Vinakhid je vezan za mliječnu industriju. Metoda ekstrakcije bogatog pasterizovanog mleka obuhvata ekstrakciju i pripremu mleka, njegovo baktofugiranje i normalizaciju, pasterizaciju na temperaturi od 74-78°C uz 20-časovnu toplotu, hlađenje na temperaturu od 2-6°C i dodatak stabilizator soli c, mineralnih dodataka-zbagachuvacha i homogena. Zatim izvršiti dodatnu pasterizaciju na temperaturi od 110-120°W sa prozorom od 2-6 s, hlađenje i flaširanje bez međuspremanja. Ova metoda vam omogućava da povećate prehrambenu vrijednost pasteriziranog mlijeka, povećate njegovu očuvanost i date proizvodu okus ljutog (zagrijanog) mlijeka. 1 plata f-li, 3 stola.
Vino se koristi u mliječnoj industriji i može se koristiti u proizvodnji pasteriziranog mlijeka, obogaćenog makronutrijentima.
Jedinstvena metoda ekstrakcije mlijeka i mliječnih proizvoda, koja prenosi preradu mlijeka kroz normalizaciju, prečišćavanje, pasterizaciju ili sterilizaciju i hlađenje, uvedena prije pasterizacije ili sterilizacije, podijeljena na male količine i mliječni jodni supstrat, koji sadrži 150-200 mg joda na jod 1 tona proizvoda.
Kratkotrajna metoda prženja mlijeka Polega, u jednom, vicoristan od iodista supstrata u budnosti neorganskih spluki, naslage joga veslanja u O'MI proizvoda veličine, i uvođenje kičma od kičme do bore yoga Ruinvannya.
Tehnički najbliža metoda ustanovljenoj metodi je metoda ekstrakcije pasteriziranog mlijeka koja uključuje hvatanje i pripremu mlijeka, njegovu normalizaciju, homogenizaciju, pasterizaciju na temperaturi od 74-78°C u blizini 20 s, ohlađeno na temperaturu. od 2-6°C, dodatna pasterizacija na temperaturi od 85-89°C sa 4-minutnim prozorom, hlađenje i flaširanje bez međuštede.
Nedostatak ove metode je očuvanje proizvoda, što je zbog niske prehrambene vrijednosti i male uštede.
Tehnički rezultat – napredak vrijednost hrane pasterizovano mleko, izraz za štednju, dodavanje dodatnog ukusa ljutom (grejanom) mleku.
Cilj se postiže metodom ekstrakcije obogaćenog pasterizovanog mleka, koji podrazumeva hvatanje i pripremu mleka, njegovu normalizaciju, pasterizaciju na temperaturi od 74-78°C uz 20-časovnu toplotu, hlađenje na temperaturu od 2-6°C. C, dodavanjem pasterizacije, hlađenja i flaširanja bez međuspremanja, pre normalizacije mleka izvršiti dalju baktofugaciju, pre dodatne pasterizacije, dodati soli stabilizatora, mineralni dodatak bogatiji mleku, u posudu mineralnog aditiva-jačanja jodokazeina, ili kalcijum laktat, ili dvovalentni laktat, ako je homogen izvodi se na temperaturi 110-120°W sa prozorom 2-6 s.
Metoda ekstrakcije bogatog pasteriziranog mlijeka se provodi u sljedećim koracima: mlijeko i vrhnje uzeti u smjesu, zagrijati na 45-60°C, očistiti u centralnom čistaču mlijeka, baktofugirati za najbolje moguće rezultate , normalizirati sa masnim tkivom. Normalizovano mleko se pasterizuje na temperaturi od 74-78°C uz zamrzavanje 20 s, ohladi na temperaturu od 2-6°C, čuva ne duže od 3 godine, a zatim se dodaju stabilizatorske soli za smanjenje koagulacije mleka ispod sat pasterizacije, mineralni dodatak - zbagachuvach , u mešavini jod kazeina, ili kalcijum laktata, ili dvovalentnog laktata, homogenizovati na temperaturi od 70-80°C uz pritisak od 150 MPa, dalje pasterizovati na temperaturi od 110- 120°C sa 2-6 sec, hlađenje 4±2°. Bogato pasterizirano mlijeko štedi 30 dB.
Jodkazein se dodaje u obliku praha, a kalcijum laktat i dvovalentni laktat se dodaju u obliku praha.
Dodavanje mineralnog dodatka kao što je jod kazein na bazi prirodnog proteina, koji se lako apsorbuje, u mleko omogućava vam da značajno povećate grubu vrednost pasterizovanog mleka, bez kompliciranja tehnološkog procesa. Ugodan ukus mleka. Treba napomenuti da je jod kazein toplotno stabilan aditiv, tako da se tokom termičke obrade jod zadržava u konstantnoj količini. Vikarni jod kazein je teško predozirati (kao kod 1000-strukog predoziranja), budući da se jod odvaja od viška aminokiselina pod prilivom jetrenih enzima, koji vibrira. Ima ih više od većeg braka joda u tijelu. Kada tijelo dostigne normalan nivo i višak joda se eliminira, ostatak se prirodno odlaže u tijelu.
Dodatak mineralnog suplementa kao što je kalcijum laktat ili dvovalentni kalcijum laktat povećava vrednost hrane, rešavajući nedostatak kalcijuma i nedostatak kalcijuma. Kalcijum laktat i dvovalentna so, neutralne boje i ukusnog profila, osveta mineralni govor u bioraspoloživom obliku koji se lako apsorbira u ljudskom tijelu.
