¿Qué es la leche? Ver la leche y el yogo coris de autoridad se presentarán en los materiales del artículo. Además, te contamos sobre esas criaturas que dan el producto correcto y lo toman bien.
La leche se llama la vida de la patria, que es viroblyayutsya por las venas de leche de savtsiv. Debido a los reconocimientos naturales, los niños crecen, como si aún no fueran capaces de elegir en exceso a los demás.
La leche y los productos lácteos ingresan al almacén ricamente vistos ghjlernjd, que son indirectos por parte de las personas. Tu virilidad se ha convertido en un majestuoso galuzz de industria.
La leche sale de la secreción de las glándulas mamarias savtsiv. Vono es el hogar de un color blanco (y puede ser la madre de un color amarillo) con sabor a regaliz.
La mayor parte de la leche de vaca vicaria de nuestro país, cosechada en las lecherías. Sin embargo, entre otros pueblos, este producto a menudo se hereda de otras criaturas. Por ejemplo, ovejas, kobilits, camellos, kіz y otros. Entonces, la leche de kobilis es ideal para preparar kumis, para hacer brinza de oveja y para shubat de camello.
¿Qué ingredientes incluyen la leche? Ver leche є raznі. Por lo tanto, ese almacén se está cambiando. Además, los vinos se encuentran en diferentes especies de criaturas, etapas de lactancia yogo y, a veces, en otros momentos.
Zgіdno z firm fahіvtsіv, tsey product incluye proteínas plegables, yakі mіstya tiene todos los aminoácidos esenciales.
La vena de leche de una criatura está compuesta de clitinas impersonales, perforadas por vasos linfáticos, sanguíneos y nerviosos. Ellos mismos dan el discurso necesario para la síntesis de la leche.
También es importante que el producto contenga grasas e hidratos de carbono en forma de monosacáridos y lactosa. La división del resto en los intestinos debe ordeñarse adecuadamente. Zavdyaki a quien transmite la fermentación de este producto.
El contenido de grasa de la leche está determinado por la cantidad de grasa, que es la misma para algunos. El hedor se usa para emulsionar y plegar la suma de triglicéridos, como para quitarle las vitaminas reductoras de grasa y la lecitina.
También es importante tener en cuenta que el contenido de grasa de la leche determina su contenido calórico. Queriendo fahіvtsі stverdzhuyut, el producto graso scho navit no más de 60 kcal por 100 ml.
La leche pasteurizada se usa con mayor frecuencia en zhu. Se subdivide en un espadín de especies:
Ahora ya sabes cómo es la leche. Mira la leche, el bulto se volvió a levantar más.
Según la opinión de algunos nutricionistas, un producto de este tipo, escalable a la esterilización, puede provocar daños puros. Al mismo tiempo, procesos similares de calcio y proteína de leche se desnaturalizan y nada revelan problemas de salud.
Lo resbaladizo de la leche se debe al hecho de que puede verterse negativamente en el campo del sistema herbal humano. Sin embargo, es menos probable que le suceda a esa persona, ya que todo el producto ya está sellado.
Para aumentar el plazo de ahorro, beberé lo que se está mirando, el tipo filtrará y enfriará la leche, y luego la corregiremos en los remansos. Allí se limpia, pasteuriza, normaliza, homogeniza y también enfría y envasa.
Para el rahunok de tal aderezo, la bebida guarda todas las cosas marrones. Poned esos, zapobіgaєtsya rostannya ese desarrollo de microorganismos, yakі nіgo.
La leche de camellos, vacas, kiz, kobilits no escupe, pero parece un camino hacia las criaturas. Sin embargo, se le dio a darle una consideración especial. Esta bebida se limpia en las depuradoras de leche del centro de agua, y también se filtra bajo un alto tornillo de banco. Como resultado de este producto, todas las casas son visibles.
Para salvar la leche de las células bacterianas, centrífugas especiales vicorist. Aparentemente, tal proceso de purificación se llama baktefunuvannyam.
No puedes simplemente beber leche en los estantes de las tiendas. En las mentes industriales del yoga obov'yazkovo poddaet be-yak_y obrobtsi.
La normalización de la leche se denomina aumento en la disminución en el lugar de algunas gotas de grasa. Evitar llevar al showman predicho a la norma.
El contenido de grasa de un producto comprado en la tienda puede ser superior al 3,2%. Para este yogo, se procesan con un separador-normalizador adicional o se mezclan con leche entera.
La pasteurización del agua analizada debe realizarse con una abreviatura del término de conservación yogo. Para lo cual se normaliza la leche, se realiza una prueba térmica a una temperatura de no más de 85 grados con un tiempo de vitrificación de 15-20 segundos.
La pasteurización es corta, instantánea y rápida. Para estas especies, los cortes de victoria se ajustan de manera diferente.
Zgіdno con fahіvtsіv firme, pasteurización mitteva zdіysnyuєtsya sin escaparate durante unos segundos. Con esto, la temperatura de calentamiento es de 85-90 grados.
Con la pasteurización de horas cortas, la bebida se calienta hasta 75 grados y se vitrifica durante unos 17 segundos.
La pasteurización Trival se lleva a cabo a una temperatura de 65 grados del vítreo en el pivgodin.
La mayor parte de la leche en las fábricas, cuyo precio se indica más adelante, dan pasteurización de corta duración.
Otro tipo de procesamiento de la leche es la homogeneización. Este método es necesario para la preparación posterior de productos lácteos fermentados.
¿Qué es la homogeneización? Tse trituración mecánica de gotas de grasa en trozos pequeños. Beberé tal bebida con el método de posesión de emulsión, para no crecer a la hora del ahorro.
Después de llevar a cabo la homogeneización, el producto se enfría a 4-6 grados y se vuelve a llenar para el embotellado.
Los productos lácteos fermentados se toman de la leche pasteurizada. Por regla general, hay dos personas. diferentes caminos- depósito y termostático.
Con el método del depósito, el producto terminado se vierte en el recipiente, que se vitrifica en el frente para su maduración y fermentación en recipientes especiales.
