Картофена супа със зеленчуци, зърнени храни, варива и макаронени изделия
Приготвя се разнообразен асортимент от супи от картофи и зеленчуци - със зърнени храни, тестени изделия и варива. Тези супи се приготвят в костен бульон, месо-костен бульон, гъбен бульон и зеленчуков бульон. Ако супите се приготвят на зеленчуков котлон, можете да добавите горещо мляко, като го изсипете в купата на излизане или в казана в края на процеса на готвене. Картофите и зеленчуците за тези супи се нарязват на кубчета, филийки, кегли, ленти и кубчета. Важно е изрязаната форма да е еднаква и да съответства на външния вид на продукта.
Картофена супа.Картофите се нарязват на кубчета, филийки и филийки, морковите и магданозът - на кубчета и филийки, а рибата на филийки. Кориня и Цибуля преминават. Във врящ бульон или вода се добавят картофите, задушените корени и цибулът и се варят до омекване. 5-10 минути преди края на готвенето добавете подправки и сол. Може да добавите сотирано доматено пюре или пресни домати.
Когато сте готови, сложете месото и рибата в чиния, налейте супа, поръсете с нарязани билки. Ако супата се готви в гъбен котел, тогава сварените гъби се нарязват на филийки или ленти, леко се намазват и се слагат в супата заедно със задушените зеленчуци.
Картофена супа с кюфтета.Сварете месен или рибен бульон или добавете вода към картофите, нарежете на кубчета, филийки или филийки, оставете да заври, добавете сотирани зеленчуци, нарязани на филийки или филийки и варете до омекване. 5-7 минути преди края на готовността добавете задушено доматено пюре, подправки и сол.
Кюфтетата се задушават с малко количество бульон или вода. След като кюфтетата се сварят, добавете бульона към супата. Супата може да се приготви и без пюре.
Когато сте готови, сложете кюфтета в чиния, налейте супа, добавете зеленчуци.
Картофена супа със зърна. Картофите се нарязват на едри кубчета, морковите, магданозът на ситни кубчета, а чибулът на ситни кубчета. Кориня и Цибуля преминават. Зърнените храни (крема от грис) се сортират, измиват и попарват, перлата се вари до готовност, а грисът се пресява. Добавете готовата зърнена култура към кипящия бульон, гответе 10 минути, добавете картофи, сотирани зеленчуци, гответе до омекване. 5-10 минути преди края на готвенето добавете подправки и сол. Запечатайте гриса в супата 10 минути преди края на готвенето.
Картофи 427, перлен ечемик или овесени ядки, или ориз, или просо 40, или мана 30, моркови 50, магданоз (корен) 13, чибул рипчаста 48, мазнина за готвене 10, бульон 750.
Полска супа.Нарежете бекона на кубчета, намажете го и задушете в мазнината, която сте видели, нарязана на малки кубчета. Картофите също се нарязват на кубчета. Добавете врящ бульон или вода към бульона с бекон, пригответе тестото и гответе 10-15 минути. След това добавете картофите, продължете да готвите, добавете подправки, сол и доведете до готовност.
След като е готово, изсипете супата в купа и отпийте зеленолистните.
Картофена супа с боб.Сортирайте кваса, граха, сочевица, изплакнете, налейте студена вода (2-3 литра на 1 кг бобови растения), накиснете за 2-3 години, след това гответе в същата вода без сол със затворен капак, докато омекне. Нарежете картофите на едри кубчета. Добавете квас, грах или кисели зеленчуци към врящия бульон, оставете да заври, добавете картофи, сотирани зеленчуци, гответе до омекване, след около час добавете подправки, сол и гответе до омекване.
След готовност сложете парче месо или пушено свинско в чиния, налейте супата и запържете зелените.