Temperaturno-satni režimi ostale pasterizacije biraju se na način da se promijene fizičke i kemijske promjene koje nastaju prilikom termičkog djelovanja. Na temperaturi od 110-120°C, 2-6 stepeni, mikroorganizmi brže umiru, ali su potrebne fizičko-hemijske promene u komponentama mleka, što omogućava povećanje vrednosti hrane i rok očuvanja bogatog pasterizovanog mleka.
Nakon pasterizacije, jod se čuva u nepromjenjivom obliku, ostavljajući ostatke od vezivanja s micelijumom. hemijska veza u jednoj od aminokiselina - tirozin i aminokiseline priključak C-I da stignem do hrama.
Stabilnost jona kalcijuma tokom procesa temperaturne infuzije obezbeđuje se dodatkom stabilizatorskih soli, posebno kalijumovih soli, koje smanjuju reaktivnost jona kalcijuma. Osim toga, maksimalna stabilnost jona kalcijuma može se osigurati dovođenjem pH obogaćenog mlijeka na 7,2.
Uvođenje u početnoj fazi tehnološkog procesa fizičke metode suzbijanja neželjene mikroflore - bakterofugacije, koja osigurava detekciju do 97% ćelija mikroorganizama u biomasi, omogućava i učenje pojma za čuvanje bogatog pasteriziranog mlijeka.
Odabrani tehnološki načini će osigurati dodavanje dodatne arome ljutom (zagrijanom) mlijeku zbog denaturacije proteina surutke, stvaranja vlažnih tečnosti diacetila.
U tabeli 1 prikazani su primjeri recepata za obogaćeno pasterizirano mlijeko.
U tabeli 2 prikazane su organoleptičke karakteristike obogaćenog pasterizovanog mleka na osnovu njihove recepture.
U tabeli 3 prikazane su fizičko-hemijske karakteristike obogaćenog pasterizovanog mleka prema predloženoj recepturi.
| Tabela 3 – Fizičko-hemijski pokazatelji obogaćenog pasterizovanog mlijeka | ||||||||
| Recept | Maseni udio masti, % | Gustina, | Kiselost | Zmist, mg/kg | Temperatura, °C | |||
| titrirano, °T | aktivni, pH | jod | kalcijum | zaliza | ||||
| Recept 1 | 2,5 | 1,027 | 20 | 6,43-6,46 | 0,20 | 4±2 | ||
| Recept 2 | 2,5 | 1,027 | 20 | 6,43-6,46 | - | 1445 | - | 4±2 |
| Recept 3 | 2,5 | 1,027 | 20 | 6,43-6,46 | - | - | 17,25 | 4±2 |
Ovakav način sadržavanja obogaćenog pasteriziranog mlijeka omogućava stvaranje pristupačnog proizvoda u preventivne svrhe, koji pomaže u otklanjanju nedostatka joda i masovnoj prevenciji oboljenja uzrokovanih nedostatkom joda u populaciji. Važno je spriječiti nedostatak kalcija i anemiju zbog nedostatka kalcija. U vezi s ovim preporukama, metoda uklanjanja obogaćenog pasteriziranog mlijeka kalcijevim laktatom omogućava vam da potaknete apsorpciju kalcija i uklonite proizvod koji smanjuje gubitak suhih sila, stvaranje cističnog tkiva u ljudskom tijelu. Metoda ekstrakcije bogatog pasteriziranog mlijeka dvovalentnim pljuvačnim laktatom omogućava ekstrakciju proizvoda obogaćenog salivacijom u biološki dostupnom obliku. Ispijanje 0,25-0,5 litara obogaćenog pasteriziranog mlijeka, fermentiranog po vlastitoj metodi, osigurava da u ljudski organizam u prosjeku uđe 50-60% joda, kalcija ili soli.
Takođe, obogaćeno pasterizovano mleko, ekstrahovano na konvencionalan način, funkcionalan je prehrambeni proizvod namenjen masovnoj potrošnji i ima regulacioni uticaj na fiziološke funkcije ljudskog organizma.
Vina se mogu proizvoditi kako u fabrikama rudnika, tako iu industrijama velikog obima.
Nova metoda ekstrakcije bogatog pasterizovanog mleka testirana je u laboratorijskim naučnicima na Fakultetu za tehnologiju mleka i mlečnih proizvoda Omskog državnog agrarnog univerziteta.
Džerela Informacije
1. Patent br. 2178645 UA, IPC 7 A 23 Z 9/00, A 23 Z 9/12, A 23 Z 19/076.
2. Patent br. 2161886 UA, IPC 7 A 23 9/00 (prototip).
1. Metoda ekstrakcije bogatog pasteriziranog mlijeka, koja uključuje ekstrakciju i pripremu mlijeka, njegovu normalizaciju, pasterizaciju na temperaturi od 74-78°C uz 20-časovno zamrzavanje, hlađenje na temperaturu od 2-6°C, dodatno pasterizacija, i flaširanje bez privremene štednje. Ono što je važno je da se prije normalizacije mlijeka izvrši baktofugacija, prije dodatne pasterizacije u mlijeko dodaju stabilizirajuće soli, mineralni dodatak i mineralni dodatak, odnosno kalcijum laktat ili dvovalentni laktat, može se homogenizovati, a temperatura aditiva 110-120°W sa prozorom od 2-6 stepeni.