Con el método termostático de homogeneización, la bebida se vierte en el recipiente y se fermenta en termostatos, y luego se enfría a una temperatura de 8 grados.
La leche sana se toma a una temperatura normal de 2-5 grados, cerca de 2-3 decibelios. Durante este período de procesamiento industrial, puede haber un aumento en los tiempos de kilka. Si la leche se envasa en envases o botellas especiales, el término "accesorio de yogo" se usa a menudo durante muchos meses. La proteosidad de tal producto es dudosa.
Para aumentar significativamente el plazo de ahorro, beberé, lo que puede ver, lo que puede ver, espesar con un círculo o colgar.
La frivolidad de la leche se debe al hecho de que cuando está prosperando, una persona comienza a debilitarse mucho. Al pensar en algunos fahіvtsіv, los amantes de este producto acumularán grasa y los procesos de antaño pronto darán frutos.
También es significativo que la introducción de tales productos puede causar osteoporosis, alergias, conductos destapados, flatulencia y obstrucción de la arteria. Aun así, muchos nutricionistas recomiendan incluir leche, mantequilla y tops en tu dieta. Si desea yogur bajo en grasa y sirviente, entonces puede permitírselo, pero solo en cantidades más pequeñas.
¿Cuánta leche? El precio del yoga radica en la forma de procesamiento. Como regla general, la cantidad de un litro de dicha bebida varía entre 30 y 65 rublos.
Durante mucho tiempo, las súper chicas se han afilado durante mucho tiempo. Deyakі fahivtsі stverdzhuyut, scho tse producto resbaladizo. Sin embargo, la mayoría de ellos se complementan con ideas de que esta bebida es más corrosiva para normalizar el metabolismo del colesterol. También se vierte vino de forma beneficiosa en el sistema de grabado.
El efecto positivo de este producto en el cuerpo de una persona está relacionado con una nueva gran cantidad de agua, así como con la presencia de metionina, que participa en la iluminación de la hemoglobina.
Es imposible no reconocer a quienes, durante el curso de las investigaciones, se instalaron, que la leche de las criaturas estimulaba el nirok. Además, є mejores huesos indicado para la normalización de la flora intestinal. El uso regular de pereskodzhaє procesos podridos e innovar el trabajo del sistema herbal.
Zgіdno z strong fahіvtsіv, leche vzhivannya en el organismo їzhu spriyaє zakhistu. Reduce la sensibilidad de la clitina a la hormona insulina. Además, es más probable que las personas que pueden obtener mantequilla, leche, siri y yogur durante el día sean más cuidadosas. alto colesterol y el aumento de AT.
La dieta láctea cambia el riesgo de síndrome de obesidad y resistencia a la insulina, ya que a menudo provoca el desarrollo de diabetes circulatoria y enfermedades cardiovasculares.
Al pensar en okremikh vchenih, el potasio, el calcio y el magnesio, que se encuentran en gran cantidad en los productos lácteos, reducen el riesgo de hipertensión. Más que eso, si lo bebe, puede detener el desarrollo de un ataque cardíaco, diabetes circulatoria y un derrame cerebral.
Vinahid se lleva a la industria alimentaria, la flor y nata de la industria láctea. leche rica en calcio producto lácteo incluye una gran cantidad de gel de calcio no iónico y polifosfato de calidad grub, que puede llevar seis grupos fosfato. Calcio no iónico y calcio: pectina hidrolizante, calcio-citrem, complejo de calcio lactato-citrato o lactato de calcio sumish balanceado y carbonato de calcio. También existe una forma de preparar leche enriquecida con calcio o un producto lácteo y esta opción. Vinahid permite prevenir la coagulación de las proteínas de la leche, la gelificación durante el almacenamiento de la leche durante 2 meses y la precipitación del calcio cuando se añade al producto. Y también tome el producto sin amargura, o un sabor no dominante. 3 estrellas y 13 z.p. f-li, 1 tab.
El campo de la tecnología, en qué medida debe mentir el vino
Los vinos Dany se llevan al nivel de la producción de alimentos, zocrema, productos alimenticios enriquecidos con calcio y, más específicamente, vale la pena beber leche de tres cosechas, enriquecida con calcio.
Tekhniki hendido
El calcio es un elemento importante en la alimentación de las personas, necesario para el funcionamiento normal de los huesos y también para el apoyo de otras funciones metabólicas del organismo, como, por ejemplo, la transmisión de un impulso nervioso, la faringitis sanguínea, el funcionamiento de células y la brevedad de m'yaziv. Los métodos más comunes de enriquecimiento de productos alimenticios con calcio incluyen vikoristannya gerel calcio o no reactivo o no reactivo a un pH cercano a la neutralidad.
Ricos en calcio para el enriquecimiento de productos alimenticios, siendo indistinguibles o esencialmente indistinguibles a valores de pH cercanos a la neutralidad, por ejemplo, carbonato de calcio, fosfato de calcio, citrato de calcio y otras sales de calcio de ácidos orgánicos o inorgánicos, como resultado, son precipitado. Otras fuentes de calcio, yakі є razchinnimi o prácticamente razchinnimi a un pH cercano a la neutralidad, como el cloruro de calcio, el hidróxido de calcio y las sales de calcio de los ácidos orgánicos deyakyh, vzaimodiyut z proteínas de la leche, producen scho a їх unbazhzhany coagulación na.
De una manera ingeniosa para estabilizar o cambiar la sedimentación de calcio y proteínas de leche en bebidas lácteas, agregando gerel de calcio, agregando goma guar, pectina y/u otros discursos, para darle a la leche un subidón no potente. La desestabilización de proteínas, por ejemplo, conversión en gel, coagulación y sedimentación, se explica por el rango principal de manifestación en el sistema de iones de calcio libres.