Картофена супа с паста virobes.Сортирайте макароните, начупете макароните на парчета с дължина 3-4 см. За супа с паста, локсин, фиде, картофите се нарязват на кубчета или филийки, а с пълнеж за супа - на кубчета. Морковът и магданозът се нарязват на пръчици за макаронена супа, на лентички за супа с фиде или фиде, на кръгчета или филийки за супа с кисна супа и се настъргват. Супата се приготвя от пиле, птичи субпродукти, телешка кожа, месни консерви и гъби.
Добавете паста или локсин към врящия бульон, гответе 10-15 минути, добавете картофи, зеленчуци, задушете и гответе, докато омекнат. Например сол, подправки и задушено доматено пюре. Супата може да се приготви и без домати. Ако приготвяте супа с фиде или сапун, добавете ги след задушаване на зеленчуците, 10-15 минути преди супата да е готова.
Когато са готови, сложете месото, птиците и вътрешностите в чиния, налейте супата и запържете подправките.
Селска супа.Супата се приготвя с месокостен или костен бульон. Морковите, магданозът и цибулът се нарязват на кръгчета, бялото зеле - на пулчета, картофите - на кубчета. Кориня и Цибуля преминават. Във врящата чорба се добавя зелето, оставя се да заври, добавят се картофите, сотираните зеленчуци, варят се 10-15 минути, добавят се пресни домати, нарязани на филийки, или сотираното доматено пюре, сол, подправки и се вари до омекване.
Селската супа може да се приготви със зърнени храни - перлен ечемик, овесена каша, просо, като в този случай скоростта на добавяне на картофи може да се промени. Поставете зърнените храни пред бульона. Когато е готова, изсипете супата в купа, добавете заквасена сметана и нарязани билки.
Зеленчукова супа.Зелето се нарязва на парчета, картофите - на кубчета или филийки, морковът и магданозът - на филийки, кубчетата, тиквичките и доматите - на филийки. Кориня и Цибуля преминават. Добавете зелето към врящия бульон, оставете да заври, добавете сотирани зеленчуци, картофи, гответе 10-15 минути, добавете сира или леко задушени домати, консервиран зелен грах или квас, подправки, сол и гответе до омекване. Можете да добавите варени бели гъби към супата.
Асортиментът от зеленчуци, които вървят към тази супа е разнообразен и може да се съхранява дълго време: през пролетта можете да включите маруля, спанак, киселец, зелеви рози, аспержи; влитку - карфиол, тиквички, ряпа, зелен грах и квас; пролетна диня, брюкселско зеле; събиране на пресни и консервирани зеленчуци. Тиквичките и динята се нарязват на кубчета, зеленият грах и квасът се нарязват на диаманти, карфиолът се разделя на сушени плодове.
След като е готово, изсипете супата в купа и отпийте зеленолистните.
Зеле бяло 100, картофи 267, моркови 50, магданоз (корен) 27, цибул рипчаст 24, цибул праз 26, консервиран зелен грах 46, домати 94, трапезен маргарин 20, бульон 75.
Супа със зърнени храни, тестени изделия и бобови растения
За супи от тази група използвайте просо, перлен ечемик, ориз, грис, овесени ядки; варива - квас, грах, сочевица. Макаронени изделия, ребра, локсин, включително домашно приготвени, юфка, пълнеж за супа и др. се правят от брашно врабчета. Супите се приготвят с бульон от месо, бульон от птици и бульон от гъби.
Зърнена супа.Добавете готовата зърнена култура към врящия бульон, добавете сотирани зеленчуци, нарязани на малки кубчета, гответе, добавете сол, подправки и доведете до готовност. Можете да добавите доматено пюре, което е сотирано или пресни домати.
Супа харчо.Това е грузинската национална трева. Има много начини за приготвяне на тази супа, но най-обширната стъпка е да нарежете агнешките или телешките гърди на кубчета от 25-30 г кожа, да ги залеете със студена вода, да заври, да отстраните пяната и да сварите при слаб кипене до готовност на бульона процес. Задушете доматеното пюре. Рибата често се нарязва на филийки и се задушава. Нарежете червен пипер на ситно. В процеса на бульон добавете парчета месо, приготвена оризова каша и заври. Накрая добавете сотирано доматено пюре, черен пипер, сос ткемали, билки, хмел-сунели, сол, готварски часник и гответе до омекване.