2. Postupak prema zahtjevu 1, koji znači da se kao stabilizatorske soli koriste kalijum citrat ili kalijum polifosfat.
Mlijeko za piće, radi povećanja njegove prehrambene vrijednosti, dopunjava se, kremasto ili u kompleksu sa sastojcima kao što su mliječni proteini, mikro-, prehrambena vlakna, polinezasićene masne kiseline, prebiotici;...“
Džerelo:
Federalni zakon od 12. juna 2008. N 88-FZ (sa izmjenama i dopunama od 22. jula 2010.) „o mlijeku i mliječnim proizvodima“
Zvanična terminologija. Akademik.ru. 2012.
bogato mleko- 13 obogaćeno mlijeko: Hranljivo mlijeko, u cilju povećanja vrijednosti hrane, dodaje se dodatno, kremasto ili u kompleksu bogatih sastojaka. Napomena: Prije nego počnete, dodajte mliječne proteine, vitamine, mikronutrijente...
GOST R 52738-2007: Mleko i proizvodi prerade mleka. pojmove i značenje- Terminologija GOST R 52738 2007: Mlijeko i proizvodi prerade mlijeka. Termini i značenje originalnog dokumenta: 32 ayran: kiselo mlečni proizvod, Fermentacija miješane mliječne kiseline i alkoholne fermentacije vikoristanim kvascem... Rečnik pojmova normativne i tehničke dokumentacije
obogaćeno mlijeko- Punomasno ili nemasno pasterizovano mleko, bogato vitaminima. [GOST 17164 71] Predmeti proizvodnje. punomasno mlijeko nast. Od krava. mlijeko... Savjetnik za tehničko prevođenje
Terminologija 1: : dw Broj dana u godini. “1” označava ponedeljak Značajan termin iz različitih dokumenata: dw DUT Razlika između Moskve i Univerzalnog koordiniranog sata izražena je kroz čitav niz godina Značajan termin od… Rečnik pojmova normativne i tehničke dokumentacije
Vegetarijanstvo- Potpuno ili djelimično vidmova od berbe proizvoda stočarstva. Uprkos proširenju Dume, termin vegetarijanstvo se ne pojavljuje u Letoniji. vegetalis (uzgajan), kao u lat. vegetus, što znači mítsny, puna snaga, badory, ... Collier's Encyclopedia
Zarazna bolest- (poznyolat. infectio infekcija) grupa bolesti koje su potaknute specifičnim patogenima, a karakteriziraju ih infektivnost, ciklični tok i formiranje postinfektivnog imuniteta. Uveden je termin “zarazne bolesti”. Medicinska enciklopedija Indikator nacionalnih standarda 2013
Šta je mleko? Vidi mlijeko ta yogo crvena snaga bit će predstavljeni u materijalima ovog članka. Također ćemo vam reći koja bića daju ovaj proizvod i kako ga pravilno čuvati.
Mlijeko je naziv za usjeve koje vibriraju mliječne loze krmača. Njegova prirodna svrha je favoriziranje mladih, jer oni još nisu u poziciji da truju druge ježeve.
Mlijeko i mliječni proizvodi su uključeni u skladište mnogih vrsta ghjlernjda koje koriste ljudi. Ova proizvodnja je postala velika industrija.
Mlijeko izlazi zbog lučenja mlijeka vinove loze. Vrlo je bijele boje (ponekad žućkaste nijanse) slatkog okusa.
Najčešće se u našoj zemlji kravlje mlijeko proizvodi u mljekarama. Međutim, među drugim narodima ovaj proizvod je često naslijeđen od drugih stvorenja. Na primjer, ovca, krava, kamila i drugi. Tako je mleko kobilica idealno za pravljenje kumiša, pravljenje brinze od ovaca i pravljenje šubata od kamila.
Koje komponente mleko sadrži? Vrste mlijeka i pokolja. Dakle, to skladište se mijenja. To također ovisi o rasi životinja, fazi njihove laktacije i tako dalje.
Zasnovan na očvrslim sastojcima, ovaj proizvod sadrži folding proteine koji sadrže sve esencijalne aminokiseline.
Mesnu štrucu čine ćelije prožete limfnim, krvnim i nervnim sudovima. Sam smrad obezbjeđuje sve potrebne tvari za sintezu mlijeka.
Također je važno napomenuti da proizvod sadrži masti i ugljikohidrate u obliku monosaharida i laktoze. Očekuje se da će preostalo cijepanje u crijevima potrajati u potpunosti. Čiji se fermentirani proizvod prenosi.
Sadržaj masti u mlijeku određen je količinom masti u mlijeku. Miris je prisutan kao emulzija i mješavina triglicerida, koja sadrži masne vitamine i lecitin.
Takođe treba napomenuti da sadržaj masti u mleku znači i njegov kalorijski sadržaj. Podsjećam da masni proizvod ne smije sadržavati više od 60 kcal na 100 ml.
Najčešće se pasterizirano mlijeko koristi kod ježeva. Podijeljen je na nekoliko tipova:
Sada znate kakvo je mlijeko. Možete vidjeti da je mlijeko prepuno.
Prema nekim nutricionistima, takav proizvod, koji se može konzervirati prije sterilizacije, može uzrokovati ozbiljnu štetu. Stoga se kod ovakvih uzoraka kalcij i mliječni proteini denaturiraju i uzrokuju zdravstvene probleme.
Nedostatak mlijeka leži u činjenici da može negativno utjecati na ljudski biljni sistem. Međutim, to je posebno istinito jer je ovaj proizvod zapečaćen.
Kako bi se maksimalno sačuvalo mlijeko, kako izgleda, mlijeko se prvo filtrira i hladi, a zatim šalje u fabrike. Tamo se čisti, pasterizuje, normalizuje, homogenizuje, a takođe hladi i pakuje.
Ovakvom obradom ova metoda čuva sve smeđe bobice. Istovremeno se osigurava rast i razvoj ovakvih mikroorganizama.