Por esta razón, la madre era apreciada por el calcio para el enriquecimiento de las bebidas, para vengar la leche, la caseína o la leche de vaca u otros productos lácteos, ya que no requeriría la coagulación, la gelificación y la precipitación. También es importante que estos productos enriquecidos con calcio sean un poco buenos. sabores salados sin amargor ni producto no dominante prismak. Complementar con calcio productos raros, especialmente leche, y beber bebidas a base de leche: a la derecha hay un arco. En primer lugar, se combina calcio de alta calidad (cloruro de calcio y cloro) con proteínas de la leche para producir hasta їх de coagulación y una hora de procesamiento a la temperatura de pasteurización. Por otro lado, los depósitos de calcio indeterminados, aunque no desestabilizan la estructura micelar de las proteínas, las propias proteínas se depositarán fácilmente. En tercer lugar, la suplementación con calcio puede cambiar la forma igual y coloidal del calcio en la leche, lo que lleva al establecimiento de enlaces cruzados en las proteínas, lo que puede crear problemas a través de la conversión al gel.
El principal problema para la leche de un ahorro trivial es la transformación del yoga en gel en una hora. Independientemente de la investigación poco detallada del defecto, la teoría general del mecanismo de gelificación durante el almacenamiento aún no se conoce. Zgіykhnoy Danami, proteoles, vickets por proteasas térmicas nativas ta / abed bacherial, la razón de la gelutrennya bajo el zbergannі, Inslіdzhennya, al mecanismo, el tema del melón mutuo fіzikoi No se han encontrado estudios sobre la prevención de la gelificación al almacenar leche o productos lácteos enriquecidos con calcio en dzherelah literaria.
La patente AU 88768 82 describe una estabilización de productos lácteos que incluye leche esterilizada UHT y una cantidad estabilizadora de polifosfato o suma de polifosfatos y/o calcio iónico.
La patente GB 446529 describe un producto lácteo, que debería contener hexametafosfato de sodio y añadir concentración de calcio para aumentar el exceso de corrección de un producto lácteo.
EP-A-0875153 descripciones del enriquecimiento de un producto alimenticio, por ejemplo leche, para compensar el enriquecimiento de una suma equilibrada de lactato de calcio y carbonato de calcio, estabilizada por ácido glucurónico.
Los solicitantes presentaron simultáneamente solicitudes U.S.S.N 09/113401 (WO 00/02462) para el enriquecimiento de un producto de grub para compensar el equilibrio de lactato de calcio y carbonato de calcio, estabilizando el ácido glucurónico.
Si la leche enriquecida con calcio puede someterse a un procesamiento térmico, como pasteurización, pasteurización UHT, esterilización UHT (procesamiento a temperatura ultra alta UHT), esterilización en autoclave y almacenamiento en el refrigerador sin coagulación ni sedimentación durante 2 meses. En esta leche rica en calcio no hay amargor, ni sabor a terceros. Sin embargo, la conversión a gel cuando se tomó se recordó después de 2-2,5 meses a temperatura ambiente.
Para eso, también es necesario aumentar la leche rica en calcio y los productos lácteos de una conservación próspera, en la que no hay gelificación al guardar, es importante reducir las cualidades saladas.
La esencia de la elaboración del vino.
Los solicitantes de Viyavivavili, Vikoristannya Polihospataty Kharchovo Yajovo, Scho Mayut Shonamenha 6 grupos de fosfato, el hexametafosfato de NahMP (NahMP) de Kalziy Molochazi, el Zabrivnoye de Molotsi en UHT-sofisticado diluido de 6 lados
El vino Zgіdno zdim se transporta con leche y productos lácteos enriquecidos con calcio, que incluyen la cantidad de calcio neoiónico y el polifosfato de kharchovo yakost, que pueden ser los menos seis grupos de fosfato.
Como calcio dzherelo, es posible vicorate, por ejemplo, pectina de hidrolización de calcio, calcio, un emulsionante de carga negativa (por ejemplo, éster de diglicérido de citrem-monota de ácido cítrico), lactato complejo metaestable y citrato de calcio o equilibrado por la suma de lactato de carbonato de calcio.
La pectina y el citrem son aditivos, yakі zazvichay zastosovuyutsya en la industria alimentaria, la pectina es como un refrigerio y el citrem es como un emulsionante. La pectina, que se encuentra de forma natural en frutas como las manzanas y contiene calcio de forma natural, puede hidrolizarse mediante métodos estándar. Zytreme significa éteres de ácido cítrico esterificados con ácidos faríngeos de mono y diglicéridos. Además, los vicoristas pueden ser sales de sodio, potasio y calcio de estos spoluks.
El complejo metaestable de lactato y citrato de calcio se elimina en forma de suspensión mutua de calcio de charco dzherel, como hidróxido de calcio, óxido de calcio o carbonato de calcio, con una variedad de ácidos láctico y cítrico. Según se informa, el primer complejo se describe en el documento WO 00/64267.
La suma de lactato de calcio y carbonato de calcio se equilibra con la suma de estas dos sales en una proporción tal, que una gran parte del calcio está representada por carbonato de calcio no iónico (no iónico).
La cantidad de la suma de sales de calcio en un producto rico en grub puede llegar a ser de 0,1 a 5%, más importante, de 0,2 a 1,0% para un jarrón en un rozrahunka para un producto grub.
Al mismo tiempo, como vicario, la suma de lactato de calcio y carbonato de calcio se equilibra, a un rico producto grub, también incluye ácido glucurónico dzherelo. Cuando el equilibrio total de lactato de calcio y carbonato de calcio es más o menos igual, la proporción de lactato de calcio y carbonato de calcio puede llegar a ser de 1:2 a 3:1, más importante aún, de 1:1,7 a 1:1,9.
El polifosfato de calidad kharchovy, que puede tener seis grupos fosfato, puede ser, por ejemplo, polifosfato de amonio o charco de metal que puede ser un polifosfato cíclico, más importante polifosfato de sodio o de potasio. Reducimos especialmente el hexametafosfato de sodio.