Когато е готово, изсипете го в чиния и запържете с магданоз и кориандър. Ако искате да приготвите супа харчо в големи количества, варете месото в бульона до готовност и го сложете в чинията, когато е готово.
Боб чорба.Гответе бульон с месо и настъргани четки. Бобът се сортира, измива, накисва се в студена вода и се вари в тази вода, докато омекне. Нарежете корена и цибула на малки кубчета и ги задушете. Готовият боб се добавя към врящия бульон и се вари. Накрая се добавят задушените корен и цибул, сол, подправки и се довеждат до готовност.
Когато е празна, изсипете супа в чинията и запържете зелените. Можете да сервирате крутони отстрани. За крутоните нарежете стария пшеничен хляб без кори на малки кубчета и го изсушете върху решетка за намазняване. Към боб чорбата може да добавите задушени домати.
Квасол, или грах, или сочевица 141, моркови 50, магданоз (корин) 13, цибул рипчаст 48, цибул праз 26, мазнина 20 или пушено свинско шкембе 80, бульон 800.
Макаронена супа.Коренът се нарязва на макаронени форми - на лентички, кубчета или шишчета. Във врящия бульон се добавят макароните и се варят 10-15 минути, добавят се задушените зеленчуци, нарязани на тънки филийки, задушеното доматено пюре, сол, подправки и се вари до омекване.
За да приготвите супа с фиде, саламура за супа, сложете сотирани зеленчуци във врящия бульон, гответе 5-8 минути, след това добавете фиде или крехка супа и гответе, докато омекне. Например, добавете сол и подправки.
Когато е готово, сложете парче месо или птица в чиния, налейте супата и запържете зелените.
Когато приготвяте супата в гъбен котел, сварените гъби се нарязват на ситно, настъргват се с четка и се нареждат заедно със задушените зеленчуци.
Домашна супа от локшина.Тази супа се приготвя на бульони: с птиче месо, с телбухи, с гъбен бульон. Коренът и цибулът се нарязват на ивици и се задушават.
За да приготвите локсин, пресейте го добре, изсипете го отгоре и оставете да се натроши в средата. Яйцата се разбиват в съдовете, заливат се с вода, посоляват се, разбъркват се и се обработват. Извадете сумиша стъпка по стъпка, като разбърквате, изсипете в купата и размесете тестото. Отгоре сложете боба и го подсушете за 20-25 минути. Когато тестото е готово, разточете го на лист с дебелина 1-1,5 мм, подсушете го, нарежете го на филийки с ширина 4-5 см, сгънете едно парче смути върху друго, навийте го на ленти и го подсушете. Преди vikorstannyam, пресейте домашно приготвените си дрехи. За да стане супата бистра, добавете чаша вряла вода, оставете да ври 1-2 минути, прецедете и оставете водата да се отцеди.
Във врящия бульон се добавят задушени корени и чибул, след което се приготвя домашно филе и се вари до омекване, като в края на варенето се добавят подправките и солта. Ако супата е приготвена с пилешки бульон, не добавяйте подправки.
Когато се освободи, поставете парче птиче месо в чиния, налейте супата и запържете зелените.
Борошно жито 72, яйца 1/2 бр., вода 14, сол 2, борошно жито отгоре 4,8, моркови 50, магданоз (корен) 13, цибул рипчаст 24, цибул праз 26, мазнина 20, бульон 9
|
Имена на продукти |
Маса, ж |
Химически склад |
Цена на енергиятане, ккал |
|||
|
бруто |
нето |
и | ||||
|
Картопля | ||||||
|
Перлен ечемик | ||||||
|
Cybula ripchasta | ||||||
|
Мариновани краставици | ||||||
|
Масло Вершков | ||||||
|
или Олия Рослинна | ||||||
Изход: 250.
За диета No15.