Mlijeko kamila, krava, krava, krava se ne vadi, već se koristi kao izvor mlijeka od drugih životinja. Međutim, podliježe posebnom tretmanu. Ova tečnost se čisti u centralnim prečistačima mleka i takođe filtrira pod visokim pritiskom. Kao rezultat ovog proizvoda, sve kuće su vidljive.
Za uklanjanje bakterijskih stanica iz mlijeka koristite posebne centrifuge. Očigledno, ovaj proces čišćenja se zove baktefuncija.
Jednostavno ne možemo staviti mlijeko na police trgovina. U industrijskim umovima, oni su obavezni da daju bilo kakvu ideju.
Normalizacija mlijeka se naziva povećanjem i smanjenjem umjesto novih masnih mrlja. Vrijeme je da planirane performanse dovedete do standarda.
Sadržaj masti u proizvodu koji se kupuje u prodavnici veći je od 3,2%. Da biste to učinili, koristite separator-normalizator ili ga pomiješajte s punomasnim mlijekom.
Pasterizacija analizirane vode vrši se kako bi se osigurala veća konzervacija. Za koje je mlijeko normalizirano, potrebna je termička obrada na temperaturi ne većoj od 85 stupnjeva sa toplinskim ciklusom od 15-20 sekundi.
Pasterizacija je kratkoročna, trenutna i trivijalna. Za ove vrste vrsta, reznice se koriste u različitim instalacijama.
Prema tvrdnjama poljoprivrednika, pasterizacija pasterizacije se odvija bez ikakvog odlaganja nekoliko sekundi. U ovom trenutku temperatura grijanja pada na 85-90 stepeni.
Za kratkotrajnu pasterizaciju pića se zagrevaju na 75 stepeni i ostave oko 17 sekundi.
Trival pasterizacija se vrši na temperaturi od 65 stepeni u ventiliranom prostoru.
Najčešće je mlijeko u fabrikama, čija je cijena navedena u nastavku, poznato po kratkosatnoj pasterizaciji.
Druga vrsta sakupljanja mlijeka je homogenizacija. Ova metoda je neophodna za dalju pripremu fermentisanih mlečnih proizvoda.
Šta je homogenizacija? To je mehaničko drobljenje kapljica masti na manje komade. Ovaj tretman se vrši metodom održavanja emulzije, kako se ne bi raspršila tokom vremena konzervacije.
Nakon homogenizacije, proizvod se brzo ohladi na 4-6 stepeni i šalje u flaširanje.
Fermentirani mliječni proizvodi se uklanjaju iz pasteriziranog mlijeka. U pravilu su dvije osobe na različite načine- rezervoar i termostat.
Metodom rezervoara, gotov proizvod se sipa u posudu, koja se prvo suši za sazrijevanje i fermentaciju u posebnim posudama.
Metodom termostatske homogenizacije pića se sipaju u posudu i fermentiraju u termostatima, a zatim se hlade na temperaturu od 8 stepeni.
Osigurajte da se mlijeko čuva na normalnoj temperaturi od 2-5 stepeni, oko 2-3 stepena. Tokom ovog perioda komercijalne obrade može doći do višestrukog povećanja. Ako se mlijeko pakuje u posebne vrećice ili boce, rok njegovog dodatka često traje i po nekoliko mjeseci. Vrijednost takvog proizvoda je vrlo sumnjiva.
Da biste značajno pojačali termin, štedite vodu, da se vidi, zgušnjavajte je korom ili osušite.
Mršavost mlijeka leži u činjenici da kada je osoba u teškom životu, počinje osjećati veliku slabost. Po mišljenju nekih fahiva, oni koji vole ovaj proizvod brzo će nakupiti masnoće i ubrzati stare procese.
Također je važno napomenuti da upotreba ovakvih proizvoda može uzrokovati osteoporozu, alergije, curenje sputuma, nadimanje i začepljenje arterija. U stvari, mnogi nutricionisti preporučuju uključivanje mlijeka, putera i prehrane. Ako vam nedostaju nemasni jogurt i sirup, možete ih sami, ili samo u ograničenim količinama.
Koliko košta mlijeko? Cijena ovisi o vrsti i načinu obrade. U pravilu, cijena jedne litre takvog pića varira između 30-65 rubalja.
Da bi se izbjeglo smeđe mlijeko, super-pilići su odavno naoštreni. Deyaki fakhivtsi potvrđuju šta je to jeftin proizvod. Međutim, većina njih i dalje misli da je ovo piće korisno čak i za normalizaciju metabolizma holesterola. Vino takođe blagotvorno teče u sistem za nagrizanje.
Pozitivan efekat ovog proizvoda na ljudski organizam je zbog nove velike količine vode, kao i prisustva metionina, koji doprinosi nivou hemoglobina.
Nemoguće je ne primetiti da je tokom istraživanja nedavno ustanovljeno da mleko životinja apsorbuje stimulaciju. Osim toga, jeste Najbolje mačke indicirano za normalizaciju crijevne flore. Njihova redovna upotreba sprečava trule procese i obnavlja rad biljnog sistema.
Prema tvrdnjama farmera, ulijevanje mlijeka u ježeve zaštitit će tijelo. Vono smanjuje osjetljivost stanica na hormon inzulin. Osim toga, ljudi koji danas konzumiraju puter, mlijeko, sirup i jogurt mnogo manje će biti oprezni. visoka rabarbara holesterol i kretanje AT.
Mliječna dijeta smanjuje rizik od sindroma pretilosti i inzulinske rezistencije, koji često provociraju razvoj Kulturni dijabetes ta bolest srca.