La cantidad de polifosfato de calidad grub, que puede tomar seis grupos fosfato, presente en el producto grub enriquecido, debe ser suficiente para inhibir la gelificación cuando se guarda y puede llegar a ser de 0,05 a 0,3 %, lo más importante, de 0,2 % a 0, más brevemente , 0,12 a 0,15% por caparazón en un rozrahunka para un producto grub.
Retiro a base de leche, un producto grub se puede usar como bebida láctea, por ejemplo leche con chocolate, o bien, por ejemplo, zumos. Cuando bajannі a un producto de este tipo, se pueden incluir otros minerales o vitaminas.
Al igual que el ácido glucurónico dzherelo, puede vicorate la goma ghatti o la goma arábiga. La cantidad de goma arábiga incluida en el producto de enriquecimiento puede ser de 0,05 a 2,5%, más importante de 0,1 a 1,0% y más importante de 0,2 a 0,5% de producto. Sin decir que se supone que son una teoría, los solicitantes creen que el exceso de ácido glucurónico en la goma arábiga se mezcla con calcio en suspensión para el enlace iónico sin aumentar la viscosidad.
Es agradable la presencia de carragenina, que puede ser en forma lambda-o iota, la más corta es kappa-carragenina. La cantidad de carragenina incluida en el producto puede ser de 0,005 a 0,1 %, más importante de 0,01 a 0,05 %, más importante de 0,01 a 0,03 % para el producto alimenticio.
Se pueden agregar ingredientes a la base de leche okremo o yak sumish. El sudor de leche se puede procesar UHT sin ningún procesamiento frontal (por ejemplo, regulación en lugar de habla seca) y procesamiento térmico frontal.
Збагачені харчові продукти, що містять збагачувальну кількість збалансованої суміші лактату кальцію і карбонату кальцію разом з джерелом глюкуронової кислоти, можуть бути приготовані шляхом змішування збалансованої суміші лактату кальцію і карбонату кальцію з поліфосфатом харчової якості, що мають, принаймні, шість фосфат. ácido y adición de la suma tomada a los productos alimenticios.
Se puede añadir una suma equilibrada de lactato de calcio, carbonato de calcio y ácido glucurónico tanto en forma de suspensiones acuosas como de polvos secos.
Para ajustar el pH de la leche rica en calcio, es importante agregar un agente de pudín. Prácticamente, para la neutralización, es posible vicoratar cualquier agente auxiliar que se agregue a las larvas de estancamiento, incluidos (sin oxidarlos): hidróxido de sodio, hidróxido de potasio, hidróxido de amonio, hidróxido de magnesio, carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, carbonato de potasio y bicarbonato de potasio. .
З успіхом можна використовувати каррагенан при додаванні його до харчового продукту, переважно - перед тим, як буде додано збалансовану суміш лактату кальцію та карбонату кальцію (або кальцій - гідролізований пектин або кальцій - цитрем або метастабільний лактат-цитратний кальцієвий комплекс) разом з поліфосфатом харчової якості con el uso de seis grupos fosfato. La carragenina también se puede agregar a un producto alimenticio, tanto en suspensión acuosa como seca.
Cuando el equilibrio está equilibrado, la suma de lactato de calcio, carbonato de calcio, ácido glucurónico dzherelo y neob'yazkovo - carragenina, así como polifosfato de calidad grub con seis grupos fosfato se pueden mezclar y agregar al polvo.
Después de completar la leche separada (tomada) enriquecida con calcio esterilizada UHT, embotellada en tanques asépticos en botellas de vidrio de 133 ml, los solicitantes demostraron que la adición de polifosfato a la calidad de los alimentos con el uso de seis grupos de fosfato a bajas temperaturas. Los resultados de la evaluación de la leche desnatada enriquecida en calcio (con adición sin adición de hexametafosfato de sodio) cuando se toman a temperatura ambiente se muestran en la siguiente tabla:
| Pestaña. | |||||||||||||
| Almacén de leche fortificada con calcio | Hora de ahorro (meses) | Hora de ahorro (meses) | Hora de ahorro (meses) | ||||||||||
| 1 | 2 | 4 | 5 | 6 | 1 | 2 | 4 | 5 | 6 | 4 | 5 | 6 | |
| Viscosidad según Brookfield (SP) | Vemos gelificación | Asedio (vaga seca) | |||||||||||
| Sin NaHMP | 11,3 | 16,5 | 32,5 | 52,5 | 99,1 | 1 | 7 | 10 | 10 | 10 | 0,09 | 1,39 | 5,61 |
| 3 NaHMP (0,075 %) | 3,7 | 5,0 | 4,5 | 4,5 | 5,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,050 | 0,050 | 0,050 |
| 3 NaHMP (0,150 %) | 5,0 | 4,5 | 6,5 | 5,4 | 5,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,040 | 0,020 | 0,02 0 |
| * El asedio se basó en los resultados de decantar después de centrifugar a 1800 g durante 5 minutos y colgar el asedio a temperatura ambiente durante una noche. | |||||||||||||
| ** Visualmente, la pérdida del gel se calificó en una escala de 0 a 10 puntos, basada en un valor de 0 dado al peso del gel, y se administró un gel de 10 hilos a todo el sujeto. |
Por lo tanto, la leche enriquecida con calcio durante el almacenamiento no mostró gel ni un aumento significativo de la viscosidad con la adición de hexametafosfato de sodio (NaHMP) en comparación con la leche enriquecida sin NaHMP.
No dieron coagulación de proteínas, tampoco se detectó sedimentación de sales o cebado de terceros. Se obtuvieron resultados similares para leche al 2% (grasa) enriquecida con calcio envasada en envases estériles Tetra Brik® de 250 ml (Tetra Pak Inc., Chicago) con adición de hexametafosfato. Se estableció que la leche estaba enriquecida con calcio, si se le agregaba hexametafosfato, era estable, no se detectó gelificación a los 6 meses de almacenamiento a temperatura ambiente, sin embargo, sin hexametafosfato, el gel ya gelificaba a los 2-2,5 meses a la temperatura de almacenamiento.
Vіdomostі, scho confirma la viabilidad de construir vinificación.