Технология на приготвяне. Сортирайте перления ечемик, изплакнете няколко пъти, като смените водата. Поставете вряща вода в съотношение 1:3, гответе, като разбърквате, докато сте готови, добавете топлина до кипене. Почистете солените краставици от кожата и, ако е необходимо, отстранете кожата. И тук нормата на разход на алкохоли (брутно тегло), установена в рецептите, се увеличава. Готовите краставици се задушават в малко количество бульон и вода за 10-15 минути.
Към готовата каша се налива врящ бульон или вода, вари се 10 минути, добавят се картофите, нарязани на кубчета, морковите, задушени с олио или бадемово масло, и сотираните тиквички. След 5-10 минути добавете задушени краставици, сол и гответе още 10 минути.
Накрая подправете кипенето със заквасена сметана и билки, оставете да заври.
Температура на подаване – 65 *C.
Vimogi до горчивина. Зеленчуците запазват нарязаната си форма, месото, сърцевината и хрупкавостта. Месна крупа. Вкусът на света е пикантен, солен, аромат на портокали, зърнени храни, зеленчуци.
ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА № 402
Име на продукта: AZU
|
Имена на продукти |
Маса, ж |
Химически склад |
Енергиячешки ценине, ккал |
|||
|
бруто |
нето | |||||
|
Яловичина тазовата област) | ||||||
|
Картопля | ||||||
|
Cybula ripchasta | ||||||
|
Масло Вершков | ||||||
|
Доматено пюре | ||||||
|
Мариновани краставици | ||||||
|
Маса от задушено месо | ||||||
|
Смес от варени зеленчуци | ||||||
Изход: 200.
За деца No2,15.
Технология на приготвяне. Месото се нарязва на резени по 2 парчета на порция с маса 30-40 г, картофите и зелето - на кубчета. След това намажете месото до лек загар, бланширайте и задушете броколите, а картофите намажете до готовност. Намазненото месо и зеленчуците се поставят на топки в тенджера, така че зеленчуците да са под месото. добавете доматеното пюре, солта, черния пипер и бульона (продуктите се заливат със стафидите), покрийте с капак и оставете да къкри до омекване. 5-10 минути преди края на огъня добавете дафинов лист.
Оставете черния дроб заедно с бульона и зеленчуците, запържени с нарязани зеленчуци. Страва може да се приготви и без доматено пюре.
Температура на подаване – 65 0 С.
Vimogi до горчивина. Цветът на месото е тъмно син (с домат), консистенцията е мека. Вкус и мирис на зеленчуци и подправки. Парчетата месо се нарязват напречно, като се запазва формата на разреза. Зеленчуците са меки, цветът е кафяв, формата на рязане е запазена.
Rozsolniki се приготвят в месен, рибен, гъбен бульон, както и в бульони от птици, карантии и джинджифил. Obov'yazkova част от rossolniks - осолени краставици. Едрите екземпляри краставици се обелват, отцеждат се, нарязват се на ивици и се задушават в бульона за 15-20 минути. Ако розмаринът не е достатъчно кисел, добавете допълнително варене и пасиране на розмарина (фиг. 7.5).
Картофите за туршия се нарязват на кубчета, корените и цигулките се нарязват на ленти, листата от киселец и спанак се нарязват на
2-3 части. Всички видове кисели краставички се сервират със заквасена сметана и лимонада. Преди месните россолници поднесете чийзкейк със сирене, а преди ребрените – росници.
Московски розесолник.Пригответе този розоник с нирки и телета от вашите домашни птици, с пилешко, телешко-
кал. Нирки влиза в склада на Росольник. Гответе ги така: залейте готовите брауни със студена вода, оставете да заври и оставете да ври 5-10 минути. При варене се отстраняват амоняк, пурин и други вредни и миризливи вещества. След като заври, добавете вода, изплакнете нирките, за да премахнете бора, добавете отново вода и варете до омекване. Продължете с бульон vikory за rossolnik лак. Магданозът и целината се нарязват на ивици и се задушават. Обелете солените краставици, отстранете люспите, нарежете на диаманти или ивици и добавете малко количество към бульона. Във врящия бульон добавете сотирани зеленчуци, краставици, дафинов лист и варете 15-20 минути. Преди края на кипенето в тенджерата се добавя киселецът, нарязан на квадрати или филийки, и се вари до пикантност. Когато се приготвя на едро, готовият розесолник трябва леко да се охлади (до 70 ° C) и да се подправи с лимонада (варя, пасирана с мляко и загрята).