Vjeruje se da kalij, kalcij i magnezij, koji se u velikim količinama nalaze u mliječnim proizvodima, smanjuju rizik od hipertenzije. Štaviše, ovim napitkom možete zaustaviti razvoj srčanog udara, dijabetesa i moždanog udara.
2-04-2012, 23:20
U ishrani sa lisicama najviše nedostaje vitamina C. U proleće, posle vina od lipe, srpa i proleća, umesto vitamina C ljudi imaju manje od norme, au prolećnom mesecu dolazi do manjka ovog dana. ê 50%.
Umjesto vitamina C, mlijeko nije puno. Zbog blage oksidacije, njegova konzistencija se mijenja tokom prerade i transporta mlijeka. Na osnovu ovih faktora, pasterizovano mleko je obogaćeno vitaminom C.
Vitaminizirano mlijeko ima ista svojstva, organoleptička i fizičko-hemijska svojstva kao i pasterizirano nezbiran milk. Umjesto vitamina C, dnevna doza bi trebala biti manja od 10 mg na 100 ml mlijeka. Da biste regulisali potrošnju 1 tone mleka, dodajte 110 g askorbinske kiseline. Majčino mlijeko nije kiselije od 18°T, jer dodatak askorbinske kiseline povećava kiselost proizvoda.
Tehnološki proces fermentacije vitaminiziranog mlijeka sastoji se od istih operacija kao i fermentacija pasteriziranog mlijeka. Da biste promijenili gubitak vitamina C, dodajte ga u mlijeko nakon pasterizacije. Za koji vitaminski preparat izgleda kao prah, koji se isporučuje u dozi od 110 g na 1000 litara mlijeka za djecu ranog veka i 210 g za stariju i odraslu djecu, potpuno objesite u posudu uz stalno miješanje, zatim nastavite miješati još 15-20 minuta i miješati 30-40 minuta. Gotov proizvod se flašira i čuva do prodaje na temperaturi koja ne prelazi 4°C, povećana temperatura ne samo da negativno utiče na mleko, već i povećava nivo vitamina C.
Za djecu mlada godina(do tri puta) mleko sa kompleksom vitamina A, C i D2 se fermentiše. Priprema se na bazi mleka kiselosti ne veće od 18°T i jačine ne manje od 1028 kg/m3 sa dodatkom vitamina A u ulju, vitamina D2 u ulju i askorbinske lekovite kiseline (vitamin C) . Vitamini se dodaju u normalizirano mlijeko prije pasterizacije. Od vitamina A i D2 koji otapaju masti priprema se mliječno-vitaminski koncentrat, za koji je potrebno u mlijeko dodati veliki broj vitamina A i D2, zagrijati ga na temperaturu od 60-85°C i pažljivo pomešati. Mlečno-vitaminski koncentrat se homogenizuje, a zatim se dodaje normalno sirovo mleko koje pospešuje vitaminizaciju. Vitamin C se dodaje u mlijeko nakon pasterizacije, kao što je gore opisano.
U nekim zemljama mlijeko se obogaćuje na različite načine: samo jednim vitaminom ili, na primjer, cijelim kompleksom, kao i dodatkom suplemenata i joda.
Vinakhid ide u industriju žitarica i mliječnu industriju. Mlijeko ili mliječni proizvod bogat kalcijem uključuje nejonski kalcij s visokim sadržajem kalcija i polifosfat grub, koji sadrži šest poznatih fosfatnih grupa. Nejonski izvor kalcijuma i kalcijuma - hidrolizovani pektin, kalcijum citrem, laktat-citrat kalcijum kompleks ili izbalansirana mešavina kalcijum laktata i kalcijum karbonata. Isti način pripreme mlijeka ili mliječnih proizvoda bogatih kalcijumom je druga opcija. Vinahide vam omogućava da izbjegnete koagulaciju mliječnih proteina, želiranje pri skladištenju mlijeka 2 mjeseca i taloženje kalcija kada se doda proizvodu. I probajte proizvod bez gorčine ili za neodoljiv okus. 3 zvjezdice ta 13 plata f-li, 1 stol.
Oblast tehnologije kojoj pripada
Ovo vino treba koristiti za ispijanje lisnih proizvoda i, tačnije, za ispijanje lisnih proizvoda bogatih kalcijumom, a tačnije za piće suvog mleka, bogatog kalcijumom.
Rive of technology
Kalcijum je važan element u zdravoj ishrani, neophodan za održavanje normalnih cista, ali i za podržavanje drugih metaboličkih funkcija u telu, kao što su, na primer, prenos nervnih impulsa, funkcija larinksa, kupanje klitina i skraćivanje čireva. . Uobičajeno prihvaćene metode za obogaćivanje proizvoda iz grube hrane kalcijumom uključuju vikorizirane dodatke kalcija, obične ili manje, na pH blizu neutralnog.
Sadrži dosta kalcija za obogaćivanje proizvoda iz ljuske, budući da je neesencijalan ili suštinski neesencijalan pri pH vrijednostima blizu neutralnih, kao što su kalcijev karbonat, kalcijum fosfat, kalcijum citrat i druge kalcijeve soli organskih ili anorganskih kiselina, kao rezultat toga se talože, što emituje miris pare. Ostali produkti kalcija, koji su ili minorni ili praktično uobičajeni pri pH blizu neutralnog, kao što su kalcijum hlorid, kalcijum hidroksid i kalcijumove soli određenih organskih kiselina, stupaju u interakciju sa mliječnim proteinima, što dovodi do njihove nepotrebne koagulacije i transformacije u gel.