Aumento de la ingesta de calcio de la leche (Zmist Ca: 50% más, menor a mayor ingesta de leche).
12,0 g de carragenina kappa y 200 g de goma arábiga, añadir hasta 10 kg de leche desnatada para dispensar al mezclar y mezclar durante 5 minutos a alto grado de sequedad.
A la ración añadimos 70 kg de leche desnatada al mezclar.
Se añaden 61,6 g de lactato de calcio pentahidratado, 100,0 g de carbonato de calcio micronizado y 122,0 g de hexametafosfato de sodio cuando se mezclan con leche con carragenano y goma arábiga, luego se reduce gradualmente la sequedad. Después de 10 minutos de mezclar, el pH de la leche rica en calcio debe ajustarse con hidróxido de sodio al 10 % a 6,8-6,9.
La leche se calienta al frente a 175 °F, se procesa a temperatura ultra alta (UHT) 298 °F con 5 golpes de inyección de vapor, se enfría a 175 °F y se homogeneiza a 175 °F con un tornillo de banco de 2500/500 psi. Luego, la leche se enfría a 40 °F, se embotella estéril en botellas de vidrio de 133 ml y se almacena durante 6 meses a temperatura ambiente.
Luego de 6 meses, el producto fue evaluado por una comisión de calificación de 5 expertos, los cuales establecieron que la leche se tornó estable, sin gelificar, sin sedimentar, coagular y con un delicioso sabor.
1. Leche enriquecida con calcio o un producto lácteo, que incluye una cantidad enriquecida de gel de calcio no iónico y un polifosfato de calidad de arándano, que puede incluir seis grupos fosfato.
2. Leche enriquecida en calcio o un producto lácteo de acuerdo con el párrafo 1, ya que se considera que no es pectina hidrolizada con calcio, calcio-citrem, complejo de lactato-citrato de calcio, o balanceada con la suma de calcio-lactato-carbonato de calcio. .
3. Leche enriquecida con calcio o un producto lácteo de acuerdo con el párrafo 1, ya que se cree que en lugar de agregar calcio, debe ser 0.1-5% para un rozrahunka para un producto.
4. Leche enriquecida con calcio o un producto lácteo de acuerdo con el párrafo 2, ya que debe tenerse en cuenta que cuando vikoristannі como el calcio no iónico, el balance de calcio suma el lactato de calcio y el dodatkovo de carbonato de calcio incluyen ácido glucurónico.
5. Leche enriquecida con calcio o un producto lácteo según el párrafo 2, que se considera que, cuando es indirecto como calcio no iónico, el equilibrio de lactato de calcio y carbonato de calcio se reduce a lactato de calcio y carbonato de calcio 1:2- 3.
6. Leche enriquecida con calcio o un producto lácteo según el párrafo 1, si se tiene en cuenta que contiene polifosfato de calidad grub, que puede aceptar seis grupos fosfato, en un producto enriquecido, debe ser 0,05-0,3% per vaga en rozrahunka per vaga producto.
7. Leche enriquecida con calcio o un producto lácteo de acuerdo con el párrafo 1, ya que se señala que el polifosfato de calidad similar al gusano, que puede aceptar seis grupos fosfato, es el hexametafosfato de sodio.
8. Se considera leche enriquecida en calcio, o un producto lácteo según el apartado 4, el ácido glucurónico y la goma arábiga.
lado 1
lado 2
lado 3
lado 4
lado 5
lado 6
lado 7
lado 8
lado 9
lado 10
lado once
lado 12
RADA INTERNACIONAL DE NORMALIZACIÓN, METROLOGÍA Y CERTIFICACIÓN
CONSEJO INTERESTATAL DE NORMALIZACIÓN, METROLOGÍA Y CERTIFICACIÓN
INTERNACIONAL
ESTÁNDAR
LECHE ZBAGACHENE
vidannya oficial
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Informe estándar |
Los objetivos, la emboscada principal y el procedimiento principal para llevar a cabo el trabajo de la estandarización interestatal fueron establecidos por GOST 1.0-92 “El sistema internacional de estandarización. Disposiciones básicas” y GOST 1.2-2009 “Sistema internacional de normalización. Estándares internacionales, reglas y recomendaciones para la estandarización internacional. Reglas para abrir, aceptar, zastosuvannya, actualizar ese skasuvannya "
Vіdomostі sobre el estándar
1 RESUELTO por el Establecimiento Científico Presupuestario del Estado Federal "Instituto Científico y Avanzado de la Industria Láctea de toda Rusia" (FDBNU "UNIMI")
2 INTRODUCIDO por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología (Rosstandart)
3 A SER ACEPTADO por el Consejo Internacional de Normalización, Metrología y Certificación (protocolo de fecha 12 de noviembre de 2015, N° 82-P)
4 Por pedido agencia Federal de reglamento técnico y metrología en 30 leaf otoño 2015 No. 2088-st estándar internacional GOST 33478-2015 introducido como estándar nacional Federación Rusa a partir del 1 de lima de 2016
5 INTRODUCIDO ANTERIORMENTE
La información sobre los cambios a este estándar se publica en el indicador de información nacional "Estándares nacionales", y el texto de los cambios y enmiendas se publica en el indicador de información "Estándares nacionales". En el momento de la revisión (reemplazo) o la referencia a la norma, se publicará por el indicador informativo seis mil "Estándares Nacionales". Vidpovidna іnformatsija, podomlennya y los textos también se publican en sistema de informacion cortejo infame - en el sitio web oficial de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología en Internet
© Standartinform, 2016
En la Federación Rusa, esta norma no puede actualizarse, ni emitirse con frecuencia, replicarse ni extenderse como versión oficial sin el permiso de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología.
