، بر روی حمام های گذشته ناپدید می شوند. امروزه مردم چای را از کولر یا چای کیسه ای می نوشند و نه از سماور. آلسنت چای در روسیه بنابراین طبیعی است و حقیقت دارد، خانواده اش را دور خودش متحد می کند، این یک فاجعه واقعی است که ما مقصر نجاتش هستیم و سرنوشت را تحمل می کنیم!