Na formalan način se stabilizuje ili mijenja sedimentacija kalcija i mliječnih proteina u mliječnim napitcima, u koje je dodat kalcij, te dodatak guar gume, pektina i/ili drugih sastojaka koji se daju Mlijeko ima nekontrolirano visok viskozitet. Destabilizacija proteina, kao što je transformacija u gel, koagulacija i sedimentacija, objašnjava se prvenstveno prisustvom slobodnih jona kalcijuma u sistemu.
Stoga majke zaista trebaju dodati kalcij kako bi obogatile napitke koji sadrže mlijeko, kazein ili mliječnu surutku, ili druge mliječne proizvode koji ne zahtijevaju zgrušavanje, želiranje i taloženje. Takođe je važno da proizvodi bogati kalcijumom nisu dobri. slana jakosti bez gorčine ili bez ikakve snage za proizvod. Dodavanje kalcija rijetkim proizvodima, posebno mlijeku i napitcima na bazi mlijeka, posebno je važno. Prvo, čestice kalcijuma visokog kvaliteta (kalcijum hlorid i drugi) reaguju sa mliječnim proteinima i uzrokuju njihovo zgrušavanje tokom obrade na temperaturama pasterizacije. U suprotnom, male količine kalcija, iako ne destabiliziraju micelijsku strukturu proteina, same će se brzo taložiti. Treće, dodavanje kalcija može promijeniti ravnotežu između čistog i koloidnog oblika kalcija u mlijeku, što dovodi do stvaranja umreženih ligamenata u proteinima, koji mogu riješiti probleme kroz transformaciju u gel.
Glavni problem za skladištenje mlijeka je njegovo pretvaranje u gel u roku od sat vremena. Uprkos nedostatku detaljnog istraživanja ovog defekta, opća teorija mehanizma geliranja tokom konzervacije još nije uspostavljena. Na osnovu određenih podataka, proteolize, reakcije nativnih i/ili bakterijskih proteaza otpornih na toplotu, koja izaziva geliranje pri čuvanju, druga istraživanja ukazuju na mehanizam koji uključuje fizičko-hemijske Vječne interakcije ili kombinaciju enzimskih i fizičko-hemijskih procesa. U literarnim proizvodima nisu pronađeni dokazi o gubitku želacije pri čuvanju mlijeka ili mliječnih proizvoda obogaćenih kalcijumom.
Patent AU 88768 82 opisuje stabilizirajući mliječni proizvod koji uključuje sterilizirano mlijeko na ultra visokoj temperaturi i stabilizirajuću moć polifosfata ili mješavine polifosfata i/ili jonskog polukalcijuma.
Patent GB 446529 opisuje mliječni proizvod koji sadrži natrijum heksametafosfat i dodanu kalcijevu sol kako bi se poboljšala svojstva kiseljenja mliječnog proizvoda.
EP-A-0875153 opisuje bogat prehrambeni proizvod, kao što je mlijeko, koji sadrži bogatu mješavinu kalcijum laktata i kalcijum karbonata, stabiliziranu glukuronskom kiselinom.
U isto vrijeme, podnosioci zahtjeva U.S.S.N 09/113401 (WO 00/02462) prijave za bogat prehrambeni proizvod koji sadrži bogatstvo uravnotežene mješavine kalcijum laktata i kalcijum karbonata, stabilizovanog jerel glukuronskom kiselinom.
Mleko bogato kalcijumom može da se podvrgne termičkoj obradi, kao što je pasterizacija, UHT pasterizacija, UHT sterilizacija (UHT ultra-hightemperaturna obrada), autoklaviranje i čuvanje u frižideru bez koagulacije i taloženja 2 meseca. Ovo mleko, obogaćeno kalcijumom, nema ni gorčinu ni bilo kakav strani ukus. Međutim, kada se čuva, pretvorio se u gel nakon 2-2,5 mjeseca na sobnoj temperaturi.
Stoga je važno razvijati mlijeko i mliječne proizvode obogaćene kalcijumom od sirovina, u kojima se ne izbjegava želatinjenje prilikom skladištenja i, što je najvažnije, sa obojenim slanim plodovima.
Suština vina
Istraživači su otkrili da zamjenski polifosfati ličinke, koji sadrže najmanje 6 fosfatnih grupa, kao što je natrijum heksametafosfat (NaHMP) u mlijeku bogatom kalcijem i mliječnim proizvodima, pobjeđuju stabilizirani gel u UHT novom mlijeku kada se čuva do 6 mjeseci. na sobnoj temperaturi.
Ovo vino se koristi za prenošenje mlijeka i mliječnih proizvoda bogatih kalcijumom, koji uključuju bogatu količinu nejonskog kalcija i polifosfata grmlja, koji sadrži najmanje šest fosfatnih grupa.
Kao rezultat toga, kalcij se može kombinovati sa, na primjer, pektinom hidroliziranim kalcijem, kalcijem - negativno nabijenim emulgatorom (na primjer, citrem-monota digliceridnim esterima limunske kiseline), metastabilnim kompleksom s kalcijevim laktatom i kalcijumom sa dodatkom citrata ili kalcijum laktat i kalcijum karbonat.
Pektin i citrem su aditivi koji doprinose prehrambenoj industriji, pektin je kao nutrijent, a citrem je emulgator. Pektin, koji se prirodno nalazi u voću kao što su jabuke i prirodno sadrži kalcij, može se hidrolizirati standardnim metodama. Citrem označava citratne estre mono- i diglicerida esterifikovane grubim kiselinama. Natrijum, kalijum i kalcijum soli ovih jedinjenja takođe mogu biti pogođeni.
Metastabilni kompleks kalcijum laktata i kalcijum citrata se uklanja mešanjem sa suspenzijom kalcijumove medule, kao što je kalcijum hidroksid, kalcijum oksid ili kalcijum karbonat, sa mešavinom mliječne i limunske kiseline. Upravljanje ovim kompleksom opisano je u WO 00/64267.