Reglamento técnico de la Unión de Ministros TR TS 021/2011 "Sobre la seguridad de los productos grub"
Reglamento Técnico de la Unión de Ministros TR TS 033/2013 "Sobre la seguridad de la leche y los productos lácteos"
Reglamento técnico del sindicato Mitny TR CU 029/2012 “Vimogi security aditivos alimentarios, aromatizantes y ventajas tecnológicas adicionales"
Reglamento Técnico de la Unión de Sindicatos TR TS 022/2011 "Los productos de Jarchova deben etiquetarse"
Reglamento técnico de la Unión de Ministros TR TS 005/2011 "Sobre la seguridad de los envases"
UDC 637.146.2:006.354 GKS 67.100.10 N17 OKP92 22 Yu
Palabras clave: enriquecimiento de hueso de leche, clasificación, datos técnicos, indicaciones, características, etiquetado, empaque, reglas de aceptación, métodos de control, transporte, almacenamiento
Editor Z.Yu. Belyakova Corrector O.V. Lazareva Diseño de computadora A.V. Balvanovich
Firmado con el otro el 08.02.2016. Formato 60×84Vs.
Uel. pico yo 1.40. Circulación 51 aprox. Zach. 120.
Elaborado sobre la base de la versión electrónica entregada por el minorista a la norma
FSUE "INFORME ESTÁNDAR"
123995 Moscú, Granatny prov., 4. www.gostinfo.ru [correo electrónico protegido]
Leche de consumo enriquecida. Especificaciones generales
Fecha de introducción - 2016-07-01
Esta norma se amplía en el envasado en el envase blando después del procesamiento térmico o el procesamiento térmico en el envase blando, la leche se enriquece (en adelante, el producto), ya que se prepara a partir de la leche de vaca. leche cruda y (o) productos lácteos, enriquecidos con proteína de leche, vitaminas, microelementos, discursos prebióticos (prebióticos), ácidos grasos poliinsaturados, fosfolípidos, fibras de gusanos, son reconocidos para la vida directa en erizos.
Vymogi, erudito para garantizar la seguridad del producto, vikladenі en 5.1.4 - 5.1.6, vimog a la fuerza - en 5.1.2, 5.1.3, vimog antes de marcar - en 5.3.
En este estándar, no hay fuerza normativa en los siguientes estándares:
En esta norma se han establecido los términos y definiciones, insertándose , , .
4.1 El producto, en forma de sirovina láctea, se prepara a partir de:
Leche entera;
leche normalizada;
Leche baja en grasa.
4.2 El producto en barbecho bajo el régimen de procesamiento térmico se subdivide en:
pasteurizaciones;
esterilizaciones;
UHT.
4.3 El producto es el barbecho de los alevines y las hablas biológicamente activas, que son vicarias, y se preparan para su enriquecimiento:
proteína láctea;
vitaminas y sus complejos (premezclas);
prebióticos;
Fibras kharchovy;
Micro y/o macroelementos;
ácidos grasos poliinsaturados (PUFA);
Fosfolípidos.
5.1.1 El producto se fabrica de acuerdo con cualquier estándar de documentos técnicos, estándares de organizaciones, aprobado para un nombre de producto específico y con todos los actos legales reglamentarios posibles.
5.1.2 El producto es responsable de las características organolépticas según las indicaciones indicadas en la Tabla 1.
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tabla 1 |
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5.1.3 Para indicaciones físicas y químicas, el producto está sujeto a las normas especificadas en la Tabla 2.
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Tabla 2 |
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Completamiento de tablas 2 |
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15 Para un producto enriquecido con proteína de leche. Notas: 1 Para un producto elaborado con leche no seleccionada, la fracción de masa de grasa se establece en el rango de valores reales (por ejemplo, de 3,2% a 3,9%), los valores de otras indicaciones de acuerdo con las normas de Tabla 2. 2 Масові частки біологічно активних речовин (вітамінів, мікро- та макроелементів, харчових волокон, пребіотиків, ПНЖК, фосфоліпідів та ін.) встановлюють у технічних документах або стандартах організацій на конкретне найменування продукту із зазначенням відношення кількості доданих інгредієнтів до добової норми їх споживання. En caso de alimentos dermatológicos o habla biológicamente activa, vicristano para enriquecimiento, es necesario llevar al nivel de la introducción en 100 ml, o 100 g, o una sola porción del producto no es inferior al 5% del nivel de la reducción adicional, así como los discursos máximos en el producto no son culpables de revisar la parte superior segura de dichos discursos (por la obviedad de tal rivniv). |
5.1.4 Iguales permisibles en lugar de discursos potencialmente inseguros en el producto no son culpables de sobreestimación.
5.1.5 El equilibrio permisible de microorganismos en el producto no es el culpable
5.1.6 El producto de ultrapasteurización (con llenado aséptico) y esterilización está sujeto a esterilidad industrial.
5.2 Vimogi a Sirovini
5.2.1 Para preparar un producto pasteurizado, infundir el siguiente jarabe:
5.4 Embalaje
5.4.1 Los materiales de embalaje, ablandamiento y embalaje de transporte, que se utilizan para el embalaje del producto, se deben a los documentos necesarios, probablemente hasta el punto de dicho hedor preparados, y para garantizar la seguridad del producto durante su transporte, ahorrando y realización.
5.4.2 El producto debe ser empacado en paquete plano con escalón en el empaque de grupo y/o transporte.
5.4.3 El rango de valores negativos permisibles para el peso neto del producto en una unidad de embalaje según el valor nominal, de acuerdo con los documentos normativos y técnicos que existen en el territorio de los poderes que han adoptado la norma.
5.4.4 El embalaje a granel debe moldearse de acuerdo con GOST 25776.
5.4.5 Los paquetes de transporte se forman de acuerdo con GOST 23285 y GOST 26663.
5.4.6 El sobreembalaje debe estar embalado de tal manera que al menos un bulto de un solo grupo y/o sobreembalaje sea visible en el lado de la piel del sobreembalaje.
El embalaje del embalaje de transporte se realiza de manera que se asegure la conservación de las filas inferiores del grupo y/o embalaje de transporte sin deformación alguna.
5.4.7 El producto, que se envía a las regiones de Kraynoi Pivnochi y se les trae en masa, se empaqueta de acuerdo con GOST 15846.