Ленинград Розсолник.Гответе розоник в бульон от месо, риба и гъби и сервирайте с месо, риба и гъби. Този склад включва перлен ечемик, картофи и бели корени; Можете да добавите и моркови. Първо изсипете перления ечемик с копър, покрийте го с капак и го задушете за около минута. Ако готвите перлен ечемик в бульон, виното става лигаво и придобива тъмен цвят. Редът на добавяне на продукти към бульона е следният: задушен ечемик, след 20-25 минути - картофи, след това сотирани корени и накрая сварени - задушени краставици, подправки. Преди да пуснете, напълнете тенджерата с туршия с краставици, сол.
Домашен розоник.Пригответе тази туршия както преди и заменете перления ечемик с прясно зеле. Нарежете зелето на ивици и сложете бульона в чушката. Пуснете агнешката туршия.
Зеленчукови супи . Гответе тези супи в месни, костни и гъбени бульони, във вода или във вода с добавено мляко. В зависимост от сезона и вида на зеленчуците в бульона можете да включите основните зеленчуци (картофи, кореноплодни), както и маруля, спанак, карфиол, тиквички, аспержи, патладжан. За да приготвите тези супи, трябва да използвате не само пресни зеленчуци, но и замразени. За зеленчукови супи зеленчуците се нарязват на филийки, филийки, лентички, картофите - на кубчета, филийки, а зелето се натрошава. Основната рецепта за приготвяне на тези супи е приблизително една и съща: задушават се ароматните корени и цибул; Зеленчуците се пускат във вряща вода до готовност, след това се добавят задушените корени и цибул, варят се 15-25 минути, в края на варенето се добавят подправките и солта; Когато напуснете чинията, добавете заквасена сметана и билки. Поднесете баницата кулебяк в пай чиния. Картофена супа. Картофена супа. Тази супа може да се приготви на m'yasnyu taрибен бульон . Морков и бял корен Магданозът се нарязва на кубчета, запържва се, добавя се клатушката и се задушава наведнъж. Нарежете картофите на кубчета или филийки, сложете Сотирани корени, оставете да заври. Например Varinnya
Добавете подправки, понякога добавете задушено доматено пюре. Супата се приготвя от риба и месни продукти.
- Асортимент: картофена супа със зърна (готви його, супа от як картофи, след това във врящия бульон се слагат задушени зърнени култури (перлени, оризови, просо), след това се добавят задушените корени и цибул, картофите и се вари. Гответе супата за 20-30 минути, гответе, докато стане готова за вкус. Пресейте гриса и го сложете пред супата. готови за готвене (след 10-15 минути). Те цвърчат тънко
цивком, непрекъснато разбъркване);
Картофена супа с макаронени врабчета (тази супа се готви с месо, птичи вътрешности, консерви, гъби. Коренът се нарязва във формата на макаронени кълнове; за супа с лосове и паста - филийки, с фиде - , и макаронени чаши. Нарежете картофите на кубчета или филийки.Във врящия бульон се слагат 10-15 мин. картофи, подправки, зърнени храни, боб. бульони: kistkovomu, месо, гъби, птици);
Във врящ бульон или вода добавете готови зърнени храни, картофи и сотирани зеленчуци и гответе, докато омекнат. 5-10 минути преди края на готвенето добавете сол и подправки. Поставете оризовите зърна в бульона или водата веднага със зеленчуците, за да се задушат. Запечатайте гриса в супата 10 минути преди да е готова.