Smjesa je uravnotežena kombinacijom kalcijum laktata i kalcijum karbonata i kombinacijom ove dvije soli, tako da veliki dio kalcijuma predstavlja nejonski kalcijum karbonat.
Količina kalcijevih soli u bogatom proizvodu od lišća može se kretati od 0,1 do 5%, što je još važnije od 0,2 do 1,0% ovisno o sadržaju proizvoda od lišća.
U kombinaciji sa izbalansiranom mešavinom kalcijum laktata i kalcijum karbonata, bogati grub proizvod uključuje i glukuronsku kiselinu. Sa izbalansiranom mješavinom kalcijum laktata i kalcijum karbonata, odnos između kalcijum laktata i kalcijum karbonata može biti 1:2 do 3:1, što je najvažnije 1:1,7 do 1:1,9.
Polifosfat lišća, koji sadrži najmanje šest fosfatnih grupa, može biti, na primjer, amonijum polifosfat ili livadski metal koji može biti ciklički polifosfat, najvažnije natrijum ili kalijum polifosfat. Posebno koristimo natrijum heksametafosfat.
Potentnost polifosfata bobičastog voća, koji sadrži šest poznatih fosfatnih grupa prisutnih u bogatom proizvodu lišćara, trebala bi biti dovoljna da inhibira geliranje kada se skladišti i može postati 0,05 do 0,3%, što je važno od 0,1 do 0,2% i preciznije 0,12 do 0,15% za cijena grubog proizvoda.
Na primjer, mliječni proizvod na bazi mlijeka može biti mliječni napitak čokoladno mlijeko, ili druga pića, na primjer, sokovi. Kada se kombinuju sa takvim grubim proizvodom, mogu biti uključeni i drugi minerali i vitamini.
Kao izvor glukuronske kiseline možete koristiti gumu ghatti ili bagremovu gumu. Količina arapske gume koja se nalazi u obogaćenom proizvodu može se kretati od 0,05 do 2,5%, što je najvažnije od 0,1 do 1,0% i što je još važnije od 0,2 do 0,5% ovisno o količini proizvoda. Bez vezivanja bilo kakvom teorijom, podnosioci zahtjeva vjeruju da višak glukuronske kiseline u gumi bagrema kombinuje suspendirani kalcij s ionskim mehanizmom vezivanja koji ne povećava njegovu viskoznost.
Prisustvo karagenana, koji može biti u lambda ili jota obliku, je ukusno, dok je kapa-karagenan protektivan. Sadržaj karagenana uključenog u obogaćeni proizvod može se kretati od 0,005 do 0,1%, što je najvažnije od 0,01 do 0,05%, posebno od 0,01 do 0,03% za bilo koju vrstu lišćara.
Sastojci se mogu dodati u mliječnu bazu, kremasti ili na neki drugi način. Mlijeko se tada može podvrgnuti UHT tretmanu bez daljnje obrade (na primjer, regulacija umjesto suhog mlijeka) ili daljnje toplinske obrade.
Bogati prehrambeni proizvodi koji kombinuju bogatstvo izbalansirane mešavine kalcijum laktata i kalcijum karbonata zajedno sa glukuronskom kiselinom mogu se pripremiti na izbalansiran način Pomešati kalcijum laktat i kalcijum karbonat sa polifosfatom grube, koji sadrži šest fosfata. kiselinama i dodavanjem ekstrahovane sume ličnim proizvodima.
Balans kalcijum laktata, kalcijum karbonata i glukuronske kiseline može se dodati u obliku vodenih suspenzija ili suhih prahova.
Da biste podesili pH mleka bogatog kalcijumom, važno je dodati agens obogaćen kalcijumom. U praksi, za neutralizaciju možete koristiti bilo koji pomoćni agens koji je dostupan za sušenje lišća, uključujući (bez mešanja): natrijum hidroksid, kalijum hidroksid, amonijum hidroksid, magnezijum hidroksid, natrijum karbonat, natrijum bikarbonat yu, kalijum karbonat i kalijum bikarbonat.
Karagenan se može uspješno dodati proizvodu iz ljuske, što je najvažnije prije dodavanja uravnotežene količine kalcijevog laktata i kalcijum karbonata (bilo kalcij - hidrolizirani pektin ili kalcij - citrem ili metastab ekstra laktat-citratni kalcijev kompleks) zajedno sa polifosfatom sa šest bobica. fosfatne grupe. Karagenan se također može dodati proizvodu iz grube vrste bilo u obliku vodene suspenzije ili u suhom obliku.
Kada je potrebno izbalansirati mješavinu kalcijum laktata, kalcijum karbonata, glukuronske kiseline i neljepljivog karagenana, kao i polifosfata lisne bobice sa šest fosfatnih grupa mogu se pomiješati i dodati da se vidi prah.