6.2 Para volver a verificar la calidad del producto, según el documento, antes de que se haya preparado el producto de un nombre en particular, realice una prueba previa a la entrega (válida para GOST 26809.1) y periódica.
6.3 La prueba primaria se lleva a cabo por el método de control vibratorio para el lote de piel del producto para la validez del documento para el producto de un nombre específico: para la calidad del embalaje, la corrección de la aplicación de la marca, la peso neto o del producto en su conjunto, indicaciones organolépticas y físico-químicas.
6.4 Se deben realizar pruebas periódicas de indicadores de seguridad (pesticidas, elementos tóxicos, antibióticos, radionúclidos, aflatoxinas, indicadores microbiológicos) según el programa de control de virobnicheskogo.
6.5 Dioxina, melamina, OMG están indicados en caso de cebado en caso de posible presencia en alimentos syrovin.
6.6 En caso de resultados insatisfactorios, aunque uno de los indicadores de viabilidad (superior el valor normalizado), se debe realizar un análisis repetido de la muestra doble tomada del mismo lote del producto.
GOST 26754 GOST 3626
7.16 Designación de la fracción de masa de fibras alimenticias - de acuerdo con los métodos, documentos reglamentarios que se encuentran en el territorio de los poderes, como lo elogió la norma.
7.17 El nombramiento de la fracción de masa de lactulosa - de acuerdo con los métodos, documentos reglamentarios que se encuentran en el territorio de los poderes, como lo elogió la norma.
7.18 Designación de la fracción de masa de PUFA - de acuerdo con los métodos, documentos reglamentarios que se encuentran en el territorio de los poderes, como elogió la norma.
7.19 Designación de fosfolípidos - para métodos, validados en la forma prescrita.
7.20 Designación en lugar de elementos tóxicos:
8.4 El producto de pasteurizaciones, ultrapasteurizaciones (sin embotellado aséptico) se toma a una temperatura de (4 ± 2) °C.
El producto de esterilización y ultrapasteurización (con envasado aséptico) se almacena a una temperatura de 2 a 25 °C.
El plazo de aplicabilidad al producto después de la finalización del proceso tecnológico, establece un vibrador con la mejora de los actos jurídicos normativos en el campo de la seguridad alimentaria.
En la elección correcta leche para la dieta de un niño, cuya bebida se convertirá en un sabroso ayudante para el desarrollo del organismo de un niño.
Al que le importa que le dio leche a un niño y una gran persona no es más que un engaño de los mercadólogos, pero no es así.
La leche comercial no está adaptada para el consumo de niños menores de 3 años. No traerá ochіkuvanoy koristі que pueden parecer inseguros para la salud del niño.
El efecto negativo de la introducción de leche no adaptada en edades tempranas puede alcanzar al niño ya en la edad adulta, provocando aterosclerosis, diabetes mellitus hipertensión chi.
Sirovina para la producción de productos lácteos para bebés se selecciona solo en granjas certificadas de áreas ecológicamente limpias. Fermi en ob'yazkovoy para pasar regularmente los nuevos controles de la supervisión estatal rusa y el Ministerio el estado fuerte radiofrecuencia De una vez garantizamos que la leche proviene de una vaca sana y sin patologías inseguras.
Además, syrovina puede ser similar al grado más alto y al segundo grupo de resistencia al calor (según GOST 32252–2013). Tal suvorih no podía colgar ante la espléndida leche.
Cuando ingresa a la planta, luego de completar la producción leche para bebé Pasar un informe de revisión por presencia de bacterias patógenas, hongos, elementos tóxicos y contaminación química.
Los productos se hilan en cuatro líneas en talleres especialmente equipados con estrictas normas de esterilidad, menos horas de producción de leche cruda.
Como contenedor para recolectores dan prioridad a un tetra-pack manual y hermético con aderezo aséptico. El tipo de envase danés protege la leche del niño de infecciones en la etapa de envasado y le permite beber para conservar la frescura durante mucho tiempo.
Vіdpovіdno hasta el párrafo 2 del art. 35 del Reglamento Técnico, envasado obligatorio de productos lácteos para niños principios del siglo no puede ser más de 0,25 l.
Ale, lejos de todos los llamados virobniki para qiu vimogu.
La forma más moderna y eficiente de procesamiento térmico. Vіn le permite eliminar por completo todos los microorganismos patógenos y superchicks, pero ahorra valiosas proteínas y vitaminas. discursos minerales.
Es más probable que la leche Zvichayne pase por un procesamiento más primitivo al mismo tiempo que la pasteurización.
El contenido de grasa de la leche infantil es del 2,5% al 3,5%. El contenido de grasa Tsya es natural, pero el chi no se elimina con concentrados de soya adicionales.
La porción de masa de la proteína, hasta el estándar GOST 32252-2013, es responsable de convertirse en 3%, la cifra óptima para el cuerpo que está creciendo.
Uno de los principales factores de frescura de la leche infantil. El grado de crecimiento de la acidez a través de la reproducción de bacterias vivas, que fermentan los calabacines lácticos en ácido láctico. Estos procesos se llevan a cabo a cambios no negociables en el almacén para beber, por ejemplo, la reducción de la estabilidad de la proteína al procesamiento térmico.
Los estándares GOST dictan a los cerveceros que la tasa de acidez de la leche para bebés no sea superior a 19 ° Turner. Para un riego similar de una calma salvaje, el valor máximo es 21 ° Turner.
En expresión numérica, la diferencia parece no ser importante, pero de hecho juega un papel importante para el camino de hierba inferior del pequeño.
Para un niño crujiente más grande, la leche está enriquecida con vitaminas A, B1, B2, C y D. Deyakі virobniki complementado con calcio o yodo.
Hay tres métodos de procesamiento térmico de leche aprobados para niños.
La leche se vitrifica a una temperatura de 100 ° C con un estiramiento de 20 a 30 hebras. Con este orden, con el uso de la flora patógena, es práctico doblar y doblar el discurso.
Entre la gente, el tipo de leche se llama "muerto", los fragmentos de vino no llevaban ni shkodi ni cory.