Картофена супа с перлен ечемик може да се приготви с риба, главата на риба от семейството на есетровите. Отстранете главата и гответе порции от рибното окремо.
Когато приготвяте супа с риба, можете да добавите зехтин.
Полска супа
Измийте просото веднъж с топла (40-50 ° C) вода, след което попарете с копър. Беконът се нарязва на кубчета, настъргва се, задушава се в мазнината, която сте видели, шкембето се нарязва на малки кубчета. Готовата паста се налива с врящ бульон или вода, а след 5-10 минути се добавят нарязаните на кубчета картофи, сотираните шкембета и беконът и се продължава варенето. 5-10 минути преди края на готвенето добавете подправки и сол към супата.
Картофена супа с боб
Картофите се нарязват на едри кубчета, морковът и магданозът се нарязват на ситно, цибулът се нарязва на ситно.
Сварете кваса, граха, сочевича, след това добавете бульон или вода, оставете да заври, добавете картофи, сотирани моркови и цибул и гответе до омекване.
Зеленият грах се добавя към супата заедно със задушените зеленчуци.
Картофена супа с паста virobes
Зеленчуците се нарязват според вида паста, която се нарязва на парчета: картофите - на пръчици или кубчета, корените - на пръчици, ивици или кубчета, филето - на хапки или на ситно. Преминават Морква и Цибуля.
Добавете врящ бульон или вода към пастата и гответе 10-15 минути, след това добавете картофите и зеленчуците да се задушат и варете супата, докато омекне. Сложете локшината в супата веднага с картофите, а фидето и фигурките 10-15 минути преди супата да е готова. Добавете сол и подправки.
Домашен локсинбоба се пресява, долива се вряща вода за 1-2 минути, добавя се, оставя се да се отцеди и се добавя към супата 10-12 минути преди да е готова.
Супата се приготвя от пиле, птичи субпродукти, телешка кожа, месни консерви и гъби. Супата може да се приготви с|из| доматено пюре (10 г на 1000 г супа).
Картофена супа с кюфтета
Във врящ бульон или вода се слагат картофите, нарязани на кубчета, кубчета или филийки, оставят се да заври, добавят се сотираните зеленчуци, нарязани на кубчета или филийки, и се варят до омекване. 5-10 минути преди края на готвенето се добавят задушено доматено пюре, подправки и сол.
Кюфтенцата се задушават в малко бульон или вода до готовност и след готовност се добавят към супата. След като кюфтетата се сварят, добавете бульона към супата. Супата може да се приготви и без доматено пюре.
Картофена супа с рибни кюфтета
Пригответе я като картофена супа с кюфтета (рецепта № 164).
Рибни кюфтета
* Процентът на зарибяване е посочен за сом и минтай, ненатрошен: за лаврак и треска, изкормени и обезглавени.
Рибните филета без четка се нарязват на парчета, прекарват се през месомелачка, след което се добавят нарязаното филе, яйцата, черния пипер, солта, водата и всичко се разбърква добре.
Оформят се топчета с тегло 15-18 гр. и се задушават в бульона до готовност.
©2015-2019 сайт
Всички права принадлежат на техните автори. Този сайт не претендира за авторство, но е предназначен да бъде безплатен сайт.
Дата на създаване: 2017-03-31
Запазете морковите, корена магданоз и цибула в мазнина или олио (глава “Особености при приготвяне на соте от зеленчуци и червено цвекло”).
Перлен ечемик или сварете овесена каша с мляко. За да направите това, сложете зърнените храни във вряща вода, гответе до готовност за 30-40 минути, след което добавете вода.
Във врящия бульон добавете сварен ориз или просо или варен перлен ечемик, ечемик или овесени ядки до готовност. След това добавете към бульона нарязани кубчета картофи, както и задушените зеленчуци, сол, черен пипер и дафинов лист. Гответе 20-25 хвилина наведнъж.
Ако супата е приготвена с грис, тогава сложете картофи и сотирани зеленчуци в бульона и след това, след като бульонът заври, добавете грис.