U daljnjoj studiji UHT steriliziranog obranog mlijeka obogaćenog kalcijem, flaširanog u aseptičnim rezervoarima u bocama od 133 ml, podnosioci zahtjeva su otkrili da je polifosfat dodan u grupe fosfata na temperaturama želiranja. Rezultati procene obranog mleka obogaćenog kalcijumom (sa i bez dodatka natrijum heksametafosfata) kada se čuva na sobnoj temperaturi prikazani su u sledećoj tabeli:
| Table | |||||||||||||
| Skladište mlijeka obogaćenog kalcijumom | Ušteda sati (mjeseci) | Ušteda sati (mjeseci) | Ušteda sati (mjeseci) | ||||||||||
| 1 | 2 | 4 | 5 | 6 | 1 | 2 | 4 | 5 | 6 | 4 | 5 | 6 | |
| Brookfield viskozitet (SP) | Vidljiva gelacija | Opsada (suha vaga) | |||||||||||
| Bez NaHMP | 11,3 | 16,5 | 32,5 | 52,5 | 99,1 | 1 | 7 | 10 | 10 | 10 | 0,09 | 1,39 | 5,61 |
| 3 NaHMP (0,075%) | 3,7 | 5,0 | 4,5 | 4,5 | 5,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,050 | 0,050 | 0,050 |
| 3 NaHMP (0,150%) | 5,0 | 4,5 | 6,5 | 5,4 | 5,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,040 | 0,020 | 0,02 0 |
| * Vaša opsada je određena na osnovu rezultata sedimentacije nakon centrifugiranja na 1800 g u trajanju od 5 minuta i sušenja opsade na sobnoj temperaturi preko noći. | |||||||||||||
| ** Vizuelno primetno želiranje je procenjeno na skali od 0 do 10 poena, pri čemu 0 označava prisustvo gela, a gel od 10 u svim slučajevima. |
Dakle, u mleku obogaćenom kalcijumom, kada se čuva, nije otkriveno stvaranje gela i nije primećeno značajno povećanje viskoziteta sa dodatkom natrijum heksametafosfata (NaHMP) u poređenju sa obogaćenim mlekom bez NaHMP.
Nadalje, nije otkrivena ni koagulacija proteina, precipitacija soli ili stranih tvari. Slični rezultati su dobijeni za mleko obogaćeno kalcijumom 2% (masnoće) sipano u sterilnu Tetra Brik® ambalažu od 250 ml (Tetra Pak Inc., Čikago) sa dodatkom heksametafosfata. Utvrđeno je da je mleko obogaćeno kalcijumom, kada je dodat heksametafosfat, bilo stabilno, geliranje nije detektovano tokom 6-mesečnog skladištenja na sobnoj temperaturi, tako da se gel rastvorio nakon 2-2,5 meseca čuvanja na sobnoj temperaturi.
Dokazi koji potvrđuju izvodljivost rezultata
Ekstrahovano mleko bogato kalcijumom (Zmist Ca: 50% više od običnog obranog mleka).
Dodajte 12,0 g kapa karagenana i 200 g arapske gume u 10 kg obranog mlijeka u šerpi radi razrjeđivanja uz miješanje i miješajte 5 minuta uz veliku tečnost.
Zatim se u smjesu doda 70 kg obranog mlijeka uz miješanje.
Dodaje se 61,6 g pentahidrata kalcijum laktata, 100,0 g mikronizovanog kalcijum karbonata i 122,0 g natrijum heksametafosfata kada se pomeša sa mlekom sa karagenanom i bagremom, zatim puterom. Moguće je potpuno redukovati. Nakon 10 minuta mešanja, podesite pH mleka bogatog kalcijumom sa 10% natrijum hidroksida na 6,8-6,9.
Mlijeko je prethodno zagrijano na 175°F, obrađeno na ultra-visokoj temperaturi (UHT) 298°F sa 5 ubrizgavanja pare, ohlađeno na 175°F i homogenizirano na 175°F za 2 minute 500/500 psi. Zatim ohladite mlijeko na 40°F, sterilno sipajte u bocu od 133 ml i čuvajte 6 mjeseci na sobnoj temperaturi.
Nakon 6 mjeseci, proizvod je ocijenjen od strane kvalifikovane komisije od 5 stručnjaka, koji su utvrdili da je mlijeko stabilno, bez pretvaranja u gel, bez taloženja, zgrušavanja i odličnog okusa.
1. Mlijeko ili mliječni proizvod bogat kalcijumom, koji uključuje bogatstvo nejonskog kalcija i polifosfata lišća, koji sadrži šest poznatih fosfatnih grupa.
2. Mleko ili mlečni proizvod bogat kalcijumom prema koraku 1, što znači da je nejonski kalcijum kalcijum - hidrolizovani pektin, kalcijum citrem, laktat-citrat kalcijum kompleks ili izbalansirana mešavina kalcijum laktata i kalcijum karbonata.
3. Kalcijumom obogaćeno mleko ili mlečni proizvod prema koraku 1, što znači da je umesto kalcijuma potrebno dodati 0,1-5% po proizvodu.
4. Mleko ili mlečni proizvod bogat kalcijumom u koraku 2, što znači da kada se nejonski izvor kalcijuma pomeša sa izbalansiranom mešavinom kalcijum laktata i kalcijum karbonata, on dodatno uključuje glukuronsku kiselinu í kiseline.
5. Mleko ili mlečni proizvod bogat kalcijumom u koraku 2, što znači da kada se kalcijum doda nejonskom izvoru, izbalansirana mešavina kalcijum laktata i kalcijum karbonata se kombinuje. Postavite kalcijum laktat i kalcijum karbonat na 1:2-3 :1.
6. Kalcijumom bogato mlijeko ili mliječni proizvod prema koraku 1, što znači da umjesto polifosfata u grubu, koja sadrži šest fosfatnih grupa, obogaćeni proizvod sadrži 0,05-0,3% po rozrahunku na vaga proizvodu.
7. Kalcijumom bogato mlijeko ili mliječni proizvod prema koraku 1, što znači da je polifosfat grmlja, koji sadrži šest fosfatnih grupa, natrijum heksametafosfat.
8. Mlijeko ili mliječni proizvod bogat kalcijem prema koraku 4, koji sadrži gumu bagrema kao izvor glukuronske kiseline.