Tipo danés de procesamiento térmico:
La pasteurización le permite salvar el depósito de vitaminas y minerales de la leche con costos mínimos, pero no limpiar las esporas de bacterias patógenas. Los descuidados no pueden usar un término tan corto de pertenencia borracho, especialmente para los niños.
El método más completo de procesamiento térmico de productos lácteos.
En el proceso de ultrapasteurización, la leche se calienta hasta 135–150 °С durante 1–2 segundos, luego se enfría bruscamente hasta 4–5 °С. Las altas temperaturas reducen la incidencia de patógenos y superpollitos bacterianos, pero aún así salvan corys almacén natural beber.
El término para guardar leche ultrapasteurizada se puede usar hasta la fecha del parto, que a menudo se usa para guardar madres y tat. Es muy importante para cualquiera que se preocupe que tal resultado se pueda lograr por la cantidad de conservantes, pero no es así. Aquí lo rico no está en los aditivos químicos, sino en la asepsia ideal.
La ultrapasteurización es garantía de alta calidad de la leche. Syrovina, ya que cumple con los estándares, se quema inmediatamente en el proceso de procesamiento térmico.
La confirmación confiable de la cadena alimentaria se puede conocer en las normas. Organización mundial para la protección de la salud(OMS).
Elegir leche para un niño, cambiar de opinión, que su hijo vendrá por un siglo. Acerca de tse povіdomit markuvannya.
Traigamos respeto al almacén. La elección óptima es la normalización de un producto completo.
Obov'yazkovo familiarícese con el término de pertenencia método de procesamiento térmico. Bazhano elige leche pasteurizada o ultrapasteurizada, fragmentos de nueva vida y vitaminas y habla mineral. En forma de bebida esterilizada, beberé un poco crujiente.
En casa, después de abrir el paquete, evalúe el color de la luminosidad: cuando el vino es demasiado oscuro, varía de blanco intenso a crema bajo. El borracho no es culpable, pero vemos trascendentemente: esa leche se diluyó con agua o pasó por la separación de bagatorasa.
Hay dos métodos fiables para convertir la leche de forma experimental en una de alta calidad.
La marca registrada "Agusha" ha estado en el mercado por más de 30 años. En el transcurso de una hora, el won ganó la confianza de no menos de un millón de madres rusas y de nuestro estado, ya que compra los productos de esta empresa para las cocinas de leche de los niños.
La mayoría de los padres están satisfechos con la calidad de la marca. Ale є y tі, a quién apostará el precio.
Según los resultados de las pruebas bacteriológicas, la leche Agusha es completamente segura y cumple con todos los estándares establecidos por Rusia.
El surtido de "Agushi" incluye:
"Frutonyanya" - una de las grandes marcas rusas de producción niño comiendo. Durante 10 años de fundación, la marca ha ganado docenas de premios por su alta calidad y sabor distinguido en las grandes exposiciones, concursos de toda Rusia y visitas de degustación.
En surtido:
"Bellakt" es una marca bielorrusa con una gran historia de cuarenta años. La empresa puede disfrutar del estado agrícola cerca de la famosa reserva natural "Bilovezka Pushcha" con un entorno ecológico amigable.
2-04-2012, 23:20
En la dieta alimentaria de las personas, la más deficiente es la vitamina C. En su mayor parte, para la vid, la lima, la hoz y la primavera, en lugar de la vitamina C, es inferior a la norma, y en los meses de primavera, la deficiencia de el yoga es 50%.
La cantidad de vitamina C en la leche no es mucho mayor. Debido a la ligera oxidación, es significativo que la cantidad de leche se destruya durante el procesamiento y transporte de la leche. Con la mejora de estos factores, la leche pasteurizada se enriquece con vitamina C.
La leche fortificada podrá tener las mismas indicaciones de almacén, organolépticas y físico-químicas que la leche no seleccionada pasteurizada. En el caso de la vitamina C, puede ser inferior a 10 mg por cada 100 ml de leche. Para aumentar el costo de 1 tonelada de leche, agregue 110 g de ácido ascórbico. Cuando la leche se debe a la madre, la acidez no supera los 18° T, la adición de ácido ascórbico aumenta la acidez del producto.
El proceso tecnológico de producción de leche fortificada consiste en las propias operaciones tranquilas, que son la producción de leche pasteurizada. Para reducir el consumo de vitamina C, agréguela a la leche después de la pasteurización. Para este preparado vitamínico se presenta en forma de polvo, al que se le agrega de un romero 110 g por cada 1000 litros de leche para niños de temprana edad y 210 g para niños de mayor edad y madurez, colgar adecuadamente en el tanque con agitación constante , luego continúe revolviendo con un tirón de 30-40 min. El producto terminado es embotellado y almacenado antes de su venta a una temperatura no superior a los 4°C, las fluctuaciones del aumento de temperatura no solo repercuten negativamente en la calidad de la leche, sino que también aumentan la vitamina C.
Para niños edad temprana(Hasta los tres años) la leche se produce con un complejo de vitaminas A, C y D2. Yogo se prepara a base de leche con una acidez no superior a 18 °T y un contenido de aire no inferior a 1028 kg/m3 con la adición de vitamina A en aceite de oliva, vitamina D2 en aceite de oliva y ácido ascórbico (vitamina C ). Las vitaminas deben administrarse a la leche normalizada antes de la pasteurización. A partir de las vitaminas reductoras de grasa A y D2, se prepara un concentrado de vitamina de leche, para lo cual es necesario agregar una gran cantidad de vitaminas A y D2 a la leche, aumentarla a una temperatura de 60-85 ° C, y así es necesario removerlo. El concentrado de vitaminas de la leche se homogeneiza y luego se introduce en la leche normal, lo que induce la vitaminación. La vitamina C se agrega a la leche después de la pasteurización, como se describió anteriormente.
En diferentes países, la leche se enriquece de una manera diferente: con una sola vitamina o, navpak, todo el complejo, y también se agrega yodo a una nueva preparación.
